O iniciador de lúpulo mais simples

Assei o primeiro pão, o sabor finalmente acabou ficando um pouco borrachudo (como eu queria). Mas estou interessado na espessura da massa fermentada acabada, ela ficou muito grossa quando tirei do banco e pego uma colher. Obrigado.

[Raposa]

Raposa, que bom que você tem um pão que gostou e que atende ao seu paladar! A densidade do fermento não afeta particularmente a qualidade do pão. Se ficar muito grosso, pode colocar um pouco menos na massa do que no líquido.
Obrigado por compartilhar sua opinião! Boa sorte na cozinha!

Percebi meu erro - fiz a massa azeda com trigo em / s. Só não li a receita com atenção e imediatamente corri para colocá-la. Mas agora eu coloco a massa de trigo na massa de trigo (3 vezes) e o pão está excelente. Agora vou experimentar o centeio. Muito obrigado.

Marinochka, não deu em nada. Coloquei a massa ontem às 5 da tarde. Estou muito doente e por isso só podia amassar a massa às 10 horas da manhã. A essa altura, a massa aumentou, mas não muito, borbulhou. A massa foi amassada conforme a receita, apenas um terço. Descobriu-se que era líquido. Coloquei em uma forma, deixei descansar por 3 horas e coloquei no forno. O pão cresceu um pouco, mas não ficou cozido. Embora a crosta esteja queimada mesmo. Muito decepcionante. Sem pão.

[Raposa]

Raposa, o fato de você ter obtido uma massa fermentada com farinha de trigo de primeira qualidade é maravilhoso. Nem todo mundo come centeio, embora seja a farinha mais fermentada. Assim, você pode convertê-lo em centeio sem problemas. Obrigado por compartilhar sua experiência!

Victoria, Lamento muito que o pão não tenha funcionado. A massa deve ter percebido que você não é saudável. A massa não deveria ser. Isso geralmente acontece se a farinha estiver muito úmida. É necessário olhar para a consistência da massa, deve ser um kolobok homogêneo. Não se preocupe, da próxima vez tudo ficará bem. Fique bem e sem mais dor!

Obrigado por seus desejos. Eu estou fazendo o meu melhor! E quanto ao pão ... não é que não esteja assado. Pareceu-me com medo. Quando esfriou, o marido cortou. A crosta é muito dura e espessa. E por dentro está molhado. Acho que se a massa não fosse tão líquida, tudo teria dado certo. Tentarei novamente. E também acho que o fermento deve ser engrossado. Eu tenho muito fino.

Vic, se o fermento for líquido, acrescente um pouco de água e deixe morno, quando ferver, coloque na geladeira.
Tenho certeza que você terá sucesso na próxima vez.

Aqui está o meu pão, embora desta vez com um pouco de azedume - a massa aparentemente parou, aconteceu que ficou quase um dia.


Aqui está um corte.

[Nugira]

NugiraMuito obrigado pela foto do pão! os furos são bons no miolo do corte. Mas o telhado está um pouco rasgado, ele ainda poderia ser levantado.
Há muito dia para a massa, no entanto, o pão não resultou azedo, mas azedo?
Aqui está uma opção para quem gosta de pão azedo.

A partir do dia - cerca de 14 horas no calor parou, e à noite acrescentei um pouco mais de farinha de centeio à massa e coloquei na geladeira durante a noite, por isso dobrou de tamanho na geladeira. Sim, adoro com azedume, gostei.

[Valery]

Valery, por que você não colocou uma foto aqui? Você tem um pão maravilhoso! Parabéns e muito, muito feliz pelo seu sucesso! Inteligente e bem feito!
Diga-me quantos kg de pão, onde você assou? Qual o sabor disso? E mostre o corte, por favor! Acho fofo e delicioso. Que beleza!
Valera, respondi em mensagem pessoal no domingo, sua caixa de correio está cheia, a carta não foi embora. Limpe, por favor!

Marina, boa tarde!

Eu não consigo descobrir isso com o compartilhamento de arquivos. ou eu sou um cervo ou algo está errado com eles. (onde está o tópico no formulário para se familiarizar)

Este pão está de acordo com uma receita tão improvisada, cada vez melhorando-a.

