O iniciador de lúpulo mais simples

[Sergey_A]

Obrigado pela resposta. Agora está tudo claro. Eu penso uns 0,06 g de malte com 100 g de fermento (espero que não tenha malte nisso), não dá para falar.

Sergey_A, se não houver malte suficiente, você pode adicionar a quantidade necessária diretamente no frasco para provar.

Oksana 72 obrigado por compartilhar a receita.

Uma lata de três litros não tem tempo de amadurecer

Eu bebi, eu sei. É simplesmente delicioso kvass, se você adicionar um pouco de adoçante.
Não vou discutir sobre o resto, mas também não posso concordar. Informações e conclusões conflitantes. Mas esta é sua escolha. Você tem o direito.

obrigado pela receita! Recentemente descobri como o pão de fermento é prejudicial, comprei uma máquina de fazer pão, mas não sabia fazer fermento, agora vou tentar, depois escrevo o resultado))

descobri recentemente

Compartilhe seu conhecimento.

Assisti ao vídeo no YouTube, existe a verdade sobre o pão comprado, então resolvi fazer eu mesma ... o fermento acaba contribuindo para o desenvolvimento das células cancerosas (o experimento foi feito lá) então tem todo tipo de aditivos baratos que envenenam o corpo. além disso, o pão se acomoda nas paredes do estômago, o que leva a muitas doenças. Recomendo enfaticamente que você olhe (eu estava procurando os benefícios e os malefícios do pão)

Bem, olhe !!! Todo mundo come pão comprado em qualquer lugar, mas aqui acaba sendo prejudicial. E por alguma razão, nem todos querem ter câncer, mas apenas alguns. Curiosamente, e aqueles que têm câncer de cabeça, pulmão, pele, etc., que tipo de pão comiam?
A propósito, eles vão falar em breve sobre os malefícios do pão fermento. Eu digo exatamente.

[Kamilla1]

Kamilla1, fico feliz em recebê-lo no tópico do fermento de lúpulo!
Apoio totalmente a sua opinião sobre a nocividade do fermento e a má qualidade do pão industrial.
Cultive a massa fermentada e asse um pão delicioso e saudável! O fermento não é caprichoso, durável, não complicado. Espero que você seja amigo dela e que sua família goste do pão feito com essa massa fermentada!
Eu te desejo sucesso!
Sergey_A, Sergey, não assuste os novatos com suas perguntas e piadas!

Não assuste novatos com suas perguntas e piadas!

Marina, o que é você! Não assusto, divirto o povo. A Internet está tão cheia de todos os tipos de x..yu que não há nada de surpreendente. O fermento era prejudicial a alguém antes? Tornar-se. E não porque eles estudaram, descobriram - eles apenas pulverizam o cérebro. Os fermentos eram (são) prejudiciais? Haverá! Um campo tão desocupado, grátis !!! Agora, não leia - tudo sobre danos ou sobre tratamento de sobrevivência. Portanto, estou divertindo aqueles que acreditam.
A propósito, eu li uma das versões sobre a nocividade do fermento - isso é tudo que os alemães fizeram durante a guerra !!! Eles bombardearam e atiraram em nós e nos deram esse produto venenoso quase empréstimo-arrendamento para envenenar o inimigo por dentro ... Bem, não fale sobre os perigos da soja sozinha.
PS: Eu uso fermento (assim como fermento). É verdade que ele deixou lúpulo, recusou o mesmo tipo de massa fermentada, mudou para um método simples para não atropelar farmácias atrás da planta. E não porque o lúpulo seja ruim - não. Acabei de compreender o seu papel e agora não o considero uma prerrogativa e extremamente importante no fermento. Por exemplo: este site está repleto de diferentes opções de iniciação e cada uma tem o mesmo grupo de crentes neste tipo de pessoas.

