O iniciador de lúpulo mais simples

[Marina]

Marina, aha em tanques, fui picado por 2 anos, provavelmente, sério então
Agora parece ter desaparecido ... mas havia tal coisa, havia

[Denis]

Denis, muito bem por parar! Afinal, existem atividades mais dignas, a vida é tão curta que pode ser desperdiçada. Tantas coisas interessantes!

[Marina]

Marina, bem, sim, algo assim
E assim eles sugam o PPC e não ligam por um tempo, você senta como um tolo e bagunça todo o seu tempo livre.
E então primavera, verão, Vanka foi logo como um fim de semana livre - estou no campo, e depois torcer, seco ... então os tanques desapareceram lentamente

[marika33]

marika33Pois é, Marina, antes de eu colocar uma pitada de fermento seco nele para estimular o processo, mas dessa vez olhando o fermento resultante - grosso, tudo em borbulhas mesmo depois da geladeira - não coloquei e fiz direito coisa. Ele subiu 2 vezes em 2,5 horas em uma panificadora e ainda cresceu durante o cozimento.
Den4iG, Sim, para o trigo, não coloco massa, só para o centeio. A primeira vez que senti falta do caldo, eu assisti TV, ele (o caldo) quase fervia, mas gostei do resultado. Neste alimento complementar decidi fazer uma experiência e repeti o "erro" - fervi lúpulos especialmente durante 50 minutos. O fermento revela-se muito mais vivo do que fervido em 15 minutos. Além disso, não emite água, por mais que custe na geladeira. E fica muito apertado, tão elástico, viscoso. Gostei, vou fazer.

Seu pão não fica amargo com essa massa fermentada? Eu tenho como amargo e denso. E porque? Eu não sei. Mas o fermento está forte

[lepeshka]

lepeshka, Nunca senti amargor no pão com esse fermento, pelo contrário, até me acostumar, parecia doce demais, comecei a colocar menos mel.

[lepeshka]

lepeshka, não era amargo, doce também, mas era denso. Depois, no processo de cozedura, notei que o pão fica denso se amassar uma massa muito grossa. Como resultado, primeiro, eu sovei não uma massa grossa em uma panela (para que a colher ficasse em pé, mas a ponto de cair), depois transfiro para a mesa polvilhada com farinha de trigo e dou forma, forma

[lepeshka]

lepeshka, Asel, você ferve lúpulo para fermento? se não for fervido, fica o amargor, sim, e neste caso é amargo.
Maria, da próxima vez para fermento também vou ferver mais o caldo de lúpulo. Agora tenho meu próprio lúpulo, não de farmácia. Às vezes asso pão com uma massa rápida, que custa 2-3 horas, o pão cresce bem também.
Denissim, se a massa for grossa, o pão é denso, é verdade. Mas você também não pode amassar a massa, o pão pode assentar com a massa.

[Denis]

se não for fervido, então o amargo, sim, permanece e neste caso é amargo.

Denissim, se a massa for grossa, o pão é denso, isso é verdade. Mas você também não pode amassar a massa, o pão pode assentar com a massa.

Nunca fervi lúpulo, comprei na farmácia. Eu preparei durante a noite em uma garrafa térmica e fiz uma massa fermentada com isso. Não houve amargura e não, 4 anos já meu fermento, todas as regras. É por isso que fiquei surpreso quando li que você ferveu

Bem, eu não estou dizendo que a massa deva ser líquida, o meio dourado é necessário, isso virá com a experiência

[Denis]

Denis, Também asso pão com fermento de lúpulo há pouco mais de 4 anos. Assim que decidi que as ervas não são fervidas, mas sim preparadas, decidi não ferver o lúpulo, mas simplesmente prepará-lo e mantê-lo em banho-maria. Meu pão estava amargo, senti amargura.
Num dos fóruns, a senhora também resolveu repetir o meu erro, embora eu avisasse que era necessário ferver o caldo de lúpulo. Depois disso, ela se perguntou se o pão estava amargo. E nunca mais fiz isso, fico sempre fervendo.

[Marina]

Marina, espere, eu não entendo algo.Você sempre faz do chtoli uma nova iniciação?

[Denis]

Denis, não, nem sempre. Fiz o fermento há muito tempo. Mas quando não tem muito, às vezes eu só adiciono água, mas mais frequentemente eu fervo o caldo de lúpulo, pego um pouco, filtra na sobra de fermento, coloco mel e farinha de centeio, espero fermentar e coloco o refrigerador.
O que você faz quando acaba o fermento?

