O iniciador de lúpulo mais simples

[Anya]

Anya, você mesmo coletou ou comprou lúpulo?
Eu sempre comprava na farmácia, mas há 2 anos a gente achava lúpulo e nos preparávamos. uma diferença muito grande, colossal!

Marina, Anya, obrigado pela ajuda!
Vou tentar fazer isso, vou dividir em 2 partes. Amanhã tentarei assar pão com fermento não refinado.

[Marina]

Marina, Eu mesma colecionava lúpulo, cresce no quintal da minha sogra. Em geral, ele cresce em muitos lugares conosco. Só que quando você não precisa disso, você nem percebe. Por vários anos, também não percebi que minha sogra mandou trançar a cerca inteira dos vizinhos por ele.

[Tatyana]

Tatyana, vamos aguardar o resultado! Resultado bom e positivo!
Anya, é bom quando seus saltos estão!

Comprei lúpulo em uma farmácia homeopática. Desta vez, o fabricante: Lekra-SET LLC, Território de Altai, Baranul. Fresco, a partir de 19/09/2017.
Ao mesmo tempo, posso comparar os produtores de lúpulo farmacêutico))







De manhã, a massa fermentada renovada não aumentou de tamanho, há muitas bolhas, o cheiro de purê.
Coloquei a massa na metade do fermento anterior à noite. Para criar calor, coloquei-o em uma cesta multicooker em modo de aquecimento durante a noite. Novamente, não aumentou de volume, mas vesicular.
Agora, amassei a massa e a coloquei para descansar.

Hoje assei pão com a primeira versão do fermento, que não fugiu. Este é o meu primeiro pão assado na minha vida.
A massa durante o período de tempo (4 horas) não cresceu 2 vezes, talvez 1/3 do seu volume. No processo de cozimento, aumentou ainda mais.
Assado em forno elétrico, obviamente assado, pois as bordas e o tampo são muito duros, não mastigar. O meio está assado, gostei do gosto, não azeda. O cônjuge e a filha começaram a se aliviar com leite enquanto estavam com calor.
Eu não tenho uma assadeira, assei em uma assadeira de esmalte, era difícil tirar o pão daí depois.





Provavelmente não é uma opção assar pão no forno, ou você precisa experimentar por muito tempo com a forma, a temperatura, para que a crosta fique mais fina, não tão dura.
Vou cozinhar massa hoje para amanhã para assar em uma panela elétrica. Espero que o pão fique mais macio aí.

Marina, quanto tempo para suportar a versão atualizada do fermento? Ainda não sobe, de acordo com o cheiro do purê, no topo está uma camada de espuma branca de pequenas bolhas.

[Tatyana]

Novamente, as notificações não foram recebidas por e-mail, e corri para o fórum pelo telefone, mas não entrei no assunto, peço desculpas por não responder em tempo hábil.
Tatyana, com um começo! Os pratos esmaltados não são nada adequados para assar, é melhor fazê-lo numa frigideira se não houver nada adequado. O desenho deve ser melhor. Claro que o pão estava seco demais, dá para ver na crosta. A migalha é difícil de ver, mas parece uma massa porosa e não densa. O fato de o "teto" ser arrancado significa que a massa não cresceu completamente antes de assar.
Mas o principal é que os parentes gostaram do pão!
A massa deve ser colocada em local aquecido, se fermentar mal, não tiver calor suficiente, a massa depois de amassada fica ruim e cresce por muito tempo. Isso acontece comigo se o potenciômetro térmico estiver desligado.
A renovada cultura starter ainda pode ser guardada na cozinha até de manhã, não precisa esquentar, deixe na mesa.
E, sim, boa sorte e sucesso!

Marina, obrigada! Sim, a primeira panqueca é irregular)
Mas o fato é que a massa ficou a noite toda em uma cesta multicooker em modo de aquecimento.
Quando a própria massa estava cozinhando, eu ligava periodicamente o forno elétrico da cozinha para mantê-la aquecida. A temperatura tentava ser de pelo menos 28 graus. Mas ainda não ajudou a aumentar o teste.
Eu ainda peco sobre o fermento que não levei até o fim.

Sim, Tanya, o fermento não é forte.Vamos ver o que sai do atualizado.

Hoje vou usar todo o fermento fraco para a massa, amanhã vou fazer o pão na panela.

[Tatyana]

Tatyana, Desejo-lhe um bom aumento da massa e um pão delicioso!

Marinochka, obrigado!




01.11.17.
Marina, finalmente esperei pela minha melhor hora! ))))
Esta manhã, o fermento renovado dobrou de volume. A sua atividade é visível, durante 2 horas já agitou 2 vezes para baixar o seu volume, não cai ao nível anterior.
O volume ficou no nível do meio de uma lata de litro após a mistura. Ontem foi menos do que o meio.
Então, colocá-la na geladeira no auge de sua atividade? Ou ainda esperar até a noite, dar a ela a oportunidade de passear?



