O iniciador de lúpulo mais simples

Não tenho experiência em coletar cones de lúpulo, então todos INFA da Internet. Muitas vezes são feitas perguntas para coletá-los, decidi reunir tudo em um post e pedir a Vika para colocar na primeira página ou fazer um link.
Na 4ª página do tópico está a minha resposta nº 60 nela um pouco sobre a coleção de cones de lúpulo, vou copiá-la aqui.

Os cones de lúpulo são colhidos no final de agosto-setembro, quando são amarelo-esverdeados. A cor verde indica a inflorescência imatura. Mas a cor amarelo-acastanhada e as glândulas que caem (partículas de plantas que contêm a muito útil lupulina) indicam que a planta já desbotou e não é adequada para uso. Não é recomendável coletar cones com escamas muito aumentadas e salientes: eles contêm muitas sementes e pouca substância de lupulina.
Os botões maduros tornam-se lisos, fechados. As escamas das pétalas se encaixam perfeitamente umas nas outras. As saliências são ligeiramente pegajosas ao toque. Se, ao serem pressionados, eles saltam - farfalham, restauram sua forma, então este é um sinal claro de que os cones estão maduros e é hora de removê-los. Este tempo não deve ser desperdiçado, pois rapidamente ficam castanhos e ao mesmo tempo perdem muitas das suas propriedades.
Os cones se partem juntos com pedicelos de até 2,5 cm de comprimento. (Os cones sem patas se desintegram durante a secagem) O material coletado é seco ao ar livre, mas à sombra, de modo a não permitir a exposição direta do sol e o ressecamento da planta.
As inflorescências dos cones são divididas em masculinas e femininas, para fins medicinais apenas as femininas precisam ser coletadas. Mas como distingui-los, onde estão quais? As flores do cone, localizadas individualmente ou em grupos, são chamadas de femininas. Flores em pedicelos finos, verde-claro, reunidas em panículas - flores masculinas.
A coleta de cones só deve ser feita em tempo seco.

Obrigado. Informações muito úteis.

Artemis, que bom que você gostou. Você pode descrever como fez isso com farinha sem glúten? Um amigo tem uma criança alérgica assustadora, que quase não consegue fazer ...

Ela fez o mesmo que a dona do tópico descrito, mas acrescentou algumas colheres de sopa de soro e aumentou não por 2 dias, mas um, porque quando ela criou dois, por algum motivo ela morreu, mas aqui você pode ver as sutilezas de nossa farinha. Agora vou inserir o relatório que escrevi no site sem glúten:
Pela primeira vez, fiz massa fermentada nas granadas "mistura cinza", mas perdi o momento - parou de se mover)). Mas quando ela viveu, ela não era diferente de uma foto de fermento em farinha de trigo. Desta vez, o fermento foi feito em uma "mistura escura". Suspeito que havia mais farinha de linhaça nele e era bastante viscosa. Então, decidi que faria pão com todo o fermento, e por isso peguei 175 gr. decocção de lúpulo, algumas colheres de sopa de mel, soro de leite e 100 gr. farinha de trigo. Mexeu, sacudiu ... Mexa de vez em quando. Um pouco mais de um dia depois, o fermento foi aumentado repetidamente 2 vezes. Para não perder o momento, resolvi amassar a massa. 175 g soro de leite, sal, óleo, açúcar, 200 gr. mistura, de acordo com a receita, no final do fermento. A massa foi amassada por volta de uma da manhã. A amassadura ocorreu no HP. Então deixei a massa crescer até de manhã. Às 7 horas, a HP começou no modo 3 - tenho mulinex e não há modo sem glúten, mas isso não interfere de forma alguma. A propósito, antes de começar a assar, peguei um pequeno pedaço de massa e coloquei no freezer. Eu planejo fazer isso o tempo todo - será meu tipo de "fermento eterno". Em geral, depois de pouco mais de 3 horas, saiu um lindo pão com uma crosta crocante. O único aspecto negativo é que tem um gosto um pouco amargo por causa do lúpulo. Mas em teoria, depois de alguns pastéis - o amargor deve ir embora.
p. de.Tive medo de deixar a massa fermentada só na geladeira, pois devido à natureza da farinha sem glúten ela pode morrer ou secar.
Espero que ajude seu amigo de alguma forma.

