O iniciador de lúpulo mais simples

Marina, obrigado. Entendi. Notas familiares de minha mãe. Depois de perguntar como ela assa algo e em que proporções. A resposta ao olho

[Sergey]

SergeyQuando "a olho", fica muito melhor e mais saboroso do que pesar em gramas.
Helenaentão talvez a farinha seja a culpada. Pegue outra farinha.

[marika33]

marika33, obrigado, talvez a farinha seja a culpada, tirei a loja de costume, como fresco. Vou tentar comprar grãos e moê-los.

[Helena]

Helena, e eles pegaram farinha de centeio?

[marika33]

marika33, sim, a embalagem diz "centeio descascado", levamos para assar (data da embalagem: outono de 2018)

[Helena]

Helena, se você não jogou fora o fermento, adicione mel, farinha e um pouco de decocção fresca de lúpulo. Vai engrossar o fermento, tem que dar certo, tem de tudo para isso.

[marika33]

marika33, seguiu o seu conselho - o lúpulo acabou, acrescentei um pouco de água com uma boa colher de mel e mais farinha. O fermento tornou-se como massa de panqueca. E - que milagre! - o fermento borbulhou, agora ando em volta dele, estou com medo de respirar, estou ansioso para quando começar a subir.

[zuma1]

zuma1, bem, ótimo! Vai esperar. que o fermento não falhe desta vez.

[Marina]

Marina,: rose: MUITO OBRIGADO pela sua ajuda e apoio! Tudo deu certo!
Aqui está minha cultura inicial (ficou por 2 dias, não fugiu, mas ficou muito espumosa, coloquei na geladeira por 3 dias)

E aqui está ele, meu pão!

Isso está no contexto:

O pão acabou ficando macio, de densidade média, coloquei a massa durante a noite, não cresceu, mas estava bem arejado; a massa subiu 2 vezes.
: yahoo: MUITO PRAZER !!! Obrigado novamente!
(desculpe, a câmera do telefone não é muito boa - as fotos estão borradas)

[Helena]

Helena, Estou muito feliz por você que deu tudo certo! Parabéns! Quase não há nitidez na foto, mas você ainda pode ver que os buracos são grandes na migalha, o que significa que o pão está arejado e fofo.
Eu entendo a sua alegria, pão delicioso, caseiro, saudável é uma grande alegria em família!

[Marina]

Marina, Obrigado pelas palavras amáveis! : sun: Vou dominar pão novo neste fermento!

[zuma1]

zuma1, Lena, meu post # 2840 contém receitas de pão de massa fermentada. Talvez eles combinem com você.

[Marina]

Marina,: menina-sim: obrigado, levei todas as receitas para os favoritos. Agora estou dominando a teoria.
SKO-O-O-O-O-LKO Eu não sei como fazer pão ainda! Mas estou pronto para trabalhar! (Em um sussurro: eu realmente quero aprender a assar a BELEZA DO PÃO!)

[zuma1]

zuma1, Lena, sucesso para você! Teremos o maior prazer em ver sua foto de pão no assunto!

[Marina]

Marina, o pão acabou !!!


Renovei meu fermento (o lúpulo foi fervido por 45 minutos) e o fermento começou a tocar!
O pão é todo com farinha de trigo CZ, fofo, miolo leve, côdea fina! E o sabor! Não pão, mas pão de gengibre!
Agora só fermento!
Marina, meninas, digam-me, dá para colocar massa na salmoura de chucrute? O fermento a levantará?
E outra pergunta: se a massa ficar muito pegajosa, como amassar corretamente (amassamento manual)?

[Helena]

Helena, lindo, maravilhoso pão! Muito feliz com você!
Lena, não assei pão em salmoura de repolho, mas acho que deve funcionar. Assei em tudo e o resultado sempre foi excelente. Agora eu asso com suco de maçã, com polpa. Acontece muito gostoso e exuberante.
A massa, sim, gruda e gruda por muito tempo. Você tem que amassar manualmente por muito tempo. Se houver uma oportunidade de comprar uma amassadeira, certifique-se de comprá-la, pois torna muito mais fácil assar pão. E fica ainda mais magnífico e arejado depois de amassar na batedeira.

