Fermento "eterno"

a minha não tem cheiro de fermento, isso é certo, e em geral ela não quer se levantar mais. A terceira alimentação acabou com tudo.

Não com fermento, mas com o quê? Não me lembro do primeiro fermento, foi há muito tempo, e o segundo, com uso e alimentação regular, cheirou a cerca de um mês a ervilha seca moída (cheiro insípido, e o pão dele não era muito bom, embora lindo ), e então começou a cheirar a kefir de frutas muito saboroso, e o pão ficou saboroso, assim como com o primeiro fermento. A primeira massa fermentada tinha um cheiro delicioso, uma espécie de fruta madura demais, parecia-me cereja. Aí eu não assei pão por duas semanas e não coloquei farinha e água nele, tinha um cheiro claro de fermento, que nem estava lá antes, fiquei muito chateado, decidindo que todos os de ácido láctico tinham morrido, só o fermento ficou, e coloquei um novo fermento ... Seu fermento vai "amadurecer" - seu cheiro e gosto de pão cozido vão mudar para melhor, eu acho. Sim, o mais importante, eu comi farinha de centeio e você farinha de trigo?

Eu também tenho centeio, e o cheiro ... Não consigo determinar como é o cheiro, mas é desagradável para mim, por algum motivo está associado a vômito

Eu também tenho centeio, e o cheiro ... Não consigo determinar como é o cheiro, mas é desagradável para mim, por algum motivo está associado a vômito

Então, por que você a está torturando, faça uma nova, esta provavelmente morreu

Eu faço isso pela primeira vez e não sei como deveria ser. Após a segunda alimentação, ele cresceu e, após a terceira, parou.

Meu fermento cheirava a massa azeda no início. Mas cheguei a alimentá-lo há três dias e fiquei atordoado - o cheiro de maçã fresca eu assei hoje só com fermento, sem adicionar outros líquidos, muito saboroso

Eu também deveria saber como essa massa azeda cheira ............

Também não gosto do cheiro de fermento (e não tem nada parecido com maçã), mas no pão acabado esse cheiro não é. Funciona bem! Quando eu tiro da geladeira, como se estivesse dormindo, você mistura tudo - é imediatamente óbvio que está vivo, começa a borbulhar. E ainda assim, agora as baterias não esquentam, na hora de alimentar coloco na geladeira mais perto da parede do fundo, está sempre quente lá (o compressor está funcionando). Sim, e kefir também - para envelhecer mais rápido - para o centeio

Eu também deveria saber como essa massa azeda cheira ............

Hmm ... numa época havia até um cheiro forte de azedo, não tão forte quanto o de vinagre, mas algo parecido ... Então o fermento cheirava a massa azeda fermentada, e esse cheiro de maçã frutado, muito fresco e agradável, apareceu pela primeira vez.
Você não tem pressa em jogar fora o fermento, alimentá-lo e colocá-lo na geladeira, ainda pode renascer

Só penso o que precisa ser feito agora, depois da terceira alimentação não sobe mais. Você ainda precisa alimentá-la ou apenas esperar?

:) Alimente e aqueça! Deixe descansar até começar a se mover. Se ela não começar, então ela já está morta

Eu acho que a teria deixado em paz. Fechava com tampa e refrigerava por 5 dias, depois repetia tudo desde a primeira mamada. Se ela estiver viva, nada acontecerá com ela na geladeira em 5 dias, ela vai descansar, ela vai recobrar o juízo)) Por que eu deveria forçar a alimentação nela agora através da alimentação "não quero"?

Que coisa estranha. É necessário pensar com antecedência como enterrá-la, senão ela ficará ofendida.

após a terceira alimentação, não sobe mais. Você ainda precisa alimentá-la ou apenas esperar?

Alla está cansada. Provavelmente, a força para escalar acabou. Agora eu não aderi estritamente à quantidade de curativos. Às vezes, mesmo depois da segunda alimentação, o fermento "irrompe na batalha", e às vezes só depois da terceira "entra em vigor". Já olhando sua aparência. Se você começou a criá-la, ela ainda está fraca e pode estar exausta com os esforços)) Dê um tempo a ela))

Ok, que assim seja, vamos dar um tempo a ela. A questão surgiu. Eu tenho em um frasco de 2 litros. O banco deve ser fechado e, se necessário, com o quê?