Estou muito feliz que você gostou do fermento! Espero que agora você sempre faça um pão delicioso e saudável com massa fermentada de lúpulo!
Fique no nosso site, tem muitas coisas úteis e interessantes!

Muito obrigado! Você não tem ideia do "presente" que fez para nossa família com a sua receita !!!

Tentativa número dois, desta vez o sabor está correto e nada azedo, adocicado.
Ela pôs a massa na farinha de centeio e com o tempo aconteceu que ficou 8 horas em temperatura ambiente (mas está quente aqui agora). Sovei a massa principal na farinha 1c, acrescentei sementes fritas e algumas colheres de sopa de espelta c / h, eis o que resultou um tijolo:

O telhado estava tentando quebrar, era preciso afastar um pouco mais. Mas continuo muito feliz, saborosa e saudável, você pode variar os aditivos, a composição da farinha, cabe bem no horário de trabalho, uma dádiva de Deus para a família. OBRIGADO novamente ao dono do tópico e a todos os seus residentes pelos conselhos e gentilezas
Só por precaução, vou traçar a composição, de repente ela vai ser útil para alguém:

OPARA: água 390g, massa fermentada de lúpulo 2 colheres de sopa. eu. farinha de centeio 200g, açúcar 1 colher de sopa. eu. Fermentação 8 h.
Massa: massa inteira, farinha 1c 330g, farinha c / z duas colheres de sopa. eu. mel 1 colher de sopa. l, sal 1,5 colher de chá. sementes de girassol fritas 50g, óleo de girassol 1 colher de sopa. eu. Durante o amassamento, adicionei um pouco de farinha até a consistência desejada.
A massa fermentou por pelo menos 40, depois amassei novamente e deixei repousar na forma por 2 horas.

[Artemis]

Artemis, Obrigado pelas suas palavras gentis!

sulista, Tatiana, retratou um grande pão! Eu o parabenizo pelo seu sucesso e estou muito, muito feliz que tudo deu certo. E o sabor do pão, sua utilidade e o tempo gasto com ele estão bem. Na verdade, muitos acreditam que demora muito mais com a massa fermentada do que com a levedura termofílica. Mas não é esse o caso. Não é mais necessário tempo para assar pão com fermento. Quando você começa a assar esse pão, tudo é naturalmente incluído na rotina, sem complicações desnecessárias.
Muito obrigado pela receita apresentada, espero que os padeiros a usem!
Obrigado pela foto do pão, pela reportagem sobre como assá-lo e pela gratidão!
Mais sucesso para você e fique conosco!

Nossa, quanto assaram aqui enquanto eu estive fora! Estou falando sobre o comportamento de nossa massa fermentada favorita, talvez alguém seja útil. Antes de sair de férias, ainda tinha cerca de 1/3 de lata de fermento na geladeira no meu pote, saí por 3 semanas e, francamente, não tinha certeza se ela iria me esperar. : girl_wink: Bem, você nunca sabe, vai deteriorar, azedo. Cheguei em casa e a primeira coisa a fazer foi ganhar massa. Ela tirou meu pobre morador de rua, provavelmente com fome, fermento da geladeira: desculpe1: e eu acho - aconteça o que acontecer, vou colocar, ainda não tem outro. E sabe, ela jogou muito bem, levantou a massa, os pães estavam assados ​​perfeitamente. E fiz mais uma experiência: assei tortas com massa fermentada - para minha surpresa, também crescia perfeitamente e estava muito saboroso, então agora não preciso mais de fermento.

[Ester]

Ester, Maria, bem-vinda de volta! O descanso é bom!
Sim, este é um fermento tão maravilhoso! Eu gosto muito dela!
E também faço tortas com ele e faz muito tempo que não tem fermento em casa. Compro apenas para bolos de Páscoa, uma vez por ano. Porque durante um ano assei bolos com massa fermentada, eles não eram fofos, uma massa muito rica. Eu não arrisco mais. Uma vez por ano, por um bom motivo, eu troco o fermento.

No ano passado assei Panetone no nosso fermento com adição de 1 grama de fermento, saiu delicioso. No ano que vem vou assar assim de novo.