Água-750gr.
Farinha 1-grade-1200gr- + -50gr
Salt-22gr.
Mesa Sourdough-4. colheres, em termos de peso = cerca de 100gr -

Massa para todo o líquido - 750g.
Farinha-500gr
Sourdough - sem alimentação 100g.

Massa por 8-10 horas a 25s

Amassamos a massa com os ingredientes restantes.
Após 1-1,5 horas, o primeiro treino.
Após 1-1,5 horas, o segundo amassamento e moldagem em um molde.
Prova, dependendo da temperatura, de 1,20 -1,45 horas.
Assar a 230s -15 minutos, depois a 200 segundos por mais 35-45 minutos.
O peso do pão acabado é de 2kg.
O pão é leve e arejado, em 4 dias apenas secou ligeiramente, estando em saco de linho.

Algo parecido com essa tecnologia.

[Valery]

Valery, descobriu a exposição da foto?
Não encontrei especificamente uma descrição de como expor uma foto, faço o seguinte:
Eu escrevo uma mensagem, clico em "visualizar". Na página há uma fonte vermelha "Insira a foto do autor na mensagem". Eu clico nele. Aparece uma imagem, onde à direita está: "Selecionar arquivo", clico nela, seleciono uma foto, depois clico em "enviar arquivo", fica no meio. Eu copio a linha superior e colo na mensagem. A foto é adicionada automaticamente à galeria.

Valera, obrigado por compartilhar sua receita. Excelente pão! Que tipo de forma você tem?

Boa noite!
Marina dominou a lição para manequins sobre upload de fotos - tudo deu certo, as fotos estão no lugar.
Forma simples de cozinha - não sei dizer o que exatamente - entre uma frigideira e uma panela, algo em comum.

Agora 2 pãezinhos a refrescar = Russo = formas de fábrica, a receita é gostovsky.
O cheiro é tentador, mas vamos esperar até de manhã.
Vou tentar postar um relatório amanhã.

[Valery]

Valery, estamos esperando por uma foto de seu novo e lindo pão.
E não aguentamos, partimos pão fresco, é impossível cortar. Embora, eles escrevam que o pão fresco é muito prejudicial. Por que, então, há fila em Paris para pão quente e fresco?

[marika33]

marika33, parece-me que o pão fresco faz mal em grandes quantidades. E não haverá nenhum dano da crosta :)

Coloquei a cultura inicial da farmácia de cones triturados, a coleta é em agosto deste ano. Ficarei muito feliz se tudo der certo. A caixa continha 30 g de cones triturados, levou mais de 2 copos de água.

[Tatyana]

Tatyanaé claro que não comemos muito pão fresco, mas ninguém passa pela crosta.

Maria, Você colocou o fermento na farinha de centeio? Tudo deve sair bem, especialmente porque você tem cones de lúpulo frescos. Eu te desejo sucesso! Se você tiver alguma dúvida, pergunte, nós resolveremos juntos.

[Marina]

Marina, um fermento com farinha de centeio, custa menos de um dia. Até agora apareceram várias bolhas, o cheiro mudou para pão, mas o sabor do fermento é ligeiramente amargo. Bem, eu realmente quero que tudo dê certo. Há muito que me pedem em casa não para fazer pão com fermento, mas para lúpulo, como antigamente, porque se lêem muito sobre fermento, em geral querem pão com fermento. Experimentei diferentes fermentos, mas se tudo der certo com lúpulo, ficarei muito feliz em assar apenas com ele.

P.S. Apareceram muitas bolhas e o fermento ficou mais ralo e até aumentou ligeiramente de volume, o que significa que o processo começou. E a amargura vai embora do fermento, eu me pergunto ... Sim, um pouco. Ou você precisa adicionar algo?

[Maria]

Maria, você adicionou mel ou açúcar ao fermento?
Pode ter um gosto um pouco amargo, mas essa amargura não é sentida no pão se você tomá-lo na proporção.
É ótimo que o fermento tenha começado a trabalhar. Agora ela vai se levantar mais e mais, mesmo que ainda esteja quente hoje, escreva à noite como ela se comportará.
Maria, o pão feito com fermento de lúpulo é muito saboroso e saudável. Agora você vai pegar o fermento e terá sempre em casa, porque não quer mais comer outro.