Assei pão com as sobras de uma cultura de massa fermentada fraca em uma panela elétrica, conforme planejado.
O volume de produtos levou 1 \ 2 normas. Adicionei 2 vezes mais cultura inicial.
Massa vagou bem durante a noite, a julgar por sua aparência. A massa acabada derreteu por cerca de 6 horas, cresceu bem e depois não afundou.
Multicooker panasonic sr-tmh 18. No topo havia uma tampa de airfryer redmond. Trabalhávamos ao mesmo tempo, então o pão ficou um pouco torrado por cima.
Tempo de 65 minutos no modo de cozedura, a mesma quantidade por cima com tampa. Mas de acordo com o resultado, percebi que poderia segurar um pouco mais para que ficasse mais inchado do lado de fora.
Coloquei sementes de linhaça na massa, lá fora também tem sementes de linhaça e um punhado de ervas provençais.
Não coloquei farinha de trigo na massa, só centeio e farinha integral.
Tem um gosto bom, mas não é o ideal, um pouco úmido e um gosto amargo na boca. O pão seco de ontem no forno teve um gosto melhor.

O volume acabou sendo decente, temos toda a família por 2-3 dias, talvez mais.







Algo não funciona para inserir mensagens separadamente ...



Coloquei o fermento renovado na geladeira. Mesmo assim, ela conseguiu escapar da lata, agora ela se acalmou, então a retirou.

Marinochka, obrigada novamente pela receita e ajuda !!!

Boa noite, Tanya!
Sim, infelizmente, é assim que se tornou inconveniente no fórum: os comentários adicionados vão como um só e as notificações não chegam ao correio.
Tanya, é ótimo que o fermento renovado esteja ativo e até tenha fugido. É certo que eles colocam na geladeira.
O pão da foto não é ruim, poroso e com crescimento.
O sabor é ácido-amargo devido à grande quantidade de fermento. Você poderia colocar mais mel ou açúcar, então não haveria amargor. Isso deve ser levado em consideração se o fermento não for forte ou se já tiver sido preparado há muito tempo.
Revisar a massa por 6 horas - deu ácido adicional. É muito tempo, a razão é o fermento pobre.
Determine o volume com o tempo, é melhor assar o pão com menos e mais freqüência.
Tatiana, boa saúde para você e sua família, ficarei muito feliz se meu conselho for útil para você e ajudá-la a continuar assando pão!

Marinochka, obrigada pelos comentários! Tantas dicas úteis!

Tentei fazer bolachas com este pão, saíram com força, principalmente na minha filha! Metade do pão já foi consumido em biscoitos)

Obrigado novamente!

[Tatyana]

Tatyana, o próximo pão de fermento deve ser ótimo!
Tanya, não coloque mel ou açúcar na massa, dê doçura já na massa, vai crescer mais rápido e melhor.

Marinochka, obrigado pela dica!
Definitivamente vou considerar!

[Tatyana]

Tatyana, Quero esclarecer sobre a farinha integral. Da última vez que compramos farinha, acabou sendo muito pesada para levantar, tem muito farelo. Uma ou duas vezes sobre ele, peguei um pão pesado, denso, não crescia bem. O sabor é agradável, mas a sua recuperação quer ser da melhor forma. Corrigiu a situação adicionando farinha premium.
Então, olha que tipo de farinha, esse é o fator mais importante.
Eu gosto de coisa francesa, grãos inteiros.

[marika33]

marika33, Marina, diga-me que a massa deve crescer fortemente? Fiz uma massa, aguentou a noite mas não levantou nada, apenas pequenas bolhas

[Natália]

Natália, não, não muito! para a massa, não basta um aumento grande, mas deve haver pequenas bolhas.Está tudo bem com você, você pode amassar a massa.

Tatiana, gostaria de esclarecer sobre a farinha integral. Da última vez que compramos farinha, acabou sendo muito pesada para levantar, tem muito farelo. Uma ou duas vezes sobre ele, peguei um pão pesado e denso, não crescia bem. O sabor é agradável, mas a sua recuperação quer ser da melhor forma. Corrigiu a situação adicionando farinha premium.
Então, olha que tipo de farinha, esse é o fator mais importante.
Eu gosto de coisa francesa, grãos inteiros.

Marina, obrigada! Adicionei farinha peneirada, aquele centeio, aquele tsz. Vou procurar a loja "coisa francesa".

[marika33]

marika33Obrigado Marina, acrescente farinha e água ao acidificar. E como você sabe que azedou?

