O iniciador de lúpulo mais simples

E para obter uma crosta, você provavelmente ainda precisa mantê-la na temperatura máxima por 250 minutos 15.

Por isso está indicado na receita.

Então, ele fica de uniforme na minha mesa apenas nos primeiros 15-20 minutos em alta temperatura.)

Estou ficando em forma. E assado em todo o formulário. Não adianta tirar. 2. Depois de assar, pincele com leite e solução de açúcar ou misture o amido com água. Para beleza.

A principal coisa que funciona

+100500

Gostaria de colocar alguma camada entre o pão e a forma.

Existem formas especiais para "tijolo". E ninguém nunca usa papel lá. Asso em uma lata comum com revestimento - ela voa para fora com um estrondo. Mas em uma frigideira velha (não desaparece o mesmo pedaço de ferro) gruda por algum motivo. Eu unto com algo gorduroso e espano.

Adicionado domingo, 20 de março de 2016 09:49

o pão aumentou hoje em 1,5 - 2 horas, e está com muita farinha de centeio

É por isso que me levantei bem. O centeio é muito ativo, ao contrário do trigo. Você tenta levantar (PS) com ela desta forma - ficarei surpreso, extremamente feliz pelo sucesso e pedirei para você ensinar.

Adicionado domingo, 20 de março de 2016 09:55

A experiência de outra pessoa sobre o lúpulo na panificação, em resposta à minha pergunta: 🔗

Rye é muito ativo

Com o fermento, o trigo cresce mais rápido que o centeio. Não sei sobre o fermento - ainda sou um iniciante, meu fermento eterno era geralmente difícil de crescer, embriagado: uma vez que subia o dia todo (o fermento não subia então), 2 vezes o fermento subia ligeiramente - o pão subiu bem em 3 horas, e agora, 3 vezes, tanto a massa quanto o pão subiram bem, o pão também rapidamente, fiquei em choque.

Fermento de trigo

Conversa separada. Tudo sobe bem aos trancos e barrancos. Especialmente quando há muitos deles.
NÃO sou um professor - apenas compartilho o que aprendi.

o fermento eterno era geralmente difícil para mim levantar, o intoxicado uma vez em geral aumentava o dia todo

Não é tão ruim. Portanto, havia razões para isso. Estas são as razões e devem ser encontradas. Para uma preparação mais fácil. Ou seja, você precisa ganhar experiência. E mais uma coisa: os especialistas dizem que às vezes você só precisa esperar mais ...

[Sergey]

Sergey, parece-me que uma vez o fermento não estava pronto o suficiente.

Amanhã tentarei fazer trigo.

o fermento não estava pronto o suficiente

É por isso que ele disse que às vezes é preciso esperar. Às vezes, isso é o suficiente. Principalmente no início do divórcio. As bactérias também têm vida própria de maneiras diferentes - elas são turbulentas, depois rastejam e depois fazem outra coisa ...

[Sedne]

SedneLuz, e seu fermento não é amargo?
Eu tenho um horror tão amargo ... aparentemente, esses lúpulos foram capturados.

[Irina]

Irina, não, saboroso e aromático. O cheiro é muito gostoso, ontem eu cheirava o tempo todo enquanto colocava a massa

Então eu tenho um salto tão vigoroso)))

[aton4]

aton4, se o papel estiver ruim, manchas não vão ajudar, tentei fazer isso quando sofri com papel ruim. Se houver lojas Auchan ou Crossroads, deve haver. Talvez haja outros, não sei, faz três anos que não faço compras ...
A propósito, você pode fazer um lubrificante antiaderente para os moldes. Agora vou encontrar a receita, adicionar um link. Eu realmente não fiz isso, mas dizem que é uma coisa boa.

Obrigado! Vou olhar o link. Tem o Auchan, mas eles vendem jornal local lá, há uma chance de comprar a mesma coisa que você comprou.

aton4para não jogar fora o papel, tente untar com banha ou toucinho, polvilhe com farinha de rosca ou farinha. Anteriormente, costumavam fazer com papel comum de caderno, untando-o com graxa. Eu uso papel caro para biscoito, guardo
marika33, Eu concordo completamente. Nastya já respondeu.

Entendi, obrigado, vou tentar.

Em princípio, segurando-o sobre o vapor, é possível retirá-lo normalmente.O principal é não rasgar e depois retirar os detritos e retirar todo o papel com o vapor. Aparentemente, o pão não sofre com isso.

