O iniciador de lúpulo mais simples

Na verdade, é muito pesado para mim na comida. Parece que em termos de valor nutricional, quantidade de farinha, difere significativamente dos de loja. Mas agora eu quero algo mais fácil. Portanto, quero encontrar uma opção em que o volume do pão seja preservado e a quantidade de farinha diminua. Até agora, a única saída é o uso de fermento em pó. Vou tentar usar refrigerante apagado com suco de limão no futuro próximo.

E a receita mais simples é a que uso para assar o branco. 15 minutos de amassar e no forno.)))

Até agora, a única saída está no uso de um fermento em pó

Levedura.

Padeiros, talvez isso esclareça um pouco a interação do fermento e do fermento

Um leitor de nosso blog fez uma pergunta: Sua farinha com fermento pode ser usada para fazer pão com fermento?

A tecnóloga-chefe do Grupo Pudoff de Empresas Lyudmila Kaskova responde:

O fermento e o fermento em pó têm o mesmo propósito - soltar produtos assados, mas funcionam de maneiras completamente diferentes. O fermento pega lentamente a massa, a massa do fermento leva tempo para fermentar. O fermento em pó funciona imediatamente. E se você fizer uma massa com fermento e farinha com fermento em pó, verifica-se que o fermento em pó funcionou e interferiu com o fermento. O fermento em pó, que faz parte da farinha com fermento, tem um efeito negativo sobre o fermento, inibe as células do fermento. E bolos exuberantes, infelizmente, não vão funcionar. O pão vai ficar muito grosso.
Além disso, o aroma incrível de pão recém-assado, que todos nós amamos, desaparece nesses pastéis. O aroma está lá, mas é mal expresso. Quanto ao sabor - aqui está a mesma história do aroma - é diferente do habitual.
Se você realmente precisa de pão e não há farinha comum disponível, pode assar pão. Eu assei esse pão. Aqui está o que aconteceu.
A farinha com fermento não é melhor usada para fazer pão, mas para outros produtos assados ​​- biscoitos, muffins, tortas.

Obrigado! Apenas me pergunto como o fermento em pó é combinado com fermento / massa fermentada nas lojas. Gostaria de tentar conseguir a maciez e leveza da ciabatta na migalha. Ou talvez até tente.

[Ligra]

Ligra, Obrigado pela informação!
Sim, eles escrevem que o fermento em pó interfere com o fermento. Mas minha mãe costumava assar massa e sempre colocava refrigerante apagado. Os pãezinhos sempre foram muito fofinhos. Ela aprendera isso com um chef pasteleiro idoso. E se você adicionar refrigerante apagado à massa de fermento para panquecas, dilua com água fervente e deixe a massa repousar por 10-15 minutos, então você obterá uma espuma sólida.
E também li que é impossível apagar o refrigerante, que nesse caso sai todo o dióxido de carbono e fica inútil. Tentei fazer isso, mas então o cozimento exala um forte cheiro de refrigerante. Todas as informações precisam ser filtradas e nem sempre aplicadas.
aton4, Entendi seu problema, mas decidi esclarecer mesmo assim. Já observei que o pão de centeio é difícil para o aparelho digestivo, também não é a melhor opção para o pão feito com farinha branca morta. Experimente assar com farinha de trigo integral. Claro, não será tão exuberante como na loja, mas é útil, eliminando processos inflamatórios. E para que menos farinha vá embora, você pode adicionar o que quiser:
semolina, aveia, purê de abóbora, cenoura ...

[marika33]

marika33, viva um século, aprenda um século e morra como um tolo. Na culinária alemã, há receitas que combinam fermento e fermento em pó - a Torta de Picada de Abelha. Sua experiência com o fermento em pó (refrigerante) também é interessante.
aton4, talvez seja melhor olhar as regras de amassar e fermentar e, para rapidez, tentar fazer com fermento (por assim dizer, para fixar, a massa não é uma substância previsível, em iguais condições o resultado pode ser diferente)

[Ligra]

LigraAh, então esta não é a experiência de um simples pasteleiro, mas há receitas como, além disso, aquela senhora era alemã.

