O iniciador de lúpulo mais simples

[Marina]

Marina, diga-me, comprei cones, acabou por ser amassado, saco de 30 g, quanto devo deitar? Vou ler todo o tópico, mas até chegar aos 42, não cumpri a dosagem

Marina, obrigada pela foto! Parece muito apetitoso) Pizzepechka planejou comprar em um futuro próximo.
Atrai que com o tempo ele coze rapidamente. Em um multicooker ainda é muito mais longo.
Obrigado novamente!

[Katko]

Katko, Katyusha, na primeira página eu tenho: um copo de cones para 2 copos de água.
Sim, tem muito que reler tudo, faça o fermento por enquanto, então você vai decidir que tipo de pão vai assar.
Sim, Tanechka, é muito rápido na pizzaria e não há aquecimento, como no forno. No cartoon, o pão, claro, fica mais magnífico, mas a parte de cima não avermelha.

[Marina]

Marina, Eu vi na primeira página, mas por volta de 40 começou uma conversa, que parece que é como se tivesse saliências inteiras, mas já as destruí

Eu tenho uma tampa de airfryer, a parte superior ficará corada normalmente.
Aqui a questão do tempo é mais importante, no entanto, quando há família, quero cozinhar tudo rapidamente)) Esta é a principal vantagem da princesa.

Katyusha, na minha foto também há cones de lúpulo picados. Por muitos anos cozinhei uma decocção na farmácia, agora pego uns punhados de cones inteiros, isso é muito menos que amassado, mas são de uma propriedade completamente diferente. Em princípio, isso não importa muito. Se o caldo estiver muito amargo, acrescente mais mel e tudo ficará equilibrado.
Faça, se você tiver dúvidas ao longo do caminho, pergunte, sempre ajudaremos!
Tanya, também tenho uma airfryer, mas acabou por ser a menos reclamada por mim. Em pé na garagem

Isso porque você tem uma princesa) E como temos uma multicooker com a carga principal, sempre que você precisar assar e uma parte superior dourada, uma tampa de airfryer é colocada em cima. Ao assar, apenas um dueto. Muitas vezes temos isso em demanda.

[Tatunchik]

Tatunchik, Tanya, estou exibindo as fotos prometidas de assar pão em uma pizzaria:
Começo a massa com 300 ml de líquido, a massa vale a noite, de manhã sove a massa, coloco na pizzaria, após 2 horas a massa sobe, ligo a pizzaria e depois de 15 minutos o pão está pronto!

este é o topo:

esse é o fundo, a superfície da pizzaria é abundantemente polvilhada com sementes de girassol, retira-se normalmente, nem passo óleo.


e isso está em seção, verifica-se uma altura de 2-3 cm

Katko, Katya, bem, o que você tem com o fermento? acabou?

[Marina]

Marina, ontem eu venho à noite, antes de tudo eu olho para a tigela de fermento ... e ali ...
delícia completa, já pulei todas as bolhas retas, tão magnífico, eu coloco uma colher de mesyuk, mesyuk, e ela é um suflê super fácil
foi colocado na geladeira durante a noite
Tomei 3 colheres de manhã (o resto estava em um recipiente de 1,5 litro e coloquei em outro, de repente rola)) acrescentei uma colher de chá com cobertura de mel e 500 ml de caldo de rosa selvagem, espinheiro (ali realmente ainda é gengibre e estévia)))) e farinha de centeio para massa
Espero que cresça à noite, vou misturar o resto e vou assar



marika33obrigado pelo trabalho



a massa subiu linda, cerca de duas vezes e tudo é narina




em geral, ela era muito esperta
Nem vou contar
Vou refazer tudo normalmente e vai sair bem

Katyusha, sua massa é linda, é claro que é arejada, o que significa que o fermento é excelente! O que há de errado, superaquecido?

muito inteligente eu digo)
Decidi esticar e dobrar algumas corridas, no final deixei pouco tempo para a revisão dos forms, então já coloquei o forno por volta da meia-noite

Marinochka, não consigo parar de elogiar você! Eles já mudaram para o seu próprio pão de forma contínua. Asso um novo pão uma vez a cada 3-4 dias. Isto é para uma família de 3 pessoas (dois adultos e uma criança).
Já aprendi a improvisar, mas até agora o fermento de lúpulo não falhou)
Hoje assei o pão todo com farinha de centeio, sem contar a massa (tem farinha premium).

