Fermento "eterno"

Aqui estou eu com o francês, por mais saboroso que seja. Meu fermento estava pronto para a batalha duas horas após a alimentação. O que mais comer?

Olá, por favor me diga como ser! Coloquei o fermento na farinha de centeio descascada. No primeiro dia misturei 100 água e 100 farinha, coloquei em uma panela de metal perto do radiador da cozinha e cobri com uma toalha úmida para respirar. Um dia depois alimentei 100x100, a hora da segunda alimentação chegará em breve. Agora o fermento tem um cheiro forte e azedo, MAS não borbulha nem espuma. É assim que deve ser? Estou no caminho certo e qual é a melhor maneira de fazer minha próxima isca? Foto anexada!

[Slengpack]

Agora o fermento tem um cheiro forte e azedo, MAS não borbulha nem espuma. É assim que deve ser? Estou no caminho certo e qual é a melhor maneira de fazer minha próxima isca?

Slengpack, Você está fazendo tudo certo.
A panela parece esmaltada, então está tudo bem. Pois metal e fermento são incompatíveis.
Não borbulha - certo. É muito cedo para ela.
O que fazer a seguir - observe as proporções, o tempo e a temperatura como na primeira página deste tópico, prepare-se para o fato de que o processo pode demorar cinco dias em vez de três, vá em frente e não desista!

Aqui estou eu com o francês, por mais saboroso que seja.

Bem, assim! O francês é real! Você tem mãos de ouro e o fermento é um bom ajudante!

Meu fermento estava pronto para a batalha duas horas após a alimentação.

Ela está alegre, então você tem que lutar por ela por dois dias, então ela está em duas horas e está pronta para a batalha.

[Slengpack]

Slengpack, Você está fazendo tudo certo.
A panela parece esmaltada, então está tudo bem. Pois metal e fermento são incompatíveis.
Não borbulha - certo. É muito cedo para ela.
O que fazer a seguir - observe as proporções, o tempo e a temperatura como na primeira página deste tópico, prepare-se para o fato de que o processo pode demorar cinco dias em vez de três, vá em frente e não desista!

Obrigado pela resposta! E se durar 5 dias, você precisa adicionar 100x100 todos os dias? E as proporções precisam seguir a receita de 1 página do Luca ou Admin?

E se durar 5 dias, você precisa adicionar 100x100 todos os dias? E as proporções precisam seguir a receita de 1 página do Luca ou Admin?

Está tudo correto! das proporções de Luca e olhe para o crescimento. Depois de três dias não cresce, não se preocupe. Leva 5 dias para crescer com nossa farinha. Embora haja sortudos entre nós.
Boa sorte para você!

Caros especialistas, ainda tenho um fermento a mais, posso usar em panquecas? Alguém tem uma receita?

[tatjanka]

tatjanka, garota esperta! Esse pão fofo acaba. De alguma forma, tenho um pão mais baixo, embora o fermento também dobre de volume 2 horas após a alimentação em um local quente. Mas ainda é delicioso. Ontem também assei, mas ainda não posto fotos. Enquanto o colocava na grelha, tentei tirar o pão das minhas mãos. Enquanto estava pegando, amassei.

[Viki]

Ela está alegre, então você tem que lutar por ela por dois dias, então ela está em duas horas e está pronta para a batalha.

Viki o principal é que havia um trabalhador, e depois deixá-los se divertir.

... Ontem também assei, mas ainda não posto fotos. Enquanto o colocava na grelha, tentei tirar o pão das minhas mãos. Enquanto estava pegando, amassei.

Tverichanka... e realmente pensei que não explodiríamos de inveja. * BRINCADEIRAMENTE * Vamos esperar o que faltou ...

[Irisik]

Caros especialistas, ainda tenho um fermento a mais, posso usar em panquecas? Alguém tem uma receita?

Irisik, é claro que você pode e até precisa! E não só panquecas!
Ver: Panquecas de entrada, De que outra forma você pode usar a cultura inicial?, Usando fermento em "excesso" - estes são os tópicos que temos! Receber! Espero que algo seja útil.