As meninas finalmente conseguiram criar esse fermento. Feito com farinha de 2 graus. Tudo borbulhou lindamente, e hoje, dia 3, resolvi fazer pão. Assim que coloquei o fermento na massa, ela parou de dar sinais de vida. A massa ainda está na forma, não cresce.
Farinha e açúcar foram adicionados à massa fermentada restante, e o processo também parou.
O que eu fiz errado? Você teve que fazer a massa primeiro? Ou há pouco fermento? Coloque 50 ml em 420g de farinha

[Sergey_A]

Sergey_A, Não vejo motivo para diversão. Os sinais precisam ser mudados: não mercearias, mas produtos químicos.Afinal, antes não havia tanta química na comida. E usar fermento ou fermento é escolha da própria pessoa.
Vishenka999, é melhor cultivar o fermento em farinha de centeio, então fica mais forte.
Você amassou a massa sem massa? Este é o seu segundo erro. Pão Sourdough deve ser colocado sobre a massa.
Foi adicionado mel ou açúcar à massa? Você pode adicionar mais fermento, o pão não ficará azedo se houver mais 20-30 ml de fermento.
Pois bem, o regime de temperatura deve ser observado, sem isso não haverá elevação.
Eu te desejo sucesso!

não mercearias, mas produtos químicos

Eu concordo, vou para a loja como uma tarefa especial - procuro algo mais ou menos comestível.

Muito obrigado, entendi, troco por farinha de centeio e coloco a massa. Mais uma pergunta apareceu. Ela misturou fermento na massa quebrada e assou pão. Tudo subiu, mas o gosto é amargo. Como me livrar disso?

Então você tem lúpulo amargo, já escrevemos sobre isso no tópico.
Tente fazer massa fermentada de acordo com a receita de Irina (RepeShock)

Vou escrever um pouco sobre minha experiência com o fermento.
Se alguém se lembra, obtive uma decocção de lúpulo muito amarga, da qual o fermento, se obtido, era muito amargo e era impossível comer pão.

Decidi reduzir a quantidade de lúpulo e mudar um pouco o processo de cozimento.
Tomei 4 gramas (aprox. 1 colher de sopa) de lúpulo por 380 ml. agua. Cozinhado de acordo com a receita.
Depois que o caldo esfriou, acrescentei 1/4 da mesa. encontra-se mel e deixou o caldo azedo sem farinha.
Depois de alguns dias, o processo de acidificação do caldo foi, adicionado 1/4 da pilha. farinha de centeio. Na noite do mesmo dia, o fermento parecia líquido, acrescentei mais aprox. 3,5 colher de sopa hw. farinha de trigo.

No dia seguinte, à noite, o fermento espumou um pouco.
Alguns dias depois, eu a alimentei (farinha de centeio + mel + água, em proporções iguais) e à noite a massa fermentada começou a crescer ativamente (eu estava tão feliz))))
Na trilha. dia colocá-la no corredor.

Resultado: o fermento não é amargo, não é ativo, levanta muito bem a massa do pão.

Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...com_smf&topic=413702.2180

Obrigado pela ótima receita de fermento! Tentei assá-lo no eterno - é azedo, você pode conseguir que não azeda, mas não que seja assim. Costumo assar pão "Milk" da Omela, também adaptei pão branco comum para essa massa fermentada, que assei na máquina de fazer pão. Talvez alguém seja útil:
Massa: 30 gr. massa fermentada de lúpulo, 130 gr. água, 130 gr. farinha de trigo - por cerca de 10 horas. Massa: massa inteira + 355gr. farinha de trigo + 185 gr. água, sal 1,5 colher de chá. l., açúcar 1,5 colheres de sopa. l., óleo rast 1,5 colher de sopa. eu. Fabricantes de pão.
A massa ficou pegajosa, para amassar manualmente adicionaria um pouco mais de farinha. Veja seu tormento e suas preferências.
Asso no programa para pão com baixo teor de fermento, pouco antes de iniciar o programa faço um pequeno lote no programa "pelmeni".

