Fermento "eterno"

[Viki,]

Viki,
Vika, por falar nisso, eu gosto muito da minha massa de rosa e massa fermentada - essa massa acabou - borbulhou e rangeu

[Viki]

Viki, Novo, obrigado pelas dicas e informações úteis!
Eu leio periodicamente os blogs dos mestres (mariana-aga, crucide), mas nem sempre encontro as informações de que preciso de imediato, muitas vezes ficam enterradas nos comentários ...

E se a massa for dobrada duas vezes no processo de fermentação de prova. E quando o pão estiver formado, esprema as bolhas também. Talvez a porosidade desapareça?

Então você ainda pode esmagar a massa fermentada, caso contrário, eu a uso como um ovo Fabergé
Eu o movo com patas de veludo para a prova, tenho medo que não suba uma segunda vez ...

[Viki]

Viki, Novo, obrigado pelas dicas e informações úteis!
Eu leio periodicamente blogs de mestres (mariana-aga, crucide), mas nem sempre consigo encontrar as informações que preciso de imediato, muitas vezes estão enterradas nos comentários ...
Então você ainda pode esmagar a massa fermentada, caso contrário, eu a uso como um ovo Fabergé
Eu o movo com patas de veludo para prova, tenho medo que não suba uma segunda vez ...

Além disso, para começar: as revistas de Sergei e Oksana e 🔗

Quando eu esmagar, não espero o que vai subir, mas olho o tempo. Se eu sei que o teste precisa de 3 horas para o desenvolvimento de bactérias boas, eu somo e aguento o tempo. Então eu moldo e já - não, não, "Eu visto como com um ovo Fabergé"
Eh, e eu amo não apenas buracos, mas buracos!

[NatusyaD]

NatusyaD quando a massa fermentada está pronta de acordo com a receita, está pronta nas condições ideais, mas na prática precisa ser alimentada por mais dois dias para poder assar o pão. Além disso, Darnitsky é centeio. E o centeio não cresce bem de qualquer maneira, e se você misturar ainda, e se você também adicionar massa azeda por uma semana sem um ano. Alimente-a mais alguns dias. Considere as proporções de 1/4/4 ou 1/3/3. Mas você deve cuidar dela, não a deixe por muito tempo. Subiu duas vezes, a cúpula tem opala - alimentação. Se por muito tempo você precisar deixar a última alimentação com água fria e em local fresco.
Não recebi o mesmo pão de imediato. Graças ao guru por ajudar, nós pintamos passo a passo e tudo deu certo. E você terá sucesso. Claro, você quer pão agora, mas tem que esperar.

Uraaaa !!! Ocorrido!!! A massa fermentada atingiu a maturidade, coloquei tudo no HP (deixei apenas junto às paredes para o divórcio) e acrescentei tudo ao pão de trigo como de costume, só reduzi o líquido. Eu coloquei no pão francês. O resultado é um pão de trigo-trigo-centeio com um tom levemente acinzentado de miolo e uma crosta rendada. Tinha um gosto um pouco de sal, embora eu tenha dito como sempre. Não tive tempo de tirar uma foto, enquanto o gato se esfriava na grade e subia na mesa e mastigava todo o topo da cabeça. Terminamos o resto

Vitamina novidade,
Ontem assei linguiça Golosilovskaya segundo a receita de Sergey!
Mas há fermento e fermento.

Ontem assei linguiça Golosilovskaya segundo a receita de Sergey!
Mas há fermento e fermento.

