Fermento "eterno"

[aqui]

Olá meninas, há muito tempo que leio vocês em silêncio. A questão é semelhante. Amassei o fermento, fiquei três dias ali, fermentou muito bem e agora a massa está provando. Coloquei o excesso no pote e na geladeira, mas me pareceu que estava crescendo, marquei com um hidrocor e coloquei de volta na geladeira, depois de um tempo olhei e realmente cresci, passei para o loggia. O que fazer com isso, porque correndo tanto, transbordando.
Como posso impedi-la?

Comer!
Adicione o excesso de fermento a outros pratos que contenham massa.
Leitura aqui

[Alexandra]

Comer!
Adicione o excesso de fermento a outros pratos que contenham massa.
Leitura no contexto Tirei fotos com meu telefone, não há nitidez.
Esta é a minha segunda experiência e com mais sucesso, a primeira vez que assei no forno redondo , mas o fermento não crescia bem e o pão era amassado com todo o fermento disponível, e como não sobrou um resíduo por muito tempo, não demorou muito para colher, era para recomeçar. Li tudo, procurei um fermento adequado para mim, e ainda improvisei. Tomei o fermento como base Alexandra no suco de abacaxi, mas usou farinha de centeio. Talvez a acidez do suco tenha dado um ímpeto, ou talvez haja mais calor agora - havia uma lata perto do radiador, e antes era verão e as janelas estavam abertas.
Mas minha família gostou deste pão e metade dele já foi esmagado, então “o processo começou”. No futuro, quero abrir mão do pão de trigo e deixar apenas centeio e grãos inteiros e sem fermento.
Obrigado a todos pela teoria, foi muito útil, e pelas perguntas feitas, e pelas respostas a elas, e pela experiência pessoal de cada escritor.

Ajude-me, por favor!!!! Li muito sobre o preparo do fermento eterno, o primeiro caiu, porque eu queria fazer a alimentação depois de 2 dias e no final caiu tudo para mim. Na segunda vez eu fiz isso: um copo de farinha de centeio e um copo de água, custa um dia, aumentou 2 vezes. Alimentei outro copo de farinha e um copo de água, só se passaram 3 horas, a massa já dobrou !!! o que fazer??? Não quero que essa beleza caia, mas não sei o que fazer a seguir .... cresce a cada hora, reler todo o fórum - vou perder tempo ... Socorro por favor !!!

um copo de farinha de centeio e um copo de água, custa um dia, acrescido de 2 vezes. Eu alimentei outro copo de farinha e um copo de água

Um copo de água = 240 - 250 g
Um copo de farinha de centeio = 130 g
Sinta a diferença! Se você precisar de 100 g de farinha por 100 g de água, terá o dobro de água.
Vai cair, claro!

Um copo de água = 240 - 250 g
Um copo de farinha de centeio = 130 g
Sinta a diferença! Se você precisar de 100 g de farinha por 100 g de água, terá o dobro de água.
Vai cair, claro!

O que eu deveria fazer agora? está correndo ... ((re-colocar?

Um copo de água = 240 - 250 g
Um copo de farinha de centeio = 130 g
Sinta a diferença! Se você precisar de 100 g de farinha por 100 g de água, terá o dobro de água.
Vai cair, claro!

ou assim que começar a cair dá para colocar mais farinha em proporção menor e misturar?

ou assim que começar a cair dá para colocar mais farinha em proporção menor e misturar?

Seu primeiro estágio não atende aos requisitos de cultivo da cultura inicial correta. E esta é a etapa mais importante! Você corre o risco de obter um produto de baixa qualidade.
Melhor começar de novo e cultivar uma boa cultura inicial.
Temos aqui uma senhora que já envenenou toda a sua família como resultado de seu desempenho amador.

Seu primeiro estágio não atende aos requisitos de cultivo da cultura inicial correta. E esta é a etapa mais importante! Você corre o risco de obter um produto de baixa qualidade.
Melhor começar de novo e cultivar uma boa cultura inicial.
Temos aqui uma senhora que já envenenou toda a sua família como resultado de seu desempenho amador.

a mão não se levanta ..... que não há salvação?