Seu filho ficou na Rússia, mas seu neto foi para a Alemanha.

[Ligra]

LigraAh, então essa não é a experiência de um simples pasteleiro, mas tem receitas assim, além disso, aquela senhora era alemã.

Seu filho ficou na Rússia, mas seu neto foi para a Alemanha.

Agora acabei de fazer com trigo integral e até moagem grossa. Super farinha, claro. Mas, mesmo assim, o pão revela-se muito rico, denso (não em migalhas sem poros, etc., ou seja, um pão tão sério). É mais fácil para mim agora inventar algo. Vou tentar adicionar refrigerante apagado e já olhei as receitas da ciabatta.

o pão é muito rico, denso

Será assim no fermento, me parece. A menos, é claro, que o fermento não seja centeio (forte). Macio, etc. pode ser aos trancos e barrancos, novamente parece-me que sim.

ja olhei as receitas da ciabatta

Sim, estamos no mesmo comprimento de onda, homônimo. Também pensei nele, mas ... algo me diz que vai precisar de fermento.

Adicionado quarta-feira 30 de março de 2016 20:46

fermento e fermento em pó - torta de picada de abelha

Eles podem ser sábios, mas não a pão. E para a torta, a massa é completamente diferente. (Não sei - acho que sim) Mas muitas vezes concordo com você.

Adicionado quarta-feira 30 de março de 2016 20:55

mamãe massa assada e sempre acrescentava refrigerante apagado

A massa de manteiga não é massa de pão. Talvez seja bom para pãezinhos. Mas de modo que o pão com refrigerante (cut-le) não ouviu.

Eu li que é impossível apagar o refrigerante, que nesse caso todo o dióxido de carbono sai e se torna inútil

Acredite ou não, eu entendi intuitivamente. Você apaga, acrescenta o apagado à massa - e onde vai? Portanto, é frequentemente recomendado misturar refrigerante com ácido (kefir, limão, vinagre ...) na farinha - para liberar gás na massa. E com mais frequência ainda, os trainees aconselham a todos que sempre mexam primeiro (solte o gás, não vai perguntar a ninguém quando sair) e só depois misture os já inúteis resíduos químicos. reações na massa.

os produtos assados ​​têm um forte cheiro de refrigerante. Todas as informações precisam ser filtradas e nem sempre aplicadas.

SIM. 100500! Não admira que eu respeite.

você pode adicionar o que quiser:
semolina, aveia, purê de abóbora, cenoura ...

Sim novamente!

Mas de modo que o pão com refrigerante (cut-le) não ouviu.

Por exemplo, aqui:


Pão de Soda Cinzento (Pizza Maker Princess 115000) (Podmosvichka)

[Marina]

MarinaVocê escreveu que fazia pão com seiva de bétula. Você pode fazer isso com bétula kvass? Pegamos uma garrafa do ano passado na adega.

Adicionado quinta-feira, 31 de março de 2016 11h17

Aqui eu li que o pão é denso, parece-me que você não distribui. Meu pão é muito macio. O fresco deve ser cortado com pelo menos 2 a 2,5 cm de espessura, caso contrário é impossível untá-lo com óleo. Mas também as faço quase o dia todo, às vezes. Eu faço duas revisões. A primeira hora e meia, antes de aumentar pelo menos uma vez e meia. Mas na forma pode ficar por 6 horas, pois espero um aumento de 2,5-3 vezes. De alguma forma não deu tempo de esperar, coloquei na panificação depois de um aumento de 2 vezes, estava mais denso. Também delicioso, mas comeu mais tempo)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Também assei com seiva de bétula azeda. Acredito que não será pior no kvass. Melhor do que na água de qualquer maneira.

[Marina]

Marina, obrigado! Vou tentar agora.

Você não o dissolve .... e às vezes as cozinho quase o dia todo. Eu faço duas revisões.

Devemos tomar nota. Sempre tenho medo de expor demais e levá-lo a ponto de cair.

Acredito que não será pior no kvass. Melhor do que na água de qualquer maneira.