Baseou-se na receita da Omela - pão de massa azeda de anis, mas com edições próprias.
Fiz cardamomo com cominho, coloquei mel no lugar do açúcar, tirei azeite. Bem, toda a farinha de centeio, com exceção da massa, também acrescentou farelo de aveia.
Deixe antes de assar por mais 1,5 hora, por um total de 1 hora antes de amassar e outras 3 horas na forma antes de assar.
Ao amassar, adicionei sementes de cominho à massa e também toda vez que despejei uma camada de sementes no fundo, de acordo com o conselho de sua Marinochka.
O sabor superou todas as expectativas, este é provavelmente o sabor perfeito para mim)))
Enquanto assava em uma multicooker, desta vez fiz de forma diferente, a tampa da airfryer não foi colocada imediatamente, mas após 40 minutos.
Nessa variante, o pão está inteiro, não se partiu em lugar nenhum.
O fermento vai dar para mais 1 pão, é hora de renovar.
Na geladeira, notei que o fermento está descascando, mas mexi antes da próxima cozedura, isso não prejudica em nada a qualidade.
Também quero tentar preparar um pó do bolo do espremedor. Encontrou a receita na máquina de fazer pão. Suushisya, os grânulos são feitos e, em seguida, moa-os em um moedor de café.
Eu queria perguntar se você adicionou esse pó de fibra ao pão?

Tanya, obrigada pela foto do pão! Pão excelente acabou, fico muito feliz que você esteja feliz com o resultado!
Não prestei atenção ao fato de você assar imediatamente o telhado do pão, o calor do topo da tampa da airfryer não permitiu que a massa crescesse totalmente, então o pão estalou. Mas o bug foi corrigido e tudo voltou ao normal!
Tanya, é melhor amassar a massa na farinha de centeio e, ao amassar, adicionar a farinha, se desejar.
Adicionei fibra enquanto brincava com diferentes aditivos, agora não estou adicionando nada, exceto sementes. Adicionei abóbora, cenoura, cebola, alho, tudo seco e picado no moedor de café.

[Marina]

Marina, o segundo pão quase acabou, mas através da dança com um pandeiro))
o principal é delicioso)
problemas com levantamento por algum motivo, vou descobrir e consertar (já estou na página 88)
acabei de tomar café com pão e manteiga




e o fermento não cresce na geladeira, mas em pequenas bolhas
em geral, até agora, só a massa está crescendo bem e está fofa

Adicionei fibra enquanto brincava com diferentes aditivos, agora não estou adicionando nada, exceto sementes. Adicionei abóbora, cenoura, cebola, alho, tudo seco e picado no moedor de café.

Marinochka, esses aditivos eram de alimentos secos inteiros ou de bolos?
O que você mais gostou no pão?
Em sua experiência, a suplementação de fibras afeta o frescor do pão por mais tempo?

Você pode assar este produto em uma panificadora?

Em sua experiência, a suplementação de fibras afeta o frescor do pão por mais tempo?

Descobri sem querer qual aditivo prolonga a vida do pão - a capsaicina, isto é, pimenta vermelha, acrescento uma colher de chá inteira de pó à massa com dois ou três copos de farinha. Embora isto certamente não seja para todos, porque resulta pão apimentado, mas eu gosto muito e não fica bolorento por muito tempo.

Você pode assar este produto em uma panificadora?

A cultura inicial de lúpulo mais simples # 286
A cultura inicial de lúpulo mais simples # 368
A cultura inicial de lúpulo mais simples # 383

Você pode assar este produto em uma panificadora?

Jiri, aqui está a parte principal das receitas do HB. Mas você também pode usar um fogão lento, forno, forno de pizza.

Descobri sem querer qual aditivo prolonga a vida do pão - a capsaicina, isto é, pimenta vermelha, acrescento uma colher de chá inteira de pó à massa com dois ou três copos de farinha. Embora isto certamente não seja para todos, porque resulta pão apimentado, mas eu gosto muito e não fica bolorento por muito tempo.

