Fermento "eterno"

Bem-vindo às fileiras dos "padeiros"!
De alguma forma eu mesmo assei acidentalmente

E meu marido fez um querido taco-o-o-e!

Perdoe-o! E acredite em mim, não é tão ruim. Nossos maridos comiam levedura aqui e ainda estavam indignados "você tem um pouco de peróxido de iogurte" ou "o creme de leite na geladeira não era fresco".

: oi: Você não vai ficar entediado com você! Meu marido não come iogurte, mas os filhos mais velhos ... Obrigado por avisar

[y.tatiana.7]

y.tatiana.7, também temos Temka, onde cerca Aventuras ...

[Wiki]

Wiki, Eu quero colocar um trigo eterno, não superalimentar, mas do zero.
Você acha que pode adicionar um pouco de grão inteiro para nutrição? Tenho um pequeno c / s de farinha por aí, está parado há muito tempo, mas li aqui que não fica guardado há mais de seis meses, começa a ficar amargo no pão.
Então, talvez ela esteja no negócio?

Ou não para se exibir e superalimentar, se necessário?

[Wiki]

Wiki, Eu quero colocar um trigo eterno, não superalimentar, mas do zero.

Trigo "eterno" do zero? Sem problemas! Você faz tudo como com centeio, mas é mais conveniente não tomar 100, mas 50 g no total. E o mais importante: no primeiro dia você toma 50 g centeio farinha de trigo. Não se assuste, apenas uma vez, então o trigo e apenas o trigo. Por que 50 g cada? Porque não são 5 dias para crescer, mas sim 7. Imagine essa quantidade.
E se grão integral, então não é exatamente como se fosse cultivado "eterno". Olha só o assunto, Alexandra levantou uma beleza tão linda.
Alimentei trigo integral em excesso.

E se grãos inteiros, então não é exatamente como se "eterno" fosse cultivado.
Alimentei trigo integral em excesso.

Não, eu não tenho farinha c / h suficiente para grãos inteiros puros.
Eu quis dizer isso um pouco para substituir o trigo simples por grão integral, por assim dizer, para aumentar o apetite ...
Ou não vai ser assim?
E outra pergunta: posso usar trigo premium ou 1ª classe (isso é tudo que está disponível com a gente).
Qual é o melhor?

trigo posso usar a / c ou 1ª série?

Nenhum. Mas eu gosto mais de 1c.

[Viki]

Viki , Estou esperando por ela !!! E ela não vai !! Que massa azeda pra fazer alguma coisa !!!!

Também li sobre o fermento e decidi ousar apesar dos 23C, liguei o forno e fazia 28-30 na cozinha. Acabei de amassar, mas para 100 gramas de farinha de centeio integral, 100 gramas de água eram catastroficamente baixos: (Não que a massa das panquecas tenha acabado, mas um tipo de pãozinho, e tive que diluir com quase a mesma quantidade de água. você leu errado?

[Milada]

Milada, talvez a farinha estivesse bem seca, não precisa se preocupar.
Eu sempre tenho o primeiro lote - um caroço, então ele se liquefaz.
Vamos esperar e assistir.
Boa sorte!

Omela , boa pergunta! Eu mesmo estou correndo em dúvidas ...
Eu plantei uma uva, e quando comecei a alimentar parte dela com farinha de centeio integral, a segunda parte, bem, a de trigo, ficou tão ofendida que pensei que estava perdendo. Eu coloquei a senhora francesa, amanhã estará pronto. E a uva recuperou a consciência. Parece que terei dois amanhã.
Faça algo já! E para a competição!

Obrigado. Eu também pensei sobre isso.
Eu leio, leio e não consigo entender. Alguns escrevem que o fermento eterno está pronto para 3 dias - vá em frente e leve ao forno, outros que o fermento é forte apenas para 6-7 dias, ou seja, para 3 dias é melhor não assar pão, ou se assar com fermento para fidelidade? Li metade deste tópico e ao longo do caminho aqueles links que as pessoas aconselharam. Mas quanto mais leio, menos confiança de que serei bem-sucedido. Antes de comprar uma máquina de pão, entrei no site, comecei a ler tudo o que aconselhei - as regras do kolobok, o manual do iniciante, a proporção de ingredientes secos e líquidos etc. por cerca de uma semana de noites sem dormir. Então, no final da semana, em vez de me inspirar com novos conhecimentos e corajosamente correr para a batalha, eu estava com tanto medo da complexidade do processo que não queria mais levar o "difícil" cozimento para casa. a lei salvou a situação dizendo que ela nunca tinha olhado para lugar nenhum e tudo sempre funcionava. No início também assei 2 vezes, mas a curiosidade natural prevaleceu. Agora estou regendo e não tenho medo do pão, mas onde coloco minha timidez natural? Em vez disso, dúvidas. Libra em um horóscopo é um castigo celestial, até que eu faça uma escolha, estou exausto.
Desculpe por um tópico tão longo. Obrigado se você puder.