[Marina]

Marina, Acrescentei mel ao fermento, conforme a receita. Já se passou um dia desde que coloquei o fermento, fica num lugar quente, mas não aumenta muito de volume, embora haja bolhas, não tanto, mas o fermento também mudou, é claro, em um dia. Vou esperar o resultado.Eu também acho que se você colocar fermento e pão nele, então é improvável que eu cozinhe fermento depois, bem, somente se houver bolos. Obrigado pela receita de massa fermentada, temko e respostas rápidas!

Tudo bem, meu fermento está pronto. Ela se deitou duas vezes, ergueu o chapéu e o dobrou. Coloquei uma massa para o pão. Transferi o fermento para uma jarra de dois litros com tampa de vidro e coloquei na geladeira. Não conto com o primeiro pão, quero dizer perfeito, mas espero conseguir algo bom.

[Maria]

Obrigado pela receita de massa fermentada, temko e respostas rápidas!

Maria, boa saúde para você e todos os seus familiares!
Parabéns por fazer uma ótima entrada de massa fermentada! É melhor contar com um resultado de pão de sucesso, você precisa sintonizar o melhor pão, então tudo dará certo. Sove bem a massa e tudo ficará bem!
Esperamos boas impressões e uma foto de pão exuberante! Boa sorte!

Ela conjurou por 24 horas para assar pão de fermento. Provavelmente o meu fermento é muito fraco para fazer crescer a massa, neste pão há uma mesa. 6 colheres de fermento. Primeiro, comecei uma massa de 2 mesas. colheres, e então ... Eu estava atormentado, mas pão cozido. Foi assim que aconteceu.

Depois do feriado, vou assar novamente, ainda deve ser fácil e simples. O fermento está na geladeira e não escorre para lugar nenhum.
Feliz Ano Novo!!! Boas festas e pão delicioso com massa fermentada de lúpulo!

[Maria]

Mariae o pão ficou tão lindo! Bem feito! E o sabor? você gostou? Ele parece muito apetitoso, a crosta é linda.
Masha, você colocou massa em 300 ml de água? Você pode colocar três colheres. O fato é que se o fermento for fresco está todo com borbulhas e 2 colheres dela não bastam. Da próxima vez, você precisa considerar isso.
Mesmo assim, o primeiro pão de massa fermentada revelou-se maravilhoso.
Obrigado pelos seus parabéns e votos! E você com a vinda! Tudo de bom!

[Marina]

Marina, Coloco uma massa de 160 ml de água, 2 colheres de sopa. colheres de massa fermentada e parece ter esquecido de colocar mel. A massa ficou 9 horas, borbulhou, mas não tinha tampa, e comecei a amassar a massa em uma panificadora (mistura de farinha de centeio e grãos inteiros). Então notei que a massa não subiu durante a prova e resolvi colocar mais fermento e farinha. O tempo passa e mais uma vez a massa não cresce. Então eu o coloco em um lugar quente e durmo. Eu penso: ele vai fugir, vai fugir, não fique com ele à noite. Levantei duas vezes à noite, parecia ter subido um pouco. De manhã, arranquei um pedaço de massa e assei um bolo em uma pizzaria em 15 minutos, e o resto em uma máquina de pão para revisar e assar em uma forma L11. De um modo geral, imediatamente peguei o amargor do bolo e fiquei calado, não disse nada aos meus amigos, mas eles também cheiraram e depois me contaram. Bem, eu acho que é de muito fermento. O pão foi cozido com um pedaço de massa de 500 gramas. Acabou por ser poros finos, só tirei uma foto:

O pão é delicioso, se não fosse pelo amargo, a crosta é fina e crocante. Em geral, vou assar com excelentes resultados, vou tentar muito. Obrigado novamente pela receita e atenção!

Aqui está o meu Ano Novo de hoje - pesando 2 kg.



O fermento é confiável, a qualidade do pão não é perdida durante o armazenamento de longo prazo.

[Valery]

Valery, lindo pão! Eu também farei amizade com os meus e também farei pão apenas com massa fermentada de lúpulo. Já experimentei fermentos diferentes, mas acho que devo parar por este. Eu gosto que não seja incômodo e azedo.

