O iniciador de lúpulo mais simples

[Larissa]

Larissa, pão lindo, arejado!

Hoje eu coloco o fermento, agora vou esperar e torcer. As meninas me desejam sorte.

[Nina]

Boa sorte, Nina!

[ninza]

ninza, Ninochka, boa sorte! Estamos aguardando o relatório)))

Meninas, o fermento ficou a noite toda e apenas algumas bolhas. Agora coloquei açúcar e farinha, coloquei na bateria. Estou esperando .... Meninas, vocês podem aconselhar o que fazer. Provavelmente é tudo sobre lúpulo novamente. Não sei onde conseguir, este é acabado de sair da farmácia.

[Nina]

Nina, pouco tempo se passou. Nós devemos esperar.

Lyudochka, fiquei muito interessado na sua experiência com massa fermentada. Também gostei das receitas de pão que você mostrou. Obrigado, você está ótimo! Você compra lúpulo na farmácia?

[Nina]

Nina, obrigado! Sim, compro embalagens de 30g na farmácia.

Lyudochka, obrigada pelo ótimo pão!

[Nina]

NinaPor que você está em silêncio, novamente você não pegou o fermento?

Marinochka, querida, mas estou triste de novo: o fermento acabou por ser preguiçoso. Acho que o lúpulo falhou novamente. Pedi a uma amiga que me trouxesse um pouco de seu fermento eterno. Vou tentar reviver meu fermento. Realmente não sei a melhor forma de realizar esse processo. Aguardo seu conselho. Talvez pegue um pouco da minha massa fermentada preguiçosa e adicione eterno, mel, água, farinha de centeio e deixe até de manhã? O que você acha, ou talvez de forma diferente. E é claro que tentarei encontrar outro lúpulo. Obrigado por não se esquecer de mim.

Marina, Nina, sinto muito por ter entrado, mas talvez eu possa ajudar em algo. Uma vez li sobre a massa fermentada de lúpulo de Igor Legkov. Este é um fermento ligeiramente diferente, é considerado centeio eterno, com alimentação regular. Não tirei, mas comecei a pegar o princípio de fazer uma decocção como estava, porque é problemático comprar lúpulo de nós, mas acaba ficando mais econômico e mais:
"cones de lúpulo contêm amargor antibacteriano e antifúngico (ácidos alfa e beta), que ajudam a suprimir o desenvolvimento de bactérias gram-positivas e - em altas concentrações - e bactérias gram-negativas. fermento. Igor descobriu que as propriedades bacteriostáticas do caldo de lúpulo aparecem na concentração de lúpulo de 10 g por litro de água e fervendo o caldo por uma hora... Uma concentração mais alta de lúpulo no caldo tornará o fermento inaceitavelmente amargo e quantidades menores de lúpulo no caldo não serão bacteriostáticas. "
Comecei então a ferver 10g de lúpulo por litro de água em fogo mínimo por uma hora. Até agora, essa abordagem não me decepcionou.
Nina, eu usaria meu eterno, embora fraco, fermento de lúpulo. Tome cada uma colher de chá, uma colher de chá (sem cobertura) de mel, uma decocção de 70-90 gramas e a mesma quantidade de farinha de centeio. Mexa, deixe morno (26-28gr.) Por 12 horas, você pode mexer várias vezes. se o fermento estiver muito fraco novamente, tire 1 hora dele. eu. com um slide e repita. Isso deve ser o suficiente. O caldo deve estar quente. Mesmo que o fermento seja pisoteado após 6 horas, deve ser mantido na geladeira por 10-12 horas, caso contrário, ficará fraco.

[ninza]

ninza, se eles trazem o eterno, ele pode ser adicionado ao salto para overclock. Eu fiz isso (adicionei 1 colher de sopa)! Bem, então o lúpulo inchou.

[ninza]

ninza, Nina, associo-me ao conselho de Lyudmila e Oksana. você pode até adicionar um pouco de fermento, o visco fez isso quando o lúpulo expirou e o fermento não funcionou.
Lyudmila_K, muito obrigado pela informação, informação muito valiosa e útil! Obrigado por compartilhar conosco!
Oksana,

Minhas queridas meninas, Lyudochka, Oksanochka, Marinochka. Muito obrigado pelo conselho. Lyudochka, decidi seguir suas recomendações, li atentamente suas receitas. Vou tentar tirar minhas sobras de lúpulo, 10g. ferva por 1 hora por litro de água. Vou tentar amanhã. Mais uma vez, obrigado meninas.