Eu leio, leio e não consigo entender. Alguns escrevem que o fermento eterno está pronto por 3 dias - vá em frente e asse, outros que o fermento é forte apenas por 6-7 dias

Tudo depende dos fatores que influenciam o fermento. Sob todas as condições otimistas combinadas, o starter está pronto para uso em 3 dias. Mas nem sempre podemos oferecer essas melhores condições, e a qualidade da farinha é diferente em todos os lugares. Então, às vezes, leva mais tempo para o fermento ficar pronto.
Cheiro (deve cheirar bem), gosto (deve ligeiramente azedo), aparência (deve borbulhar e aumentar de volume pelo menos 2 vezes).
Boa sorte!

Obrigado.
Agora ficou mais ou menos claro, vou observar, cuidar e cuidar de meu novo animal de estimação. mmm, crescer grande e perfumado.
Olhando um pouco à frente, o que é melhor? Asse pão fermento no forno francês ou desligue-o 6 horas para que saia e ligue o forno? Ou não há diferença e não incomoda? Será tudo cozido em 1 ciclo de cozimento ou você precisará adicionar tempo a um pão médio?

Antecipando um pouco, o que é melhor para fazer pão de massa fermentada à francesa ou desligá-lo 6 horas para que suba e depois ligar o forno? Ou não há diferença e não incomoda? Será tudo cozido em 1 ciclo de cozimento ou você precisará adicionar tempo a um pão médio?

Pessoalmente, não consegui assar pão de centeio na máquina, porque na hora da prova era sempre diferente e eu só tinha que aproveitar o momento.
Eu não assei trigo, não posso te dizer.

Alimentei minha "menina", ela é tão borbulhante e dobrada
Como você se alimenta? Despeje a farinha seca no fermento e dilua com água morna ou mexa em um recipiente separado e adicione o mingau pronto ao fermento?
E entendi bem - vou cultivar por 3 dias e depois quero fazer waffles. Quanto starter você deve deixar? Eu li que as pessoas ao redor de st. ele deixa as colheres na geladeira, então eles as puxam, ela caminha por algumas horas, alimenta e algumas horas para se levantar, depois assa. E nesta rua. uma colher de 100 de farinha e 100 de água não é muito? Ela terá tempo para amadurecer em algumas horas? Ou você deve deixar mais? Quero manter o fermento aquecido por 6 a 7 dias antes da geladeira, para que fique forte, mas vai sobrar muito, então no terceiro dia quero dividir pela metade e fazer waffles. A propósito, se você não fizer metade, então 100 água e 100 farinha não serão suficientes para alimentar tamanha quantidade de fermento? Bem, serão 600-800 gramas por 4 dias e apenas 200 de comida

Eu o alimento assim: primeiro água, sacode, depois farinha e mexa

Para o armazenamento, é necessário alimentar em proporção maior que o peso do próprio starter, para que tenha o que fazer enquanto espera, até 1: 10.

Algo muito da sua cultura inicial cresceu, coloque em boas mãos, se é uma pena jogar fora, você também pode encontrar aqui como usar o desnecessário https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

sim, não, ainda não. Hoje é o dia 2. Mas você não precisa jogá-lo fora? Reli novamente a primeira página do tópico e o tópico do armazenamento do fermento, parece que em nenhum lugar está escrito sobre a liberação desse fermento em particular.
Não preciso de muito - 2 vezes por semana. Asso pão e nos fins de semana waffles-panquecas-panquecas. Qual é a melhor forma de proceder? Dia 3 amanhã. Posso assar waffles amanhã? Se você adicionar 200 gramas todos os dias (100 água + 100 farinha), no dia 3 serão apenas 600 gramas. Ou contei algo errado? Pensei em usar 300 gramas, adicionar o fermento por 3 dias e assar o pão, e então cerca de 300 gramas permanecerão na trilha. pão. Direita?