[Loksa]

Loksa, Oksana, sim, eu lembro que você assou com panetone fermento. Olhei para a tua receita, asso bolos muito ricos, receio que o fermento não aguente o crescimento desse bolo. Embora você possa tentar. Afinal, antes os bolos eram cozidos com fermento, quando não havia fermento.

Eu tenho pão por algum motivo que é branco que sobe cinza por 8 horas.Embora a massa em si dobre em 6-7 horas e tudo seja assim por cima com uma tampa de espuma. A massa fica boa E por que o pão demora tanto para crescer? E também escrevem que o pão sem fermento não mofa. Após 10 dias, comecei a ficar com bolor. Talvez por causa do que ele mantinha em uma bolsa salafan? Mas eu fiz pão com fermento eterno de centeio, então ele também ficou em um saco salafan por duas semanas e não havia um grama de mofo. Quem pode saber o quê?

[wasabi]

wasabiÉ muito estranho que com uma massa boa o seu pão cresça tanto, que leva muito tempo para crescer.
Vamos descobrir juntos.
Você adiciona líquido adicional ao misturar a massa?
Qual é a temperatura da cozinha ao fazer a prova da massa?
Você adiciona mel ou açúcar ao amassar a massa?
Com umidade elevada e armazenamento longo do pão, tinha caixas de mofo na bolsa. O pão pegou umidade, ficou quente, colocou no saco, aí ficou ainda mais úmido e deu mofo. Mas aqui você experimenta este molde, é como queijo azul. Este é um antibiótico natural puro, não tem gosto de mofo.

Boa tarde Marina. Mas quando amasso diretamente da massa para o pão, já existem vários líquidos e não adiciono nenhum. Não coloco mel, não coloco açúcar, porque não gostamos de pão doce. Coloco uma colher de mel para amassar a própria massa. Quanto à temperatura, é algo frio em torno de 18 graus. Agora, o aquecimento de outono ainda não está disponível. Eu ainda peco na farinha por sua qualidade. Tínhamos nosso próprio moinho de farinha em Yekaterinburg (então ele interferiu com alguém e foi demolido). Então tinha uma loja especial onde vendiam diferentes tipos de farinha, o pão sempre ficava alto, farto e sempre tinha um bom crescimento. E agora eles estão trazendo farinha de todos os lados. Não entenda onde e o que é misturado e adicionado a ela, você não pode entender. E o aumento Desde então, o pão tornou-se muito difícil. Bem, e o mofo não é crítico, você não assa tanto pão que ele sempre fica por tanto tempo. Só experimentei de propósito - o pão estava quente na sacola, não coloquei frio e está seco e não úmido na cozinha.

[wasabi]

wasabi, e amasse o pão em quê? É que existe um modo na máquina de fazer pão Panasonic que é adequado para provar a massa. No verão eu não usava, mas agora não tem aquecimento ainda, me ajuda muito ...
Embora esta massa fermentada seja boa, mesmo a 20-25 graus dentro de casa, ela levanta a massa perfeitamente.

Amasso e sovei tudo à mão e asso em formas de tijolos em um forno a gás.

[wasabi]

wasabi, Entendo, obrigado pela resposta. Da próxima vez, coloque a massa sem mel, vai sair bem de qualquer jeito. E ao amassar, certifique-se de adicionar mel à massa. A massa não tem nutrição, por isso leva muito tempo para crescer. Se você estiver misturando por litro de líquido, adicione 2 colheres de sopa. colheres de sopa de mel, o resultado será completamente diferente. Mas o pão não será doce, toda a doçura é processada por bactérias, e elas criam o pão.
E, claro, 18 graus não são suficientes para subir.

Vamos tentar. Obrigado.

[wasabi]

wasabi, e sucesso para você no cozimento do pão!
Vamos aguardar uma mensagem sobre o resultado.
Por favor escreva um nome no perfil, caso contrário é inconveniente comunicar assim.

E meu fermento na geladeira azedou

[Katrina7]

Katrina7, e como essa acidificação é expressa? Você comeu fermento em lúpulo fresco, exceto água e mel?
A situação pode ser melhorada adicionando mel, caldo fresco e farinha.
Ninguém nunca se queixou da acidificação do fermento, fica bem na geladeira e por mais de um mês.

