O iniciador de lúpulo mais simples

agora vou atualizar minha cultura inicial

E eu já tive tempo! :-)

Recentemente, alimentei-a com mel e farinha, mas também preciso de uma decocção de lúpulo. Só agora você tem que pensar o quanto. Meu iniciador, bem, funciona tão bem que tenho medo de estragar alguma coisa. Portanto, é necessário passar por isso.

Masha, sinto muito. Hoje não estou muito atento. Obrigado novamente.

Tudo bem.

[Lagri]

Descarte o endereço, pzhlst.

Espero que sejam vendidas no varejo ... A julgar pela galeria de fotos, as etiquetas de preços estão coladas nos formulários, o que significa que há uma loja de varejo ... Embora não se saiba a idade dessas fotos ...

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Mas essa loja em você geograficamente não está mais perto ???

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LagriObrigado, algo que eu, aparentemente, olhei no tamanho errado ... Desculpe ...
e eu vi essa receita, reli ... percebi que não entrei no período de forma alguma ... então chamei de "Dançando com pandeiros"!

[Claro]

Claro, Hoje faço o Darnitsky de acordo com a mesma receita que escrevi acima. Tudo deu certo. Está cozido. Asso em formato redondo. Embora eu tenha alimentado meu fermento dois dias atrás e tenha ficado mais grosso do que antes, funcionou bem. Agora vou alimentá-la com lúpulo.
P.S. Assei, mas vou cortar depois. Então, tudo acabou bem com minha cultura inicial. Vendemos Darnitsky e está à venda, então eu assei.

O que acabou sendo:

150 g de massa fermentada cozida para pão (50 + 50 + 50, ou seja, massa fermentada de lúpulo + farinha de centeio + água) - custa 3 horas, depois amassando a massa em xn. deste fermento +
215 ml - água
164 g-1 de farinha de trigo
196 g de farinha de centeio
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
1 Colher de Sopa. eu. -crescimento. óleos
Sove a massa em xp on the Dough-1,5 horas
Transfira para um molde e revele em HP até as bordas do molde, cerca de 3 horas.
Em seguida, no modo de cozimento - 1 hora
Aqui está um corte.

[Lagri]

Lagri, no fim de semana vou assar! Muito obrigado!

[Maria]

Maria, como sempre, um pão muito lindo, obrigada pela foto e por compartilhar essa beleza e delícias conosco!
Sim, obtenho massa fermentada com consistências diferentes, mas o pão sempre cresce bem.

[Claro]

Claro, Marina, obrigado por palavras calorosas!Claro, morde a sua saúde!

Não só bonito, mas também invejoso - é invejável que isso aconteça, quero aprender.

[Sergey]

Sergey, você precisa escolher uma forma e terá a mesma linda. Na sua frigideira, a massa se espalha, e mesmo um pouco dela, portanto, não sobe para a superfície.

...

Portanto, estou no caminho certo. Intuitivamente, estou realmente indo. Mas um dia meu pão será o mais alto !!!
Obrigado!

[Sergey]

Sergey, você precisa escolher uma forma e terá a mesma linda. Na sua frigideira, a massa se espalha, e mesmo um pouco dela, portanto, não sobe para a superfície.

É estranho porque ele se espalha na frigideira - não deveria, ele encosta nas paredes e sobe (a consistência do kolobok precisa ser ajustada)

Pelo contrário, não faço mais pão branco em forma de fábrica, apenas centeio e trigo de centeio.

E pão branco só em formas volumétricas - as panelas são diferentes, e estou procurando outra alternativa.

[Valery]

Valery, Eu li que a massa sobe, é aconselhável tomar uma forma alta, isso vale para pães e bolos. Eu acho que isso é lógico.
Se você amassar a massa bem em infusão, sim, ela não ficará borrada, mas aumentará mais. Mas eu não gosto de massa íngreme, o pão é mais denso.

por que fica borrado na panela - não deveria

Então é - a última foto de Nós vamos pão crescente. De diâmetro - em uma frigideira.

