O iniciador de lúpulo mais simples

Você pode usar uma forma de cerâmica, ler até mesmo tomar vasos de flores de cerâmica, assar bolos de Páscoa. Assei em uma assadeira de vidro, cobri com tagine por cima (parece que é o nome desse recipiente) e comprei outra assadeira de vidro (para assar). Você pode colocar um círculo de pergaminho na parte inferior, apenas para garantir. É interessante observar a cor da crosta no vidro.
Eu estava indo embora, então não respondi imediatamente.

Os benefícios do pão feito com centeio e farinha de trigo são incondicionalmente maiores do que com o branco.
- este pão contém menos calorias
- contém mais vitaminas e fibras, o que é necessário para o trato digestivo
- a farinha de centeio é rica em um ácido necessário para o corpo - a lisina, que é a base para a construção das células protéicas no corpo humano.
- junto com isso, a composição do pão de centeio é repleta de vitaminas E, PP, A, além das vitaminas do grupo B. Também contém uma vez e meia mais ferro que o pão de trigo e 50% mais magnésio e potássio. Além disso, o centeio é rico na substância mais valiosa - a fibra, que ajuda o corpo a se livrar de toxinas e toxinas.
Na Rússia, a maior parte do pão preto ou cinza era assada, e a farinha branca era assada apenas para os feriados.

E em geral, se eu assar em uma forma, depois em uma de silicone, fica macio, arejado, embora eu raramente asse centeio, mais freqüentemente trigo integral, nós gostamos muito.

[Tatyana]

TatyanaEu também não asso centeio puro, mas sempre coloco uma massa na farinha de centeio, depois coloco a farinha de trigo e o mais alto, o pão sempre acaba ficando arejado, gostoso.

Os benefícios do pão de centeio e ZH de farinha de trigo incondicional superior

Eu sei disso e usei essa farinha. Porém, é mais difícil e caro comprá-lo. Por algum motivo.
Obrigado pelos detalhes !!!

Acrescento trigo CZ e o mais alto grau, o pão sempre acaba sendo arejado, gostoso.

Aqui nesta direção eu intuitivamente e rastejo.

[Marina]

Marina, Eu também sempre interfiro, quando mais, quando menos. Mas ainda não experimentei adicionar farinha sem glúten, sei que vai precisar aos poucos.

Eu não entendo em que estado o fermento está - se devo jogá-lo fora e começar um novo, ou desenvolvê-lo ...
Marina, tenho algumas perguntas para você sobre o comportamento do fermento:
1. Na superfície, é acinzentado. O que é isso?
Sem bolhas visíveis ou muito pequenas.
2. Com que freqüência deve ser renovado (atualizado, suplementado (não durante a planta inicial, mas mais tarde))?
3. O que é melhor - começar um novo ou continuar parte do antigo de acordo com o novo esquema (para acelerar)?
4. O pão cresce mal. O problema pode estar no fermento ou deve crescer mais?
5. Suas recomendações.

Sergey, este é o fermento com a adição de soro de leite?
3. Se for ela, então é melhor começar um novo, o soro pode se deteriorar.
1. Não deve ser cinza. Acontece que o fermento assenta, aparece água por cima, isso é normal. Quando usado, deve ser misturado e a quantidade necessária tomada.
Na geladeira, o fermento encontra-se em estado calmo, na maioria das vezes não apresenta bolhas.
2. Não renovo a entrada de forma alguma, às vezes custa mais de um mês, quando já sobra um pouco, preparo uma nova decocção de lúpulo, mel e farinha.
4 O pão demora muito a crescer por vários motivos. Em primeiro lugar, depende do fermento, se ainda não for fresco, pode adicionar mais algumas colheres. Isso não afetará a acidez do pão em nada, e haverá mais força para levantar.
O calor é muito importante. Está chovendo agora e está frio, na cozinha 22 graus, isso é muito pouco para a subida e dura mais tempo. É melhor esperar que a massa cresça bem do que assar um pão de gengibre.

com adição de soro de leite?

Sim, ele gorgolejou um pouco.

Não deve ser cinza.

Havia uma camada muito pequena no topo. Bem, como é pintado. Eu peguei e joguei fora.

você pode adicionar mais algumas colheres.