Vou colocar em outro banco 100 a 100 ...

só a pergunta é: no segundo dia alimentamos - 100 a 100, e no terceiro dia 200 a 200, ou podemos alimentar também 100 a 100 ??

só a pergunta é: no segundo dia alimentamos - 100 a 100, e no terceiro dia 200 a 200, ou podemos alimentar também 100 a 100 ??

Adicionando 100g de água e farinha todos os dias, temos cultivado tantos fermentos, e que tipo!
Seja paciente e vá! Ela precisará passar por três estágios de fermentação. Eles serão ligeiramente diferentes um do outro. Não tenha medo de ver uma “calma” depois da “tempestade” e na primeira fase é melhor não sentir o cheiro. E então eles já estavam assustados aqui com o aroma de "grama podre".
E mais uma coisa: três dias - nem todo mundo tem sorte. Idealmente, são cinco dias. Boa sorte e paciência!

Adicionando 100g de água e farinha todos os dias, temos cultivado tantos fermentos, e que tipo!
Seja paciente e vá! Ela precisará passar por três estágios de fermentação. Eles serão ligeiramente diferentes um do outro. Não tenha medo de ver uma “calma” depois da “tempestade” e na primeira fase é melhor não sentir o cheiro. E então eles já estavam assustados aqui com o aroma de "grama podre".
E mais uma coisa: três dias - nem todo mundo tem sorte. Idealmente, são cinco dias. Boa sorte e paciência!

Desculpe novamente)) para aqueles que estão no tanque, ou seja, para mim)) todos os dias 100 a 100?

aqui eu misturei em proporções iguais, um caroço saiu ...

Desculpe novamente)) para aqueles que estão no tanque, ou seja, para mim)) todos os dias 100 a 100?

aqui eu misturei em proporções iguais, um caroço saiu ...

Um caroço é ótimo! Ele se liquefaz em um dia.
Para cultivo: todos os dias seguintes adicione 100 água e 100 farinha a toda a massa. Portanto, para resistir a 3 dias, aja de acordo com a situação. Na verdade, após 3 dias, ou você vai amassar o pão ou vir aqui para reclamar de Vicki ...

Um caroço é ótimo! Ele se liquefaz em um dia.
Para cultivo: todos os dias seguintes adicione 100 água e 100 farinha a toda a massa. Portanto, para resistir a 3 dias, aja de acordo com a situação. Na verdade, após 3 dias, ou você vai amassar o pão ou vir aqui para reclamar de Vicki ...

Eu relato: coloquei ontem às 18h00, subiu lentamente, mas com certeza até 3 vezes!
top dress hoje às 18,00 - 100 por 100. Agora às 22,30 - já subiu 3 vezes !!!
Pergunta: a julgar pelo comportamento dela até as 18:00 de amanhã, tudo vai cair de novo?

Eu relato: coloquei ontem às 18h00, subiu lentamente, mas com certeza até 3 vezes!
top dress hoje às 18,00 - 100 por 100. Agora às 22,30 - já subiu 3 vezes !!!
Pergunta: a julgar pelo comportamento dela até as 18:00 de amanhã, tudo vai cair de novo?

Não reclame! Tudo ficará bem, cresça o starter, agora ou em alguns dias. Você não precisa se alimentar antes do tempo, seja paciente. Mas você pode mexer periodicamente.
Pelo que entendi, seu último curativo com receita é no sábado, certo?
Se após a última 3ª alimentação dobrar, você pode amassar a massa. Se ela for caprichosa, pegue algumas colheres de sopa dela, e essa pequena parte será alimentada novamente com 100 água + 100 farinha. 2-4 dias extras devem ser suficientes para cultivar uma cultura inicial completa. Os restos de massa fermentada verde podem ser jogados fora

Não reclame! Tudo ficará bem, cresça o starter, agora ou em alguns dias. Você não precisa se alimentar antes do tempo, seja paciente. Mas você pode mexer periodicamente.
Pelo que entendi, seu último curativo com receita é no sábado, certo?
Se após a última 3ª alimentação dobrar, você pode amassar a massa. Se ela for caprichosa, pegue algumas colheres de sopa dela, e essa pequena parte será alimentada novamente com 100 água + 100 farinha. 2-4 dias extras devem ser suficientes para cultivar uma cultura inicial completa. Os restos de massa fermentada verde podem ser jogados fora

o estado da massa fermentada no momento: caiu quase ao seu estado original, há bolhas, mas tãããão pouco .. ainda se alimentam às 18h00 (sinto que vai desaparecer à noite) ou será cedo?