[Valery]

Valery, Eu li que a massa sobe, é aconselhável tomar uma forma alta, isso vale para pães e bolos. Eu acho que isso é lógico.
Se você amassar a massa bem em infusão, sim, ela não ficará borrada, mas aumentará mais. Mas eu não gosto de massa íngreme, o pão é mais denso.

Marina, boa hora!

Não sei quão alto deve ser a forma, MAS agora estou tentando me lembrar em detalhes, quando era um observador externo na minha infância, todo o processo tecnológico de assar o pão da minha avó.
Então todos os pães foram assados ​​em panelas - largas - SIM, mas não de alta qualidade, padrão comum.
Portanto, é um pouco errado chamá-lo de pão = é PÃO. (e eles chamaram este pão de Palyanitsa).
Era assim assado em fornos (verão ou inverno, em casa, no sentido) e pesava pelo menos 5 kg (talvez mais, não me lembro), cabia apenas 40 litros. uma panela de alumínio para armazenamento. (não havia tais cestas de pão na natureza)

E a massa era posta com fermento de lúpulo, mas só seca, mas a própria tecnologia de amassar a massa e a massa é diferente da nossa, então a conjuramos, tentando resgatar esse conhecimento e aumentá-lo.

[Valery]

Valery,
Se você amassar a massa bem em infusão, sim, ela não ficará borrada, mas aumentará mais. Mas eu não gosto de massa íngreme, o pão é mais denso.

Aqui lembro-me da sabedoria dos meus antepassados ​​e lembro-me de um momento = a massa fez sucesso e foi considerada linda se ALIMENTAR.

todos os pães foram assados ​​em panelas - largas - SIM, mas não altas

Eles assaram o que tinham. Que horas estavam lá !!! Não está à altura de formulários. Aqui sou o mesmo - o que tenho ... E lentamente adquiro (avançando para tempos melhores). Hoje comprei um formulário longo para um pão. E não subia há 4 horas, embora o fermento estivesse borbulhando!

E não subia há 4 horas, embora o fermento estivesse borbulhando!

Experimentei os pães, descobri - fiquei satisfeito.
Eles subiram no tempo como pão.
Na verdade, eu moldei pães com esta receita de pão.
Eles foram assados ​​em uma tigela de baguete. Em princípio, tudo era padrão.

Eu não as cozinho - elas desaparecem rápido demais.

Aqui está o milagre de hoje.

Aos poucos, estamos chegando ao ponto em que você está feliz com tudo.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valerypão muito bom e correto! eu gostei

Oksana, ele também contém um conselho e experiência

Aqui lembro-me da sabedoria dos meus antepassados ​​e lembro-me de um momento = a massa fez sucesso e foi considerada linda se ALIMENTAR.

Bipando ou clicando?
Valery, o pão mais lindo! Bem feito! Mas para assar um pão de 5 kg, é preciso dobrar o forno russo.
Você é uma pessoa com propósito, você terá sucesso, o principal é o desejo. Embora você ainda tenha um resultado magnífico.

E não subia há 4 horas, embora o fermento estivesse borbulhando!

E não subia há 4 horas, embora o fermento estivesse borbulhando!

Sergey, que tipo de azar você está tendo hoje?

Bipando ou clicando?
Valery, o pão mais lindo! Bem feito! Mas para assar um pão de 5 kg, é preciso dobrar o forno russo.
Você é uma pessoa com propósito, você terá sucesso, o principal é o desejo. Embora você ainda tenha um resultado magnífico.

Marina obrigada pela avaliação do pão!

Acho que tanto rangidos quanto cliques, porque tanto rangidos quanto cliques são ouvidos = provavelmente quem quer ouvir o quê.
Quanto à dedicação, você tem razão = 3 meses, 50 kg. asse um saco de farinha - eu e eu em

Meninas, aconselho a receita de panquecas de massa fermentada, intoxicada é claro.

Eu serei grato a você!

por 3 meses, 50 kg. um saco de farinha para assar

Valera, o principal é que este saco de farinha foi para a saúde de todos os que comem pão, e para ti, para o prazer de quem o cria.
Eu sempre faço panquecas de massa fermentada. Coloquei a massa por 2-3 horas, levantei com espuma e assei. Eu coloco a massa fermentada da mesma maneira que no pão.

