Fermento "eterno"

[crosta]

crosta, em termos de massa fermentada, este é, obviamente, o mérito de Luka e Vika, que ativamente ajuda todos os potenciais massa fermentada a obterem alegria da sua própria massa fermentada cultivada!
E minha única receita de pão
Obrigado pelas ótimas fotos! E ficarei grato se em Pão de temke poste esta foto e a migalha cortada, se ainda sobrar algo para filmar

Crosta, você tem massa fermentada - apenas uma beleza !!!!! Eu não tive isso na minha "juventude", apenas algumas semanas depois

Elenka_26, pare de entrar em pânico !!!! Continue se alimentando, não jogue fora. Eu tive o mesmo. Tudo vai ficar igual depois, vai borbulhar e sair correndo!

Caros padeiros! Ajude com conselhos. Meu marido assa pão, há uma semana, depois de ler sobre fermento para pão, ele colocou o fermento na farinha de centeio, que sobe um tanto preguiçosamente, assou pão sobre ele - denso. Mas a questão é esta - a farinha de centeio desapareceu em nosso armazém, é possível alimentar a massa fermentada com farinha de trigo?

[Nadezhda52]

Nadezhda52, Tenho certeza que você pode. Muitas pessoas superalimentam seus fermentos, de centeio a trigo e vice-versa!
A farinha de trigo é mais adequada para forragem, farinha de segundo grau ou papel de parede de trigo. Se não houver tal trigo nas lojas, acho que você pode misturar farelo sem sal com o trigo existente. Leia sobre farinha aqui
Moicanos! Corrija-me se houver alguma imprecisão.

Obrigado pela sua atenção aos novatos e uma resposta rápida. Fui à loja para comprar os ingredientes recomendados!

Oh, eu assei algo assim
Queria fazer panquecas de batata, com massa azeda eterna naturalmente. Então decidi enrolar em uma nova forma de silicone e assei tudo em um cupcake grande no forno.

no forno (bolo de batata ??) subiu uma vez e meia, até o telhado rasgou. Ele se comportou como pão.

Ao toque lembra a charlotte, por fora tem uma crosta fina e frita, por dentro um miolo poroso, muito macio e suculento. Cheira deliciosamente a batatas cozidas.

A propósito, este é um prato magro.

A receita está aqui:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=120983.0

Um cupcake interessante acabou. Configure-o como uma receita separada. Ele é muito digno disso

E em que tópico você deve colocá-lo? E eu nem sei como chamar.

E em que tópico você deve colocá-lo? E eu nem sei como chamar.

Foco na composição da farinha:
trigo - em trigo, centeio - em centeio, etc.
Como deve ser chamado? Bem, o que você comeu? Queque, torta ... é assim que parece, que assim seja.

Bem, eu meio que fiz uma receita, é mais fácil assar do que compor, honestamente uma palavra.
veja o link acima.

Estou saindo de férias por um mês, não tem quem assar pão, como posso guardar o fermento?

Deixe esfriar, no sentido de mais grosso, acrescente um pouco de sal e deixe. Volte - se nada de extremo acontecer - bem, não vai ficar coberto com bolor preto, etc., esfregue tudo, jogue fora, despeje em água morna, bata até formar uma espuma forte, adicione farinha - e então, como usual. Se ele "morrer", comece um novo.

Alguém pode me dizer quanto fermento levedante por quilograma de farinha de trigo? por meio quilo, tomo 7 colheres de sopa inteiras. meu fermento não é mais centeio (trigo com farelo, o pão fica ótimo no forno).

Se você tomar 7 colheres de sopa por meio quilo, então o dobro por um quilo.

Se você tomar 7 colheres de sopa por meio quilo, então o dobro por um quilo.

isso é lógico. mas como realmente? Pergunto porque de alguma forma achei as regras para recalcular produtos para cima, nem tudo é tão simples aí. mas é sobre fermento, mas eu não sei sobre fermento. Vou assar pão em uma ou duas horas.

Sourdough, como fermento, é diferente! E o desempenho não é igual para todos. Qual é o seu Espesso, líquido, centeio, trigo, quantos anos tem (ou seja, tempo?) - a qualidade do produto final depende disso e de muitas outras coisas. Em geral, é melhor não relatar levedura e massa fermentada do que mudar.

Caros iniciantes, por favor ajudem a entender! Eu tenho centeio eterno e fermento de trigo eterno há 2 meses. Irmãzinhas. Então, no último mês surgiu esse problema - dobram por muito tempo, o trigo em 7 horas e o centeio em 14 horas podem crescer. Hoje cresceu assim. Cheiram bem, borbulham, coloco na geladeira, dou comida uma vez por semana, às vezes um pouco menos ... dou comida geralmente na trilha. proporção: por grama para 25-30 starter, 70-80 gramas de água e farinha. O que poderia ser feito com eles para dar aceleração, hein?