CroNa, muito interessante, mas ainda é para os amantes de picantes)

[Katko]

Katko, o pão não está ruim, mas não há orifícios suficientes. preste atenção à temperatura e ainda não deixe a massa repousar por muito tempo.O maior deles é levantar, amassar, levantar e assar. Se você atrasar o processo, a massa pode não subir ao máximo.

Marinochka, e esses aditivos eram de alimentos secos inteiros ou de bolo?

Tanya, as cenouras eram feitas de bolo, o resto era feito de vegetais secos. Não vi nenhuma diferença na duração do armazenamento do pão. e vários aditivos tornaram-se supérfluos para mim, até comecei a sentir a manteiga e excluí-la ao fazer pão.
coroa, Obrigado pela informação! Vou experimentar com pimenta. Respeitamos muito a pimenta picante, coloco um pouquinho em todo lugar, nunca experimentei no pão.
marina-mm, Marisha, que bom ver você! Obrigado pela ajuda, estou muito ocupado há dois dias!

[Marina]

Marina, é obrigatório? Amassei, depois de 20 minutos já amassei bem e agora custa 3 horas ... mas não diria que subiu duas vezes ...
assar correr?

Katya, amassar não é necessário. Eu tentei com e sem ela. gosto mais sem hesitação e mais rápido. Valera experimentou uma dupla, não deu certo, o fermento está perdendo a força.
Três horas de revisão é muito para o seu fermento ativo. Qual é a temperatura da cozinha? Quanta massa você tem?

quantos? mas não cresce em volume
Eu tenho 25, mas ainda estou limpando o forno com uma lâmpada, você acha que está superaquecido?

25 graus é normal para o teste, deve ter subido 1,5 - 2 vezes. Talvez esteja superaquecido mesmo, se você tivesse mais de 30 aí?

a massa ficou por 10 horas com algo ...
sim não cresceu aos 25, isso é quase completamente reto, coloquei no armário, 30-31 não está mais aí



Na verdade eu já configurei para assar, decidi experimentar com pão imediatamente
o telhado foi explodido tão completamente que ele foi arrancado das vendas)

Vou remover a história de terror de vista))

não funcionou assim ...
este aqui não tem buracos
em linha reta e nem sei

Katya, tal arrancada do telhado diz que sua massa não subiu, não deu tempo para ele subir. Então tente deixá-lo por um tempo mais longo, pois ele não aumentou para você.

[Marina]

Marina, sim, eu sei que uma vez que foi arrancado, não alcançou
e você fala muito 3 horas ... mas também um pouco ...

Katya, fui guiado pelo seu fermento. Ela é muito ativa, deveria ter pegado mais rápido. Mas agora segure por mais tempo e coloque mais mel na massa, ela vai crescer mais rápido.

De manhã coloquei a massa, às 15 horas a massa foi amassada e às 18:30 o pão foi assado.

Estou na página 99 agora.
Eu provavelmente tenho uma massa muito longa por algum motivo, esperei que dobrasse
e provavelmente estou muito legal procurando por isso.
então, erros, vamos refazer o laboratório



Vou terminar de ler)
obrigada Marina

Katya, você não precisa olhar para a massa, deixá-la vagar e aumentar as bactérias, o seu crescimento não é necessário. Sim, mesmo assim, será melhor não adicionar mel ou açúcar à massa. Só líquido, fermento e farinha, nem importa a espessura. E ao amassar a massa, acrescente mel ou açúcar.
É ainda melhor colocar a massa à noite e sove a massa de manhã.

massa sem mel e coloque

É ainda melhor colocar a massa à noite e sove a massa de manhã.

com horário de trabalho, esta não é uma opção para mim .. ainda que só nos fins de semana, mas quero assar nos dias de semana
minha massa permanece durante o dia em silêncio e escuridão, então é quase a mesma coisa)
vamos esclarecer um pouco mais o que é "para a noite" qual é o período de tempo? porque a noite tudo começa em horários diferentes)))

Bem, de cerca de 22-23 horas e até 8 da manhã eu tenho uma massa. E de manhã, se eu colocar, então às 17 horas eu amasso e depois de 2-3 horas eu asso o pão.