Ontem fiz pão com soro de leite e mel em vez de açúcar. A cor acabou ficando mais escura e muito saborosa e aromática! Minha massa fermentada levanta o pão perfeitamente. Não em 2 horas, claro, mas em 3-4 horas cresce 3 vezes

[Evgeniya]

Evgeniya, pão lindo :)

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! Comíamos um pão em um dia. Um amigo veio até as crianças mais velhas, então elas mal esperaram que o pão esfriasse um pouco, e imediatamente reduziram meio pão com manteiga. E todos se gabaram - é isso que pão delicioso nossa mãe faz!

[Sergey]

Se você não tiver certeza da forma, é melhor cobrir os Donets. Sergey, e os pães são maravilhosos !!!!

Obrigado !!!)))

Adicionado domingo, 20 de março de 2016 20:42

O que dizer. Em geral, hoje existem mais dois produtos de centeio assados ​​(com uma pequena adição de trigo). Um dos fundos foi feito com sementes de girassol.

Teimosamente com sementes não dá certo o que eu quero. Dessa vez eu já estava fritando. Mesmo assim, a polpa do pão com sementes dentro, embora cresça, acaba sem poros e parece pegajosa. O sabor das sementes não é sentido. Em geral, é de alguma forma incompreensível.

Assei dois pães brancos em pergaminho (não tinha usado antes). Mas grudou fortemente no pão, tive que segurar no vapor para que ele passasse.

Hoje vi uma alternativa ao perg na loja. papel (ou chinês, mas mais caro):

Hoje vi uma alternativa ao perg na loja. papel (ou chinês, mas mais caro):

Eu vou olhar para nós. Talvez não "Hostess", mas pelo menos com a expressão "reutilizável com antiaderente".

By the way, a segunda vez foi cozido em pergaminho. Claro que grudou novamente, mas segurou-o sobre uma tigela de água fervente e caiu para trás perfeitamente.

mas segurou-o sobre uma tigela de água fervente e ficou perfeitamente para trás.

Viva e aprenda. Obrigado! Eu vou lembrar.

Como Irina, tenho pão amargo. Eu fiz isso no meu próprio salto. Agora o resto do fermento foi temperado com caldo fresco (bem, muito amargo! Embora eu tenha reduzido a quantidade de lúpulo.) Talvez da próxima vez, não acrescente o caldo? Apenas mel e farinha?

Como Irina, tenho pão amargo.

Ontem comecei a fazer levedura um pouco diferente, se puder, escrevo.
A quantidade de lúpulo foi reduzida significativamente, mas o caldo ainda é amargo.

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Eu vou esperar!

[Irina]

Irina, Natália, meninas, você ferver o caldo? Experimente ferver por 30-40 minutos. Eu também não tenho lúpulo de farmácia. Não há amargura.
Hoje assei as cotovias, a massa cresceu perfeitamente e está deliciosa.

você ferveu o caldo?

Claro, pelo contrário, percebi que quanto mais você ferve, mais amargo fica o gosto.
Já tentei na farmácia e no mercado, tudo de um jeito amargo.

[Irina]

Irina, estranho! No sábado colocarei fermento fresco, para bolos, do meu lúpulo - veremos!

Eu também tenho fermento amargo, e até o pão estava um pouco amargo, coloquei menos fermento e não há amargor no pão, apesar de estar no próprio fermento. Cada vez que renovo a entrada, uso um lúpulo diferente (farmácia), e cada vez um resultado diferente. Mas ainda assim resulta um bom pão

Claro, pelo contrário, percebi que quanto mais você ferve, mais amargo fica o gosto.
Já experimentei na farmácia e no mercado, tudo de um jeito amargo e amargo.

Eu encho um copo de 200 gramas com lúpulo (sem folhas, apenas escamas). Eu coloquei em água fervente por 15-20 minutos em fogo bem pequeno, de forma que mal ferve. Então eu desligo e deixo na mesma panela quando esfriar por algumas horas, durante a noite. Depois espremo, de modo que fica como uma receita para um pouco menos de um copo de líquido e não tem gosto amargo.

Adicionado na terça-feira, 22 de março de 2016 às 19:15

E para a massa tomo 2 colheres de sopa desse fermento, um copo de água, (aproximadamente) um copo e meio de farinha. Eu nunca me lembro apenas de quanto eu coloquei. Tudo à vista.
Será mesmo a dosagem, não o lúpulo?