Super! Como você saiu

Uraaaa !!! Ocorrido!!! A massa fermentada atingiu a maturidade, coloquei tudo no HP (deixei apenas junto às paredes para o divórcio) e acrescentei tudo ao pão de trigo como de costume, só reduzi o líquido. Eu coloquei no pão francês. O resultado é um pão de trigo-trigo-centeio com um tom levemente acinzentado de migalha e uma crosta de renda. Tinha gosto um pouco de sal, embora eu tenha dito como de costume. Não tive tempo de tirar uma foto, enquanto o gato se esfriava na grade e subia na mesa e mastigava todo o topo da cabeça. Nós comemos o resto

Parabéns!!!! Será ainda melhor ainda. Altere a proporção na direção de redução da cultura inicial, por exemplo 1/5/5.E para o trigo você precisa superalimentar com farinha de trigo ou começar uma nova. Se possível, alimente grão 2 ou grãos inteiros. Em casos extremos, grau 1. Use V / S apenas se não houver escolha e mesmo assim não por muito tempo.

[McCleod]

McCleod superalimentação, significa adormecer em vez de trigo de centeio? A gente tem tanta dificuldade com a 1ª e 2ª série que mal consegui centeio. Só em 2 lojas da cidade é vendido e nem sempre isso acontece. E eu nunca encontrei um grão inteiro. Mas, por causa do fermento, vou olhar. Não é recomendável assar pão de trigo com fermento de centeio? Ou por motivos estéticos? A cor, claro, não era muito boa.

[McCleod]

McCleod superalimentação, significa adormecer em vez de trigo de centeio? A gente tem tanta dificuldade com a 1ª e 2ª série que mal consegui centeio. Só em 2 lojas da cidade é vendido e nem sempre isso acontece. E eu nunca encontrei um grão inteiro. Mas, por causa do fermento, vou olhar. Não é recomendável assar pão de trigo com fermento de centeio? Ou por motivos estéticos? A cor, claro, não era muito boa.

Você pode assar qualquer pão em qualquer massa fermentada, mas no centeio você obtém centeio de trigo, um pão cinzento delicioso. Afinal, você obtém cerca de 15 a 30% de farinha de centeio no pão.
Procure na internet, talvez na sua cidade existam pequenas bases atacadistas com farinha de 1,2 grau.

Você tem farinha de primeiro grau na rua Tashkent, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Farinha 2 graus na White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Muito obrigado pela sua resposta e em geral pela sua participação ... Ontem tentei assar várias vezes e outra vez não deu certo. Queria jogar fora o resto do fermento, mas mesmo assim vou tentar de novo. Vou comprar 1 ou 2 grau e a Última luta, é a mais difícil ...

[McCleod]

McCleod Muito obrigado pela sua resposta e em geral pela sua participação ... Ontem tentei assar várias vezes e outra vez não deu certo. Queria jogar fora o resto do fermento, mas mesmo assim vou tentar de novo. Vou comprar 1 ou 2 grau e a Última luta, é a mais difícil ...

Vamos ver o que significa falhar? Você cozinha centeio ou trigo? O fermento aumenta 2 ou mais vezes? Você começa a assar quando o fermento para de subir?

Meninas (e meninos :)), em geral é possível que o pão de trigo fermentado sem fermento não azeda? Minha família não quer comer pão azedo ...
Minha massa fermentada é cultivada no blog de Michael-crucide. A tecnologia é semelhante à "eterna" (é por isso que estou escrevendo neste tópico), os primeiros 2 dias em farinha de papel de parede de centeio com água (100 + 100), depois a transição para o trigo. Ela está agora com 3 semanas de idade. Eu alimento 1: 5: 5 2 vezes ao dia (é impossível alimentar menos porque em casa + 25C), não deixo cair agora (era 1 vez, quando caiu e ficou 4 horas em pé). Agora eu me alimento no pico, quando aumentou cerca de 4 vezes, mas ainda não diminuiu. O cheiro é agradável, cremoso com um toque de flor de tília! Mas ... O pão à base de massa azeda sempre acaba azedo. Eu experimentei o forno:
- em massa fermentada madura,
- em alimentado duas vezes 1: 1: 1,
- aumentou apenas 2 vezes,
- e, hoje, experimentei segundo o método de Chad Robertson do blog mariana-aga - em uma massa jovem. Faz-se uma massa fortemente derretida sobre o fermento maduro 1:10:10, fermenta apenas um pouco (2 horas) até um ligeiro aumento de 20% e amassa-se na massa. Fermentação 3-4 horas, revolvimento de 3 horas. No final, ainda é pão azedo

O que estou fazendo de errado? É hora de plantar centeio e vestir uma francesa? Então o fermento parece ser lindo, cheira bem, é uma pena matar ...