[Natália]

Natáliaquando o fermento é longo, torna-se menos ativo e azedo, se raramente for usado. Mais que um mês. Depois, você pode manipular com uma nova decocção de lúpulo ou apenas água + farinha e mel.

Marina, eu queria perguntar, que tipo de pizzaria você tem em que faz pão?
Eu também queria saber sobre o malte. É melhor adicioná-lo a que pão, em que volume e onde costuma ser vendido?

[Tatyana]

Tatyana, você acabou de entrar no fórum, mas sabe pouco sobre ele. Ele é tão viral, para a compra de aparelhos

Comprei primeiro uma pizzaria, depois uma seladora a vácuo, uma panela de presunto Teskuy, uma seladora a vácuo, um espremedor de sucos, secadores Isidri

O bolo de pizza é assim eu tenho Muito conveniente, eu asso tudo nele, raramente ligo o forno agora e há multicozinha. Compre, você também ficará feliz em comprá-lo. Por recomendação minha, muitos amigos e conhecidos já compraram e estão muito satisfeitos.
O diâmetro é um pouco menor, mas de uma empresa diferente.
Tanya, não posso falar nada sobre malte, eles não conseguiram encontrar aqui. Não dá tempo de pedir na loja online, mas as meninas compram e assam, segundo as avaliações, o sabor do pão fica bem melhor. Procure até mesmo em grandes cadeias de lojas, em departamentos onde o trigo é vendido para germinação.

Marina, obrigado pelas recomendações! Sedutor!

Também queria esclarecer com você por que não é recomendado assar pão em forma de esmalte.
Que forma de composição é então aceitável para assar pão com um tijolo?
Do contrário, em casa, nas latas da minha avó, encontrei uma forma de esmalte para carne gelada, que cabia debaixo do pão em forma de tijolo.



Em detrimento da máquina de pizza, que forma fica o pão? Redondo como uma torta?

[Tatyana]

Tatyana, é muito difícil tirar pão de uma forma de esmalte, duvido que cozinhe normalmente. Acho que o esmalte vai quebrar no forno. Talvez eu esteja errado. Experimente e compartilhe sua experiência conosco.
Para assar pão com tijolo, é necessário adquirir o formulário adequado, já estão à venda nas lojas, também pode encomendar na loja online.
Sim, se o formato do prato de pizza for redondo, o pão é redondo, como o chaabatta. Ele não é tão alto quanto um pão achatado.

muito saboroso e rápido - 15 minutos e o pão está pronto.

Marina, o pão acabou não muito bom.

Ela fazia pão branco com leite à base de massa fermentada de lúpulo segundo a receita da Omela.

A temperatura necessária foi criada para a massa e para o crescimento da massa, mas a massa não cresceu 2 vezes, apenas cerca de metade.

Por mais estranho que possa parecer, a forma esmaltada da carne gelificada não rachou no forno, o pão saiu facilmente.

No começo eu não assei, depois coloquei e assei, meu tijolo queimou do fundo e dos lados))

Ainda peco no forno velho, a crosta nele fica grossa e dura pela segunda vez. Tudo estava bem cozido por dentro.
A farinha também pode não ter muito sucesso.
Não há queixas quanto ao sabor da massa, sabor excelente e equilibrado, sem amargor ou acidez.

Até que novos dispositivos sejam comprados, vou assar pão em uma multicooker.

Acontece que tenho uma secadora. Marina, por que você gosta tanto dela que a comprou?

[Tatyana]

Tatyana, da próxima vez coloque mais fermento na massa e na hora de amassar um pouco mais de mel ou açúcar para que o pão não fique amargo.Talvez o aumento da massa seja mais rápido e melhor. É possível que o pão tenha mais sucesso na multicooker do que no forno. Vou esperar o resultado. E você sucesso!

Você se recuperou, você teve ARI?

Tanya, tenho 2 secadores Isidri. Um já está velho e o segundo comprei na primavera. Antes existiam vários dos nossos secadores, mas funcionam do seu jeito e são muito perigosos, as paletes derreteram várias vezes. Isidri está seguro a este respeito. Eu seco tudo: maçãs, damascos,
pêra seca, todos os vegetais. Frutas cristalizadas de abóbora agora secas

Meninas, por favor me digam se vocês podem colocar o pão no forno frio e depois ligá-lo ou colocar o pão no quente. cozinhe duas vezes e sempre a tampa cai, embora tenha subido muito bem. Eu não sei porque.

[tulipa]

tulipa, recomendo pré-aquecer o forno. Mas eu tenho fogão a gás, ligo e coloco o pão para assar sem esquentar o forno.
E o pão pode cair se for superexposto na massa ou na massa escorrendo.