Será mesmo a dosagem, não o lúpulo?

Na dosagem de quê?
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita.

Já escrevi acima, ontem fiz diferente, vou cancelar pelo resultado.

[marika33]

marika33,

Mesmo assim, estou tentando entender por que o pão com sementes (girassol) no miolo, o tempo todo fica sem poros, pegajoso, com um gosto não muito agradável e, em geral, como se não fosse cozido. É claro que pelo fato de os poros não se formarem durante o levantamento, ele não pode ser cozido, mas em geral, algo não totalmente claro é obtido com ele.
Eu gostaria de ter muitas sementes dentro, embora fosse bastante poroso.

[aton4]

Claro, pelo contrário, notei que quanto mais você ferve, mais amargo fica o gosto

Resta água suficiente após a fervura? Em seguida, pegue menos massa fermentada, acrescente mais mel ou açúcar à massa.
aton4, Estou muito feliz que você esteja obtendo um pão cada vez melhor!
Quanto às sementes, não sei como te ajudar. Talvez você adicione muitos deles? Afinal, as sementes são difíceis de assar e não contribuem para o crescimento da massa. Confira as receitas com sementes adicionadas, quanto levam por pão.
Eu adiciono 2 punhados de sementes por litro de líquido. Para nós já chega, o pão é sempre fofo e poroso, mas gostamos mais das sementes não do pão em si, mas da crosta. Eles são então fritos e o pão fica muito mais saboroso com isso.

Resta água suficiente após a fervura?

Sim, mais vidro.

adicione mais mel ou açúcar à massa.

Não, não combina comigo.

Eu adiciono 2 punhados de sementes por litro de líquido. Para nós já chega, o pão é sempre fofo e poroso, mas gostamos mais das sementes não do pão em si, mas da crosta. Eles são então fritos e o pão fica muito mais saboroso com isso.

Vou tentar reduzir o número, mas quero mais)))))))))))). E como fritar numa crosta e não cair, grudar?

[RepeShock]

RepeShock, o lúpulo pode ser de diferentes tipos, um é muito amargo (no início do tópico dei um link com uma descrição dos processos e do lúpulo). O caldo pode ser diluído um pouco mais com água e quando fermentado não ficará amargo (guie-se pelo seu gosto no preparo do fermento). Meus últimos lúpulos de drogaria também são muito amargos. Eu coloquei massa fermentada fresca (porque o primeiro morreu) e resultou bem ugh ugh ugh

Eu não me gabo por tolice, mas ensino por:

Desta vez, o fermento subiu mais alto! Não preste atenção ao preto - um pouco assado (era necessário segundo a receita) + um pouco de foto escurecida + ângulo + luz ... É por isso que esta cor. Não queimado.
Agora resta consolidar a habilidade e aprender a levantar para que os cortes sejam Cortes e não Cortes. Na próxima. apenas tente se distanciar mais. Eu suspeito que ajudaria.
PS: para especialistas - encontre 2 diferenças e seu motivo (o pão é o mesmo) Adivinhe o presente - meu respeito.
Completude da imagem para:
Eu tentei. :-) Vkuuusno! 1 pão Você pode comer!

[Sergey_A]

Sergey_A, um dos pães aceso (ele untou algo com manteiga com outra coisa)

[Sergey_A]

Sergey_A, um dos pães aceso (ele untou algo com manteiga com outra coisa)

Nenhum deles - eu tenho muito poucos deles.
Meios poços.

[RepeShock]

RepeShock, se a entrada estiver ativa, então você não pode adicionar a decocção de lúpulo, mas adicionar água, farinha e mel.
aton4, Coloco as sementes no fundo do molde e em cima do pão. Dos lados, as sementes são bem cozidas e, de cima, geralmente tudo se desintegra. Aqui quem vai ter tempo pela frente. Quero experimentar despejar no fundo de uma forma de vidro, talvez assim o pão saia melhor da forma.
Sergey, lindo pão e miolo excelente, melhor e melhor resultado ...
Acredito que o pão seja untado com água doce, brilha lindamente, reto lustroso, se com manteiga, então não “brilha” tanto.
Sim, o pão caseiro pode comer-se sem nada, porque é fresco e delicioso!

o pão é untado com água doce, brilha lindamente; se com óleo, então não "cintila" tanto.

