Fermento "eterno"

[SoNya 68]

SoNya 68e com que tipo de farinha você a alimenta e com o que às vezes a alimenta? Eu mantenho 15 * -16 * em um lugar fresco, e então tenho que alimentar quase duas vezes por dia, ou em dois dias três vezes. À temperatura ambiente, t- foge após 5-6 horas.
Também nunca coloquei na geladeira.

Por favor, responda a mais algumas perguntas.
1 O fermento dobrou - está pronto. Então ela caiu. O que aconteceu com ela? O que fazer?
2 Se o cheiro de vinagre ou purê é normal?
3 Se assarmos pão todos os dias, ou mesmo duas vezes por dia, precisamos colocar o fermento na geladeira? Como alimentá-la neste caso?

1 O fermento dobrou - o fermento está maduro. Então ela caiu - começou a sinalizar para você que estava prestes a ficar madura demais.
2. O cheiro de purê já é uma massa fermentada e não é adequado para massa. Salve com urgência rejuvenescendo.
3 Não coloque no refrigerador em nenhuma circunstância, se a temperatura no refrigerador for inferior a 10 * -12 * (a temperatura ideal para armazenar a cultura inicial). Se for assar todos os dias, alimente a cada 8-12 horas e guarde em temperatura ambiente.

Dou farinha de trigo à Margit, embora coloquei no centeio, mas acabou, e continuei com farinha de trigo, sem me incomodar. Como eu uso intensamente, não dá tempo de escapar, o volume do recipiente não permite. E ontem ela voltou a dar centeio - você deve mimá-la !!! É assim que levo o peso para 350-400 gramas por dia.

Olá! Diga-me como você cobre o recipiente de massa fermentada nos primeiros dias de cultivo? Como está escrito com uma toalha molhada? Cobri a primeira entrada de fermento com papel alumínio, cresceu muito bem e borbulhou, mas no final tinha um cheiro de estagnação não muito agradável e parei de cultivar, coloquei uma nova e cobri com um guardanapo de papel, agora mal bolhas. E hoje é o 3º dia ...

Coloquei minha cultura inicial em um recipiente (recipiente com gramas) com tampa (encontrei no meu serviço Philips) ..... Eu movo a tampa um pouco para que ela fique coberta e respire comigo, não sinto cheiro ..... Eu desgraçado com o cheiro de fermento

Olá! Diga-me como você cobre o recipiente de massa fermentada nos primeiros dias de cultivo? Como está escrito com uma toalha molhada? Cobri a primeira entrada de fermento com papel alumínio, cresceu muito bem e borbulhou, mas no final tinha um cheiro de estagnação não muito agradável e parei de cultivar, coloquei uma nova e cobri com um guardanapo de papel, agora mal bolhas. E hoje é o 3º dia ...

Cubro com filme plástico comum, faço vários furos com um palito.
O filme serve por muito tempo, eu retiro com cuidado e depois cubro com cuidado. Ele adere bem, nenhuma fixação adicional é necessária.
Você também pode cobrir com um círculo cortado de uma bolsa normal, apenas para prendê-la adicionalmente. Se estiver em uma jarra normal, faça furos na tampa de plástico.

Os buracos são obrigatórios! Ela está viva, respirando! Eu, por exemplo, gosto disso

obrigado

[kava]

kava você tem uma tampa legal, eu quero tal zhu ..... com furos. Foi especificamente para algo que havia uma capa ??? Eu não vi em lugar nenhum

[kava]

kava você tem uma tampa legal, eu quero tal zhu ..... com furos. Foi especificamente para algo que havia uma capa ??? Eu não vi em lugar nenhum

Essas tampas são produzidas para drenar o líquido de uma lata, por exemplo, ao enlatar pepinos e tomates.

Sim, entendo porque, só não vi tal

[Svetik]

Svetik_ Margit direitos para a conta de destino. Nosso mercado está cheio, especialmente na temporada de assentos - 2 UAH.