vamos remodelar o laboratório

Li todas as páginas e estou acompanhando o tópico. Fiz uma massa fermentada com lúpulo de farmácia, tentei manter a temperatura de 27 graus. em forno ligeiramente aberto e com a luz acesa. Por 2 dias não subiu de mim, no terceiro dia subiu cerca de metade, coloque na geladeira. Tentei fazer pão, o pão não crescia. Na geladeira, o fermento não estratifica, mas também não borbulha.Mandaram-me lúpulos secos caseiros da aldeia (o aroma é divino!), Por isso acho melhor fazer um novo fermento ou tentar reviver o antigo (provavelmente tenho por mais de 2 semanas). Não tenho nenhuma experiência em assar pão, então nem esperava ter sucesso na primeira vez.
Marinochka, obrigada pelo tópico e pelas respostas detalhadas, acredito que também terei sucesso, até conheço meus erros aproximadamente.

[Marina]

Marina, me fale mais, você começa uma massa para 300 ml de líquido (para bolos na Princesa), e quanta farinha você despeja?

[Lena]

Lena, pode-se fazer uma decocção fresca de lúpulo rústico, tirar ao meio e combinar com a primeira massa fermentada, deixar na cozinha, deve começar a fermentar rapidamente. Quando estiver pronto, coloque a massa sobre ela e a seguir sove o pão.
Nem todo mundo consegue de uma vez. Tudo vai ficar bem! o principal é que você tem ótimos saltos! Eu te desejo sucesso!
Kate, Coloco 2 xícaras de farinha de centeio na massa (200 ml), ao amassar o pão, coloco 3 xícaras de farinha de trigo. Acontece um kolobok apertado, eu cuidadosamente distribuo com as omoplatas por todo o avião. Às vezes, posso substituir uma caneca por uma torre. Acontece que já é um pão diferente.

[Marina]

Marina, meus experimentos continuam, os motivos ainda não foram identificados, bem como resultados satisfatórios)
mais três pães foram assados ​​com diferentes proporções de farinha de trigo
a massa borbulha bem, depois de amassar a massa sobe por muito tempo, não muito e o miolo não é o mesmo
tudo se come de verdade, a comida não se joga fora, gosto do sabor



Eu li todo o tópico



na geladeira, o fermento não escorre para lugar nenhum, em pequenas bolhas



subtraído que alguns grudam um pouco adicionando 50 g de farinha de centeio e água



experimentos continuam

Eu coloco a farinha de centeio em uma massa 2 xícaras (200ml), ao amassar o pão coloco 3 xícaras de farinha de trigo

Marinochka, diga-me, por favor, acrescente 2 xícaras de 200 ml cada a uma massa para 300 ml de líquido, ou apenas 200 ml de farinha?
Quando tentei assar pão pela primeira vez, para 330 ml de líquido, a quantidade dos ingredientes restantes foi adicionada na proporção de 1/3 da quantidade indicada na receita por 1 página, no máximo 1 xícara de farinha de centeio foi obtida na massa, acrescentei 1,2 xícaras de farinha de trigo e 0,5 xícaras / s. Provavelmente, também foi por isso que não tive sucesso. A massa ficou muito pegajosa, embora eu amasse por meia hora, tive medo de colocar mais farinha.
E hoje eu já tenho este tipo de pão:

O diâmetro também diminui ao assar? (Minha pizza no Princess também diminui de diâmetro)
Eu fiz isso:

Atualizei a entrada com meia porção de lúpulo caseiro. O fermento imediatamente ficou bem borbulhante, levou-se ao fogo, ficou o mesmo borbulhante e permaneceu, mas em 2 dias não subiu mais que 0,5 cm, coloquei na geladeira, onde ainda assentou. Tentei fazer massa. Para 300 ml de água tomei 2 colheres de sopa de fermento e 1/3 colher de mel, 200 ml de farinha de centeio, a massa repousou durante a noite, havia várias bolhas, para o teste novamente tomei 1/3 da quantidade de ingredientes da receita de 1 página (coloquei 1 colher de mel) ... Por cerca de 15 minutos ela amassou bem com uma colher de pau, depois amassou com as mãos por cerca de 30 minutos, polvilhando farinha no tabuleiro, até que a massa parasse de grudar em suas mãos. Como resultado, acho que o pãozinho ficou bem macio. Com as mãos distribuí a massa na Princesa e coloquei no forno com a luz acesa, nem esperando que funcionasse. Olhei depois de 2 horas, e subiu, segurei por mais uma hora, parece que subiu ainda, me parece que 0,5-0,7 cm não chegou ao topo da forma. Ela não esperou mais, polvilhou com sementes de gergelim e ligou o forno ao máximo. Depois que a luz verde se apagou, asse por 14 minutos, depois vire e mais 3 minutos. A côdea não é dura, mas crocante, com 2 cm de espessura no meio e mais fina nas bordas. Gostei do sabor do pão, só que não contei sal por desatenção (em vez de uma colher de sopa, medi com colheres de chá). Acho que minha primeira experiência foi bem-sucedida. Ficaria muito grato se você apontasse meus erros.No futuro, gostaria de aprender a fazer um pão como a minha avó, arejado e com uma crosta crocante, lembro que ela fazia "fermento" de lúpulo.