: lol: Não 100% correto, mas 100% de crédito para lógica e prof. responda! Respeito!
PS: não explicou o porquê! Leite com açúcar. Às vezes, limpo com água e amido.

Obrigado!

Obrigado!

E quando é necessário lubrificar a crosta do pão com leite com açúcar ou água com açúcar (para fazer brilhar)?

E quando é necessário lubrificar a crosta do pão com leite com açúcar ou água com açúcar (para fazer brilhar)?

Não unto com água e açúcar, pois já é um adoçante simples. Eu apenas manchei com cor, amaciando e gosto (espero! Mas não percebi (gosto) ainda). E com amido - parece que deveria ser para brilhar, mas eu não vi.
Ao retirá-lo, esfrego enquanto está quente e esfrego até que a baba escorra.

Não unto com água e açúcar, pois já é um adoçante simples. Eu apenas manchei com cor, amaciando e gosto (espero! Mas não percebi (gosto) ainda). E com amido - parece que deveria ser para brilhar, mas eu não vi.
Ao retirá-lo, esfrego enquanto está quente e esfrego até que a baba escorra.

Então, talvez o pão esteja brilhando com a saliva?

Adicionado na quarta-feira, 23 de março de 2016, 22h04

Preciso que brilhe como um pão na sua foto acima. Portanto, quero saber exatamente o que você espalhou, em que proporção e como

[não comestível]

Então, talvez o pão esteja brilhando com a saliva?
Preciso que brilhe como um pão na sua foto acima. Portanto, quero saber exatamente o que você espalhou, em que proporção e como

Não! Quanto à saliva, passo geléia, tiro o leite e como.
Leite com açúcar. A olho (o seu, de outra pessoa, quem está mais perto - não importa). Bem, de acordo com o plano: você precisa molhar o pãozinho - vai precisar de muito leite. Você precisa tornar o pão tão doce quanto bala - menos leite, mais açúcar. Pego só um pouco, quantos olhos vão medir e a mão vai despachar.
PS: para super brilho, pode-se aplicar verniz. MAS! Será não comestível!!!
PPP: falhado: Eu engordo com uma escova culinária. Pincéis de pintura é melhor não use - vai demorar muito para desenhar, o pão vai esfriar durante esse tempo e não vai brilhar. Grande pincel Além disso Na verdade... Porque tudo ao redor pode ser feito com leite doce - e tudo vai ficar. Bem, ela também precisará de um recipiente grande e muito açúcar de leite, e também não é conveniente.

Ay du it !!! (hto ninguém sabe o que esse par de ruski - pirivod deles: eu faço isso!) Marina, puramente com fermento !!! E já satisfeito com quase tudo !!! Resta olhar para dentro.

PS: pão de meio grão, fermento com mel e água, mas eterno - o que resta do intoxicado. O lúpulo existe há muito tempo e apenas um pouco no início da fermentação.
Complementando os intestinos

[Sergey_A]

Aula !!! Comi meio borgonha, vesti branco, Sergey_A pelo contrário

Super pão. Geralmente classe. Quero cortar um pedaço)))))))))))))). Asso centeio com 1 - 1,5 xícaras de farinha de trigo. Só pelo glúten. A julgar pela cor sob a crosta, sua farinha parece mais branca? Visualmente, eles parecem muito legais.

Ontem fiz outro branco. O mesmo fermento, mas em vez de açúcar, acrescentou 1 º. l mel e um chá. Lubrificado com amido (60 ml de água, 1 colher de sopa. L. Amido e um pouco menos de um quarto de colher de chá de açúcar sem lâmina). Levado à fervura, trabalhado até aquecer. Lubrificado duas vezes. Uma vez, cinco minutos antes de terminar de assar, coloquei para assar por esses cinco minutos; na segunda vez, untei-o imediatamente quando tirei e coloquei debaixo da toalha.

O pão é um pouco mais doce que um pão para sopa ou qualquer outra coisa, mas ótimo para o chá, que, em geral, eu queria fazer. Embora o caldo vá bem debaixo disso.

Para sensações, fatiamento, porosidade, o miolo é perfeito, a crosta também.




Não fiz o segundo lote. Coloquei a massa durante a noite, pela manhã amassei a massa (amassei literalmente por cerca de 15 minutos), coloquei imediatamente no liquidificador na forma, e depois de duas horas aqueço no forno.

