O iniciador de lúpulo mais simples

Sergey, bem-vindo de volta! Lembro-me de você e já pensei que abandonasse as experiências com panificação. E você ... assa pão

Eu estava me escondendo perto do fogão! Aprendo a assar e a ler, a ler e a aprender ... E ainda tenho o meu primeiro fermento !!!

O segundo dia foi para o meu fermento. Ainda não aumentou de volume, mas já ficou coberto com uma tampa de espuma! Quantas vezes você deve mexer?

Citação: Lagri de Ontem às 20:46
A massa também cresce durante a noite na geladeira.
Eu também uso essa técnica de revisão e economia de tempo. Ainda há algum processo em andamento na cernelha - a massa do brioche está sendo mantida lá e meu pão ficou no X-ke a noite toda.
Citação: Lagri de Ontem às 20:46
Aqui é o meu último
Direita! Suave ...

Eu costumava fazer isso com pão de fermento - amassei a massa e colocava na geladeira à noite para "impermeabilizar", e de manhã tirava da cernelha e para revolver em machado / forno, depois asse . Ficou muito bom, gostamos do pão. Também fiz isso com massa fermentada de lúpulo, mas aqui foi necessário, e o pão também ficou muito bom.
E "Correto! Rovnenky ..." também é uma forma de cozimento que dá isso. Aqui nele não me lembro que o telhado do pão caiu.

[esta]

mantenha-o na geladeira até de manhã e não sofra à noite com ele. A massa também cresce durante a noite na geladeira.

Afinal, Duc, de manhã tenho ainda mais tempo do que de noite! Eu levantei, tomei café e fui trabalhar!

Aqui está minha última peça, com farinha integral, sobrando.

legal !!!

e o meu de ontem, assado no forno - com uma crosta pregada na impermeabilização em HP, que tirei e joguei fora, ficou tão saboroso quanto o anterior em HP ..., e esta então acene - coloque um fio em mim e coma! E com um arenque e cebola - mmm ... um conto de fadas! Por um lado, é pendular, não há pão suficiente agora para dois dias - você precisa assar com mais frequência, ou mais; Por outro lado, vai se espalhar amplamente com essa dieta !!!
yah !!! porque é tão gostoso ???
Então pessoal, segurem-me sete!

não há rolo suficiente agora para dois dias - você precisa assar com mais frequência ou mais Por outro lado, ele se espalhará amplamente com essa dieta !!!
yah !!! porque é tão gostoso ???

Sim ... pão, massa fermentada muito saborosa! Também temos pão para 2 dias e apenas o suficiente. Mas eu asso com grãos inteiros e farinha de centeio. o branco é raro e depois de farinha de 1 grau. Usamos pão de fermento menos ativamente. Se não for o suficiente, é melhor assar um quilograma um - por 2 dias com certeza será suficiente, caso contrário, você quer mais fresco. Embora de alguma forma um pedaço de 5 dias permanecesse o mesmo, não se deteriorou. Meu fermento já está acabando, mas não tenho cones de lúpulo. Duc teve que ser alimentado sem eles até agora - mel, água e farinha de centeio - meu fermento já aumentou muito e estou raaada. Amanhã vou procurar os cones.

[Sergey]

Meninas, muito obrigado por compartilhar suas experiências - experimentos em assar pão! Muitas vezes surgem situações semelhantes para padeiros e seus conselhos serão úteis.
Sergey, você já tem um fermento muito velho, pode revivê-lo com uma nova decocção de lúpulo?
ClaroHá muitos anos que faço pão e não engordamos. Também adoro pão, mas fresco, posso comer bem, mas dificilmente como. Se pão fresco, então vai para o chá com a gente, porque nenhum biscoito com esse pão é concorrente. Eu li que o pão de lúpulo não dá muito ganho de peso, ao contrário do fermento. Que comê-lo seja mais saudável!
shlyk_81,Evgeniya, você não precisa tocar no chapéu, mas quando ele sobe forte, você precisa misturar.E antes do aparecimento da espuma, é preciso mexer também para que a água não se assente. Parece que seu processo está indo bem. Já se passou muito tempo desde sua última mensagem, o starter já deveria estar ativo?

Algo que meu fermento não está crescendo. Tem muitas bolhas, mas não está crescendo. Talvez adicione um pouco de mel? Quase dois dias se passaram.

[Evgeniya]

Evgeniya, dois dias é um pouco. Deixe ainda estar quente. O principal é que ela está viva, começou a trabalhar.