Sim, no que eles não assam, para não desperdiçar! Whey também é ácido - eles assam! E elogios. E a água também não é a pior opção. Eu vi no vídeo como um estrangeiro (um padeiro) torceu uma jarra d'água para saturá-la com oxigênio para o benefício e para ele e as bactérias subirem.

[Marina]

Marina, pão muito saboroso acabou! Costumava assar com soro de leite, agora vou usar seiva de bétula e kvass. Nós temos - montes))) Estou visitando minha irmã agora, eu asso aqui em uma máquina de fazer pão, ao assar, parece um telhado plano ou ondas.Embora suba com uma cúpula no verificador. Eu teria acrescentado um pouco mais de farinha, mas minha irmã não. Ele tem medo de ficar tenso e entupido. Agora suave, arejado. É mais fácil assar no forno - sempre tenho um telhado lindo lá)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Estou muito feliz por ter gostado do pão com kvass de bétula. Assei muito em qualquer coisa, mas o pão mais arejado é feito com seiva de bétula. Ele tem a estrutura mais suave ou o quê? Hoje também recolhemos seiva de bétula, mas agora começou a chover, vai cair na garrafa, vai azedar muito depressa.

Zhenya, como você faz kvass com seiva de bétula? Eu despejo em garrafas, acrescento um pouco de açúcar ou mel e passas. Faz um pop delicioso.

Sempre tenho medo de expor demais e levá-lo a ponto de cair.

Ontem tive um burro de pão, o telhado não funcionou como uma cúpula. Amasse uma massa fina e exponha em excesso. Exuberante, gostoso, mas o telhado é plano.

E a água também não é a pior opção.

Sergei, não haverá pão refinado em água dura. Tente obter seiva de bétula, mas não uma seiva armazenada, mas seiva verdadeira e asse pão sobre ela. Sinta a diferença.
Já agora, como está o teu pão para os convidados? Você gostou ou não entendeu? Aqueles cujo sabor é completamente prejudicado por produtos químicos geralmente não entendem. Isso deve ser levado em consideração e não perturbado.

[marika33]

marika33Como exatamente é cozido com seiva de bétula natural? É simplesmente adicionado em vez de água na mesma proporção, e o resto é como de costume de acordo com as receitas?

[aton4]

aton4sim, claro, use suco em vez de água, tudo o resto não muda na receita.

Você gostou ou não entendeu?

Eles compreenderam, comeram, mas não sentiram prazer. 2 rolos foram aceitos. Eu acho que seus estômagos não se importaram.

Adicionado sábado, 02 de abril de 2016 00:08

não haverá pão delicioso com água dura. Tente obter seiva de bétula

Na seiva de bétula dura, o sabor requintado também desaparece.

[Sergey]

Sergey, seiva de bétula é difícil?
Ontem assei pão com suco de bétula fresco:

.
Muito saboroso.

Em geral, aguentei por muito tempo))). Não queria escrever sem resultado. Hoje posso finalmente relatar.

Eu estava procurando uma forma mais fácil de pão para mim. Mais fácil em termos de digestibilidade. Resolvi experimentar a ciabatta.

A primeira vez que fiz de acordo com a receita, não tirei foto. Ele parecia estar tentando resistir aos regimes de temperatura da receita, mas no meu fogão era difícil. Em geral queimava muito, então o pergaminho não queria ficar para trás como deveria, e em termos de consistência era mais pão do que ciabatta.

Na segunda vez, com a temperatura, foi feito um modo suave, pois não havia crosta, a forma ficou como deveria, mas em termos de maciez do miolo, densidade da crosta, porosidade e dificuldade de assimilação foi um a um como o normal pão. Acabou de ser um pão muito bom, mas achatado.
Fiz todas essas vezes com fermento. Por capricho, claro, porque tinha que ser adicionado de qualquer forma, a receita era fermento. Mas todas as vezes ele deu a proporção correta.

Pela terceira vez, visto que a ciabatta como tal teimosamente não deu certo, decidi não me desviar da receita de vídeo que havia escolhido e ainda dar aos trancos e barrancos para ter certeza de que a receita (se não desviar dele) está funcionando.

