Fermento "eterno"

[Dia 3]

Dia 3
Via de regra, agora não há dúvidas: não há apenas bolhas na superfície do fermento: ele cresce muito e tudo consiste em uma tal capa de espuma.

E se a cortina depois de um dia no calor aumentou três vezes e borbulhou, então ela já pode ser usada? (aparentemente por causa do calor)

[mente do mundo]

mente do mundo cuide quando começar a cair ... então está pronto e você pode usar

Bom Dia! Anteontem juntou-se às fileiras dos proprietários de máquinas de pão. Ontem fiz crescer o fermento. Comecei a fazer com farinha de centeio, mas quero passar aos poucos para a farinha de trigo, em que tempero você já pode colocar a farinha de trigo?

em que tempero é possível introduzir farinha de trigo?

É possível desde a primeira mamada, é possível desde a segunda, MAS !!! vestir-se até a preparação completa levará pelo menos cinco, ou seja, cinco dias.

Obrigado! Vamos esperar cinco dias, sem dúvida

Boa noite, padeiros! Comecei a cultivar minha primeira cultura inicial. Hoje me alimentei pela terceira vez. Cresce, querida, tem cheiro. Amanhã quero assar meu primeiro pão de massa fermentada no KhP. Provavelmente, deveríamos começar com o francês, porque depois de sentar aqui por alguns dias no site, pareço descobrir o que ... Tenho uma pergunta urgente agora ... Nós realmente amamos pão de farinha integral. No KhP existe esse regime ... Diga-nos, gente boa, alguém cozinhou no KhP com massa fermentada?

Aqui estão todas as receitas de pão de massa fermentada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=55.0, escolha e leve ao forno para a saúde
Haverá dúvidas sobre receitas - pergunte no tópico \ receita de pão

Muito obrigado....

ajude-me, por favor! fez fermento, mas mesmo assim o frio se fez sentir! Em geral, hoje é o dia 5, mas não borbulha !!!! o que fazer? está acabado? esses dias ela estava alimentando ela, mas ela não podia !!!!!!!!!!

ajude-me, por favor! fez fermento, mas mesmo assim o frio se fez sentir! Em geral, hoje é o dia 5, mas não borbulha !!!! o que fazer? está acabado? esses dias ela estava alimentando ela, mas ela não podia !!!!!!!!!!

Em que temperatura ela mora com você? Coloque o termômetro da sala próximo a ele.
5 dias - claro demais para balançar mesmo no frio, em teoria deveria ter começado a crescer.
Espere para jogar fora, deixe tudo como está por dois dias em uma forma coberta, talvez até mexendo em crescimento.

Não está quente em casa também ... algo em torno de 23g. Eu adaptei no banheiro, coloquei sob o toalheiro aquecido;) t. este é o único lugar aquecido no momento ...

Eu, aqui, resolvi aprender a fazer fermento. Existem apenas 2 assentos quentes - TV e Sat, de fato, neste último está.
Eu medi a temperatura de exaustão - 32 ° C. Você pode me dizer se isso é normal ou insuficiente / demais? O compshnik não desliga 24 horas por dia, por isso não estou preocupado com interrupções na transmissão de calor (também estamos aquecendo). Outra coisa que me preocupa: No início, como descrito aqui, era cremoso, agora não como uma colher, vale um martelo. Pode ser diluído com um pouco de água? Estou fazendo isso pela primeira vez, não sei como e o quê, decidi pedir um conselho. Por favor, diga.

Eu, aqui, resolvi aprender a fazer fermento. Existem apenas 2 assentos quentes - TV e Sat, de fato, neste último está.
Eu medi a temperatura de exaustão - 32 ° C.

provavelmente +32? parece estar bem ...

No início, conforme descrito aqui, era cremoso, mas agora, não como uma colher, o martelo vale a pena. Pode ser diluído com um pouco de água? Estou fazendo isso pela primeira vez, não sei como e o quê, decidi pedir um conselho. Por favor, diga.

A consistência deve ser cremosa ao longo da vida, é completamente incompreensível como ela engrossou em você?