Ok, vamos ver ... a propósito, eu me atolei e escrevi onde meu fermento mora ........ então eu o tenho em um frasco de plástico com tampa ...por baixo do creme de leite e a tampa é perfurada em um buraco, e quando já é alimentado, em seguida, em uma jarra (recipiente tão dimensional), é muito conveniente ver o quanto o fermento subiu e não vai escapar. .. já tem um litro inteiro (conforme a graduação, e até esse um pouco mais)

URAAA !!! E eu fiz isso. É verdade, não tão bem, ela ficou três dias e muito devagar se levantou, aí eu me levantei, corri uma vez e no pão de centeio e ... a verdade foi um pouco desconcertada por medo da novidade - 5 gramas de prensado fermento por 1 kg de pão. Fiz um pãozinho e assei dois pães no forno (bom, decidi que sim), e até recheei com queijo fatiado e passas, com malte e coentro. Isso realmente aconteceu. Agora vou assar sem fermento. Precisamente aqui alguém disse, eu cresço como gatos, eu assisto todos os dias, subo numa cadeira, fica bem no topo, onde é mais quente. Eu me deito e farejo, observo e admiro. Obrigado a todos, muito obrigado!

[fronya40]

fronya40, bem-vindo ao clube inicial! Receitas de sucesso para deliciosos pães de massa fermentada!

Olá!
Junte-se à sua comunidade.
É a segunda vez que tento fazer fermento. A primeira vez que fiz isso com farinha de centeio, a segunda vez com farinha de trigo. Ambas as vezes durante a fermentação, formou-se uma crosta dura no fermento. Na farinha de centeio, tirei e joguei fora, mas depois de algum tempo reapareceu. Depois de 3 etapas, assei pão, mas quase não cresceu.
Agora estou fazendo com farinha de trigo, de novo a crosta. O que fazer?
Fermentei em uma tigela e em uma jarra de vidro. Talvez em um recipiente diferente? Se eu cobrir com um pano úmido, o pano seca durante a noite e uma crosta ainda se formará.
Me diga o que fazer?

Meninas, não posso deixar de escrever e me gabar !!!! não é à toa que passei tanto tempo lendo suas histórias incríveis e fascinantes !! Hoje coloco o pão em uma lata de meio litro de fermento e 2-3 gramas de fermento fresco (por razões de segurança). Rapidamente em uma panificadora amassei o pão dos produtos (quase a olho), sobre malte, farinha de centeio + farinha de trigo, fiquei 20 minutos parado, nada rosa, e depois coloquei tudo em uma panela de vidro. Aguentou 2 horas e foi levado ao forno. E aqui está - um MILAGRE da natureza !!! Eu nunca teria pensado - até que eu mesma verifiquei - como surgiu e o que aconteceu! Cheiro - vou cair !!! Nada rachou em lugar nenhum. Rovnenko. Resta apenas cortar, mas ainda não chegou a hora, e eu queria muito me gabar. Mas ... eu não poderia ter feito isso sem você. Quando comprei uma máquina de fazer pão, nada funcionou para mim. Tive vontade de jogá-lo no mezanino, mas depois por preguiça e desespero vasculhei na internet e encontrei este site. Vamos, pensei, vou tentar minha felicidade de novo. E imediatamente o pão saiu. Agora entendo que posso viver sem tudo, mas não sem esse milagre diário. Obrigado a todos !!! Que você mesmo está aprendendo e passando sua experiência para nós.

Olá!
Faz alguns meses que asso pão de fermento sem fermento e no forno. Não tenho HP, então todo o processo é manual. O pão é maravilhoso. Mas tenho algumas perguntas sobre o conteúdo do fermento. Li muito material neste site e não só, mas não encontrei respostas. Alguém pode me dizer

1. Quando o fermento está na geladeira a uma temperatura de 10 graus em uma jarra com tampa com vazamento, quanto pode ficar assim sem alimentar?