[Valery]

Valery, lindo pão! Eu também farei amizade com os meus e também farei pão apenas com massa fermentada de lúpulo. Já experimentei fermentos diferentes, mas acho que devo parar por este. Eu gosto que não seja incômodo e azedo.

Não deixe de fazer amigos e ela vai te surpreender.

Estou muito satisfeito com meu fermento. Não me arrependo de sua escolha.

Saudações de feriado!

[Valery]

Não deixe de fazer amigos e ela vai te surpreender.

Estou muito satisfeito com meu fermento. Não me arrependo de sua escolha.

Valery, Com certeza vou fazer amigos e também não me arrependo de sua escolha.
Já assei pão de trigo com este fermento de lúpulo (de acordo com a receita Oksana, Loksa).

As coisas não estão progredindo tão facilmente, mas posso lidar com isso. Então eu acho que talvez os locais para fazer a prova da massa não estejam muito quentes, então leva muito mais tempo do que deveria para chegar ao estado desejado. Talvez o fermento ainda não esteja tão forte ... Mas gostamos muito do pão com fermento, o sabor é diferente, claro, do fermento. O principal é que a família gostou.
marika33, hoje fiz panquecas com massa fermentada de lúpulo. Comecei a massa e deixei distanciar, então as panquecas ficaram deliciosas também!

[Valery]

Valery, muito obrigada pela foto do pão, muito bonita, e os cortes estão lindos. Bem feito! Estou muito feliz pelo seu sucesso!
Maria, e seu pão pode ser enviado para a exposição, você subestima seu sucesso, você é muito crítico em relação ao seu trabalho. O pão é excelente, lindo, levanta-se, miolo, buracos, crosta dourada, o teu pão tem de tudo. Multar! E o mais importante é que o pão de massa fermentada seja reconhecido pela família!
É possível que não haja calor suficiente para a massa levar muito tempo para crescer. Tente encontrar um local mais confortável para ele fazer a prova.

Hoje fiz panquecas com massa fermentada de lúpulo. Comecei a massa e deixei distanciar, então as panquecas ficaram deliciosas também!

Agora, isso é muito bom! Não há necessidade de comprar fermento, e o fermento é livre de problemas e sempre pronto na geladeira, basta adicionar caldo, mel e farinha à medida que vai passando. Você também vai assar tortas nele.

[Marina]

Marina, e quanto caldo você deve adicionar? Por falta de caldo, acrescentei água fervida com mel e farinha de centeio. No começo eu queria começar tudo de novo, e usar o velho fermento em ninharias, para panquecas, panquecas, tortas. Mas eu me lembro de ter lido em sua mensagem que você pode aumentar a atividade do fermento alimentando-o. Os solavancos não estavam em casa. Agora vou comprar cones e caldo, quanto custa? Ou deixar como está por enquanto? Antes de me alimentar, minha massa fermentada estava toda em bolhas, grossa e com um cheiro bom de pão, só que agora não era tão ativa quanto os outros descrevem. Este pão, que mostrei acima, esperou 4 horas antes de assar até crescer, embora pela receita da Oksana cresça em 2 horas. Embora eu coloque no forno com a luz acesa para desarmar. Tirando isso, o resto está bem.

[Maria]

Maria, pode-se pegar meio copo de cones e um copo de água, ferver tudo, deixar esfriar e adicionar ao fermento velho, adicionar um pouco de mel e farinha. Colocado em local aquecido, deve subir muito ativamente, quando passar o pico da subida, coloque na geladeira.
O fermento na geladeira se acalma, raramente quando tenta escapar, mas às vezes escapa fresco. E quando ela fica em pé vários dias, então suas bolhas também desaparecem, não há mais ar.

[Lagri]

Lagri, Marina, você ganha um pão muito bonito! Comprei uma almofada de aquecimento para vários fins e para o teste também. realmente gosto. Pão feliz! Marina, Feliz Ano Novo! Parabéns! Com uma nova felicidade!

[Oksana]

Oksana, obrigado, feliz ano novo! Felicidade, saúde, paz e prosperidade!
Aconchego em sua casa e espírito de pão aromático!