[marika33]

marika33, pato e eu de manhã - não um biscoito para o café, mas eu levo uma casca de pão !!! Quase me bati nas mãos para não encher ...

LagriMaria, por favor, me fale com mais detalhes, você coloca uma forma retangular no Panas ou coloca sua marca de nascença nela ... Espere um minuto vou procurar onde comprar a forma ... E se não trabalhar ???

Meninas, e cerca de um quilo de pão - não será difícil para ela se levantar? o pão será tão arejado?

[Claro]

Claro, Não assei mais que um quilo de pão, mas Valéry tem uma experiência maravilhosa! Um pão de dois quilos!

Aqui está o meu Ano Novo de hoje - pesando 2 kg.



O fermento não tem problemas, a qualidade do pão não se perde durante o armazenamento a longo prazo.

[Claro]

Lagri, Maria, por favor, me falem com mais detalhes, vocês não colocam uma forma retangular em Panas ou uma queridinha nela ... Espere um minuto vou procurar onde comprar a forma ... E se não funcionar t trabalho ???

Meninas e cerca de um quilo de pão - não seria difícil para ela se levantar? o pão será tão arejado?

Claro, muitas formas retangulares se encaixam perfeitamente em Panas e L7 e L10, incluindo, eu tenho ambos e neles também assei em Panas muitas vezes, mas pão de fermento. Há também um redondo, um pequeno L11 e algo mais. Muita gente assa em L7, procure. Eu só quero que ele, ou seja, Panas, are o próximo pão para cozinhar. E enquanto eu estava cozinhando no Moulinex, lá a forma se encaixa tão bem e dois tena, então ficou tão bonito. E no Panas, costumo colocar a forma em um pedestal, por causa dos elementos de aquecimento. Em L7, assei um quilo de pão - tudo rosa e assado bem. E em L10 oitocentos gramas. Tem também o L9, é maior que o L7, mas não direi exatamente sobre isso.

lagri, Maria, que bom que o forno no molde se adaptou. Esta manhã coloquei o fermento num balde de algodão e às 19 horas estava assado o meu pão. Eu tenho um escarlate e uma assadeira não está incluída. E assim todo o processo correu bem em x / p. Estou pensando em um novo algodão, que incluirá uma assadeira. Maria, está contente com o mulinex e, pelo que percebi, inclui uma assadeira?

[ninza]

ninza, Nina, A Moulinex é a minha primeira máquina de fazer pão e nela só assei baguetes em baguetes e o pão em formas. E no meu próprio balde da Mulinex, não faço pão. Não gosto dessa forma de pão. E, em geral, eu gosto apenas da forma clássica - um tijolo, então eu asso quase sempre na forma de assar. E então, em meus próprios baldes das máquinas de fazer pão, às vezes o teto do meu pão cai, mas nunca nas formas. Moulinex só gosta que os formulários se encaixem bem nele. Que bom que o seu pão saiu na sua máquina de fazer pão! O telhado caiu? Eu também tenho um tal Skarlusha, nele amasso a massa para o pão e, no Moulinex, asso. Moulinex é barulhento ao amassar. E eu tenho uma forma redonda em Skarlsha, na qual também assei pão redondo na mesma massa fermentada. Acabou sendo um pão excelente, feito por Darnitsky.

Maria, está tudo bem com o telhado, não cai. Acabei de assar com tanto líquido e farinha quanto você. Em um escarlate, tudo funciona muito bem. Só notei que quando coloquei a massa da noite em um balde de algodão, o pão ficou pior. E quando comecei a colocar a massa pela manhã, tudo ficou bem. Sua experiência me disse que tomei a decisão certa. Mas eu quero assar na forma, porque é difícil controlar, o pão é tão alto. Sempre tentando levantar a capa de algodão. Diga-me, o que é essa forma redonda que fica em pé em um lenço? Eu amo muito minha escarlate, ela trabalha duro. Só pensei em outro algodão por causa do cozimento.

[Nina]

Nina, Eu tenho uma fôrma redonda, com superfície antiaderente, encaixa bem, mas fica em um pedestal (essa fôrma é invertida). Estes são vendidos em grandes lojas de louças. A forma ficou ociosa e agora eu a apliquei com um pão nesta massa fermentada. Estou muito feliz que minha experiência em fazer pão foi útil, todos estamos aprendendo uns com os outros aqui. Hoje voltei a fazer pão de acordo com a receita que escrevi acima, com algumas alterações e, como de costume, o resultado é excelente. Este fermento é apenas uma dádiva de Deus para mim. Funciona perfeitamente. Às vezes havia problemas com o pão com fermento: com o telhado do pão.

você já tem um fermento muito velho, pode revivê-lo com uma nova decocção de lúpulo?

