Fermento "eterno"

Então, eu apenas envio a parte para o lixo

Por que ir para o lixo. Pelo que entendi, você pode adicioná-lo ao "fermento eterno"?

Por que ir para o lixo. Pelo que entendi, você pode adicioná-lo ao "fermento eterno"?

E usei o excesso na massa do pão, foi uma pena jogar fora.

Olá consumidores de alimentos saudáveis

Take 2

Depois de descobrir aqui que o fermento precisa ser alimentado até que corra, tirei-o da geladeira e comecei a alimentá-lo. Um dia depois - novamente. Após 5 horas, ela felizmente saiu da lata. Aumentou quase 2,5 vezes.
Aqui estou meu querido rapidamente na máquina de fazer pão.

Proporções:

Levedura de centeio - 280 gr.
Água - 150 gr.
Farinha de trigo - 440 gr.
Sal - 1,2 colheres de chá
Açúcar - 1,2 mesa. colheres
Óleo vegetal - 2,5 colheres de sopa. colheres

Tudo isso foi cozido no modo "Baking French Bread":

Aquecimento - 40 min.
Amassar - 10 - 15 minutos
Subida - 2 ... 4 horas.
Assar - 1 hora
(6 horas no total)

Aqui está o que aconteceu no final. O pão cresceu, mas não muito ...










E a gosto - como meio assado, se você espremer a migalha - ele gruda. E tem um gosto amargo. Talvez você precise de menos sal e mais açúcar? E por que você não se levantou? E não foi? Quem pode dizer o quê ...?

[Volshebnik]

Volshebnik , na minha opinião, ainda não experiente, havia pouco tempo para se levantar. Mas! Deixei a massa fermentada crescer até as 6 horas e o resultado foi igual ao seu. Eu não sei de quanto ele precisa. O marido disse: "Pare de traduzir comida, jogue fora a sua massa!" Claro, eu não joguei fora, coloquei na geladeira, mas novamente é uma pena transferir comida. Não sei se decidirei experimentar novamente.
Já pensei que todos aqui estão adicionando fermento ao fermento antes de assar, eles simplesmente não querem falar. Perdoe-me por tais palavras, não quero ofender ninguém, mas são estes os meus sentimentos, dos quais não irei a lado nenhum.

[Volshebnik]

Volshebnik , na minha opinião, ainda não experiente, havia pouco tempo para se levantar. Mas! Deixei a massa fermentada crescer até as 6 horas e o resultado foi igual ao seu. Eu não sei de quanto ele precisa. O marido disse: "Pare de traduzir comida, jogue fora a sua massa!" Claro, eu não joguei fora, coloquei na geladeira, mas novamente é uma pena transferir comida. Não sei se decidirei experimentar novamente.
Já pensei que todos aqui estão adicionando fermento ao fermento antes de assar, eles simplesmente não querem falar. Perdoe-me por tais palavras, não quero ofender ninguém, mas são estes os meus sentimentos, dos quais não irei a lado nenhum.

Natusya, obrigado pela informação. Seu marido sugere continuar a comer ácido sulfúrico em vez da comida que nossos ancestrais mais sãos comiam?
Senhores professores, para aguentar a massa por mais de 7 horas? Ansioso por mais comentários

Já pensei que todo mundo aqui está colocando fermento no fermento antes de assar, eles simplesmente não querem falar. Perdoe-me por tais palavras, não quero ofender ninguém, mas são estes os meus sentimentos, dos quais não irei a lado nenhum.

Natusya, obrigado pela informação. Seu marido sugere continuar a comer ácido sulfúrico em vez da comida que nossos ancestrais mais sãos comiam?
Senhores professores, para aguentar a massa por mais de 7 horas? Ansioso por mais comentários

PESSOAS! O que você está fazendo!

Leia o Temko desde o início!

Ninguém dilui o fermento com fermento! E tudo dá certo. Bem, talvez suas bactérias não estejam crescendo na cozinha!

Não funciona eterno - tome outro - no fórum eles são uma dúzia de centavos e todos são maravilhosos. Francês, Tahero, centeio semiacabado e outros ... Faça tudo - como escrito na receita! Observe a temperatura definida. Existe um termômetro para isso.

EM UM BREADMAKER NO PROGRAMA PADRÃO, PÃO DE PESQUISA PURA NÃO SERÁ PRODUZIDO - bem, ele não terá tempo suficiente para se levantar! Existem pessoas que fazem isso, elas conseguem. Mas existem algumas nuances para isso - por exemplo, colocar uma grande quantidade de fermento, quando a massa não é massa, mas quase fermento. Mas para isso deve ser preparado de uma certa forma !!!!