Bom Dia! O fermento ficou "parado" durante 2 semanas, o líquido separou-se, apresenta pequenas bolhas e o cheiro é muito desagradável. O fermento foi em cones frescos, acho que pode ter azedado porque a primeira colheita de cones não foi a tempo (fermentaram mal) e acrescentei depois?

[Katrina7]

Katrina7, Bom dia, Katya! O fato de que a água do fermento se separou é normal. Quando não é usado por um longo tempo, ele delamina.
Você precisa misturar. Não posso dizer nada sobre o cheiro desagradável, ele estava bem fechado para você?
Na página anterior Ester escreveu que ela não usava fermento por três semanas. Chegando de férias, coloquei grana e deu tudo certo.

a primeira coleção de cones não estava na hora certa (vagavam mal) e acrescentei os posteriores?

Eu não acho que isso poderia afetar negativamente o fermento. Isso pode afetar o crescimento da massa, e não sua acidificação.
Experimente refrescar o fermento e adicionar uma pequena quantidade de massa.

[marika33]

marika33Marina, eu mesmo fiquei surpreso quando descobri que meu fermento estava vivo e bem, mas meu cheiro estava completamente normal, como sempre. E a água, sim, ela costuma separar, tudo bem. E aqui eu fui para o assunto e quero voltar para a mente coletiva. Precisa de uma consulta. Assei (antes desse fermento) o pão Borodino com fermento e ali, conforme a receita, o malte é feito com água fervente, e depois de 40 minutos é despejado no líquido que sobrou de acordo com a receita e misturado com o resto dos ingredientes líquidos. Como o pão é fermento, ele é cozido sem massa. E aqui eu entro em um beco sem saída :: girl-th: se eu derramar em uma massa, não se sabe o que vai acontecer com ela. Se eu derramar malte fermentado na massa durante a amassamento, quebrarei a tecnologia e o pão se perderá. Se eu não derramar todo o líquido na massa, ela pode não crescer e fermentar. Peço conselhos e ajuda - o que fazer? Não quero voltar ao fermento, mas quero pão Borodino!

[Ester]

Ester, experimente esta receita 🔗
Eu assei, ficou delicioso

[Ester]

Ester, Faço pão com malte, bato com um pouco de água quente, sai um mingau grosso. Eu adiciono quando amassa, minha máquina de fazer pão amassa O pão acabou por ser excelente, embora não Borodino, mas parece. Eu não olho as receitas agora, o que eu coloquei no pão eu assei

[Katrina7]

Katrina7, Também tive problemas com o cheiro de fermento quando coloquei em um bule de vidro com tampa de plástico, havia orifícios de ar, mas algo que ela não gostou. Depois que coloquei em um frasco, que cobri com uma tampa de vidro simples (sem apertar), o problema desapareceu.

Ela guardou em uma jarra de vidro e cobriu com uma tampa (que é enrolada - de lata), provavelmente não tinha ar suficiente ... Obrigada a todos pelas respostas.

[Venera007]

Venera007, ou seja, você adiciona ao pão que é feito na massa, na massa fermentada, malte coado em x / p na hora de amassar e fica tudo bem, entendi bem? Tive dúvidas sobre isso. Então, obrigado pela resposta, vou tentar.

[Musenovna]

Musenovna, obrigado pelo link, mas é bem demorado e trabalhoso, e além disso, eu asso em x / n, tudo é diferente aí.

[Ester]

Ester, sim, eu asso pão com fermento de lúpulo, durante a noite coloco uma massa (líquido + açúcar + fermento de lúpulo), de manhã faço malte, enquanto esfria, amasso: Farinha + malte + massa + óleo vegetal + açúcar ( Adiciono um pouco de açúcar para não sentir o gosto), no programa de bolinhos, um lote curto para que tudo fique misturado, um intervalo de 10 minutos, depois coloco sal, ligo os bolinhos no programa de bolinhos, no final do lote, adiciono as sementes, especiarias, se desejar. Depois de algumas horas, depois de no máximo 2,5, asso.
Agora, devido a uma catastrófica falta de tempo, comecei a assar em uma máquina de fazer pão, não tenho tempo para cuidar do forno.