... caiu para quase seu estado inicial, há bolhas, mas tãããão pouco .. ainda se alimentam às 18h (acho que vai desaparecer ao anoitecer)

Não se perderá.Ela agora consegue um equilíbrio entre o número de bactérias do fermento e do ácido láctico. Sua beleza está claramente acima do peso. Ele diminuiu e as bactérias MC começaram a se multiplicar. Alimente-se na hora certa e não se preocupe. Veja quantos deles foram criados ... e o seu vai crescer. Você vai ver, vai dar tudo certo!

Bom Dia )))
Coloquei o fermento à noite, e na noite seguinte esqueci de alimentá-lo e só dei de manhã ((Devo jogar fora? Já é dia e ela tem um chapéu)) Se ainda puder ser salvo, então quando é melhor alimentá-lo, hoje à noite ou amanhã de manhã? Obrigado

Não se perderá. Ela agora consegue um equilíbrio entre o número de bactérias do fermento e do ácido láctico. Sua beleza está claramente acima do peso. Ele diminuiu e as bactérias MC começaram a se multiplicar. Alimente-se na hora certa e não se preocupe. Veja quantos deles foram criados ... e o seu vai crescer. Você vai ver, vai dar tudo certo!

De novo, eu relato: Eu a alimentei ontem às 18h, ela é um peso morto ... Contei 10 bolhas pequenas e solitárias no total. Bem, eu acho - vou interferir e vou procurar mais ... Eu interferi hoje às 10h iiiiiiii - está crescendo !!!!
Droga, estou feliz por não conseguir descrever isso !!! Vika e Arka, muito obrigada !!
Tempo 14h00 - há cada vez mais bolhas !!!

algo que você pode amassar a massa à noite?

Mas aí outra pergunta: vou amassar com as mãos e assar no forno. Vou acertar com o forno, mas sobre amassar manualmente fica meio apertado ... cutuque o aluno no que você precisa prestar atenção, como não mexer para que não saia um tijolo)

Aos poucos, estou começando a fazer experiências com assados ​​de massa fermentada. Há quase um mês ela está morando comigo e eu decidi que estávamos começando a ser amigos dela. Asso principalmente pão preto, mas também experimentei um pão e pãezinhos. No KhP, o tempo todo até ontem, eu cozinhei em um programa de 6 horas. Mas ontem fiz o programa de centeio. E funcionou! Antes de assar, peguei 300 gr. fermento, alimentou-o com farinha de centeio e esperou até dobrar de volume. Ou seja, acabei substituindo quase toda a farinha de centeio da receita por fermento (325 gramas ali). Em seguida, ela despejou e despejou todos os outros ingredientes no HP, despejou o fermento por cima e, abençoando, definiu para 3,5 horas. Tive que adicionar farinha durante o processo de amassamento. Bom, eu já notei que você tem que levar mais farinha com fermento do que com receita de fermento. O pão revelou-se alto, com teto convexo. Apenas rachou. Muito saboroso, com um ligeiro acidez agradável.
Eu escrevi tudo isso em detalhes, de repente será útil para alguém. Porque eu sei que muitas pessoas cozinham no programa mais longo, mas eu coloquei um telhado plano ou até ligeiramente curvo nele, e decidi que durante esse tempo o pão tinha tempo para oxigenar. Talvez pelo fato de ter muito fermento?
E a segunda pergunta. No pão preto, a acidez é muito apropriada, mas meu francês no HP acabou sendo azedo. Pode levar menos fermento?

... sobre amassamento manual porque é apertado ... cutuque o aluno no que você precisa prestar atenção, como não misturar para que não saia um tijolo))

Centeio com as mãos? Melhor misturador com ganchos !!!

[Tverichanka]

Tverichanka Certamente não sou um padeiro de massa fermentada experiente (ainda), mas me parece que se você sempre pegar 200-300 g de massa fermentada e depois alimentá-la, isso pode afetar a acidez do pão. ... Quer dizer, é um pouco demais ... Por exemplo, eu alimento cerca de 40 g de massa fermentada com o peso que preciso e asso. E quanto à sua experiência com a HP, eu realmente preciso, porque nem todo mundo pode se dar ao luxo de ficar em pé e assar no forno (isso me leva um dia inteiro).