Como resultado, dado que decidi assar na forma de um pão, acabou por ser geralmente mágico, incrivelmente macio (mas macio não como uma ciabatta), maduro, real, além de completamente branco como a neve de todos lados, incluindo o fundo do pão, mas não se assemelhava a uma ciabatta em nada, nem na consistência, nem no miolo, nem na porosidade.






Então decidi tentar de novo, mas sem o formato de um pão. O resultado é um pão assim:



Parece que já está perto, mas não estalou, porque tomei como base o pão normal, quando coloquei a massa a uma temperatura muito elevada e deixei cair a +150, 170 C em 15-20 minutos.

Além disso, na forma de uma receita segundo a qual o breu e segundo aquele que guardava na reserva, dizia-se que a massa depois de amassada deveria crescer 12-15 horas. E falavam disso como pré-requisito para a ciabatta. Mas ficou claro que atinge seu pico em apenas 4 horas. Então começa a diminuir.

Portanto, hoje decidi aguentar esta massa por apenas 3-4 horas. Pegue-o no pico da elevação. Depois de levantá-lo, moldou-o, colocou-o sobre uma assadeira e sobre um revolvedor por uma hora e meia, após o que aqueceu o forno a 170 C e o ligou. Em geral, simplifiquei completamente.

Mas com a temperatura resolvi experimentar mesmo assim de acordo com a receita - 50 minutos. a 170 C e 15 minutos a 220 ou 250 C. Embora eu tenha alterado aqui também. 170 - 180 С durante os primeiros 40 minutos, depois ligue-o no máximo e durante 10 minutos a temperatura suba constantemente. No pico, quando desliguei o forno, já estava a 280 C.
O pão acabou por ser de classe. Crocante, rosado e de consistência, embora sem poros diretamente enormes, mas esta é uma ciabatta. Da próxima vez, agora entendo que será possível segurar no máximo não 10, mas 15 minutos. Não deve queimar. Será ainda mais rosado.

A qualidade da foto certamente não é muito boa. Mas como isso aconteceu.



Se sente ótimo. Macio e crocante.

Em geral deu certo.

Quem estiver interessado aqui, copie o link e leia sobre o lúpulo sourdough

Quem vai se interessar ...

Foi necessário ler meus links primeiro (eu os postei aqui duas vezes). Isso é, dado por mim, não meu. Significado: o artigo do wasabi é equivalente em significado ao significado dos meus links, mas não foi escrito de acordo com pesquisas científicas e não está claro de quais pesquisas. Em geral, escrito como uma pessoa que decidiu entender o assunto. Conclusão sem argumentos pesados, mas correta (não difere do que eu queria transmitir aos interessados ​​em meus links).

PS: para não ser infundado, em apoio ao wasabi e sem crítica e entusiasmo: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (sob o spoiler)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 09:06

aqui copie o link

Para não sofrermos com a cópia, selecione o link e no menu acima do comentário pressione Hyperlink (uma bola com um pedaço de papel). E então todos podem ler suas informações sem copiá-las. ;-)

Olá pessoal! Outra ciabatta.




Somente do forno. Assei no tamanho de toda a assadeira.



No vídeo você pode ouvir como ele tritura. Suave. A qualidade do vídeo certamente não é muito boa.)

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 às 22:45

Infelizmente, o vídeo não foi anexado.

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 às 22:48

Eu me pergunto há quantos meses uma pessoa é considerada iniciante no fórum ... o fórum ativamente não pula links de novos usuários.

por quantos meses uma pessoa é considerada novata no fórum

Acho que é determinado pela atividade - o número de mensagens. Bem, e seus temas (receitas).

