O iniciador de lúpulo mais simples

[Evgeniya]

Evgeniya, qual é a sua forma? Assim, pode ser visto pelo corte que a massa se moveu normalmente e o pão é normalmente poroso. Como escrevi na receita, faço isso o tempo todo. A última vez que decidi mudar alguma coisa, ou seja, depois de amassar a massa em uma máquina de fazer pão, imediatamente movi-a para a forma para a impermeabilização, para que a massa ficasse (rosa) não 2,5-3 horas, mas 4. O pão ficou bom , mas o topo amassou um pouco (antes de assar, notei furos no topo da massa, provavelmente parou e começou a quebrar). Agora não vou interromper o processo, vou buscar o pão bom que se obtém segundo essa receita.

Diga-me a melhor forma de fazer panquecas com massa fermentada de lúpulo?

[shlyk_81]

shlyk_81, o tempo de fermentação da massa também depende da atividade do fermento, é possível que ainda não seja tão forte para você, pois todo o processo se atrasa.

Vasyutka tome a quantidade de starter de acordo com o líquido ingerido. Coloque uma massa fora por 2-3 horas, depois adicione os ovos, a manteiga, um pouco de açúcar ou mel, em uma hora a massa deve crescer com espuma e você pode assar panquecas.

[Kobo]

Assado hoje com fermento fresco. (Na que ficou na geladeira por uma semana, a massa não cresceu.)

Em fresco e a massa subiu em 6 horas e a massa subiu pela metade ou um pouco mais de uma hora em 2,5, bem, um máximo de 3.

Desta vez, o pão está gostoso! Exatamente! ) Comi quase um quarto do pão de uma vez).
Receita picada Kobo "Pão de centeio 100% integral com sementes e massa azeda no forno"

Só em vez de 350 g de farinha de centeio para amassar a própria massa, acrescentei 150 gramas de centeio e 200 g de farinha de trigo.

A única ressalva, o pão acabou por ser mais parecido com uma torta do que pão. Ou seja, subiu, mas sem cúpula. Não há cúpula porque esta receita contém pouca farinha para amassar a massa. Não sei por que tem um tijolo semicircular na foto. O mais provavelmente semicircular deve ser obtido apenas de uma massa mais dura que pode ser amassada manualmente? E mais líquido, que interfere com uma colher, pode aparentemente dar apenas uma superfície plana.

Não sei se é possível mudar a receita original adicionando muito mais farinha para fazer uma massa com uma cúpula.

Mas o sabor é ótimo dessa vez.

[aton4]

aton4, parabéns, o pão ficou ótimo! Grande migalha, buracos grandes e muito! Sergey, não há mais cheiro de fermento no pão?
Certamente um batedor não pode ter uma boa cúpula. Você pode adicionar farinha, a massa ficará mais grossa, então o telhado ficará convexo. Sove a massa com cuidado.
Estou muito feliz pelo bom resultado! Sucesso no futuro!

Não há cheiro de fermento, há um sabor. Vou tentar adicionar farinha até a massa ficar grossa. Quero experimentar com uma cúpula).

Evgenia, qual é a sua forma?

Tenho um copo de 7 cm de altura, aqui está o meu pão em comparação com o padrão normal da loja.

Tenho um copo de 7 cm de altura, aqui está o meu pão em comparação com o padrão normal da loja.

E eu pensei que a forma era cozimento de alumínio, como a minha. Sua parte inferior é mais larga em relação às laterais do formulário. Seu pão na foto é definitivamente melhor do que o da loja (eu entendo que o seu está à esquerda), então parabéns pelo sucesso no cozimento de massa fermentada. O principal é que você consiga um pão saboroso e saudável que a família gosta.

[Maria]

Maria, obrigado! Sim, estou muito feliz por ter um pão delicioso! Embora você nem queira experimentar receitas, tudo combina com você na versão básica!

[Lagri]

Bom Dia!
Ontem pela primeira vez em uma forma não padronizada assada na Panasonic - soro de 1 grau de acordo com a receita Lagri Mary e Darnitsky! O telhado não caiu, mas não particularmente convexo ...O pão é maravilhoso! (Ontem eu também assei minha Panasonic nativa com fermento - uma receita familiar para casa, meu marido resmungou que vamos comer pão por uma semana agora! Aha, não importa como seja !!! Resta apenas por hoje: menina_haha :)
aqui está o que temos:


Mas na verdade, corri aqui para mostrar o resultado do experimento! Ontem eu tinha cerca de 20 gramas de massa sobrando depois de Darnitsky - não desperdice o bom! Alimentei ela à noite e hoje comecei a massa - resolvi fazer sanduíches como baguetes! Decidi, se a massa não der certo, vou transformar em pizza ou pão sírio ... Depois de provar, a massa se espalhou e, na minha opinião, as barras estavam rasas / não boas ... coloquei em produtos assados ​​com vapor. Após o tempo definido, olhei para o forno, e lá estavam homens bonitos! Em geral, satisfeito! Não resisti - quebrei um pedaço ... E a barra entrou - ainda quente, então tem um cortador ...
Aqui está:


Por isso, nunca deixo de ficar contente por ter encontrado este Temko !!! Cada vez e outra, e novamente eu digo - OBRIGADO!

