Fermento "eterno"

[Irisik]

Irisik
Seu starter ainda não está pronto! Até que o cheiro e sabor desagradáveis ​​desapareçam, você deve continuar a alimentá-la.
E o kefir é uma receita completamente diferente ...
Acho que você precisa passar por todos os círculos primeiro. Mas, para começar, você pode tomar 1-2 colheres de sopa. colheres do seu "produto". E já acrescente tudo de acordo com a receita, como na 1ª página.
Você mede em ml? ou pesando?

[Irisik]

Irisik
Seu starter ainda não está pronto! Até que o cheiro e sabor desagradáveis ​​desapareçam, você deve continuar a alimentá-la.
E o kefir é uma receita completamente diferente ...
Acho que você precisa passar por todos os círculos primeiro. Mas, para começar, você pode tomar 1-2 colheres de sopa. colheres do seu "produto". E já acrescente tudo de acordo com a receita, como na 1ª página.
Você mede em ml? ou pesando?

Pesei e fiz tudo conforme a receita durante os primeiros 3 dias, até ler este post da 4ª página:

Tente alimentar em proporção novamente 50 ml. kefir e 50 ml. farinha de centeio. Preste atenção ao volume do recipiente, não ao peso. A consistência de creme azedo espesso. Preste atenção ao cheiro e até mesmo ao sabor, o cheiro deve ser azedo. Às vezes, a cultura inicial pode ganhar força por uma semana, então alimente-a. Depois de alimentar com kefir, soro de leite, ele vai crescer na geladeira.
E ainda - quem quer que tenha fermento de kefir na cozinha ou queijo cottage e kefir constantemente, então suas bactérias estão constantemente no ar e, conseqüentemente, entram no fermento e ajudam-no a crescer.

Boa sorte! Observe e escreva.

depois comecei a adicionar kefir e farinha em ml, agora não sei como consertar, pegue um par de colheres do que aconteceu e faça um fermento eterno com isso, adicionando 100 ml de água e 100 g de farinha diariamente? e esperar um bom cheiro e sabor?

pegue algumas colheres do que aconteceu e faça disso um fermento eterno, adicionando 100 ml de água e 100 gramas de farinha todos os dias? e esperar um bom cheiro e sabor?

isso mesmo, aja
e você não precisa manter o fermento na geladeira até que esteja completamente maduro
a massa fermentada precisa de calor durante a maturação
alguns processos podem durar mais, portanto, 3 dias, como na receita, é um MÍNIMO, antes do qual uma massa fermentada completa não pode amadurecer, mesmo em condições ideais

isso mesmo, aja
e você não precisa manter o fermento na geladeira até que esteja completamente maduro
a massa fermentada precisa de calor durante a maturação
alguns processos podem durar mais, portanto, 3 dias, como na receita, é um MÍNIMO, antes do qual uma massa fermentada madura não pode amadurecer mesmo em condições ideais

ai obrigado vou corrigir meus erros

[Wiki]

Wiki!
Requerido convulsão conselho aqui

[Wiki]

Wiki!
Requerido convulsão conselho aqui

Sim ja estou dentro convulsão lá. Ao ler literatura especial (com fotos).
Obrigado, Arka para ajuda! Mas é isso que me confunde ... não entendo. mas algo está errado ...

O molde morre durante o cozimento? (Desculpe pela pergunta estúpida)

Sim, está morrendo. No entanto, as toxinas permanecem
é altamente desencorajado comer.

Este é o meu primeiro pão fermentado.
Darnitsky. Receita

Claro, ainda está longe do ideal (zheskovat), mas bastante comestível.

Bom Dia! Eu li você, eu li você e decidi - eu realmente quero aprender a fazer pão sozinho. É verdade, não tenho máquina de fazer pão, mas vou experimentar no forno. Então eu coloquei um fermento azedo de farinha de centeio e estou muito preocupado - vai dar certo: girl_in_dreams: E imediatamente uma pergunta para os especialistas, ou melhor, um esclarecimento - se um milagre acontecer e eu plantar fermento, então no 5º ou 6º dia o jovem pode ser usado? o fato é que levo em conta meu horário de trabalho, bom, tanto que em um "dia de folga" procuro fazer pão.Bem, se eu tiver sucesso com o fermento, entendo que ela é uma senhora gentil e pode ser caprichosa?

Ela assou seu primeiro pão com fermento eterno. Ficou tudo ótimo !!! Eu queria um pedaço de pão assim. O marido está encantado. Obrigado a todos por seu apoio e conselho.