Valera, o principal é que este saco de farinha foi para a saúde de todos os que comem pão, e para ti, para o prazer de quem o cria.

Eu concordo com você, é.

Quanto à massa para panquecas, fazemos imediatamente a massa com todos os ingredientes?

Sim, amasso assim, dependendo da atividade do fermento, à medida que a massa vai ficando fofa, começo a fazer panquecas.

Obrigado, vamos tentar.

Valery, à sua saúde!

Este é o meu pão hoje


A massa subia mesmo sob as mãos, durante a amassadura, era tão arejada.
Ontem à tarde acrescentei um pouco de decocção de lúpulo fresca a um pequeno resíduo de fermento. O fugitivo fugia da lata o tempo todo. Coloquei a massa para a noite, amassei de manhã e havia pão fresco para o jantar.
O pão pesa cerca de 800 gramas.
O lúpulo era fervido por cerca de 50 minutos e ainda assim, ao espremê-lo, era possível sentir a resina. O próprio lúpulo foi colhido e difere significativamente daquele comprado na farmácia.

E essa filha estava assando pãezinhos em uma pizzaria. A massa também é levedada.

Pão e pãezinhos decentes são intrigantes.

Com o lúpulo, li muitas discussões e perguntas sobre amargor e odor.

Não sei como é que alguém cheira provocador e onde se tira tanto lúpulo fedorento até nas farmácias = posso dizer por mim mesmo = que o lúpulo fede assim, nem imagino.

Uma vez por semana, cozinho e definhando com gás por 1-2 horas, para fins cosméticos = e o cheiro nem é sentido.

Tanto em farmácia quanto em casa, mas chique, grande e fedorento.
Eu tenho um travesseiro de ervas e contém cerca de 5 litros de cones de lúpulo.
Para mim, ao contrário, o cheiro é calmante e agradável.

Experimentei os pães, descobri - fiquei satisfeito.

E não me levantei tanto quanto queria. Só "subiu" no forno, mas gostaria de mais, porque não tinha borbulhas. E eu não considero pequenas bolhas. Vou continuar a buscar a verdade.

Eu não as cozinho - elas desaparecem rápido demais.

Então, ou ruim (rapidamente jogado fora), ou bom - comeu.

Estamos chegando ao ponto em que você está satisfeito com tudo.

Eu já poderia parar por aí!

Sergey, que tipo de azar você está tendo hoje?

Não apenas hoje. Luto pelo resultado a cada cozimento. Eu tenho pouco elevador. Cada vez que faço e penso: agora vou tomar fermento e vai surgir uma montanha !!! Eu penso e faço no fermento.

Não apenas hoje. Luto pelo resultado a cada cozimento. Eu tenho pouco elevador. Cada vez que faço e penso: agora vou tomar fermento e vai surgir uma montanha !!! Eu penso e faço no fermento.

Tente brincar com massa = por tempo e composição.

Tente brincar com massa = pelo tempo

Estou tentando.

e composição.

Chego a isso mais devagar, ou seja, com menos frequência - eu cozinho ... em geral, um saco é suficiente para mim por vários anos.

[WolfsAngel]

WolfsAngel, Valery! Pão lindo simplesmente impossível !!!! Bravo! Eu só quero arrancar a borda ...
Posso ter uma receita / tecnologia para Fstudiy ???

marika33, pão maravilhoso! É diretamente visível sem um cortador que será poroso!

E meu lúpulo não cheirou nada durante o caldo, desculpe ... Achei que estava errado comigo, talvez eu tenha colhido na hora errada ou sequei errado ... Agora entendi - o motivo é que foi recolhido com as minhas próprias mãos, e não na farmácia! E por que eu, um bastardo, não coletei tudo, deixado nos galhos? Eu pensei, onde é que eu tenho tanto, sal ???
WolfsAngel,e sobre a ideia do travesseiro, obrigado - precisamos empilhar, talvez o processo de adormecer seja mais fácil ... Sim, todos os estresses da vida moderna! Sem descanso para o corpo!

