O iniciador de lúpulo mais simples

Aha, provocado! ele adora comer mais farinha de centeio, mas eu não sou muito, ele pesa demais para se levantar e para o meu estômago também. Eu amo pão exuberante e cinza, e os homens precisam de preto, centeio

Nina, então eu tenho uma receita desse tópico, só a metade.

Natasha, então você tem metade da receita da Marinochka, o que vem da primeira página?
Marinochka, só sobrou um pouco de massa fermentada velha. Quero adicioná-lo a um novo iniciador para acelerar o processo. O lúpulo já está fervendo e boa sorte para mim ....

[Nina]

Nina, Sim Sim! Isso mesmo! Receita Marinin da primeira página, meia. E coloquei açúcar em vez de mel, só na primeira vez mel. Temos em pequenas quantidades, apenas em caso de doença.

Natasha, o peso do pão é pelo menos aproximadamente? Obrigado.

[Nina]

Nina, cerca de 1,1 kg + - 100g.

Adicionado domingo, 04 de dezembro de 2016 às 17:02

ninza, nina, Decidi escrever uma receita em detalhes, como faço.
Massa:
Água - 500 ml.
Açúcar - 1/2 colher de sopa. eu.
Farinha de centeio (trigo, se pão de trigo) - 240 gr.
Sourdough - 2,5-3 colheres de sopa. eu.
Eu coloco a massa por 3,5-4 horas.
Então eu adiciono:
Sal - 1/2 colher de sopa eu.
Açúcar - 1-1,5 colheres de sopa. eu.
Óleo de ferrugem - 1-2st. eu.
Farinha 1c (ou uma mistura dela, c / z, centeio) - 400-450 gr., Dependendo do tipo de farinha.
Amasso a pizza por 15 minutos. Se necessário (quando mais centeio) ajudo com uma espátula de silicone.
Após 30-40 minutos. Amasso e deixo até aumentar quase até o topo do balde, por 2-3 horas. Eu não esmago centeio. Asso trigo puro 1 hora e 10 minutos, misturado 1,20, e se mais farinha de centeio, então 1,30.
Como eu escrevi tudo!

Natasha, querida, obrigada! Sua receita e seus conselhos serão muito úteis para mim. Diga-me, o que e como você assa pão.

[Nina]

Nina, apenas na forma de uma máquina de pão.

Bom Dia! Imediatamente peço desculpas por perguntar, 118 páginas simplesmente não têm tempo para folhear. Cada um tem as suas receitas, mas nem sei qual escolher. É a primeira vez que vou fazer pão. O fermento está em uso há 2 dias. Espumas, acho que é hora de assar. Por favor, oriente em que ordem fazer tudo? Faça primeiro uma massa, que deve repousar várias horas, depois amasse a massa (deixe-a quente por algumas horas também)? Para começar, quero fazer um pão pequeno (trigo, farinha de 1ª qualidade). Quanto levar (fermento, farinha, etc., que consistência a massa deve ter). A que temperatura você assa?
Ele vai descrever tudo em ordem, para que pela primeira vez eu entenda o processo em si. Obrigado )

[AnnaGr]

AnnaGr, bom Dia! A primeira página contém uma descrição de como e o que fazer.
a quantidade a ser tomada dependerá de quanto líquido você vai amassar a massa. Três pães são obtidos de um litro de líquido, se você precisar de um pão, então você precisa de 300 ml de água e 2-3 colheres de sopa de massa fermentada. Coloque a massa por 6-9 horas ou durante a noite. Após a fermentação da massa, acrescente açúcar ou mel, junte a farinha, até obter a consistência desejada. Alguém gosta de não grosso, aí o pão fica mais magnífico, alguém amassa mais abruptamente para que fique um pãozinho. A quantidade aproximada de farinha é mostrada na primeira página. a temperatura também é indicada lá. 170-180 graus por cerca de uma hora.
Depois de ler atentamente a receita, se você tiver alguma dúvida no processo, pergunte, nós ajudaremos. Sucesso pra você!

o que e como você assa pão

Ninochka, vou lhe contar como faço: amasso a massa em uma máquina de fazer pão e coloco em uma assadeira untada. Forro o telhado com uma espátula úmida, aperto com um filme (tenho uma touca de banho especialmente destinada para isso) e coloco em um lugar quente antes de levantar. Depois coloquei no forno quente na gradinha.
O regime de temperatura para assar em Marinochka é descrito na receita.