2. Se a massa fermentada estiver na mesa à temperatura ambiente, depois de alimentada e de ter subido ao máximo, é necessário alimentá-la novamente ou pode esperar um pouco?

[gerika]

gerika aqui é descrito como alimentar https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0
Em geral, depende muito da frequência com que você assa.
1. Eu não o manteria por mais de 2 dias sem mamar.
2. Quando armazenado na sala, você pode alimentar quando o fermento já tiver caído. Pode ser uma vez por dia ou talvez 2 vezes (dependendo da temperatura ambiente)

obrigado kava para resposta
Isso é exatamente o que eu queria saber.

Poucos meses atrás, eu nem suspeitava que faria pão em KhP, muito menos com minhas próprias mãos e no forno ... como se fosse rir e girar o dedo na minha têmpora. Mas os olhos estão com medo e as mãos são atraídas para o novo.Depois de ler no fórum sobre leveduras e o incrível sabor do pão com elas, eu finalmente decidi iniciar este negócio emocionante. Decidi escolher o fermento "eterno" porque, na minha opinião, a disponibilidade dos produtos e a "eternidade" cobraram o seu preço. Hoje farei isso e tenho uma dúvida: - Diga-me, por favor, é necessário levar tanta farinha e água de uma vez? Talvez você possa diluir 50 a 50 ou, por exemplo, 30 a 30 e aumentar gradativamente a alimentação.

[Marusecka]

Marusecka, é aconselhável aderir à crescente tecnologia fornecida pelo autor, desde que:
- existe uma proporção crítica de ingredientes, que cria exatamente aquela microflora universal na qual o tipo necessário de bactéria iniciadora se desenvolve;
- como mostra a experiência, reduzir a quantidade de produtos nem sempre permite o crescimento do fermento.
Cultivo feliz

[Marusecka]

Marusecka, é aconselhável aderir à crescente tecnologia fornecida pelo autor, desde que:
- existe uma proporção crítica de ingredientes, que cria exatamente aquela microflora universal na qual o tipo necessário de bactéria iniciadora se desenvolve;
- como mostra a experiência, reduzir a quantidade de produtos nem sempre permite o crescimento do fermento.
Cultivo feliz

Obrigado pela resposta rápida!
Bem, você não pode fazer isso, faremos de acordo com as regras. Além disso, eu já fiz uma mordaça, mas depois de ler seu temka ( a propósito, para vocês, Iziuminka e Sousla, muito obrigado, vocês se tornaram minha família), Decidi fazer um novo fermento (o velho costumava ser revirado na geladeira). No começo eu queria uma francesa, mas não tenho o mosto, então decidi fazer a mais simples em termos de ingredientes.

Eu quero agradecer a todos! Finalmente consegui um fermento, após as primeiras experiências e experimentos malsucedidos, fiz um fermento eterno exatamente de acordo com a receita. Hoje arrisquei e assei pão, o resultado foi melhor que o esperado! O fermento ainda está fraco, mas resolvi fazer sem fermento nenhum, e imagino que tenha dado certo. O pão não é muito alto, mas leve e bem assado, vou tentar postar uma foto dele, talvez alguém se interesse. E o sabor do pão é incrível !!! Eu sinto falta disso há muito tempo. Desejo a todos muito sucesso!

[talvez alguém esteja interessado]

Vou tentar postar uma foto, talvez alguém esteja interessado.

Muito interessante

Estamos aguardando a receita e a foto do seu pão como um tópico separado :)

A primeira vez que fiz quase tudo à risca, como está escrito aqui, em geral, não acreditando muito na sorte, uma semana depois saiu aproximadamente como descrito aqui, assei pão no forno, mas coloquei 2-3 gramas de fresco levedura. Acabou sendo MUITO lindo e delicioso. Na segunda vez, fiz tudo sem fermento e nada aconteceu. E continuei a cultivar o fermento ... Acabou por ser de uma beleza magnífica. Esta manhã amassei com fermento e coloquei novamente 3 gramas de fermento. Superou minhas expectativas !!!! Tão curvilínea !! Tão bonita!!! Eu não cortei ainda. Mas tenho certeza que vai dar tudo certo por lá! E a questão é: é possível sem fermento ???

