Fermento "eterno"

26.02
então, dia 4
algo flutua em cima, turvo transparente (bolor?) e cheira a purê, não mudou de volume

Lena, não coma transparente turvo!
Natasha, ela vai fazer crescer um útero de vinagre turvo e transparente em um frasco, que eu cultivo por um mês e meio a dois meses no escuro

em geral, diminuí a velocidade e não alimentei o fermento ao fim de 3 dias
portanto, aparentemente, a escória cresceu
mash fede fortemente
Ontem peguei 2 colheres e alimentei, mas hoje vejo pela reação e pelo cheiro que preciso jogar fora e recomeçar.

Lena, não coma transparente turvo!
Natasha, ela vai fazer crescer um útero de vinagre turvo e transparente em um frasco, que eu cultivo por um mês e meio a dois meses no escuro

Vicki, vamos, vamos plantar vinagre aqui e mandar para você de trem. E aí você está atormentado, você está crescendo por 2 meses, você já está esgotado, mas aqui sai tudo em dois sentidos!

em geral, diminuí a velocidade e não alimentei o fermento ao fim de 3 dias
portanto, aparentemente, a escória cresceu
mash fede fortemente
Ontem peguei 2 colheres e alimentei, mas hoje vejo pela reação e pelo cheiro que preciso jogar fora e recomeçar.

Linho, eu acho que a culpa é da farinha, ou melhor, daquelas "pessoas boas" que a fizeram. Já acumulei tantas reclamações sobre ela ... Depois que ela desapareceu por 2 meses, e depois renasceu das cinzas, eu simplesmente não consigo me cansar dela!

Natalia, eu criei da Rússia
pegue o nosso - Deus me livre
nããão, essas são minhas alças tortas))
embora eu a alimentei hoje às 16h00
e ela pegou e dobrou
mas não cheira bem
então amanhã vou começar de novo))

e ela pegou e dobrou
mas não cheira bem
então amanhã vou começar de novo))

então você tira de sua arte. eu. e alimentação, e assim por vários dias
você vai acabar com um fermento normal

você acha que pode voltar ao normal?
Sou um casal))

você acha que vai acabar sendo normal?
Sou um casal))

onde você está indo? Vamos, alimente-a, não há nada para vagar nos fóruns!

onde você está indo? Vamos, alimente-a, não há nada para vagar nos fóruns!

alimentado))
dobrou de manhã, alimentei alguns de novo
logo devorar toda a farinha))

Vicky, aliás, vinagre com útero pode ser comprado pronto)

Vicky, aliás, vinagre com útero pode ser comprado pronto)

Sim. E o fermento já está seco. E depois o pão na loja ...
Bem Eu não! O vinagre é só seu e, se você tiver sorte, um útero nascerá.
Como não cultivar uma arma bacteriológica em uma das latas

Sim. E o fermento já está seco. E depois o pão na loja ...
Bem Eu não! O vinagre é só seu e, se você tiver sorte, um útero nascerá.
Como não cultivar uma arma bacteriológica em uma das latas

É ainda pior se o biológico funcionar
Útero sanguinário

oh, sonhadores))
Comprei vinagre americano com útero, bebo com prazer))
e armas bacteriológicas - jogado fora e espalhado novo, fresco))

E no meu vinagre de maçã (meu) há um útero de vinagre grande e grosso e o que fazer com ele agora. O vinagre é engarrafado, o útero está na geladeira.