[Marina]

Marina, tyk não termina comigo. Uma vez por semana, coloco água em uma jarra de massa fermentada (cerca de metade do volume da massa fermentada), acrescento a farinha, misturo e volto à geladeira. Não acaba, pelo contrário, é muito, às vezes depois de colocar a água despejo parte do fermento, depois coloco a farinha na geladeira. Basta alimentá-la uma vez por semana e ela viverá para sempre
E se acabar, aí põe de novo água, farinha e na geladeira e sem lúpulo pra cozinhar, pra que essa hemorróida extra?

Foi o caso que eu saí de férias com ela (coloquei na geladeira do carro), seria uma pena se piorasse, porque quanto mais velha ela é, mais nobre, por assim dizer.

[Denis]

Denis, para mim não há preocupação com o fermento. Faço esse procedimento uma vez por mês, é o suficiente para mim por um mês. Quando uma nova decocção de lúpulo é adicionada, ela se torna termonuclear. E toda semana para apoiá-la, não tenho tempo.
Ester, recentemente compartilhou suas impressões: ela estava de férias, ela chegou e o fermento a esperava em ótimo estado.
E minha filha reanimou a massa fermentada após um intervalo de três meses, após seu congelamento e descongelamento repetidos.
Há muitos exemplos assim. O fermento é maravilhoso!
No verão, convidados de Nizhny Novgorod vieram nos visitar, eu dei a eles uma massa fermentada. Ela fugiu no caminho. Mas eles não tinham geladeira no carro.

[Marina]

Marina, Eu li que você pode congelar e secar. Seco, geralmente pode ser armazenado por anos. Tentei secar, não adiantou reanimar e desisti desse empreendimento.
Bem, coloquei na geladeira do carro só para não fugir.

Bem, ok, quem está acostumado com isso. Uma vez que também saí por 3 semanas, deixei o fermento na geladeira. Na chegada, ela parecia meio assustadora, pensei que ela tinha ido embora e joguei fora, então peguei de amigos que dei antes das férias.

Claro, é interessante cerca de um mês, pensei que em um mês ela teria um cã se não fosse alimentada. Para fazer a experiência

Por que congelar quando você pode esfregar o farelo e apenas secá-lo.

[Denis]

Denis, experimente, é mais fácil do que segui-la toda semana. Li que os primeiros lúpulos para massa fermentada eram colhidos em sacos, mas eles assavam muito pão, não como nós. A partir da adição fresca da decocção de lúpulo, o fermento é muito ativo, ele levanta o pão com uma rapidez notável.
Sequei um pouco de fermento, mas uso para kvass. Funciona bem.
Sourdough, claro, depois de um mês fica sem graça, pode sair um pouco de água, escurece um pouco, mas não perde suas propriedades. Mexa antes de usar.
Valery, obrigado!
O fórum tem tópicos Admin como secar fermento e como ela está reanimar.

[Marina]

Marina, agora em dia, obrigado pelo esclarecimento
E eu não ouvi falar de adicionar uma decocção de lúpulo. E assim meu fermento parece bom. Depois de amassado, o pão cresce 2 vezes em uma hora. Assim que tiro o fermento da geladeira e assim que aquece, começa imediatamente a derramar
Aliás, aqui no assunto tem como fazer esse caldo?

Obrigado pelos links separadamente, vamos ler agora, me pergunto o que fiz de errado

[Denis]

Denis, na primeira página da receita está: como preparar o fermento e adicionar o caldo ao seu pequeno restante.
“Quando o fermento ficar um pouco, acrescente um caldo fresco de cones, mas com uma proporção menor, farinha, mel, deixe na mesa de fermentação. Quando morre, pode colocar na geladeira.
O fermento vive para sempre, você precisa renovar apenas com um pequeno resíduo. "
Eu não seco o fermento de propósito. Aquele que foge da lata para o recipiente, eu coloco na geladeira, ele seca lá. Aqui eu considero para kvass.

[Marina]

Marina, desculpe, então eu não li antes
Bem, na receita que fiz, não havia nada sobre adicionar uma decocção de lúpulo. Diz apenas para adicionar água e farinha uma vez por semana e é isso. Bem, se, no entanto, não sobrar fermento suficiente - novamente adicione um pouco de água, coloque a farinha, deixe durante a noite. De manhã, você pode alimentá-lo novamente na geladeira por uma semana e tudo funciona bem

bem e Admin pelo que entendi não guarda o fermento na geladeira e alimenta todos os dias ... isso já é hemorróida, então definitivamente não posso, e não vejo problema nenhum uma vez por semana, é uma questão de minutos.

Pois bem, quem estiver mais a vontade, mas vou tentar ferver e adicionar lúpulo, vamos ver

Obrigado pelas respostas. Também vou tentar ferver por mais tempo. Eu realmente não consigo obter massa fermentada. Mas com o lúpulo é outra questão. O fermento de planta está em repouso. Um lúpulo zkvska morou com minha sogra por mais de 10 anos (diz o marido).

