O iniciador de lúpulo mais simples

[Marina]

Experimentei minha cultura inicial, também não senti ácido, era mais neutro, algo com um pouco de amargura, e senti mel.

Marina, garotas. Agora eu coloquei o fermento. Resolvi experimentar o caldo, o amargor é muito forte, e só lambi uma gota. O amargor fica na boca. É assim que deveria ser? Ou, após a fermentação, o amargor diminuirá.

[Deva]

Deva, o caldo deve ser amargo e o fermento será amargo. Mas o pão não deve ser amargo. É difícil determinar o grau de amargura desejado em palavras. Se não for suficientemente amargo, também é ruim, porque o fermento acumula ácido mais rápido, o pão fica azedo e fica pior. Você precisa fazer um fermento e provar o pão nele. Eu uso 40 g de fermento no pão a partir de 500 g de farinha, o pão nunca teve gosto amargo, mesmo com uma decocção amarga de lúpulo. Aparentemente, não me senti tão amargo.
Se mesmo assim o pão ficar amargo, é preciso reduzir a concentração de lúpulo no caldo.

Fiquei me preparando muito tempo, e finalmente me arrumei ... coloque o fermento! Eu realmente espero que dê certo. Uma grande vontade de mudar para pão sem fermento, as últimas 2 tentativas com outras leveduras não foram totalmente bem-sucedidas.

[annnushka27]

annnushka27, Anya, vamos torcer para que a massa fermentada de lúpulo dê certo, não é caprichosa, não requer muita atenção a si mesma. Siga as recomendações para sua remoção e você vai se deliciar!
Boa sorte e esperamos um relatório positivo!

[Marina]

Boa sorte e esperamos um relatório positivo!

Marina, Muito obrigado!
Hoje, depois do almoço, o fermento vai fazer 2 dias. Ela está ativa, tentando escapar de uma tigela de litro à noite. De manhã ela se mexeu, voltou a encher a tigela inteira, mas não foge, parece menos ativa. O cheiro ainda não é muito agradável. Não faz calor em casa, o aquecimento ainda não foi ligado. O lúpulo é fresco, colhido por vários dias.
Quais são meus próximos passos? Esperar até que acalme? Como você sabe o que alimentar?
Eu li o tópico, mas há dúvidas, tenho medo de estragar.

[Anya]

Anya, é ótimo que o fermento funcione mesmo a uma temperatura não muito confortável. Parabéns!
À noite, você pode colocá-lo na geladeira. E à noite você já pode colocar massa e assar pão pela manhã.
Não precisas de alimentar este fermento, quando sobrar pouco, 2 colheres, depois podes preparar uma nova decocção de lúpulo, adicionar mel, farinha, também vai dar certo e continuar a cozer o pão.

[Marina]

Marina, obrigado! Tudo limpo! Espero que tudo dê certo!



Não sei se coloco o starter na geladeira ou não. Ela ainda está muito ativa, fugindo. Mas fico confuso com o cheiro, é desagradável ... Dá medo colocar uma massa com tanto cheiro ... (escrevo às 21,34, não se somam dois postes seguidos)
Mesmo assim, coloquei no frio.

[Anya]

Anya, a notificação não veio, portanto, não vi a mensagem adicional.
O mau cheiro pode ser devido à variedade de lúpulo. Pode ser diferente. Mas em qualquer caso, ele fermentará e haverá um sabor de pão no produto acabado.
É certo que colocam no frio, se segurar mais o fermento vai peróxido, e na geladeira vai acalmar e vai parar a fermentação.

Por favor me diga o que significa

Ao acidificar revitalize com um pouco de água, farinha e uma colher de mel até o volume anterior

Depois de muito tempo de repouso, o fermento azeda mesmo na geladeira. Bem, mais fraco também. Então você pode atualizá-lo. Ou adicione uma nova decocção de lúpulo + mel e farinha ao fermento restante.

Você poderia me dizer se o lúpulo que você comprou na farmácia serve para massa fermentada?
Só não sei nem onde comprar fresquinho, não encontrei em nosso mercado, não tenho residência de verão.

[Tatunchik]

Tatunchik, basicamente todo mundo faz massa fermentada com lúpulo comprado na farmácia. Raramente alguém falha. Se você tem um desejo, com certeza haverá fermento. Sucesso pra você!