Viki oh obrigada

Viva! No 3º dia após a segunda alimentação, o fermento subiu e tinha um cheiro delicioso! Já fiz pão, mas sem malte (não tenho). Obrigado pelo seu conselho! A única questão é: a migalha de pão deve ficar ligeiramente pegajosa?

[Slengpack]

Slengpack, Parabéns !!!
Que foto deliciosa!

Ou um pouco menos de tempo para a prova, ou um pouco de líquido seria reduzido a isso. E vai ser a coisa certa!

boa noite!! Eu li o fórum com muito prazer !! ter uma questão !! Coloquei o fermento 3 dias atrás, alimentei, lyleela, embrulhei, mas não borbulhou um pouco !! hoje coloquei 100g de soro de leite ao invés de água e uma colher de açúcar agora não pode ficar muito tempo né ??? E a melhor forma de colocar na geladeira ou mesmo na bateria, deixa pra lá ???

[yulia007]

yulia007, bem vindo ao nosso fórum!
Você teve que esperar mais duas mamadas, conseguir uma massa fermentada bonita e saudável, e então alimentar o que quisesse, e você ... eh! Agora você deve continuar a alimentá-la, mas será mais difícil determinar o tempo de alimentação. Ela comia uma farinha deliciosa a cada 24 horas, e agora não se sabe quando ela começa a comer farinha. O açúcar tem um sabor melhor, o soro também contém uma delícia. Observe-a agora. Ela pode ficar com fome mais cedo.

Apresso-me em compartilhar minha alegria. Meu pão sem fermento com farelo. : yahoo: Delicioso no entanto. ; D Só que agora a massa subiu umas 5 horas, tinha um bom estoque, não morri de fome. : este: Pergunta para os conhecedores: é possível amassar a massa à noite e deixá-la durante a noite em temperatura ambiente até o cozimento pela manhã? Ou você precisa colocar na geladeira para que não escorra ou não aconteça outra coisa?

[tatjanka]

tatjanka, Eu olho para o pão e quero correr e assar o mais rápido possível. Muito gostoso! Mas simplesmente não é possível voltar do trabalho esta semana antes das 19h30.

Bom Dia! Eu quero fazer crescer o meu fermento eterno! No fórum, várias vezes me deparei com esse esclarecimento de que farinha e água devem ser um para um exatamente por peso, e não por volume. A questão é que não tenho escalas. Como você pode medir. Agora, se 100 gramas de farinha equivalem provavelmente a meio copo, de quanta água você precisa?

[tatjanka]

tatjanka, Eu olho para o pão e quero correr e assar o mais rápido possível. Muito gostoso! Mas simplesmente não é possível voltar do trabalho esta semana antes das 19h30.

Tverichanka, Você está muito melhor, pelo menos você vai economizar uma figura. Do contrário, você só tem tempo de tirar o pão do forno, ele ainda não teve tempo de esfriar e meio pão acabou. Ainda estou em casa e me delicio com pão com fermento e irei trabalhar antes que ele provavelmente vá? É adequado por muito tempo se feito sem fermento. Eu perguntei acima, talvez você possa fazer a massa à noite, e vamos assá-la de manhã? : perdão: E se o cronômetro do forno é tão geralmente super! (y) Eu posso esperar quem vai responder.

[Olgita]

Bom Dia! Eu quero fazer crescer o meu fermento eterno! No fórum, várias vezes me deparei com esse esclarecimento de que farinha e água devem ser um para um exatamente por peso, e não por volume. A questão é que não tenho escalas. Como você pode medir. Agora, se 100 gramas de farinha equivalem provavelmente a meio copo, de quanta água você precisa?

Olgita se você tem um medidor de água (de uma máquina de pão, por exemplo), então por exemplo eu medi que 100 gramas de água = 100 ml. Ela especialmente definida e izieryala.