Minha cultura inicial vive em um recipiente de plástico para alimentos. Eu fecho com uma tampa. Feche o frasco com uma tampa comum.

e eu fecho com gaze à moda antiga, que meu cachorro gosta especialmente, ele só puxa essa lata quando eu coloco na bateria ... até engoli minha mãe, então eu raspei um pouco dela a lata, agora o dotsya está crescendo ... talvez não valha a pena incomodar e fechar a tampa (receio que ela não tenha ar suficiente)

Z. Y. Eu fui e cheirei - cheira a kvass, mmmm delicioso ...

[ml.]

Eu faço isso pela primeira vez e não sei como deveria ser. Após a segunda alimentação, ele cresceu e, após a terceira, parou.

Tente alimentar em proporção novamente 50 ml. kefir e 50 ml. farinha de centeio. Preste atenção ao volume do recipiente, não ao peso. A consistência de creme azedo espesso. Preste atenção ao cheiro e até mesmo ao sabor, o cheiro deve ser azedo. Às vezes, a cultura inicial pode ganhar força por uma semana, então alimente-a. Depois de alimentar com kefir, soro de leite, ele vai crescer na geladeira.
E ainda - quem quer que tenha kefir sourdough ou queijo cottage e kefir na cozinha constantemente, então suas bactérias estão constantemente no ar e, conseqüentemente, entram no fermento e ajudam-no a crescer.

Boa sorte! Observe e escreva.

e eu fecho com gaze à moda antiga, que meu cachorro gosta especialmente, ele só puxa essa lata quando eu coloco na bateria ... até engoli minha mãe, então eu raspei um pouco dela a lata, agora o dotsya está crescendo ... talvez não valha a pena incomodar e fechar a tampa (receio que ela não tenha ar suficiente)

Z. Y. Eu fui e cheirei - cheira a kvass, mmmm delicioso ...

Você pode enlouquecer com as preferências dos animais e das pessoas. Classe

Alla está cansada. Provavelmente, a força para escalar acabou. Agora eu não aderi estritamente à quantidade de curativos. Às vezes, mesmo depois da segunda alimentação, o fermento "irrompe na batalha", e às vezes só depois da terceira "entra em vigor". Já olhando sua aparência. Se você começou a criá-la, ela ainda está fraca e pode estar exausta com os esforços)) Dê um tempo a ela))

Fale corretamente. Tanto o fermento antigo quanto o novo se comportam de maneiras completamente diferentes.

E não se esqueça que todos vivemos em condições climáticas diferentes e usamos produtos diferentes, etc. Isso também é importante.

O fermento morreu quando o cheiro persistente de acetona apareceu. Recomeçar.

Se começar a descascar ou aparecer uma crosta, você pode remover a camada superior (descartar) e começar a alimentar novamente.

As meninas geralmente a observam o tempo todo. E não esqueça de amar

Ontem ele saiu de mim. Acima há água amarela e abaixo é espessa. O cheiro não mudou. Eu coloquei na geladeira por enquanto. O que você aconselha, instale um novo ou lute com este.

Ontem ele saiu de mim. Acima há água amarela e abaixo é espessa. O cheiro não mudou. Eu coloquei na geladeira por enquanto. O que você aconselha, instale um novo ou lute com este.

A última vez que você foi alimentado e o quê? Quanto tempo isso custa. O cheiro, como eu entendi, é bom. O meu cheira a maçã azeda, tem gosto de compota de maçã azeda.

A última vez que o alimentei anteontem, ontem ele descascou e coloquei na geladeira.
O cheiro para mim pessoalmente é desagradável, mas ela cheirou assim desde o início.

[Boo Boo]

A última vez que o alimentei anteontem, ontem ele descascou e coloquei na geladeira.
O cheiro para mim pessoalmente é desagradável, mas ela cheirou assim desde o início.

Boo Boo, agora é muito difícil para mim me orientar, não conhecer todas as sutilezas, e não ver o fermento.
Vamos fazer isso. Deixe essa massa fermentada na geladeira, talvez ele pense em alguma coisa.
E em uma semana eu vou alimentar meu fermento, informá-lo pessoalmente, e juntos no fórum tentaremos cultivar um novo fermento de kefir, e faremos isso passo a passo desde o início.
Se concordar, leia novamente sobre o fermento, veja a foto passo a passo e prepare os produtos necessários.
Vou fazer com farinha de centeio e kefir velho e soro de leite, embora você possa fazer com água e farinha de centeio, escolha a opção.
Mas observe este fermento. Quer você goste ou não, o fermento tem seu próprio cheiro, e você precisa considerá-lo natural, se acostumar com ele. Mais uma vez, meu fermento cheira a purê de maçã azedo e tem o mesmo gosto.