E imediatamente uma pergunta para os conhecedores, ou melhor, um esclarecimento - se um milagre acontecer e eu plantar o fermento, então no 5º ou 6º dia pode-se usar o jovem? o fato é que levo em conta meu horário de trabalho, bom, tanto que em um "dia de folga" procuro fazer pão. Bem, se eu tiver sucesso com o fermento, entendo que ela é uma senhora gentil e pode ser caprichosa?

Independentemente do número de dias que o fermento leve para amadurecer, assim que o processo terminar (o fermento cheira bem, fruta azeda, gosto levemente azedo, levanta-se bem após a alimentação), você pode usá-lo. Apenas fermento ativo deve ser colocado na massa. Um ativo é aquele que dobrou após a alimentação.

Ela assou seu primeiro pão com fermento eterno. Ficou tudo ótimo !!! Eu queria um pedaço de pão assim. O marido está encantado. Obrigado a todos por seu apoio e conselho.

Parabéns! Cozinhe para a saúde, agrade a sua família!

[Arka]

ArkaObrigado! Esta é a primeira vez que alimentei - parece que até agora ela gosta de tudo

bem, aqui está outra experiência com massa fermentada

Isso é lindo !!!!!!!!!!!!

[Natália]

Natália, ah, fiquei chateado na hora, e aí li no fórum vocês sabem que as pessoas tiveram o mesmo resultado)
decidiu fazer isso: 🔗, a receita geralmente é padrão, mas essa nuance me confundiu imediatamente -

Asso por 20 minutos. a 250 ° e 40-45 minutos a 180 ° -190 °

Eu tenho um forno elétrico Bosch, termonuclear)) e 250 já é um programa de "cunha", quando a placa queima e cai das paredes))
bem, eu acho, você nunca sabe, talvez devesse ser assim para a crosta, apenas 20 minutos)) mas defina para 230 °
com vapor, como esperado, embora tenha desaparecido instantaneamente, então eu borrifei com um pó algumas vezes e coloquei a tigela com água fervente
em seguida, reduziu t para 180 ° e após mais 20 minutos despeje a fumaça do forno com um balanceiro)
o pergaminho queimado bem embaixo do pão
tirou, despejou farinha e assou
tudo parece bom, e subiu, e o gosto, e mesmo 1 mm do fundo queimado não atrapalha em nada, só a crosta é tão dura que fica difícil cortar
Eu não tive tempo de tirar uma foto até que eu acordei - eles partiram o pão e empacotaram na dacha, e comeram com churrasco na velocidade do som))
Tive que definir em 200 ° e reduzir para 160 °
Bem, da próxima vez não vou defender em largura, mas mais para cima)
e farinha tirou mais água de mim
você precisa ler mais sobre como assar no forno fora de forma.

em geral - você sabe que sou um padeiro-Kamikazeexperimentador Eu conduzo reconhecimento em batalha

Nossa, aventura! E você não consegue pensar na foto final da vida!
No máximo t, o centeio é cozido nos primeiros minutos, depois reduzido para 240-220 e, quando a forma do pão é fixa, é cozido a 180
Parece que o forno do autor não funciona ou o sensor voou ... Ou pode haver um erro de digitação, adicionei de zero a 2 minutos - e é isso!

Nossa, aventura! E você não consegue pensar na foto final!
No máximo t, o centeio é cozido nos primeiros minutos, depois reduzido para 240-220 e, quando a forma do pão é fixa, é cozido a 180
Parece que o forno do autor não funciona, ou o sensor voou ...

sim)) é sempre necessário esclarecer com esses aftores - qual forno?
Eu mesmo quero comprar um termômetro e uma sonda de temperatura

Nitsche, vamos romper !!
onde o nosso não desapareceu? o nosso desapareceu por toda parte!

Agora também não sei o que fazer.
Eu vivi com uma massa fermentada, cultivada com sucesso da primeira vez. Eu assei pão nele
seis meses, e depois verão, férias, abandonei.
Agora estou tentando novamente. Já coloquei o terceiro. O molde cresce na superfície.
Já sem força. O que é isso!

Quando vejo mofo, jogo fora. Posso retirar a crosta e continuar?
Além disso, o molde aparece no final do terceiro dia.
Ou colocar um novo?