[Robin]

Robin, Não vou te falar sobre o trigo, eu não guardo um. E para o centeio - tente moê-lo (pegue uma colher de sopa de L. Sourdough e 50 de cada água e farinha) e alimente-o por vários dias, mantendo-o em temperatura ambiente. O refrigerador elétrico pode arrancar? Parece que a partir do armazenamento no frio e na rara alimentação, o ácido acético começa a se acumular. Eu tenho meu centeio quando armazenado em 12-13^{cerca de}Eu o alimento uma vez a cada cinco dias. Se acontecer com menos frequência, então se acidifica e precisa ser rejuvenescido.

[Arka]

O que eu poderia fazer com eles para acelerá-los, hein?

Atualizar isso:
tire da geladeira, tome 1 - 2 colheres de sopa. colheres de massa fermentada, adicione 50 g de água e farinha, mantenha aquecido (sem geladeira) por 5 a 6 horas. Novamente, tire 1 a 2 colheres de sopa colheres, adicione 50 g de água e farinha e novamente 5 - 6 horas. Você pode simplesmente sentar na mesa, se não for frio em sua casa, é claro. Faça isso 3-4 vezes e o fermento ficará como novo.
Se você se cansa tão rapidamente, preste atenção ao estágio em que você os coloca na geladeira.

Bem, enquanto eu estava digitando, já estava na frente.
Arka, então somos "da mesma geladeira"?

[Arka]

Arka, então estamos "da mesma geladeira"?

Isso é um brinde ?!
Oh Vicki, como estou grato a você por você ter me ajudado com o fermento no tempo devido!
Se não fosse por você, não teríamos vindo da "mesma geladeira"!
E eu não faria um centeio tão delicioso! Cada vez - como a primeira - o cheiro sopra o telhado

Cresceu um fermento eterno da farinha de centeio. Parte disso foi transferido para o trigo. Fica na cozinha, eu me alimento uma vez por dia. Já é a segunda semana. Assei pão de trigo, mas saiu azedo. Rye é melhor.
E, no entanto, parece-me que no preço do quarto. começa a acidificar. Eu li que muitas pessoas guardam na geladeira. Mas e o ICD? Se eu estragar tudo, desculpe, trabalhei tanto nisso ...

[A temperatura em diferentes refrigeradores e em diferentes prateleiras é diferente e depende até mesmo da vida útil. Compre um termômetro para geladeira (disponibilidade e custo absolutos) e verifique se sua geladeira tem um "lugar ao sol" para CDI]

ICD quer 12-13^{cerca de}A PARTIR DE
Crie condições para eles e eles viverão
A temperatura em diferentes refrigeradores e em diferentes prateleiras é diferente e depende até mesmo da vida útil.
Compre um termômetro para geladeira (disponibilidade e custo absolutos) e verifique se sua geladeira tem um "lugar ao sol" para CDI

Alguém sabe qual é a temperatura na gaveta de vegetais da geladeira?

Ontem assei o primeiro pão de fermento "eterno". Resultado: pão simplesmente maravilhoso, aromático e delicioso. Para ser honesto, eu mesmo nem esperava isso, já que meu fermento tem apenas 3 dias, ainda tenho que mocinha. mas ela lidou com sua tarefa perfeitamente. Assado sem uma receita "inicial", pois o computador quebrou de forma inadequada. Peguei a receita de "Darnitskiy", acrescentei fermentos e no caminho. E literalmente 2 dias antes disso, fiz a mesma receita "Darnitsky" esperada com fermento: subiu pela metade, embora houvesse 1 colher de chá de fermento, e coloquei 0,5 colher de chá com fermento. levedura.

Viva !!! O fermento conserva bem na geladeira! Coloquei o centeio e o trigo na gaveta dos vegetais. Hoje tirei os dois sem enlatados - um para panquecas e outro para pão de centeio. Enquanto eu não estava em casa por 4 horas, o trigo "fugiu", o centeio também começou a pegar. E o cheiro é simplesmente lindo, leitoso e azedo. Hoje vou fazer panquecas e colocar centeio. Mais sobre os resultados depois.

