O iniciador de lúpulo mais simples

fermentado, bem, não rosas com certeza. Cheirava a cerveja

O cheiro mais correto

A massa fermentada como se sugerisse a você que deve ser colocada em uma garrafa de vidro de 20 litros, adicione geléia de mel (em casos extremos, açúcar) e, em seguida, os componentes da lista. Coloque uma luva de borracha na garrafa - e quente.
Depois de um tempo, filtre o líquido resultante e depois aparelho de destilação luar ainda e / ou coluna de retificação. Em seguida, o produto resultante pode ser infundido com ervas, frutas vermelhas, raízes ...

E como resultado, haverá um prato de trigo / centeio que você pode comer (bem, ou beber, se com um lanche). Mas o pão é só um lanche e vai
Embora, tal prato (especialmente infundido com ervas-bagas-raízes) possa simplesmente ser comido sem trocar por qualquer aperitivo

Neste tópico.
À noite, a massa fermentada no pote superou o limite de dois litros - é bom que, conhecendo minhas habilidades (cozinhar deliciosamente, mas, fazendo de acordo com a receita, ultrapassar significativamente o volume ...), eu enchi com antecedência (ou derramou?) Em uma garrafa de três litros.

Era ridiculamente dividido em listras - uma cor abaixo, a segunda no meio, a terceira em cima (bem, ou novamente uma variante da primeira); foto deste milagre abaixo. Apenas um artista abstrato de algum tipo, não uma massa fermentada em uma jarra

Eu sou por causa disso seu toda a noite atormentou seu fermento com um pesadelo de que ele escapa - e não de algum pequeno navio, mas de três !!! latas de litro.

[Ilya]

Ilya, parece engraçado, lindo.
Não me lembro da minha faixa branca, posso colocar uma nova?

Maria, eu tenho um assim, não tem capa. Também guardei a massa de plástico quando a levantei para o panetone. Lá foi necessário começar com 25 gramas - um copo de uma multicozinha deu certo. Também há vidros térmicos grossos, mas não encontrei nenhum.

[dissolver 3 colheres de chá. seco ou 10 gr. pressionado levedura]

Não me lembro da minha faixa branca, posso colocar uma nova?

Este parece ser meu fermento louco

A questão está um pouco fora do tópico, mas ainda é sobre este fermento.
Eu só quero fazer kvass para mim.
Anteriormente, eu usava fermento para fazer o fermento fermentado primário (bem, está escrito na embalagem com kvass seco).
À medida que passo do fermento de padeiro para o fermento natural, surge a pergunta: pode este fermento de lúpulo ser usado para ativar o kvass?

Veja como está escrito no saco para fazer fermento para kvass:
- Despeje 1 copo de kvass seco com 2 litros de água fervente e feche bem.
- Após 2 horas, adicione 0,75 xícaras de açúcar ao quam e deixe esfriar a 30^{cerca de}A PARTIR DE.
- Em 100 ml de kvass dissolver 3 colheres de chá. seco ou 10 gr. pressionado levedura.
- Despeje o fermento dissolvido na jarra de entrada, cubra com um guardanapo e deixe morno por alguns dias.

[Marina,]

Marina, faz kvass diferente, espere, ela vai escrever pra você. Fiz mais fácil: água + pão torrado, pode comer passas ou uva, não coloquei fermento, tinha pão e açúcar ou mel. Tem receitas no site, olhe no tópico bebidas. Você pode adicionar fermento ... Nosso verão foi frio, sobrevivemos com compota.

Maria, eu tenho um assim, não tem capa. Também guardei a massa de plástico quando a levantei para o panetone. Lá foi necessário começar com 25 gramas - um copo de uma multicozinha deu certo. Também há vidros térmicos grossos, mas não encontrei nenhum.

Este, como na foto, eu definitivamente preciso. Vou procurar. Não encontrei copos de medição de vidro, ou eu os compraria. São dois litros?