Mas você não precisa jogá-lo fora?

Não é necessário e mesmo uma pena, temos que colocar tudo no negócio

e então cerca de 300 gramas permanecerão na trilha. pão. Direita?

para o próximo pão, se você assar imediatamente - ok
Mas se você armazenar o fermento antes disso, depois alimentá-lo, e só então no pão, então 300 g para armazenamento é claramente muito. Deixe 25-50 gramas para o próximo pão.

Mas se você armazenar o fermento antes disso, depois alimentá-lo, e só então no pão, então 300 g para armazenamento é claramente muito. Deixe 25-50 gramas para o próximo pão.

E se, por exemplo, eu precisar de 400 gramas de massa fermentada para pão, posso deixar 200 gramas?
Por que sou tão carinhosa - não quero jogar isso fora e tenho medo pela figura. Uma vez que deixei cair 20 kg, os segundos 10 kg, então não posso fazer mais do que o forno escreveu.

E se, por exemplo, eu precisar de 400 gramas de massa fermentada para pão, posso deixar 200 gramas?
Por que sou tão carinhosa - não quero jogar isso fora e tenho medo pela figura. Uma vez que deixei cair 20 kg, os segundos 10 kg, então não posso fazer mais do que o forno escreveu.

Você sabe, provavelmente é melhor começar a praticar, e você mesmo entenderá quanto fermento necessita pessoalmente. Muitos "se" têm que ser pintados ...
Por experiência pessoal: quanto mais tempo você mantém o fermento ocioso, menos você precisa deixá-lo. Porque no intervalo precisa ser alimentado e na hora de assar pode obter uma quantidade suficiente, ou até mais do que o necessário, de massa fermentada.

obrigado pelo conselho e ajuda
Provavelmente irei praticar amanhã. Embora amanhã sejam apenas 3 dias. Um pouco cedo, eu acho.
Eu fui e interferi com ele e cheirei ao mesmo tempo. Aqui eles escreveram que ela cheira a maçãs azedas. Hmm, ela cheira a maçã podre para mim, meu marido disse braga. Isto é normal? É assim que deveria ser? Meu filho apenas tosse, então nos perguntamos se cresceríamos uma cepa de estafilococos.

Se ainda estiver com cheiro de purê, é improvável que amanhã você cozinhe alguma coisa. Não tenha pressa, ainda não se multiplicou o ICD, só o fermento anda. Alimente-a e ame!
De alguma forma, no estágio de "fermentação", a massa fermentada foi inibida, eu tive que fazer com isso o seguinte https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0 leia e veja a reportagem da foto

Oh, muito obrigado.
Eu estava realmente inspirado e animado.
Bem, eu quero tudo e posso fazer tudo

Algo não quer que meu fermento suba
Hoje é o dia 3. Cheira bem, mas não cheira bem a maçãs e melancias azedas, eu diria. Bolhas pequenas por toda a superfície, mas não crescem absolutamente. Dei a ela aos 12, coloquei uma marca para controlar a subida, esquentei o forno a 30C, coloquei um termômetro lá (bom, estava tudo igual a 3 dias atrás), mas não aumentou de forma alguma. 2 vezes de 12 interferiu com ele. O que ela está perdendo? Já pensei em cortá-la ao meio e alimentá-la novamente. Ou não se contorcer e apenas esperar? Ou ela "se tornou" comigo? Ou talvez ela ainda esteja fraca?

Ou não se contorcer e apenas esperar?

Não apenas espere, mas alimente-se por hora.
No terceiro dia, ele tem todo o direito de não se levantar.
Vamos esperar juntos.

como está no relógio? alimentar todos os mesmos 100-100 ou 200-200 de água e farinha? Reli o tópico, eles só escrevem para esperar ou até colocam na geladeira. Pensei em esperar.
Eu tenho farinha de centeio integral, talvez eu só tivesse que levar centeio?

No terceiro dia, alimentamos 100 e 100, estamos esperando por um dia. Deve começar a crescer. Mas a farinha integral é complicada. É possível que seja necessário separar a metade, alimentar 100 e 100 novamente, e então só o crescimento começará.
Fique de olho nela, senão ela "não estava crescendo, não estava crescendo, então apenas fugiu do banco.