[Marina]

Aqui está, Marina, este é o meu próximo pão. Tudo parecia funcionar. Muito obrigado pelas receitas: fermento, pão de fermento. Um tópico muito útil e necessário para mim. Agora vou apenas assar pão com fermento.

[Maria]

MariaObrigado por compartilhar uma foto de um ótimo pão conosco! muito bonita e deve ser deliciosa! : bravo: Ainda bem que deu tudo certo e, com o tempo, a experiência virá e será ainda melhor!
Obrigado pelas suas amáveis ​​palavras e atenção à receita!

Olá,

Colegas, digam-me, por favor - a minha massa fermentada cresceu e a espuma das pequenas bolhas não se estabelece durante a agitação.
Ou seja, algumas bolhas de espuma e ar altamente estáveis ​​não querem se soltar

É assim que deveria ser ou a espuma deve assentar durante a agitação?

Vou ler o tópico novamente para encontrar a resposta, mas leva muito tempo, e a resposta é necessária com urgência - talvez meu fermento esteja errado

Algo semelhante ao que está no topo da imagem:

A foto é tirada da mensagem de Oksana (Loksa) (mensagem - Resposta # 1 11 de fevereiro2015, 21:15):

Eu estava fazendo massa fermentada com lúpulo ... vista lateral

Eu queria colocar pão de fermento à noite.

E se não for difícil: quanta massa fermentada é necessária, tendo em conta que existe espuma contínua, - para 400 gramas de farinha + 280 ml de água?

Por hora - definida antes de ontem à noite - ou seja, cerca de 1,5 dias se passaram.

Agradecemos antecipadamente por sua (s) resposta (s).
P.S. Estou começando a assar pão, mas de acordo com a receita de trigo sarraceno (modificada? Ou adaptada? A receita do livro para minha máquina de pão), assei 29 pãezinhos
(como o camarada Admin instruiu - eu mantenho registros e controle por escrito e com fotos)

[Marina]

Não se acomoda de forma alguma? Pegue duas colheres. Precisamos reler o que fizemos lá. Se o fermento for jovem, o pão pode não crescer tanto. Mas na segunda, terceira vez, ou com a adição de um pedaço de massa velha, cresce mais (miolo arejado).
Agora Marina vai escrever mais.
Se você adicionar farinha à espuma, ela encolherá - você pode se concentrar nesse volume. A Marina tem 5 colheres de sopa de fermento para 1 litro de água, para 280 é um quarto, um pouco mais. Eu colocaria 1 colher, mas pode haver duas espumas? Ilya,então nos mostre uma foto!

[Ilya]

Ilya, bom Dia! Temos o prazer de recebê-lo no tópico de massa fermentada e panificação com sua ajuda. Quão glorioso que nossas fileiras estejam crescendo!
O fato de você ter todo o fermento feito de espuma é muito bom! O fermento é excelente, o mais correto! Com o tempo, ele vai se acomodando, agora ele ainda está ativo com você, então tudo é tão arejado.
Oksana, para 280 ml de água, eu tomaria 3 colheres de sopa desse fermento, não vai sobrar uma e o pão não deve ter gosto amargo.

[Adicionado]

nos mostre uma foto

Comecei a fazer massa fermentada em uma jarra e tentei mexer novamente - estava parcialmente manchada nas paredes
a lata na primeira foto.

Outra foto (segunda) - despejada em um copo e fotografada de cima. Assim, o fermento alisará todo o volume - pequenas bolhas

Como sou um iniciante, o fórum me privou parcialmente dos meus direitos e escreve: "Desculpe, mas as regras do fórum são proibidas para que NEWCOMERS (até um banimento) poste quaisquer links. Medida temporária: se você está postando uma imagem, você deve inserir o completo (sem visualização). "
Portanto, não há visualizações - apenas uma foto inteira




Adicionado:

Marina (marika33), Você escreveu:

No início haverá um cheiro bastante desagradável, mas depois aparece um buquê de cheiro azedo e de pão.