Então eu a alimento com farinha, ou como o mel da Maria, hw. farinha de trigo. Isso não conta? E se você reviver, é de novo ou dilui o lúpulo velho com farinha?

fresco, posso comê-lo decentemente, mas dificilmente como. Se for pão fresco, então vai para o chá com a gente, porque nenhum biscoito com esse pão é concorrente

Eu também me inclino.

Citação: WolfsAngel em 30 de dezembro. 2015, 19:35
O fermento não tem problemas, a qualidade do pão não se perde durante o armazenamento a longo prazo.

Marina, ele também guarda muito tempo! Como ser alguma coisa ?! Nós nos tornamos parecidos com ela! E a geladeira também.
Uau! Eu li todos eles !!!

Todos que gostaram do meu pão: não asse !!! Descobri sua desvantagem significativa - quando você unta com geleia, ela sai pelos orifícios !!!

[Sergey]

Sergey, mazh pavidlay. Eu amo muito geléia de ameixa. Caviar sem óleo também falha.

mazh pavidlay. Eu amo muito geléia de ameixa

: cray: Tá brincando comigo? Eu não tenho isso! Eu também adoraria - mas não.

Parei de fazer pão sem amassar com buracos, queria uma migalha bem porosa. E a geléia pode ser feita fervendo geléia de maçã ou ameixa. Esses são meus favoritos. No site tem uma receita de purê de batata no micro-ondas, é bom pra mim!

[marika33]

Ola marina marika33... Saudações aos membros do fórum. Registrei-me especialmente no fórum para aprender a fazer massa fermentada de lúpulo e como assar pão com ele. Eu mesmo não como pão, mas com o advento das crianças, a questão do pão surgiu seriamente, já que eu só tenho medo de dar pão para eles. Li atentamente este tópico e, ao que parece, está tudo claro, mas ao mesmo tempo são tantas as perguntas que nada parece claro. Já fiz o fermento duas vezes, com lúpulo comprado na farmácia. Nenhuma das culturas iniciais cresceu muito em volume. O primeiro fermento dobrou aproximadamente. Até tentei assar pão de centeio com ele. A massa do pão estava muito viva, crescia como esperado depois de assada, o meio era esponjoso e úmido, sem brilho nas bordas. Talvez ela tenha assumido a forma errada? Muito grande. Eu não sei. Nunca fiz pão antes. O segundo fermento não quis ganhar vida por dois dias, ficou parado - silêncio total. Então borbulhou, mas não cresceu. Queria desistir de tudo, mas decidi escrever aqui na esperança de ajuda e apoio. O que estou fazendo de errado? Por favor, diga.

Estou triste - apareceu mofo nas paredes da lata de massa fermentada. Vou tentar de novo.

[Oksana]

E se você reviver, é de novo ou dilui o lúpulo velho com farinha?

Sergey, você pode adicionar caldo de lúpulo fresco + mel e farinha à massa fermentada velha.

quando você unta com geleia, ela sai pelos buracos !!!

Sergei, Valéry costuma assar pão, seu fermento é constantemente consumido, acredito que ele adicionou caldo de lúpulo mais de uma vez.
Sim, o fermento é armazenado por muito tempo, agora meu consumo de pão não é grande e, portanto, o fermento também está na geladeira por cerca de 2 meses, a água só assentou em cima.

Sergey, mazh pavidlay. Eu amo muito geléia de ameixa. Caviar sem óleo também falha.

Oksana,

[Pikatoshka]

Pikatoshka, Alyona, temos o prazer de ver em nosso tópico, vamos aprender juntos a fazer um pão delicioso e agradar as crianças com eles. E eles amam muito este pão!

com o advento das crianças, a questão do pão tornou-se séria, pois simplesmente tenho medo de dar-lhes pão de armazém.

Muito bem, as crianças não podem ser alimentadas com pão comprado numa loja e foi tomada a decisão certa de o assar.