[Claro]

Claro, obrigado! Meu pão não é exposição de forma alguma. Eu nem unto o molde com óleo. Não gosto do cheiro de manteiga no pão. E a migalha revelou-se muito porosa e arejada.
WolfsAngel, Valery, por favor, compartilhe os segredos da decocção de lúpulo para fins cosméticos!
Nós também somos felizes inalando o aroma do lúpulo e dos travesseiros que trazemos com ele. Precisamos adquirir muito para o próximo ano. Caso contrário, agora está esmagado e resta muito pouco dele.

WolfsAngel, Valery, compartilhe os segredos da decocção de lúpulo para fins cosméticos!

Marina. Não toco em cosmetologia e não posso dizer prescrições.

O lúpulo é regado com água fervente e cozinhe por várias horas, e então esse caldo é usado para enxaguar os cabelos.
Como é como.

[Valery]

aderência, pessoal!
Eu descobri seu plano secreto!
Você decidiu alimentar a todos com um pão delicioso para que os russos não aguentassem mais o excesso de peso ...
De que outra forma entender isso?
Um pequeno pãozinho foi o suficiente para mim por uma semana, ainda estava secando os croutons das sobras ... E agora? À noite assei, mal esperei pela manhã cortar a orla, levei duas peças para trabalhar comigo, chichas já com caviar de abóbora caseiro (da Visco), e assim mesmo - sem nada !!! Aprendi meio rolo em um dia! E isso é cerca de 350 gramas !!!
Eu entendo - devemos parar! Mas eu não posso uuuuuuu ..... Salve quem puder! (em geral, um grito do coração!). Amanhã vou dar um quarto para a mãe - e uma pausa de uma semana!

Mas falando sério - aqui está uma foto ... O formato é grande, então o pão não é alto ... Parece nada de especial, mas delicioso!
o telhado não assentou, sem azedume! Cerca de 650 gr ... Darnitsky.
Valery, Seu afilhado! Obrigado novamente!



Com flash


sem flash

Pão leve, digno e apetitoso.

Falta-lhe - soro fisiológico, mostarda, bem, um copo de licor = mas isto já é

Você decidiu alimentar a todos com um pão delicioso para que os russos não aguentassem mais o excesso de peso ...

As mulheres russas não estão melhorando com o pão, mas com o açúcar e seus derivados.
Na loja da minha casa não se consumia pão em tais quantidades, como agora é feito em casa.
Temos um pão de 2 kg = para 2, no máximo 3 dias - e ninguém tem nenhum ganho.

Amanhã vou dar um quarto para a mãe - e uma pausa de uma semana!

Mas e quanto a novas receitas, novos sabores, novas emoções ... Uma pausa de uma semana não é sério.

[Claro]

Claro,! Mas não tenha medo, você não vai melhorar muito, isso não é fermento, mas fermento.
Eu amo pão também, especialmente fresco! Não fico melhor com pão, mas não como doces, exceto mel. E pão com vegetais só torna a figura mais esguia.

ninguém tem nenhum ganho

E nós também.
Hoje descobri que minha filha demorou 1,5 saca de farinha 3,5 meses, ela cozinha quase todo dia, não tem gordura

[WolfsAngel]

WolfsAngel, marika33, bem, obrigado pessoal! Acalme-se!
E um agradecimento especial pelas amáveis ​​palavras e bons conselhos!

Ele não tem - soro fisiológico, mostarda, bem e um copo de licor = mas isso é em si

Nossa pessoa !!!
hoje ele comeu arenque com cebola verde

e um copo de conhaque

Mmmm !!!! apenas uma canção !!!!

uma pausa de uma semana não é sério.

pausa por uma semana - para pão de centeio !!! A família consome exclusivamente pão branco! Eu assei todos os dias! Isso já foi colocado em operação!
E centeio - exclusivamente o seu favorito! Se eu absorver em tais quantidades, tenho medo das consequências! Bom, não consigo pensar no CHO, imagina que para o café da manhã corto um pedaço de centeio e não pego um biscoito ou sanduíche !!!

As mulheres russas não estão melhorando com o pão, mas com o açúcar e seus derivados.