Boa sorte!

Muito obrigado por sua ajuda.
Farejou o marido e perguntou como cheira. Eu pensei por muito tempo, não consegui encontrar a resposta. Ela me contou sobre maçãs azedas. Em geral, ele concordou. Então talvez ela não seja nada.
Como entender que ela está tramando algo?

Muito obrigado por sua ajuda.
Ela deu uma fungada no marido e perguntou como cheira. Eu pensei por muito tempo, não consegui encontrar a resposta. Ela me contou sobre maçãs azedas. Em geral, ele concordou. Então talvez ela não seja nada.
Como entender que ela está tramando algo?

Ele vai subir lentamente.
Você pode remover novamente a camada superior da cultura inicial e adicionar tanto (em volume quanto removido) de farinha de centeio e água (ou kefir, soro de leite) e um quarto de colher de chá de mel líquido para estimulá-la. Tente.

E assim, aguarde uma carta em um pessoal.

Olá pessoal! Eu sou um novato, então seja tolerante, por favor! De todos os tipos de fermento que Admin me jogou, eu escolhi este eterno. Porque? Um nome muito tentador é fermento eterno. Eu li todas as páginas e tenho algumas perguntas
1) após 3 dias, quanto de fermento é obtido?
2) quanta massa fermentada é usada em produtos assados? É derramado em vez de líquido ou o quê?
3) se quiser assar sem fermento, quanta massa fermentada devo usar?
4) quanto fermento pode ficar na geladeira até a próxima cozedura?
Bem, essas são todas as questões que surgiram após a leitura do tópico por enquanto.

Qualquer fermento é "eterno", pois sua eternidade é alimentada constantemente com fermento, e você pode alimentá-lo para sempre.

Já que o princípio de operação e alimentação de todas as culturas iniciais é quase o mesmo, para maior clareza, olhe para os tópicos

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

eles são as respostas às suas perguntas.

E então você mesmo - desenvolve seu próprio fermento por sua própria experiência e observações.

Resolvi experimentar fazer pão e foi com fermento, li este tópico e resolvi fazer um fermento “eterno”. Fiz um trabalho, no final deu tudo certo, então gostaria de compartilhar algumas sutilezas que são muito importantes para a sua preparação e que cheguei empiricamente.

Duas coisas são críticas para fazer o fermento.

O primeiro é o calor. Tudo relacionado com a preparação do fermento implica necessariamente calor. À temperatura ambiente, o processo ou não prossegue ou é moroso e, no final, não se atinge a qualidade desejada. Pensei muito em onde preparar a entrada, no final a questão foi resolvida - havia uma escada com água quente no banheiro, e uma tubulação dela para o toalheiro aquecido. É neste tubo que todas as culturas iniciais são cultivadas. O cachimbo está quente, então coloco uma toalha nele. Mas não deve ser espesso, então isso tornará o processo mais lento.

O segundo é o ar. O fermento deve respirar. Aqui está um momento sutil em que tropecei e joguei dois fermentos. Primeiro, cobri o pote de vidro com gaze úmida, seca rapidamente e uma crosta se formou na superfície da cultura inicial. A crosta bloqueou o oxigênio na massa abaixo, e o processo não se desenvolveu rapidamente. Começou a acontecer, mas depois da crosta tudo parou. Resolvi fechar o frasco com uma tampa com um pequeno orifício. Então o fermento não secou, ​​mas outro problema aconteceu - o fermento foi sufocado e apareceu um cheiro nojento. Tudo foi para o balde também. Então encontrei uma boa opção. Eu pegava uma toalha de tamanho médio, umedecia e cobria a lata de fermento pela metade - quatro vezes, puxando o elástico por cima. Então a massa fermentada respirou e uma atmosfera úmida e quente permaneceu dentro da jarra, que não a deixou secar. O processo começou.

Em um local quente e na presença de ar, a cultura inicial é preparada em três dias. No primeiro dia, pode amassar mais fino - nessa hora, o principal é que esteja tudo encharcado. E então tudo está como escrito. O fermento sempre tem um sabor agradável a pão. Se o cheiro parece nojento ou desagradável para você, provavelmente você o estragou com alguma coisa e não deve adicioná-lo em lugar nenhum. Ao preparar a farinha, usei falcoaria de centeio descascado, que comprei na Encruzilhada.