Bem, sim +32, acabei de escrever na forma de um traço 32, não de menos.
Se eu soubesse, não teria perguntado. Se eu adicionar 20-30 ml de comerciais, tudo bem?
-----------------------------
É isso, a pergunta desapareceu, observo um quadro terrível e borbulhante, fiquei em vão preocupado. Desculpe por incomodar.

gente, o que é !!! Joguei fora o antigo, comecei a crescer um novo! misturei 50 gramas de água e farinha de centeio, coloquei no banheiro em um cano, em uma toalha! de manhã eu olho para tudo ventou a parte de cima, tirou a crosta, ficou grossa, juntou uma colher de água morna, colocou de volta no lugar, mas ainda não pega !!!!! bem o que fazer ,,,, ???

Olá queridos mestres da padaria. Eu sou novo. Eu realmente quero aprender a fazer pão caseiro! Nunca trabalhei com grana na minha vida. Talvez eu não tenha lido os tópicos sobre massa fermentada com muito cuidado, mas não encontrei respostas definitivas para algumas perguntas. A saber: com que frequência o starter deve ser colocado na geladeira? Consegui cultivar, embora desde a 3ª vez, mas não importa. Como posso assar pão apenas nos fins de semana, coloco na geladeira. Mas ela se comporta de forma bastante ativa, então tenho que alimentá-la todos os dias. Existe uma maneira de domar o fermento e dar-lhe uma chance de descansar?

Claro, eu não sou um mestre da padaria, mas cheguei à conclusão de que não posso fazer massa fermentada, e é uma bagunça alimentá-la todos os dias, e asso pão 2 a 3 vezes por semana. Nossos especialistas não recomendam armazenar esses fermentos na cernelha (eles perdem a força lá), então mudei para assar pães da VIKI - pão com fermento e pão de centeio com fermento de centeio (produto semiacabado), também asso trigo - centeio com essas massas fermentadas com todos os tipos de aditivos, já depende da fantasia e do desejo. Esses fermentos estão no meu guarda-roupa o tempo todo e eu não preciso alimentá-los, e que pão glorioso acontece, simplesmente não há palavras e nem problemas assim - boa sorte

Muito obrigado pela sua resposta. Pelo que entendi, a temperatura mínima para armazenar a cultura starter, que não a prejudica, é de +10, e na minha geladeira encontrei um local onde + 10-12 graus. E também quero assar pão apenas com fermento, sem a adição mínima de fermento, mas só posso fazer isso uma vez por semana, então para mim uma geladeira é uma saída.

Assei trigo-centeio "preto" de acordo com a receita 7386 da Lana apenas com massa azeda de centeio (produto semi-acabado da VIKI) e fiz um ótimo trabalho, não usei fermento nenhum, experimente, talvez goste dos franceses sourdough tentou fazer duas vezes, o resultado é zero, apenas produtos de tradução, embora as meninas façam isso muito bem

e onde você pode encontrar "Cozimento de pão VIKI - pão com fermento e pão de centeio com fermento de centeio (produto semi-acabado)"

[vlasik]

e onde você pode encontrar "Cozimento de pão VIKI - pão com fermento e pão de centeio com fermento de centeio (produto semi-acabado)"

vlasik
Você pode, é claro, inserir estupidamente os links de que precisa, mas ainda assim, é melhor eu lhe dizer como encontrar facilmente o que você está procurando no fórum.
No topo, à esquerda, preste atenção, há uma pesquisa, por exemplo, uma linha com Yandex. Insira a frase desejada na pesquisa e encontre tudo o que você precisa. Boa sorte!

A massa fermentada de três meses foi deixada na cozinha por três dias sem alimentação.

Ela costumava se comportar bem.

Hoje peguei a lata nas mãos, sinto o cheiro errado.

Olhei de perto, no pescoço havia bolor verde do tamanho de 50 copeques.

Obviamente, mudei de banco, não arrisquei a esterilização.

O que fazer, avisar que da segunda vez não houve esse byaksli.

De onde veio?
É verdade que havia um cogumelo de chá por perto.

Na primeira vez resolvi fazer fermento. Peguei farinha de centeio. Porém, nem depois da primeira, nem depois da segunda e mesmo depois da terceira alimentação, o fermento não "brincou", meio que cheira azedo, e não há bolhas nem espuma. Aconselhar o que fazer com ele, é uma pena jogar fora !!! Se as receitas forem leveduras menos caprichosas? E talvez a questão esteja fora de questão, como o pão com tremor tem gosto diferente do pão com massa fermentada?