Eu não como esse caku! doces, pãezinhos, pão de gengibre e açúcar ainda mais puro - há muito tempo! às vezes apenas mel com chá da tarde!

Hoje descobri que minha filha demorou 1,5 saca de farinha 3,5 meses, ela cozinha quase todo dia, não tem gordura

Tenho estoques de farinha na loggia - eu puxo de lá! Se sobram uns 15 kg, grito: "A farinha está acabando!" Trazemos mais 30 quilos, felizmente a loja é no quintal, e também tem farinha de 1ª série, que não tá em todo lugar ... Então nem sei quanto gasto ...

Temos um pão de 2 kg

Estou esperando - mal posso esperar pelos detalhes!

.... Eu esqueci de te contar! Do amassamento de Darnitsky, tenho cerca de 40 gramas de massa azeda alimentada ... bem, não desperdice o bom! Misturei com centeio e fui trabalhar! Então eu adicionei 1 nota a olho e deixei durante a noite !!! De manhã moldei, meu marido já estava assando. Em geral - um puro experimento!
E definitivamente não era um tijolo! O telhado é um pouco diferente ... Mas ele é um "não inclinado" ...

[Claro]

para o café da manhã corto um pedaço de centeio, e não pego um biscoito ou sanduíche !!!

Claro, então eu não estou sozinho, eu tenho a mesma coisa. Darnitsky sai voando de uma vez, um pedaço de um dia. Eu não sei como parar. Não era assim com pão de fermento, com certeza.É todo o fermento de lúpulo que torna o pão tão saboroso ou algo assim ...
E o pão dos “sem-teto” é excelente!

E minha tristeza, tristeza, o fermento já está em pé há três dias, borbulhando, mas agora coloco no radiador ... Por que estou fazendo errado? Farmácia lúpulo fresco, mel fresco, fervido, como esperado.

[Alyona]

Alyona, e você a alimenta com um pouco de água de centeio e mel. Tudo ficará bem. Minha massa fermentada também era um pouco caprichosa e agora se comporta de maneira diferente, mas o pão pega. O meu primeiro pão estava muito mau e demorou a crescer, mas aguentei tudo e agora fizemos amizade com o fermento. O principal é não ficar nervoso e ir pacientemente em direção ao objetivo, então tudo vai dar certo.

[Lagri]

Lagrie devo colocá-lo na geladeira ou alimentá-lo e deixá-lo azedar? E a água com mel é o mel dissolvido em água fervida?

[Alyona]

Alyonasim, mel água é mel dissolvido em água morna, só um pouquinho, bem, de meia colher de chá de mel. Fiz isso e ele, meu fermento, começou a subir até na geladeira, ficava interferindo, tinha medo de sair correndo. Tente não colocar na geladeira primeiro - observe. Aqui eu vejo, tudo é diferente para cada pessoa: para alguém dá certo na hora, para alguém é caprichoso, mas no final dá certo, e como. Espere pacientemente, tudo vai dar certo.

[Lagri]

LagriObrigado pelo seu conselho e apoio. : flores: e outra pergunta, é preciso esperar até que a levedura cresça, ou então assem o pão e a levedura, que não podiam crescer, mas borbulhavam, em geral, como verificar a maturidade da levedura, apenas pela forma como subiu ou são existem outros sinais?

[Alyona]

AlyonaEu assava um pouco de pão e testava como fiz então. Ao mesmo tempo, a massa vai crescer de alguma forma. Bem, mesmo que não seja como deveria, o fermento ainda funcionará. Então você verá sua maturidade. A cada dia ela está ganhando força e eventualmente será forte. Você pode descrever o cheiro dela?

[Lagri]

Lagri, Maria, o cheiro é azedo, não está

[marika33]

Minha cultura inicial é tão vigorosa quanto você cheira, dá no nariz! Então, enquanto o alimento, o cheiro parece ser de pão, gostoso. Hoje alimentei o fermento, e à noite ele já dobrou em algum lugar e novamente todo em espuma e vigoroso.
marika33, Marina, como deveria estar aí? Ajude com o cheiro.