O desejo é grande! Cansei de procurar pão sem fermento nas lojas, já quero ir para minha casa!
Mas eu sou completamente novo neste negócio. Esta será minha primeira experiência. Oen foi atraído pelo fato de que o fermento não é exigente, quase todos conseguem.
Por favor, diga-me: farinha de grão integral, é moída de grãos de trigo? Ou seja, comprar trigo para germinação no armazém e moer? Por exemplo, em um moedor de café.

[Tatyana]

Tatyana, você pode comprar trigo e moer. Mas a farinha integral vende no armazém, é melhor comprar, será mais fácil do que picar você mesmo.
É melhor colocar a entrada na farinha de centeio, isso é 100% que vai sair. E sim, o fermento não requer atenção alguma. E funciona perfeitamente.
Agora não é difícil cultivá-la, faz calor nos apartamentos, você pode encontrar um lugar confortável para ela. Só não coloque na bateria, pode estar quente aí, não deve ser superior a 32 graus.
Comece o fermento, haverá perguntas, pergunte, vamos ajudar, juntos vamos tirar e faremos um pão delicioso!

Marina, obrigada! Eu entendi sobre farinha de centeio. Sou eu, sem ter começado um fermento, já ia fazer pão branco)) minha família adora mais. Para mim, vou assar com farinha de centeio.
Também gostaria de verificar com você ou com outros participantes do fórum. Quem assou pão em uma multicooker? Não tenho uma máquina de fazer pão, então pretendo assar pão em um desenho animado. Quanto tempo leva para assar pão em uma multicooker? Pretendo dourar a parte superior com a tampa da airfryer.

[Tatyana]

Tatyana, Assei pão em uma multicooker. O tempo dependerá da quantidade de pão. Não me lembro exatamente, por meio litro de líquido - cerca de 40 minutos.Virei e o telhado ficou vermelho. Há 2 anos que asso em uma pizzaria, gostamos mais, tem mais crosta.
Pão branco não é saudável, experimente assar metade do pão de centeio e de trigo e sua família apreciará seu sabor, talvez rejeite o branco.

Marina, muito obrigada por Temka e uma receita maravilhosa de massa fermentada, fui diretamente inspirada))
Ela mandou o marido para a loja, já mandou ele trazer lúpulo da farmácia))
E todo tipo de nozes, sementes de linho, ervas em que quantidade e em que ponto é melhor adicionar? Já durante o lote?

Tanya, é ótimo que haja inspiração, isso é o mais importante quando há desejo! Fico muito feliz que você vai receber um pão saboroso e saudável!
Sim, todos os aditivos já estão antes do final do lote e colocam na assadeira.

Meu marido trouxe tudo, e hoje eu faço massa fermentada) Obrigada de novo, Marina!
Só que, em uma embalagem de lúpulo de 30 gramas, o copo não será suficiente, vou somar as menores proporções.

Bem, sim, em um pacote de 30 gramas, só é esmagado lá. Não beba menos água, tome 2 copos também e pode ferver por mais tempo, cerca de 40 minutos, para que não haja amargor.

Marina, obrigada pela dica! Então eu irei)

[Tatyana]

Tatyana, sucesso! Vamos aguardar o resultado!

Ontem à noite misturei o fermento. Seguiu as instruções: 30 gramas. Lascas de lúpulo farmacêuticas - 2 copos de água fervida por 40 minutos. Ele ferveu, após a filtragem, havia apenas um copo. O lúpulo é relativamente fresco, na embalagem era fevereiro de 2017.
Deixe o fermento em uma panela esmaltada de 3 litros sob a tampa.
Existem bolhas, mas não muitas. Mas o fato é que apesar de o apartamento ser aquecido, não faz calor aqui, 22 graus na cozinha.
A cultura inicial leva mais de 2 dias nessa temperatura?

[Tatyana]

Tatyana, e não há lugar mais quente? Meu pote térmico está sempre ligado e eu guardo a massa nele. Talvez prenda e embrulhe uma panela na bateria? A esta temperatura, o fermento pode não funcionar. É possível que a água descasque ou o molde vá embora. Fermento de 22 graus

Marina, não tem termopô, não aproveita muito a bateria, porque os tubos quentes e a própria bateria são tão quentes quanto leite fresco.
E qual é a temperatura ideal para o fermento crescer? Temos um fogão elétrico antigo, da minha avó, não temos um novo ainda. Posso experimentar no modo mais baixo (não há indicador de temperatura), mas com a porta aberta?
Há também um fabricante de iogurte, mas a sensação é de mais de 28 graus, se apenas a tampa for deixada aberta novamente.
Em uma multicozinha, não sei como criar a temperatura necessária, porque lá, de acordo com os programas, todas as temperaturas são altas.
No geral, fico confuso, olhei dentro da panela, aí o processo está em andamento, tem mais borbulhas que de manhã, mas ainda não dominou.