Depois da terceira mamada, ou seja, no dia seguinte, fiquei indecisa: colocar a massa amassada na geladeira por um dia ou assar na hora?
Fui salvo pela presença de pequenas formas de pão)) Dividi a massa ao meio e pego dois coelhos com uma cajadada só. Então, ontem, a pedido de minha curiosidade, cantei 2 pães pequenos, eles grudaram mesmo (essa é outra pergunta), mas o resultado agradou a todos nós)) Gostei muito do sabor, até que sobrou um pedaço do último pão , Eu compartilho meus resultados

[SUSLI]

Depois da terceira mamada, ou seja, no dia seguinte, fiquei indecisa: colocar a massa amassada na geladeira por um dia ou assar na hora?
Fui salvo pela presença de pequenas formas de pão)) Dividi a massa ao meio e pego dois coelhos com uma cajadada só. Então, ontem, a pedido de minha curiosidade, cantei 2 pães pequenos, eles grudaram mesmo (essa é outra pergunta), mas o resultado agradou a todos nós)) Gostei muito do sabor, até que sobrou um pedaço do último pão , Eu compartilho meus resultados

Parece o meu, que postei na página anterior, só que assei em HP. Desde então assei mais alguns pedaços e de acordo com receitas diferentes, mas ainda de acordo com a receita SUSLI Gostei mais do pão.

[lyuDOTCHKA]

lyuDOTCHKA,
Temos uma receita para assar? Se houver, você teria trazido a foto para o tema deste pão, hein? Você sabe como o autor ficará satisfeito. Afinal, o pão foi um sucesso!

[tatjanka]

tatjanka, obrigado pela resposta. Eu nem sempre pego tanto fermento. Só que na hora de assar pão preto, saiu demais. E só em preto, essa acidez estava no lugar. Então acabou bem.
Mas no branco, eu lembro, coloco menos massa azeda .. Embora, aparentemente, seja um pouco demais ... Vou tentar experimentar com uma quantidade menor. Eu sou de 50 gr. pão de fermento assado no forno, não havia ácido. Mas com o forno é mais fácil, pelo teste você pode determinar sua prontidão para assar, com a HP até agora isso não funciona.

Boa hora do dia. Registrei minha esposa no fórum, eu mesmo faço a pergunta, precisamos de uma receita para ressuscitar o fermento, mas detalhada, nos mínimos detalhes, porque a esposa está exausta a nada, há uma confusão total na minha cabeça. O fermento é jovem, mas aparentemente demorou muito ácido e começou a reviver. Peguei 40 g do meu fermento, acrescentei 100 g de água e farinha, pesei e medi tudo.
1. Quantas horas o fermento deve permanecer antes da próxima alimentação?
2. E quantas vezes para alimentá-la 2-3 ou mais, e alimentá-la tomando 40 ge o resto para encontrar outro uso?
Responda detalhadamente, caso contrário, toda a família terá de tratar os nervos. O início é grato.

Boa hora do dia. Registrei minha esposa no fórum, eu mesmo faço a pergunta, precisamos de uma receita para ressuscitar o fermento, mas detalhada, nos mínimos detalhes, porque a esposa está exausta a nada, há uma confusão total na minha cabeça.
Responda detalhadamente, caso contrário, toda a família terá de tratar os nervos. O início é grato.

Bem, os nervos devem ser salvos ...

1. Quantas horas o fermento deve permanecer antes da próxima alimentação?

você pode se alimentar novamente depois que ela, tendo se levantado após a última alimentação, começar a se acalmar (isso é um sinal de fome)

2. E quantas vezes para alimentá-la 2-3 ou mais

Não vou dizer com certeza, porque não sei o grau de acidificação do seu fermento. alimentar até que o ácido acético seja completamente liberado, então o iniciador terá uma agradável claro cheiro frutado e fácil azedume ao gosto, sem tirar o cheiro do vinagre assassino. Prove e cheire sua entrada, agite para arejar

e ração tirando 40 ge encontrar outro uso para o resto?