[Ludmila]

LudmilaObrigado pela avaliação inicial! Alimente a sua família com um pão delicioso, aromático e saudável! O fermento é muito cómodo de usar, não demora muito.
Obrigado pela comprovada receita de pão, talvez seja útil para alguém!

Olá!
por favor me diga o que fazer - o fermento andou pelo sexto dia! (está frio no primeiro dia, não mostrou nenhum sinal de fermentação) o cheiro de um lúpulo peculiar com um chtol amargo - mas não pão sem acidez
em geral, não sei o que fazer)))
Eu usei farinha de centeio integral
Comprei lúpulo na farmácia
lúpulo selvagem cresce perto - você pode usá-lo? quem sabe como usá-lo (quando coletá-lo)

[ramilhão]

ramilhão, boa saúde Admin,! Há muitos dias para a cultura inicial amadurecer. Como ela anda com você? Está subindo o tempo todo ou é apenas um processo de fermentação lento? Tente colocar a massa em um pouco de água e leve ao forno o pão, e coloque o fermento na geladeira, caso contrário ele azeda.
O lúpulo ainda não está maduro, é muito cedo para usá-lo, a primeira página da receita traz dicas para a colheita do lúpulo. Mas, quando maduro, é melhor prepará-lo do que comprar na farmácia.

Olá! Obrigado por sua resposta!
ela se levantou no segundo dia - então uma fermentação lenta - eu entendo que você precisa se concentrar no cheiro, é por isso que eu o mantenho por tanto tempo)) mas o cheiro não combina comigo - despejado em um recipiente menor ontem - a fermentação é não forte - hoje quebrou com um pouco de água
Eu não quero assar com ele - receio - vou esperar até que meu lúpulo caiba, vou tentar novamente
PS pela terceira vez meu fermento não sai de acordo com sua receita - FOI UTILIZADA UMA E A MESMA LÚPULA

[Admin]

Admin, experimente adicionar mel ou açúcar à entrada e colocá-la em um local aquecido.

Pode até estar na geladeira, encontre, tem calor do motor.

Ela já comeu tudo o que estava lá e possivelmente está reanimando.
Lamento muito que a massa fermentada não funcione, talvez a má qualidade ou o lúpulo vencido sejam os culpados.

O lúpulo cresce no jardim. E quando você deve coletar? Quando está maduro?

Marina, por favor me diga, qual é a temperatura da sua geladeira com fermento? O fato é que não o guardo há um mês. Por duas semanas, e depois azeda e enfraquece. Quando usado rapidamente, não é crítico, mas a necessidade de pão diminuiu e meu fermento assentou completamente na 3ª semana e não aguenta o pão como antes. Tenho 8 gramas na geladeira. Eu li isso em 4-5 gr. o fermento já acumula ácido acético em uma semana (produto semiacabado). Temos um fermento diferente, é claro, mas ainda assim. Qual é a temperatura ideal para isso? Minha temperatura na geladeira é regulada, eu posso diminuir ... é necessário?

[Florichka]

Florichka, Irina, perdi sua pergunta. A primeira página traz dicas para a colheita do lúpulo e o post logo acima diz isso.
Lyudmila_K, na minha geladeira 5 graus. Não houve caso de azedamento do fermento. A filha mantém o fermento a uma temperatura de 10, também não azeda. Tente fazer pequenas quantidades de massa fermentada se você raramente assa pão.

Sim, também acho que terei de fazer menos. Gosto dolorosamente deste fermento. Talvez ainda valha a pena trocar a farinha.