Cortei à noite !! Isto é algo !!! Obrigado a todos por ganharem sua experiência e assar este milagre, caso contrário não posso dizer - delicioso, lindo e saudável.

[fronya40]

fronya40, você pode completamente sem fermento. Em nosso fórum, muitas pessoas cozinham assim. O fato é que se você assa sem fermento, então é necessário aumentar o tempo de fermentação (fermentação) do pedaço de pão. Muitas pessoas amassam o pão à noite, formam um pão e colocam na geladeira por 8-12 horas, e de manhã tiram, deixam aquecer (cerca de uma hora) e asse. Acontece um pão muito saudável, de longa fermentação (e totalmente sem fermento)

kava, ou seja, apenas na geladeira? ou é possível na sala? Acabei de amassar = vou tentar o que acontecer.

A revisão de longo prazo na geladeira é apenas uma opção. E asse normalmente, basta controlar a última impermeabilização, que antes de assar, costuma demorar de 2 a 2,5 horas.

Olá amantes de fermento!
Deixe-me juntar a você
Faz um mês que estou assando fermento sem fermento, mas no começo o fermento não funcionou.
Mas graças ao seu conselho, deu tudo certo!
Não tenho HP, amasso a massa com as mãos. Asso pão de centeio de trigo no forno com fermento "eterno".
Enquanto procura novas receitas
Obrigado por ser

Olá a todos os padeiros!
Você pode dizer a um padeiro novato, você pode fazer um fermento "eterno" na farinha de centeio descascada? Senão eu coloco, já faz dois dias pra ela, claro que tem borbulhas, mas pra que a tampa de espuma fique reta e um aumento forte de volume, não vejo isso ...

Pode. E não deve espumar muito ou com um "chapéu". Somente após a alimentação ele aumentará. Aí você verá que está tudo ok com o fermento!

Eu vejo, então vou continuar a criá-la

Olá a todos os padeiros!
Coloquei o fermento ontem de manhã, alimentei hoje de manhã, e depois de 12 horas ele subiu tanto, mais de 2 vezes! Tive medo que ela tomasse peróxido até de manhã e alimentei-a com 200 gramas. farinha + 200 gr. água ... e só agora, algures no meio do tópico, eu li, o administrador respondeu a pergunta sobre a alimentação e disse que era preciso dar de mamar uma vez ao dia, e se subir mais cedo, aí atrapalha, mistura para que ficasse saturado de oxigênio! Diga-me, por favor, por que não consigo o fermento certo agora? A princípio, ainda farei pão amanhã, e aí você pode colocar um novo, só três dias, até o próximo pão! E outra pergunta, é possível fazer 50 gr. farinha + 50 gr. farinha de trigo? (em princípio, se fosse possível, então em vez de 100 gr. 50 seriam indicados, provavelmente)

Olá a todos os padeiros!
Você pode dizer a um padeiro novato, você pode fazer um fermento "eterno" na farinha de centeio descascada? Senão eu coloco, já faz dois dias pra ela, claro que tem borbulhas, mas pra que a tampa de espuma fique reta e um aumento forte de volume, não vejo isso ...

Tenho uma calmaria com o centeio descascado então no primeiro dia, e no segundo, depois de alimentá-lo aumenta perfeitamente!

Tenho uma calmaria com o centeio descascado então no primeiro dia, e no segundo, depois de alimentá-lo aumenta perfeitamente!

Foi o mesmo comigo, mas hoje é o terceiro dia - e aumentou muito! Eu não deveria ter me preocupado ...

Diga-me, por favor, por que não consigo o fermento certo agora?