Eu também não como pão

Sim espere e veja
Alena, e o primeiro fermento não sobreviveu? Se sobrar algo, então é melhor adicionar decocção de lúpulo fresco, mel e farinha.
Caso contrário, coloque a cultura inicial fresca em um local quente, mas não acima de 30 graus. Você pode adicionar um pouco de mel. Mexa. Existem bolhas, tão vivas, a capacidade não é muito ampla? Ou talvez você não consiga ver que está subindo? Haverá perguntas, pergunte, vamos entender e ajudar. Boa sorte!
Evgeniya, Lamento que não tenha dado certo, tinha certeza que você vai pegar o fermento, o processo correu bem.
O que foi o fermento fechado, poderia respirar? Talvez a farinha não seja de alta qualidade? Esta é a primeira vez que encontro essa questão. Acontece que o fermento não funciona porque não tem lúpulo fresco, mas é a primeira vez que ouço falar de bolor. Não se desespere, tudo vai dar certo!

O fermento estava em uma jarra e foi fechado com uma tampa invertida. Vou comprar lúpulo hoje, vou tentar de novo. A farinha era de um saco novo. Acabei de comprar. Temos apenas um tipo de farinha de centeio de um fabricante aqui. Lavrovskaya elitpak.

[Evgeniya]

Evgeniya, não jogue fora ainda. Recolha o molde das paredes da jarra, mexa o fermento e deixe repousar. Cubra com plástico e fure.

Oksana,

[marika33]

Marina,marika33, Usei todo o primeiro fermento, saiu um pouco e também aumentou apenas 2 vezes, talvez seja por isso que o pão não deu certo. Fiz os dois fermentos em uma jarra de litro. Agora estou olhando para o meu fermento e pensando, devo tentar assar pão com ele ou tentar fazer um novo? Minha massa fermentada não vai ser violenta por uma semana agora. Preocupo-me com a questão, quando aquecemos o lúpulo, deve ferver ou definhar directamente, tenho medo de digerir e não ferver, mas como se adoecer, talvez seja este o problema?

Talvez este seja o problema?

Está certo.

[Sergey_A]

Sergey_A, não entendi muito bem, é certo definhar?

[Alyona]

Alyona, o lúpulo deve ser fervido em fogo baixo por pelo menos 15 minutos. Se você não ferver, o caldo ficará amargo e haverá amargor no pão.
Temos no sujeito a experiência do esquecimento do caldo no fogo e fervia por cerca de 40 minutos, aconteceu com a Esther (Maria), depois ela notou que o fermento dela naquele caldo era muito violento. Nunca tentei esse método, mas tentei (bem no início de assar pão com massa fermentada de lúpulo), cozinhar o lúpulo no vapor, sem ferver, e recusava.
Melhor fazer uma nova entrada com lúpulo cozido.

[marika33]

marika33, você me deu esperança, obrigado, vou tentar fazer um novo fermento e relatar o resultado))))

ferver

Para mim, isso é "tormento". O que mais você pode fazer em fogo baixo? Se você simplesmente mantiver qualquer erva em água quente, não haverá evaporação da água e um aumento na concentração da solução. Corrija se eu estiver errado - eu saberei na velhice.

É necessário borbulhar e ferver! Então não haverá amargura! e se o fogo for grande, então ele ferve violentamente e pode fugir, então o fogo é menor e ninguém cancelou os gorgolejos!

...

Parece que estou errado. Para mim, o langor era com pequenos gorgolejos.

[Sergey]

Sergey, aqui está como o modo enfraquecido é explicado nas instruções para a multicozinha:
Em temperaturas de 85-95 graus, os produtos são preparados de acordo com o princípio da fervura lenta, ou seja, a temperatura é alta, mas abaixo do ponto de ebulição da água.

Entendi. Não lemos as instruções - ligamos imediatamente.

[Alyona]

AlyonaSe não funcionar, pergunte, temos um grupo de apoio muito poderoso aqui, vamos ajudar!
Sergey, Sim, é necessário que o caldo ferva, mas em fogo baixo. Se muita água evaporar, você pode adicionar água ao caldo, de preferência não fervida.

Não lemos as instruções - ligamos imediatamente

O centro do alvo!

Lagri, Maria, ainda não entendi: esta forma redonda é adequada para peixes vermelhos e o que significa: fica em pé? Se possível, com mais detalhes. Eu realmente quero dominar o cozimento na forma em x / n. Você pode mostrar este formulário? Agradeço antecipadamente.