Boa noite! Tentei assar pão com fermento de centeio e lúpulo no forno. Fiz massa azeda de acordo com a receita, no terceiro dia fiz pão de centeio. Não cozido. Pois bem, acho que o fermento é jovem, a farinha de centeio é caprichosa, depois li que no pão de centeio a massa não precisa ficar muito tempo. Alguns dias depois, decidi assar o de trigo. Jogaram farinha, água no olho, sem proporções, pensei, por analogia com uma massa simples, mas não deu certo. A massa grudava nas suas mãos o tempo todo! Bem, acho que não misturei. Amassar, amassar, ainda gruda. E ela acrescentou farinha, já está claro que a massa está bem firme, dura e é isso. Em geral, estou cansado de amassar, assar. Claro, em um ano de fome você pode comer, até mesmo um pouco de rosa, assada, mas é claro que há muita farinha. Então eu não entendo porque a massa gruda nas minhas mãos? Com fermento comum ou massa de refrigerante, sem fermento, para bolos, tortas, tortilhas, bolinhos ... isso não era

Svetlana! Tentar assar pão de leite da Omela, é no mesmo site (pão de trigo com fermento), não consigo inserir link (como iniciante).
Siga as recomendações do autor, você pode precisar literalmente de um pouco mais de farinha ali, a massa pode ficar um pouco pegajosa, mas isso não atrapalha a amassar - não fica pendurada nas mãos, apenas mancha um pouco a sua mão. Se tudo estiver em ordem com sua massa fermentada, esse pão vai acabar. Se você tem dúvidas sobre o fermento, tente "refazê-lo". Pegue 1 colher de chá dela, adicione tudo de acordo com a receita original. E quando inchar bem (12-20 horas) e começar a cair um pouco, está pronto, pegue um pouco para a massa, o resto - na geladeira.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, obrigado! Vou tentar)

O lúpulo cresce no jardim. E quando você deve coletar? Quando está maduro?

A partir de setembro.

Adicionado quinta-feira, 29 de setembro de 2016, 15:45

Olá a todos os iniciantes!

Minha massa fermentada tem quase um ano e funciona como nova.
Mora na geladeira. dorme muito ...........

A propósito, já preparei lúpulo - alguns baldes.
Este ano as dicas de lúpulo são lindas e grandes.

Já fiz o fermento, estou verificando a agilidade.

Estas são as preocupações do outono.

[Valery]

Valery, Olá! Obrigado pela atenção, recentemente me lembrei de você, há muito tempo você não mostrava o seu pão. Como vão as coisas? Muito fermento dorme, então você raramente cozinha? Sem tempo?
Também preparamos lúpulo, mas é melhor colher quando os cones ainda não estiverem dourados e não espalhados. Pelo menos é o que aconselham.
Ainda não coloquei lúpulo fresco, sobrou um pouco do ano passado, então estou usando, então vou direto para o fresco.

Oi oi

Sim, Marin, um dia é uma grande falta de tempo - eu teria 40 horas, talvez tivesse encontrado tudo o que queria.

No verão, raramente tinha tempo para assar, mas agora reservei um tempinho para o pão.

O branco já esqueceu o sabor, mas estou aperfeiçoando o centeio e experimentando todo tipo de receitas.

Mas os clássicos são Rossiyskiy, Darnitskiy e Borodinskiy.
Mas com base nessas receitas, eu mesmo começo a variar com diferentes aditivos - e vou te dizer bastante satisfatório = comestível.

Mesmo durante este tempo que não cozinhei, consegui formas de pão de fábrica - agora existem formas praticamente suficientes para todas as receitas.

Portanto, o inverno está chegando - espero que seja hora de comprar alguns sacos de farinha e dominá-la.

Quanto ao lúpulo, tive momentos em que, no inverno, rasguei e tirei não exatamente massa fermentada, mas tempero superior (ela também brincava)

E hoje meu novo fermento (como eu disse antes, eu verifico a agilidade) e então ele fugiu, pode-se dizer que fugiu = a primeira vez em todo o tempo.

Portanto, será o primeiro número.

Hoje recolhi mais 3 baldes de lúpulo, é uma pena deixar no inverno, tão gostoso que tive que rasgar.
Li em algum lugar que os cones de lúpulo precisam ser secos em galhos, e foi o que fiz.