[Ilya]

Ilya, o fermento, provavelmente líquido? Eu nunca o dividi assim. De ficar muito tempo na geladeira, ele se acomoda, se forma água por cima, mas para que fique igual ao seu? Não.
Sempre coloco a entrada em um pote de litro e um recipiente. Bem, eu gosto quando ela sai correndo de lá tempestuosa. Eu a pego em um contêiner. A lata, é claro, parece antiestética depois disso. Mas acabei de colocá-lo na geladeira. Lá, essa massa fermentada na lata seca rapidamente e salta para o recipiente. Eu uso a cultura inicial seca em kvass e adiciono mais um líquido. Eu cozinho outros: de beterraba, gengibre, agora estou fazendo de abóbora. Para um frasco de três litros, tomo 2 a 3 colheres de sopa de massa fermentada e uma colher de mel.
Faz muito tempo que não tenho fermento em casa, quando descobri sozinho o lúpulo.

[Marina]

Eu uso o fermento no kvass e adiciono mais líquido

Marina, compartilhar, por favor, como você faz kvass de massa de lúpulo?
Aqui, no fórum, encontrei uma receita de kvass com massa azeda "Kvass com massa azeda de centeio em sortimento", de Anna em Lesu. Mas ela tem seu próprio fermento de centeio

[Lagri]

Lagri, Maria, por 1 litro. Também tenho as de plástico, é mais conveniente bater com uma batedeira de plástico, não bate nas paredes.
Ilya, você pode fazer kvass com nosso fermento de centeio. Apenas mantenha as proporções. Você alimentou seu fermento com um tipo de farinha?

Meninas, meninos, quero dizer que o fermento não funcionou no meu plástico. Assim que o fermento foi colocado em uma jarra de vidro, imediatamente ferveu e levantou-se. Depois disso, não sou amigo do plástico.

Fabricado em vidro e plástico, sem diferença!
O resultado é o mesmo.

Plástico.


Copo.

[Marina (marika33)]

Você alimentou seu fermento com um tipo de farinha?

sim. E era preciso ser diferente?
E esse fermento pode ser usado com farinha de trigo? De alguma forma, eu não pensei sobre esta questão - pão cozido 350 gr. sol de trigo e 50 gr. farinha de trigo.
De repente eu fiz a coisa errada, mas agora eu tenho que me preocupar
Eu quero me alegrar. Pão feito (composição da farinha - acima). A julgar pelas sobras grudadas no eixo da tigela da máquina de pão (quando tirei o pão pronto), ficou delicioso
Externamente não parece pior do que pão de fermento (que não tem fermento) na loja
Mas estou esperando amanhã, 01/07/16 - o pão fresco se assentar. E depois disso vou tentar. Pode haver tristeza se nada der certo

Gostaria de aproveitar esta oportunidade para agradecer Marina (marika33) e Oksana (Loksa).

Obrigado meninas por sua ajuda e apoio! Se não fosse por você, não pelo seu conselho e pelo oportuno "ombro de apoio" - provavelmente teria recebido o resultado com menos confiança, ou, o que também é provável, teria simplesmente derramado o fermento malsucedido - quando cheirou " errado".

OBRIGADO!!! (Espero não ser mal interpretado, senão a mulher fica zangada ... é melhor não se encontrar com ela e é mais fácil fazer você mesmo)
(Conheço a forma oficial de “salvar”, mas por motivos religiosos posso utilizá-la no final de todo o processo, independentemente de ter funcionado ou não).

[Ilya]

Ilya, não. Diferentes farinhas para assar são permitidas e para alimentar o fermento Marina recomenda farinha de centeio, mas eles também alimentaram CZ (alimentavam fermento pronto) quando não havia outro. Sua interessante faixa branca, pensei, de repente havia outra farinha? Só curiosidade.

Não acho que vamos dar um conselho de “obrigado”, totalmente grátis, assim mesmo, acredite, que experiência temos, então compartilhamos, e se você “descobrir a América” ha-ha-ha, e nós estávamos parados ao lado dele, uma piada! E asse pão - para a saúde

.

[Adicionado]

de repente houve outro tormento

Farinha de centeio Aleika usada.
O pacote se parece com isto:

nós te damos conselhos

Eu entendo isso - e o mais valioso e agradável é a ajuda dos membros do fórum.