Queridas meninas (meninas - não importa quantos anos vocês tenham)))), eu sinceramente parabéns pelo próximo feriado! Que haja sempre sol no duche e em casa, independentemente do tempo lá fora!

Meninas, queridas, me digam: cadê a receita do pão de soro? Obrigado.

Eu estudo, cozinho, leio ... eu acho ... eu leio. Descobriu-se que o papel do lúpulo na massa fermentada e em geral na massa é completamente diferente. Ou seja, o mesmo fermento pode ser obtido sem ele. Explique - eu não consigo lidar com isso e é uma pena no momento. Também não quero criticar o fermento, e ele não merece críticas.
Vou dar links para os interessados, pesquisadores, amantes da verdade:

🔗

Relatório CTN 🔗

[ninza]

ninza, você pode substituir o líquido da massa por soro de leite ou adicioná-lo ao meio com água - aqui está o seu pão à base de soro de leite!

corte uma barra, aqui está um monte de buracos, pastishta chabat:

soro pode substituir o líquido na massa

E o salto também é possível.

[Maria]

Maria, obrigado! Sim, estou muito feliz por ter um pão delicioso! Embora você nem queira experimentar receitas, tudo combina com você na versão básica!

Evgeniya, e eu também. Eu asso esse pão e fico feliz que minha família goste muito e o que mais é necessário ...
Claroquantos pães e baguetes assados! Sim ... o fermento é inspirador! E as baguetes são tão perfuradas, beleza e delícia! Os pães têm migalhas maravilhosas.

[Lagri]

Lagri, obrigado pelo seu apoio, palavras amáveis!

Luz, obrigado. Vou tentar com soro.

[Claro]

Claro, você tem um pão lindo! Bem feito!
Obrigado pelo parabéns!
Eu também tive um resultado esta semana como o seu. Deixei a massa para a torta, mas não deu tempo e a massa ficou uma semana. Abri a panela - o cheiro de azedo. Mas jogá-lo fora não é minha regra. Adicionei suco de tomate, mel e um pouco de farinha. a massa acabou ficando líquida, e não deu tempo para amassar, despejei tudo em uma pizzaria. Deixei para revisar, liguei o forno e depois de 15 minutos estava com um bolo maravilhoso. Buracos sólidos, como os seus, enormes. Ficou muito gostoso.
Hoje fiz panqueca com fermento, ficaram maravilhosos, apesar de não ser com leite, mas com seiva de bétula.
E agora só pão do forno, também com seiva de bétula (abri a lata hoje). Coloquei a massa antes do jantar.

pão altura 14 cm.

[Claro]

Claro, lindo pão e um pedaço de olhos doloridos!

Meninas TODAS eu parabenizo pelo feriado !!! Felicidade pra você, amor, alegria. realização de sonhos

Especialmente em homenagem às suas férias (PARA VOCÊ MESMO)))) ontem assou o primeiro pão em uma massa íngreme











A massa repousou por 5 horas e foi misturada por 30 minutos. Cresceu em cerca de uma hora 2. Antes de colocar, untei a superfície com água, borrifei no forno com um borrifador antes de colocar e 30 minutos após o início do cozimento.

Claro, enquanto as rachaduras aumentaram, mas ainda legal. Há um leve gosto ou cheiro de massa azeda. Controlo remoto. O pão em si é um pouco doce. Embora apenas uma colher de sopa de açúcar, como na receita. Os poros são pequenos e numerosos.

[Loksa]

Loksa, obrigado!
aton4, na minha opinião, a forma é muito pequena para o pão! e o pão é bom !!!

Meninas, queria muito colocar este fermento, procurei nas farmácias mais próximas, não há lúpulo, não me diga onde conseguir lúpulo em Moscou?

[Loksa]

Loksa, obrigado!
aton4, na minha opinião, a forma é muito pequena para o pão! e o pão é bom !!!

Obrigado). Hoje estava procurando outra forma, mais elevada. Mas de tudo o que eles oferecem - tijolos de alumínio. Eu simplesmente não quero alumínio. Procurarei também um molde de vidro e um de argila. Em princípio, fazemos cerâmica suficiente para o forno.