É assim que vivemos, tudo é maravilhoso, e o que desejo a você.

Silêncio que temos aqui - Provavelmente nas preocupações e preparativos do outono.

É necessário.

Olá. Meninas, digam-me, o pão está azedo neste fermento? Venho fazendo eternos simples e lúpulos, o pão azeda, ninguém quer comê-lo. Eles dizem que estão aos trancos e barrancos! E eu quero massa fermentada!
E meu pai lembra que, quando criança, minha mãe costumava fazer um pão delicioso com massa fermentada de lúpulo e absolutamente não azedo!
E eu tenho...

[Natalia Iks]

Natalia Iksnão azeda se bem feito.

[Ligra]

Ligra, obrigado.
Eu e com aqueles gosto estritamente de acordo com a receita ...

[Natasha]

Natasha, pão de massa fermentada de lúpulo não deve ser azedo. Esta é uma característica única desta cultura inicial. Talvez você exponha em excesso e ele azeda? Experimente adicionar mais mel ou açúcar.

[Marina]

Marina, Eu não quis dizer um salto simples, mas um salto eterno. Também queria fazer o seu imediatamente, mas o lúpulo é raro nas nossas farmácias.

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 06:26

Encontrou um copo de lúpulo e pôs para ferver! Espero que desta vez dê certo!

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 às 07:46

Marina, me fale mais, na receita do pão da primeira página, quanto custa o copo? Simples, 250 ml? Estou acostumado a fazer isso por peso. Vou pesar e escrever para mim!

Natasha, o volume de um copo é de 250 ml, normalmente é tirado para medição.
Desejo-lhe sucesso na criação do fermento, não é difícil. espero que os lúpulos não estejam muito velhos e fermentem ativamente. Mantenha-nos informados, se você tiver alguma dúvida, pergunte, nós ajudaremos.
O lúpulo na Sibéria também está crescendo, você consegue encontrá-lo no mercado?

[Marina]

Marina, obrigado. Comprei na farmácia. Mas só há um na cidade. Precisamos comprar alguns pacotes dela!
Vou tentar me manter atualizado!
Esta é minha última tentativa. Desculpe jogar fora o pão mais tarde! E o pecado é simples.

Natasha, se derramar o fermento, você não joga fora o pão, come muito rápido. Primeiro, experimente assar pão com um pouco de líquido. Porém, é muito cedo para falar sobre isso, você precisa obter o fermento.

[Marina]

Marina, você está certo! lúpulos geralmente frescos. Recentemente coloquei um eterno nele, então deu o calor no segundo dia!

Adicionado domingo, 27 de novembro de 2016 14h38

Defini para as 12 horas, agora são 18:30, as bolhas já sumiram

[Natasha]

Natasha, ótimo, o processo começou! tudo deve estar ótimo, pois as bolhas já se foram. Portanto, o lúpulo está fresco e bom!

[Marina]

Marina, obrigado por estar tão atento! Em outros fermentos eu fiz perguntas, quando eles surgiram, eu já esgotei aqueles fermentos, mas ainda não há respostas!
E quando uma pessoa experiente apoia, é muito encorajador!

[Natasha]

Natasha, Obrigado pelas suas palavras gentis! Reunimos padeiros muito simpáticos e gentis neste tópico. Aqueles que têm tempo sempre serão ajudados com conselhos.

[Marina]

Marina,
Você pode vir até mim!
De manhã agora está em bolhas. Provavelmente legal em casa. Temos aquecimento de fogão, não aquecemos à noite. graus 22-23. Mas nada, agora vamos derreter, vai ficar bom!

Adicionado na segunda-feira, 28 de novembro de 2016 às 8h

Eu me alegrei cedo. Meu fermento está congelado no lugar. Como houve bolhas na noite passada, agora está. Ela deve ter sentido frio à noite. Mas eu não me desespero! Apenas um dia se passou!