[AQUI]

E no meu vinagre de maçã (meu) há um útero de vinagre grande e grosso e o que fazer com ele agora. O vinagre é engarrafado, o útero está na geladeira.

por favor escreva para o tópico apropriado, você AQUI

Olá. Na segunda vez, tento fazer o fermento. E na segunda vez não sai nada.
Eu faço com farinha de centeio.
Coloquei no canto da cozinha, a temperatura está em torno de +30, não há correntes de ar.
Ele o cobriu com uma bandagem dobrada duas ou três vezes.
Na primeira vez, obtive uma consistência bastante líquida.No segundo dia, a fermentação foi óbvia, ou seja, se você olhar o frasco de lado, então as bolhas são óbvias e muito, e de cima a tampa já começou a subir, mas não muito. Você e outras fontes dizem que as mudanças quase não são visíveis.
Mas o mais interessante ainda: alimentei o fermento, ou seja, acrescentei farinha e água, mexi e .... nada. Ou seja, no dia seguinte não há indícios de fermentação, como se ele tivesse acabado de começar o fermento. Mas continuei a alimentá-lo e ... no dia seguinte não só não havia sinais de fermentação, mas também apareceu mofo na superfície.

Decidi que provavelmente era de consistência muito líquida. Na segunda vez, tornei-o mais espesso, como você diz, como um creme azedo de aldeia (embora haja um creme azedo de aldeia que, como dizem, uma colher dobra). Mas tudo aconteceu de novo. No primeiro dia - começou a fermentação de média intensidade, a primeira alimentação, o segundo dia - a fermentação parou completamente, à noite apareceu o primeiro bolor, não o alimentei mais, no terceiro dia - o bolor atingiu 30% de a superfície.
O que estou fazendo de errado?

... Eu decidi que provavelmente era de consistência muito líquida. Na segunda vez, tornei-o mais espesso, como você diz, como um creme azedo de aldeia (embora haja um creme azedo de aldeia que, como dizem, uma colher dobra). Mas tudo aconteceu de novo. No primeiro dia - começou a fermentação de média intensidade, a primeira alimentação, o segundo dia - a fermentação parou completamente, à noite apareceu o primeiro bolor, não o alimentei mais, no terceiro dia - o bolor atingiu 30% de a superfície.
O que estou fazendo de errado?

Em vez disso, alguém faz a farinha da maneira errada ...
tente comprar outro fabricante ou pelo menos um lote diferente
Em termos de densidade, não deve nem se parecer com creme de leite, mas sim com massa ou massa
E recomeçar
Tente mudar sua sala de cultivo inicial

Em vez disso, alguém faz a farinha da maneira errada ...
tente comprar outro fabricante ou pelo menos um lote diferente
Em termos de densidade, não deve nem se parecer com creme de leite, mas sim com massa ou massa
E recomeçar
Tente mudar sua sala de cultivo inicial

Também pensei na farinha. Mas temos todo um problema para comprar farinha de centeio. Ou não tem loja, ou só tem fabricante, e custa um pouco mais que o trigo E isso se chama pão de pobre
Talvez tente colocá-lo no trigo e depois alimentá-lo em excesso com centeio?

aqui está minha nova arma biológica
1,5 dias de idade, dobrou após a 2ª alimentação

permanece sem quedas em t, em t = 25 gr.
Em geral, desta vez não cheira a vômito, já azedou.
assistindo mais

ainda é bom eu ter jogado fora o primeiro, algo doentio cresceu lá

aqui está minha nova arma biológica
1,5 dias de idade, dobrou após a 2ª alimentação
permanece sem quedas em t, em t = 25 gr.
Em geral, desta vez não cheira a vômito, já azedou.
assistindo mais

ainda é bom eu ter jogado fora o primeiro, algo doentio cresceu lá

Isso mesmo, Lenka, ele pode dar vômito no segundo dia, mas mesmo assim até a nossa vencer

Isso mesmo, Lenka, ele pode dar vômito no segundo dia, mas mesmo assim até a nossa vencer

oga)) o nosso ganhou inesperadamente rapidamente)
ontem à noite por volta das 22h00 o 2º dia expirou, alimentei-me, cheirei e fui para a cama))
e de manhã ela descobriu que o fermento estava tentando escapar, o celofane em cima da lata a impediu
em geral, de alguma forma, tudo é suspeitamente rápido))
e eu não estava pronto para misturar de manhã
o que fazer? deixar repousar até o final de 3 dias ou alimentar agora?
Provavelmente vou cortá-lo pela metade.