[aton4]

aton4, lindo pão! O principal é que você gosta.
Links ativos para outros recursos são bloqueados no fórum e isso não depende da longevidade do mesmo. Raramente passa Sergey_A, sorte a esse respeito.
wasabi, talvez alguém precise do seu link. Eu sou completamente indiferente ao que eles podem escrever sobre o fermento de lúpulo. Ela me convém em todos os aspectos. E não há tempo para ler o que não será útil para mim. Além disso, confio totalmente em meus ancestrais, que cozeram o pão com esse fermento durante toda a vida. Acredito que os padeiros que o fazem e obtêm um pão excelente também não se interessarão.
A receita do fermento de lúpulo foi apresentada a pedido das meninas. Não agito ninguém e não forcei o fogão, cada um faz uma escolha por si mesmo. Fico muito contente que mais e mais padeiros escolham culturas naturais iniciais e assam pães saudáveis ​​e saborosos.
Se você tiver informações contra este fermento, por favor, abra o tópico e compartilhe sua experiência e impressões.

[aton4]

aton4, Sergey, quando você tiver vários pães acima do seu avatar, não será mais um iniciante. E a Ciabatta é maravilhosa !!!

[Levedado]

Links ativos para outros recursos estão bloqueados no fórum

Por que o Menu tem um botão para inserir esses links? + não só eu posso fazer isso, outros também podem fazer.

por quantos meses uma pessoa é considerada novata no fórum

Outra opção possível é graças aos assinantes.

Eu sou completamente indiferente ao que eles podem escrever sobre o fermento de lúpulo. Ela me convém em todos os aspectos. E não há tempo para ler o que não será útil para mim

Que o fermento se adapte a você é o mais importante! Mas o fato de a informação ser "completamente indiferente a você" já é ruim. Ninguém o está forçando a reconsiderar suas crenças. Mas você deve sempre saber informações úteis. Determinar a utilidade sem ler ou apenas pelo título não é correto. Não convenço ninguém, pois dei links apenas para quem amplia seus horizontes e conhecimentos. Não mais.
PS: Ainda estou satisfeito com o fermento. Portanto, todos os meus links são apenas para fins informativos e educacionais.

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016, às 11h

Outro conjunto de experiências:

Eles chamam isso de Farmer's. Levedado (bem, só um pouco de fermento - 1g só porque é prescrito pela receita). Hoje não consegui distinguir o gosto com mel. Vou continuar a fim de finalmente entender o que fazer, para que no meio da noite eu possa fazer isso desde meus dias de sono.

[Sergey]

Sergey, aqui estão as regras do fórum O chefe.
Você pode inserir vídeos do YouTube.

Fui moderador de um grande recurso, houve uma proibição de três links ativos.

Respeito informações úteis, aprendi muito e aprendi muito pela Internet, e li muito sobre massa fermentada, como resultado, formou-se uma opinião que não pode ser mudada. Portanto, não posso perder tempo estudando uma lição já passada. Eu acredito que não pode haver nenhum progresso nisso. Talvez eu esteja errado, mas essa é minha opinião.
Sergey, pão excelente, os buracos são tão grandes! E cortes - o que você precisa!

[Sergey_A]

Sergey_A, seu pão é maravilhoso !!! A massa fermentada esperada com um grama de fermento dá um resultado interessante! Na verdade, nem todo mundo cultiva fermentos fortes, e com o coletivo de fermento correto - composição!

ótimo pão, os buracos são tão grandes

Eles são grandes? E então o seu pão é mais alto, e que buracos eles têm é desconhecido. Agora vou saber para onde ir.

A massa fermentada esperada com um grama de fermento dá um resultado interessante!

A receita é a seguinte. E ainda não sei avaliar o trabalho do fermento. Portanto, acho que a levedura não é definitiva, já que esse fermento foi desperdício - que eu derramei e não joguei fora. Então ela parou na geladeira. Agora mantenho o principal (que alimento) no mesmo lugar. Alimentado - e no frio. Se alimentado e não limpo no frio, ele cresce ainda melhor (conforme descrito no último link)! E como há pão suficiente para muito tempo, raramente as cozinho. Então você tem que congelar o fermento. Acho que vou fazer o próximo com comida fresca. Vou ver como ela levanta. Espero um aumento ainda maior. O fermento estava na água com farinha e ocasionalmente com mel. O lúpulo era derramado apenas no "nascimento" do fermento. Mas um dia vou adicionar assim mesmo, porque não considero prejudicial, mas medicinal. :-) E remédios muitas vezes não devem ser tomados.