Adicionado:

Interessante sua listra branca

A propósito, o fermento mudou de cor de maneira interessante durante o amadurecimento.
No começo era tudo em cores, como na foto com listras na parte inferior. Então, tudo ficou como na mesma foto listrada - apenas branco (como uma faixa no meio). Então - listrado, como nesta foto. E no final tornou-se novamente algo como a faixa inferior nesta foto.
A foto para a qual estou criando um link é fornecida na mensagem:

Ridiculamente dividido em listras - uma cor abaixo, a segunda no meio

Com o volume, a mesma piada - na maturação, o fermento superou o volume de 2 litros, e depois voltou ao volume normal.

Sempre preparo a entrada em uma tigela de plástico e só depois de pronta coloco em um pote e coloco na geladeira. O fermento é sempre excelente! Eu faço em cones comprados na farmácia.

Se a massa ficou a noite toda e ainda mais - de 10 a 12 horas - então ela desapareceu ou você ainda pode usá-la?
De alguma forma a massa sobe lentamente
A primeira vez que fiz sem massa, coloquei imediatamente o fermento na massa - subiu quase a mesma coisa

Sobre meu primeiro pão de fermento depois de nem mesmo prová-lo, mas comê-lo, eu confirmo:

ficou delicioso

O pão já foi quase todo devorado, mas as fotos foram tiradas para a reportagem - serão depois

10-12 horas para a massa, normalmente ela não desapareceu de você. Se você segurar a massa por mais tempo, o pão ficará azedo. Se você já tiver amassado o pão diretamente, para dessintonizar, coloque-o em um local aquecido a 20-25 graus.

para a desafinação, deve ser colocado em um local aquecido Graus 20 -25

Droga, mas a máquina de fazer pão oferece 32 graus e eu não consertei.
Parâmetros válidos para definir a temperatura de aumento da massa: 27^{cerca de}C - 34^{cerca de}A PARTIR DE
Ou seja, além disso (para assar pão subsequente) use uma temperatura de 27 graus ou 32?

[Ninochka]

Compartilhe, por favor, sua receita, como você faz kvass com massa de lúpulo?

Ilya, não existe uma receita especial. Para três litros de água ou suco eu pego 3-4 colheres de sopa de massa fermentada, adiciono mel a gosto, deixe aquecer por 4 dias, borbulha, depois filtre e despeje em garrafas, adicionando mel e passas. Coloquei na geladeira por 2 dias, abro e aproveito. Acontece como champanhe. Eu adiciono uma nova porção de água ou suco às sobras.

ninza Ninochka, Obrigado por compartilhar sua opinião!

Gandalf Yuri, obrigada pela experiência no uso dos pratos iniciais!
Onde é possível prescindir de pratos de plástico, faço com facilidade. Tento usá-lo o mínimo possível.

Ilya, ajudamos com dicas para que as pessoas não se decepcionem com a massa fermentada, para que tudo saia com segurança na hora do cozimento. Afinal, é maravilhoso quando mais e mais pessoas mudam para uma dieta adequada e saudável. : yahoo: Que bom que você pegou seu pão e já foi "devorado"! Desejo a você sucesso no futuro!

Marinochka, querida, Feliz Natal! Obrigado por sua paciência e amor, por ajudar a todos nós.

Ilya I asso em um forno a gás comum. E coloquei a massa na forma em algum lugar em um lugar quente para a prova. Eu não usei máquinas de fazer pão, então pergunte aos membros do fórum sobre a máquina de fazer pão.

No espalhamento coloco a massa formada e posta em uma forma - no microondas com um copo de água fervente - a temperatura é mantida em 25-27C e a umidade é permitida.
Asso só no forno, com vapor a 220 C, depois reduzo para 200 C.

[Wasabi]

Com o volume, a mesma piada - na maturação, o fermento superou o volume de 2 litros, e depois voltou ao volume normal.

Ilya, o fermento tem o comportamento correto. Deve ser assim. Portanto, para não ocupar muito espaço na geladeira com um vasilhame grande, fico com um pote de litro com vasilhame. Eu me sinto tão confortável.

Droga, mas a máquina de fazer pão oferece 32 graus e eu não consertei.
Parâmetros válidos para definir o aumento da temperatura: 27^{cerca de}C - 34^{cerca de}A PARTIR DE
Ou seja, além disso (para assar pão subsequente) use uma temperatura de 27 graus ou 32?

É melhor usar temperaturas de até 28 graus.