Adicionado sexta-feira, 25 de março de 2016 19:19

(erro de digitação))) 1 colher de sopa. colher de mel e uma colher de chá sem lâmina.

Coloquei o pão para assar no forno pré-aquecido a 260 C, assim que coloquei fiz um fogo mínimo e começou lentamente, em 15 - 20 minutos, a cair para 150 C, onde foi assado novamente. Um minuto depois de colocar o pão no forno, tirei a água de lá, que ferveu gerando vapor por 10 minutos.

[Sergey]

Sergey, Parabéns! Eu entendo que o pão acabou? Dois pães frescos? Excelente, e até fermentado, sem fermento! Estou muito contente por gostar de pão com leite e com geleia e só pão sem nada. O pão caseiro não é da loja. Por causa do aroma do pão da casa, vale a pena assar.
Bem, o que tem dentro? Mostre o corte.
aton4, pão lindo, miolo excelente, com orifícios uniformes. Vê-se que é arejado, sem dúvida que também é saboroso. A cúpula é clássica. Multar! Esse resultado é maravilhoso no início da criatividade. Com o tempo, será ainda melhor, porque tanto a experiência quanto a habilidade virão.

Obrigado !!!!!!!!!!!

Comi meio borgonha, vesti branco, Sergey_A's pelo contrário

Nah, eu reúno tudo. Centeio a 1-2, pão para um lanche. E mais uma coisa: não vou abrir mão do centeio.

A julgar pela cor sob a crosta, sua farinha parece mais branca? Visualmente, eles parecem muito legais.

Muito mais! A receita geralmente era totalmente de trigo. Tipo tartine-bread. Assisti ao vídeo, bem, puxei. E resultou ... centeio, por algum motivo mudou o psh para centeio. Eu nem lembro quem pegou. :-) Agora precisamos tentar voltar ao tartine, porque parece muito apetitoso (parece o meu). E parece que não é difícil.

Ontem fiz outro branco ... esfreguei duas vezes ...

Eu preparo a solução com antecedência e passo imediatamente após o forno. E sob a toalha - deixe-a secar. Não coloco mais no forno.

Parabéns

Mersibo!

Eu entendo que o pão acabou?

Há!!!! E tanto mais alto! E com os pães vou para o meu topo. E eu gosto de cozinhar, a massa é simplesmente ... adorável. Eu não tirei apenas uma foto, e por que joguei todos os pães Amanhã irei visitar - vou tratá-lo com pão fresco.

Bem, o que tem dentro? Mostre o corte.

Não, não vou mostrar a você até que o antigo esteja terminado. :-) Ele mente por muito tempo e não desaparece, e sempre tão fresco. Eu como devagar, por prazer.

[marika33]

marika33,
Diga-me, é possível adicionar um quarto de colher de chá de refrigerante temperado com suco de limão em vez de um fermento em pó armazenado?

Eu gostaria de tentar fazer um pão mais leve. Mesmo assim, é difícil comer em casa. Aparentemente, o corpo está simplesmente acostumado ao fato de que não há tanta farinha no pão armazenado em favor do fermento em pó e possivelmente de outras coisas.

Vídeos na internet são várias opções à base de amido / refrigerante / ácido cítrico, mas lá o ácido cítrico está em pó, então você não quer usar, e sem isso as proporções da receita não serão preservadas.

Em geral, procuro algo para substituir o fermento em pó para que possa ser preparado em casa para uma porção específica de pão.

Até agora, exceto pelo refrigerante temperado com suco de limão, não encontrei nada.

é possível adicionar um quarto de colher de chá de refrigerante temperado com suco de limão em vez de um fermento em pó armazenado?

O fermento em pó tem a mesma composição - os nomes são diferentes e a quantidade de ingredientes.

O fermento em pó tem a mesma composição - nomes e números de ingredientes diferentes

e o preço é diferente.

Mesmo assim, é difícil comer em casa.

Sergey, qual é a dificuldade?
Eu só uso refrigerante normal em bolos. Também tempero com vinagre de cidra de maçã caseiro. Não posso evitar usá-lo no pão.

ainda assim, o preço é diferente.

Isto é suficiente!

qual é a dificuldade?

Eu acho que ele leva muito tempo para fazer. Não somos apenas homônimos - também somos semelhantes em pensamentos. Eu também procuraria algo mais rápido e fácil. Portanto, o pão puxa (exceto para o sabor).