oga)) o nosso ganhou inesperadamente rapidamente)
ontem à noite por volta das 22h00 o 2º dia expirou, alimentei, cheirei e fui para a cama))
e pela manhã ela descobriu que o fermento estava tentando escapar, o celofane em cima da lata a impediu
em geral, de alguma forma, tudo é suspeitamente rápido))
e eu não estava pronto para misturar de manhã
o que fazer? deixar repousar até o final de 3 dias ou alimentar agora?
Provavelmente vou cortá-lo pela metade.

faça de acordo com a receita!
para cercar a agilidade, você pode mexer periodicamente

[Davegahan]

qual receita? da postagem 1? então estamos adiantados

em geral, por volta das 16h00, a massa fermentada mantinha um limite apertado, dividi-a em 3 partes:
pequeno - coloque os famintos na geladeira
mais - alimentado e deixado no banheiro
e alimentei a maior parte e também identifiquei no banheiro
e saiu por 3 horas
quando ela gozou - engasgou
tudo cresceu novamente e sobe, correndo direto pelo topo
Saiu de mim uma massa fermentada voraz, preciso compartilhar o tópico com alguém
uma porção maior - coloque na geladeira para aquele que está pequeno e com fome))
e da maior porção dobrada (cerca de 500 g de fermento) - Amassei o pão, agora estou espalhando na toalha
fsё. me dê uma medalha pela vontade de vencer!
oh, eu tenho um pão com o apelido! de onde?))

Davegahantente comprar farinha na loja de pão em casa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, eles parecem ter entrega na Federação Russa
Eu agora plantei fermento com a farinha de centeio deles, e antes, como você, cultivava bolor com nossa farinha bielorrussa, então Vicki me explicou que a farinha pode estar doente, você não deve sofrer com ela.

Você tem uma medalha em
Vem com pão mostra

bem, na verdade - aqui:
2 horas de distância - já dá pra entrar no forno, ou seja, o fermento funcionou perfeitamente











está tudo perfeito, só o corte mostra que exagerei com água

[Davegahan]

Davegahantente comprar farinha na loja de pão em casa https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=222.0, eles parecem ter entrega na Federação Russa
Eu agora plantei fermento com a farinha de centeio deles, e antes, como você, cultivava bolor com nossa farinha bielorrussa, então Vicki me explicou que a farinha pode estar doente, você não deve sofrer com ela.

Comprar online é bom, eu mesmo uso, mas olhe o mapa da Rússia, você pode imaginar quanto 1kg de farinha vai me custar com entrega de São Petersburgo para Novosib

bem, aqui não podemos mais ajudar))

Meninas, lindas, me digam o que fazer com esse fermento, jogue-o fora ou dê de comer? A crosta em cima é normal ou não?

Meninas, lindas, me digam o que fazer com esse fermento, jogue-o fora ou dê de comer? A crosta em cima é normal ou não?

não deve haver nenhuma crosta
Eu cubro com filme e faço vários furos nele
o fermento respira, mas a umidade não evapora
no seu caso, eu alimentaria parte da massa fermentada do meio e observaria
o resto seria jogado fora

bem, na verdade - aqui:
2 horas de distância - já dá pra entrar no forno, ou seja, o fermento funcionou perfeitamente

Lenka, muuuuito linda! Eu amo essas rachaduras!
Você está segurando com uma toalha assim?

Lenka, muuuuito linda! Eu amo essas rachaduras!
Você está segurando com uma toalha assim?

bem, kaneshna!
Enrolo a massa em uma bola e enrolo com mais força, depois relaxo levemente a toalha para que o pão não apenas cresça em largura, mas também cresça para cima. Rachaduras aparecem no processo de distância e ficam um pouco borradas.
Obrigado!!)