Wasabi, feliz em te ver! Você está bem para assar pão? Obrigado por sua ajuda em responder às perguntas de Ilya.
Não tive tempo de responder tudo, tive que sair.
Valery, Olá! Você já é um padeiro de sucesso, com fotos de pães lindos, compartilhe suas habilidades e experiência!

Marinochka, querida, Feliz Natal! Obrigado por sua paciência e amor, por ajudar a todos nós.

Ninochka, muito obrigado pelos seus parabéns, pelas suas amáveis ​​palavras!
Desejo a todos um Feliz Natal! Desejo a todos meus amigos saúde, prosperidade, tudo de bom!

[marika33]

marika33, Marina, algo depois de alimentar o fermento, sobe na minha geladeira de vez em quando.Está em um frasco de dois litros. As culturas iniciais são cerca de um quarto de uma lata, ou até um pouco menos. Ontem subi quase até o topo, sentei e coloquei na geladeira. Esta manhã me levantei de novo quase da mesma maneira, coloquei de novo na geladeira. E novamente aumentou para metade da lata. Isso é correto ou o quê? E quantos dias mais ela vai correr?

Então coloquei o fermento - recolhi e sequei o lúpulo no outono, mas ainda não deu tempo
Mas então comparei com as suas fotos e comecei a duvidar - não é muito? E agora o que posso fazer? Diluir com um pouco de água ??

Na ocasião, tenho 2 tipos de culturas iniciais de lúpulo = 100% espesso e líquido.

Ambos funcionam bem, cultivam pão de trigo e de centeio.

Então, em relação à densidade, é preciso olhar o estado e como ele se comporta durante o processo de fermentação.
Mas quando você alimenta a cultura inicial, pode adicionar um pouco mais de líquido e gradualmente colocá-lo no estado líquido.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, obrigado! Eu irei ver ...

[Maria]

algo depois de alimentar o fermento, sobe na minha geladeira de vez em quando.

Maria você manteve a cultura inicial aquecida e por quanto tempo? Se ela vagou por um lugar quente e continua a se levantar na geladeira, isso indica que ela está em atividade muito alta, o que deve agradar, não perturbar.
Isso também acontece comigo, quando uso cones de lúpulo frescos e de alta qualidade em uma decocção.
O dia 2 pode subir assim, então se acalme.
ClaroBem-vindo ao tópico do fermento de lúpulo. Espero que façam amizade com ela, é muito fácil de usar e quando assada dá um pão muito saboroso que você não pode recusar.
Sim, o seu fermento é espesso e o conselho de Valéry está correto. Você deve fazer isso. Sucesso pra você!

[Marina]

Marina, Não mantive o fermento aquecido após a alimentação, mas imediatamente o coloquei na geladeira. Estou tããão feliz com a atividade do fermento. De manhã ele estava de novo embaixo da tampa, coloquei de novo na geladeira. E o marido fica tão satisfeito com o fermento e o pão (y) Bem, se isso é normal, então deixe o fermento correr, eu a cortejarei - se apenas for correto. O cheiro parece normal. Ontem eu coloquei a massa no pão, então o fermento funciona muito bem, muito melhor do que a primeira massa com que sofri. Agora eu asso trigo e centeio de trigo, e na verdade qualquer um. Estou muito feliz que o processo tenha começado.

[marika33]

marika33, Obrigado pelas palavras amáveis! Seu temka está nos meus favoritos há muito tempo, eu estava esperando por mim para conseguir cones de lúpulo)))

Meu fermento ficou mais ralo e viscoso ... já muito ativo! Estou sentado pensando - devo deixá-lo por mais uma noite ou já colocá-lo na geladeira? Depois de amassado, 31 horas se passaram. Pretendo assar pão amanhã.

[Maria]

Maria, Que bom que tudo está dando certo! Sim, os homens gostam muito desse pão. E em casa, que aroma há quando se assa!
A cada cozimento, você terá mais experiência e vontade de assar mais pão. Boa hora e sucesso no futuro!
Claro, você pode deixar a massa fermentada quente durante a noite e colocá-la na geladeira pela manhã.

Pretendo assar pão amanhã.

Quer colocar a massa esta noite ou de manhã para assá-la à noite?

[marika33]

marika33, Pretendo colocar a massa à noite, misturar de manhã e assar à tarde.
Só agora vou contar tudo para um pão ...