E como posso saber se superexpus a massa ou não?

Se subiu quase 2 vezes para você, não precisa esperar, você precisa assar.

Estou esperando. Acho que ainda pode aumentar.

[tulipa]

tulipa,

Obrigado. vai aprender

[tulipa]

tulipa, para a sua saúde e sucesso!

Marina, o pão não era amargo, só a massa não queria crescer.
Sim, acho que o multicooker deve fazer melhor.

Sim, ela já se recuperou, efeitos residuais menores permaneceram.

Eu costumava comprar Isidri para pão cru e marshmallows, mas agora raramente cozinho nele.

Você tem um passarinho princesa?

Sim, Tatyana, minha pizzaria é uma princesa.

Marina, entendi bem que agora você está assando todo o pão em forma de bolo nesta princesa?

Eu li sobre esta princesa, claro que é atraente cozinhar nela, tantos membros do fórum já experimentaram))

Hoje assei o 4º pão com fermento de lúpulo.
Foi baseado em uma receita da Omela - pão de centeio com cenoura e sementes de cominho. Coloquei mel no lugar do açúcar, peguei azeite e diluí a farinha de trigo com farinha integral, polvilhei com sementes de girassol e sementes de linho por cima.
Ela assou em uma panela elétrica por 65 minutos.
A massa cresceu bem durante o cozimento.
O sabor é muito bom, tudo muito equilibrado. A côdea não é dura, todo mundo em casa também gostou desse pão.

O pão rachou um pouco abaixo do topo, mas isso não tornou o pão menos saboroso.

[Tatyana]

Tatyana, sim, parei de fazer pão na forma, estou muito feliz com o pizzaiolo. Estou muito mais confortável com isso.
Parabéns, o pão está cada vez melhor! E fico muito feliz que você tenha agradado a sua família com o sabor do pão, para nós isso é o mais importante!
Da próxima vez, coloque as sementes no fundo, ficará ainda mais saboroso. Eu despejo muito do fundo do formulário direto e todos estão tentando agarrar esta parte

Marina, estou amadurecendo para uma princesa)
Ótimos conselhos sobre sementes! Da próxima vez, vou tentar!
Muito obrigado!

Tatiana, boa saúde a todos!
E compre a Princesa, você vai mimar seus parentes com tortas, pizzas, pão fresco. E os legumes cozidos nele são tão deliciosos! Ontem assei pimentões recheados nele. Delicioso!

A propósito, se você baixar o aplicativo Ozone para o seu telefone e fizer um pedido dele, o custo será 500 rublos mais barato

[marika33]

marika33, Marina, eu também olho atentamente para a princesa. Você tem um modelo com temperatura regulada ou não? Qual você recomenda para pães e tortas?

Marina, obrigada! E obrigado pela dica de ozônio.
Outra pergunta: você está usando um formulário adicional para a princesa? Se sim, qual?
E outro pedido, por favor poste a foto de um bolo de pão com seu fermento. É muito interessante olhar para ela.
Temos uma família, dois adultos “gulosos” e uma filha, precisamos de uma pequena quantidade de pão. Suponho que 1 bolo será suficiente para nós por 2-3 dias, dado o diâmetro da princesa.

[Pavlena]

Pavlena, Lena, eu tenho uma pizzaria sem termostato, esse é o primeiro modelo.Com um termostato, eles escrevem melhor, mais conveniente, mas até agora o meu é adequado para mim. E qual você escolher, olha no tópico do perfil, não posso aconselhar, porque não tenho experiência com essas pizzarias.
Tatyana, não, não utilizo formulários adicionais para o pizzaiolo.
Foto Vou preparar os bolos quando assar. Começo a massa para 300 ml, se para dois, aí dá pão para 3-4 dias, ponho 250 ml, não experimentei menos.

Marina, obrigada, vou esperar a foto

Marinochka, queria te perguntar se existe uma receita de massa de pizza baseada em seu fermento?

[Tatyana]

Tatyana, Eu não assei a pizza de massa fermentada. Eu normalmente cozinho para isso receita, gostamos, a massa é fina e saborosa. Levo menos óleo do que de acordo com a receita e essa massa dá para mim exatamente três pizzas.

Marinochka, obrigado, vou tentar esta receita comprovada

[Tatyana]

Tatyana, a massa é muito conveniente, você sempre pode fazer pizza rapidamente, qualquer torta.
Coloquei a foto prometida de um bolo de pão em uma pizzaria. Foi assado na sexta-feira, não deu tempo de pendurar.

Este é um pão achatado pronto em uma pizzaria:

este é o fundo do bolo, polvilhe o fundo da pizzaria abundantemente com sementes de girassol, sem untar com óleo:

Este é um corte, parece algo 2-3 cm