O que fazer quando o fermento da geladeira rachar a água por cima. Começou a alimentar num 2º dia quente o silêncio não cresce como reanimá-lo?

O que fazer quando o fermento da geladeira rachar a água por cima. Começou a alimentar num 2º dia quente o silêncio não cresce como reanimá-lo?

parece um peróxido e você precisa cultivar um novo.

Encheu-o com água gelada pode a partir deste.

O que fazer quando o fermento da geladeira rachar a água por cima. Começou a alimentar num 2º dia quente o silêncio não cresce como reanimá-lo?

Enquanto a água estiver no topo - ela estará viva. Isso apenas mostra - eu sou líquido, não preciso de tanta água.
Provavelmente você tem farinha molhada. Experimente aumentar a quantidade de farinha em relação à água durante a alimentação. Você pode radicalmente imediatamente - dar 120 g de farinha por 100 g de água e, a cada vez, por 100 g de água 110 g de farinha. Ela deveria gostar. Em qualquer caso, já acalmamos várias dessas "coisas caprichosas" dessa maneira.

Enquanto a água estiver no topo - ela estará viva. Talvez sim, mas não deu sinais de vida por 3 dias

Eu realmente quero aprender a fazer pão de massa fermentada. Mas stra-a-ashna-ah ...... Li e li e concluí que é melhor começar pelo eterno. Ajuda, me diga, se isso?

Li e li e concluí que é melhor começar pelo eterno. Ajuda, me diga, se isso?

Hurrah, um reabastecimento está planejado em nosso regimento!
Claro, vamos ajudar, vamos dar uma dica e dizer, não vamos esconder nada.

Primeiro, quero esclarecer em qual recipiente você precisa começar a amassar? Talvez em uma jarra de 3 litros imediatamente? Eu leio, ela foge assim às vezes ...

em um recipiente / jarro de litro - o suficiente para apenas 3 dias

[Tat_yanka]

Primeiro, quero esclarecer em qual recipiente você precisa começar a amassar? Talvez em uma jarra de 3 litros imediatamente? Eu leio, ela foge assim às vezes ...

Tat_yanka, pessoalmente, nunca fugi e não pude. Afinal, eu estava com ela como se fosse uma criança, a cada hora (se não com mais frequência) eu a examinava. Mas parece-me que devemos levar um recipiente com gargalo mais largo, para que seja mais conveniente misturá-lo.

CERCA DE! Eu não posso correr para ela a cada hora ... Estou com medo disso, mas hottsa

CERCA DE! Eu não posso correr para ela a cada hora ... Estou com medo disso, mas hottsa

Portanto, isso não é necessário. Controle e manutenção mínimos - uma vez por dia.

CERCA DE! Eu não posso correr para ela a cada hora ... Estou com medo disso, mas hottsa

Então, estou por curiosidade e por controle, por assim dizer

Portanto, isso não é necessário. Controle e manutenção mínimos - uma vez por dia.

Corretamente. e uma vez a cada três dias. : flores: Desejo-lhe sucesso no cultivo da cultura inicial.

[Desejo a você sucesso no crescimento da cultura inicial.]

Portanto, estou por curiosidade e por controle, por assim dizer; D Isso mesmo. e uma vez a cada três dias. Desejo a você sucesso no crescimento da cultura inicial.