[Olgita]

Olgita se você tem um medidor de água (de uma máquina de pão, por exemplo), então por exemplo eu medi que 100 gramas de água = 100 ml. Ela especialmente definida e izieryala.

Muito obrigado pela sua resposta. Eu tenho um copo medidor especial onde há marcas para farinha. e então .... 100 gramas de água são iguais a 100 ml. Medi 100 gramas de farinha no meu copo de medição e coloquei em um copo de 200 gramas. descobriu-se que a farinha é 2 cm mais alta que a água.
Então é pra isso tudo isso .. o fato é que ontem eu já coloquei o fermento eterno e coloquei partes iguais de farinha e água por volume, e não por gramas. como ser .. fazer de novo ou esperar o que vai acontecer com isso?

[Olgita]

Muito obrigado pela sua resposta. Eu tenho um copo medidor especial onde há marcas para farinha.e então .... 100 gramas de água são iguais a 100 ml. Medi 100 gramas de farinha no meu copo de medição e coloquei em um copo de 200 gramas. descobriu-se que a farinha é 2 cm mais alta que a água.
Então é pra isso tudo isso .. o fato é que ontem eu já coloquei o fermento eterno e coloquei partes iguais de farinha e água por volume, e não por gramas. como ser .. fazer de novo ou esperar o que vai acontecer com isso?

Olgita então você tem sua primeira alimentação hoje? E que consistência você obteve nessa primeira porção? Por exemplo, devido ao facto da minha farinha estar um pouco húmida, trouxe o molho de cobertura para uma "espécie" da consistência desejada e acrescentei ao fermento. A consistência é mais espessa do que uma panqueca. Quando misturei tudo em uma tigela, tudo se juntou em um pedaço e se acumulou em um garfo.

A consistência é mais espessa do que uma panqueca. Quando misturei tudo em uma tigela, tudo se juntou em um pedaço e se acumulou em um garfo.

Exatamente!
Meça a água, misture com o fermento e a farinha (colher por colher) para dar consistência.
Se houver um copo medidor da HP, farinha em ml. por 100 g aprox
trigo 63 ml
centeio 55
e as escalas são ainda melhores

a consistência estava escrita como creme azedo espesso. Depois da primeira mamada, hoje ficou mais ralo, embora tenha começado a borbulhar bem. provavelmente precisará de mais farinha amanhã. Outra questão ao longo do caminho ... o fertilizante deve ser misturado separadamente e depois adicionado ao fermento? e então eu dei a primeira alimentação assim. Eu apenas coloquei farinha no fermento e despejei água e misturei

[Olgita]

Olgita... despeje água no fermento e bata com um garfo para que a espuma apareça por cima. Ela ficará saturada de oxigênio. Em seguida, acrescente a farinha. Se você não gosta desse método, faça-o do seu jeito, como mais lhe convier. Mas vale a pena tentar. Gosto muito do comportamento do starter após o "coquetel de oxigênio".

[Olgita]

Olgita... despeje água no fermento e bata com um garfo para que a espuma apareça por cima. Ela ficará saturada de oxigênio. Em seguida, acrescente a farinha. Se você não gosta desse método, faça-o do seu jeito, como mais lhe convier. Mas vale a pena tentar. Gosto muito do comportamento do starter após o "coquetel de oxigênio".

Muito obrigado! Então, amanhã vou tentar fazer isso! Eu definitivamente irei relatar de volta.

[Viki]

Viki, diga-me o que estou fazendo de errado com meu fermento. Esta é minha segunda tentativa malsucedida. Faço o fermento com farinha de trigo de 1ª série (a outra ainda não está disponível). Ela se comporta muito bem nos primeiros dois dias, e após as 3 mamadas, ela desaparece lentamente. Eu me alimento na hora certa, peso farinha e água até um grama. Eu tenho líquido (como creme de leite líquido no segundo dia). Antes da segunda alimentação, ele consiste nas próprias bolhas. Após a terceira alimentação -. Ela para de borbulhar, as bactérias morrem, a massa estraga. Após a mamada de ontem, após 14 horas, ela quase parou de borbulhar. Fica perto da bateria, coberto com gaze úmida. Ainda há bolhas, mas não tantas como no segundo dia.