Adicionado na terça-feira, 8 de março de 2016, às 17:14

Não existem fitoterapeutas nos mercados? Aqui, pego de herbalistas no mercado.

[Sedne]

Sedne, Na farmácia.

[Konstantin]

Konstantin, Eu entendo isso na farmácia, mas em particular, eu escrevi na nossa, mas andei muito.

Adicionado na terça-feira, 8 de março de 2016, 18:55

Meu marido encontrou para mim, não em uma farmácia, mas na loja "Live Food" em Kurskaya. Agora vou colocar o fermento

Bem, se é realmente difícil encontrar cones de lúpulo. Isso pode ser escrito aqui a partir deste site: 🔗

[Konstantin]

Konstantin, Eu entendo isso na farmácia, mas em particular, eu escrevi na nossa, mas andei muito.

Adicionado na terça-feira, 8 de março de 2016, 18:55

Meu marido encontrou para mim, não na farmácia, mas na loja "Live Food" em Kurskaya. Agora vou colocar o fermento

Não há fitoterapeutas em seus mercados? Nossa erva é sempre vendida livremente no mercado. Existem muitos herbalistas. Contadores inteiros.

Eu coloquei o fermento, vamos ver o que acontece.

Adicionado na terça-feira, 8 de março de 2016, às 20:31

Não há fitoterapeutas em seus mercados? Nossa erva é sempre vendida livremente no mercado. Existem muitos herbalistas. Contadores inteiros.

Não sei, faz muito tempo que não vou lá, quando não percebi. Mas eu sempre não noto até que tenha vontade. Normalmente, noto apenas o que preciso.

[Sedne]

Sedne, há uma loja online Summer shop é chamada, eu pedi lá na primavera passada. Auto-pickup é possível, parece de algum lugar em Sviblovo ... Posso estar errado, mas em algum lugar nessa direção eles estão. E aí comprei umas duas vezes na farmácia, mas é difícil encontrar, topei por acaso e longe da nossa área. O lúpulo foi observado em Zaraisk e Uvarovka.

Ontem às 20-00 eu coloquei, agora 17-30, o fermento ficou mais ralo, ontem ficou bem grosso, tem poucas bolhas, mas são pequenas, se você inclinar o pote elas incham e estouram, aí tem alguma atividade direita? Tão emocionante é este caso

[aton4]

aton4, obrigado pelo parabéns!
O pão é gostoso, escolha a forma certa e vai ficar tudo bem! Ainda bem que tudo voltou ao normal! Mais sucesso em assar pães deliciosos e saudáveis!

Sedne é muito cedo para avaliar o fermento, mas não há dúvida de que ele já está vivo. Bolhas no primeiro dia de vida dela, isso é maravilhoso. Paciência e confiança, tudo ficará bem!

[Marina]

Paciência e confiança, tudo ficará bem!

Eu concordo totalmente, Marina! Sem isso, o fermento não funcionará.
Eu mesmo experimentei.

[Maria]

Maria, Marina, Concordo que precisamos de paciência e confiança, mas sempre me preocupo e me preocupo quando faço algo

[Svetlana]

Svetlana, uma vez que as bolhas apareceram, então com certeza vai funcionar: talvez rapidamente, ou talvez você tenha que esperar, mas espere mesmo assim. O fermento é super! (y) Não estou muito feliz. Se preocupe - não há necessidade de esperar - você precisa!

[aton4]

aton4, obrigado pelo parabéns!
O pão é gostoso, escolha a forma certa e vai ficar tudo bem! Estou feliz que tudo voltou ao normal! Mais sucesso em assar pães deliciosos e saudáveis!

Obrigado))).

É necessário amassar a massa por exatamente 30 minutos ou menos?

[aton4]

aton4claro que menos de 30 minutos. Mas, pela minha experiência, ainda é melhor não menos de meia hora e, se mais, melhor ainda. Afinal, a massa, quanto mais você amassa, melhor fica.
A palavra "massa" significa apertar, amassar.

Olhei de novo para o fermento, apareceram muitas, muitas pequenas bolhas, mas até que sobe cheira bem.

[Svetlana]

Svetlana, está tudo bem, deixe tocar por enquanto.
A cultura inicial pode não aumentar fortemente se o recipiente for grande. Gosto muito quando ela foge, então sempre trago em uma lata de litro e coloco em um recipiente. Se ele foge constantemente, o que não pode ser nem mexido, então está tudo bem.
Meu fermento cheira a mel. Compramos mel muito saboroso, floral, muito perfumado e o fermento acabou por ser perfumado: mel de flor.