Durante o armazenamento, a cultura inicial não exige muito das condições. Depois de adicionar o fermento à massa, você mistura a mesma quantidade de farinha (e água, claro) nela e a coloca na geladeira. O mesmo processo de fermentação ocorre lá, apenas lentamente. Em três ou quatro dias você verá que ele já borbulhava e subiu. Significa que é hora de fazer pão ou se alimentar. Aí você tira da geladeira à noite, sove a massa pela manhã e o processo se repete. Importante! Retire a entrada à noite antes de amassar a massa! Então, o tempo de germinação da massa fermentada é reduzido pela metade do que se você amasse a massa fermentada da geladeira.

Em geral, o fermento é um animal de estimação. Se você entender o que ela precisa para ser feliz, ela o servirá de todo o coração! Eu tive meu sétimo ou oitavo suplemento hoje. A massa e a massa já se espalham tanto que os caseiros se perguntam como pode ficar sem fermento. E que pão! E que espírito há por toda a casa!

Em geral, isso também é felicidade! Desejo a todos um delicioso pão caseiro!

Para confirmar seus desenvolvimentos e observações ou descobrir algo novo para você mesmo, consulte outro tópico no site "Sour-milk sourdough" na Seção de Pão - tudo é cabeça, o princípio de preparação é o mesmo para você e veja o foto ao mesmo tempo.

Boa sorte na sua pesquisa!

Obrigado, tópico muito informativo! E há muita teoria que precisa ser lida e considerada. A teoria é importante para mim como base para a compreensão do processo.

Pensei em mais um assunto. Há dez ou doze anos, fui ao mosteiro na Páscoa para visitar e orar. Bem, o fato de os bolos de Páscoa serem notáveis ​​lá é compreensível. Mas o que mais me impressionou foi o sabor do pão branco local. Asse seu velho padeiro. Era um pão de trigo totalmente branco. Não me lembro exatamente o sabor, mas aqui está o aroma !! O aroma de tal frescura, farinha de trigo pura - era uma exclusividade absoluta. Nunca comi esse pão antes nem depois. E eu me lembro desse pão com frequência.

Claro, não me atrevo a repetir ou me aproximar dessa perfeição, mas quero tentar. Não acho que aquele pão fosse fermento. E se com fermento, então não com centeio, com certeza, porque seria trigo absolutamente branco, puro. Então eu me perguntei de que lado abordar o pão de trigo. Breu de trigo em fermento de centeio - ficou cinza. Então você precisa cultivar massa fermentada de trigo? Tenho uma ideia sobre este assunto, mas antes de reinventar a roda, quero perguntar, será que a receita desta bicicleta já está algures na máquina de fazer pão?

Muito obrigado))

Veja o tema do mosteiro de Lola para iniciantes

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Ainda pode haver uva

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Obrigado. A propósito, a primeira coisa que encontrei no mecanismo de pesquisa da máquina de fazer pão foi a massa fermentada do mosteiro de Lola. Eu queria cultivar lúpulo # 1 - mas não consegui encontrar lúpulo em lugar nenhum, nem uma única farmácia próxima guarda. Tive que começar com "eterno" - talvez seja o melhor, porque você tem que começar do zero. E "eterno" é farinha, água e seu desejo. O que é chamado de alfa e ômega. Eu resolvi isso por completo.

Quanto ao trigo, decidi o seguinte. Seguindo o conselho de padeiros experientes, acho que devo transferir o centeio para o trigo com um molho adicional gradativo. Para que o centeio não desapareça e dez latas não se diluam. E aí, se algo não for realizado como eu queria, tentarei desde o ciclo zero já outros fermentos mais complexos. Vou relatar os resultados.

Obrigado aos experientes e a todos que ajudaram com conselhos.

Sim, por falar nisso, a água quente foi cortada na minha 16ª casa.E meu riser com água quente não aquece nenhuma massa ou massa. Emboscada por um mês! ((

Coloquei em um forno pré-aquecido a Min ou em uma multicooker para aquecer (20 minutos, depois fechei)

Sim, por falar nisso, a água quente foi cortada na minha 16ª casa. E meu riser com água quente não aquece nenhuma massa ou massa. Emboscada por um mês! ((

O fermento funciona muito bem sem aquecimento, em temperatura ambiente de 20-24 * C. Eu pessoalmente a alimento diretamente colocando-o fora da geladeira, ela se comporta perfeitamente.

uma resposta é necessária com urgência!