[Katko]

Katko, Katyusha, o fermento raramente escapa da geladeira, mas por que é com preguiça de levantar a massa não está claro. Você tem um fermento ativo. Você coloca a massa na farinha de centeio? Reduziu o tempo de retenção da massa? Procure colocar mais fermento, não tenha medo, não vai se sentir no pão.
Lena, pão excelente acabou, tenho o mesmo miolo, tudo bem arejado.
Lena, se você quer um pão fofo, é melhor assá-lo de uma forma que fique mais farofa. No Princess, ainda fica achatado, para os amantes de crostas
Distribuo a massa no forno de pizza com espátulas, como se enfiasse nas laterais (também faço pizza), assa sem diminuir. E não viro o pão, o topo também é rosado. Mas também depende do próprio fogão, eles funcionam de forma diferente.
Helen, pego 2 canecas de farinha de centeio numa massa e depois, na hora de amassar, 3 canecas dos mesmos 200 ml cada. Mas farinha de umidade diferente pode ser.
Não vejo nenhum erro na foto, o pão ficou maravilhoso, fico feliz com o resultado! Parabéns!

e o fermento não cresce na geladeira, mas em pequenas bolhas
em geral, até agora, só a massa está crescendo bem e está fofa

Recentemente, tive uma história constante com fermentos. Existem bolhas que ficam mais grossas que a massa fermentada, são ativas, mas só ganham acidez e não sobem nada. Já cuspi no fermento.

Natasha, que tipo de fermento você tem?

[marika33]

marika33,

Havia muitos tipos: líquido francês segundo a receita de Eric Kaiser, fermento para a obra-prima de Lionel Vatinet, trigo líquido Hamelman, Calvel. Eu apenas me lembro disso imediatamente. Ela cuspiu. Nenhum deles teve sucesso. Alguns foram tentados várias vezes. Quer dizer, cresça de novo. Isso desde que eu tenha cultivado / alimentado com massa azeda por anos, assando pão com elas o tempo todo e tudo mais. Quer dizer - não sou um iniciante e sei como cultivá-los e trabalhar com eles. No Kalvel, assei em geral para não saber quanto e cresci parei uma vez, pois tenho o hábito de amarar))). E em você. Dois anos já essa história. Posso suportar as condições de temperatura até certo grau e tudo mais. Eu não entendo qual é o problema !! Acho que o assunto não está na forma de fermento, mas em algum lugar estou perdendo alguma coisa ... Uma combinação consistentemente malsucedida de fermento e CDI não pode se desenvolver. E usei água destilada (para o starter Vatina, na minha opinião, foi necessário o destilado), e assim que não me desfiz))). No estágio de putrefação e bactérias formadoras de muco (logo no início, quando a mistura não tem cheiro algum - eles são), há borbulhamento direto, aumento, mas então - o acúmulo de acidez, destruição da estrutura da farinha (o toffee torna-se mais rápido e mais forte) e sem ascensão .. ...

Vou continuar a tentar ... E o que mais fazer?))) Enquanto asso no Zekov, que fica bem guardado e requer menos pulos com pandeiros, mas é semelhante ao tradicional fermento artesanal.

[Nata]

Nata, uau, você listou os fermentos, eu nem conheço esses. Você já experimentou o lúpulo?
Gosto muito de lúpulo, simples e acessível, não quero nem mais nada, asso tudo nele.