Vamos ver o que significa falhar? Você cozinha centeio ou trigo? O fermento aumenta 2 ou mais vezes? Você começa a assar quando o fermento para de subir?

Assei pão de trigo na massa de centeio, como da primeira vez. Programa de pão francês. Postei na HP no pico, mas tive que adiar o início por 4 horas devido às circunstâncias. A massa revelou-se líquida, a farinha foi adicionada durante a amassadura. A massa cresceu ligeiramente, pesada, sem brilho, não cozida. Ontem tirei o fermento da geladeira e alimentei. Esta manhã alimentei mais, coloquei numa panela com água morna, agora subiu, vou tentar de novo.

[Gibus]

Assei pão de trigo na massa de centeio, como da primeira vez. Programa de pão francês. Postei na HP no pico, mas tive que adiar o início por 4 horas devido às circunstâncias. A massa revelou-se líquida, a farinha foi adicionada durante a amassadura. A massa cresceu ligeiramente, pesada, sem brilho, não cozida. Ontem tirei o fermento da geladeira e alimentei. Esta manhã alimentei mais, coloquei numa panela com água morna, agora subiu, vou tentar de novo.

De acordo com o programa, é difícil assar pão fermento em algodão. A HP amassa a massa antes de assar e ela cai. Também assei no pão francês. Primeiro, com 1/4 colher de fermento - está tudo bem. Só com massa azeda da mesma salsa que a sua. E sem hesitar mudei para o forno. Se você não tem forno, posso sugerir esta opção. Sove a massa no programa padrão (amassar preliminarmente, pausa, amassar), sacuda o pãozinho na mão, retire a espátula, o pãozinho volta ao HP. Desconecte o HP do soquete. Observe o crescimento e a condição da massa (quando a massa começa a relutantemente a retornar ao seu formato após pressioná-la com o dedo, você precisa assar, ou (encontrado aqui no fórum) você pode tentar quando colocar o revisor, beliscar um Pedaço de massa da massa e enrole uma bola do tamanho de uma noz e coloque em um copo de água em temperatura ambiente, quando a massa subir você precisa assar. Este método é para uma situação um pouco diferente , mas você deve verificar se de repente funcionará). Asse no programa de cozimento.

Gibus, tente assar Pão fofo com fermento sem fermento preservando a receita e a tecnologia. Quando eu assei pela primeira vez, fiquei muito surpreso com a semelhança de sabor com o de loja. Tive que mudar um pouco a receita para ter pão fermento.

[Gibus]

Gibus, tente assar Pão fofo com fermento sem fermento preservando a receita e a tecnologia. Quando eu assei pela primeira vez, fiquei muito surpreso com a semelhança de sabor com o de loja. Tive que mudar um pouco a receita para ter pão de fermento.

Eu tentei. Essa foi a primeira receita que experimentei, peguei uma entrada madura no auge.
Azedo, ai, é ... Resta tentar outra opção com fermentação da massa por 8 horas no frio.

Outra falha. O pão não cresceu e não foi assado. Mas encontrei farinha 1 e 2 graus. Vou tentar superalimentar. Nossa e teimosa de mim! Eu sou o tipo de mulher que assiste filmes pornôs até o fim, esperando que haja um casamento no final. Será que o meu pão vai finalmente arranjar férias para mim?