[marika33]

marika33,
Também sou fiel a este fermento, asso pão só com ele, pelo que a ti, e a todos os que me ajudaram a dominar a tecnologia, OBRIGADO do fundo do meu coração.
E novamente ela veio em busca de conselhos. Acontece que eu só tinha forno a gás para assar, assava em elétrico, não consigo me adaptar, estou acostumada com a temperatura mostrando, iluminação de fundo, aquecimento independente superior / inferior e como fazer regular na parte superior do gás, em geral, compartilhar as sutilezas, ou talvez tenha gás bom, tenho um queimador de classe média.
Se estou perguntando sobre o tópico errado, corrija-o enviando-o para

[Claro]

Claro, não é difícil recalcular para massa fermentada de lúpulo, não requer uma precisão especial.Aguardaremos as primeiras impressões e fotos do pão. Sucesso pra você!
Tatiana, obrigado pelas amáveis ​​palavras dirigidas a nós e ao fermento. E deixe o cozimento do pão fermento fortalecer a sua saúde!
Tatyana, eu também tenho um forno a gás, tem um termômetro e uma churrasqueira. Havia um forno antigo que só tinha termômetro, mas assava bem melhor que o novo e mantinha a temperatura constante. E este precisa ser controlado, porque adiciona o próprio gás. Mas assa bem e as batatas fritas de cima também. Não ligo a grelha ao assar pão.
Na minha receita, a temperatura é sugerida para um forno a gás. Defino 180 graus por 10 minutos, depois diminuo para 130 por 50 minutos. O pão está cozido, a crosta é crocante e dourada.
Sem um termômetro, é muito difícil estabelecer a temperatura necessária, então é melhor comprar um. Eles estão à venda.

[marika33]

marika33, durante a noite o fermento na jarra quase não subiu depois que eu o precipitei. Ela foi até a geladeira hoje.
Mas a massa que coloquei ontem à noite quase não cresceu ... Então não sei o que fazer - ou junta a farinha e todos os outros ingredientes conforme a receita, ou espera, será que vai crescer?

[Claro]

Claro, a massa é forte e não deve crescer, coloque o pão. A massa pode ficar, o que não é muito bom. Ao amassar a massa, acrescente mel ou açúcar para o fermento, para não passar fome.

[Claro]

Claro, mas há bolhas na massa? A massa, por via de regra, não sobe, é arejada, com bolhas, mas quase não aumenta de volume.
Sove a massa e deixe repousar. Depois de uma ou duas horas, amasse e coloque em uma assadeira. Quando o volume é aumentado 2 vezes, você pode assar.
Marinaobrigado!

[Tatiana]

Tatiana, compre um termômetro para o forno e coloque outra assadeira de cabeça para baixo no fundo - como uma cúpula, esse é o mínimo que está sempre à mão. Você pode ter um recipiente com água quente. Eu esquentava o forno com água e colocava em uma assadeira invertida. Você também pode comprar pedras de cozimento, mas são caras, você pode comprar um prato de barro para enormes vasos de flores e aquecer o forno com elas. Eu li em algum lugar que você pode simplesmente encher uma assadeira com sal, colocá-la bem no fundo e aquecer o forno com esta assadeira. Não tive tempo de experimentar, embora o sal fosse uma vara. Eu coloco o assado no meio, entre a parte superior e inferior (fixação). Ajudou, coze melhor.
E também no Tanya-Admin, li que você pode colocar o pão no forno frio, onde ainda cresce e é assado, gostei muito desse método.

Quanto ao forno frio, será interessante experimentar. E aqui eu coloco uma frigideira velha no forno frio no fundo do forno, depois acendo o forno e aqueço junto com a frigideira. Depois de aquecer, coloco o pão rapidamente no meio do forno - despejo rapidamente água fervente na panela quente! (Assim o pão cresce rapidamente) fecho o forno e a uma temperatura de 200 graus, asse por 7 -10 minutos, depois abro o forno e coloco água quente na panela, reduzo o gás para 140 graus e asse por mais quarenta e cinquenta minutos. E VOIL!

Oksana, ao assar pão no forno frio, qual é a temperatura e é a mesma?

