O iniciador de lúpulo mais simples

[Pawllena]

Pawllena, Lena, Você é bem vindo!
Certifique-se de tentar. Este fermento é muito despretensioso

[RepeShock]

RepeShock, Irina, que pão lindo, uma obra-prima! Obrigado pela foto e por compartilhar seu método de cultura inicial!
Estou muito feliz que você tenha alcançado imediatamente um excelente resultado! Parabéns!
Venera007, Tatyana, você tem pão cada vez melhor! : bravo: Myakish é um colírio para os olhos, é claro que é muito arejado. Excelente resultado!
Liberiam, obrigado pela avaliação detalhada e positiva da cultura inicial! Obrigado por compartilhar sua opinião e método para obtê-lo conosco. Os lúpulos são muito diferentes, então você precisa aplicar exatamente o que funcionará com os lúpulos que comprou.
Obrigado pelas suas amáveis ​​palavras, e deixo-vos ter uma receita para a saúde e para a alegria de todos os agregados familiares em receber um pão caseiro delicioso, saudável e saudável!
Anastasia, você também faz pão na geladeira? Eu acidentalmente adotei esse método, comecei a colocar a massa na geladeira para que não azedasse e o pão ficasse fresco para as crianças. Gostei muito, a migalha fica mais magnífica depois da geladeira.
RepeShock, Irina,ninza, Nina, meninas, não existe receita separada para pão achatado. Eu coloco uma massa em meio litro de seiva de bétula, acrescento 2-3 colheres de sopa de fermento. Aí eu sovei a massa, mas deixei um pouco mais fina do que para o pão. Em uma pizzaria, são obtidos 2 bolos. Unte generosamente a assadeira de baixo, adicione uma camada de sementes. Eu nivelo a massa com espátulas, despejo mais sementes por cima. Ele sobe em uma hora e assa em 15 minutos. Sim, e amasso a massa com um pirulito, em uma panela, para conseguir o mínimo de pratos sujos e mãos limpas.

Postado na sexta-feira, 15 de abril de 2016 às 09:03

Pawllena, Lena, se o lúpulo estiver amargo, então você não pode adicionar sua decocção fresca. E acrescente água, mel e farinha. Nessa proporção, o fermento também funciona. Sucesso pra você!

[marika33]

marika33Marina, obrigada pelo tópico e pelo fermento
Sobre o bolo, percebi, vou tentar.

amassando a massa com merry

O que é isso?

[Sergey]

Sergey, espátula de madeira! - divertido!

E o que é esse caminho pela geladeira? Parece que li tudo, mas não me lembro disso. Por favor, diga-nos novamente!

[Sergey]

Anastasia, você também faz pão na geladeira?

Sim! Mais frequente . No início, por falta de tempo para amassar / fermentar - na noite de um dia coloco toda a massa ou (pelo menos metade da farinha), deixo o fermento ativar um pouco, incha o glúten e coloco a geladeira durante a noite e à noite na seguinte. um dia após o trabalho, eu imediatamente retirei, amassei (ou adicionei os ingredientes restantes) formados e imediatamente no molde para prova. E no calor por uma ou duas horas. E então assando. Sai muito mais pão perfumado e fofinho, nem opaco, nem úmido, nem esfarelento, mas com cheiro!

Citação: marika33 de ontem às 08:58
amassando a massa com merry
O que é isso?

Sergey, e chamamos um jumper feito de fios na forma de uma mola.

e chamamos um jumper feito de fios na forma de uma mola

Eu suspeitei intuitivamente disso.

Adicionado sábado, 16 de abril de 2016 08:19

Parece que li tudo, mas não me lembro disso. Por favor, diga-nos novamente!

Meu link foi perdido. Lá está escrito em detalhes sobre todas as nuances. E agora não consigo encontrá-la sozinho. Mas muitas pessoas falaram sobre isso. Na página depois de 100 vezes 30 falaram sobre isso.
PS: encontrado em outro tópico sobre massa fermentada. Fermentação da massa na geladeira: 🔗 Todos os processos, do fermento ao pão, são muito bem descritos. E o site é muito interessante para pão, ao que parece!

[RepeShock]

RepeShock, Venera007, Meninas, o pão é super!)))))

Sergey_A, não só isso), mas também a ciabatta anterior também era de classe em consistência.E agora eu deixei geralmente arejado, mas durante o cozimento prevaleceu a temperatura de 150 - 155 C, ao invés dos 170 exigidos, talvez essa suavidade tenha dado).

talvez isso seja suavidade e deu).