A opção mais fácil é amassar a massa na máquina de fazer pão, testá-la até um aumento de 2 vezes (geralmente de 1,5 a 4 horas) e iniciar o programa de cozimento!

Se você assar pão com farinha de trigo - tente adicionar 200 - 300 gramas de massa fermentada, respectivamente, subtraindo farinha e água de sua receita da máquina de pão (200 gramas de massa fermentada são 100 gramas de farinha e 100 gramas de água)

Você também não se ofenda, mas a impressão é que está tentando fazer pão, sem se familiarizar especialmente com o negócio da massa fermentada. São muitos os tópicos do Fórum, depois de ler os quais e usar o conhecimento adquirido na prática, você se tornará o Mestre do Pão de Fermento. Eu também era assim e demorou muito para que o que li se encaixasse em um certo esquema.

A primeira página deste tópico é uma receita de como fazer. Também há como armazenar e manter a "prontidão para o combate", mas vou lembrá-lo:

1. É possível na geladeira. Existem duas opções:

a) se você tem uma temperatura de 10-12 graus, então tomamos 50 g de fermento, diluir com 50 g. água, adicione 50 gramas de farinha, misture. Esperamos 1 hora, colocamos na geladeira por 3 dias. Ou esperamos 3 horas e colocamos na geladeira por 1 dia. Ao final desse período, o fermento vai crescer e pode ser usado imediatamente para fazer pão ou, muito melhor, alimentar 150 gramas. fermentar 75 água e 75 farinha e usar após 4 horas. Ou alimente uma grande quantidade e use mais tarde, à medida que aumenta.

b) se a temperatura do refrigerador estiver abaixo de 10 graus. Em seguida, alimentamos nossos 50 g de fermento com 50 de água e 50 g de farinha (geralmente escrevem 1: 1: 1), deixamos até amadurecer (levante duas vezes ou mais, ao que parece) e colocamos na geladeira. Fica armazenado até 3 dias, então é melhor pegá-lo e alimentá-lo novamente 1: 1: 1, espere até que cresça e volte na geladeira. Embora haja casos em que foi armazenado por uma semana. Mas é melhor não arriscar.

2. Armazenamento em temperatura ambiente. Depende muito dessa temperatura. Quanto mais baixo, com menos frequência e em proporções menores você precisa se alimentar. A 20 graus, você pode alimentar 1: 3: 3 e aumentará por 8-12 horas (o tempo é individual para cada fermento, criado em um apartamento separado). Quanto mais alta a temperatura, mais cedo o fermento sobe. E se você estiver trabalhando neste momento e não puder alimentá-lo, ele acidificará, perderá seus animais úteis - terá pão - "amargo, azedo, não cozido, com miolo pegajoso". Observe sua cultura inicial e você entenderá quanto tempo leva para crescer. E, portanto, em que proporção você precisa se alimentar para sair por um certo tempo sem intervenção.

E mais uma coisa - o fermento precisa de alta temperatura apenas no estágio inicial de sua "formação". Em seguida, é armazenado e alimentado à temperatura ambiente. Viki escreveu sobre isso muitas vezes!

O fermento seca e fica crostoso quando é armazenado a alta temperatura, em um recipiente grande para ele, sem cobri-lo com nada. Pode o mesmo banco cobrir tampa, pires, qualquer coisa.

Experimente e você terá sucesso!

Também discordo sobre a adição de fermento! À noite tiro minha cultura inicial 50-60 g, adiciono água e farinha de acordo com a receita, tenho 200 água + 200 farinha estável. Mexo tudo e coloco no parapeito da janela até de manhã. De manhã ela está toda borbulhando, minha linda. Na verdade, nunca esperava cair, mas amassei imediatamente a massa na máquina de fazer pão. Eu costumava colocar na bateria para fazer a prova, mas agora só coloco no forno por 2 a 4 horas, dependendo da vontade de comer mais pão fresco. : girl_in_dreams: E estou cozinhando há 4 meses sem adicionar fermento!

Por exemplo, eu li o tópico inteiro de capa a capa, para entender que tipo de animal é. Você pode ler meu tormento na página 41 e no final verá a vitória e meu pão com fermento. Em princípio, as perguntas são todas iguais às suas e você encontrará todas as respostas aí. E ochudo você vai conseguir!