[Marina]

Marina,: girl_claping: pão assado em salmoura de repolho (chucrute, sal mínimo)

Acrescentei sementes de endro à massa, polvilhe - cominho.
Farinha - 40% de centeio, 60% de farinha de trigo.
Acabou sendo um gosto muito interessante - um pouco azedo, cheira a endro e repolho.
O pão é tão macio que você parece estar segurando uma nuvem na mão.
E a pergunta é: o pão tem uma côdea bem fina e macia, é assim que deve ficar se você assar em uma forma?

[Helena]

Helena, bom pão! Bem feito!
Lena, em que você assa seu pão? Se as paredes forem grossas, a crosta do pão não será grande, macia e nem estaladiça. Experimente trocar o molde, o resultado será diferente ou demorará mais para assar.

[Marina]

Marina, cozido em um caldeirão de alumínio de paredes grossas, provavelmente a crosta não teve tempo de fritar muito. Para o teste assei um "tijolo" na forma de fábrica - a crosta ficou avermelhada, bem torrada. (Infelizmente não tive tempo de tirar uma foto - já comeram um pão!) Então vou mudar o formato .
Marina, você pode superalimentar a massa fermentada da farinha de centeio para a farinha de trigo? Ou é necessário começar um novo fermento para isso?

[Helena]

Helena, as meninas transferiram o fermento para o trigo. Eu não fiz isso, me convém. Asso panquecas e tortas sobre ela, não coloco farinha de centeio nessa massa, só trigo. A massa fermentada lida bem com o crescimento, mas não há nada com centeio na massa.

[Marina]

Marina,: garota-sim: obrigado! Eu pergunto caso você queira assar pão de trigo branco puro. Pode dizer-me, por favor, aguenta a massa antes de formar as tartes ou faz as tartes e depois prova?

[Helena]

Helena, Deixo a massa das tortas crescer uma vez, depois faço as tortas e espero que cresçam. Depois de assar.
O pão branco é normalmente feito com massa fermentada.

[Marinochka]

Marinochka, obrigado! Eu vou tentar

Eu quero compartilhar minha triste experiência.
Coloquei o fermento na farinha de trigo novamente (ficou interessante como o fermento funcionaria, escreveram no assunto que deu certo). O fermento cresceu como esperado, ferveu e coloquei na geladeira. Ela ficou vários dias, decidiu "fortalecê-lo", cozinhou um novo caldo, acrescentou farinha de trigo, mel. O fermento subia muito bem, chegava às beiradas dos pratos, mexia e subia de novo. Coloquei na geladeira, mas mesmo lá o fermento estava muito ativo, subia até a borda (dá para ver lúpulo bem fresco pegado). O fermento era mais espesso no meio e ligeiramente mais fino nas bordas. Tentei assar pão (em uma mistura de farinha de trigo e 1 grau de trigo). E três vezes o pão falhou. Coloquei a massa sobre o leite, sobre uma mistura de leite e água, só sobre a água e a massa borbulhou bem (aguentou a noite). E o pão não cresceu, a migalha foi molhada, não cozida, o telhado foi arrancado. Não consigo entender qual é o problema. Aumentou a quantidade de cultura inicial (2 colheres de sopa por 150 ml de líquido) e o resultado é 0! Na farinha de centeio, para tal volume de líquido, aumentaria imediatamente. O que eu fiz errado?

[Helena]

Helenatalvez tal farinha tenha

[Helena]

Helena, Eu simpatizo com o seu fracasso! Sim, as meninas converteram o fermento de centeio em trigo, mas li que é muito mais fraco do que o centeio e se torna neutro com o tempo. A própria não se traduz em trigo, nenhuma experiência.

O fermento era mais espesso no meio e ligeiramente mais fino nas bordas.

Isso levanta a questão, o fermento deve ser uniforme.
Para não perdê-la junte a farinha de centeio, o caldo, o mel e deixe trabalhar.
Talvez a razão esteja na farinha, como sugeriu Katyusha. Agora estou comprando um CZ, está muito úmido, é até visualmente visível que está úmido, e não escorre da caneca. Mas o pão acabou sendo normal.

[Kate]

Garotas, Kate, Marina, obrigado pelo seu apoio, caso contrário, eu estava de alguma forma completamente chateado. : girl_cray: Talvez seja realmente sobre a farinha. Pequei na farinha de 1ª classe (comprei pela primeira vez), a massa estava muito, muito pegajosa mesmo depois de 20 minutos de amassamento ativo. A qualidade do grão pode ser ruim ou pode estar contaminado com algo. Vou experimentá-lo em assados ​​com fermento em farinha de centeio.