Já fiz isso 2 vezes. Aumentou a quantidade de fermento. Mas ainda tenho pão grosso.

cozinha 22 graus,

Ai de mim. Onde posso obter 28-30?!

fica mais tempo

Entendi.

Melhor esperar

Já 2 não tinham paciência suficiente, embora achasse que não havia necessidade de pressa. Entendi.
Do antigo Z e 50gr à esquerda e Rzh e Psh adicionados na mesma quantidade. Misturei o "novo". Vou ver o que acontece.
6. Obrigado!
Escreveu há algumas horas e não enviei.
Agora eu olhei - e tudo ... em geral, muitas bolhas !!! Em algumas horas !!!

Experimentar aleatoriamente com um novo fermento. O gosto - não sei, a vista é mais ou menos - todo o telhado explodiu, mas por dentro deve estar bom e já de bom tamanho.

Sergei, e quanto ao seu pão, como foi? O telhado foi explodido, então coloquei no forno novamente mais cedo, não me deixou levantar bem.

novamente coloquei no forno cedo, não deixou crescer bem.

Larguei porque vi a massa crescer. Mas acabou - ainda é cedo. Vou lembrar, vou levar em conta.
Obrigada Marina!
Aqui está:

[Sergey]

Sergey, experimente levar ao forno frio e ligue a assadeira imediatamente à temperatura desejada. No meu forno, o pão fica melhor, fica mais liso. Coloquei em uma fria e ligo o aquecimento a 170 graus (meu forno pega essa temperatura em 20-30 minutos) o pão cresce gradativamente, e antes também vomita. Talvez seja adequado para você.

[Loksa]

Loksa, Às vezes também coloco o pão no forno frio, embora isso seja contrário às regras de cozimento, mas apesar disso, o pão fica excelente e coze bem por dentro.

Admin tem dicas para assar pão, li lá, e agora eu asso assim, não tenho feito mais nada desde então. Eu teria mostrado, mas não estamos fazendo pão agora, batemos nos bolos do país.

Eu li muitos de seus artigos, mas aparentemente perdi esse momento))
Ainda não assei na aldeia, não há muito em lugar nenhum, mas no fim de semana estarei de volta ao processo de cozimento.

Só isso é assar pão em uma forma com tampa. Caçarola, wok, caldeirão, etc.

Oksana, coloquei as formas com massa no forno de diferentes maneiras: no frio e no aquecido. Não notei muita diferença. Eu tenho um a gás, ele esquenta rápido, mas se for elétrico também leva mais tempo para esquentar, então pode afetar negativamente a subida. Acontece que eu exponho demais e ele se senta. Tento manter o volume do líquido constante para ter certeza de que a massa cresce da maneira ideal.
Acabei a seiva de bétula e o pão na água não mudou para melhor. Embora tomemos água de uma fonte, não de um sistema de abastecimento de água.
Ontem espremi o suco de abobrinha, mas não coloquei a massa toda, mas meio com água. (Não havia abobrinhas suficientes e estava com preguiça de ir ao jardim no escuro). ser exuberante, arejado e bem gostoso.
Meu marido estava amassando massa sob minha orientação. Tão feliz que ele ganhou um pão delicioso também.



Pão partido, muito macio, fresco impossível de cortar:

tente colocar em um forno frio

Mas o meu é imprevisível, só Deus sabe o quanto vai esquentar. E nas receitas costumam escrever "colocar no forno aquecido a XXXgr".

170 graus (meu forno atinge esta temperatura em 20-30 minutos)

Exatamente!!! E então você pode assar ??

ele costumava vomitar também

Opa !!! Vou tentar. Obrigado!

Partindo o pão ,,,,

Me mande um pedaço ?!

Sergei, um pedaço, não chega, estou mandando um pão, foram assados ​​três pedaços hoje.

[Marina]

Marina, Estou esperando um aumento em dois (a olho) e coloco no frio. Vou procurar o link agora. Não consigo encontrar agora, foi mencionado de passagem, vou tentar encontrar.

um pedaço, isso não é suficiente

Basta uma boa peça!