Ontem à noite misturei meio copo de farinha e água morna a um creme azedo espesso, coloquei sobre uma toalha dobrada em um ninho no aquecedor, a temperatura aparentemente acabou sendo mais de 30 graus. 12 horas se passaram - o fermento já borbulhava, a superfície tem uma capa espumosa - ou seja, segundo a descrição, parece que deve cuidar apenas da segunda alimentação, no segundo dia. Eu a alimentei imediatamente, cerca de 2 horas se passaram - ela já está aumentando de volume - estou anexando uma foto de como ela está agora, a borda superior do adesivo indica o nível após a primeira alimentação

A questão é - ele dobrará de volume hoje - podemos presumir que ele está pronto? ou deveria ser torturado ainda mais?

se for o primeiro fermento, coar por três dias, com alimentação uma vez ao dia, para que fique totalmente superacidificado.

O que fazer com massa fermentada e o que é massa fermentada leia aqui:

Cultura inicial de ácido láctico de Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Preparação da cultura uterina inicial
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - em perguntas e respostas
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Admin, você não entende - Eu leio o fórum há vários dias e já li sobre o fermento mais de uma vez.

Estou fazendo perguntas muito específicas.

rms, você já pode experimentar assar com essa massa fermentada e dar o resto.

Parece-me que é muito cedo - nem vale um dia. Pelo menos estarei aí amanhã (isto é, como o segundo dia terminará) - agora está aumentando, mas não tão ativamente quanto no início. Vamos ver o que acontece amanhã.

O cheiro é tão estranho, um cheiro forte de centeio e algum outro ... como maçã podre, ou algo assim ...

Parece-me que é muito cedo - nem vale um dia. Pelo menos estarei aí amanhã (isto é, como o segundo dia terminará) - agora está subindo, mas não tão ativamente quanto no início. Vamos ver o que acontece amanhã.

O cheiro é tão estranho, um cheiro forte de centeio e algum outro ... como maçã podre, ou algo assim ...

Eu respondi a pergunta acima. E ainda deu um endereço onde está tudo bem descrito, e ainda mais.

"Se esta for a primeira massa fermentada, coar por três dias, com alimentação uma vez ao dia, para que fique totalmente superacidificada."

Mesmo assim, você não fica satisfeito com a resposta e faz as perguntas que já foram respondidas nos tópicos listados. Para responder com mais detalhes, você só precisa pegar e ler. Caso contrário, você terá que repetir esses tópicos neste tópico.

Para diminuir a intensidade das paixões no assunto, um pouco sobre outra coisa.

Com base no fermento "eterno" e, em princípio, em qualquer um de nosso fórum, você pode arranjar uma piada para seu amigo cirurgião.
Um cirurgião experiente é desejável (melhor ainda, um militar).
Ou seja, o cirurgião de olhos fechados deve poder sentir um pouco do cheiro do fermento (de preferência levemente envelhecido, para que o componente álcool desapareça).
Crie você mesmo um delineador teatral (como as bandagens de um amigo na ferida têm um cheiro estranho).
Se o cirurgião for bom, a princípio ficará sério e dirá "gangrena gasosa".
A piada pode ser um pouco irritada.
Mas o fermento realmente cheira como o pesadelo de um cirurgião de campo.

[tio Sam]

tio Samque associações nossos fermentos favoritos evocam em você

Você é engenhoso como sempre ...

Bem, sim, o cheiro - mas o que é o pão com esse fermento, e

[em um lugar é comprimido, mas]

Caro administrador, obrigado pelo seu trabalho, não se zangue, marquei minha dúvida como urgente, pois não ficou claro para mim o que fazer com ela, já que está crescendo tão rápido, talvez dobre de tamanho em alguns de horas - afinal, segundo a descrição do fermento para pão, este é o pico de atividade, depois do qual é necessário dividi-lo. Para ler o tópico “perguntas e respostas” (único tópico dos seus links que não li) - preciso de mais de uma hora, pois tenho um filho pequeno. Certamente você gastou mais tempo dando todos os links do que escrevendo "triturar por três dias, com alimentação uma vez por dia, para que fique totalmente oxidado".

É uma pena que não haja um artigo inteiro em que você em um lugar é comprimido, mas descreveria completamente o processo e suas sutilezas

Há tantos de nós no fórum, somos todos diferentes, com diferentes solicitações, entendimentos, habilidades, etc. ........

Não sei como e onde colocar meu material, constantemente 50 x 50 prós e contras e vice-versa, é impossível agradar a todos.

Então, se não ficar claro, pergunte, vou responder ou dar links onde ler com mais detalhes, caso contrário não funciona.

Boa sorte!