Feliz Ano Novo! Que tudo o que foi planejado se torne realidade, que até os objetivos mais difíceis sejam alcançados, e os novos não se assustem com seu afastamento. Que este ano seja cheio de felicidade, esperanças brilhantes, abraços calorosos. Boas festas!

[Helena]

Helena, Muito obrigado pelos desejos! E um Feliz Ano Novo para você! Felicidade, paz, prosperidade! E sempre delicioso, maravilhoso, pão fresco em casa.

Olá pessoal! Meninas, vocês podem me dizer se esta massa fermentada pode ser colocada em lúpulo granulado, que é usado na fabricação de cerveja? Ou é melhor ir à farmácia?

[Anna]

Anna, bom Dia! Não usei pellets de lúpulo, mas acredito que ficará melhor do que na farmácia.
Amasse a entrada sem hesitar, tudo ficará bem!

[marika33]

marika33, obrigado pela resposta. Vou tentar, vou relatar

A noite passou ... sem sucesso ... infelizmente ... eu meio que fiz de acordo com a receita

Deixe-a ficar mais um dia! Pode haver algumas noites.

[coca]

coca, paciência é paciência! Fale com ela, ela vai te ouvir, ela tem que ouvir, amanhã. Ainda hoje é muito cedo para ela jogar.
Vamos aguardar o resultado com você!

ontem coloquei a massa para a noite .... hoje fiz a massa .... coloquei nas corridas ...

[coca]

coca, Nós vamos!
Estamos esperando uma foto de pão!
Boa sorte!

[coca]

coca, Nós vamos!
Estamos esperando uma foto de pão!
Boa sorte!

Eu não posso postar uma foto .....

[coca]

coca, e quais são as dificuldades? Do telefone?
Você vai para a pré-visualização, diz para inserir uma foto abaixo e seguir o algoritmo proposto.

meu pão ...

Pão muito bom! Perfeito apenas!
Respeito e obrigado pela foto!
Você gostou?

Este é um pão bonito)))

[kox]

kox, o pão está lindo.
Qual o sabor disso?

O pão era feito de farinha de espelta com um quarto de centeio ... meio que gostava.

[marika33]

marika33, Olá!
Quase um ano atrás, encontrei este tópico na Internet. Além disso, inicialmente, por algum motivo, fiquei fascinado apenas pelo processo de criação de fermento. Nas férias de janeiro, arregaçando as mangas, ele começou a trabalhar. A primeira panqueca saiu irregular. Mas que alegria quando, na segunda tentativa, no terceiro ou quarto dia, toda a bagunça começou a borbulhar! Bem, então, como dizem, ele disse "A" - diga "B". O processo de cozimento começou. Como resultado, temos comido apenas nosso próprio pão há quase um ano.
Quero expressar minha profunda gratidão a você de toda a nossa família por compartilhar esse conhecimento.
Bem, na verdade, na foto está a primeira "amostra" e algumas da última:

[Scout]

Scout, muito obrigado pela reportagem fotográfica e pelas amáveis ​​palavras! As palavras do homem são duplamente agradáveis!
Seu pão é muito gostoso, poroso, bem assado, é claro que é arejado! Estou feliz que toda a família gostou!
Boa sorte a todos vocês!

Tópicos relacionados:

Fermento de lúpulo eterno e pão feito com ele (marina240)

Mais sobre massa de lúpulo

Pão de massa fermentada de trigo (2 opções) (Loksa)

Trigo com massa fermentada de lúpulo com nozes (A-leg-sey)

Pão de trigo com massa fermentada de lúpulo em panificadora (Lola)

Lúpulo de centeio com nozes e passas (A-leg-sey)

Pão "red curl" com massa fermentada de lúpulo (Lola)

Meu pão de massa de lúpulo

Picante de centeio de trigo com massa fermentada de lúpulo seco (svetik63)

Depois de uma longa procura de lúpulo nas farmácias, lembrei-me que as cervejarias são tudo para nós))) e eis que - estava à minha espera não só granulado, mas também o habitual lúpulo em cones Bem, estou sentado aqui a preparar o seu querido, leve-o para suas fileiras!

[Natália]

Natália, aceitamos com prazer e aguardamos o primeiro pão e impressões. Eu te desejo sucesso!

Vou tentar obrigado

O fermento acabou! obrigado
Coloquei a poção de acordo com a sua receita. espera)))