[marika33]

marika33, Marinochka, obrigado pelo elogio! Este é meu primeiro pedaço de pão. Vou treinar em Princesk por um tempo e depois talvez mude para a confeitaria de uniforme.
Por favor, me diga o que e por quanto tempo você está amassando a massa?

há suspeitas de que o assunto está na farinha ... mas o que mais? se Natusya estava crescendo demais, mas começou ... não é sem razão
sobre o lúpulo no papel de fermento, li artigos que o cara aqui jogou no assunto, sua ação foi descrita em detalhes e com sucesso ("permitindo garantir alta qualidade e segurança microbiológica do pão" .... "tem um efeito relaxante no glúten e aumenta as deformações plásticas na massa. "etc.)

katko, Katyusha, o fermento raramente escapa da geladeira, mas por que ela tem preguiça de levantar a massa não está claro. Você tem um fermento ativo.Você coloca a massa na farinha de centeio? Reduziu o tempo de retenção da massa? Procure colocar mais fermento, não tenha medo, não vai se sentir no pão.

quão raro, você escreveu que constantemente sai da lata, que substitui o recipiente
sim, o fermento estava ativo, eu não entendo o que está acontecendo, existe uma experiência com o fermento, embora não tão bom quanto o de Nata, mas algo, o mesmo pão foi obtido
Estou procurando uma massa de centeio, já comprei outra, como a farinha aí é meio velha, mas o fermento não funciona bem ...
encurtou o tempo, sim, não adiantou .. o pão cresce por muito tempo (apenas um dia) e com relutância .. e assado pesado e denso, bem pelo menos comestível))))
Também coloco diferentes quantidades de fermento na massa, não tenho mais medo, não tenho medo, talvez seja por isso que não funciona

[Katko]

Katko,

Que tipo de água você tomou?

[Espantalho]

mas vou derrotá-la completamente



Espantalho, Natavocê não vai acreditar nem na primavera



e em espinheiro fabricado, roseira brava e experimentado sob um filtro de 3 estágios

[Katko]

Katko,

Por alguma razão, parece-me que estou voando com minha água filtrada! Como você está com a primavera. Os sais de água também estão envolvidos no processo e afetam a massa. Portanto, a água de osmose, por exemplo, não é adequada para amassar a massa, é muito mole, precisa de uma mais dura! Em suma - uma longa história))). No! Vou experimentar a torneira! apenas me deixe ficar - para resistir ao cloro.

[Nata]

Nata, Eu penso também na água ... mas em tese a nascente é rica em tudo, ela bate do chão, passa por todo tipo de camada ali, na mata



diga-me depois, há um efeito

[Nata]

Nata, Também uso água de um filtro de osmose reversa. Durante meio ano, ela cozinhou constantemente com lúpulo quase todos os dias. Não acho que seja sobre a água. Afinal, você pode adicionar uma pitada de sal à massa, mas não acho que água da torneira seja a resposta. É verdade, talvez você não seja tão terrível.

Por favor, me diga o que e por quanto tempo você está amassando a massa?

Lena, num primeiro momento amassava a massa com as mãos na mesa, ela gosta de trabalhar com ele, fazia com prazer. Em seguida, ela começou a amassar com a geléia em uma panela, lavando menos a mesa e os pratos. E é mais fácil amassar assim. E agora minha filha me deu uma batedeira. Não deu problema, até coloquei a massa em uma tigela.
Meninas, é isso - o que, e o líquido não pode afetar negativamente o crescimento da massa. Assei com qualquer coisa, sucos e caldos de vários tipos, água mineral e água da torneira. Sempre houve um aumento normal. Mas o melhor é a seiva de bétula.
Acho que o motivo está na farinha, tem tanta coisa misturada aí agora. Eu não levantei a farinha comprada recentemente, ela é até pesada e parece farelo sólido, embora seja leve. E aqui, como se todos os metais pesados ​​fossem coletados ali. É uma pena jogá-lo fora e acrescentá-lo um pouco. A embalagem nem diz que tipo de farinha.
Quanto ao sal: li que o sal inibe o aumento, por isso não é recomendado colocá-lo na massa. Anteriormente, quando se assava pão de centeio, não se acrescentava sal, pois não deixava crescer e o sal era oferecido à parte no saleiro, borrifado com ele por cima.