[Nina]

Ninacomo vai você, como está o fermento?

Lyudochka, preparei uma decocção de lúpulo de acordo com sua receita. Amanhã eles trarão o fermento e começarão a conjurar.

[Marinochka]

Faz muito tempo que não vou a Temka, decidi fazer o check-in. Já fiz a massa fermentada várias vezes, sempre levo lúpulo de farmácia, a coleta às vezes já fazia quase um ano. O fermento sempre foi obtido. Se no segundo dia houver silêncio e apenas algumas bolhas, acrescento, depois de mexer, 50 ml de água + 50 g de farinha de centeio ao fermento, e depois de um tempo o fermento aumenta de volume. Marinochka muito obrigado pela ciência! O pão fica sempre excelente com este fermento. Agora há um novo fermento e amanhã colocarei outro pão nele.

[Lagri]

Lagri, Maria, Estou muito feliz em vê-los e em saber que o fermento funciona muito bem e que um pão maravilhoso está assado!
Muito obrigado por seus comentários e palavras gentis!
Mostre-nos, por favor, fotos do seu lindo pão!

[Marina]

Marina, Com certeza vou te mostrar um pouco de pão. :) Hop sourdough agora está bem estabelecido em nossa casa. E assim que tiro da geladeira, lembro-me imediatamente de você, Marinochka. Agora eu sempre pego levedura facilmente. Problemas, pah-pah, não acontecem com seu cultivo, não importa qual seja o lúpulo. Então, sempre agradeço pelo fermento de lúpulo, por sua atenção e capacidade de resposta.

Marinochka, Maria, eu fiz exatamente isso. Adicione água, farinha de centeio e mel. E então um milagre aconteceu: meu fermento estava em alta. A noite toda tentei acalmá-la, só de manhã ela se acalmou e coloquei na geladeira. Agora, com o passar do tempo, vou fazer pão. Obrigado a todos.

[Nina]

Nina, parabéns e estou muito feliz por você ter o fermento! Não demore muito, asse pão enquanto é jovem e forte com você. Estamos esperando seu pão! Sucesso!

[Nina]

Nina, é muito legal que deu tudo certo! Agradeço a Maria pelo conselho, também saberei o que pode ser feito mais facilmente. O fermento está maravilhoso, agora estamos esperando por um pão lindo e delicioso!

Meninas, minha querida, obrigada! Vou colocar a massa à noite.

[Nina]

Nina, você conseguiu pão?

[marika33]

marika33, Marinochka, Trago a foto de um pão de centeio de trigo com massa fermentada de lúpulo, que funciona, como sempre, perfeitamente.

Marina, o pão não saiu muito bem. Provavelmente precisa ajustar, adicione mel. A amargura é muito sentida. Talvez a massa tenha parado. Vai funcionar. Marinochka, obrigado por sua preocupação. A propósito, lembrei-me do seu conselho, vou tentar assar o próximo com caldo de espinheiro.
Maria, o pão é um milagre, que bom! Admirado diretamente. Compartilhe a receita, se possível.

[Maria]

Maria, muito obrigado pela foto do pão lindo! Você sempre tem isso para mostrar, tão lindo!
Nina, é claro, adicione mel e experimente caldo de espinheiro. Agora assei com seiva de bétula e cheguei à conclusão de que nela se obtém o pão mais delicioso e saboroso.
Sucesso pra você!

[Nina]

Maria, o pão é um milagre, que bom! Admirado diretamente. Compartilhe a receita, se possível.

Nina,aqui existe esta receita. Sempre uso, às vezes com algumas modificações.

Maria, muito obrigado pela foto do pão lindo! Você sempre tem isso para mostrar, tão lindo!

Marina, Eu estou fazendo o meu melhor.