[Sergey_A]

Sergey_A, Pão é super! Sem opções!)

marika33Por favor, me diga quantas colheres de sopa ou colheres de chá de massa fermentada de lúpulo podem substituir 1 colher de chá de fermento SEM uma lâmina. O fermento está escrito na minha receita, quero substituí-lo corretamente por fermento. de modo a não exagerar e não mal passado. Obrigado).
Aliás, hoje fiz outro ciabattka, peguei o pergaminho do Freken Bock. O pergaminho acabou por ser simplesmente fantástico!))))))))) Não grudou!

fez outro ciabattka

Algo não deu certo em suas primeiras tentativas. Mas este já impressiona e quer dar uma mordida. Ou a foto está melhor ou o progresso é óbvio. Com sucesso!

E então o seu pão é mais alto, e que buracos eles têm é desconhecido.

Sergey, tento mostrar todo o meu pão em uma seção.
Obrigado pelo link! Mas não li o artigo, olhei na diagonal, não dá tempo. Já conversamos sobre a geladeira, a Tatyana (Vênus) coloca a massa na geladeira e eu pratico isso também. E o último mês quase todos os dias. Agora temos netos de 5 e 3 anos, que gostam muito de pão, mas não branco, mas de centeio.Asso bolos chatos na pizzaria, coloco massa de manhã, sove à noite e coloco na geladeira. Aí a massa sobe, mando um pouco para a pizzaria, o resto para a geladeira. Em suma, o transportador. O bolo acabou ficando crocante, gostoso, coloco muitas sementes no fundo e por cima também. O miolo sai um pouco, mas é muito poroso.

Diga-me quantas colheres de sopa ou colheres de chá de massa fermentada de lúpulo podem substituir 1 colher de chá de fermento

Leve a entrada de acordo com o volume do líquido, com base na receita básica.

Ou a foto está melhor ou o progresso no rosto

E a foto está melhor, e o progresso no pão Estou muito feliz com o sucesso! E nunca houve um padeiro.

Tatiana (Vênus) põe a massa na geladeira e eu pratico isso também.

Então agora estamos em terceiro.

agora os netos têm 5 e 3 anos que amam muito pão

Pelo que eu os entendo!

Estou muito satisfeito com o sucesso! E nunca houve um padeiro.

Eu concordo. Já que ele mesmo é o mesmo.

Aqui está o meu bolo:

a crosta está crocante, tiro-a imediatamente da pizzaria. É muito conveniente para mim assar nele - 15 minutos e o pão fresco está pronto.
e isso é migalha:


fofo como fofo.

Hoje acabei de colocar a massa na geladeira para passar a noite. O pão já está esfriando, vou mostrar em uma seção em breve :)

[Marina]

Aqui esta o meu bolo

Marina, estava a receita aqui? Escreva, pliz, também quero bolos)
Vou escrever um pouco sobre minha experiência com o fermento.
Se alguém se lembra, obtive uma decocção de lúpulo muito amarga, por isso o fermento, se obtido, era muito amargo e era impossível comer pão.

Decidi reduzir a quantidade de lúpulo e mudar um pouco o processo de cozimento.
Tomei 4 gramas (aprox. 1 colher de sopa) de lúpulo por 380 ml. agua. Cozinhado de acordo com a receita.
Depois que o caldo esfriou, acrescentei 1/4 da mesa. encontra-se mel e deixou o caldo azedar sem farinha.
Depois de alguns dias, o processo de acidificação do caldo foi, adicionado 1/4 da pilha. farinha de centeio. Na noite do mesmo dia, o fermento parecia líquido, acrescentei mais aprox. 3,5 colher de sopa hw. farinha de trigo.

No dia seguinte, à noite, o fermento espumou um pouco.
Alguns dias depois, eu a alimentei (farinha de centeio + mel + água, em proporções iguais) e à noite a massa fermentada começou a crescer ativamente (eu estava tão feliz))))
Na trilha. dia colocá-la no corredor.

Resultado: o fermento não é amargo, é ativo, levanta muito bem a massa do pão.