Outra falha. O pão não cresceu e não foi assado. Mas achei farinha 1 e 2 graus. Vou tentar superalimentar. Nossa e teimosa de mim! Eu sou o tipo de mulher que assiste filmes pornôs até o fim, esperando que haja um casamento no final. Será que meu pão vai finalmente arranjar férias para mim?

O fermento aumenta 2 ou mais vezes?

Você já tentou desligar o HP durante a revisão?
Se o fermento crescer, a massa deve crescer. É improvável que funcione em programas automáticos.

[McCleod]

McCleod desligado, ficou por quase 2 horas, mas subiu muito pouco. Talvez eu esteja fazendo o marcador errado? Coloquei primeiro a farinha, depois tudo o mais, depois o fermento. De acordo com as instruções, primeiro tenho os ingredientes secos.
O fermento é exatamente dobrado, talvez mais. Cheira bem, bolhas.

Vamos tentar isso. Sove a massa no programa, retire a espátula e não desligue o HP (lavar a massa no programa após amassar começa a aquecer em algum lugar até 38 graus). Quase duas horas podem não ser suficientes. Quando o programa terminar, volte a ligar a "massa". Como resultado, você terá cerca de duas horas e meia de revisão em um local quente.
eu cozinho Pão fofo com fermento sem fermento, leva cerca de 2,5 horas para fazer a prova, depois moldar e em outro lugar uma hora. Isso é para comparação (eu aqueço).
E ainda, no pão são visíveis traços de levantamento durante o cozimento (quebras nas laterais e cúpula)?
Se você ficar em um local quente (bateria, etc.), poderá errar acima de 40 graus e o mesmo resultado será igual ao seu.

Se você ligar a massa novamente, mesmo sem uma espátula, começará a amassar. Ele não vai estragar o pão?
Defendi diretamente na HP.Ela também aquece, aí acabou o programa, e deixei a massa no mesmo lugar por um tempo. Então ela ligou o cozimento (eu chamo de Browning). As marcas de levantamento são visíveis, o telhado foi rasgado. Embora isso fosse raro no pão de fermento. Isso provavelmente se deve ao fato de que ficou parado por um longo tempo e a parte superior começou a ventar e quebrou durante o cozimento.

Aqui está o último resultado É verdade que a docha roeu um pouco a tampa, mas o estado geral era algo assim.

Aqui está o último resultado É verdade que a docha roeu um pouco a tampa, mas o estado geral era algo assim.

Tenho medo de estar enganado, mas se o fizesse, pecaria imediatamente por uma pequena quantidade de água. O kolobok é normal?
Ajude o guru !!!!

Pelo contrário, parecia-me que era aguado. O boneco de gengibre estava, mas um pouco manchado na parte inferior.

Se você ligar a massa novamente, mesmo sem uma espátula, começará a amassar. Ele não vai estragar o pão?
Defendi diretamente na HP. Ela também aquece, aí acabou o programa, e deixei a massa no mesmo lugar por um tempo. Então ela ligou o cozimento (eu chamo de Browning). As marcas de levantamento são visíveis, o telhado foi rasgado. Embora isso fosse raro no pão de fermento. Isso provavelmente se deve ao fato de que ficou parado por um longo tempo e a parte superior começou a ventar e quebrou durante o cozimento.

Amassar sem uma pá com uma haste não fará absolutamente nada com a massa.
É necessário aumentar "algum tempo".
Quantas vezes a massa aumentou de volume (aproximadamente)?
Mesmo assim, volte a ligar o programa de massa.
"Browning" por quanto tempo?
Na HP, é improvável que o topo termine.
O telhado estava rasgado porque a massa não tinha subido e o cozimento já havia começado. De cima, a massa começa a fritar, e de dentro, sob a influência da temperatura, a massa sobe de forma reativa e rasga o telhado.
Pão de fermento cresce várias vezes mais rápido e quando começa a assar, está quase no fim.

O boneco de gengibre estava, mas um pouco manchado na parte inferior.