[wasabi]

wasabiMuito obrigado por compartilhar sua experiência no cozimento de pão.
Eu, também, na maioria das vezes coloco formas com massa em um forno frio, ajusto a temperatura para 180 graus, depois de 10-15 minutos reduzo para 130. Não vejo diferença em usar um forno pré-aquecido e frio

oh, meninas, esta é minha primeira chatice em todas as décadas de cozimento! Ao que parece, superexpontei a massa ... Depois de amassar e dobrar, coloquei o pão para temperar, mas não deu muito. ou melhor, não aumentou em nada! Espere um minuto vou assar com vapor, depois vou me enganar, que na hora de pegar o momento em que o fermento começa a acidificar ... Costumava assar na francesa, sabe, você tem que se acostumar Este ...
no geral fico triste ...

[Claro]

Claro, que não é uma questão de massa, não de superexposição.Se a massa estiver muito velha, o pão pode azedar, mas neste caso ainda cresce.
A temperatura de prova é normal, sem tiragem? Quanto starter foi consumido e para que volume de líquido?
Adicionou mel ao amassar?

[marika33]

marika33, Marina, talvez não no assunto, mas o pão é baseado neste fermento, por isso apelo a você: e se a massa do pão ficar crocante durante a fermentação, o que deve ser feito? Desta vez, a crosta acabou ficando no copo inteiro e, quando mexida, virou um pedaço e rodou sobre a massa. Ou será que a massa precisa ficar mais fina para que isso não aconteça?

[Maria]

Maria, não deve haver nenhuma crosta. Você cobriu a massa?
Isso não acontece comigo, coloco a massa em uma panela de esmalte e tampo com uma tampa. A massa deve ser como creme de leite.

[Marina]

Coloco a massa em uma panela de esmalte e cubro com uma tampa

Marina, obrigado, vou tentar isso. Coloquei a massa em uma tigela de vidro (é mais conveniente observar) e cobri com linho, e por cima com toalhas felpudas e para o radiador. E minha massa tinha a consistência de creme azedo líquido.

Sem um termômetro ... melhor então comprar um. Eles estão à venda.

Eu comprei no Aliexpress. Pois diferentes e diferentes são.

[eterno]

E aqui estou eu ... aqueço o forno junto com a frigideira ... coloco o pão rapidamente no meio ... despejo rapidamente na frigideira quente ... água fervente!

Eu simplesmente fiz o mesmo e vim me gabar.
Como começou eterno fermento - é assim que eu ainda faço, mas este pão é o primeiro que fico feliz em ver. Pego as receitas das últimas amostras do "Pão honesto" da Kuhny TV - gostei muito da transferência e clareza dos processos. Este pão é "centeio de trigo com massa azeda jovem". Eu tirei, claro, não jovem mas eterno (e não me lembro quanto custa no meu guarda-roupa !!!) para uma jovem vadeando. Aqui está o resultado do teste:

Você cobriu a massa?

Sim Sim! Este é provavelmente o problema. A massa e a massa não precisam ser secas. Aqui na minha foto você pode ver como o telhado foi destruído e "seco" as partes estão intactas, não rasgadas.

coberto com linho, e por cima com toalhas felpudas e para o radiador

As toalhas deixam o ar passar - então a massa secou. Cobrindo bem perto da bateria - você também precisa se adaptar, uma vez que a umidade e T podem afetar. Como - eu não sei. Talvez alguém já tenha passado por isso e vá lhe contar.

A temperatura de prova é normal, sem tiragem? Quanto starter foi consumido e para que volume de líquido?
Adicionou mel ao amassar?

a única coisa é que a massa não ficou líquida, como o creme de leite ... Líquida, mas manteve a forma ...
O cálculo é o seguinte:
Massa - água + soro de leite 315 gr, mel 1/2 colher de chá. - 9 gr, hw. farinha 1 colher de sopa-121gr., massa fermentada 2 colheres de sopa. l- 32 gr
Misture na massa: Mel 1 colher de chá. - 16 gr., Farinha / s - 405 gr., Sal 1 colher de chá, Óleo 1 colher de sopa. l-15 gr.
foi cozido na cozinha, onde cerca de 25 ° C, cozido com vapor - primeiro 200 C, depois 180 C
o resultado é um tijolo denso e pesado ((((
o que está errado?