Alimentei e depois de 8 horas ... e uma boa levedura é obtida ... o pão sobe com força))

E outra pergunta, é possível fazer 50 gr. farinha + 50 gr. farinha de trigo? (em princípio, se fosse possível, então em vez de 100 gr. 50 seriam indicados, provavelmente)

Eu moo a massa fermentada começando com 50 gramas de farinha + 50 gramas de água, depois adiciono a mesma quantidade de água e farinha, e na terceira vez coloco 100 gramas de farinha + 100 gramas de água

Olá!
Entrei nesse tópico infa que o tempo para fazer pão com fermento é de 6 horas ... E nosso Hitachi HB-E303 tem um programa máximo de 4 horas e 10 minutos. O que não vai funcionar?

[yumis1]

yumis1, o fato é que os pães com fermento são preparados, na maioria das vezes, no forno, e a HP só amassa a massa. Outras opções também são possíveis - uma combinação de modos de massa e cozimento disponíveis no CP. Ou seja, primeiro o forno amassa a massa, depois ela cabe lá (com ou sem amassar de acordo com a receita) pelo tempo que levar - uma hora, três, seis ..., aí você liga o modo "assar" e asse seu próprio pão.
Dentro dos programas disponíveis no seu forno, também é possível fazer pão com fermento, veja aqui
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12121.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=12299.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=380.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

Existem muitas receitas, decida que tipo de pão e que massa fermentada você quer assar

yumis1! Assei pão com fermento eterno em uma panificadora usando esta receita

Olá!
Decidi assar pão pela primeira vez, ontem comecei a plantar fermento))

Tem uma questão. 10 horas depois de misturar o fermento, ele subiu 6 vezes 0____0 Por favor, diga-nos o que está acontecendo com ele? E como prosseguir, para não se desviar das instruções - ou seja, alimentar pela primeira vez em 14 horas ou mudar alguma coisa? Eu preciso mexer ou mudar a temperatura? Eu li todo o ramo e um terço do tópico "Fermento em perguntas e respostas", mas não encontrei a mesma situação em que o fermento se comportou assim antes da primeira alimentação.

Fermento de farinha de papel de parede de centeio + água estava a uma temperatura de 28 graus.

[copo de medição]

Boa tarde!
Tentei fazer um fermento ... Misturei meio copo de farinha de centeio descascada e meio copo de água, depois de umas 18 horas acrescentei isso e aquilo (e, sim, tinha uma das borbulhas naquela hora, mas OOOOO Muito grande., Provavelmente por causa disso não se misturou).No dia seguinte, o fermento aumentou 2,5 vezes, bem, acho que o processo já começou. Alimentei de novo ... Quanto à temperatura, aliás, em Arkhangelsk naquela época não era muito ... estava quente, porque eu tinha esse fermento a uns 22 graus.
No terceiro dia, não encontrei nenhuma alteração especial, se subiu, depois um pouco, um pouco (ou talvez só tenha sentido falta). Em geral, dava mais um pouco, deixava repousar 4 horas e turva o Pão. Não me lembro de onde veio a receita, com algumas mudanças fica assim:
1 1/4 xícaras de bebida forte (doravante copo de medição de x / n Hitachi, quanto volume eu não sei).
2 xícaras de farinha de trigo.
2 xícaras de farinha de centeio descascada
8 Art. eu. fermento.
1,5 colher de chá sal.
2 colheres de sopa. l açúcar.
2 colheres de sopa. eu. leite em pó.
1 Colher de Sopa. eu. mel.
1 colher de chá 6% de vinagre de maçã.
1,5 colher de chá fermento seco.
Amassar, assar tudo isso no programa Hitachi usual por 4 horas e 10 minutos. O resultado foi este monstro:


Droga, mas como ficou delicioso !!!!!

A foto pode não dar muito certo (PDA com câmera de 2 Mp), na realidade a estrutura é muito homogênea, estava tudo bem cozido. O único batente é o topo da cabeça !!!! Parece que enquanto o pão estava amassando, ficou denso ...

Eu tenho uma pergunta, o que devo fazer a seguir? alimentar diariamente ou não? e onde se manter aquecido ou refrigerado? Asso a cada três dias, me diga a melhor forma, pliz!