Na verdade, é possível para cada alimentação de "reanimação" levar apenas uma parte da massa fermentada faminta (2 colheres de sopa. L. É suficiente), de modo que a farinha não seja em vão para ser transferida, e a proporção da alimentação para a massa fermentada seja melhor fazer mais, para que o vinagre seja mais rápido. sacar

Quando a massa fermentada voltar ao normal, vai cheirar bem e borbulhar bem com o calor.

A propósito, faça a reanimação em um lugar quente também.

E o que significa "dar um descanso ao fermento"? Não a alimente por 5 dias? Vai azedar?

Admin
Uv. Tatyana! Ontem me interessei por fazer massa fermentada e depois de ler muitas informações, quero expressar meu "respeito e respeito" pelo seu trabalho no site, pelos bons conselhos, escritos, aliás, em russo competente!

[Jurako]

Jurako, obrigado por palavras calorosas!

Faça pão com fermento, vale a pena!

Admin
Ontem coloquei o fermento, parece que começou o processo, hoje vou dar de comer. A propósito, você pode me falar um pouco sobre o malte?
Há pouco mais de um ano, tenho feito pão em uma panificadora, preciso aprimorar minhas habilidades (conforme ensinado por nosso respeitado Omar Hayama)
Por conta própria, quero observar o incrível efeito emocional e terapêutico ao assar pão - um sentimento de alegria chega ao momento de prontidão
Tudo de bom!

A propósito, você pode me falar um pouco sobre o malte?

Malte é ótimo! E você não pode falar brevemente sobre malte, não vai funcionar

Sugiro que você se familiarize com estes tópicos para entender o assunto da conversa:
Malte, preparações de malte - uso em padaria https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
Malte - líquido, farinha, extrato - qual escolher? https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=160057.new#new

E no fórum você pode ver receitas de pão com malte, isto é pão de centeio de trigo e pão de centeio nas seções de fermento e pão de fermento.

Eu te desejo sucesso!

Perdoe-me se não sou nossa resposta e me repito. Como armazenar a cultura inicial se você precisar sair por uma semana? Ela está alegre, será uma pena se ela morrer.

Como armazenar a cultura inicial se você precisar sair por uma semana? Ela está alegre, será uma pena se ela morrer.

Se for guardado na geladeira e você só precisar deixar por uma semana, então você pode alimentá-lo de forma que tenha o dobro de farinha do fermento em si, ou seja, para cada 10g de fermento, dê 20g de farinha e 20g de água e deixar 7 dias na geladeira ... Quando você voltar, retire e alimente em alimentos quentes 2-3. Ela vai ganhar força novamente.

[Viki,]

Viki, obrigado pela resposta, então eu vou

Olá, coloquei um fermento eterno na farinha de centeio ontem à noite. Quero deixar claro para mim um momento, porque já enterrei meu primeiro fermento - guardei na geladeira e lá esqueci por quase um mês, como, mas deteriorou. Na hora de armazenar o fermento tem que agir da mesma forma que com o fermento láctico da Admin, ou seja, a gente crescia o fermento, parte no pão, parte na geladeira, aí a gente olha o estado do fermento e ele deve ser alimentado em 5-10 dias - e alimentado em local aquecido 3 vezes em 3 dias, ou seja, assim que ela foi criada, entendi tudo bem?
Asso pão de centeio não muito regularmente, uma vez por semana, quando 2 vezes ... Outra dúvida em relação a isso, tenho o fermento, tenho feito pão, parte do fermento na geladeira está esperando a próxima mamada, mas eu precisava assar o pão até aquela da segunda mamada, tirei ela de acordo com todas as regras, reavivei ela (alimentei), alguns foram para o pão, e com o resto o que devo fazer para alimentá-la de lugar quente por três dias (mas ela não está com muita fome) ou colocá-la na geladeira?
Por favor, me ajude a descobrir, porque já estou lendo há duas horas ... muito ficou claro, mas isso ainda não está claro

... então eu plantei o fermento, o pão assado, parte do fermento na geladeira está esperando a próxima mamada, mas eu precisava assar o pão antes dessa segunda mamada, tirei de acordo com todas as regras, reavivei (alimentou), alguns foram buscar pão, e o resto em parte o que fazer, alimentá-la em um lugar quente por três dias (mas ela não está com muita fome) ou colocá-la na geladeira?
Por favor, me ajude a descobrir, porque já estou lendo há duas horas ... muito ficou claro, mas isso ainda não está claro