Hoje são 4 dias. Ela cheira bem, cheia de bolhas, mas absolutamente não crescida. Você acabou de ler meus pensamentos - quero dividi-lo pela metade e alimentar 100-100, ou, como opção, pensei em colocar 300 gramas de farinha e 300 de água nele (este é apenas o seu peso agora). É possível separar a metade para fazer panquecas, por exemplo, e continuar a persuasão com a metade? Ou ainda não vai comer panquecas? Talvez esteja quente a 30C? Aos 12 anos você precisa se alimentar, então há tempo para tomar uma decisão

Bem, eu não sei o que mais ela precisa
Coloquei 200 gramas em outro recipiente e a alimentei com 100-100. mas já com farinha de trigo, a principal (cerca de 400 gramas), dei 200-200 farinha de centeio e água.Silêncio total, 1,5-2 horas se passaram

1,5-2 horas se passaram

Uma e meia - duas horas não é um indicador, esperamos 24 horas.
Não vai subir em 5 dias, é quando vamos começar a nos preocupar.

subiu de 1 a 1,5 cm a partir das 12 horas, mexi cerca de 18 horas e quase imediatamente subiu novamente da mesma forma, azedo, cheira bem a maçãs. A parte a que acrescentou farinha de trigo foi posta no pão de Anadama, embora não se atrevesse a mudar sem fermento. Mas também não queria jogar fora o fermento.
E em que proporção alimentá-la amanhã? Esta manhã eu comi 600 g de massa azeda menos 200 e mais 200 de farinha - 200 de água, ou seja, 800 massa total serão de manhã. Metade de novo?

subiu de 1 a 1,5 cm a partir das 12 horas, mexi cerca de 18 horas e quase imediatamente subiu novamente da mesma forma, azedo, cheira bem a maçãs.

Aqui está! Tudo está bem! Para que seja lindo e engraçado 3 dias saudáveis ​​não são suficientes para ela. Mas cinco está certo. Comprovado pela prática.

Metade de novo?

Eu iria dividir pela metade. Mas a escolha é sua.

parece que o processo já começou, ontem por volta das 23 horas subiu 3 cm, manifestou-se curiosidade, tenho numa tigela de vidro para 2 litros. Vou cortá-la ao meio, mas quanta farinha devo dar a ela por 400 gramas? 200 não é suficiente?

... quanta farinha dar por 400 g? 200 não é suficiente?

200 é o que você precisa!

Em geral, inundou o que é chamado Quase 2 vezes aumentou, bem, em 2/3 com certeza. Da próxima vez, vou levar um jarro, caso contrário, a tigela se expande para cima e é difícil ver quanto o fermento aumentou.
Muito obrigado pela sua ajuda e apoio
À noite, colocarei na geladeira a massa de centeio de acordo com a receita da Arka para fermentação. agora decidi fazer waffles https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101996.0
Mas os waffles não são cozidos de forma alguma, a massa é como se estivesse líquida. Só ficou fofa quando cresceu e misturou com os ingredientes que não quer para deixar a massa solta e viscosa. O que fazer sobre isso? Talvez eu tenha puxado cedo, ainda tive que esperar o crescimento? É só que minha tigela realmente não me permitiu. Tive medo de sair correndo e colocar um pouco disso nos waffles.

py. Sy. Panquecas feitas - que delícia

[Milada]

Milada, nos meus waffles também a massa é líquida e você não consegue ver borbulhando, mas a saída são maravilhosos waffles perfurados (a crocância é regulada pelo teor de gordura, ou seja, quanto mais gorda a massa, mais crocante os waffles são, e se você fizer a opção dietética, você terá mais panquecas)

Quanto ao pão, certifique-se de que a massa não esteja muito líquida, pois a farinha na entressafra em si apresenta alta umidade. Eu nunca sovei a massa muito, porque não gosto de migalhas muito densas, então minhas receitas tendem a ter mais água do que a maioria das outras receitas. Para HP isso é adequado, mas para o forno você precisa adicionar farinha.
Se você tiver alguma dúvida, escreva na linha de assunto ou em uma mensagem pessoal.
Pão feliz!

[Milada]

MiladaEm relação ao pão, certifique-se de que a massa não esteja muito líquida, pois a própria farinha na entressafra apresenta alta umidade. Eu nunca sovei a massa muito, porque não gosto de migalhas muito densas, então minhas receitas tendem a ter mais água do que a maioria das outras receitas. Para HP isso é adequado, mas para o forno você precisa adicionar farinha.
Se você tiver alguma dúvida, escreva um assunto ou um pessoal.
Pão feliz!

