O iniciador de lúpulo mais simples

[Katko]

Katko,

Não, você tem o nome de Oladushkin))).

[Katerina]

Katerina, Eu também, desta vez a massa estava meio boa. O pão é comestível, até poroso. Mas eu sei a diferença de como eu consegui. Portanto, acho que algo não funcionou para mim neste momento. Um dia desses comprarei lúpulo novo, já comprei farinha. Vou escrever mais tarde o que e como.

[Espantalho]

Espantalho, inveja silenciosamente
não é bom zombar de krivoruchkin, seria melhor se eu sugerisse onde eu podo com pão e massa, você tem um guru de massa

Meu marido me trouxe lúpulo em pelotas de uma cervejaria ontem à noite. O cheiro é diferente, a cor do caldo é esverdeada, de um caldo de farmácia a cor de kvass. Ferva 10 g em 1 litro. Sobre o amargor - as decocções parecem ser igualmente amargas. Peguei um pouco mais de um copo de caldo e segui a receita. Comecei a massa fermentada à noite, vamos ver que tipo de lúpulo e como fica.
Lúpulos Hallertauer Tradition (alfa 6%).

[Katyusha]

Katyusha, agora vai ter um fim de semana prolongado, talvez você tenha mais tempo em casa, experimente. Embora eu colocasse a massa em momentos diferentes e sempre estava tudo bem. Exceto, por causa do tormento, eu tive um vôo.
Ludmila, vamos aguardar suas impressões, o lúpulo deve ser de alta qualidade! Sucesso pra você!

[Marina]

Ontem meu fermento fez 2 dias. Espuma fina e borbulhante acabou. Inicialmente estava em torno de 400 ml, ontem em 600 - não o suficiente, mas nos primeiros 1,5 dias eu só fiquei na temperatura ambiente de 22-23 g., Então encontrei um lugar mais quente, o processo começou. Tem cheiro de mel de centeio, mas também tem um leve cheiro desagradável misturado com bom. Ao chicotear, praticamente não se acomodou. De manhã, hoje cresceu para 800 ml, mas com um alongamento. Acrescentei meia colher de mel e uma colher de farinha de centeio, deixei quente por enquanto. Eu entendo que ele deve crescer mais e o cheiro deve ser sem uma mistura desagradável, ou seja, as bactérias putrefativas devem morrer completamente.
Marina, Obrigado por seus desejos! E espero que desta vez eu ainda coma meu pão de centeio de trigo favorito. No fermento, não é tão saboroso. Mas minha família adora trigo puro, eles e pães com fermento são mais do que satisfatórios.

[Ludmila]

Ludmilacomo está o seu fermento? Você assou pão fresco?
Eu admirei o meu ontem. Já disse que coloco sempre o fermento num boião de litro, gosto de apanhar e quanto mais escapa, mais fico feliz. Se coloco em um recipiente grande, o processo é tranquilo, desinteressante e não tenho certeza do fermento. Ontem e hoje, quase tudo sai da lata no container, coloco de volta na lata e tudo se repete. O aroma é pão de flor de mel. Este tipo de fermento não o decepciona, o pão sobe extraordinariamente.

[Marina]

Marina, infelizmente tive azar. Eu não deveria ter colocado em um lugar quente. E embora houvesse 30g, que não é muito mais do que os 27-28g exigidos, mas ... O cheiro desagradável acabou por não ser de bactérias putrefativas, mas de Clostridia. Eu li recentemente no LJ de Ludmila sobre esse tipo de ataque 🔗
Não achei que isso fosse me afetar também, mas aqui ... Um cheiro fraco, mas perceptível de falta de linguiça defumada passou pelo cheiro floral de mel, tentei colocar uma massa - quando madura, o cheiro de um banheiro público sujo foi. É simplesmente horrível! Eu nunca conheci isso. Se não fosse por Lyudmila, nem sei o que teria pensado. Joguei tudo fora, coloquei o fermento de novo. Já em casa 25 gramas, custa 1,5 dia, até agora nada. Mas mais lento é melhor do que rápido, mas sem sucesso. Ao usar o fermento - uma massa com uma pequena quantidade de fermento.

Meu fermento amadureceu em 3 dias. De 450ml a 1150ml. Não causa dúvidas, nem volume nem aroma. Agora tem muito pão em casa, então coloco na geladeira. Vou testá-lo em um futuro próximo.