Vou lhe contar minha história sobre o fermento de lúpulo. No ano passado, ela arruinou todas as farmácias para a compra de cones de lúpulo. Fiz a massa fermentada constantemente, depois sobe, aí a aposta custa uma semana, conforme eu colocava na geladeira, a estratificação começou e acabou desaparecendo (ficava na geladeira com a tampa entreaberta, a tampa sempre ressecava) Em geral , minhas experiências não foram coroadas de nada. No verão, colhi meu lúpulo, preparei ontem e diluí. No momento, seu volume aumentou para 3 litros. A questão é: como posso salvá-lo? Para não desaparecer, não secar e ser ativo. E você não pode mais ficar no calor, vai peróxido. Por favor informar. Pretendo assar pão somente depois de 2 dias (ainda não comi com fermento de centeio).

[Irina]

Irina, tente fechar o pote com o fermento não com uma tampa, mas com um filme, mas faça alguns furos. As garotas mantêm assim sem problemas. Meu pote é fechado com tampa de vidro, pois a geladeira não fica congelada, tudo seca muito nela, a cultura starter fica ótima e fica guardada por um mês.
Com o armazenamento de longo prazo, a água pode se depositar no fermento - no topo, mas isso não afeta sua atividade. Você precisa misturar o fermento e levar a quantidade necessária para a massa.

[Irina]

Irina, tente fechar o pote com o fermento não com uma tampa, mas com um filme, mas faça alguns furos. As garotas mantêm assim sem problemas. Meu pote é fechado com tampa de vidro, porque a geladeira não fica congelada, tudo seca muito nela, a cultura starter fica ótima e fica guardada por um mês.
Com o armazenamento de longo prazo, a água pode se depositar no fermento - no topo, mas isso não afeta sua atividade. Você precisa misturar o fermento e levar a quantidade necessária para a massa.

Eu também tenho uma tal geladeira, guarda direta. Fechei com um saco, resta encontrar uma tampa de vidro. Obrigado. Eu quero secar um pouco mais.

[Divnay]

Divnay, a tampa de vidro me salvou de secar, antes também secou.

Assado: menina_haha: Coloquei a massa para a noite, como recomendado, em algum lugar às 23 horas, levantei de manhã, é claro que subiu bem. Às 12 horas comecei a massa e pronto. Ela estava deitada sobre um bolo achatado e assou com um bolo achatado, nada rosa, a migalha é densa, crua. Talvez a massa tenha fermentado? O que pode ter acontecido?

[Divnay]

Divnay, você fez uma massa com todo o líquido? O que foi adicionado à massa ao amassar? Adicionou açúcar ou mel? Quando comecei a assar com fermento, também ganhei tijolos, mas agora em duas horas obtém-se uma massa fofa e assa um pão arejado))

[Irina]

Irinasim, para te ajudar de alguma forma com conselhos, precisas de conhecer os detalhes do processo de cozedura: amassar, adicionar ingredientes ao pão, a temperatura na cozinha ...

[Venera007]

Venera007Eu sempre adiciono mel. Eu ainda não consigo amassar a massa, estou colocando a cama no ritmo da farinha indicada, às vezes até mais, mas ela rasteja em uma bola como uma lama, não fica para trás das minhas mãos (bom, se nós compare com torta) e é muito pegajoso.

[marika33]

marika33À custa da temperatura, a massa ficou meio fria, mas aí coloquei no forno para espalhar, não adiantou.

[Divnay]

Divnay, massa pegajosa de farinha de centeio, não contém glúten. Eu sove a massa até que ela pare de grudar nas minhas mãos, pelo menos 30 minutos.
A massa não deve ser líquida, então você precisa adicionar mais farinha. A farinha tem um teor de umidade diferente, nós compramos farinha de centeio por último, então é apenas crua, até parece grumos, e não está solta. Nesse caso, é claro, vai demorar mais.
A temperatura para o teste deve ser de pelo menos 25 graus. Você pode colocar mais perto da fonte de calor, mas colocar no forno para temperar, não me arrisco e não recomendo. Você pode superaquecer a massa e nada ajudará a levantá-la.

[marika33]

marika33Obrigado, o fermento está aí, o desejo está aí, vamos colocar.

[Irina]

Irina, é difícil explicar em palavras que tipo de massa você precisa amassar, tudo se aprende empiricamente. Não deve se espalhar, mas também não deve ser denso. Tentar
Também será muito útil, antes de amassar a massa, tirar a quantidade certa de entrada da geladeira por várias horas para que fique quente e fique mais ativa.