[Natasha]

Natasha, isto é normal. existem bolhas, isso significa vivo. Pouco tempo se passou para sua vida ativa. Só não aqueça demais, o melhor é que a temperatura não seja superior a 28 graus, não é tão terrível para ela quanto o superaquecimento é prejudicial.

[Marina]

Marina, agora está na cozinha, em frente ao fogão, define um termômetro, apenas 28 °.
Acho que tudo vai voltar ao normal!

Postado na segunda-feira, 28 de novembro de 2016, às 15:56

Viva, viva, viva! Trabalhando! Aumentado para meia panela de 3 litros, espuma por cima! Quero deixar até de manhã, limpar de manhã, terei que vigiar à noite!
Marina,mas diga-me, se de manhã eu colocar a massa, espere 12 horas e depois coloque a massa? Em seguida, espere até a noite até que o pão esteja pronto. Ou é melhor pela primeira vez amanhã até a noite esperar e começar a massa para a noite?

Adicionado na segunda-feira, 28 de novembro de 2016, às 16h09

E ainda, quanta cultura inicial você deve levar para metade de sua receita, 2,5 colheres de sopa ou mais pela primeira vez? Vou assar em HP.

Adicionado na segunda-feira, 28 de novembro de 2016, às 16:31

Marina, obrigado por uma receita de massa fermentada tão simples!

[Natasha]

Natasha, não vi suas mensagens, desculpe, não respondi imediatamente.
Eu coloco a massa sobre essa espuma, só pego um pouco mais de fermento, porque é bem arejado. Era possível colocar massa à noite.
Não, não é necessário agüentar a massa por 12 horas, pode ser 6 horas, o fermento levanta bem a massa.
Às vezes coloco a massa em 2 porções de pastéis no forno de pizza, asso uma e coloco a outra na geladeira. Quando necessário, coloco a massa em uma forma, espero que cresça e leve ao forno. E, neste caso, o pão nunca está azedo.
Natasha, se o fermento já se acalmou, não está tão espumoso, então toma 2,5 colheres para 0,5 litro de líquido, e se ainda estiver arejado pode levar mais 1-2. Este fermento não requer grama de precisão.
Eu queria escrever que agora você pode colocar massa e haverá pão fresco para o jantar, e a diferença de tempo de 4 horas faz ajustes
Vou esperar o relatório do pão! Sucesso e alegria do pão cozido!

[Marina,]

Marina,não é assustador que ela não tenha respondido! Agora vou passar a noite e, espero, amanhã comemos um pouco de pão!

Gosto de colocar a massa mais à noite. Dizem que o pão adora o silêncio.
Sucesso, espero que tudo dê certo e que todos gostem do pão!

[Marina]

Marina, aqui vou colocar na noite! E o fermento é uma tampa exuberante! Tenho uma lata fora do padrão de 1.750 litros, quase cheia!

Natasha, tenho feito pão com este fermento há muitos anos e ainda me alegro quando o fermento é tão exuberante, vivo, ativo

[Marina]

Obrigada, Marinochka! Tão legal!

Adicionado quarta-feira, 30 de novembro de 2016 07:49

Marina, Estou com uma reportagem fotográfica! Ontem à noite, 22h30, coloquei a massa. De manhã, 7h30, ela estava coberta de pequenas bolhas. Acrescentei tudo de acordo com a receita, comecei a amassar na panificadora. A massa ficou fina, acrescentei farinha 1c. grama 50. (Não assei pão com farinha premium, apenas por 1 segundo). Uma hora e meia depois, o pão subiu até a borda do balde e liguei a assadeira. Aqui está o que aconteceu.

Aparentemente, ele não entendeu nada - de um lado, o telhado estava ligeiramente rasgado.

E o cheiro !!! Mas ainda não experimentei, vale a pena esfriar.