[Ludmila]

Ludmila, infelizmente, o superaquecimento do fermento pode ser fatal. Mesmo o menor. Minha massa fermentada sempre amadurece só na mesa, na cozinha, a uma temperatura de 23 graus. Mas eu sempre coloco a massa no termopô, mas às vezes não aqueço o líquido, pego o suco da geladeira e sove a massa. É aquecido em uma panela térmica
Luda, espero que com um fermento tão ativo você tenha pão como antes. Sourdough é tudo!

[Marina]

Marina, Eu costumava também, sempre na sala, ela se levantava, a massa só no calor. Mas em casa estava tão frio que duvidei que o processo fosse, porque o fermento adora 27-28 gramas. Mas agora é claro que já aprendi com a experiência. Isso não foi esquecido. Eu entendi que isso acontece (esses Clostridia) não com tanta frequência, só não tive sorte. O fermento na geladeira saltou novamente. Eu olho e estou feliz)) Obrigado pela sua participação!

Eu entendo que isso aconteça (esses Clostridia) não com tanta frequência, só não tive sorte

Eu nunca tive isso.
Sim, quando o fermento é forte e sobe magnificamente, então é muito agradável.

Aqui está pão de aveia de trigo cozido com fermento. De manhã ela colocava a massa, à noite ela amassava, depois de uma hora ela moldava, depois de mais 2 horas e 20 minutos. cozido. O fermento passou no teste. Ontem mexi, saltou 2 vezes na geladeira novamente. Feliz como um elefante, graças a Marina

[Ludmila]

Ludmila, parabéns por fazer uma ótima entrada! É claro que esse fermento também torna o pão maravilhoso.

Ainda estou no início do tópico, mas não posso deixar de fazer uma pergunta .. se você já foi questionado uma centena de vezes antes, desculpe
coloque uma massa fermentada de lúpulo fresco. ela estava borbulhando, crescendo. misturado frequentemente. ao mexer, o fermento não perde volume. no final do primeiro dia, aumentou 2,5 vezes. mas o dia não é suficiente para a maturação do fermento, deixei-o sobre a mesa durante a noite. não faz calor em casa. e pela manhã tudo voltou ao seu volume original .. a própria massa está em pequenas bolhas.
E fica a pergunta: eu dormi durante o pico de atividade e agora coloco um novo fermento? ou arriscar colocar uma massa durante a noite?

[rtrc]

rtrc, não, eu não dormi! O fermento não deve peróxido em tão pouco tempo e sua atividade não foi perdida. Sinta-se à vontade para colocar massa e assar pão. A julgar por seu comportamento, ela deve ser ativa e criar bem o pão.
Desejo-lhe sucesso e aguardo a reportagem fotográfica!

[marika33]

marika33, Marina, muito obrigado pela sua resposta e votos.
então agora vou calcular as proporções para mim e irei colocar a massa.

[rtrc]

rtrc, Estou esperando o resultado, já deveria haver pão se a massa foi posta à noite!

infelizmente a massa não saiu. estratificado em frações e congelou. coloque um novo, mais grosso. pequenas bolhas foram. Vou tentar amassar a massa e colocar na geladeira. e de manhã à tarde vou assar

[rtrc]

rtrc, muitas vezes acontece que a água de cima se instala na massa. Você já tentou mexer e colocar massa?

pela primeira vez encontrei água em uma massa. Não me atrevi a colocar o pão, porque não havia sinais de vida nem no líquido nem na massa espessa. Vou fazer um novo fermento. Vou tentar até o fim amargo, especialmente porque há muito lúpulo.
assim que eu conseguir um bom resultado, com certeza irei com uma foto.
Obrigado por participar

como resultado, foi possível atingir uma fermentação estável no fermento. não é necessário colocar massa à noite, sobe para o pico em 3 horas. não tenho ideia se isso está correto ou não, mas estou confortável. 40 horas para revisão com duas amassagens. e 30 horas para revisão antes de assar.
o pão é saboroso, aromático, com miolo elástico. como eu gosto
obrigado pela ciência

[rtrc]

rtrc, obrigado pela foto! Estou muito feliz que tudo deu certo, parabéns!
A migalha na foto mostra que há muitos buracos, arejados. E o aroma desse pão, sim, não respire e por muito tempo há uma aguardente de pão em casa.
Coloquei a massa para um tempo menor de fermentação da massa, mas tive um fermento termonuclear, o resultado foi excelente. Mas eu me acostumei a botar massa à noite, e continuo fazendo, é tão conveniente pra mim.