E mais ...para quem ainda não decidiu sobre o fermento ... não tenha medo de criar um fermento. Não pode falhar se todas as condições forem criadas para ele !!! E o resultado vale a pena.

fez um fermento eterno da eclosão, deu tudo certo, o pão está super, só não sei o que fazer com ele, coloquei na geladeira por enquanto, mas como guardar e usar depois, por favor me diga

Olá. Estou realmente ansioso pela sua ajuda e conselhos. Eu já conhecia o pão sem fermento e seus benefícios há muito tempo, mas decidi fazê-lo agora. Eu li muitas informações no fórum e minha cabeça começou a girar. Eu coloquei o "fermento eterno" da farinha de centeio. Hoje é o terceiro dia. Por favor, escreva em detalhes a quantidade de fermento necessário para fazer e assar o pão e o que fazer com o resto, se possível em detalhes. Asso pão todos os dias (aos trancos e barrancos). E quanto ao fermento? Você precisa colocar mais um ou pode fazê-lo. E me parece que precisamos criar um tópico para iniciantes, "BEGINNER" onde em grande detalhe de A a Z todo o processo de confecção de fermento e pão com diferentes fermentos serão registrados. Eu também gostaria de experimentar o kefir sourdough. E então, quando os novatos se sentem confortáveis, você já pode navegar nos sites e experimentar diferentes opções. Agradeço antecipadamente. Salve você, Senhor.

Olá! =) Meu fermento tem mais de três meses. eu guardo
na geladeira em uma jarra com tampa furada. Eu asso pão uma vez
em 2 dias, às vezes com mais frequência.
Receita:
350g de massa fermentada (recém-alimentado)
390 g farinha (90 gr. trigo e 300 gr. centeio)
230 gr. agua
1 colher de chá de malte kvass (do kit de preparação kvass)
1 Colher de Sopa. l mel (ou 1,5 colher de sopa. l de açúcar)
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa. l rast. azeite (eu pego azeitona)
3 colheres de sopa. l farelo de centeio
1 Colher de Sopa. l flocos de batata (para que a tampa não caia)

O boneco de gengibre acabou não sendo denso, ligeiramente vago. Eu nivelo o topo com minhas mãos.
O pão é tão saboroso.

Eu preparo o fermento para este pão 4 horas antes de amassar.
100g agua
100g farinha de centeio
150 gr. fermento da geladeira
Eu coloco em um lugar quente (em uma bateria ou em uma máquina de iogurte)

Também adiciono 100 gramas à massa fermentada velha. farinha e água. Também espero 4 horas e depois na geladeira até a próxima. vezes.
Às vezes, nesta receita, substituo 80 gramas de farinha de centeio por trigo sarraceno. Também muito saboroso e saudável =))

Muito obrigado. Então você colocou tudo de acordo com a receita em um balde e qual programa você escolheu na máquina de fazer pão? Tenho PANASONIK SD-257.

Mas na geladeira você armazena desnecessariamente o fermento triste.A baixas temperaturas, as bactérias do ácido láctico necessárias e benéficas morrem no fermento, e apenas o fermento permanece. E um bom fermento é sempre o equilíbrio certo entre os dois. Esta citação de Misha do fórum. Então, o que pode ser feito? Como proteger essas bactérias do ácido láctico?

Sofá =) É mais fácil pra você! Você tem o modo Rye. Eu acho que é o que deveria ser! =)) Eu não tenho! Por isso, amasso em bolinhos, tiro a espátula e, no modo principal, tamanho XL, crosta média.

E por que, então, nos iogurtes e no kefir essas mesmas bactérias do ácido láctico não morrem? !! ??! E o leite na geladeira azeda perfeitamente? =)

Vyuga, isso azeda? vai ter que tentar
Sofá, aqui no fórum li que a massa fermentada é um complexo de fermento e MKB. Funcionará sem ICD?
Tenho "eterno", também guardo na geladeira. O fermento está funcionando há pelo menos seis meses, ou mesmo um ano - parece estar funcionando bem.
Existem maneiras caseiras de testar a qualidade da massa fermentada?

Pão delicioso a todos!

Azedo! Também =)) Quero dizer rascunho ou mercado
E todos os produtos lácteos fermentados são armazenados a uma temperatura de +2 a +6. Eu tenho +3 na minha geladeira. Então está tudo bem.

Viva !!! O fermento acabou. Eu coloquei um pouco de pão, mas não sei o que acontece. Como só tinha centeio e farinha de trigo disponíveis, peguei uma receita de pão de centeio de trigo com Lola, mas ela tinha fermento para lúpulo e me pareceu que minhas "eternas" 3 colheres não eram suficientes e acrescentei mais. Por favor, escreva como muita farinha (trigo + centeio) você precisa de fermento e água.

A farinha e a água devem ser ingeridas em proporções iguais por volume ou por peso?

Nas páginas anteriores, li que, se o fermento está na geladeira, ele deve ser retirado da geladeira três dias antes do planejado para assar o pão e alimentado todos os dias. E se eu assar pão a cada dois dias, não devo colocá-lo na geladeira?
E se você tirar o fermento da geladeira e alimentá-lo, ele não dobra? E não estará pronto para o aumento do pão naquele dia?

A farinha e a água devem ser ingeridas em proporções iguais por volume ou por peso?

Por peso (massa). Se a água for 100g, a farinha será 100g.