Olá!
Meninas, por favor, me digam o que estou fazendo de errado.Eu tenho um segundo fermento eterno que plantei. E cerca de duas semanas depois, ela (assim como a primeira) tinha algum tipo de cheiro pungente, enquanto ela trabalhava muito bem e não há esse cheiro no pão. Por causa disso, o primeiro fermento teve que ser jogado fora. Qual é o problema?

Na primeira vez resolvi fazer fermento. Peguei farinha de centeio. Porém, nem depois da primeira, nem depois da segunda e mesmo depois da terceira alimentação, o fermento não "brincou", meio que cheira azedo, e não há bolhas nem espuma. Aconselhar o que fazer com ele, é uma pena jogar fora !!! Se as receitas forem leveduras menos caprichosas?

Pode ser tarde demais, mas ainda responderei. não é nada caprichoso, meus fermentos começaram a "brincar" apenas no quarto dia. Depende muito das condições de “crescimento”, se o cheiro é normal ração e tudo vai ficar bem!

Olá, resolvi enfiar o fermento no nariz, ao mesmo tempo para saber a opinião dos profissionais. Recebi uma receita de massa fermentada e estou usando-a há meio ano - a receita era para uma grande quantidade de massa fermentada, mas eu a reduzi três vezes. Uma porção dá para mim três pães de centeio e, como cozinha muito rápido, não preciso guardá-lo em mamadeira. Receita - 1 copo de hw. farinha + água 170 ml + 1 colher de chá. açúcar + 1/3 colher de chá. fermento seco (densidade do creme azedo). Colocamos tudo isso em um lugar aquecido por três horas (eu uso um forno de micro-ondas - eu aqueço 2-3 minutos de água em uma xícara, depois coloco o fermento lá e Deus me livre de ligar)))) Depois uso 1 mesa colher para assar a partir dessa massa, o resto coloco na geladeira. Aí, quando preciso tirar, pego uma colher de fermento, o resto volta para a geladeira. Prós, por favor, comente!

Aqui está uma foto de um pão de massa fermentada que descrevi anteriormente

[Arejado]

Arejado, você tem um pão lindo!

Mas este não é um fermento eterno, que consiste em massa velha, e o fermento é amassado com farinha de centeio (trigo) e água.

No entanto, qualquer massa fermentada tem direito à vida, e o pão é produzido com base nela e combina com você em todos os aspectos e gostos

Boa sorte na cozinha

Olá, resolvi enfiar o fermento no nariz, ao mesmo tempo para saber a opinião dos profissionais. Recebi essa receita de massa fermentada e estou usando-a há meio ano - a receita era para uma grande quantidade de massa fermentada, mas eu a reduzi três vezes. Uma porção dá para mim três pães de centeio e, como cozinha muito rápido, não preciso guardá-lo em mamadeira. Receita - 1 copo de hw. farinha + água 170 ml + 1 colher de chá. açúcar + 1/3 colher de chá. fermento seco (densidade do creme azedo). Colocamos tudo isso em um lugar aquecido por três horas (eu uso um forno de microondas - eu aqueço 2-3 minutos de água em um copo, depois coloco o fermento lá e Deus me livre de ligar)))) Depois uso 1 mesa colher para assar a partir dessa massa, o resto coloco na geladeira. Aí, quando preciso tirar, pego uma colher de fermento, o resto volta para a geladeira. Prós, por favor, comente!

Por quanto tempo e por quanto tempo você pode armazenar o starter na geladeira?

Olá, resolvi enfiar o fermento no nariz, ao mesmo tempo para saber a opinião dos profissionais. Recebi essa receita de massa fermentada e estou usando-a há meio ano - a receita era para uma grande quantidade de massa fermentada, mas eu a reduzi três vezes. Uma porção dá para mim três pães de centeio e, como cozinha muito rápido, não preciso guardá-lo em mamadeira. Receita - 1 copo de hw. farinha + água 170 ml + 1 colher de chá. açúcar + 1/3 colher de chá. fermento seco (densidade do creme azedo). Colocamos tudo isso em um lugar aquecido por três horas (eu uso um forno de microondas - eu aqueço 2-3 minutos de água em um copo, depois coloco o fermento lá e Deus me livre de ligar)))) Depois uso 1 mesa colher para assar a partir dessa massa, o resto coloco na geladeira. Aí, quando preciso tirar, pego uma colher de fermento, o resto volta para a geladeira. Prós, por favor, comente!