Bom Dia!
Estudei muito, li, resolvi tentar tirar esse fermento.
A primeira vez que comprei lúpulo na farmácia - estava um cheiro horrível, por toda a casa, tanto durante o preparo do caldo, quanto durante a `` infusão '' já com farinha e mel. 3 dias e nada além de um cheiro nojento. Havia um pouco de espuma em cima. Eu joguei fora.
Na segunda vez com o mesmo lúpulo, mudei a farinha, achei que não dava certo por causa disso no início - está tudo igual, o fedor da casa, experimentei o caldo (acabei de entrar na página este tópico onde perguntaram sobre amargura) - um caldo muito amargo.Mas decidi colocar o fermento. No segundo dia parecia ter piorado, o cheiro era insuportável, embora não envolvesse, o termômetro mostrava a temperatura no fermento de 26 a 27.
Na terceira vez - comprei lúpulo em outra farmácia, parecia completamente diferente, mas tive que sentar por muito tempo e tirar as escamas dos cones das folhas. O caldo - o cheiro de ervas de costume, até parecia agradável, fiquei muito surpreso que o lúpulo não fedia e percebi que nas duas primeiras vezes estava nele!
Então, a terceira tentativa - após 10-12 horas, o fermento começou a crescer ativamente! E o cheiro é normal (como disse meu marido - cheira a feno). O caldo não é amargo!
Depois de mais algumas horas, eu misturei, como resultado, o maior é um aumento em 3 vezes após 17-18 horas, então o fermento `` caiu '' em volume ao seu estado anterior. Já era noite e decidi deixar sobre a mesa até de manhã. De manhã não cresceu mais e apareceu um cheiro desagradável, não sei com o que comparar, mas é como se o fermento tivesse acidificado demais. Dpzhe provavelmente gosta de algum tipo de cheiro de álcool ...
Coloquei na geladeira, depois de algumas horas coloquei a massa segundo a receita da Maria para o HP, a massa já está valendo 4 horas, aumentou um pouco (você escreveu que não deve aumentar, mas segundo a receita da Maria deveria ter dobrado), mas há muitas bolhas, como se fossem arejadas.
Aqui estão as perguntas:
1. É muito embaraçoso ter um cheiro tão fortemente desagradável, a massa azeda pode ser azeda?
2. Se você pode assar com esse fermento, qual é a melhor maneira - para segurar a massa para mais, ou é o suficiente?
3. A cultura inicial pode amadurecer em tão pouco tempo, cerca de 18-24 horas? Em caso afirmativo, ele deve ser colocado imediatamente na geladeira assim que parar de subir ativamente ou você ainda precisa mantê-lo aquecido por mais tempo?


Em uma pequena jarra de fermento, em um grande fermento

[Nik-irina]

Nik-irina, Boa tarde, Irina!
Nunca senti um cheiro nojento de lúpulo, embora o tenha comprado na farmácia durante muitos anos. O lúpulo tem um cheiro específico, é claro, mas é mais agradável do que nojento. Uma senhora reclamou que as crianças beliscaram o nariz e fugiram quando ele estava fervendo de raiva. Mas depois disso eles ficaram encantados com o pão.
1. Sourdough pode azedar se mantido aquecido por muito tempo.
2. A massa, em qualquer caso, deve ser mantida por várias horas.
3. Se o lúpulo fresco e forte estiver em uma temperatura confortável para a cultura inicial, ele pode amadurecer no tempo que você especificar. É necessário retirar a cultura starter da geladeira quando esta se tornar inativa.

Obrigado pela resposta!
Vou tentar deitar o fermento pela quarta vez, só ponho no frio assim que deixar de fazer efeito.

[marika33]

marika33, bom Dia.
Eu plantei um bom fermento, mas agora tento fazer uma massa - não funciona.
Faço de acordo com a receita da primeira página, apenas para 1 pão e não uso centeio, mas farinha de trigo (sol + tsz). Amasso os ingredientes da massa - e esfolia, a água parece separar, misturo, mas depois de um tempo esfolia de novo.
Por que isso pode acontecer, não encontrou? Talvez por causa da farinha?

[Nik-irina]

Nik-irina, Irina, o fermento está ativo, o que significa que o pão deve ficar bom.
Vamos descobrir: depois de que horas ele delamina? Ao misturar massa, é com bolhas? Temperatura do ar, onde está a massa?
É melhor colocar a massa no centeio, mas se não houver, então no CH, e adicionar o grau mais alto na hora de misturar.
Ela pode estratificar se não houver farinha suficiente misturada ou já tiver fermentado, ou se ela estiver fria. Mesmo assim, experimente amassar a massa com esta massa.