Eu alimento um dia antes de assar e três vezes, bem, às vezes duas.
Se eu tirar 50 gramas da geladeira. fermento, então eu dou a ela 50 gr. água e farinha (depois que ela esquentar) e espere, então depois de 6 horas ela já quer comer. Agora dou 100 ou 150 gramas, dependendo de quanto preciso para assar e se há oportunidade de alimentá-lo pela terceira vez.
Assim, acontece que eu o preparo para este evento um dia antes de assar. Mas agora asso um centeio por semana. E se você assar dia sim, dia não, então faz sentido mantê-lo um pouco e alimentá-lo duas vezes ao dia, jogando fora uma parte. E você não precisará colocá-lo na geladeira.

Recentemente comecei a assar pão, teve vários pães bem-sucedidos, e depois todos os azedos se foram ... Rejuvenesci o fermento, assei, de novo a mesma coisa. Mas demoram muito para eu me levantar, ir, parar e também me parece que sou sábio com o fermento. Ainda não entendi como usá-lo corretamente, proporções, etc. Por favor ajude! Então você quer o mesmo pão! Agora tenho cerca de 5-6 colheres de sopa. colheres de sopa de fermento de centeio na geladeira. Se eu entender como me alimentar, quanto e por que jogar algo fora, não entendo nada. E também massa ou “fermento” em receitas em grandes quantidades - o que é isso? Desculpe pelas perguntas possivelmente estúpidas ...

Se o fermento for peróxido, você não precisa alimentá-lo totalmente. Ela acumulou ácido em si mesma, o que impedirá que as bactérias do fermento se multipliquem completamente. Você precisa tomar uma ou duas colheres de sopa. colheres (descarte o resto) e alimentar. Tente dar a ela 100 g de água e farinha para cada um e veja quanto tempo leva para que ela dobre.

E então como? Aí eu alimentei ela, ela cresceu, tirei dela, por exemplo, como precisava uma receita de 280 g (Darnitsky), e onde mais? Quantas colheres de sopa de reserva você deve sempre manter na geladeira? E quanto jogar fora? Pelo que entendi, é necessário manter um mínimo para que não fique muito azedo, e alimentar esse mínimo dependendo da receita (caso contrário, essas grandes quantidades de massa fermentada são indicadas em algum lugar), ou seja, alimentar cada vez com mais frequência antes assando, sim?

[Stasija]

Stasija, Coloquei na geladeira no máximo 50 gramas. fermento de centeio, e muitas vezes até menos. Coloquei totalmente aumentado (fermentado) e ele se preserva no frio, acumulando ácido acético. Eu pego, me esquento e começo a me alimentar. No "Darnitskiy", alimento duas vezes, começando com uma colher de sopa de massa fermentada. Na primeira vez, dou 50 gramas. água e farinha, pela segunda vez por 120 gr. e na saída tenho 280 gr. fermento para pão e um pouco para armazenamento. É imperativo alimentá-la uma vez por semana, mesmo se você não for assar. Você pode pegar 10 gramas de massa fermentada e dar 20 gramas a cada. água e farinha. À medida que aumenta, imediatamente no frio.

Obrigado! Então, você precisa alimentar tanto antes quanto depois de assar, ou seja, como separei o que para armazenamento (50 g é cerca de 2 colheres de sopa. L., certo?), Isso também deve ser alimentado de novo e só depois na geladeira, certo? ? Eu tava pensando, eu tiro fora, planto, separo para o pão e para depois, e isso para depois imediatamente na geladeira sem alimentar ...

Portanto, você precisa alimentar antes e depois de assar. Pensei, eu tiro, planto, separo para o pão e para depois, e isso para depois imediatamente na geladeira sem alimentar ...

Exatamente! Exatamente! A gente separa para o pão e fica na forma de mandar para o frio.

Ou seja, antes de mandar o fermento para a geladeira, você não precisa mais alimentá-lo? Isto é o que eu faço!

Algo que não entendo de forma alguma: é possível guardar o fermento na geladeira ou não? Em algum lugar li que na geladeira MKB morrer, só resta o fermento. Se o refrigerador estiver a + 8- + 12 graus, ele pode ser armazenado lá? Se não, o que fazer com o fermento?

Se o refrigerador estiver a + 8- + 12 graus, ele pode ser armazenado lá?

Idealmente, isso ocorre quando +10 - +12 graus.

É uma pena que temos lá +5

Oi pessoal.Eu tinha uma pergunta: eu fiz o fermento, estava tudo tão borbulhante e fofo no segundo dia, eu alimentei, estava tudo bem borbulhante de novo, mas hoje é o terceiro dia, e caiu ... Na superfície, as bolhas parecem ensaboadas, mas não há bolhas na espessura - o que significa que ela "morreu"?