Há quanto tempo ninguém está aqui. mas acabei de ver este tópico. E é claro que ela fez um fermento de lúpulo.Gostei do pão, mas tem um ligeiro amargor. Até agora, apenas 2 pães foram assados, um na máquina de fazer pão e o outro no forno. Ainda não dominei todo o assunto, mas li tudo e observo toda a utilidade.

[Marina]

Marina, muito obrigado por uma receita tão maravilhosa de massa fermentada de lúpulo. Hoje assei "Pão de Anis" de acordo com a receita do Visco. Muito obrigado a Visco pela receita de pão. Para dizer que é delicioso. isso não tem nada a dizer, é muito saboroso. Assado no forno, com um pão grande. O que sou eu, veja por si mesmo.

[Ludmila]

Ludmila, o pão não é apenas saboroso, mas também lindo. Muito bem!

[Ludmila]

Ludmila, Estou muito feliz que acabou sendo um pão excelente! Parabéns!
Luda, se houver amargor no produto, pode-se adicionar mel ou açúcar ao fermento e reduzir um pouco sua quantidade para a massa.
marina-mm, obrigado! E eu não vi a mensagem e as notificações no e-mail por algum motivo.

[Marina]

Marina, obrigada. e assim o fez. Hoje eu asso com caldo de rosa mosqueta e asso em uma máquina de pão. O fermento funciona de maneira que você simplesmente o admira. Todos os fermentos são bons, mas este é especial.

[Ludmila]

Ludmila, sim, o fermento é como viver, adoro muito.

Meu relatório sobre massa de lúpulo. Claro, fiz o primeiro fermento de forma incorreta (li a receita desatento, aqui estou com tanta "pressa"). Não insisti, mas filtrou na hora e ao preparar o fermento em uma jarra de litro, fechei bem. Ela amadureceu comigo por mais de 3 dias, é claro que ela saiu correndo do pote na geladeira, mas ela levantou mal o pão. Ela colocou tudo dela em ação de qualquer maneira. Fiz um fermento fresco, apenas de acordo com a receita, em uma panela, e curiosamente, amassei tudo pela manhã, e à noite o fermento subiu quase até o topo da panela, misturei e deixei sobre a mesa novamente, e à noite despejou em um frasco de litro, cobriu-o com uma tampa de vidro (felizmente, essas tampas permaneceram desde os tempos antigos), um frasco em um recipiente e na geladeira. Claro que ela escapou, mas tudo permaneceu no contêiner. O fermento é tão vivo, bom, mas já se acalmou, não foge, mas se sopra silenciosamente na geladeira. E ela assou pão de acordo com a receita, levou apenas 300 ml. sérum. O pão acabou por ser um milagre, como é bom, arejado, picado, moderadamente denso. Ela assou em seu Shtebochka, então ela queria, ela lidou com este pão. Coloquei a massa para a noite, de manhã subi quase até o topo do recipiente, acrescentei tudo conforme a receita e depois de 1 hora ficou pronta, a massa subiu muito bem. Claro, cortei o pão um pouco quente, não resisti, mas não cortei, cortei depois de 1 hora. Vkusnoooooo !!!

[liusia]

liusia, um pão maravilhoso acabou

[Katerina]

Katerina, na verdade, o pão é maravilhoso. Eu li o tópico como um romance emocionante. O fermento é um milagre.

[Ludmila]

Ludmila, papai colecionava lúpulo fresco, também vou tentar fazer amizade com este fermento

[liusia]

liusia, Lyudochka, obrigado pela reportagem fotográfica e uma descrição detalhada do processo! O pão é muito bonito, dá para ver pela migalha, que é fofo, arejado! Satisfaça a sua família com um pão delicioso, saudável e aromático!
Katyusha, você não pegou o fermento? Experimente, ela não é caprichosa, você só precisa deixá-la crescer e não se preocupe. Mas que pão é delicioso nele!

[Marina]

Marina, você provavelmente se lembra que eu não tive problemas com o crescimento .. mas então houve mal-entendidos
Suspirei os experimentos com ela por um tempo, vou retomar com saltos espremidos

[Katerina]

Katerina, Sim eu lembro. Portanto, sugeri que você voltasse ao fermento.

Assei panquecas com massa fermentada de lúpulo !!! Arejado, em um buraco, delicioso !!!

Todo mundo já experimentou lúpulo com massa fermentada e estou apenas começando. E estou completamente encantado com ela. Encomendei um formulário l7 e l11 foi enviado de presente e dividi a massa em pão, que assei em forma de l11, e em tortas com batatas e cogumelos. As tortas são mais arredondadas do que na foto. Mais uma vez, muito obrigado a Marina por esse fermento.