Vento no bigode! :-)

[marika33]

marika33,
Boa tarde a todos. Faz muito tempo que não vem.

Você poderia me contar algumas receitas de Pasca legal com massa fermentada de lúpulo?

P.S. Não tenho novidades nos meus pastéis. Até agora só fiz ciabatta. Simples, com queijo, com queijo e endro, crocante, não crocante

Agora quero assar Paski nesta massa fermentada, mas quero receitas comprovadas, sem tentativas e sem tentativas. O que é testado. )))

Gente ... tem alguém? ...

Claro que tenho! Sem bolos de páscoa

Pessoal...

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=168275.0
Bem, aqui você pode escolher:

🔗

PS: os fermentos não são realmente lúpulos

Eu fiz um fermento também. Tudo está de acordo com a receita, sem desvios. Mas que ela é tão amarga, amarga! Agora acho que posso tentar assá-lo. O pão está realmente amargo? Ou ele vai embora? Quanto custa então? E cheira bem, borbulhou, subiu várias vezes, até fugiu uma vez. Mas amargo!
Em geral, joguei todos os ingredientes na panificadora, vale a pena, insiste. A massa não é amarga, mas de alguma forma pegajosa e pesada. Pode ser deixado em infusão a noite toda? Do contrário, parece-me que o pão não cresce. Ou colocar mais fermento? Tomei 1 colher de sopa. eu. 400 gr. farinha de trigo.

[aton4]

aton4, Oksana (Loksa) está assando bolo de massa fermentada, espere, talvez ela venha e responda sua pergunta ou faça uma mensagem pessoal.
* Tanya *, leia as últimas páginas deste tópico. Já conversamos muito sobre o fermento amargo, talvez essas dicas ajudem você.
Se deixar a massa por muito tempo, ela pode acidificar. Siga as recomendações no início do tópico. Eu te desejo sucesso!
Desculpe pelas respostas tardias, muito ocupado.

Onde se orgulhar de sucesso?:

Sourdough 100%. Não sei qual é a verdade, porque interfiro em tudo, dou comida a todos e guardo onde funciona.
Algum tipo de pão Tartin do Chad Robertson ... Tento de tudo, sem saber qual é o mais gostoso e macio.
PS: Quem pode dizer se todos os pães de fermento são duros ou moles também?

[Sergey_A]

Sergey_A, são macios e arejados :)

[Sergey_A]

Sergey_A, são macios e arejados :)

: umnik2: Por que o meu não é assim ??? Veja, não é denso, tem muitos buracos, amassa ... Mas tem que mastigar como chiclete velho. Eu acho que isso é bom - é digerido durante a mastigação. Mas quero algo com suavidade, leveza ...
: mail1: Confessar como fazer "suave e arejado"?

[Sergey_A]

Sergey_A, tudo é muito simples. Estou seguindo a receita inicial do autor do tema. Dos outros fermentos, eu tinha apenas os eternos, mas como tive que renová-los com mais freqüência do que assei pão, tive que separá-los. Não fiz mais outros fermentos. A exceção é a massa de lúpulo, que pode ficar sozinha na geladeira. E é nele que o pão fica arejado.

Opa !!
1. Não siga. 2. O meu está mais próximo do eterno. 3. Eu também raramente asso, mas o pão cresceu bem no meu também! 4. Eu também o mantenho no Hol-ke. 4. Eu li sobre o lúpulo - não afeta as propriedades da massa fermentada e do pão. Os cientistas escrevem sobre seus benefícios para a "disbiose" - ela afeta bactérias nocivas. E sobre o sabor. 5. Eu li sobre a maior influência no surgimento da cultura da massa fermentada com leite azedo. 6. Acontece de alguma forma estranho - há uma subida, não há leveza. 03 !!! Ondas de ar !!! Awww !!! Onde você está???
É isso que o meu está fazendo! Estava na etiqueta, tornou-se:

Bem, se afeta a disbacteriose, também é bom)) Eu tinha preguiça de cultivar o fermento de leite azedo, agora ainda mais.

Eu também sou preguiçoso. Mas e a leveza?

Se bem entendi, a leveza depende dos ingredientes e do método de cozimento.
Não importa se o pão é fermento ou massa fermentada.

Se bem entendi, a leveza depende dos ingredientes e do método de cozimento.
Não importa se o pão é fermento ou massa fermentada.

Cristo ressuscitou! Boas festas a todos! Amor, alegria e felicidade!
Tentei fazer o fermento sobre o qual você escreveu sobre lúpulo azedo com mel. acabou super.