[tatjanka]

Olá consumidores de alimentos saudáveis

Take 2

Levedura de centeio - 280 gr.
Água - 150 gr.
Farinha de trigo - 440 gr.
Sal - 1,2 colheres de chá
Açúcar - 1,2 mesa. colheres
Óleo vegetal - 2,5 colheres de sopa. colheres

Tudo isso foi cozido no modo "Baking French Bread":

Aquecimento - 40 min.
Amassar - 10 - 15 minutos
Subida - 2 ... 4 horas.
Assar - 1 hora
(6 horas no total)

Aqui está o que aconteceu no final. O pão cresceu, mas não muito ...

E a gosto - como meio assado, se você espremer a migalha - ele gruda. E tem um gosto amargo. Talvez você precise de menos sal e mais açúcar? E por que você não se levantou? E não foi? Quem pode dizer o quê ...?

Opa, enquanto eu estava escrevendo, o computador desligou. Então eu tenho o mesmo take dois

O KP no programa padrão não dará pão de massa fermentada - isso já foi dito acima. No programa de pão francês, e em outros também, ocorrem 1-2 golpes durante o processo de fermentação - isto é, quando a espátula é girada várias vezes e a massa cai. Pão de fermento consegue crescer para assar, pão de fermento não.

De acordo com a sua receita, parece-me que não há água suficiente:

280 g de fermento - 140 água, 140 farinha.

140 + 150 = 290 g de água

140 + 440 = 580 gramas de farinha.

Para essa quantidade de farinha, você precisa de mais água.

Nas receitas do meu HP, 360 g de água são adicionados a 600 g de farinha !!!!

Água insuficiente não permite que o pão cresça, arranca o telhado!

Experimente a receita mais simples do site de um padeiro respeitado:

340 g de massa fermentada
400 gr de farinha
200 g de água (sempre adiciono um pouco mais, porque minha farinha é mais seca e gosto de massa macia)
1-2 colheres de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. açúcar e 1 colher de sopa. óleos como desejado

Amassar bolinhos no programa, sem glúten, etc., que você tem na HP. Desligue o fogão e aguarde o aumento de 2 vezes. Você pode ligar o programa de cozimento por alguns segundos para aumentar a temperatura no CP durante a prova. Como crescer - ligue o programa de cozedura durante 1 hora e 15 minutos. Depois de 50 minutos, veja se acabou. Em seguida, desligue-o. Por que 1 hora e 15 minutos - se o pão não estiver assado e o programa terminar, o programa HP não será reinstalado - proteção, no entanto!

tatjanka! Obrigado pela sua solidariedade!

Sabor amargo e azedo, miolo não cozido, miolo pegajoso - as desvantagens da massa fermentada e da fermentação. Prove o fermento. Se estiver muito azedo ou amargo, alimente-o 1:10:10 com uma gota de mel. Isso a deixará mais saudável. Se não, crie um novo. A lua está crescendo!
Cresça e cuide dela apenas de acordo com as regras - ela vai retribuir com saúde !!!

Leia Temka desde o início!

Isso é o que estou fazendo - eu coleto tudo aos poucos sobre esse assunto aqui. Mas ler 63 páginas de uma vez não é realista. Portanto, de acordo com as receitas descritas neste tópico, eu faço isso imediatamente. Isso torna mais fácil lembrar de tudo e colocar as informações no diagrama correto. Se algo não funciona a partir do que foi escrito e não está claro, portanto, o que está errado e como - eu pergunto aqui.

Não funciona eterno - tome outro - no fórum eles são uma dúzia de centavos e todos são maravilhosos. Francês, Tahero, centeio semi-acabado e outros ... Faça tudo - como escrito na receita!

Bem, deve funcionar, por que pular para os outros sem entender este: é assim que você consegue pular cordas para "talvez". Exatamente como está escrito nas receitas, e eu faço.

[Volshebnik]

Bem, deve funcionar, por que pular para os outros sem entender este: é assim que você consegue pular cordas para "talvez". Exatamente como está escrito nas receitas, e eu faço.

Volshebnik!

Há momentos em que um tipo de massa azeda teimosamente não quer sair, enquanto o outro é "fermentado" da primeira vez! Espero que isso não seja sobre você.

EM UM BREADMAKER NO PROGRAMA STANDARD, O PÃO DE PESQUISA PURA NÃO SERÁ PRODUZIDO - bem, ele não terá tempo suficiente para se levantar! Existem pessoas que fazem isso, elas conseguem. Mas existem algumas nuances para isso - por exemplo, colocar uma grande quantidade de fermento, quando a massa não é massa, mas quase fermento. Mas para isso deve ser preparado de uma certa forma !!!!