[marika33]

marika33, depois de meia hora já estava estratificado, primeiro a água estava no topo, e depois de mexer por mais uma hora, cerca de uma hora depois, havia uma camada de bolhas em cima, uma camada de água por baixo e uma camada de farinha precipitada de baixo. A cozinha está quente, a temperatura da massa foi medida em 26 graus. Não houve rascunhos.
Acho que não sobrou farinha, vou tentar passar no centeio, absorve mais água, talvez não haja excesso de líquido com ele.
Obrigado pela ajuda!
E se a massa na farinha de centeio, e depois adicionar apenas tudo ao amassar a massa, a massa vai grudar? Eu queria sem centeio, porqueTenho medo de não lidar com a massa pegajosa

Já na farinha de grau mais alto, não está claro se há tantos aditivos que seja perigoso usá-la na alimentação.
A massa não é muito pegajosa e, se adicionar o grau mais alto, ela pode não grudar. Também há um pouco de farinha de centeio.
Se o fermento estiver ativo, quando a massa é misturada, ela joga imediatamente. Bolhas na massa.
Eu te desejo sucesso!

A massa azeda saiu pela quarta vez, a massa teve sucesso na segunda vez, eu me pergunto quanto tempo vai demorar para assar pão com massa azeda
Mesmo assim, quero ficar longe do fermento, embora faça um bom pão com ele.
Ficou uma massa assim, ficou toda arejada, a massa foi amassada no HP, a massa está parada há 2,5 horas na fermentação e não levanta nada. Vou tentar esperar um pouco mais, talvez suba um pouco

A massa é maravilhosa! Por que o pão não cresce? Talvez ainda esteja frio para ele?
Hoje medi a temperatura na massa, quando subiu - 30 graus. Ele estava muito confortável. Ele aumentou rapidamente.

Fica em uma forma no forno desligado com uma lâmpada, dentro da massa está agora 28,7.
Vamos esperar mais um pouco e tentar assar.

Adicionado sábado, 25 de março de 2017 12:46

Talvez eu não tenha relatado algo ou foi desnecessário?

Ficou assim:
Massa:
Água 210ml
Açúcar 0,5 colher de sopa. eu
Farinha de centeio 0,8 xícara
Sourdough 2 colheres de sopa. eu
Massa:
Massa tudo
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1 colher de sopa. eu
Cresce. óleo 1 colher de sopa. eu.
Taças de farinha CZ 0.8
Farinha de sol 0,4 tigela

No início da massa, acrescentei mais 2 colheres de sopa. l colheres de farinha de sol para um kolobok

Eu acredito que tem muito pouco açúcar, não tem alimento para o fermento, então fica silencioso.
Não sei dizer o quanto você precisa colocar, porque eu uso mel e para 300 ml de líquido pego um cheio, com um monte de mel cristalizado.

Levei 2 vezes mais açúcar para a massa, sem alterações, esta massa também não cresceu um pouco depois de amassada, embora tenha ficado 3 horas a fermentar.
Ao mesmo tempo, a massa ficou excelente, tudo borbulhou e até aumentou um pouco, ficou arejado.
Já estou começando a ficar chateado, pois não consigo entender o motivo desse comportamento do teste
Faça uma pausa e tente mais algumas vezes

Curiosamente, o cheiro e o sabor do mel são sentidos no pão?

[marika33]

marika33, Não aguentei a pausa, não tenho paciência suficiente ...
Mais 2 pães não deram certo, bom, a massa não quer crescer de jeito nenhum (mas a massa acabou ficando boa tanto com centeio quanto com farinha de trigo).

Agora decidi adicionar 0,5 horas. eu. fermento rápido ao amassar a massa com a massa, para que ajudem um pouco a minha massa fermentada a levantar a massa.
Cozinhei de acordo com a receita da Lagri-Maria (de 84 páginas) para uma máquina de fazer pão, desta vez usei farinha de trigo para a massa, e toda farinha de trigo para a massa.
Claro, demorou um pouco mais de farinha - 50 pares + 360teste + 4º. l por pão
Amassando em HP, configurei imediatamente o modo para `` básico '', decidi assar completamente neste modo, pois a massa parecia crescer bem.

Como resultado, tive que assá-lo no forno (em KhP e pão de fermento comum `` branco '' segundo a receita de 700g não está totalmente assado, embora seja sempre maravilhoso para 500g), e, claro, o a massa não teve tempo de fazer a prova.
Levantou bem, quase não tem cheiro de fermento, agora tá esfriando, aí vamos olhar o corte se está assado no final ou não.

[Irina]

Curiosamente, o cheiro e o sabor do mel são sentidos no pão?