Claro que não sou um especialista, mas o site discute opções de culturas iniciais sem o uso de fermento. EM GERAL, isso é o mais importante no fermento! Mas eu concordo totalmente com Roma, se você gosta dela e combina perfeitamente com ela, então por que não!

Por quanto tempo e por quanto tempo você pode armazenar a cultura inicial na geladeira?

Armazene o quanto quiser, o principal é que a temperatura de armazenamento não desça abaixo de +10 graus. Com uma temperatura mais baixa (mas em qualquer caso positiva) não superior a 3 dias. Caso contrário, as bactérias do ácido láctico morrerão e apenas o fermento selvagem permanecerá, mas ainda assim funcionará.

Por quanto tempo e por quanto tempo você pode armazenar a cultura inicial na geladeira?

Eu guardo por uma semana, de alguma forma eu não comi mais. Lá vai três pães, e eu assei só aquele centeio por semana, e é por isso que não uso o eterno, já que preparo este rápido de manhã, já comemos pão no almoço. Veja como fazer um fermento livre de risco e cancelar a assinatura)))!

Meninas, digam ao recém-chegado, por favor, o frasco de massa fermentada deve ser fechado com uma tampa apertada com furos e não há furos na tampa de rosca? Como o fermento vai respirar?

Meninas, digam ao recém-chegado, por favor, o frasco de massa fermentada deve ser fechado com uma tampa apertada com furos e não há furos na tampa de rosca?

Na fase de preparação do fermento, os furos são muito necessários! E não apenas para respirar. Sentir o cheiro do processo de fermentação em algum lugar próximo, o fermento selvagem que voa ao nosso redor, tende a voar para dentro do frasco e sentar-se confortavelmente lá.
E quando a cultura inicial acabada é enviada para armazenamento, isso pode ser feito sem orifícios, MAS apenas se a cultura inicial no frasco ocupar não mais do que um terço de seu volume. Então ela terá ar suficiente para "respirar" por um dia. Aberto, ao ar, outro dia.

Boa noite a todos!
Fiquei familiarizado com este assunto com prazer.
Criei meu fermento eterno - muito obrigado pela informação.
O primogênito é 100% centeio no forno.
Em 20 minutos vou contemplar meu trabalho.
O fermento tinha um sabor excelente - espero que o pão dê certo.
shl. pão delicioso - exclusivamente fermentado
Obrigado novamente a todos !!!

pão delicioso - exclusivamente fermentado

Parabéns pelo seu primeiro filho!
Agora você também é um padeiro de massa fermentada!
Boa sorte !!!

[Viki]

Viki
obrigado

Anteontem coloquei uma massa fermentada na farinha de centeio descascada. Ontem me alimentei pela primeira vez. Ele subiu um pouco, mas borbulhou bem, de maneira grosseira e uniforme em todo o volume. Esta manhã movi-o e coloquei-o em um recipiente maior (de repente ele fugirá). Segodyan é a segunda alimentação. Espero que tudo corra bem e eu tenha meu próprio pão de massa fermentada!
Diga-me, por favor, enquanto o fermento é jovem, você deve colocar mais na massa ou segurar com fermento seco?

enquanto o fermento é jovem, deve ser adicionado à massa ou segurado com fermento seco?

Não é mais necessário - isso é certo. Na verdade, é melhor se assegurar primeiro.
Tudo vai dar certo!
Boa sorte !!!

Meu resultado:
Após a segunda alimentação, o fermento não subiu. Borbulhava muito, ou seja, não borbulhava de todo. Eu coloquei na geladeira. Depois de 2 dias, tirei, alimentei, coloquei em um lugar quente, borbulhei. Alimentei, esperei mais um aumento e fiz pão de acordo com a receita francesa no assunto pão de fermento, usando fermento francês eterno em vez de fermento. Cozinhei em modo semiautomático em uma panificadora, dando mais 1,5 horas antes de assar. Tudo funcionou muito bem!
Minha dúvida foi causada pelo fato de ter aparecido uma penugem branca na superfície do fermento e nas paredes da jarra, provavelmente mofo. Isso significa que o fermento não é mais adequado para uso?
A propósito, o fermento não queria subir em uma jarra de vidro. Ela gostou do recipiente de plástico para isso. Porque isto é assim?

decidiu tentar fazer um fermento também. Eu me alimentei pela primeira vez na noite passada. Ela está cerca de um terço de pé esta manhã. À noite, vou me alimentar pela segunda vez. É possível assar somente após a terceira alimentação?