Portanto, essas nuances não são mostradas, não são assinadas.
Acontece que assar pão normal, pão de verdade, é uma tecnologia totalmente complexa. Como um exemplo. Quando eu morava no norte do Cazaquistão, na cidade de Stepnogorsk, então na aldeia. Chernyakhovsky assou e vendeu pão realmente real, que não tem igual no mundo. Seus 800 gr habituais. o pão podia ser comido por uma pessoa ao mesmo tempo - era tão atraente: ligeiramente azedo, a migalha não grudava, poros muito grandes por dentro, praticamente não murchava. Talvez ele não tivesse tempo para envelhecer e foi rapidamente comido. Nunca vi tal pão em nenhum outro lugar - nem no exterior, nem no CEI, nem mesmo produtos assados ​​caseiros em fornos podem ser comparados a ele.
Pessoas dos lugares e cidades mais próximos vinham a esta aldeia para obter pão. Mas a padaria não deu sua receita para ninguém. Mesmo da municipalidade no nível estadual, veio uma comissão para tentar descobrir a receita e recebeu "figo"

[Volshebnik]

Volshebnik!

Há momentos em que um tipo de massa azeda teimosamente não quer sair, enquanto o outro é "fermentado" da primeira vez! Espero que isso não seja sobre você.

Isso significa que há razões pelas quais meu objetivo mais próximo teimosamente não quer - conseguir algo semelhante a pão de verdade. (Eu nem estou falando sobre o da loja. Parece que as empresas estatais nunca foram capazes de assar algo) E o último é conseguir pão "Chernyakhovsky"

A opção mais fácil é amassar a massa na máquina de fazer pão, testá-la até um aumento de 2 vezes (geralmente de 1,5 a 4 horas) e iniciar o programa de cozimento!

Até agora, cheguei à conclusão, a partir das recomendações de profissionais acima, que meu pão não tinha tempo para ficar parado, embora depois de amassado ainda dobrasse de volume. Vou tentar aumentá-lo mais de duas vezes.

Até agora, cheguei à conclusão, a partir das recomendações de profissionais acima, que meu pão não tinha tempo para ficar parado, embora depois de amassado ainda dobrasse de volume. Vou tentar aumentá-lo mais de duas vezes.

De acordo com a sua receita, parece-me que não há água suficiente:

280 g de massa fermentada - 140 água, 140 farinha.

140 + 150 = 290 g de água

140 + 440 = 580 gramas de farinha.

Para essa quantidade de farinha, você precisa de mais água.

Nas receitas do meu HP, 360 g de água são adicionados para 600 g de farinha !!!!

Água insuficiente não permite que o pão cresça, arranca o telhado!

+ qualidade do fermento. Bem, experimente!

A massa de fermento no pão está no auge - quando aumentou pelo menos duas vezes. Se ficou parado por mais de 8 horas e foi alimentado em pequenas proporções, é melhor não usar o fermento, mas alimentá-lo 1: 0,5: 0,5 e depois de crescer (geralmente 4 horas) coloque-o no pão.

Ou 1 colher de sopa. colher de fermento da geladeira, 100 gr. água, 100 gr. farinha - após 8-12 horas em temperatura ambiente - a massa fermentada cresce, amadurece e está pronta para ser transformada em pão. O tempo de amadurecimento depende da temperatura do ar - quanto mais alta, mais rápido.

E cada usuário desenvolve ele mesmo as nuances de sua cultura inicial, observando um organismo vivo. As regras gerais estão em cada receita específica de pão. É impossível descrever tudo completamente - não funcionará com outro fermento.

[tatjanka]

De acordo com a sua receita, parece-me que não há água suficiente:

280 g de massa fermentada - 140 água, 140 farinha.

140 + 150 = 290 g de água

140 + 440 = 580 gramas de farinha.

Para essa quantidade de farinha, você precisa de mais água.

Nas receitas do meu HP, 360 g de água são adicionados para 600 g de farinha !!!!

Água insuficiente não permite que o pão cresça, arranca o telhado!

Experimente a receita mais simples do site de um padeiro respeitado:

340 g de massa fermentada
400 gr de farinha
200 g de água (sempre coloco um pouco mais, porque minha farinha é mais seca e gosto de massa macia)
1-2 colheres de chá sal
1 Colher de Sopa. eu. açúcar e 1 colher de sopa. óleos como desejado
tatjanka! Obrigado pela sua solidariedade!

A receita não é minha, tirada de https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0 ("Pão fofo com massa fermentada sem fermento")

Lá, a proporção de farinha para água = 2,9
Em receitas de sua HP para 600 g de farinha, 360 g de água são adicionados, proporção = 1,67
Na minha máquina de pão para "Pão de trigo" 500 gr. a farinha é de 350 ml. agua. Razão = 1,4

Vou tentar adicionar água como seu fogão. Agora não há água - eles estão cavando trincheiras, como resultado, vou escrever

Meninas, digam-me por favor, se o meu fermento "eterno" começou a esfoliar (água de cima), é melhor substituí-lo? Eu a tenho por 5-6 meses, agora eu faço pão com muito menos frequência e a alimento quando me lembro. Bem, aparentemente, tendo perdido a importância, ela se ofendeu comigo ... Hoje eu dei farinha de centeio e mantive quente, como viva, mas não muito ativa ...