Depois de crescer, não coloque o starter no frio imediatamente, mas espere mais 2-3 dias para ganhar força, continue alimentando uma pequena parte dele diariamente no calor. Quando o fermento fica mais forte, começa a crescer bem e rapidamente, será possível transferi-lo para armazenamento no frio, mas o frio deve ser relativo, + 11-13 graus. Para armazenamento de longo prazo (até 5 dias) na geladeira, alimente o starter em uma grande proporção, isso evitará que ele acumule ácido.
Quando precisar assar pão, em poucas horas (4-6) retire o fermento da geladeira, aqueça até a temperatura ambiente, dê a quantidade necessária de acordo com a receita (você pode fazer isso em uma ou mais etapas, a última opção vai meio que dar o fermento para "acelerar") ...Ao amassar no pão, deixe um pouco de fermento para posterior armazenamento, pode até mesmo a pequena quantidade que permanece nas paredes dos pratos em que foi adequado. Alimente novamente com esse resíduo em grande proporção e, deixando-o repousar por uma hora, volte à geladeira.

Obrigado pela resposta! Já de cara, senão resolvi que depois de usar o fermento para a massa ela precisa ser alimentada por três dias. ou seja, o mesmo processo de crescimento.
Mas se eu não assar pão por uma ou duas semanas, o fermento deve ser alimentado pelo menos uma vez a cada cinco dias, e então basta deixá-lo aquecer, depois alimentá-lo, deixá-lo repousar um pouco e no geladeira, correto?

Obrigado pela resposta! Já de cara, senão resolvi que depois de usar o fermento para a massa ela precisa ser alimentada por três dias. ou seja, o mesmo processo de crescimento.
Mas se eu não assar pão por uma ou duas semanas, o fermento deve ser alimentado pelo menos uma vez a cada cinco dias, e então basta deixá-lo aquecer, depois alimentá-lo, deixá-lo repousar um pouco e no geladeira, correto?

tudo está correto, e é melhor enquanto o fermento é jovem - uma vez a cada 3 dias, então ele manterá boa forma

Obrigado ! Fiz a minha própria massa fermentada, saiu tudo conforme descrito na receita. Já coloquei em ação, tudo isso, no pão Darnitsky (tenho um CP grande, tive que dobrar os ingredientes), já está assando, espero que dê tudo certo. Vou tentar raspar o que sobrou das paredes e manter aquecido uns dias, vou plantar, talvez dê certo, mas se não der, vou plantar um novo, já tenho experiência

Por favor, diga-me padeiros experientes, tenho fermento na geladeira desde ontem à noite, mas é tão ativo que saiu de um pote de 700 gramas hoje e estava cheio com um pouco menos da metade, misturei com cuidado esta manhã , Eu olho agora, e de novo quase até o telhado subiu ... isso é normal? Eu não sei o que fazer se ela estiver com "fome", então - tire-a e alimente-a, ou coloque-a em uma tigela grande e deixe na geladeira (ela não estragará então)

Por favor, diga-me quais são as proporções corretas de alimentação da cultura inicial, que é armazenada em temperatura ambiente. Pelo que li acima, percebi que "Por exemplo, com os habituais 20 - 22 * ​​C, é suficiente tomar 5 g. Fermento e adicionar 20 g. Água e 20 g. Farinha. O suficiente por um dia. ", Estou interessado em quanta água e farinha devo adicionar no segundo, terceiro e assim por diante.
E mais uma pergunta, que quantidade de fermento (em porcentagem) pode ser ingerida ao assar pão de centeio com fermento.

Responda por favor !!

Você pode dizer a padeiros experientes, eu tenho massa azeda na geladeira desde ontem à noite, mas é tão ativa que saiu de um pote de 700 gramas hoje, e estava cheia com um pouco menos da metade, eu misturei com cuidado isso manhã, eu olho agora, e de novo quase até o telhado subiu ... isso é normal? Eu não sei o que fazer se ela estiver com "fome", então - tire-a e alimente-a, ou coloque-a em uma tigela grande e deixe na geladeira (ela não estragará então)

fermento ativo é bom. mexa para que não escorra, retire-o periodicamente da cernelha, aqueça-o, alimente-o, deixe-o repousar no calor um pouco e novamente na cernelha.