Acabei de colocá-lo na geladeira. A massa não parece ser líquida, misturei 1,5 colheres de farinha, enrolei o próprio balde em um filme. Agora minha geladeira me assombra - há 6C. Meu pão vai congelar?
Amanhã às 7 eu vou retirá-lo e imediatamente ir para a HP para um produto sem glúten ou deixá-lo repousar por algumas horas, certo? O fogão estará em xn. Obrigado pela ajuda.

Coloquei na geladeira a +13, pois tinha medo que o CDI morresse ...
+6 é muito pouco !!!
talvez seja melhor na varanda?

Aqui está! Tudo está bem! Para que seja lindo e engraçado 3 dias saudáveis ​​não são suficientes para ela. Mas cinco está certo. Comprovado pela prática.

Parece-me que seria útil para os iniciantes lerem cerca de 5 dias possíveis no primeiro post. Você pode fazer uma alteração? : girl_claping: O pânico não é real quando não cresce, e eles farão menos perguntas.

Coloquei na geladeira a +13, porque tinha medo que o CDI morresse ...
+6 é muito pouco !!!
talvez seja melhor na varanda?

Obrigado. Levei-o para a varanda, mas provavelmente está um pouco morno por volta de 16-18C.
Acontece que não consigo nem guardar o fermento na geladeira?

Obrigado. Levei-o para a varanda, mas provavelmente está um pouco morno por volta de 16-18C.

então, se a massa crescer 2-2,5 vezes pela manhã, asse logo de manhã

Acontece que não consigo nem guardar o fermento na geladeira?

comprar especiais termômetro para a geladeira e ajustar o regulador para a temperatura ideal, e nas prateleiras t é diferente
Eu acho que você vai pegar algo
meu top acabou sendo o mais quente, flutua 12-13 gr., o que é necessário

Eu vou com um relatório
Então, a noite foi passada na varanda, às 7 da manhã coloquei no Gluten Free (na verdade só tenho uma hora antes de assar), então após reconfigurar e provar novamente no Gluten Free deixei por 50 minutos com um HP quente - eu queria dormir
Em seguida, 1 hora e 30 minutos de cozimento e 2,5 horas em uma toalha.
Pareceu-me que talvez o pão precise de mais tempo, ou esqueci o sabor do pão preto, que está meio húmido. A migalha assemelha-se um pouco à plasticina se for apertada. Então deveria ser ou onde estão meus erros? Nem esperava que da primeira vez algo desse certo fiz sem cominho e o coentro estava meio velho, então tem pouco aroma, mas tem um gosto bom
Você precisa de menos malte para torná-lo menos amargo? Coloquei 40 gramas.

A altura é de 8 cm. Depois da varanda, parecia caber muito pouco, e no aquecimento 1,7 + cozimento deu origem a 2 vezes. Pode ser visto de lado pela tira de farinha. Estou navegando corretamente ou é alguma outra faixa?




Py. Sy. O fermento dobrava de manhã, mas cheira a acetona, atrapalhei, o cheiro sumiu quase tudo, alimentei, veio em 2 horas - dobrou de novo, mas jogue fora com o mesmo cheiro ou tem jeito de ressuscitar?

[Milada]

Milada, na foto a migalha parece boa. O pão está completamente frio quando foi cortado? Quanto à "plasticina" da migalha, lembro-me na minha infância que usava perfeitamente esta propriedade, bolinhas esculpidas de pão de centeio para pesca
No telhado você pode ver que mudou um pouco. É preferível dispensar a impermeabilização nocturna, pois é impossível deixar ao frio (12-13 gr.).

Agora, para o fermento. Você não a alimentou mais? Do contrário, o ácido acético pode ter se acumulado nele por causa da fome. O cheiro provavelmente é de vinagre, não de acetona.
Quando o fermento após a alimentação aumenta 2-2,5 vezes - está no pico, então é colocado na massa. E se, após o crescimento, começar a cair, então precisa ser alimentado novamente, caso contrário, enfraquecerá com o acúmulo de ácido acético.
Se o fermento estiver acidificado, retire 1 colher de sopa dele. eu. e se alimente em grandes proporções e não a deixe mais morrer de fome.