[vernisag]

Meninas, digam-me por favor, se o meu fermento "eterno" começou a esfoliar (água de cima), é melhor substituí-lo? Eu a tenho por 5-6 meses, agora eu faço pão com muito menos frequência e a alimento quando me lembro. Bem, aparentemente, tendo perdido a importância, ela se ofendeu comigo ... Hoje eu dei farinha de centeio e mantive quente, como viva, mas não muito ativa ...

vernisag Eu também tive esse problema e pessoas experientes sugeriram que era aguado e precisava ser engrossado.

Olá consumidores de alimentos saudáveis

Take 2

Proporções:

Levedura de centeio - 280 gr.
Água - 150 gr.
Farinha de trigo - 440 gr.
Sal - 1,2 colheres de chá
Açúcar - 1,2 mesa. colheres
Óleo vegetal - 2,5 mesa. colheres

Tudo isso foi cozido no modo "Baking French Bread":

Aquecimento - 40 min.
Amassar - 10 - 15 minutos
Subida - 2 ... 4 horas.
Cozimento - 1 hora
(6 horas no total)

Aqui está o que aconteceu no final. O pão cresceu, mas não muito ...

E a gosto - como meio assado, se você espremer a migalha - ele gruda. E tem um gosto amargo. Talvez você precise de menos sal e mais açúcar? E por que você não se levantou? E não foi? Quem pode dizer o quê ...?

Eu faço isso:
Farinha - 385
Água - 170
Sourdough - 170
Açúcar - 2
Sal - 1
pão francês
Antes de assar, vejo se subi 3/4 de um balde (3,5 litros) - asso, senão, desligo o fogão e deixo repousar mais meia hora e depois asso. A migalha gruda - uma parte inferior. No final do cozimento, fure o pão com uma vara de madeira (espeto de kebab) e deslize sobre o lábio superior, se sentir umidade, leve ao forno mais. Como você pode ver, eu realmente coloco mais açúcar. Você também pode descobrir quando terá o penúltimo amassamento do pão francês e desligar o HP depois disso.

Explique mais corretamente ...

"O amassamento dura apenas alguns segundos. Ao mesmo tempo, nem toda a massa é amassada completamente, mas só parcialmente pelas laterais, o pãozinho nem cai."
🔗

Como pode se dobrar repentinamente pelos lados, e mesmo parcialmente, se o fogão tem apenas uma lâmina central, que não toca as laterais (fora) em absoluto? Ele só pode girar e rolar, começando do centro da massa? Não existem dispositivos de trituração nas laterais?

É que, neste tópico, eles apontam para a solução alternativa, é por isso que estou perguntando aqui

Você precisa disso?
Não se preocupe, você não treinará novamente a HP, mas manualmente esta é uma história completamente diferente.

[Nova vitamina]

Nova vitamina, você novamente me empurrou para o próximo experimento. Obrigado! Vou dar uma olhada na geladeira. Como ela está lá meu fermento. Espero que ela não esteja ofendida por mim.

Boa noite a todos
uma vez que não gosto do sabor e do cheiro do fermento (também tendo lido que eles não são muito saudáveis),
tive a ideia de cultivar minha própria massa fermentada e assar pão caseiro.
Como você pode imaginar, no estágio de fermentação meu negócio travou.
Comecei com passas na farinha de trigo, depois passas na farinha de centeio, agora estou tentando crescer "eterno"
se não me engano, este é o sexto consecutivo. Todas as tentativas falharam.
Aparentemente, tenho condições extremas para massa fermentada ...
durante o dia mantenho aquecido, no radiador (sobre uma toalha dobrada em várias camadas), à noite o aquecimento desliga.
Tento cobri-la o melhor possível para não congelar, mas o calor aparentemente não é suficiente para ela.
Não tenho outras oportunidades de manter constantemente um t de 30 graus.
Bolhas "eternas" surgiram no primeiro dia, 24 horas depois, após a alimentação, tornou-se tão borbulhante que quase atingiu o topo da lata,
depois da próxima alimentação me acalmei e não dava sinais de vida, mas continuei a me alimentar uma vez por dia,
uma semana depois voltou a borbulhar e aumentou um pouco de volume, continuo a mamar, esta manhã quando me mexi,
bom favo de mel foi encontrado sob a camada superior. Tentei assar pão, acabou que era um tijolo, você pode matar.
O fermento é atualmente uma semana e meia ....
Não sei o que fazer a seguir ... se for impossível cultivar o fermento à temperatura ambiente, simplesmente não vou mais atormentá-lo e abandonar este negócio desastroso.
Em geral, estou desesperado, peço ajuda e conselhos.
P.S. Eu li informações suficientes sobre fermentos, por favor, não me encaminhe para os links.