Estranho, que receita você está tentando?
Quanta farinha / líquido você tem?
O boneco de gengibre no trigo deve ser normal, como em master class com Admin

Tenho uma receita das instruções, adaptada para 400 gr. farinha (originalmente 540 gr). 400 gr. farinha 230 ml. líquidos.
Como o fermento é ralo, reduzi a quantidade de líquido em 20 ml. Ao amassar, vi que ainda estava líquido e acrescentei mais farinha. No início havia um bom kolobok, mas no final da mistura a massa começou a manchar o fundo. Já era tarde para colocar mais farinha, o toco era pequeno, decidi que ia ficar bom de qualquer maneira.

Asso 220 g de água e 45 óleo para 550 g de farinha. Não é seu fermento 100% (1/1 água - farinha).
Tente assar Pão fofo com massa fermentada sem fermento... Parece que o domino e será mais fácil para mim ajudá-lo se você assar o mesmo pão. Bem, se alguém se acostumar com isso, provavelmente tudo dará certo com o resto.
Ou talvez os mais experientes respondam, por exemplo Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Por exemplo, eu acho que a massa não subiu totalmente e, portanto, um tal telhado. : girl_red: Quando não está maduro para mim (assei num molde de silicone no forno), não é o telhado que racha, mas racha nas laterais. E como você tem HP, o teto está rachando.

Compartilhe como colocá-lo em um lugar quente quando as baterias já foram desligadas e não é verão lá fora?

Eu coloquei em uma máquina de iogurte.

Asso 220 g de água e 45 óleo para 550 g de farinha. Não é seu fermento 100% (1/1 água - farinha).
Tente assar Pão fofo com massa fermentada sem fermento... Parece que o domino e será mais fácil para mim ajudá-lo se você assar o mesmo pão. Bem, se alguém se acostumar com isso, provavelmente tudo dará certo com o resto.
Ou talvez os experientes respondam, por exemplo Viki

Quanto às proporções, eu, claro, posso estar enganado, porque meço com xícaras, que adaptei e forrei com hidrocor logo no início. Mas, para 550 de farinha, 220 de água, na minha opinião, devem ficar bem espessas. Ou a farinha é tão diferente.
Também tentei fazer o fermento 1/1 - bem grosso, não dá nem para amassar com colher. Eu adiciono um pouco mais de água do que a receita recomenda.
Estou superalimentando a cultura inicial da segunda série agora e há muito disso. Decidi fazer um experimento.Coloquei 2/3 da cultura starter diretamente no HP, acrescentei farinha, água, amassei por 5 minutos (alimentação), cobri com um filme e deixei até a noite. À noite adiciono tudo e tento fazer pão.
Meu tópico mais visitado recentemente - O que fazer com o pão de "ontem"

Amassar sem uma pá com uma haste não fará absolutamente nada com a massa.
É necessário aumentar "algum tempo".
Quantas vezes a massa aumentou de volume (aproximadamente)?
Mesmo assim, volte a ligar o programa de massa.
"Browning" por quanto tempo?
Na HP, é improvável que o topo termine.
O telhado estava rasgado porque a massa não tinha subido e o cozimento já havia começado. De cima, a massa começa a fritar, e de dentro, sob a influência da temperatura, a massa sobe de forma reativa e rasga o telhado.
Pão de fermento cresce várias vezes mais rápido e quando começa a assar, está quase no fim.

Vou ligar o lote 2 vezes
"por um tempo" vou aumentar
A massa aumentou 1,5 vezes (aproximadamente)
Tostagem por 1 hora. (em todos os programas, o cozimento leva 1 hora se você colocar uma crosta média)

Compartilhe como colocá-lo em um lugar quente quando as baterias já foram desligadas e não é verão lá fora?

e se você colocar em banho-maria? qual temperatura é permitida? gr. 40 ..?

e se você colocar em banho-maria? qual temperatura é permitida? gr. 40 ..?