[Tatyana81]

Faço o fermento com farinha de trigo de 1ª série (a outra ainda não está disponível). Ela se comporta muito bem nos primeiros dois dias, e após as 3 mamadas, ela desaparece lentamente.

Tatyana81,
Não desaparece, inicia outro tipo de fermentação. Você se preocupa em vão e joga fora o fermento inacabado.
Seu starter deve passar por três estágios de fermentação. Exteriormente, eles são um pouco diferentes um do outro. Ela a alimenta com farinha de trigo por pelo menos sete dias. Para conservar em cinco dias na primeira fase, tome 100 gramas. farinha de centeio e tempero feito com trigo.
Após a terceira alimentação, as bactérias ruins morrem e são criadas condições para a reprodução ativa das boas.
Portanto - vá em frente e não desista!

Victoria, muito obrigado pelo seu conselho. Misturei uma hora atrás com um garfo e borbulhou novamente. Agora eu deveria alimentá-la todos os dias por cerca de uma semana e cultivá-la perto da bateria?

Muito obrigado! Então, amanhã vou tentar fazer isso! Definitivamente vou relatar de volta.

hoje é o terceiro dia do meu fermento, pela manhã estava tudo borbulhando. alimentou-a e depois de duas horas ela dobrou :) colocou o pão para assar. Agora estou pensando no que fazer com o restante do fermento, colocar na geladeira ou deixar em temperatura ambiente?

[tatjanka]

tatjanka, Coloquei na noite com um cronômetro em HP.Como ainda coloco o programa de 6 horas, acrescentei menos de 2 horas com o cronômetro. Às 23 horas liguei, às 6h40 o pão estava pronto. Tudo deu certo. Só depois de alimentar o fermento, por precaução, não esperei até que subisse 2 vezes, mas dei para vagar um pouco, na expectativa de que seria virtuoso enquanto no balde de HP.
Não sei como pensei direito, mas decidi experimentar e deu certo.

Agora eu deveria alimentá-la todos os dias por cerca de uma semana e cultivá-la perto da bateria?

Sim, mas quando já houver muito, você pode descartar alguns. Caso contrário, você obterá alguns quilos de fermento. Jogue fora uma parte e alimente o resto.
Boa sorte para você!

Jogue fora? Meus pais têm um forno de aldeia de verdade, eles assam apenas seu próprio pão e os vizinhos também são amigos. Então você não pode jogá-lo fora. Se ao menos ela estivesse madura. Victoria, obrigada pela esperança ...

Meus pais têm um forno de aldeia de verdade, eles assam apenas seu próprio pão e os vizinhos também são amigos.

Um verdadeiro forno russo!
Tudo bem, prepare-se para pegar um quilo e meio de fermento!
Isso é um pouco demais para nós - filhos do asfalto, mas aqui está um caso em que vai dar certo!

Se tudo der certo, com certeza tirarei uma foto da "assadeira", para a qual plantamos o fermento. Acredite em mim, isso não está no site ..
P.S. Meu fermento "alegra-se com a vida".

[tatjanka]

tatjanka, Coloquei na noite com um cronômetro em HP. Como ainda coloco o programa de 6 horas, acrescentei menos de 2 horas com o cronômetro. Às 23 horas liguei, às 6h40 o pão estava pronto. Tudo deu certo. Só depois de dar o fermento, por precaução, não esperei que subisse 2 vezes, mas deixei vagar um pouco, na expectativa de que ficaria bom no balde de HP.
Não sei como pensei direito, mas decidi experimentar e deu certo.

Tverichanka então quero experimentar mesmo, só no forno, vamos ver o que acontece?

[Viki]

Viki, isso novamente eu sou para você para obter ajuda. Após a 5ª alimentação, minha massa fermentada dobrou. E eu pensei que seria necessário alimentá-la por mais 3-4 dias. Ela deu o jantar e corajosamente colocou o pão na máquina de fazer pão. Você pode colocá-la na geladeira agora e alimentá-la amanhã à noite?