[Ludmila]

Ludmila, panquecas muito bonitas, delicadas! E o pão é geralmente uma versão expositiva. Muito bom, lindo! As tortas são feitas com massa fermentada, aromáticas, macias!
Obrigado pela foto e por compartilhar a alegria com a gente!

Feito um fermento com lúpulo recém-colhido. Ela cresceu vigorosamente na cozinha, entendeu bem. Eu coloquei na geladeira. Quieto. Ele não vai fugir para lugar nenhum. "Deslumbrado." Mantenha o mesmo nível. Mas vivo, me parece, porque é poroso e não esfolia.
Como tenho 2 alunos da segunda série em meus braços, não há tempo para experimentar, inventar receitas. Peço-lhe, diga-me como prosseguir e enfiar o meu nariz em receitas de pão que podem ser assadas com este fermento (eu tenho primeiro) E talvez alguém lhe diga onde você pode pedir pratos para assar. Obrigado.

[Tashenka]

Tashenka, parabéns por fazer um fermento maravilhoso! Espero que o pão também esteja excelente. A receita de pão mais simples está na primeira página, você só precisa pegar a quantidade de líquido que precisa.
Procure aqui receitas para meninas com base neste fermento, talvez escolha algo para você.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419742.0 Pão de maçã com massa fermentada de visco
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=423471.0 Pão Sourdough de Farelo de Banana de Visco
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421109.0Pão de centeio de trigo com cenoura e sementes de cominho levedada do visco

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=421888.0Pão de centeio de trigo norueguês com massa azeda de visco

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=419802.0 Pão de erva-doce de visco
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...Itemid=126&topic=414954.0 Pão de trigo Sourdough de Loksa.

[Tashenka]

Tashenka, Comprei formulários aqui. 🔗 Obrigado meninas pelo link. Gostei da loja.

[marika33]

marika33Socorro, fiz a massa fermentada com lúpulo colhido no final de outubro, meio salpicado de marrom (não encontrei na farmácia, meu marido recolhia em hortas abandonadas). No 4º dia, aumentou bem, mas caiu rapidamente. Coloquei a massa para a noite - ela não cresceu. O que fazer

[Olya68]

Olya68, Eu acredito que você tem um fermento normal. A massa não sobe, é um líquido para levantar. Você já amassou a massa?
Não houve oportunidade de responder imediatamente, desculpe.

A massa está líquida, segundo a tua receita, misturei, deixei na mesa durante a noite, às 11 horas arrisquei amassar a massa, coloquei sobre o sedimento, não sobe, espero, já se passaram 4 horas. realmente não vai funcionar. mesmo assim, muito depende da qualidade do lúpulo, eu acho. Procurando lúpulo de qualidade

Claro, o fermento e o crescimento da massa dependem do lúpulo. A coisa mais útil em outubro já estava se esfacelando. Mas o fermento saiu, embora com uma ação demorada. Espere um pouco, é possível que cresça mais massa. Só que não será mais magnífico.
Tirei lúpulo colhido em 2016, o fermento foi muito ativo ao longo do ano, depois enfraqueceu. Este ano recolhemos lúpulos frescos, nos quais a massa cresce instantaneamente.

Marina obrigado pela receita. Com o fermento deu tudo certo sem problemas. Fiz pão só com fermento. Pergunta de teste. Pelas proporções que você me deu, a massa ficou viscosa. Não importa como você o pega e não há como formar uma forma. Isto é normal?

Meninas, ajudem com conselhos. Coloquei o 4º (!) Sourdough e nada acontece. O lúpulo é fresco, a temperatura no armário onde está o fermento é de 24-25 * C, coloco - começa a borbulhar, espuma, quer dizer, parece que começa a funcionar. Um dia passa - as bolhas desaparecem, o fermento se transforma em uma tagarelice comum. Como proceder?

[cergey43]

cergey43, a massa pode ser líquida devido ao alto teor de umidade da farinha. Se quiser modelar com as mãos, fique à vontade para adicionar mais farinha. Amasso uma massa de consistência diferente. Às vezes eu só preparo o pãozinho, aí o pão fica mais macio e fofo.
Helena, e você não superaquece o fermento? Se a temperatura na cozinha for 20-22, o fermento pode funcionar bem na mesa, sem aquecimento. Vira tagarelice, será que não há farinha suficiente?

É improvável que o fermento esteja superaquecido. Fica em uma jarra, não embrulhada em nada, uma tampa com furos na parte superior. Ao amassar - a densidade é como o creme de leite.