E minha massa fermentada não fugiu da jarra de litro pela última vez, nem chegou ao limite como normalmente acontecia, mas ainda funciona. Hoje às 8h coloco a massa, e agora o pão arejado está esfriando, amanhã vamos experimentar :)

Diga-me, é preciso colocar mel na massa?

[Tatyana]

Tatyana, Eu sempre fujo da lata. E nos últimos fermentos adiciono uma decocção de lúpulo, que eu próprio colhi. Assim, neste salto, quase tudo voa para fora da lata.
Svetlana, certifique-se de adicionar mel ao fermento, mas se não houver mel ou houver alergia, adicione açúcar. Mas o mel é definitivamente melhor.
Não é necessário adicionar nada à massa, é melhor adicionar mel ou açúcar para amassar a massa.

[Marina]

Marina, obrigado. Durante a noite, enquanto dormia, meu fermento subiu até a garganta de uma lata de 1,5 litro, mexi para que não fugisse, posso colocar na geladeira ou deixar vagar por aí?

[aton4]

aton4claro que menos de 30 minutos. Mas, pela minha experiência, ainda é melhor não menos de meia hora e, se mais, melhor ainda. Afinal, a massa, quanto mais você amassa, melhor fica.
A palavra "massa" significa apertar, amassar.

Obrigado!) Por favor me diga, eu cozinho com base na receita kobo "Pão de centeio 100% .......", adiciono 30-40% de farinha de trigo apenas a 60-70% de farinha de centeio.

Se, ao amassar essa massa, em vez de duas colheres de açúcar, adicionar duas colheres de mel líquido, isso substituirá duas colheres de açúcar? Ou você precisa de mais / menos mel?

Obrigado)!
(Eu faço mel líquido para que sejam obtidas exatamente duas colheres de sopa, porque com essas "com uma lâmina sem lâmina" você pode facilmente exagerar.)

[Svetlana]

Svetlana, ótimo e eu parabenizo você por obter uma cultura inicial ativa!
Deixe ainda estar quente, quando não subir mais ativamente, então você pode colocá-lo na geladeira. Nesse ínterim, deixe-o agradar com seus rebentos.
aton4, o mel pode ser equivalente à quantidade de açúcar. O quanto você adiciona depende do seu gosto. Se você não gosta de pão doce, coloque menos. Mas é preciso ter em mente que a massa precisa de alimento para crescer e isso é açúcar ou mel. Se não for suficiente, a subida será ruim.
Comemos pão adocicado, então para um litro de líquido pego uma colher de mel com uma lâmina grande.

[Marina]

Marina, e eu entendi corretamente que ela deveria se alimentar sem nada ainda?

[Svetlana]

Svetlana, não, não. Já à noite você pode colocar massa sobre ela à noite. Será necessário alimentar quando restarem 2-3 colheres.

2 vezes o fermento subiu muito rápido para os ganchos do pote, de novo não sobe mais, mexeu com um garfo, ah, que cheiro gostoso, não cheira mais a mel, cheira a pão ou algo assim, Eu teria sentido o cheiro o tempo todo, vou colocar a massa para a noite de hoje.

[Svetlana]

Svetlana, se o fermento ainda for espuma, com bolhas, coloque mais para uma colher ou duas na massa.
Sucesso!

Então, eu tenho um par de colheres de fermento sobrando. Puxou-a para fora da geladeira. Ela colocou o caldo para ferver. Em seguida, é só colocar o caldo, o mel e a farinha no mesmo pote ou transferir para um novo? E esperar 2-3 aumentos?

Algo de massa por 12 horas não cresceu e teve que ser despejado. Talvez eu tenha tornado muito líquido, não sei.
Embora seja justo, com a receita de costume, segundo a qual eu sempre faço - 2 colheres de sopa. eu. fermento, um copo e meio de farinha - não posso dizer que sobe comigo.

A massa misturada com ela cresce bem, mas a massa em si não.

Uma vez, quando misturei mais ou menos espesso, não muito mais espesso do que armazenar creme de leite, mas ao mesmo tempo mantendo a capacidade de fluir de alguma forma, ele subiu um pouco para formar uma mistura porosa esponjosa por dentro. Não foi possível repetir mais uma vez, mesmo com uma consistência semelhante com fermentos novos e não novos.

De uma forma ou de outra, não posso dizer que a massa (mesmo com fermento fresco antes da geladeira) cresça pelo menos uma vez e meia, não estou falando de duas. Mas a massa cresce bem nele. Eu não sei o que está conectado.
A receita é básica desde o início deste tópico. Lúpulo, mel (variedades diferentes), água.