Bolhas "eternas" surgiram no primeiro dia, 24 horas depois, após a alimentação, tornou-se tão borbulhante que quase atingiu o topo da lata,

Bom dia Lizzi! Naquele momento, houve um aumento de 2 vezes no volume?

bom favo de mel foi encontrado sob a camada superior. Tentei assar pão, acabou que era um tijolo, você pode matar.

O forno só é possível depois de aumentar pelo menos 2 vezes.

O fermento é atualmente uma semana e meia ....
Não sei o que fazer a seguir ... se for impossível cultivar o fermento à temperatura ambiente, simplesmente não vou mais atormentá-lo e abandonar este negócio desastroso.
Em geral, estou desesperado, peço ajuda e conselhos.

Acho que não há necessidade de controlar a temperatura. Alimente apenas uma vez ao dia e não perca o momento de levantar o fermento 2 vezes.

Você pode me dizer se o fermento deve dar uma forte acidez em produtos assados, ou isso significa que ainda não está maduro? Assei apenas panquecas até agora, mas acabou azedo. A massa fermentada cresce bem, mais de 2 vezes, estável. Eu me alimento de manhã e à noite. Ainda estou com medo de colocar o pão - quero ter certeza de que já é possível

Eu reli tudo 20 vezes e simplesmente não entendo

A massa fermentada deve ser alimentada apenas três vezes em dias alternados, então o mais tardar 15-16 horas deve ser usada, se isso não acontecer, a massa fermentada pode cair e ir descansar.

O que significa alimentar três vezes e depois assar? E se eu não assar, mas jogar fora, deixa um pouquinho e acrescenta, por exemplo 10/50/50, mas não põe na geladeira - está errado? Você precisa disso no frio?
Ou, quando você monta o fogão, alimenta em algumas proporções, e quando simplesmente armazena, em outras?
AJUDA! A cabeça já está uma bagunça completa !!!!!!!

Você precisa disso no frio?
Ou, quando você monta o fogão, alimenta em algumas proporções, e quando acaba de armazenar, em outras?
AJUDA! A cabeça já está uma bagunça completa !!!!!!!

No frio - para que não se multiplique e vá como um urso em uma cova para hibernar

Sim eu entendo isso
Mas não posso formular a pergunta de forma alguma. Alimente três vezes, depois use, caso contrário perderá a força. Mas e o fato de ela ser "eterna" e viver por anos?
Se eu alimentar ela o tempo todo do mesmo jeito, sem colocar no frio, deixar um pouco e jogar o resto fora (ou colocar a massa sobre ele), vai ficar tudo bem?

Sim eu entendo isso
Mas não posso formular a pergunta de forma alguma. Alimente três vezes, depois use, caso contrário perderá a força. Mas e o fato de ela ser "eterna" e viver por anos?
Se eu alimentar ela o tempo todo do mesmo jeito, sem colocar no frio, deixar um pouco e jogar o resto fora (ou colocar a massa sobre ele), vai ficar tudo bem?

Sobre como alimentá-la para sempre e se é necessário - não direi, até saber
E se você alimentar fora da geladeira, aí um dia ele deve ganhar força, aumentar 2 vezes e depois jogar no forno, para alguns isso acontece depois de 3 dias. Para alguns depois de 6. Uma vez, depois de 3 dias, não deu certo para mim, parei de alimentar. No 5º dia não esperei e joguei na panificadora, tendo recebido um "tijolo" coloquei os restos na geladeira. Então, na segunda tentativa, tirou o fermento da geladeira, alimentou-o e deixou-o no chão. Um dia depois, alimentei de novo e depois de 4 horas fez kaaaak ... Aí assei e coloquei o que sobrou na geladeira.
Agora peguei de novo, alimentei, um dia se passou, alimentei de novo - subiu 1,5 vez e caiu.Depois do segundo dia vou alimentar de novo e assim por diante até dobrar

Um dia depois, alimentei de novo e depois de 4 horas fez kaaaak ... Aí assei e coloquei o que sobrou na geladeira.

E como? ocorrido?

E como? ocorrido?