É possível assar somente após a terceira alimentação?

Depois do terceiro. Não antes!

Viki,
Por favor, diga a um novato como armazenar o fermento eterno para não estragá-lo e não ficar sobre ele com frequência.
Quero começar a cultivar (senão rejeitaram o meu no tópico: "fermentos. Perguntas e respostas"), mas fiquei confuso sobre como manter o "eterno". Eu li muitos no fórum. Minha cabeça girou
Agradecemos antecipadamente pelo conselho

[Arka]

Arka, bem, dê! Você deveria ter lido assim ...
Na primeira página deste tópico, Luca, Vladimir Vasilievich e Admin falaram sobre seu armazenamento.

Vi "até a próxima vez / uso" e "mantenha em local fresco por uma semana".
Então, o que vem a seguir? alimentar e de novo por uma semana no frio e tão indefinidamente?
Quando você lida com fermento há muito tempo, perguntas como a minha certamente parecem bobas ...
Tenha paciência comigo por enquanto, vou me tornar um mestre também. Eu realmente quero!

Viki, não estou surpreso por também ler a tal ponto que simplesmente não entendo nada

[Arka]

Arka, "até a próxima vez / uso" e "guarde em um lugar fresco por uma semana" não é um fato que você não pode usar antes de uma semana, mas sim - se você quiser armazenar por mais de uma semana sem usar, em seguida, alimente o iniciador. Não deixe na geladeira sem alimentar por mais de uma semana, pois depois de uma semana, o ácido acético começa a se acumular ativamente e evita que as bactérias do fermento selvagem vivam e se desenvolvam em sua cultura inicial.

Então, o que vem a seguir? alimentar e de novo por uma semana no frio e tão indefinidamente?

Alimente-se e volte para o frio. E assim por diante, até que você se interesse por fermento de trigo. Então ela não será mais necessária. Por um tempo ... você ainda vai se lembrar dela e pensar - por que eu preciso de todo este laboratório, vou desistir de tudo, rodar um "eterno" ... Bem, às vezes acho que sim, talvez seja diferente para você.

Tenha paciência comigo por enquanto, vou me tornar um mestre também.

Eu acredito!
E o que há para suportar? Perguntas normais. É você que já tolera minhas respostas. Se algo não estiver claro, fique à vontade para dizer: explique de forma diferente!

Shonya, tudo vai ficar bem!

Anteontem coloquei uma massa fermentada na farinha de centeio descascada. Ontem me alimentei pela primeira vez. Ele subiu um pouco, mas borbulhou bem, de maneira grosseira e uniforme em todo o volume. Esta manhã movi-o e coloquei-o em um recipiente maior (de repente ele fugirá). Segodyan é a segunda alimentação. Espero que tudo corra bem e eu tenha meu próprio pão de massa fermentada!
Diga-me, por favor, enquanto o fermento é jovem, você deve colocar mais na massa ou segurar com fermento seco?

É minha firme convicção de que, se você estabelecer como objetivo fazer pão sem fermento, não haverá concessões.
Caso contrário, nenhum prazer com o trabalho realizado.
Fermento definitivamente
Mais confiança e sorte.

Viki, muito obrigado por todos os esclarecimentos, agora está esclarecido na minha cabeça.
Agora vou colocar "eterno", embora no centeio descascado, porque não há outro.
amanhã à noite os primeiros resultados devem ser
Amanhã de manhã vou tirar minha "criatura" da geladeira e alimentá-la 100x100 e vamos esperar como ela se comportará (conforme combinado)

amassado
resultou oh-oh-oh-oh-massa muito densa, adicionou uma gota de água, parece que não ficou mais fácil com isso, ainda é denso, não puxa creme azedo espesso, ao invés de cottage queijo
veremos