Como criar uma temperatura de 30 graus em casa para provar a massa? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Como criar uma temperatura de 30 graus em casa para provar a massa? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

obrigado, decidi que um cobertor elétrico seria o mais confortável
caso contrário, já tentei aquecê-lo em banho-maria algumas vezes e cozinhei duas vezes
dois filhos pequenos, o regime de temperatura é difícil de manter

oh, como dormir caçando. Com alguma bobagem, coloquei a massa à noite, mas não cabe. Deixei durante a noite, liguei o cozimento atrasado. Mas, aparentemente, já estava pronto mais cedo e na hora de assar já estava azedo, o telhado caiu. Levantei à noite, fui verificar e o pão não estava assado. Coloquei em mais alguns assados, mas não tenho menos de uma hora. Tive que esperar 20 minutos. Então ela puxou e foi dormir. Mas ela estava chateada e não adormeceu.
Minha filha não comia pão, dizia que cheirava a queijo estragado. O marido não disse nada, mas na hora do almoço acabou de comer um pão de uma semana atrás, mas não tocou no pão. Fofo com fermento não funcionou. Não me atrevi a assar no forno à noite. Vou deixar tudo para o final de semana, aí estarei sofisticado.

oh, como dormir caçando. Com uma bobagem, coloquei a massa à noite, mas não cabe. Deixei durante a noite, liguei o cozimento atrasado. Mas, aparentemente, já estava pronto mais cedo e na hora de assar já estava azedo, o telhado caiu. Levantei à noite, fui verificar e o pão não estava assado. Coloquei em mais alguns assados, mas não tenho menos de uma hora. Tive que esperar 20 minutos. Então ela puxou e foi para a cama. Mas ela estava chateada e não adormeceu.
Minha filha não comia pão, dizia que cheirava a queijo estragado. O marido não disse nada, mas na hora do almoço acabou de comer um pão de uma semana atrás, mas não tocou no pão. Fofo com fermento não funcionou. Não me atrevi a assar no forno à noite. Vou deixar tudo para o fim de semana, aí estarei sofisticado.

Isso é algum tipo de problema.

Vamos assar juntos neste fim de semana?
Todo. Da alimentação da massa fermentada ao corte do pão por etapas, na fotografia em estúdio.

Vamos assar juntos neste fim de semana?

Devo ir com você? Ou você vem para mim? Não é longe, 2669 km. apenas.

Devo ir com você? Ou você vem para mim? Não é longe, 2669 km. apenas.

...
Todo. Da alimentação da massa fermentada ao corte do pão por etapas, na fotografia em estúdio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Certifique-se de cancelar a assinatura - muito interessante, li como Hugo! Só não se ofenda, isso é uma piada! Bem, isso é cozimento em escala nacional !!! De Moscou até a periferia!

Eu não era amigo do eterno. Ela não queria me obedecer! Aqui está um francês - sempre funcionou na primeira vez. E este não.Coloquei de novo, queria pão de centeio sem superalimentar a francesa com farinha de centeio e para guardar o fermento na geladeira.
Cultivado em temperatura ambiente - 27 graus. O primeiro dia - "cheirava", aumentou um pouco. O segundo dia - aumentou 3 vezes em 5 horas. Opala. "Fedia." O terceiro dia - movimento zero. O cheiro ficou mais agradável. Ela começou a alimentá-la na proporção de 1: 1: 1 duas vezes ao dia - ou seja, 50 gramas de fermento, 50 gramas de água. e farinha de centeio 50 gr. Eu o alimentei por dois dias - movimento zero, cheira bem azedo.
No final, cansei de tudo e despejei nela uma pitada de malte caseiro na alimentação seguinte. Eu germino um grão de centeio para que o broto fique do tamanho de um grão ou um pouco maior. Então eu seco e moo em um moedor de café. Este é o meu malte caseiro, que às vezes coloco no pão ou no mingau.
Após tal alimentação, o fermento inundou loucamente
Eu imediatamente assei pão com ele - ele cresceu perfeitamente.
Portanto, suspeito que no processo de "alimentação" na massa fermentada, uma bactéria quilo-láctica proliferou, e a bactéria do fermento não suportou tanto leite azedo e se tornou modesta como parentes pobres. O malte adicionou fermento e o equilíbrio foi finalmente estabelecido
Se da próxima vez eu plantar este fermento, provavelmente não vou esperar um dia. Se aumentar no segundo dia antes, irei me alimentar mais cedo, não exatamente em um dia.