Pão em forma
1. forma o pão, coloca-o numa forma, 1/3 da altura da forma para a segunda prova
2. colocar a forma com a massa no forno, definir a temperatura para 30 ° C e deixar a forma repousar.
3. quando a massa dobrar, regule a temperatura para 180-190 * C, não retire a forma com a massa, o forno aquece junto com a massa. durante esse tempo, a massa ainda cresce e começa a assar o pão.
4. após 10-15 minutos (depois de aquecer o forno) quando se forma uma crosta vermelha, reduzo a temperatura para 170 ° C, espero mais 10-15 minutos.
5. Insiro a sonda de temperatura para controle.
6. diminua o ritmo.mesmo até 165-160 * C e deixo o pão pronto, verificando periodicamente a sonda de temperatura e a disponibilidade do pão.
aqui está escrito, e posso ter lido sobre isso na receita
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=124492.0

Meu forno assa bem com este ajuste. Na verdade, na receita do meu pão, este é exatamente o modo de cozimento.

Bom Dia! Li e não entendi o que significa “Ao acidificar revitalize com um pouco de água, farinha e uma colher de mel para o volume anterior.” Explique-me por favor), o que é esta acidificação?

[Loksa]

Loksa, Oksana, obrigado por compartilhar sua experiência no cozimento de pão!
Oksana, de alguma forma coloquei a massa para crescer com o forno aberto no mínimo, não gostei. A ascensão foi de alguma forma não natural ou algo assim. Mesmo em uma temperatura mais baixa na cozinha, a migalha é melhor do que no forno assim.

Santal, Boa tarde, Tatiana! A acidificação da massa azeda é possível se ficar com você por muito tempo, mais de um mês, e na geladeira a temperatura estiver acima de 5 graus, então pode azedar.
Embora isso nunca tenha acontecido comigo. É um fermento tão bom que o pão nunca azeda quando usado.

obrigado pela resposta detalhada e clara!

Um pequeno artigo sobre a guerra fermento-bactéria: 🔗

Relatório sobre o próximo pão:
E perguntas para os conhecedores: 1. o topo está assado e o fundo não é muito bom. O que fazer para evitar que isso aconteça?
2. A explosão diminuiu, mas não foi embora. A aderência era mínima, mas era. Lubrificado com óleo PM sempre.
3. Assei nesta tigela:
Como é que você gosta? Isso poderia ter esse efeito na panificação?
4. Recomendações de tempo e temperatura (forno elétrico).
5. Dicas.

Eu gosto de cobrir o topo também. Você tem pão de centeio? Seria bom ter um corte, aí dá para ver a subida do pão pelos buracos.
E tornar o link inativo. Links ativos não podem ser carregados para a HP.

E tornar o link inativo

Eu não sei como. Eu tentei - não funcionou.

Você tem pão de centeio?

A composição do centeio é pequena. No início do fermento, e o sabor é azedo.

Eu gosto de cobrir o topo também.

E então o topo não será o mesmo que o fundo úmido?

Boa tarde Marina! Diga-me como alimentar a massa fermentada intoxicada da mesma maneira que de costume - toda vez que você selecionar, ou apenas como você escreveu no final, quando sobra muito pouco?

Marina, como alimentar o bêbado. que se tornaria eterno?

[Santal]

Santal, Tatyana, lá na receita está escrito que você pode alimentar quando sobrar pouco fermento, tudo depende da frequência com que você assa. Aproximadamente 1 vez por mês é necessário alimentar, e alimentação eterna 1 vez por semana, ao que parece.
Sergey, parecia-me que o pão não crescia o suficiente ou o regime de cozedura era inadequado. À custa do fundo: assei em pratos de cerâmica e de vidro, ambos cobertos com tampas (em um caso assei em vidro, e coberto com uma tigela de cerâmica. A mesma crosta superior e inferior. Assei de frio 180 graus: I ligo o fogo médio (ou seja, eu aqueço o forno não no máximo, mas no médio), quando o termômetro mostra 180 gramas - 1 hora para pão de 800 gramas, se o pão tiver 500 gramas demora menos.
E no link, remova o primeiro parêntese e coloque um travessão após o h-ttp, deve funcionar, ou remova os espaços.

Marina vai escrever sua opinião. Meu forno não está tão quente.