No inverno passado, tentei fazer um fermento, mas o lúpulo era comercial e o fermento muito amargo. Na primavera comprei sementes de variedades de lúpulo "Samurai" e semeei sem muita esperança no canto do jardim. O lúpulo cresceu enorme durante o verão, subiu para o telhado da estufa, embora ainda não tenha florescido. Espero que floresça no próximo ano.

[Pawllena]

Pawllena, Helen, deixe-a florescer e te agrade) E então você nos dá pão. Marishka fica feliz com cada pão aqui))) E para nós!)

[Tatka1]

Tatka1, Tatiana, obrigado pelo apoio, realmente espero que floresça. Planejei este ano colher cones de lúpulo selvagem que crescem ao longo da margem do rio, mas aparentemente algum tipo de doença - todos os cones estavam cobertos com algum tipo de cobertura enferrujada, as folhas nas bordas com uma borda seca marrom. Eu vou cuidar do meu. Usei o fermento amargo para kvass. Meu marido gostou muito. O pão é o próximo.

[Pawllena]

Pawllena, Lena, que bom que o lúpulo brotou sem problemas! Mas tome cuidado, suas raízes estão se espalhando. Li o conselho de que é preciso plantar em um balde velho, sem fundo, com as raízes rastejando pela superfície, não vá para o fundo.
Lena, tente ferver esses lúpulos por mais tempo, mesmo que por cerca de uma hora você pode, é possível que haja menos amargor, enquanto ele não perde as propriedades de fermentação.
Sim, também uso este fermento para kvass. Eu cozinho com beterraba, soro, pão.
Tatka1, Tanyusha, obrigado pelas amáveis ​​palavras! Sim, fico feliz em ver que tipo de pão nossos padeiros fazem!

[marika33]

marika33, Marina, já usei o meu lúpulo sem deixar vestígios. Várias vezes fiz o fermento na esperança de que a amargura fosse meu erro, então, seguindo o exemplo de Irina RepeShok, tentei mudar o processo, mas o resultado não foi feliz. Sourdough apenas para kvass. Se eu comprar lúpulo, é claro que tentarei novamente. É um fermento muito aromático.

[Lena]

Lena, e meu caldo é sempre amargo e até muito, o fermento não piora com isso ... mais precisamente, certamente não é exatamente um fermento, mas fermento caseiro, porque em tal solução de ácido lático apenas 1 espécie sobrevive (e não é um fato que eu tenha), mas não há nenhum traço de acidez. Também não há amargor no pão, porque vai para a massa. 30-40 g de fermento por 500 g de farinha (quantidade total de farinha no pão). E quando você quer azedar, depois de algumas atualizações farinha + água, você já obtém uma massa azeda com bactérias lácticas. Estou muito feliz com este fermento. No eterno, só consigo centeio de trigo bom, e neste de trigo, pães, pães e tortas. Exuberante e delicioso!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, todo o problema é que o pão, com todos os truques, saiu não só com amargor, mas amargo, o que surpreende com uma pequena quantidade de fermento no pão. Também havia amargura no kvass, eu não podia beber, mas meu marido gostou. É verdade, também não posso beber cerveja.

[Lena]

Lena, então meu fermento não é tão amargo ... Eu nunca vi esse tipo de lúpulo. Eu continuo tentando em sites com lúpulo para fermentar, mas de alguma forma caros. A farmácia também não tem.
Mas o que é bom em preparar lúpulo é que o alfa é indicado, o que significa que você já pode escolher lúpulos não amargos. E na farmácia, não há informações especiais na embalagem. Comprei lúpulo de Horst, acho. Eu tomo 1/3 pacote (10g) por litro, ferva por uma hora. Fiz de acordo com a receita de 1 página, não notei diferença, mas ficou mais econômico. Excesso de caldo na geladeira - eu atualizo o fermento com ele uma vez a cada 1-2 semanas.

Bom Dia. Meninas, digam-me se é possível fazer impermeabilização de pão neste cesto:

E você precisa fazer cortes depois, ou pode assar assim?