Ou colocar um novo?

talvez um produto semi-acabado? com ele será mais fácil romper todos os tipos kakula, lá, para estabilizar o processo, o fermento é introduzido pela primeira vez

[Iriska]

Agora estou tentando novamente. Já coloquei o terceiro. O molde cresce na superfície.
Já sem força. O que é isso!

Iriska e você alimentou os três fermentos com a mesma farinha? Ainda não tentei mudar ?? Parece-me que está precisamente nela.

[Iriska]

Iriska e você alimentou os três fermentos com a mesma farinha? Ainda não tentei mudar ?? Parece-me que está precisamente nela.

Chama-se "Apoio o orador anterior".
Você pode secar bem a farinha. Mas é melhor, talvez, mudar para outro.

Chama-se "Apoio o orador anterior".
Você pode secar bem a farinha. Mas é melhor, talvez, mudar para outro.

Obrigado por confirmar meu ponto. Minha farinha está em pé há seis meses, desde o primeiro fermento. Aparentemente, esse é o problema.
Trouxe o primeiro fermento com tanto sucesso. Então fiquei surpreso, bem, como as pessoas não conseguem fazer isso ... E pode haver vários motivos ...
Amanhã - para farinha fresca !!!!

Amanhã - para farinha fresca !!!!

E, por favor, nos mantenha informados. E vamos "manter nossos punhos".

pela primeira vez estou 99% satisfeito com meu pão de fermento





e até mesmo pergaminho pode ser usado pela 2ª vez))



cônjuge o tempo todo tentava inserir gordura na moldura))

10 min em t 220 com vapor e 50 min em t 180
trigo-centeio de farinha integral (pw) e centeio descascado
650 gr de massa fermentada de centeio e 600 gr de farinha
miolo elástico, ao ser espremido, volta ao tamanho original, moderadamente úmido, etc.
alimentação inicial 3 vezes - torna-se visivelmente mais forte
2,5 horas seriam suficientes para um spread
não esperava e perdi o slegone

Lenka, alguns se casam, todos saem e saem! seu pão está ficando cada vez mais bonito!

Lenka, alguns se casam, todos saem e saem! seu pão está ficando cada vez mais bonito!

obrigado)

Gente, sos, com urgência ... Eu fiz o fermento, hoje é dia 3, tipo quando você já pode usar o fermento, mas fica a suspeita de que nada aconteceu, porque tem poucas bolhas, o cheiro é azedo e isso parece que caiu, e mesmo no primeiro dia acho que falhou, pois fiquei só parado perto da bateria, mas enrolado em uma toalha, e quando dei comida consegui colocar na bateria do quarto e também embrulhar em uma toalha, no dia seguinte as bolhas já apareciam e o cheiro também alimentava de novo na bateria, bolhas havia cheiro, mas eu não diria que aumentou, alimentei na bateria, hoje é o dia de uso, mas receio que não vai dar certo se pode ser reanimado ou vai ter que ser jogado fora ... e também tive que colocar mais água 120 ml provavelmente, porque se fosse 100 ml, era só um caroço de farinha, farinha de centeio com sementes Stolichnaya

Ponca, pegue algumas colheres de sopa de sua massa fermentada liquefeita e complete o círculo primeiro. Apenas mantenha as proporções desta vez, por favor. Se possível, alimente os descascados, há mais comida nele. E não se preocupe com a densidade do coma, ele se liquefaz em um dia. E também seus conterrâneos não são gananciosos e podem compartilhar o fermento. Se ficar interessante, escreva um pessoal. Feliz crescimento!

um pouco tarde só preencheu toda a massa fermentada como estava em proporções, mas não 100 ml de água, porque é carvalho e nem interfere ou deveria ser carvalho?

Mexa / sove com um garfo, no dia seguinte você verá que não é mais tão denso

Em uma panqueca, vou claramente torturar este lalche de fermento, mas é possível com objetos de metal, acabei de ler muito sobre fermentos, eles não escreveram objetos de metal

Em uma panqueca, vou claramente torturar este lalche de fermento, mas é possível com objetos de metal, acabei de ler muito sobre fermentos, eles não escreveram objetos de metal

significa não manter o encontro. pratos e não deixe no fermento conhecido. dispositivos. Um contato curto não fará mal.E não se alimente de TODO o fermento, para não obter farinha suficiente, é difícil manter as proporções necessárias com tal quantidade. Pegue um pedaço e alimente-o

Ok obrigado vou tentar

Ponca, pegue algumas colheres de sopa de seu iniciador de massa fermentada liquefeito e feche o círculo primeiro. Apenas mantenha as proporções desta vez, por favor. Se possível, alimente os descascados, há mais comida nele. E não se preocupe com a densidade do coma, ele se liquefaz em um dia. E seus compatriotas não são gananciosos e podem compartilhar o fermento. Se ficar interessante, escreva um pessoal. Feliz crescimento!

ah, esqueci de perguntar, na hora de mamar, aderir às mesmas proporções de 100 gramas de farinha e 100 gramas de água? ou menos?