[marika33]

marika33,
Olá Marina, seguindo seu conselho, coloquei a massa para as 15 horas, o pão ficou bom, mas não sei porque um pouco com amargura. Hoje vou assar com fermento de centeio, vamos ver o que acontece.

Olá Marina! Fiz um fermento de acordo com a sua receita e surgiu uma dúvida (não deu tempo de ler todas as 72 páginas ...), mas o fermento tem gosto amargo ou sou só eu?

[Anatoly]

Olá Anatoly! O pão é muito bonito! Tudo com ele: buracos, migalhas e subida maravilhosa. Foi cozido perfeitamente. Estou muito feliz por você e parabéns! Ótimo resultado! O amargor pode estar presente devido a massa fermentada excessiva ou caldo de lúpulo não fervido.
E tem azedume, o que você queria, funcionou? Já existe o resultado do pão fresco de hoje?
Olá, Ter esperança,! Parabéns por receber seu fermento de lúpulo! Às vezes, os iniciantes fazem a pergunta sobre a amargura da massa fermentada. Muitas pessoas experimentam sua cultura inicial e respondem que ela tem um sabor neutro. Até um pouco doce por causa do mel. É a mesma coisa comigo, não sinto a amargura. Talvez tenha fervido um pouco o caldo ou pego muito lúpulo? De acordo com as últimas observações e experimentos Ester, é melhor ferver mais o caldo, o fermento fica muito melhor com isso.

[marika33]

marika33,
Obrigada Marina, o azedume estava presente, mas muito pouco, mas será que pode ser amargo porque coloquei muitas sementes de cominho? Já tem pão fresco, é o que eu queria, mmmmm com azedo, crosta crocante, não doce (coloquei um pouco menos de mel).

[Anatoly]

e poderia ser amargo porque coloquei muitas sementes de cominho?

Anatoly, e muito é quanto ?? Gostei muito do seu pão. A amargura ainda é devida a

excesso de fermento

[Omela]

Omela,
Demorou 2 colheres de chá. Coloquei quase 3 colheres de chá, talvez coloque um pouco mais de fermento, só ganhando experiência.

E eu acabei de ler para você, bem, eu simplesmente não posso comprar esses cones
Peço em todas as farmácias e em lugar nenhum ...

[Névoa]

Névoa,
Consegui recolher no final de setembro, tive sorte.

[Irina]

talvez eu coloque um pouco mais de massa fermentada, t

Você sabe, tudo isso é subjetivo. Talvez você tenha uma sensibilidade individual para o lúpulo. E o que a família diz? Você gostou do pão? Tente ferver o caldo por mais tempo. Marina disse que quanto mais você ferve. tudo do melhor.

Irina, mas as avós não vendem no mercado?

E o que a audiência diz? Você gostou do pão? Tente ferver o caldo por mais tempo.

Dizem que também é amargo, o fermento fica na geladeira, mais até que o caldo esteja cozido, os dois lotes anteriores não ficaram com amargor.

Eu pergunto onde eu assumo a presença ((ainda não é o destino.
Meu marido já está tirando sarro de mim com esses solavancos
Mas eu sou teimoso, ainda vou encontrar

[Névoa]

Névoa,
Irina, você perguntou a fito farmácia?

[Irina]

os dois lotes anteriores não eram amargos.

Bem, então realmente mais. com o que você coloca no fermento.)

Irina, Suponho que o nosso comprou tudo.

[Irina]

Irina, então seus solavancos ficam no mnu, esperando nas asas. Além disso, aumentaram muito de tamanho: havia dois pacotes e agora a bolsa foi adicionada. Especialmente coletado para você. Mas devo ir até você.Sim, precisamos nos reunir, o principal é não esquecer o lúpulo, como da última vez. A corrente deles é um pouco estranha, no início choveu muito, depois raaaaaz e os cones começaram a ficar castanhos. Não há muitos pontos, então espere e acredite: você tem lúpulos e eu os tenho.

A lição de casa atual ainda precisa ser feita.

[Omela]

Omela, Ksyusha, estou muito feliz em ver você, obrigado pela visita!
Anatoly, Entendi bem que existe pão com amargor com caroço de cominho, mas hoje não? O cominho pode dar um sabor amargo se for adicionado muito. Eu não gosto de sementes de cominho, se apenas às vezes polvilhar por cima.
Névoa, Irina, aqui a Oksana já preparou os cones, só falta vocês conhecerem e o fermento vai viver em mais uma família.

Eu entendi bem que pão com amargura com sementes

Sim, Marina, com toda a razão, assou o último pão sem cominho, só salpicou um pouquinho por cima, não tem amargor nenhum.