[Natasha]

NatashaInfelizmente, não vou contar nada sobre a cesta. Distribuo em uma frigideira untada, cobrindo por cima para não arejar. Depois assei, cortou antes de assar. Ou em uma folha (pães) com forro de silicone (se os assados ​​não forem superiores a 210g, o limite de temperatura no meu tapete é 220g). Nada borrado, o principal é moldar bem, para o trigo não é difícil, não faço centeio assim.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, aconselho cobrir a forma com celofane, untar com azeite ou polvilhar com farinha. Retire a massa, tampe e aqueça. Ligue uma assadeira polvilhada com farinha antes de plantar.É obrigatório fazer incisões. Uma cruz fica bem em uma rodada. Se você não fizer isso, o topo irá quebrar.

[Lyudmila, Tatiana]

Lyudmila, Tatiana, Muito obrigado. Na hora certa! Agora vou apostar na revisão!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, também comprei lúpulo na farmácia, não tinha informação na caixa. Decidi que esse lúpulo era para fermentar, era muito amargo. E ainda não vi mais lúpulos à venda.

[Natasha]

Natasha, sem motivo, graças a Tanya. Eu tenho zero cestas, eu não tenho. Em geral, a lareira é um pão muito saboroso, mesmo com a mesma receita da lata. Mesmo que não fique bonito de imediato, não importa! O sabor compensa, e com experiência e beleza ficará!

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Concordo, Lyudochka Com o tempo, ele vai encher a mão e tudo ficará super))
Natasha, vamos esperar por uma foto

[Lena]

Lena, se for TÃO amargo, então não faz sentido tomar o mesmo novamente ... ou, como último recurso, reduza a quantidade de lúpulo por litro de água e tente o que acontece.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_Kprovavelmente precisará comprar em outro lugar. Ou espere pelo seu. Com menos saltos, nada aconteceu. Vou procurar uma solução.

[Lena]

Lena, Eu também quero o meu. E nenhuma farmácia é necessária. Na primavera, não encontrei nada nas lojas de jardinagem, nem sementes, nem mudas. Dizem que se trata de uma erva daninha e é difícil retirá-la depois do sítio. Por enquanto, estou comprando na farmácia. Se eu conseguir para plantar, estarei em um balde sem fundo, como aconselha Marina, ou então como uma cerca.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, Lyudmila, eu vi muitas sementes. Comprei sementes no final da primavera, então imediatamente no solo, mudas rápidas e amigáveis ​​foram uma surpresa agradável para mim. Antes da semeadura, nem mesmo era possível ler sobre essa cultura.

[Tatyana]

Tatyana, aqui está a foto:


Um pouco de crosta escura - eu temia que não fosse assada. E os cortes não abriram. Provavelmente não consegue cortar corretamente!
Agora está esfriando. Vamos cortar e tentar amanhã!
Receita de pão de Ilona.Pão fofo com fermento sem fermento

[Pawllena]

Boa tarde meninas! Eu caí um pouco aqui, estava ocupado, mas você resolveu todas as questões perfeitamente sem mim. Muito bem e inteligente!
Pawllena, Lena, também fiz uma massa azeda amarga com o lúpulo colhido este ano. Eu não sei, talvez eu não tenha cozinhado, ou eles colecionaram um lúpulo um pouco diferente, talvez eu coloquei um extra na massa, o pão estava um pouco amargo. Meu marido imediatamente me disse que o pão está amargo. Experimentei o fermento e tinha um gosto amargo. Coloquei muito mel ali e isso corrigiu a situação. Todo o fermento era usado apenas para fazer pão e não havia amargor.
Lyudmila_K, obrigado pela dica de massa fermentada! Também estou muito feliz com ele e asso tudo nele.
Tatka1, Tanechka, você já comprou lúpulo?
Natalia Iks, Natasha, pão muito bonito! Quanto a mim, são cortes normais. Eu não os faço de forma alguma e não os experimentei. Li que é bom fazer com lâminas. Se você realmente quer beleza, experimente!
Natasha, então você fez a prova na cesta e cozinhou em quê?

[Marina]

Marina, sim, fiz a prova na cesta, como aconselhou Tatiana.
Então ela colocou no papel em um caldeirão. Em uma assadeira, tive medo de que se espalhasse.
Amanhã vou assar o seu no forno. Eu quero experimentar com centeio integral.

[Natasha]

Natasha, você tem uma panela de vidro, o pão é bem cozido nela. Você só precisa lubrificar generosamente para que não grude. Tenho medo de deslocar o pão, ainda cai um pouco. Ou você precisa amassar uma massa grossa, mas o pão também não ficará muito fofo.