[Santal]

Santal, Boa tarde, Tatiana!
Tatyana, Oksana respondeu sua pergunta, este fermento não é alimentado, não há problemas com ele. Não há necessidade de jogar fora ou alimentar nada. Com uma pequena sobra de cultura starter, acrescente todos os ingredientes, espere a atividade e leve à geladeira.

[Sergey_A]

Sergey_A, Sergey, obrigado pelo link, irei conhecê-lo. Tenho uma atitude extremamente negativa em relação ao fermento, portanto, por muitos anos, tenho feito pão com massa fermentada de lúpulo.
Sergey, não estou familiarizado com esta forma de assar pão. É uma tigela de cozimento ou é apenas uma tigela? Talvez este seja o principal motivo do pão malsucedido? De acordo com a foto, as paredes são finas, então por que o fundo não está assado?

Marina e Oksana - obrigado!)
Tenho um pão delicioso no seu fermento, estou assando pão de centeio branco há um mês inteiro, adiciono a farinha integral (com fermento), o farelo. Aqui acaba o fermento, por isso me interessei pela questão da sua reprodução)

[Santal]

Santal, para reproduzir o fermento, o principal é que haja lúpulo em casa, ou haja oportunidade de comprá-lo. Temos seus figos onde você pode encontrar, então eu estocei para o futuro)))

[Santal]

Santal, Tatyana, estou muito feliz que você esteja fazendo um pão de massa fermentada maravilhoso e seus entes queridos estejam comendo um pão saboroso e saudável!

É uma tigela de cozimento ou é apenas uma tigela?

Apenas. Comprei para muitos propósitos e cozinhei por analogia com outras formas.

paredes finas, então por que o fundo não é cozido?

Sim, magro. Eu não entendo por quê.

Tenho uma atitude muito negativa em relação ao fermento.

E aí eles explicam de forma inteligível a corrida irracional sobre o fermento. Como resultado, você não entenderá em quem acreditar.

[Sergey_A]

Sergey_A, leia este artigo há alguns anos. Mas só posso dizer que tenho uma alergia a armazenar fermento, leve, expressa por vermelhidão e descamação, apareceu depois de comprar uma máquina de pão e comer muito pão, tive isso ...
Mas assim que ela parou de comer pão, tudo passou.
Mas não tenho alergia ao pão que eu asso com fermento líquido ou massa azeda de lúpulo ... Então ainda há uma diferença, embora na verdade também seja fermento!
Faz seis meses que não compro fermento e acho que não vou :)

não tenho alergia a pão que eu asse com fermento líquido ou massa fermentada de lúpulo.

Aparentemente, para cada um. Até agora também estou neste pão. Vou aprender - vou ser ainda mais. Pode ser.
Eu ainda teria que lidar com a acidez do fermento.

Boa tarde, queridos padeiros!))
Faço pão dia sim, dia não, e depois aconteceu que durante três dias não fui ao fermento, por isso hoje comecei a fazer uma massa. e encontrou uma fina camada de líquido transparente em cima do fermento. Misturei e coloquei a massa, o fermento não tem cheiro azedo - gorgoleja) O que posso fazer?

[Santal]

Santal, Tatyana, o fato de a massa fermentada ter assentado e um pouco de água aparecer em cima é normal. Você fez a coisa certa ao misturar e pegar a quantidade necessária.

E finalmente comprei cones de lúpulo (frescos em julho de 2015), voltarei da dacha e colocarei o fermento, enquanto releio o Temka

Muito obrigado Marina, eles me tranquilizaram!))

[julia_bb]

julia_bb, Julia, parabéns pela compra dos cones de lúpulo! Comece o fermento, crie um pão delicioso e compartilhe suas impressões conosco!
Desejo-lhe sucesso na confeitaria!

Eu esqueci algo. Você cobre o starter com algo na geladeira?
Só cobri com uma tampa com furinhos, engasgou um pouco ... deixei o pote aberto, pra secar em cima ... voltei das férias, formou-se uma crosta seca no topo ... coloco água e, em seguida, fazer uma massa)))
Como posso evitar o ressecamento?

[Venera007]

Venera007, Tatyana, tenho um pote de fermento fechado com tampa de vidro. Não sufoca nem seca. A tampa não fecha corretamente.