Em geral, enquanto eu tirava um fabricante de iogurte e colocava o fermento lá com uma panela de menor volume. O fundo está esquentando, mas como a iogurte não está tampada, espero que o fermento não cozinhe.
Ainda pensava numa multicooker para aquecer com a tampa aberta, mas a frigideira não cabe aí. Você precisa comprar um contêiner especial por volume.

[Tatyana]

Tatyana, depois aqueça uma vez e reserve, apenas não aqueça demais. A temperatura mais confortável para massa fermentada e massa é 28 graus.

Marina, enquanto tento criar calor adicional com o fabricante de iogurte para o amadurecimento da cultura inicial, periodicamente o desligo e cubro a panela com uma toalha para mantê-la aquecida por mais tempo.
O processo está em andamento, mas não tão tempestuoso como muitos descrevem.
Isso é o que parece em close-up

Não sinto o cheiro, porque agora estou enjoado, meu nariz está entupido. Em termos de volume, aumentou ligeiramente e tornou-se mais fino.

[Tatyana]

Tatyana, Estou muito feliz que o fermento acabou! Parabéns! As bolhas são ótimas! Mas o fato de não estar ativo é compreensível: não é indicativo em um prato grande. Agora você pode colocar a cultura inicial em um frasco, você verá sua atividade, talvez à noite já seja possível colocá-la na geladeira.

Marina, obrigada! Tudo deu certo com sua escolta.
Eu derramei o fermento em uma jarra. Diga-me com qual capa cobri-lo? Uma tampa de rosca de metal caberá?
E com qual tampa você deve guardar a cultura inicial em um frasco na geladeira?

[Tatyana]

Tatyana, se houver uma tampa de vidro, agora que existem à venda, então é melhor usá-la. A torção não pode ser fechada. meninas cobrem com papel alumínio, furos.

Marina, sim, tem tampa, obrigado pela dica! Mas é antigo, estou anexando uma foto, por precaução, você quer dizer isso.

Outra foto com lata, volume 1 litro. Quanto deve haver fermento?

[marika33]

Fiquei me preparando muito tempo, e finalmente me arrumei ... coloque o fermento!

marika33, Marina, obrigado pela receita de fermento! Eu não vou relatar de volta. : oops: Inferno várias vezes já, está tudo bem.
Este é o primeiro pão, segundo a receita do Lagri com 84 pp, assado em multicaspa.


E essa HP cozida ontem, segundo a receita da primeira página, tirou metade da norma.

Este é o primeiro pão, segundo a receita do Lagri com 84 pp, assado em multicaspa.

Anna, diga-me, por favor, em que modelo de multicooker este pão foi assado? Qual proporção foi escolhida e por quanto tempo foi assado no modo de cozimento?

[Tatyana]

Tatyana, Eu assei em Dex60, mas não importa qual. O principal é amassar bem, a consistência correta da massa, deixar assentar bem, e ligar a Assadeira. Em geral, costumo assar em HP, só que tenho um grande, e de acordo com aquela receita, obtém-se pouca massa, embora não seja suficiente para multi, acabou não alta.
Você tem experiência em assar pão, não massa fermentada, mas qualquer pão com fermento?

Anna, sem experiência. Este será meu primeiro pão a assar. Eu pretendo assá-lo em uma multicozinha.

[Tatyana]

Tatyanasim, a capa é assim mesmo, tenho exatamente a mesma e meu marido recentemente me comprou várias peças, também com clipes, gosto mais delas do que das de plástico, não tem cheiro delas. Esta tampa não fecha bem o starter e "respira"!
O fermento está subindo ou no mesmo nível? Comigo, geralmente fica sem lata apenas quando o volume se acalma tanto.
Anya, muito obrigado pelo relatório! Pão excelente! Fico muito feliz quando acaba o pão! Pode-se ver pela foto que o pão é arejado, poroso, os orifícios são uniformes.Ele aumentou muito bem! Parabéns!