[marika33]

marika33, Eu sei que vocês não deixam ninguém, é por isso que vim ao seu fórum, obrigado a todos pelo apoio)))

Sergey_A, Loksa, Lagri, então para mim a questão da fervura lenta acabou sendo difícil))), pensei que o gorgolejo estava fervendo, e quando não gorgolejou, a água evaporou lentamente, voltei a gorgolejar e tirei a temperatura, eu estava com medo de digerir o lúpulo)))) obrigado a todos pelas explicações))))) e atenção)))))

Entendi. Não lemos as instruções - ligamos imediatamente.

Então eu também acabei de ler.

Lagri, Maria, ainda não entendi: esta forma redonda é adequada para peixes vermelhos e o que significa: fica em pé? Se possível, com mais detalhes. Eu realmente quero dominar o cozimento na forma em x / n. Você pode mostrar este formulário? Agradeço antecipadamente.

Vou tirar uma foto agora.

Em, ja tirei foto:

Eu pensei que o gorgolejo estava fervendo

E eu não acertei. Por outro lado, isso também não é ruim:

ferveu uns 40 minutos, aconteceu com a Esther (Maria) Depois disso, ela notou que o fermento desse caldo era muito violento

\ Boom para continuar a viver e experimentar.

[Maria,]

Formas retangulares leves, muitas delas se encaixam perfeitamente em Panas, e L7 e L10, incluindo, eu tenho ambos, e neles eu também assei em Panas muitas vezes, mas pão de fermento. Há também um redondo, um pequeno L11 e algo mais. Muita gente assa em L7, procure. Eu só quero que ele, ou seja, Panas, are o próximo pão para cozinhar. E enquanto eu estava cozinhando no Moulinex, lá a forma se encaixa tão bem e dois tena, então ficou tão bonito. E no Panas, costumo colocar a forma em um pedestal, por causa dos elementos de aquecimento. Em L7, assei um quilo de pão - tudo rosa e assado bem. E em L10 oitocentos gramas. Tem também o L9, é maior que o L7, mas não direi exatamente sobre isso.

Maria, Obrigado pelo esclarecimento! L7 encontrou - em uma cidade vizinha eles fazem em uma fábrica. Eu vou - eu vou! Só lá vi formas redondas, e torradas, e entalhes para biscoitos / línguas ... Receio que vou comprar tudo lá ... Nós hamsters pegamos tudo!
Pareceu-me que o volume em L10 é maior do que em L7. E você tem o oposto ...
Agradecimento especial pela dica sobre a bandeja de cupcake! Mas eu vi duas formas de cupcake na foto - uma grande e uma pequena, ou seja, uma não é alta o suficiente? Ou pareceu-me?
E ainda - posso ficar com sua receita de Darnitsky? Ele está sem dançar com pandeiros?

L7 encontrou - em uma cidade vizinha, eles fazem isso em uma fábrica. Eu vou - eu vou!

Descarte o endereço, pzhlst.

Vou comprar tudo lá ...

E mais uma coisa: deixe-nos pelo menos um !!!

[Claro]

Claro, a tabela mostra que L10 é menor que L7, essas são as dimensões de GOST:

Sobre as formas para cupcake: para que a forma de pão não toque nos elementos de aquecimento, levante-a assim, e coloque-a no centro para que não se “afogue” por dentro.
Sobre a receita de Darnitsky: Assei com este fermento de lúpulo uma vez, seguindo a mesma receita que escrevi acima, levando em consideração a proporção de centeio e farinha de trigo de 1ª série - 3: 2. Na verdade, você pode ver a receita aqui, só aí o processo demora mais. Posso contar mais tarde, minha, junto com uma foto.

Hoje finalmente comprei cones de lúpulo, agora vou atualizar meu fermento.

Maria, muito obrigada pelo seu trabalho! Uma lata de muffin invertida é de metal e de que tamanho é, e de que tamanho também é redonda? Tudo isso está em um escarlate? Obrigado novamente.

[Nina]

Nina, aquele em que o keksnmtsa inferior tem um grande diâmetro de 16 cm e uma altura de 4 cm. O superior tem 2,5 cm de altura. Em geral, é necessário elevar a forma redonda x / de cozimento em 6-7 cm. E a própria forma redonda com um diâmetro superior de 17 cm e uma altura de 9 cm E tudo isso em Skarlush.

Maria, qual é o tamanho da própria assadeira, é Teflon?

[Nina]

Nina, Já escrevi sobre isso, o diâmetro é 17 cm. A forma em si não é espessa com um revestimento antiaderente.

Masha, sinto muito. Não estou muito atento hoje. Obrigado novamente.