Ponca, com o posterior enraizamento de uma pequena parte da entrada, observe o seguinte: a quantidade de tempero de cobertura (água + farinha em proporções iguais) não deve ser inferior ao peso da entrada. E 30, 50 ou 100 g, não importa, as proporções são importantes

Ponca, com o posterior enraizamento de uma pequena parte da entrada, observe o seguinte: a quantidade de tempero de cobertura (água + farinha em proporções iguais) não deve ser inferior ao peso da entrada. E 30, 50 ou 100 g, não importa, as proporções são importantes

Muito obrigado, e se você precisar de 350 gramas de fermento para fazer pão, digamos que você pegue 50 gramas de fermento, então quanta farinha / água você deve comer? E então algo que eu não entendi

Muito obrigado, e se você precisar de 350 gramas de fermento para fazer pão, digamos que você pegue 50 gramas de fermento, então quanta farinha / água você deve comer? E então algo que eu não entendi

350 = 50 + 300 (farinha 150: 150 água) - tudo é extremamente simples

Olá meninas. Aqui eu leio, leio as páginas e aqui está uma panqueca na minha cabeça como muitos fazem mingau.
Já fiz pão com este fermento 5 vezes e agora penso, estou fazendo tudo certo? Embora o resultado me caia perfeitamente.
Olha só ... Vamos começar com uma massa fermentada jovem pronta. Em seguida, despejo a quantidade necessária de fermento, em seguida, adiciono farinha + água ao resto na proporção de 1: 1, então espero algumas horas até que todo o fermento cresça e comece a cair. Em seguida, coloquei na geladeira. Após 2-3 dias (no meu caso), retiro o fermento da geladeira, espero cerca de 1 hora, em seguida, adiciono o molho de cobertura e espero várias horas até que a massa fermentada atinja o máximo assim que a quantidade necessária começar a caia na massa só um pouquinho, e acrescente ao resto aguardo a alimentação quando cai e na geladeira embaixo da tampa. Então tudo começa do começo .... certo?

Olá meninas. Aqui eu leio, leio as páginas e aqui está uma panqueca na minha cabeça como muitos fazem mingau.
Já fiz pão com este fermento 5 vezes e agora penso, estou fazendo tudo certo? Embora o resultado me caia perfeitamente.
Olha só ... Vamos começar com uma massa fermentada jovem pronta. Em seguida, despejo a quantidade necessária de fermento, em seguida, adiciono farinha + água ao resto na proporção de 1: 1, então espero algumas horas até que todo o fermento cresça e comece a cair. Em seguida, coloquei na geladeira. Após 2-3 dias (no meu caso), retiro o fermento da geladeira, espero cerca de 1 hora, em seguida, adiciono o molho de cobertura e espero várias horas até que a massa fermentada atinja o máximo assim que a quantidade necessária começar a caia na massa só um pouquinho, e acrescente ao resto aguardo a alimentação quando cai e na geladeira embaixo da tampa. Então tudo começa do começo .... certo?

Não espere até que o fermento comece a cair, porque começa a morrer de fome ..
Coloque o fermento na geladeira e ali, gelado, ele vai comer devagarinho
Costuma-se colocar o fermento na massa no pico, sem esperar que caia.

Obrigado, entendido.

Boa tarde a todos!
Diga-me qual é a minha curvatura:
tentou fazer seu primeiro fermento com farinha de centeio, conforme descrito no início do tópico.
No final do primeiro dia - tudo borbulhava, alimentava.
No segundo dia - tudo aumentou 2 vezes e tudo em bolhas - alimentou
No terceiro dia - tentei escapar de todo.
Iskpekla primeiro centeio de trigo - tudo é super.
Coloquei o restante do fermento no parapeito da janela - não há 30 graus, mas 24.Eu assei praticamente todos os dias.
E isso é tudo. o fermento não dá sinais de vida - tentei alimentá-lo e colocá-lo novamente em um lugar quente. Já faz 4 dias que está em massa densa. Provavelmente você já pode jogá-lo fora?
O que está errado?

o fermento não dá sinais de vida - tentei alimentá-lo e colocá-lo novamente em um lugar quente. Já faz 4 dias que está em massa densa.

