O iniciador de lúpulo mais simples

[Natasha]

Natasha, Compreensível! Então, eu também não gosto de forno de lareira. Com efeito, para manter a sua forma, é necessário amassar uma massa grossa, e o resultado é um pão denso.
Temos uma menina aqui que disse que sua avó também a assava com massa fermentada de lúpulo e colocava pão em uma forma, tal massa era líquida.
Eu li que pão fresco não é permitido, mas já o comemos há vários anos. Por si só não resisto nem a uma pitada de calor. Ao mesmo tempo, justifica pensamentos de que as pessoas sempre comeram pão fresco. Em Paris, ainda hoje existe uma fila para pão quente.
E todos os médicos nos dizem que é prejudicial.

[marika33]

marika33, Marina, em geral, os médicos não proíbem, só dói depois.
Sim, ontem coloquei a massa no xp, aí ouvi uns ruídos estranhos, olhei, e aí a massa ficou parecendo bolinhos! Desligado, vamos amassar com as mãos! Bem, que tipo de pão você vai comprar?
Mas hoje obviamente não vamos engordar - não vamos comê-lo!
Vou fazer biscoitos para os pássaros!

[Natasha]

Natasha, Eu, se pegar uma massa grossa, diluir com álcool.
Se seu estômago dói, então, é claro, você não pode.

[Marina]

MarinaAssei em alumínio revestido. Apenas uma vez, então percebi que era inútil. Eu uso uma panela de ferro fundido, mas é melhor levar uma de alumínio, se disponível.
Natasha, então a receita não funciona. todos nós estamos procurando nosso próprio pão, mudando algo para nós mesmos. Há muito que procuro o meu também, agora já tenho o que gosto no meu cofrinho. E eu tive a primeira lareira com uma crosta dura. a receita não era muito boa. Isso tudo acabou. Se quiser trigo branco, saboroso, preste atenção na receita de Visco (leite feito com massa fermentada). Ele está neste fermento. A única coisa (em geral, como sempre) é monitorar o equilíbrio água-farinha pela primeira vez. Tive que, segundo esta receita, adicionei farinha, mas foi que não misturei. Farinha é diferente. E no inverno é mais seco. De acordo com esta receita, assada e no forno, deliciosa. Lá só a porção inteira é grande, você pode contar com uma menor.
Natasha, se a massa for tão grossa não é normal. Para uma lareira, não é muito mais denso do que uma receita padrão de uma máquina de fazer pão.

[Ludmila]

Ludmila, sim, eu estraguei alguma coisa! Sempre coloco mais água do que a receita precisa, mas esqueci completamente!

[Natasha]

Natasha, olhou a receita de Ilona. Na foto, pão arejado. Certamente não sabemos que tipo de farinha a Ilona tem, com que umidade. Mas apenas pela relação farinha / água, para a minha farinha, por exemplo, haverá muito pouca água. Farinha = 550 + 175 = 725g., Água = 190 + 175 = 365g. 725/365 = 1,98. Na maioria das vezes, obtenho uma proporção de 1,6. Para padaria moldada geralmente 1.4.
Na hora de amassar, é preciso ficar de olho no pãozinho, se for possível jogar fora tanto os bolinhos quanto o fogão. Há informações sobre amassar e kolobok aqui no site.
É necessário calcular qual a relação farinha / água que se obtém com maior sucesso com a farinha utilizada e com a consistência de massa desejada. Então, se você tiver que corrigi-lo, será bastante insignificante.

[Ludmila]

Ludmila, para mim muito pouca água. Eu tenho 600g. farinha 415 ml de água.

Adicionado na quarta-feira, 07 de dezembro de 2016, às 12h05

Eu sei sobre o pão. Há 6 anos que faço pão.

[Natasha]

Natasha, 600/415 = 1,45 é normal para um molde de massa fermentada. Isso significa que você precisa aumentar a quantidade de água nessa receita ou pegar outra receita.
E, claro, se a lareira não for particularmente entusiástica, é mais fácil comprar formas e um forno. Tudo é melhor do que na loja e até na máquina de fazer pão.

[Ludmila]

LudmilaSim, hoje Marinin pegou de novo. Primeira vez no forno.