[Venera007]

Venera007Obrigado pela resposta detalhada, também comprei algodão como um compromisso entre a falta de tempo e a vontade de comer um pão saboroso e, o mais importante, saudável. Você me inspirou, amanhã vou colocar Borodinsky no fermento.

[Ester]

Esterespero que você tenha sucesso

[marika33]

marika33, Coloquei o lúpulo fermento hoje, o caldo de lúpulo acabou não sendo tão amarelado, mas esverdeado-amarelado, lúpulo fresco, seco nos últimos dias de agosto. Misturei o caldo com mel, acrescentei farinha de centeio e algumas colheres de sopa de trigo e coloquei em uma jarra de litro com gargalo largo, acabou sendo quase a metade da jarra, não um recipiente pequeno, haverá espaço suficiente para fermentação? Pode mudá-lo para um ano e meio. Está coberto com uma toalha na cozinha, está quente aqui, gr. 24-25 será. Então, isso é normal para ela?

[Yunna]

Yunna, sim, a temperatura do fermento vai estar normal. Mas o espaço na jarra não será suficiente, coloque a jarra em um recipiente ou tigela para não pegá-la na mesa. O lúpulo é fresco e deve fermentar bem.
Do meu pote de litro vai tudo para um vasilhame, fica no fundo várias vezes, quando eu devolvo lá, até colocar na geladeira.

[Yunna]

Yunna, Eu me lembro, cansei de recolher tudo na cozinha e da última vez que coloquei em uma panela de 6 litros - deu certo. E quando coloquei em uma jarra de litro, havia cerca de 2/3 da jarra. Bem, talvez 3/4. Então observe e pegue!

[marika33]

marika33, Ester, Obrigado, fui mudá-lo antes que seja tarde demais.

Meninas, algo está errado com meu fermento. No primeiro dia parecia que estava na primeira foto, e à noite meu marido deixou uma janela aberta na cozinha, era + 8gr lá fora à noite. provavelmente congelou e só ontem à noite havia borbulhas, agora como uma espuma contínua, aumentou três vezes de volume, fica em um balde transparente de 3,5 litros, tampado com uma tampa, nem tenta fugir, pode endireitar ou não espera, mas joga fora e coloca novo?

[Yunna]

Yunna, Natalia, está tudo bem com o teu fermento. Com uma temperatura desfavorável para ela, ela não trabalhou. O fato de ter triplicado é ótimo! Ela não fugirá de pratos de grande volume, se você a deixou no banco, ela já teria fugido há muito tempo.
Você não precisa jogar fora, deixe-o vagar, à noite você pode colocar em um pote e colocar na geladeira. Estará pronto para comer.

Eu preparei lúpulo este ano, agora não teremos que ir à farmácia procurar.
Encontramos moitas de lúpulo em propriedades abandonadas, desenterramos e plantamos em nosso jardim, espero que comecem e dêem suas pinhas.
Ontem assei pão na Princesa, assei em 15 minutos. Acabou sendo muito exuberante, arejado, avermelhado com grandes buracos.


e migalha:

[marika33]

marika33, oh, que pão esponjoso! Excelente!
E coloquei a cultura inicial em um frasco de 1 litro com tampa de rosca, não fechei a tampa, apenas fechei e coloquei na geladeira. Amanhã vou tentar colocar o pão.

[Yunna]

Yunna, Natasha, obrigado pela dica. O pão ficou bem arejado, o cozimento não impediu o crescimento da massa, coloquei um ovo e coloquei a massa no leite. E que cheiro de pão toda a casa tinha! Não cheira assim no fermento. A princesa dá uma temperatura muito alta, como resultado, ela coze rapidamente e esses buracos grandes são obtidos.
Desejo-lhe sucesso no domínio da massa fermentada e do pão saboroso, saudável e arejado!
Aguardaremos a reportagem de fotos e impressões!