Em dois dias lúpulo com mel podkis. Na manhã do terceiro dia, joguei algumas colheres de sopa de farinha, à noite acabou minha lata de litro, parecia que subia mais de três vezes. Eu apenas parei e é isso. Acontece que em um dia ele reagiu com a farinha de centeio, fermentou e afundou. Cheiro de super malte ou cerveja.

[aton4]

aton4Verdadeiramente Ressuscitado!
Parabenizo a todos pelo grande feriado da Páscoa! Paz, bondade, alegria, prosperidade, felicidade e amor!

[marika33]

acabou super.

Aula! Parabéns!
marika33, Marina, obrigada! E Feliz Páscoa para você! Tudo de bom

Me diga o que fazer. O fermento já custou dois dias, há poucas bolhas e não sobe nada. Fiz tudo de acordo com a receita, lúpulo de farmácia. Por que ficou mais fino do que antes, posso adicionar farinha? Tenho medo de estragar, este é meu primeiro fermento

[um pouco]

O fermento já está em repouso há dois dias, há poucas bolhas e não sobe nada

Isto é normal. Segure por mais um dia e ele aumenta ou recomeça. Existem muitos fatores de influência. Ai de mim. Tente fazer tudo. E em que líquido você começa a cultura inicial não é tão importante.
O fato de o fermento ficar mais ralo é normal. Você não precisa adicionar farinha. NO extremo caso um pouco alimente com doçura. E então amanhã.

[Sergey_A]

Sergey_A, muito obrigado, vou esperar.

del

Viva !! O fermento acabou, continua crescendo até na geladeira, mas o pão segundo essa receita acabou azedo, provavelmente pra gente muita farinha de centeio, gosto da proporção de trigo e centeio mais 2: 1. É possível substituir o centeio nesta receita? Ou me diga a receita de um pão de centeio de trigo com este fermento ...

É possível substituir o centeio nesta receita?

Pode. Parcela estável de hw. farinha em receitas 10-30%. É possível e 100% centeio, mas não é um susto amador + médico. Portanto, mude ousadamente se o sabor for perceptível. Quase não noto em 30%. Por algum motivo.

[Lenok0302]

Lenok0302, parabéns por criar o fermento!
Pão azedo é possível se você pegar muito fermento, expor demais a massa e a massa ou não colocar mel suficiente. Espero que na próxima cozedura esteja tudo bem.
Sergey_A, obrigado pela ajuda!

Faz muito tempo que não mostro pão, trigo cedo, perdi a foto, agora vou encontrar

[Loksa]

Loksa, Oksana, muito obrigado pela foto do pão!
Bela subida muito boa!

E eu tenho uma tristeza. Minha massa fermentada quase parou de funcionar. No estágio de cozimento, ela escapou várias vezes da lata e até mesmo na geladeira escapou mais duas vezes. E o pão pega muito mal. Por 2 dias você tem que esperar pelo pão. A massa cresce por um dia e depois o pão por 10 horas. E então uma vez e meia. Acontece que tijolos densos e perfeitos ((Há muitos fermentos, desta vez fiz uma taxa dupla imediatamente, porque acabei com o lúpulo para um copo de lúpulo. Talvez você possa fazer algo com eles?)

Talvez você possa fazer algo com ela?

Desenvolver. Demore mais para remover. E mais uma coisa: a base do fermento é a farinha.

Eu já o removi. Eu adicionei farinha, sem efeito positivo

E querida? Adicione, olhe.

Tenho alguns lúpulos muito amargos. Minha massa fermentada, mesmo com a quantidade reduzida de lúpulo e um processo de cozimento modificado de acordo com a receita de Irina RepeShok, ainda estava muito amarga.
Ao meu gosto, o amargor era muito sentido no pão. Lamentei por jogar fora o fermento e decidi adicioná-lo ao kvass. Eles fazem cerveja para o lúpulo. Adicionei 2 colheres de sopa a um frasco de 3 litros. eu. Meu marido gostou muito do kvass. Este ano com certeza irei colecionar cones de lúpulo, já encontrei um lugar onde ele cresce, mas não vou comprar mais.