[AJUDA !!!!]

Ontem à noite me lembrei do "Fermento Eterno" na geladeira e resolvi refrescar um pouco. Peguei e ela está toda borbulhando, e o cheiro !!!! Muito saboroso....
Imediatamente acrescentei duas colheres ao pão branco (bem, é assim, entre as vezes) ao resto acrescentei farinha e água, 100 gramas cada, e coloquei na geladeira.
De manhã olhei: ..... prst - o fermento cresceu 5 vezes !!! Para comemorar, ele largou o pão:
Cerca de 8 colheres de chá Diluí o concentrado de mosto kvass em um copo de água, desse copo despejei 1 1/4 xícaras de medição (Hitachi), 2 xícaras de trigo, 2 xícaras de centeio descascado, 1 colher de sopa. eu. açúcar, 1,5 colher de chá. sal, 8 colheres de sopa. eu. com uma lâmina de fermento, 2 colheres de sopa. eu. rast. óleo e adicionado 1/3 colher de chá. fermento, não resisti ... Aqui está o resultado:



E agora, AJUDA !!!!
Acabei de ler em algum lugar que se o fermento subir na geladeira, então não é nada bom !!! Parece que não aqueles que precisam se reproduzir ali, mas todos os tipos de gravetos, salmonelas, etc.
Diga-me, é verdade? E agora qual é a melhor coisa a fazer com este fermento?

P.S. E o pão ficou muito bom. A única coisa é que parece que é melhor não colocar açúcar no pão de centeio. Na minha humilde opinião

Diga-me, é possível alimentar a cultura starter uma vez, quando você reaproveita, como usar? Ou você tem que alimentar 2 vezes antes de assar? É que ele aumenta rapidamente após o podkor. em 3-4 horas você tem que colocá-lo de volta na geladeira para que não escorra.

Pode.

obrigado!

Caros amantes do pão sem fermento! Por muito tempo li tudo sobre levedura e seu fórum me ajudou. Cultivei, ao que me parece, um fermento eterno de centeio e já assei o trigo de centeio no forno. Mas com o trigo nem tudo está em ordem. Já faz 4 dias. Borbulha e tem um cheiro delicioso, mas não sobe muito alto e é aguado (coloquei 100 gramas de farinha e 100 ml de água). E mais uma coisa: como determinar quanto pesa todo o meu fermento, quantos gramas tem uma colher? Ou é necessário pesar antes de amassar na massa? Asso pão uma vez por semana na HP, mas agora quero assar uma massa fermentada no forno. Onde e de que modo devo manter minhas culturas iniciais? Além disso, (se não estou no assunto, mande para o lugar certo), os dois primeiros pães do forno saíram com uma crosta dura no fundo. Qual é o meu erro? Obrigado pela ajuda!

[tanyaabcde]

tanyaabcde, bem feito! Com um começo!
Pelo que eu entendi, você descobriu o fermento eterno, mas com o fermento de trigo tudo é um pouco mais complicado, vai ser mais caprichoso.

.... envie para o lugar certo

Vamos tentar olhar aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0
aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70.0
e aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=17861.0
Qual dos tópicos te interessa, a gente se encontra aí, ok?
Se nenhum deles interessar, vou pensar no que mais oferecer a você.

Viki! Obrigado pela ajuda! Reli tudo de novo, mas sinto alguma incerteza, duvido, de um modo geral! Mas decidi experimentar: peguei minha massa azeda de trigo rala de 4 dias, pesava 110 g, acrescentei 110 g. farinha ("Makfa"), 110 ml. água, 1 colher de chá. mel e 1 colher de chá. azeite. Misturei tudo muito bem. Vou esperar para ver o que acontece.Então tudo isso é interessante! Cativa e, espero, ajude a combater a insegurança. Considero que trabalhar com fermento é um treinamento psicológico. Você pode me dizer onde encontrar a tradução de fermento em gramas para gramas de massa fermentada em receitas de pão?