Não: mas, como se viu, acrescentei pouca água à massa (embora tenha tirado a proporção de água da receita para isso - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=164356.0), e o pão não podia crescer (explodiu: postei uma foto aqui antes). Agora estou esperando por um novo aumento na massa fermentada e asse com bastante água (conforme exigido pela máquina de fazer pão Vitaminki)

E no fim de semana assei em um forno tipo lareira. Bem, ficou MUITO saboroso, mas o pão ainda está denso, não "cheio de buracos" e durante a prova ficou mais achatado do que rosado. Embora bem cozido, verifiquei com uma farpa. O barril rachou um pouco, mas não houve paciência para segurá-lo mais longe, e o teto começou a enrolar mesmo em forno fechado (eu estava colocando lá com uma lâmpada). Acabou por ser uma padaria muito saborosa. Aliás, notei que embora não cresça como eu gostaria, o sabor do pão está cada vez melhor. E tem um gosto melhor no forno do que em HP.

E no fim de semana assei em um forno tipo lareira. Bem, ficou MUITO saboroso, mas o pão ainda está denso, não "cheio de buracos" e durante a prova ficou mais achatado do que rosado. Embora bem cozido, verifiquei com uma farpa. O barril rachou um pouco, mas não houve paciência para mantê-lo à distância, e o telhado começou a enrolar mesmo com o forno fechado (coloquei lá com uma lâmpada). O resultado é uma padaria muito saborosa. Aliás, notei que embora não cresça como eu gostaria, o sabor do pão está cada vez melhor. E tem um gosto melhor no forno do que em HP.

Provavelmente sim, as condições de temperatura são diferentes. Portanto, tem um gosto ainda melhor em fornos) Esta é a aula que resulta melhor

Bom dia Lizzi! Naquele momento, houve um aumento de 2 vezes no volume?

Sim, houve um aumento de volume para o dobro, isso aconteceu no segundo dia.
O fermento não dobrou mais.

Após essa ascensão, ela entrou em hibernação por uma semana.

[Volshebnik]

Volshebnik e NatusyaD Estou feliz por você estar dando passos positivos no campo da fermentação. : bravo: Só mais um pouquinho e você terá um pão excelente, arejado e com goteiras, o principal é paciência e tudo vai ficar bem. Então outro dia amassei a massa e coloquei no forno para levedar e saí, e só voltei depois de 10 horas. Olho para o forno, e minha massa saiu da forma e caiu. : girl_cray: Mas decidi assar mesmo assim. E acabou um pão tão azedo.

Sim, houve um aumento de volume para o dobro, isso aconteceu no segundo dia.
O fermento não dobrou mais.

Nessa hora, foi preciso colocá-lo no fogão.

Acontece que você assa pão não quando precisa, mas quando Lady Sourdough deseja
E eu, ingênuo, achei que você a estava alimentando, e ela estava crescendo, o tempo todo da mesma forma. Na verdade, isso ainda está acontecendo comigo: eu a alimento 1/1/1 pela manhã e à noite, nos últimos dias 1/2/2, na hora da alimentação sobe 2-2,5 vezes, às vezes ela tem tempo de cair (pela margem pode ver o nível a que subiu)
É por isso que tenho dúvidas se é possível assar, porque nada muda fundamentalmente, algum tipo de estabilidade
Panquecas são azedas, contágio

[Sibelis]

Acontece que você assa pão não quando precisa, mas quando Lady Sourdough deseja
E eu, ingênuo, achei que você a estava alimentando, e ela estava crescendo, o tempo todo da mesma forma. Na verdade, isso ainda está acontecendo comigo: eu a alimento 1/1/1 pela manhã e à noite, nos últimos dias 1/2/2, na hora da alimentação sobe 2-2,5 vezes, às vezes ela tem tempo de cair (pela margem pode ver o nível a que subiu)
É por isso que tenho dúvidas se é possível assar, porque nada muda fundamentalmente, algum tipo de estabilidade
Panquecas são azedas, contágio

Sibelis você assa pão exatamente quando quer pão fresco.Na hora de assar pão, alimentamos a cultura starter com o peso desejado (conforme a receita), esperamos que levante e amassamos a massa. Mas toda vez não esquecemos de deixar parte da massa e alimentar um pouco para a próxima vez. Para não alimentar e transferir alimentos com frequência, é melhor guardá-los na geladeira. Meu pão é assado a cada 3-4 dias e eu só tiro o fermento quando estou pronto para assar o pão.