[Pawllena]

Pawllena, Lena, há muitas variedades de lúpulo. Eu acredito que existe algum tipo de lúpulo amargo para fazer cerveja. Aqui, provavelmente, ele parece tão amargo.
Sim, o kvass é excelente com a ajuda de massa fermentada de lúpulo. Agora estou cozinhando com sobras de beterraba, então meu marido bebe 2 litros por dia

Olá pessoal! Queria muito agradecer a todos por este fermento, especialmente à Marina. Ela mora comigo há um mês e meio. Muito confortável. Ela não precisa ser alimentada constantemente, para pensar sobre onde descartar os restos mortais. Em geral, ela é adorável. Asso nele apenas pão de centeio de acordo com a receita do HPPanasoniq. Mudei um pouco a receita, já que está na massa fermentada e adicionei kvass grosso (kvass também está na massa fermentada de lúpulo).Se alguém estiver interessado, posso escrever uma receita. Obrigado novamente pelo fermento.

[Oksana 72]

Oksana 72, é claro, escrever uma receita para kvass, eu me pergunto como quem faz isso. Parece que a receita é a mesma, mas todo mundo sai diferente. Nós esperamos.

Em relação à receita do kvass, farei uma reserva imediatamente: não posso dar o link da receita de onde obtive, pois não me lembro de qual site a obtive. Portanto, a receita de uma lata de 3 litros. 5 migalhas de pão de centeio bem torradas no forno, mesmo que levemente queimado, 1 colher de sopa de farinha de centeio, 100g de açúcar, 100g de fermento no pico. Despeje água fervente sobre o pão com açúcar e deixe esfriar em temperatura ambiente. Então tudo em uma garrafa e misture. Despeje em água não fervida (tenho água de nascente) para que 2 cm não cheguem ao pescoço. Cubra a garrafa com uma tampa de vidro e coloque em local aquecido para a maturação. Um dia é o suficiente no verão. Então eu filtro e despejo em uma garrafa. Eu adiciono 5 passas e mais 100 g de açúcar. Coloquei na geladeira por pelo menos 3 dias. Quanto ao açúcar: se assim que você adicionar mais 100 g de açúcar, você se sentir doce, então após a fermentação do kvass na geladeira, o excesso de doçura vai embora e o kvass é obtido como antes em barris. Mas então, como de costume. Alguns dos borrões foram retirados e tudo feito de acordo com a receita, exceto o fermento, que colocamos só na primeira vez. O processo de kvass-bread é circular: pão de massa fermentada com fermento fermentado (pode ser guardado na geladeira) e kvass neste pão. Eu gostaria de esclarecer o malte. Eu compro apenas malte Rogamalt austríaco. Isso não é de forma alguma um anúncio. Este malte tem cheiro e sabor completamente diferentes. Tomei malte da Bielo-Rússia, não gostei, ou seja, tinha algo para comparar. Se algo não estiver claro, pergunte. Kvass delicioso e vigoroso para todos!

[Oksana 72]

Oksana 72, obrigado pelo feedback amável sobre o fermento e a receita kvass!
Fico muito feliz que você tenha gostado e o use não só para fazer pão, mas também para fazer kvass. Eu também cozinho todo o kvass com este fermento. Confirmo que são muito mais saborosos e saudáveis ​​do que com fermento.

Eu gostaria de esclarecer o malte

Obrigado pelo kvass, por falar nisso. E deixe-me perguntar, onde você usa malte? Por que me interesso: o fato é que também uso carne, macarrão, vodka e carpete ...

Confirmo que são muito mais saborosos e saudáveis ​​do que com fermento.

Marina, me ensina a definir benefícios ?!

[Sergey]

Sergey, Vou pular a ironia e esclarecer: o malte é usado no cozimento do pão, e o sabor do kvass depende diretamente do sabor do pão.

5 tostas de centeio

malte é usado no cozimento de pão

Obrigado pela resposta. Agora está tudo claro. Eu penso uns 0,06 g de malte com 100 g de fermento (espero que não tenha malte nisso), não dá para falar.

Marina, me ensina a definir benefício ?!

Sergei, não sou médico, nem biólogo, nem mesmo químico. Mas se meu marido, depois de kvass com fermento, formou um caroço primeiro no estômago e depois nos intestinos e sentiu desconforto, acho que não adianta comer. Ele tem gastrite, então não faço kvass com fermento há muitos anos, desde que comecei a fazer pão com fermento. Mas não existe tal coisa de kvass no fermento. E pego bastante massa fermentada, na primeira porção. Agora eu faço kvass com as beterrabas restantes, peguei o fermento apenas para o primeiro pote, então não para o meu pote, existem bactérias de levedura que fazem um excelente trabalho com sua função atribuída. Uma lata de três litros não amadurece, bebe na hora, e o neto também o ajuda