Eu tenho uma mistura de infusão de lúpulo - farinha de centeio - mel pela primeira vez (aproximadamente, no primeiro dia, até que houvesse bolhas fortes) cheirava agradavelmente (farinha de centeio com mel). Queria muito engolir com uma colher Mas resisti (sabia que a infusão de lúpulo é uma coisa amarga), não comi - e esperei
Agora o cheiro não está correto.
Ou seja, esperar um pouco mais até que o cheiro esteja correto?
E se não houver esse cheiro?

E devo esconder este fermento na geladeira ou colocá-lo no fogo?

agora ele ainda está ativo com você, então tudo é tão arejado.

Com um tal arejado você pode fazer a massa ou esperar - até que assente?
E quanto dessa espuma você deve colocar? ou "extinguir" com farinha?

[Ilya]

Ilya, verifica-se que agora o fermento tem dois dias. Já deve borbulhar menos, mexa, se não subir, está pronto e pode colocar na geladeira.
Asso com um fermento tão fresco, só coloco um pouco mais do que o prescrito na receita, é arejado. Ontem assei 2 tortas abertas com fermento fresco, subiram perfeitamente, e a massa ficou muito rica, leite, manteiga, um ovo.
Para que você possa colocar a massa com segurança à noite, você pode tomar 3-4 colheres de sopa dela para 300 ml de água.
Não se confunda com o cheiro do fermento, é magnífico.
Sucesso pra você!

[Marina]

Marina, mas você pode colocar uma massa na massa fermentada de lúpulo em um copo de plástico? Porque li no tópico que você precisa de esmalte ou vidro. Tenho um copo medidor transparente de 2 litros muito conveniente, com tampa dobrável, e seria conveniente para mim usá-lo. É possível colocar massa ou sem diferença em quê?

[Marina (marika33)]

Não se confunda com o cheiro de fermento

Marina (marika33), mas o fato de que seu cheiro nunca é azedo e nem de pão? ainda pode se manter aquecido?
De alguma forma, esse cheiro não inspira confiança em mim
Estou acostumada a confiar em meu "senso de beleza" - isto é, se algo é abertamente irritante, pode não estar certo. O cheiro da massa fermentada agora não está bem no meu nariz.

Diga-me, por favor, como o fato de o fermento ser superexposto ao calor se manifesta?

[Lagri]

Lagri,Maria, por algum motivo, acredita-se que não fermenta bem em plástico. Até o vinho, embora eu tenha feito em uma garrafa de 6 litros, bem, sem copo. E para a massa comprei uma caneca de vidro, que legal, depois quebrei, e comprei outra - assim
il-ir, Ilyacomo diz meu chefe: “o cheiro não é padronizado”. Talvez o seu fermento esteja pronto, deve chegar a tempo. E quando você coloca na geladeira, pode se transformar lá: fermentação a frio. E meu fermento também tinha um cheiro mais agradável no início, e então, depois de fermentar, bem, não rosas com certeza. Cheirava a purê, cheirava melhor com calda de alfarroba, e não gosto do cheiro da calda. Pode ser guiado pelo tempo, na foto você tem um super-duper.

[marika33]

marika33, Eu também queria consertar com três colheres, mas depois duvidei.

Embora eu sempre tenha acreditado que você deve primeiro estragar um pouco para entender como deve ser certo.

[Oksana]

Oksana, Eu tenho uma tigela de vidro resistente ao calor para 2 litros, fiz o fermento e a massa nela, e esse copo de dois litros é mais conveniente, ele tem uma tampa dobrável, coloco a massa nele, já tem espuma das bolhas em cima, talvez tudo dê certo ... Vamos ver o que acontece. Se não der certo, desfile novamente em uma tigela de vidro.

[Maria]

Maria, Eu li que é melhor usar pratos de vidro ou esmalte para massa fermentada e massa, então eu uso isso. Quanto ao plástico, não posso aconselhar nada. Talvez as meninas te ajudem neste assunto se alguém usar pratos de plástico?
Ilya, Acho que o seu starter está pronto, pode mandar para a geladeira.
Quando fermentado, apresenta um cheiro ligeiramente azedo. Contudo, Oksana Já te expliquei tudo, o teu fermento é excelente! Este fermento dá um excelente pão fofo.

E para a massa comprei uma caneca de vidro, que legal,

Vou olhar também, mas o vidro nunca apareceu.