[Marina]

Marina, Quero isso.
Hoje sim, a massa é grossa. Mas o pão cresceu bem até no forno

[marika33]

marika33, Marishka, ainda não chegou à farmácia nem ao mercado. Com certeza irei cancelar a assinatura)))

[Natasha]

Natasha, um bom pão acabou. Se a massa não for muito fina, nada se espalhará. Ao formar pãezinhos redondos, eles precisam ser torcidos na mesa, para que a superfície da massa estique e o pão cresça durante o cozimento. Como exatamente fazer isso, você pode ver os vídeos, dos quais você pode encontrar muitos na Internet.
Eu também enfiei minha primeira lareira no caldeirão, pensei que iria borrar, mas ele mal tocou as paredes.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, para o primeiro pão de soleira, um resultado excelente 👍🏽 Senta-5!)) Mesmo 5+ E os cortes também estão normais.
Você assa todos os dias?) Você não vai engordar lá com pão caseiro?))

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, você coze em um caldeirão de ferro fundido? O meu pão é de ferro fundido e não cozinha no forno a gás!
Tatka1, Tanya, agora asso todos os dias, 300 ml de seiva de bétula. O pão é muito saboroso, fresco, à noite não sobra um pedaço. Asso em uma pizzaria, despejo uma camada de sementes no fundo. A crosta é crocante, frita e com muito farelo. Delicioso. E rápido, 15 minutos e meu pão está pronto.

[marika33]

marika33, Marishka e armazenar seiva de bétula?))
Como eu o amo. Não bebia há anos

Não, Tanya, nós mesmos compramos, não compramos na loja. Nós preparamos muito este ano, parte disso foi despejado em um barril de carvalho com uma torneira, havia conhaque caseiro lá antes. Era uma bebida, nem dá para transmitir o quão gostosa era, um pouco de gás, como um efervescente. E o suco ficou em garrafas de 20 litros, por algum motivo engrossou, eu já estava tentando despejar, porque não dava para beber, e depois acidificou e ficou kvass de bétula, não grosso. Mas não estou com vontade de beber mais e asso pão sobre ele.
Cada primavera o bebemos incomensuravelmente. Você deve beber!

Marinochka, meninas, a espuma de fermento, mas subiu muito pouco. Ela o segurou por mais um pouco e ficou parada como se estivesse imóvel. Pensei nisso e coloquei na geladeira. Na sexta-feira de manhã colocarei massa. Eu nem sei o que vai acontecer.

[marika33]

marika33, Marinaaaaaaaa, adote-me

Adicionado na terça-feira, 06 de dezembro de 2016, às 20:39

ninza, Ninok, conduza um experimento. Deixe a parte principal na geladeira e um pouco de ração em um pote separado e deixe crescer quente.

um pouco em um pote separado de ração e deixe aquecido para crescer.

Tatyana, o que alimentar? Mel, farinha e só água sem lúpulo?

[ninza]

ninza, sim. Se houver uma decocção de cones em estoque, será perfeito.

[Tatka1]

Tatka1,: drinks_milk: com prazer!

Agora adicionei mel ao kvass de bétula, é delicioso! Vir!

Nina, se o fermento estiver em uma tigela grande, não crescerá muito.

Agora adicionei mel ao kvass de bétula, é delicioso!

Marish, não vou quebrar seu "fundo ancestral": de novo um dotsya e também com um neto

[Tatyana]

Tatyana, sim! Todos os dias! Não vamos engordar, tão gordo!
Sempre temos um pão assim por um dia! A entrada já não era comida!
PS E o pão de ontem não foi do nosso agrado!

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, não gorda, mas exuberante!)))) Não temos gordura no fórum, decidimos isso nos bastidores

[Natasha]

NatashaNatasha, o que há de errado com pão?
Tatyana,

[Tatyana]

Tatyana,
Marina, e difícil, mas não como gostaríamos. De manhã tomamos café da manhã e eles me perguntam, você pode fazer um novo antes do almoço? Sim, só tenho dinheiro para o almoço! Jantamos cedo também, então só amanhã você terá outro!
Em geral, costumo fazer hoje para amanhã, porque por motivos de saúde, pão fresco nyizya!