E você terá que guardá-lo apenas na geladeira - em nossa casa está agora entre 29-30 graus. Ideal para fermentar pão e fermentar o mestre do fermento é um pesadelo - problemático.

[McCleod]

McCleod, bem, sem senso de humor! Você não acha mesmo que eu corri para comprar ingressos? em uma vassoura ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Certifique-se de cancelar a assinatura - muito interessante, li como Hugo! Só não se ofenda, isso é uma piada!

O que deve ser ofendido? Eu tenho um bom senso de humor. McCleod, não pense que é uma pedra em seu jardim

No final, cansei de tudo e despejei nela uma pitada de malte caseiro na alimentação seguinte. Eu germino um grão de centeio para que o broto fique do tamanho de um grão ou um pouco maior. Então eu seco e moo em um moedor de café. Este é o meu malte caseiro, que às vezes coloco no pão ou no mingau.
Após tal alimentação, o fermento inundou loucamente

Quase !!! Você pode nos contar mais sobre o malte? Só não tenho centeio, tenho trigo. Você também pode usar?
Minha mãe foi recentemente à aldeia visitar um amigo. E ela assou pão com fermento de lúpulo. A massa quase correu pela cozinha, levantou-se e a tampa foi arrancada da frigideira. Ainda não disse à minha mãe que estou tentando cultivar massa fermentada, ela não tolera essa transferência de produtos. Então ela não sabia que precisava levar tanto o fermento quanto a receita. Ela prometeu trazer. E também temos muito lúpulo no verão, mas só vai amadurecer no outono, e agora há caça ao pão.
Então, por enquanto, quero experimentar com malte e depois com lúpulo. Será que você consegue comer pão "bêbado" enquanto dirige?

E você terá que guardá-lo apenas na geladeira - em nossa casa agora está 29-30 graus. Ideal para fermentar pão e fermentar o mestre do fermento é um pesadelo - problemático.

Também temos quase o calor do verão. Beautyaa

e se você colocar em banho-maria? qual temperatura é permitida? gr. 40 ..?

Gostaria de colocá-lo em uma multicozinha para aquecimento. Coloque um pote de fermento em uma panela com água. Na parte inferior com um pano ou tapete de silicone. Depois de uma hora, você pode desligar e sair com a tampa fechada. A temperatura será mantida como em uma garrafa térmica.

Você pode nos contar mais sobre o malte? Só não tenho centeio, tenho trigo. Você também pode usar?

Eu levo grãos (trigo também é possível). Eu enxáguei, mergulhei em uma jarra por 12 horas na água. Normalmente faço isso à noite. De manhã escorrai e cubro com uma tampa. À noite eu lavo novamente, escorra a água. Eu cubro novamente. Já tipos de raízes nascidas. Em princípio, você pode começar a secar os grãos quando eles tiverem 1-2 mm de comprimento.Mas para obter o malte de melhor qualidade, você precisa esperar até que as raízes cresçam até o comprimento do grão ou mais. As sementes não germinam uniformemente. Você pode se concentrar na parte maior. Acontece em algum lugar 3-4 dias. Em seguida, espalhe em uma camada uniforme e seque em temperatura ambiente. Eu moo os grãos secos em porções em um moedor de café. Deixo por mais 1-2 dias para a secagem final - e em uma jarra woo-a-la!