Não, não há gosto ou cheiro de mel separado. Mas o pão é muito aromático e saboroso. E, ao assar, vale a pena não respirar em casa como tal espírito-pão. E não só em casa o aroma do pão, mas também na rua.
Irina, o pão está muito bonito na foto! O telhado foi um pouco arrancado, mas bastante. Como é cortado e saboreado?
Quanto tempo custa sua grana? Você está exagerando? Tente colocar a massa sem açúcar da próxima vez, vai dar certo sem, você tem um fermento ativo. E acrescente açúcar na massa e coloque um pouco mais do que o normal, não tenha medo, o pão não vai ficar doce.
Desejo-lhe sucesso, cozinhe com fé que tudo vai dar certo e tudo dará certo!

[marika33]

marika33, obrigado!
Desta vez a massa ficou 4 horas, o corte é assim (ainda um pouco quente, só um pouquinho, não resisti).
Sobre o sabor - no começo meu marido disse um pouco sem gosto, ou não havia sal suficiente, ou a crosta interrompe todo o gosto (assei no forno e exponhava demais, a crosta é bem grossa e crocante). Então ele provou - ele diz que gostou
Quanto a mim, tem um gosto um pouco azedo, ou não sei como chamá-lo.

Vou tentar de novo, vou experimentar o açúcar, como você sugeriu, vou observar a massa, vou experimentar sem fermento afinal.

Obrigado pela receita de massa fermentada de lúpulo! Vamos comer o pão certo

[Irina]

Irina, obrigado pela foto! o miolo é denso, tem poucos buracos, mas como é: duro, pesado?
Não se desespere, nem todo mundo consegue no início. Haverá pão excelente para você também.
Experimente colocar a massa durante a noite e na farinha de centeio. Aliás, os homens gostam muito de pão de centeio e, para amassar a massa, acrescente farinha premium. Você pode colocar mais massa fermentada do que de acordo com a receita, o pão não ficará azedo se adicionar mais açúcar. Mas para aumentar a massa, este será um recurso adicional. Tudo deve dar certo, se você quiser, tenho certeza!

[Marina]

Marina, Estou de novo com pão. Meu novo starter funciona bem, mas um pouco mais lento do que o anterior. Ela já tem um mês. Bem, nada, vai ganhar força com o tempo. O principal é que o pão seja cozido com ele.


Agora eu cozinho o fermento, ou melhor, a massa para a massa, durante o dia, e à noite sove a massa para o pão na máquina de fazer pão. Depois coloco a massa no saquinho da geladeira para passar a noite, aqueço de manhã, sove e passo para uma forma de pão para levedar na máquina de fazer pão. Então eu assei. Quando o fermento estiver forte, vou assar como antes. Mas esse método também não é ruim.

[Maria]

Maria, muito obrigado pela foto de um pão lindo! Seu pão é sempre perfeito! Um telhado impecável, o miolo está todo em buracos uniformes! Multar!

Sim, não visito o site há muito tempo. Recentemente, fiz a massa fermentada assim: cozinhei o lúpulo por cerca de 40 minutos - coloquei o caldo em um copo, digamos 200 gramas. O caldo acabou sendo cerca de um quarto de copo. Foi aqui que comecei o fermento. Quando um fermento maduro foi removido, eu o renovei 5-6 vezes sem colocá-lo na geladeira. Já simplesmente por meio de água, farinha de centeio e açúcar. Aí coloco tudo na geladeira. E aí eu atualizei uma vez por semana Ou até uma vez a cada 10 dias, também só com água, farinha de centeio e açúcar. E não havia distanciamentos e nada disso. E depois de renovar a massa fermentada, ela cheira a caramelo Tolya - em uma palavra, você não consegue entender O cheiro é incrivelmente delicioso. E todo o fermento é espumante ativo. Eu não guardo muito fermento - guardo em algum lugar em um pote de trezentos gramas. Isso é suficiente, por exemplo, instantaneamente.Se, é claro, for necessário retirar uma lata de três litros de fermento. Bem, faz muito tempo que não coloco pão nestes fermentos de centeio e lúpulo (peço desculpas, mas não há ofensa) - coloco pão em moitas com fermento. Os motivos Kvass podem ficar na geladeira o tempo que quiserem e nada será feito a respeito. E o pão cresce ao contrário de todos esses fermentos de centeio e lúpulo (peço desculpas, mas nenhuma ofensa está escrita). E coloquei kvass em alume de centeio. E tudo, como de costume, massa, depois amasse para o pão, e tudo fica um crescimento muito bom! E o mais importante, o pão nem azeda e não tem gosto amargo.

[wasabi]

wasabi, Fico muito feliz que você tenha encontrado sua versão, que combina com você em tudo e que compartilhou conosco!
Que queixas pode haver? Cada um escolhe o que gosta.