Bem, obrigada. Senão eu sinto que vai ser muito útil pra mim ... eu coloco! E, claro, não sem incidentes. Eu medi 100 ml de água, pesei 100 g de farinha e tentei fazer "creme azedo" ... Ou a balança está mentindo, ou não sei .... Tinha água fervendo no bule, então o a criança Agusha teve de diluí-la até ficar cremosa. E eu aumentei muito ... Che, vai funcionar ?? ... Então meninas e meninos, agora eu não vou deixar vocês sozinhos

Medi 100 ml de água, pesei 100 g de farinha e tentei fazer "creme azedo" ... Ou a balança está mentindo, ou não sei .... Tinha água fervendo no bule, então a criança Agusha teve que diluí-lo até ficar cremoso. E eu recarreguei um pouco ... Che, vai funcionar ?? ... Então meninas e meninos, agora eu não vou deixar vocês sozinhos

Por que você diluiu? No começo você fez tudo certo: 100 g por 100 g, não precisa diluir nada. A consistência de cada entrada pode ser diferente, já que o teor de umidade da farinha é diferente. A consistência da massa fermentada de centeio e trigo também é muito diferente. Massa semelhante a centeio, trigo - "creme azedo".
Não tenha medo de fazer com uma receita! Boa sorte para você!

Viva! Por muito tempo tive medo de começar com fermento, parecia-me uma coisa tão difícil, mas agora aconteceu, ontem (ou melhor, já esta noite) o meu primeiro pão foi assado com fermento!

Decidi diluir o fermento em meia porção - 50 g de farinha por 50 g de água. Depois da 3ª alimentação, não esperei um dia, pois o fermento dobrou em 7 horas e começou a assentar, decidi que estava na hora! Não acrescentei nenhum fermento, então o pão cresceu na forma por um longo tempo, 2,5 horas. Mas estou feliz com o resultado, meu marido disse que nunca havia comido uma comida tão deliciosa em sua vida. Só agora o telhado foi arrancado do pão

[yayawa]

yayawa, parabéns por começar a assar sem fermento e tão lindo. E 2,5 horas não é muito, então eles teriam esperado um pouco mais e então teria subido melhor e talvez o telhado não tenha explodido.

Obrigado pelos seus parabéns. Estou comendo agora e não posso acreditar que eu mesmo assei)) Sim, provavelmente não tive tempo de me levantar, mas foi à noite, não pude espere ainda. Vou trabalhar com bugs.

[Tinha cheiro de farinha azeda, aumentado cerca de duas vezes (devido ao formato dos pratos, estimativa do aumento "a olho"). Novamente, "como está escrito", ele alimentou o fermento e começou a assar o pão:Amassar a massa de acordo com o programa durante 20 minutos (embora pareça que 10 é o suficiente). Aí ele tirou a massa, tirou uma espátula, formou e colocou de volta no HP, já estava esquentando. No final do programa, voltei a ligar o programa de massa (20 + 70). A foto mostra a massa após 4 e 5 horas de impermeabilização. Após 5 horas decidi assar na esperança de que aumentasse mais durante o cozimento. Não subiu A migalha do pão é densa, úmida e gruda nos dentes. Tem um gosto azedo.Decidindo que o fermento ainda não tinha ganhado força, ele o adiou no dia seguinte.23 horas após a última alimentação, a cultura inicial fica assim:Opala, eu me alimento novamente. Após 3 horas (a borda superior da fita está nivelada após a alimentação)Depois de 4 Depois de 5 horas Cheiro de farinha azeda. Banco mais quente do que env. Quarta-feira.É hora de fazer pão.Desta vez resolvi bater o fermento na massa com o líquido.Enquanto interfiro, estou empenhado em fermentar.Não sobrou muito, apenas 50 gramas nas paredes da lata.Ele adicionou 100 de água, batido com um batedor, adicionou 100 de farinha.O pão foi amassado, retirado a massa, uma espátula, formado e para uma impermeabilização de 5 horas com um cronômetroFracasso de novo O miolo está um pouco menos denso do que da última vez e não tão úmido. MAS ainda é muito denso. O gosto não é mais tão azedo.Após 15 horas eu alimento a cultura inicial novamente (sem foto), e depois de outras 7 horas fica assim:O cheiro é um pouco como o de uma maçã. Bem, agora isso, eu acho, definitivamente vai funcionar. Acabei de colocar o fermento em um balde (eu não bato).A revisão é feita como no primeiro caso, usando o programa de massa.Após uma hora, 3,5, 4 e 4 horas, respectivamente: Como já era tarde da noite (3:30) e eu queria muito dormir, e o pão mostrava vontade de subir, resolvi fazer um programa rápido (80 + 60 assados). Como resultado, resultou 5,5 horas de revisão e este é o pão:Um tijolo liso com um miolo denso ligeiramente húmido e um sabor azedo.Cozimento paralelo]

Ajude o padeiro !!!