Adicionado na quarta-feira, 07 de dezembro de 2016, às 16h02

Oh meninas! Assei hoje no forno, em uma assadeira de vidro. Tão generosamente untado, já havia uma poça no fundo.
Vamos sacudir e o pão não está nem aqui nem lá!
Eu o sacudo de um lado para o outro, e o sacudo, e com uma faca nas pontas, ele estava sentado, fora do lugar!
Até que eu mesma o lavei, puxei-o para fora!
Agora estou pensando, como estará o forno amanhã? Ou em xn, ou tente colocar papel?

[Natasha]

Natasha, e o que lubrificado? Precisa drenar. manteiga ou margarina, mas não vegetal. Se for vegetal, então parece que foi polvilhado com farinha. Li essas recomendações quando comprei os formulários. O pão sai facilmente. O vidro é um pouco pior, mas sai sem dançar com pandeiro. As meninas também fazem especiais. graxa antiaderente (disponível no fórum), e me drenar. óleo (é necessário esfregar bem) está mais do que satisfeito. Talvez outra pessoa lhe diga algo.

Meninas, sempre untava as formas com óleo vegetal. Mas isso recentemente levanta minhas dúvidas, eles provavelmente adicionam palm. Não é nada bom. E o pão vai repousar um pouco, a crosta dá um gosto desagradável. Agora não engraxo, mas polvilhe generosamente as sementes no fundo. Perfeitamente removível, saboroso, nada pega e não exala odores estranhos.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, Natasha, passo só com óleo vegetal, depois do forno deixo na forma uns 15 minutos, depois sacudo a corrente. Não ficará molhado de suor, após o resfriamento a crosta está excelente
Comecei a assar meus pães de acordo com as receitas de Irina Khlebnikova, então ela enfatizava isso constantemente.
Mas com HP imediatamente após o cozimento, é necessário retirá-lo de acordo com as instruções.

marika33, Marish, eu nunca teria pensado em sementes. Vou ter que tentar

Experimente, Tanechka, é delicioso! A princípio misturei na massa, depois comecei a polvilhar a forma para não untá-la.

[marika33]

marika33, Marish, mas e os lados do formulário? Ou apenas o fundo é importante

Tanya, tenho formas especiais de pão, a massa não gruda, mas agora eu asso pão na pizzaria, não tem guarnições
Ela também assava em uma assadeira de vidro, não conseguia sacudir na hora, não untava bem. Dos lados, você pode ajudar com uma faca, mas do fundo Então eu não acho que para derramar as sementes

[Marish]

Marish, afinal: viva um século, aprenda um século!)
Eu saberei agora)))

[Marina]

Eu untado com óleo vegetal. Vou tentar de novo de alguma forma!
E o pão é muito, muito gostoso! Não tive tempo de fotografar o todo, apenas o recorte.
sem flash.
com flash.
Pão 50:50, centeio de trigo. Parte do trigo e parte do centeio em grãos inteiros.
A crosta é dura, talvez você precise primeiro de um forno sob a tampa?
Assei como Loksa em uma panela de vidro. 175 ° Tempo apenas 1 hora 15 min.
Marina, ou foi necessário, como está na sua receita, aquecer primeiro até 180 ° por 10 minutos e reduzir para 130 °?

[Tatka1]

Tatka1,
Natasha, pão muito bom, tudo liso, os orifícios no miolo são uniformes. O pão cresceu ótimo! E o principal é que é uma delícia!
Natasha, a Oksana tem alguma coisa com o forno, ela disse que não guarda bem o calor, comprou uma pedra nele e experimentou com sal. Você terá que se ajustar ao seu forno. Meu pão vai queimar se a temperatura for mais alta.
Se obtiver uma crosta dura e densa, cubra o pão com um pano úmido. Você provavelmente sabe disso.

[Natalia Iks]

Natalia IksNatasha, eu, assim como Marishka, acho que o pão é maravilhoso por fora. E buracos, respectivamente, para um escuro bem assado. A crosta está firme? Bem, da próxima vez, deixe esfriar até aquecer e embrulhe em uma toalha, deixe ficar por 2 horas.

Ontem imediatamente enrolei ele em uma toalha e ele pernoitou, de manhã estava com uma crosta dura, aí coloquei na caixa de pão e amoleci para o jantar!
Este é até agora o mais delicioso de tudo que eu tentei assar com massa fermentada.
É claro que há mais barulho do que na HP, só para transferir a massa para a forma, é preciso trabalhar muito! Mas que resultado!