Por favor, diga-nos como você se alimenta. Depois de quanto tempo e em que proporções, ou seja, quanto de fermento você leva, quanta água você dá e quanta farinha.

Inicialmente, 100 gramas de farinha por 100 gramas de água, o segundo e o terceiro dias também são iguais.
O total deve ser 300 x 300. Então peguei 300 gramas de massa fermentada e acrescentei novamente 100 farinha e 100 água.

... Então ela tirou 300 gramas de massa fermentada de lá e acrescentou novamente 100 farinha e 100 água.

Acontece que por 300 g de fermento ela recebeu 100 g de água e farinha e passou fome por 4 dias?
A quantidade de alimento deve exceder a quantidade de cultura inicial. Caso contrário, ela terá fome e acumulará ácido. Com excesso de ácido, essas bactérias necessárias morrerão ...
Experimente pegar 1 - 2 colheres dele e dar água e farinha de 50 a 100 g (como quiser). Em seguida, descarte a metade e alimente novamente. Com cada alimentação, ela perderá o excesso de ácido e as bactérias serão capazes de se multiplicar.

Viki, entendi bem que pego 1-2 colheres desta massa e 50x50 farinha / água? e então se alimentar todos os dias? Eu não entendo algo ..
E aí a dose de ração deve crescer dia a dia ...
E todo esse tempo, mantenha a 30 graus ou no peitoril da janela ...

completamente perdido

E aí a dose de ração deve crescer dia a dia ...

Tente determinar por si mesmo o que será mais conveniente para você. Quando asso com frequência, alimento 50 g de água e farinha para cada 50 g de massa fermentada. Quando com menos frequência - 50 g de massa fermentada, 100 g de água e farinha.
Uma temperatura de 30 ° C é ideal para o cultivo, mas não é adequada para armazenamento. Nessa temperatura, ela precisará ser alimentada 4 vezes ao dia, e ninguém precisa disso.
Se você não quiser jogar nada fora, mas sim acumular a quantia, então algo assim:
20 g de fermento + 20 g de água + 20 g de farinha, a próxima alimentação é 60 g de água + 60 g de farinha, a próxima alimentação é 180 g de água + 180 g de farinha. Sempre jogo uma parte fora. Como regra, eu alimento dois dias por dia em temperatura ambiente. Não é o suficiente por um dia. A primeira vez pode ser o suficiente para você. Então ela se tornará cada vez mais forte, respectivamente, e mais voraz.
E, no entanto, nas primeiras mamadas, jogaria fora uma parte. Para ajudá-la a se livrar do excesso de ácido.

Vika, muito obrigada !!
Caso contrário, estou completamente confuso ...
Você pode me dizer para começar o épico novamente ou tentar reviver o fermento que saiu como resultado? Quais parâmetros devem ser usados?

[Sequóia]

Sequóia, Gostaria de reviver o seu. Ainda assim, já crescido, testado. Bem, eu tenho um pouco de ácido, então não é assustador. Se você tem um estoque de farinha e não se importa. Sim, e exigirá menos farinha do que cultivar uma nova.
Pegue 50 gramas para começar e dê água e farinha de 50 para cada um. O resultado é 150 g. Deixe a próxima alimentação novamente 50 gramas e novamente 50 gramas. Ela estará livre de ácido e após a terceira alimentação deve começar a subir.
E então será possível aumentar a quantidade de ração e acumular ...

Caro Viki, diga-me também, por favor
O meu fermento já tem uns 2 meses, tô fazendo tudo certo - custa na geladeira (uns 30 gramas), asso pão preto 1-2 vezes na semana, antes de assar tiro o fermento da geladeira, custa uma hora em um lugar quente, então eu adiciono 50 de farinha e 50 de água, novamente custa algumas horas, então eu adiciono 150 de farinha e água cada, espero 2 vezes para crescer, geralmente tenho o suficiente para assar e cerca de 30 -50 gramas sobra, eu envio as sobras para a geladeira ..
Parece que o fermento funciona e tem um cheiro muito gostoso, mas ai o pão fica bem denso, como se não tivesse força suficiente para levantar a massa mais alto, será que estou faltando alguma coisa? e estou armazenando corretamente?