Então, vamos começar o experimento!
Hoje é 13 de abril, sexta-feira, apaixonado. Foi um dia difícil.
Eu li muito sobre fermento, decidi tentar alimentar meu antigo centeio, superalimentado para fermento de 2ª série, com kefir. Não me atrevi a experimentar com tudo, dividi-o em 2 partes e alimentei uma como de costume com 2 grau + água, e a segunda parte 2 grau + kefir. Eis o que aconteceu:

O banco atrás do qual está o kefir é o kefir. Eu coloquei no microondas. A casa está quente, mas, por precaução, ela a escondeu das correntes de ar.
Nos veremos amanhã. Existem muitos planos, se apenas funcionar!

[Nova vitamina]

Nova vitamina obrigado! Corri para molhar o grão, quero experimentar todos os caminhos e escolher o meu.

Então, vamos começar o experimento!
Hoje é 13 de abril, sexta-feira, apaixonado. Foi um dia difícil.
Eu li muito sobre fermento, decidi tentar alimentar meu antigo centeio, superalimentado para o fermento de 2ª série, com kefir. Não me atrevi a experimentar com tudo, dividi-o em 2 partes e alimentei uma como de costume com 2 grau + água, e a segunda parte 2 grau + kefir. Eis o que aconteceu:

O banco atrás do qual está o kefir é o kefir. Eu coloquei no microondas. A casa está quente, mas, por precaução, ela a escondeu das correntes de ar.
Nos veremos amanhã. Existem muitos planos, se apenas funcionar!

Seguindo o conselho de Viki, eu alimento a massa fermentada antes de assar 2 vezes. Agora eu alcancei a fórmula: X + 4X + 20X = Y, onde Y é a quantidade necessária de cultura inicial + iniciador para a próxima (eu ajusto o total para um múltiplo de 25), X é um iniciador, a primeira alimentação é 2X água + 2X farinha, o segundo é 10X água + 10X farinha. Os intervalos são de 12 horas, o fermento sobe na medida certa (acontece que processa a alimentação 1/2/2 em 12 horas, se o seu fermento for mais forte, você precisa aumentar as proporções (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), se mais fraco - diminuir (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Se você precisar alterar o tempo entre as mamadas, altere-o na proporção direta.

Acabei de ver que você tem um monte de massa fermentada nos potes. Depois da primeira mamada, tudo pode caber em uma colher de sopa, depois da segunda cerca de 300 ml, sobe para 700-800 ml.

Eu levo grãos (trigo também é possível). Eu enxáguei, mergulhei em uma jarra por 12 horas na água. Normalmente faço isso à noite. De manhã escorrai e cubro com uma tampa. À noite eu lavo novamente, escorra a água. Eu cubro novamente. Já tipos de raízes nascidas. Em princípio, você pode começar a secar os grãos quando eles tiverem 1-2 mm de comprimento. Mas para obter o malte de melhor qualidade, você precisa esperar até que as raízes cresçam um comprimento de grão ou mais. As sementes não germinam uniformemente. Você pode se concentrar na parte maior. Acontece que em algum lugar 3-4 dias. Em seguida, espalhe em uma camada uniforme e seque em temperatura ambiente. Eu moo os grãos secos em porções em um moedor de café. Deixo por mais 1-2 dias para a secagem final - e em uma jarra woo-a-la!

Grãos comuns que alimentam as galinhas?
Após o segundo enxágue, deve-se deixar sem água?
Quando você os coloca para secar, eles não crescerão mais?
Moer apenas grãos ou inteiros?

Grãos comuns que alimentam as galinhas?
Após o segundo enxágue, deve-se deixar sem água?
Quando você os coloca para secar, eles não crescerão mais?
Moer apenas grãos ou inteiros?

ver aqui algo que você pode ler

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Pasibki