[Natasha]

NatashaSempre salpico o pão com água logo após o cozimento, a crosta fica macia.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, bem, sim, há mais problemas com a lareira e o molde, mas o resultado é diferente em comparação com o da máquina de pão))
Aí você olha, você enche a mão e só vai amassar a massa na máquina de fazer pão

Aqui está. Hoje coloco o papel na frigideira.E, naturalmente, o papel caiu da assadeira e o próprio papel não ficou no pão! É verdade que os lados são pregueados, mas isso são ninharias!

[Natasha]

Este é até agora o mais delicioso de tudo que eu tentei assar com massa fermentada.

Natasha, no futuro será cada vez mais gostoso! Eu garanto!
RepeShock, Ira, Tatka1, Tanyusha, Lyudmila_K, meninas, obrigado por visitar a Temka e ajudar com conselhos!

[marika33]

marika33, Marishka

[Marina]

Marina, Espero!
Marina, RepeShok, Tatka1, Lyudmila_K., Obrigado pela ajuda!

Eu asso pão em uma pizzaria

Marina, em qual pizzaria você assa, não é uma princesa? Você está colocando o pão em uma forma ou o quê? Muito interessante, por favor, compartilhe.

[Nina]

Nina.. sim, na princesa. Distribuo a massa uniformemente sobre a forma, levo levemente e asse por 15 minutos. Estou procurando uma massa para 300 ml de água.

Marinochka, ótimo! Eu também preciso assar na princesa. Obrigado.

[ninza]

ninza, Ninok, e você fica em silêncio, como saiu o seu pão? Ou você ainda não fez?

Tanyusha ainda não fez isso. Meu fermento ainda não está pronto, é lento. Procurando lúpulo para animá-la. Não estou fazendo pão ainda, mas quero muito.

[ninza]

ninza, então hoje em dia não tenho tempo para saltos ainda. Mas com certeza voltarei a ele e ao fermento))) Enquanto isso, vou esperar o seu pão
Natalia Iks, Natasha, venha, mostre-nos o seu pão!))))

[Renda]

Oh, meninas, eles me deram um ultimato! Eles não querem pão do forno! Bem, é muito difícil, provavelmente porque a forma é larga e o pão se espalha mais do que cresce até o topo.
Eles concordam com uma máquina de fazer pão e, melhor ainda, com uma máquina de fermento normal. Bem, estou cozinhando, um dia assim, outro assim. Assado ontem Renda do visco.
Bem, em geral, não sou contra o fermento, é apenas mais natural com o fermento.

[Natasha]

Natashana verdade, nem todo pão como forno é melhor do que uma frigideira (como descobri recentemente). Eu também adaptei o forno de leite da Mistletoe, a crosta dele ficou macia. E os pães estão ótimos. Também depende da receita. E aqui está outro inferno - o seu pão cinzento favorito, que no forno, na forma de L7, sai muito bem, então saiu duro na forma. Tive que untá-lo com óleo, embrulhar em uma toalha e em um saco por 2 horas, depois ficou mole. Aos trancos e barrancos, se você gosta de pão, também não há nada de errado. Tudo é melhor do que o comprado - não há aditivos desnecessários, você pode ficar tranquilo quanto à limpeza da produção. Cada um decide por si mesmo, ninguém vai reprovar, afinal. Amo pão com base neste fermento de lúpulo acima de tudo. Assei pão branco aqui com fermento (deveria ter feito rápido), meu marido não é tão bom (e geralmente acho que está vazio), embora meu marido ame mais o pão com fermento.
Tudo é individual.

[Ludmila]

Ludmila, talvez houvesse um prato para o forno e fosse melhor. E então a frigideira ... Assei a lareira apenas uma vez.

Adicionado na terça-feira, 13 de dezembro de 2016 06:48

Não vendemos formulários e não compro nada pela Internet.

[Natasha]

Natasha, então precisamos de formulários. Na nossa cidade, o formulário L7 custa aprox. RUB 200 Comprei 2 e estou feliz como um elefante. Procurei organizações que vendem equipamentos para padarias, elas têm os mesmos uniformes. Mais barato do que lojas. Os moldes precisam de moldes comuns de alumínio. O pão sai ótimo com eles e coze bem com eles. Levei para "Trade House Food Equipment, Chelyabinsk". É mais fácil para mim, é claro, porque tenho em Chelyabinsk, mas provavelmente você tem algo semelhante em sua cidade.
É estranho que os formulários não vendam.

[Lyudmila_K]

Lyudmila_K, ai de mim! Não há nada em Anzherka! Formulário L7 para qual peso de pão?