Você pode colocá-la na geladeira agora e alimentá-la amanhã à noite?

Ágil você tem!
É possível sem sitiar. Mas da geladeira à massa, não, não. Nós nos alimentamos, vamos nos levantar e ir embora!

bom Dia!! pergunta para especialistas !!! Hoje estou feliz com meu fermento por 5 dias e até comecei a fazer uma massa para um pequeno pãozinho de pão, mas ainda sobrou cerca de 1,5 litro de fermento !! Eu entendo que precisa ser colocado na geladeira !! mas o que fazer quando quero assar pão novamente ??? pegue tudo e alimente tudo de novo ou o quê ??

[yulia007]

bom Dia!! pergunta para especialistas !!! Hoje estou feliz com o meu fermento por 5 dias e até comecei a fazer uma massa para um pequeno pãozinho, mas ainda faltam cerca de 1,5 litro de fermento !! Eu entendo que precisa ser colocado na geladeira !! mas o que fazer quando quero assar pão novamente ??? pegue tudo e alimente tudo de novo ou o quê ??

yulia007 Por exemplo, eu faria panquecas com a maior parte do fermento, por exemplo, já que para o pão são usados ​​apenas 200-400 g de fermento já alimentado, e você já tem 1,5 litro. É uma pena jogá-lo fora. Por exemplo, deixo 10-20 g de massa fermentada e coloco na geladeira até a próxima vez.

Minha pergunta é: você pode fazer tortas com esse fermento? Alguém cozinha ou sabe fazer? Muito necessário.

obrigado!! mas ainda não está claro !! Tiramos todo o fermento da geladeira, colocamos a massa e separamos a parte para a próxima vez.

obrigado!! mas ainda não está claro !! Tiramos todo o fermento da geladeira, colocamos a massa e separamos a parte para a próxima vez.

Tudo errado. Guarde um pouco de fermento na geladeira. Tiramos com antecedência, alimentamos para que fique o quanto é necessário no pão, mais um pouco para guardar.Quando sobe, tomamos parte no pão, o resto na geladeira.
Se você colocá-lo diretamente na massa da geladeira, obterá um pão de péssima qualidade.

[tatianika]

Minha pergunta é: você pode fazer tortas com esse fermento? Alguém cozinha ou sabe fazer? Muito necessário.

tatianika claro que você pode olhar aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=152895.0Em geral, a massa fermentada pode ser usada onde houver fermento na receita, substituindo-a total ou parcialmente pela massa fermentada.

obrigado agora está claro !!!

tatjanka, muito obrigado! Eu próprio procurei, mas não o encontrei. Já estou aqui há muito tempo, mas não consigo entender o princípio da pesquisa. A menos que por acaso eu tropece em alguma coisa.

e onde encontrar uma receita de panquecas de massa fermentada ??

[yulia007]

e onde encontrar uma receita de panquecas de massa fermentada ??

yulia007,
Você correu ?: Panquecas de entrada, De que outra forma você pode usar a cultura inicial?, Usando fermento em "excesso" - estes são os tópicos que temos!

e obrigado novamente !!!!

hoje é o terceiro dia do meu fermento, pela manhã estava tudo borbulhando. alimentou-a e depois de duas horas ela dobrou :) colocou o pão para assar. Agora estou pensando no que fazer com o restante do fermento, colocar na geladeira ou deixar em temperatura ambiente?

Olá meninas, há muito tempo que leio vocês em silêncio. A questão é semelhante. Amassei o fermento, estive três dias, fermentou muito bem e agora a massa está provando. Coloquei o excesso no pote e na geladeira, mas me pareceu que estava crescendo, marquei com um hidrocor e coloquei na geladeira novamente, depois de um tempo olhei e realmente cresci, passei para o loggia. O que fazer com isso, porque correndo tanto, transbordando.
Como posso impedi-la?