Não sobe de mim

Tinha cheiro de farinha azeda, aumentado cerca de duas vezes (devido ao formato dos pratos, estimativa do aumento "a olho"). Novamente, "como está escrito", ele alimentou o fermento e começou a assar o pão:

Amassar a massa de acordo com o programa durante 20 minutos (embora pareça que 10 é o suficiente). Aí ele tirou a massa, tirou uma espátula, formou e colocou de volta no HP, já estava esquentando. No final do programa, voltei a ligar o programa de massa (20 + 70). A foto mostra a massa após 4 e 5 horas de impermeabilização. Após 5 horas decidi assar na esperança de que aumentasse mais durante o cozimento. Não subiu

A migalha do pão é densa, úmida e gruda nos dentes. Tem um gosto azedo.
Decidindo que o fermento ainda não tinha ganhado força, ele o adiou no dia seguinte.
23 horas após a última alimentação, a cultura inicial fica assim:

Opala, eu me alimento novamente. Após 3 horas (a borda superior da fita está nivelada após a alimentação)

Depois de 4

Depois de 5 horas

Cheiro de farinha azeda. Banco mais quente do que env. Quarta-feira.
É hora de fazer pão.
Desta vez resolvi bater o fermento na massa com o líquido.

Enquanto interfiro, estou empenhado em fermentar.
Não sobrou muito, apenas 50 gramas nas paredes da lata.

Ele adicionou 100 de água, batido com um batedor, adicionou 100 de farinha.
O pão foi amassado, retirado a massa, uma espátula, formado e para uma impermeabilização de 5 horas com um cronômetro

Fracasso de novo

O miolo está um pouco menos denso do que da última vez e não tão úmido. MAS ainda é muito denso. O gosto não é mais tão azedo.
Após 15 horas eu alimento a cultura inicial novamente (sem foto), e depois de outras 7 horas fica assim:

O cheiro é um pouco como o de uma maçã. Bem, agora isso, eu acho, definitivamente vai funcionar. Acabei de colocar o fermento em um balde (eu não bato).

A revisão é feita como no primeiro caso, usando o programa de massa.
Após uma hora, 3,5, 4 e 4 horas, respectivamente:

Como já era tarde da noite (3:30) e eu queria muito dormir, e o pão mostrava vontade de subir, resolvi fazer um programa rápido (80 + 60 assados). Como resultado, resultou 5,5 horas de revisão e este é o pão:

Um tijolo liso com um miolo denso ligeiramente húmido e um sabor azedo.
Cozimento paralelo

.

AJUDA !!!
Eu quero muito pão preto com fermento sem fermento (deles, minha esposa e eu temos forte azia, comemos pão e comemos um lanche gastal)

Peço desculpas por um post tão longo, só que dá para ver a imagem inteira como um todo.

Seu fermento não está pronto para assar o pão.
Em três dias, ela passou por uma fase de fermentação em três.
Alimente-a por pelo menos mais dois dias de acordo com o mesmo esquema.
Não se desespere e aja. Haverá um bom fermento. E será forte. Este é o nosso tormento.
Também tenho cinco dias e nada antes, até começar a tomar 100 gramas no primeiro dia. grão integral de centeio, e a partir do segundo dia acrescentei descascado. E mesmo assim, pelo menos o quarto dia é necessário.
Tudo que você precisa é um pouco de paciência.