[Natasha]

Natasha, acontece 600 algo g., também depende do pão. O branco é claro, o cinza é mais pesado. Um tijolo comum.
Este é apenas pão de leite à base de fermento de lúpulo.

Oh meninas! Meu fermento está ofendido! Terminou o primeiro, acrescentei uma decocção de lúpulo, mel, farinha às sobras e coloquei no fogo. Após 4 horas, ela quase fugiu. Eu coloquei na geladeira. Ontem coloquei o pão na mesa, mas não cresce. Fiquei 5 horas parado, e então vi que já havia rachaduras no telhado. Ela ligou o fogão. Todo o telhado estava rasgado e azedo.
Acho que o fermento não fermentou. Adicionou água, farinha, mel.Ela o abaixou algumas vezes - levantou-se fortemente e deixou-o na cozinha durante a noite. De manhã, eu vejo, caiu na medida em que comecei. Eu coloquei na geladeira. Agora eu olhei - há bolhas. Tem um gosto azedo. Não sei o que vai acontecer com ela agora. Vou tentar amanhã.

[Natalia Iks]

Natalia Iks, não chore. esperar Marishka, pode aconselhar qualquer coisa. Eu ainda não comprei lúpulo e não coloquei até que seja antes. Portanto, ainda sou um mau conselheiro. Lyudmila_K, pães chiques

[Tatyana]

Tatyana, obrigado! eu tento

decidiu tentar fazer fermento. Comprei frutas compostas de lúpulo (suplementos dietéticos) na farmácia. Feito de acordo com a receita., Vale a pena o segundo dia., Ninguém corre em qualquer lugar, apenas pequenas bolhas. e nenhum movimento.
quem vai te dizer qual é o problema. Talvez o lúpulo em algum lugar especial deva ser levado. Agora em nossas barracas começaram a vender pão com fermento de lúpulo. Eu tentei e gostei de 40 rublos um pão pequeno. Decidi fazer esse pão sozinho. Mas até agora algo não está certo

[laranja]

laranja, Svetlana, espere um pouco mais)))

Garotas! Corra, por favor, aqui:

Vamos ajudar nosso Lyudochka

[laranja]

laranja, Svetlana, coloque em um local quente, não quente.
Alguém que trabalhe com esse fermento vai te ajudar e tudo vai dar certo para você!

[Natasha]

Natasha, pela primeira vez o seu fermento não fermentou, 4 horas e uma levedura não é suficiente. Portanto, o pão não crescia, o fermento não estava pronto. Agora acrescente mel ou açúcar ao fermento azedo, pode deixar aquecido, se subir, depois segure até que se acalme. Não se preocupe, nada pode matar este fermento
Ludmila, obrigado pela foto do pão! Muito bons pães de dar água na boca!
Tatyana, Antonina,
laranjaSveta, concordo com as meninas, coloque o fermento em um lugar quente, deixe repousar, é muito cedo para ela fugir. E o fato de haver bolhas é bom, significa que ela está viva.

[marika33]

marika33, Anatolyevna, Tatka1, obrigado meninas. esperar. Eu já queria lavar o jarro

[Natasha]

Natasha, isso não é tão assustador. Marina conhece seu fermento há muito tempo, vai dar tudo certo.
Marina, Obrigado, estou tentando. Sobre este fermento sai pão farto. E o que é importante - rápido e não azedo. então não é o meu mérito de forma alguma, o principal é que o fermento está na forma. O meu está meio azedo, eu o revivi com uma atualização e agora faço isso por 1-2 semanas, para que a força não diminua, já que as receitas para a minha força são calculadas. Não é difícil renová-lo a cada 1-2 semanas. Alegro-me com este fermento como uma criança, tiro-o e sinto o cheiro, cheira a fruta no caminho. dia vai para a geladeira. De alguma forma até cheirava a morango (aparentemente era tão mel), então o aroma muda um pouco, mas continua muito saboroso.

[Ludmila]

Ludmila, sim, com fermento, o pão é muito fofo, ao apertar crosta a crosta e restaura sua forma imediatamente sem danificar. Lyuda, você é esperta por se acostumar a renovar o fermento, com base nas necessidades dela. No entanto, torna-se mais fraco com o tempo.
Que bom que gostas do fermento, adoro-o muito!
Acho que Natasha também encontrará uma abordagem para ela e a família vai gostar do pão de fermento.

[marika33]

marika33, obrigado, vou tentar!

Inundado. legal. 2 vezes para: vitória: aumentada