Meu pão neste fermento:

🔗

Assei em uma panela elétrica de acordo com esta receita:

Pão de centeio com fermento e soro em uma multicooker Philips HD3060 (lira3003)

Meu pão neste fermento:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Sim, Sergey, Eu gosto disso também
Esse de malte e coentro, corta feito manteiga, não esmigalha, é gostoso, fica bem.

[Sergey]

Sim, Sergey, Eu gosto disso também
Esse de malte e coentro, corta feito manteiga, não esmigalha, é gostoso, fica bem.

Copiado.

[RepeShock]

RepeShockIsto é, Irina, descobriu-se que primeiro você tirou fermento líquido com lúpulo e mel e depois os transformou em massa fermentada! Eu também faço isso com bastante frequência, porque minhas ferrovias são melhor removidas do que a massa fermentada (eu peco na farinha, ela parece não muito boa ou em cabos tortos).

Pão saiu - apenas uma visão adorável!

[Anastasia]

isto é, você primeiro removeu o fermento líquido do lúpulo e do mel e depois o transformou em fermento!

Acontece assim Anastasia, Nem pensei nisso)))
Minha tarefa era fazer com que o lúpulo não fosse amargo.

Obrigado, Nastya!

[RepeShock]

E aqui está meu lindo depois da vida noturna na geladeira

Adicionado na quinta-feira, 14 de abril de 2016, às 15:29

Desculpem a qualidade da foto, ela foi tirada com um celular, mas não conheço as técnicas de uma fotografia de sucesso ...

Adicionado quinta-feira, 14 de abril de 2016 15:30

RepeShock, e você filtrou o caldo antes de deixá-lo vagar?

[Tatyana]

depois da vida noturna na geladeira

Oh, eu adoro pão frio fermentado também.
Bom pão, Tatyana!

o caldo foi filtrado antes de fermentar?

Não filtrou.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyaque pão lindo e narina! Saiu muita sorte! E somos viciados em pães fermentados a frio.
E quantos gramas e de que forma assou?

[RepeShock]

RepeShock, Irina, obrigado por sua experiência. Eu também peguei um fermento amargo. Tentei fazer três vezes e decidi que o lúpulo antigo estava preso. Agora vou tentar fazer como você. É bom que eu não joguei fora o resto do lúpulo.

[Tricia]

Tricia, cozido cerca de 350 Gy de água ... Culturas iniciais 1,5 colher de sopa. colheres. Está tudo a olho, tenho uma forma retangular de silicone com 10-12 cm de altura ... Ainda não tenho formas altas para pão. Faz dois anos que asso pão no forno, mas não comprei um molde ...

Fiz o fermento 3 vezes.
Nas primeiras 2 vezes não ficou nada parecido com bolhas, mas o pão subiu extremamente mal mesmo após 6-8 horas de dessintonização.

Li todas as cem ou mais páginas do tópico e decidi fazer o fermento novamente com as seguintes alterações:
1. aumentou a quantidade de lúpulo quase 2 vezes - um pouco menos de 2 copos. para 3 copos de água.
2. Ferva o caldo por 45 minutos.
3. Farinha de centeio integral usada, moída na hora.
E é claro que eu usava apenas recipientes de vidro, antes experimentei em uma tigela de plástico e misturei com uma colher de pau. O fermento foi preparado por 2,5 dias.

Este fermento foi um sucesso - subiu 3 vezes com espuma e não fugiu só porque escolhi com prudência um grande frasco.

O fermento tinha gosto um pouco amargo, mas quando usado na proporção recomendada pelo autor - cerca de 2 colheres de sopa por 330 ml, o pão não fica amargo. A massa sobe 3 vezes em 2 horas. O pão não tem peso.

Obrigado por criar um tema sobre um fermento tão fácil de limpar. Antes disso, assei com o fermento e o fermento eterno de Sarychev - com eles há muito mais problemas, embora o pão de centeio tenha se revelado muito perfumado.
obrigado novamente

Marinochka, querida, cadê a receita do bolo? Tão linda e deliciosa até na aparência. Então, espero e espero.