Sim, você está certo - cortei um pouco mais quente. Agora tudo está zumbindo. Bem, como de uma loja. Sou feliz como uma criança. Muito obrigado pela receita e pela ajuda e apoio. Não me canso de agradecer a todos pela ajuda
O que eu faria sem você?
Alimentei a massa fermentada sem esperar 12 horas e depois de 2 horas ela dobrou de novo e cheirava mal, depois de misturar havia um cheiro quase imperceptível e novamente cheirava a maçã azeda. Mexi pela última vez, mas sobe a cada 2 horas. por que alimentá-la todas as vezes?
Agora vou deixar a colher de lado, mas os outros podem lavar a cabeça? Ou ela já está ruim? Mamãe ensina a não jogar nada fora
Estranho, agora a alimenta 2 vezes o tempo todo? Anteriormente, de alimentação para alimentação, ela simplesmente se levantava, mas agora um tal cheiro de milagre aconteceu ...

Afinal, costumava se formar e crescer ... mas agora é um glutão
tente guardá-lo na varanda, será mais lento para resmungar, e arrume a geladeira, caso contrário você terá que assar sem interrupção e dar pão em boas mãos ... embora seja agradável de tratar, mas você pode assar sem fôlego
É improvável que o fermento se tenha deteriorado, mas bastante azedo. Adicione a tudo o que você criar, mesmo como uma esfoliação corporal
Desejo a vocês novos feitos!
E o pão deve esfriar completamente! Afinal, ele continua a amadurecer neste momento

Então ela fez - você é simplesmente brilhante.
Agora vou esculpir com massa fermentada. Mas já tive a primeira falha - tentei assar Anadama, mas não contei corretamente a quantidade de fermento, se ainda não estava maduro, mas o pão não cresceu mesmo com 1 colher de chá de fermento. De volta à receita experimentada e testada do Admin.
Você pode me ajudar a descobrir?

Receita de administração:
Farinha de trigo - 550 gramas
Farinha de milho - 70 gramas
Soro de leite coalhado - 150 ml. (Eu coloquei kefir, então adicionei mais água para 200, e talvez mais, porque a primeira vez que o telhado caiu)
Ovos grandes - 2 peças
Mel - 60 mililitros.
Manteiga - 30 gramas
Sal - 1,5 colher de chá.
Momento SAF de levedura - 1,5 colher de chá
Eu pegaria 300 fermentos (ou a quantidade de fermentos pode chegar a 400 aqui? Que proporção devo usar? Como navegar, não há muito fermento para a receita?), 400 de farinha e 50 de água, todo o resto de acordo com a receita.
Cálculo correto? Bem, o controle do kolobok eu-no.

Você é simplesmente brilhante ...

De volta à receita experimentada e testada do Admin.
Você pode me ajudar a descobrir?

Com isso - direto para Admin! Ela é uma profissional! Além disso, o pão é dela!
Aceitamos aqui perguntas sobre um tópico específico para fazer ao autor no próprio tópico!
Então, corra para o Admin!

E o gênio é Vicki! Ela me ensinou tudo!
Vicki, isso é para você

Obrigado. Admin foi pesquisar

Receita de administração:
Farinha de trigo - 550 gramas
Farinha de milho - 70 gramas
Soro de leite coalhado - 150 ml. (Eu coloquei kefir, então adicionei mais água para 200, e talvez mais, porque a primeira vez que o telhado caiu)
Ovos grandes - 2 peças
Mel - 60 mililitros.
Manteiga - 30 gramas
Sal - 1,5 colher de chá.
Momento SAF de levedura - 1,5 colher de chá
Eu pegaria 300 fermentos. Ou a quantidade de fermento pode chegar a 400 aqui?

Pela quantidade de fermento, é mais fácil se concentrar em uma coisa - farinha ou líquido.
Nesta receita, eu substituiria todo o soro de leite por um líquido na massa fermentada, que é 150 g, o que significa que será mais conveniente pegar 300 g de massa fermentada (150 g de água e 150 g de farinha) e subtrair 150 g da farinha (trigo) na receita e você tem 400 g de farinha ...
E nada foi escrito sobre "50 água".
Como calcular o fermento depende do seu tempo livre. Mais fermento - resultado mais rápido. O principal é introduzir no máximo metade da farinha da receita ao misturar com o fermento. Dizem que um terço da farinha da receita é perfeito. Então, nos concentramos em um terço - metade da farinha da receita. Menos é possível, mais não.