E aqui ensinei a outros: girl_cleanglasses: e eu mesma recolhi o fermento da mesa ontem (não é novo!)! Provavelmente ela estava com calor, então ela fugiu de mim, e não na primeira fermentação (ela sobe 3 vezes depois dos alimentos complementares), peguei a primeira e mexi - e acalmei, geralmente depois disso não sobe tanto Muito de. E aqui em você - eu saio para a cozinha - cheira fortemente azedo. Bem, trotei até a lata de massa fermentada - com certeza fugi! A propósito, aqui estávamos nós discutindo como quem fecha, eu pessoalmente cubro com papel alumínio de uma barra de chocolate de 100 gramas e aperto com uma goma de mascar comum. E ela percebeu que até gostava desse método - fermento, não goma. Talvez alguém seja útil, como dizem, barato e alegre.

[Venera007]

Venera007, Cancelo a assinatura da minha experiência com Borodinsky em fermento. Deu tudo certo, estava bem mais gostoso do que eu fazia com fermento! Em vão, ao que parece, tive medo de colocar malte na fase de amassar a massa, tudo interveio perfeitamente e o pão saiu: nyam: delicioso. Obrigado pelo apoio . Hivemind é um grande poder!

[Ester]

Ester, sim, sim, inteligência coletiva é poder! Por três anos neste fórum eu mesmo aprendi algo, e continuo aprendendo :)
Estou muito, muito feliz que o pão acabou))) Às vezes adiciono algumas colheres de sopa de creme de leite caseiro ao amassar. Ela geralmente se encaixa linda em pão

[marika33]

Viva! Tudo deu certo! O pão é lindo! marika33, Ester, Obrigado pela ajuda.Ontem coloquei uma massa de 0,5 litro na farinha de trigo (meia água e soro de leite) e dividi em duas partes pela manhã. Em uma acrescentei mel, sal e farinha de centeio, na segunda metade fica tudo igual, só farinha de trigo e uma colher de chá de malte moído. Amasse com a farinha de centeio e coloque em cima, deixe o pão de trigo crescer, a seguir amasse, estique e dobre, depois coloque na levedura, após 2 horas coloque nas formas tampadas com tampas no forno, acenda e deixe crescer e assar. e aí ela cometeu um erro, foi até a loja por 15 minutos, e voltou depois de uma hora e meia, bom, esqueci do pão, encontrei uma amiga e conversei. O pão está um pouco frito. Eu me levantei de forma soberba, você pode até se gabar disso, você terá que dominar a câmera e carregar fotos da próxima vez. Não resisti, cortei a ponta do centeio quente e comi com leite. Bem, onde estou para meus mais de cem kg. pão. E deliciosa

[Yunna]

Yunna, e então! Conosco, para que não funcione! Saboroso, kaneshna! : bravo: Aqui você só precisa ter cuidado para não passar de duzentos

Oh, meninas, o pão em si não é muito rico em calorias, mas o fato de adicionar muitas calorias ao pão é como macarrão duro

[Ester]

Ester, Maria, mas fico até muito feliz em recolher o fermento do recipiente, por isso sempre coloco no pote. Assim que coloquei em uma panela, ela vagou por ali, mas não fugiu, e isso me entediou.
Venera007, Tatyana, também preciso tentar assar pão com malte, você pintou tudo tão gostoso. Obrigado!
YunnaNatasha, fico muito feliz que tudo deu certo com o fermento. E o resultado não é tão ruim assim, o pão fritou um pouco. Vamos aguardar uma reportagem fotográfica, como podemos ficar sem ela? Esse pão deve ser fotografado e mostrado.
Quando você tem um pão delicioso, especialmente pão fresco, nenhum pensamento sobre quilos "extras" pode parar.
Ligra, então eu concordo com essa conclusão. Ouvi uma palestra da Tatyana Mironova sobre pão, onde ela dizia que pão com fermento não melhora. Em outra, você tem que se conter, no uso de gorduras.

[marika33]

marika33, bem, manteiga no pão, em cima da geléia - uma mistura completamente termonuclear (de acordo com Malysheva), bem, ou outra coisa de guloseimas

[Ligra]

Ligra, Sempre me lembro da afirmação de La Rochefoucauld a esse respeito: "Por que tudo que eu gosto, ou indecente, ou dele engorda!?" França, século 17, mas quão relevante ...
Desculpe por offtopic