Lucas! Muito obrigado pelo seu fermento eterno. Tudo deu certo da primeira vez. Um fermento muito forte! Já assou pão duas vezes sobre ele sem adicionar fermento. Além disso, não é exatamente como eles escrevem aqui sobre o uso posterior do fermento. Eu tiro da geladeira, coloco no forno quente por cerca de 1 hora, depois dou (adiciono cerca de meia xícara de medida de 230 ml. Farinha de centeio descascada, depois um pouco de água), coloco de volta em uma forno e depois de duas horas dobra. O pão cresce sem problemas. A verdade levanta a questão. Agora vendemos farinha de centeio descascada e farinha com sementes. Qual pode ser adicionado na alimentação - só descascado ou pode ser semeado? Ou não é importante?

Qual pode ser adicionado na alimentação - só descascado ou pode ser semeado? Ou não é importante?

Você pode adicionar qualquer um.

Sourdough é uma massa azeda. Depois de alguns curativos, fica ativo e completo, precisa ser bem fermentado, então não haverá especificidade. gosto residual de fermento e ácido.

Muito obrigado pela sua resposta.

Agora estou engajado no "fermento eterno" (m. Centeio + água), já passei pelo segundo círculo. Eu coloquei kefir para envelhecer, eu quero fazer isso com kefir. Já li tudo que posso sobre massa fermentada, mas ainda tenho dúvidas ...
Pão de centeio assado 2 vezes, levanta muito bem, embora com fermento. Hoje é o terceiro dia - vou assar hoje à noite ou pela manhã.
Diga-me - você não pode levar um fermento para assar enquanto está descansando? Porque nem sempre coincide com o tempo (quando o fermento está maduro e você precisa assar)
E qual é a quantidade mínima de farinha que você pode ingerir para alimentar? Porque é oferecido onde 100g, onde 200g, em algum lugar leia 60g.?
E outra pergunta - se você congelar (você pode ler) - então você descongela e novamente em um círculo por 3 dias? Com ela, está tudo bem depois do congelamento. Eu só seria útil, já que estou saindo de férias e sinto muito se estragar
obrigado pela resposta

Caros amigos e pessoas com ideias semelhantes, todos aqueles que têm problemas com o fermento. Quero compartilhar minha receita de massa fermentada, que uma vez peguei
🔗.
Funciona perfeitamente. Peço desculpas pela brevidade. Talvez alguém possa traduzir com mais detalhes para o russo. Várias suposições (peço desculpas por meus possíveis erros).
1. A temperatura do ar deve ser de pelo menos 21 e não superior a 27 graus
2. É aconselhável observar a mesma esterilidade - lavar pratos, batedeiras, superfícies, fechar BEM ESTREMENTE os pratos com entrada (fermento).
3. Farinha: farinha de centeio ou pelo menos farinha de trigo integral é desejável para começar.
Para economizar farinha, mudei um pouco o cálculo da entrada, mas deixei o princípio: a cada vez, adicionamos DUAS VEZES MAIS farinha FRESCA na farinha azeda.
Então:
1ª vez: 1/2 xícara de água + 3/4 xícara de farinha. Mexa bem. Cubra BEM com filme adesivo (normalmente usado para embrulhar sanduíches ou sobras) (cubra BEM com filme plástico, não com toalha ou tampa)

2ª vez: 12 horas depois (a massa aumentou 5-10%). Remova METADE do motor de arranque. Adicione 1/2 água, 3/4 farinha e misture.

3ª vez: após 12 horas (a massa ficou fina, fervida). Retire DOIS TERCEIROS (e então sempre (!) 2/3)) inicial, adicione 1/2 água 3/4 farinha.

4ª vez: após 12 horas (a massa fica ainda mais fina, ferve). Retire as DOIS TERCEIRAS entradas, adicione 1/2 água 3/4 farinha.

5ª vez: 12 horas depois (massa líquida, borbulhante). Retire as DOIS TERCEIRAS entradas, adicione 1/2 água 3/4 farinha.

6ª vez: 12 horas depois (massa líquida, borbulhante). Retire as DOIS TERCEIRAS entradas, adicione 1/2 água 3/4 farinha.

Após 12 horas, o fermento está muito ativo, pronto para explorações.Colocamos um terceiro na geladeira, usamos 2/3 para a massa.

Atenção, para que a entrada refrigeradora volte a funcionar, reavive-a 2 vezes adicionando 1/2 água e 2/3 de farinha após 12 horas.

Boa sorte !!!!!