[Tatyana]

Tatyana, Compreensível. Então, eu aconselho você a ler os tópicos de administração sobre panificação, sobre "koloboks". Isso vai te ajudar. Está tudo claro aí, com uma foto. Li na hora certa e rapidamente aprendi, agora não tenho medo da massa de fermento de Deus. Afinal, não dá para medir a farinha exatamente de acordo com a receita, é diferente, às vezes é preciso adicionar, às vezes, pelo contrário, menos.

O fermento está subindo ou no mesmo nível? Comigo, geralmente fica sem lata apenas quando o volume se acalma tanto.

Marina, até meio litro. bancos não sobe. E se não fugir do pote, significa que estou recebendo uma cultura inicial não muito ativa e desenvolvida?

Então, eu aconselho você a ler os tópicos de administração sobre panificação, sobre "koloboks".

Anna, obrigado pela dica!

[Tatyana]

Tatyana, mantenha o fermento ainda quente. Você também pode adicionar uma colher de sopa de mel a ele. É possível que a temperatura esteja muito baixa para ela, por isso não sobe.

Marina, obrigada pelo conselho! Só hoje, meu marido comprou um novo mel, trigo sarraceno e cru. Eu realmente espero que uma dose extra de mel ajude ........

[Tatyana]

Tatyanadeve ajudar! Bem, o banco mostrará claramente sua atividade.

Marina, o volume não mudou durante a noite. Faz sentido suportar o fermento antes do anoitecer? Serão 3 dias à noite.

[Tatyana]

Tatyana, fermento em que condições? Existem bolhas, a água não se acomodou no topo? Não gosto de jogar fora e não aconselho ninguém.
Oportunidade de comprar lúpulo? Vamos tentar preparar uma decocção de lúpulo, mas não o pacote inteiro, mas meio, ferver e adicionar ao mesmo fermento, + farinha e mel. Coloque em um local aquecido. Já existem bactérias trabalhando nele, vamos dar-lhes recursos adicionais.

Marina, a água não parava, a massa fica monótona durante todo o período de preparo do fermento. Existem pequenas bolhas, muitas, até algo como um tipo de espuma. À custa do calor, é do fabricante do iogurte, o pote em si fica quente e o vidro dentro com condensação e a tampa também.
Aqui está a foto que conseguimos fotografar.

Lúpulo em uma farmácia próxima 30 gr., Pode ser completo, mas não para 2 copos, mas para 1 copo de água? E ferva não 40 minutos, mas 20 minutos?

Tanya, segundo a foto, o fermento está vivo, mas algo está errado, já que ele não sobe. E quando ela estava na panela, ela se levantou? Já fermentou?

É difícil entender, a panela era grande. Em vez disso, se subiu um pouco. Era preciso ir direto para uma jarra de vidro, então fica mais fácil acompanhar a dinâmica.
E eu decidi jogar pelo seguro, depois de ler como ela foge.
Então, qual é o seu conselho para adicionar outro lúpulo?

[Marina]

Marina, Tatyana, sabe, mas eu também coloquei o fermento em uma tigela esmaltada, e depois de 2 dias eu coloquei em uma jarra, e ele não saiu de mim, bom, talvez só um pouco. Ela era como uma espuma densa. Mesmo assim, fiquei surpreso ao ler como ela foge dos bancos das pessoas? E nada funciona. Parece-me que precisa ser retirado no frio, e amanhã você vai tentar amassar um pãozinho, e aí você vai ver, mesmo depois da massa. Bem, a revisão é mais longa.

Agora estou muito doente com SARS, talvez a energia tenha sido transferida para o fermento? Então ela não quer correr como a maioria? ))

[Tatyana]

TatyanaPara ter certeza do fermento, pegue metade do fermento acabado e adicione caldo fresco, mel e farinha. Coloque a metade na geladeira. E sim, tente colocar uma massa nisso, talvez. que funcionará bem. A massa deve ser colocada em local aquecido.
Anya, a atividade da cultura inicial depende do lúpulo, temperatura, farinha, humor. Você o tinha tão arejado quanto espuma, isso é ótimo.
Tanya, fique boa logo! Sim, li que ao assar pão deve haver atitude positiva, inspiração, desejo, silêncio, paz ...

[Marina]

Marina, Sim eu concordo. E o meu lúpulo era fresco, aliás, pesei os cones que cabem num copo, só 10 gramas.