Sim, eu gostaria, é claro, de ajustar de alguma forma ao meu estilo de vida, e não ajustar a ele
Não fico em casa de manhã à noite, não tenho ninguém a quem confiar
Diga-me o que você faz se sair, digamos, por um mês? Tenho que sair em maio por 5 dias, em junho por 10 dias e depois por quase todo o agosto. Vai ser uma pena ser horrível !!

Sim, eu gostaria, é claro, de ajustá-lo de alguma forma ao meu estilo de vida, e não a ele
Não fico em casa de manhã à noite, não tenho ninguém a quem confiar
Diga-me o que você faz se sair, digamos, por um mês? Tenho que sair em maio por 5 dias, em junho por 10 dias e depois por quase todo o agosto. Vai ser uma pena ser horrível !!

Oh, é uma pena, claro, deixá-la sem dono. : cray: Faz muito tempo que não a abandono, mas acho que se há alguém a quem confiar uma tarefa tão responsável e descrever passo a passo como e o quê, então acho que o fermento deve sobreviver. Não é tão difícil alimentá-lo, pelo menos uma vez a cada 3 dias, retirando-o da geladeira e deixando-o ficar um pouco quente e depois colocá-lo de volta no frio.

Não é tão difícil alimentá-lo, pelo menos uma vez a cada 3 dias, retirando-o da geladeira e deixando-o ficar um pouco quente e depois colocá-lo de volta no frio.

E em que proporção alimentá-la, se a cada 3 dias?
Todos vocês, eu suponho, a temperatura nas geladeiras de puro-sangue está ajustada, mas eu tenho um vira-lata e lá, eu suspeito, está muito mais frio do que 10-12

Nessa hora, foi preciso colocá-lo no fogão.

Eu não concordo com você. Passou muito pouco tempo e o fermento a essa altura simplesmente não teve tempo de amadurecer.
Misturei a farinha e a água, deixei por 24 horas, depois dei comida pela primeira vez, e depois disso dobrou.
A fermentação apenas começou, o fermento ainda não ganhou força e não está maduro, de que adianta tentar assar alguma coisa com ele.
Eu li receitas e conselhos de pessoas experientes, você precisa se alimentar por pelo menos três dias ...
Deixe-os me corrigir, se não estiver certo.

Eu não concordo com você. Passou muito pouco tempo e o fermento a essa altura simplesmente não teve tempo de amadurecer.

Mas ela também dobrou. Não é um indicador de força e maturação?

Eu li receitas e conselhos de pessoas experientes, você precisa se alimentar por pelo menos três dias ...
Deixe-os me corrigir, se não estiver certo.

Pelo menos 3 dias, tanto quanto eu entendo, isso é se você fizer o primeiro "fermento eterno" e ele não amadurecerá antes de 3 dias. E se tirar o fermento da geladeira, ele já tá aí e não precisa de 3 dias. Pelo que entendi, um indicador de sua maturação e força é um aumento de volume em pelo menos 2 vezes. Ou você conhece outros "testes decisivos"?

[aumentado em 2 vezes]

Olá

Outra tentativa de conseguir pão de verdade

Ele tirou o fermento "eterno" da geladeira: tem gosto azedo e amargo.
Fed.
Um dia depois, comi novamente.
Um dia depois - alimentada e em algum lugar em 4 horas ela aumentado em 2 vezes.

Coloquei no fogão de acordo com esta receita:

Zkvaska - 280 gr.
Água - 270 gr. (aumentou em comparação com a última vez em 100 gramas., para que o pão não exploda o telhado)
Farinha - 440 gr.
Sal - 1 colher de chá (reduziu um poucopara torná-lo menos salgado)
Açúcar - 2 colheres de sopa. colheres (aumentou quase uma colher - para ser menos amargo)
Óleo de girassol - 2,5 colheres de sopa. colheres

Modo de forno - "pão francês"

Aqui está o que aconteceu











Como resultado, o pão subiu mais do que da última vez. O "telhado" não foi destruído. O pão ficou poroso, mas os poros são pequenos. Agora está claro por que o pão nas lojas não tem poros - as fábricas são feitas apenas com fermento venenoso.
Parece-me que ele não chegou ao fim ... Talvez você não teve tempo suficiente para ficar em pé?
Na parte inferior, o recesso é do mixer. E cavidade superiorcomo se ele se levantasse e caísse ...?

Agora a migalha não gruda... Se você espremer completamente o pão de fora, ele volta rapidamente como borracha
O sabor é amargo e azedo. Confunde amargura... O topo é como um heliporto, não uma cúpula de circo ... E parece que falta alguma coisa (mas não sal), eu não entendo isso ...

Há menos migalhas ao cortar do que pão de fábrica, mas há. Ouvi em algum lugar que não há migalhas ao cortar pão de verdade