Por favor, diga-me quais são as proporções corretas de alimentação da cultura inicial, que é armazenada em temperatura ambiente. Pelo que li acima, percebi que "Por exemplo, com os habituais 20 - 22 * ​​C, é suficiente tomar 5 g. Fermento e adicionar 20 g. Água e 20 g. Farinha. O suficiente por um dia. ", Estou interessado em quanta água e farinha devo adicionar no segundo, terceiro e assim por diante.
E mais uma pergunta, que quantidade de fermento (em porcentagem) pode ser ingerida ao assar pão de centeio com fermento.
Responda por favor !!

no dia seguinte, não adicione, mas novamente pegue uma pequena parte do fermento e alimente, e as sobras podem ser colocadas em qualquer massa - em panquecas, massa, etc., se você jogá-la fora

Amasso a massa de centeio nas seguintes proporções: peso do fermento = peso da farinha (por exemplo, 400 g de fermento, 400 g.farinha + o resto conforme receita)

Olá! Eu sou novo nisso. Explique como usar o fermento se eu assar pão todos os dias. Coloquei o fermento, vale o segundo dia, as bolhas vão, mas nada sobe. Talvez o coloque em um local muito quente (minhas baterias estão quentes)?

Coloquei o fermento, vale o segundo dia, as bolhas vão, mas nada sobe. Talvez o coloque em um local muito quente (minhas baterias estão quentes)?

Está tudo correto. Primeiro vamos borbulhar e depois começar a escalar. Ser paciente. De três a cinco dias ela mostrará bolhas. Assim que começar a subir, conversaremos.
Se você assar todos os dias, é melhor mantê-lo em temperatura ambiente ou um pouco mais frio. E você pode alimentá-lo aumentando gradualmente sua quantidade. Pegue no pão o quanto precisar e alimente o resto.

Eu saúdo vocês, meninas e meninos!
coloque o fermento por 1,5 dias
t 30 gr não poderia criar, resultou ou muito mais ou menos
cuspido, deixado no banheiro - t max 25 gr
mas o fermento borbulhou, dobrou em um dia, alimentou ontem às 17h - dobrou novamente
dela, minha bela manhã))



mas o cheiro confunde
algum tipo de, desculpe, vômito - isso é normal?
farinha de centeio descascada, feita na Rússia

na hora do almoço, tudo desmoronou e se transformou em uma espinha borbulhante

... mas confuso com o cheiro
algum ......... isso é normal?

Está perfeitamente!
Pare de cheirar, ainda não é fermento. Existe agora um processo de fermentação, que é cientificamente denominado "fermentação pútrida". Até que termine, o próximo não começará - "fermentação de ácido láctico". E só depois disso - a fermentação do fermento.
Seu fermento deve passar por três estágios difíceis para se tornar um fermento. E então vamos cheirar.
Boa sorte para você!

[Viki]

Está perfeitamente!
Pare de cheirar, ainda não é fermento. Existe agora um processo de fermentação, que é cientificamente denominado "fermentação pútrida". Até que termine, o próximo não começará - "fermentação de ácido láctico". E só depois disso - a fermentação do fermento.
Seu fermento deve passar por três estágios difíceis para se tornar um fermento. E então vamos cheirar.
Boa sorte para você!

Viki obrigado!!
como não cheirar, eu me pergunto!
Eu lambi

[Viki]

Viki obrigado!!
como não cheirar, eu me pergunto!
Eu lambi

Eh Lenka ... Estava com preguiça de parar?
Eu deixaria você lamber minha massa fermentada

[Natasha]

Natasha, é mais fácil cultivar o seu próprio do que ir para o outro lado da cidade
26.02
então, dia 4
algo flutua em cima, turvo transparente (bolor?) e cheira a purê, não mudou de volume

[Natasha]

Natasha, é mais fácil cultivar o seu próprio do que ir para o outro lado da cidade
26.02
então, dia 4
algo flutua em cima, turvo transparente (bolor?) e cheira a purê, não mudou de volume

Uma cerveja não dá medo, é assim que deve ser
Não vou falar sobre a escória, não encontrei