Fermento "eterno"

nessas receitas que você deu links, porque o pão também se assa com fermento, e você escreve que não usa fermento?

[Viki]

Viki, obrigado vou tentar)
bem, deve ser farinha não saudável, este é o único centeio que é vendido em Minsk

aliás - li aqui nas piadas que o gato de alguém é louco pelo fermento, mas pelo meu fermento - o gato fugiu, ofendido

Viki, você faz pão de massa fermentada? mantê-lo na geladeira? Acho que vi sua galeria de cultura para iniciantes em "francês"?

... e massa fermentada também.
E quanto à galeria, ou à fazenda (como eu chamo isso de desgraça), então comecei a cultivar diferentes fermentos por curiosidade, então me envolvi.
Contei as primeiras duas dúzias deles e me perdi.
Eu tirei várias conclusões: existem dois tipos de massa fermentada - trigo e centeio, e não importa o que foi começado, com raras exceções (estou falando de abacaxi, há algumas sutilezas). O principal é a alimentação e o armazenamento. O que tirar do fermento que estava congelando e morrendo de fome ...
Agora eu tenho aquele que começou as uvas, meus pais tiveram uma boa colheita este ano. Comprei uma pequena geladeira para ela, fico com ela + 12 * С. Eu fico três dias em casa e ela fica comigo na mesa ou no peitoril da janela, no quarto eu vou trabalhar um dia, coloco ela em uma casa - uma geladeira. Sem mim, ela será alimentada, ou algo ficará confuso ou completamente esquecido.
Para o pão de centeio, eu pego uma parte e alimento com farinha de centeio. Copes.

Estou te torturando)))) durante três dias você fica em casa e mantém ela no parapeito da janela, alimenta ela? como? todo dia?

Compartilho o resultado do trabalho realizado: (o problema estava no telhado caído), a conselho, acrescentei menos água, o pãozinho ficou tão forte quanto o pão de trigo. Subiu, parecia normal, mas a saída acabou ficando muito densa e não muito gostosa. O telhado foi destruído! embora permanecesse plano (não subia com cúpula) Portanto, não dava para se gabar de um pão saboroso em troca de bacon, mas o bacon continuava passado. Refiz, acrescentei água, como sempre, o pãozinho está mais líquido, mas o resultado me agradou, o teto rasgou um pouco mesmo assim. Como resultado de todas essas provações, pareço começar a entender a essência do fermento! A minha da primeira vez, quando reduzi a quantidade de água, depois de duas horas estava tão sobrecarregada que quase desertei da tigela! Bem, acho que deve demorar no mínimo 6 horas, que valha a pena, coloca num pote grande, ela cresceu lá, mal esperou a passagem das 6 horas. Por esta altura, ela começou a perder terreno e cedeu ligeiramente. Na segunda vez, com a mesma quantidade de água, deu um duplo claro, independentemente do intervalo de tempo. Levei cerca de 3 horas e coloquei em ação. O resultado com um telhado quebrado combina mais comigo do que com um que falhou! Resumindo: dobrado - use!

Acho que pode não ser sobre a quantidade de água. E na hora da última revisão. Pelo menos não mudei a quantidade de água, mas aumentei o tempo de prova. E o telhado está bom.

Compartilho o resultado do trabalho realizado: (o problema estava no telhado caído), a conselho, coloquei menos água, o pãozinho ficou tão forte quanto o pão de trigo. Subiu, parecia normal, mas a saída acabou ficando muito densa e não muito gostosa. O telhado foi destruído!

O boneco de gengibre não deve ser robusto, deve ser macio, mas ao mesmo tempo não borrado e não deixar rabo no fundo do balde. Isso é uma questão de hábito e experiência, com o tempo você aprenderá a distinguir o pão certo do errado, e o pão vai ficar maravilhoso!

Reli todo o tópico - agora na minha cabeça está claro um fermento completo, que nada está claro, mas eu quero muito. Esta noite vou misturar 100 gr. farinha + 100 gr. agua. Espero um milagre e a ajuda dos membros do fórum

[Viki]

agora na minha cabeça um fermento completo está claro que nada é claro

você pode ir para a nossa aventura sourdough
aqui você encontrará uma reportagem com uma foto https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0

Espero um milagre e a ajuda dos membros do fórum

me ajudou muito Viki e um pouco - um milagre

Espero que tudo dê certo para você

Então, ontem à noite eu amassei 100 água + 100 farinha, acabou sendo uma massa bem fria, como um creme azedo de mercado bem grosso da geladeira. Medi a temperatura na bateria, acabou sendo +35, coloquei uma toalha felpuda dobrada ali, parecia normal. Mas aí me esqueci do fermento e deixei uma janela aberta na cozinha a noite toda. O futuro fermento passou a noite em +20, espero que não doa muito, enquanto a farinha inchava ali, espero que o fermento os processos ainda não começaram. De manhã misturei e acrescentei uma gota de água, senão estava um pouco envelhecido, o fermento ficava mesmo levemente coberto com uma crosta seca. Agora vou misturar de novo na hora do almoço.

Arka, agora vou correr

acrescentou uma gota de água, senão ficava um pouco envelhecido, o fermento ficava ainda ligeiramente coberto com uma crosta seca

Eu não adicionaria água para não perturbar o equilíbrio de água e farinha 1: 1
Se uma crosta se formar, muitos simplesmente a removem com cuidado - eu li sobre isso. O meu nunca foi intemperizado, pois aperto o frasco com película aderente e faço vários orifícios com um palito - é suficiente para respirar e evita que resseque

Também apertei com filme plástico e fiz os furos, mas provavelmente fiz muito agora, quando misturei, cobri com um filme com furos e uma toalha molhada dobrada várias vezes por cima.

[Solnche83]

Solnche83, a toalha, quanto mais molhada, remova. Quando o processo de fermentação ativa começar, eu gostaria que as bactérias do fermento selvagem, voando no ar, encontrassem um caminho para o fermento e ali se instalassem.

Meninas, que estão aqui, salvem minha massa fermentada Ontem dei 100 + 100 pela segunda vez, mas não sobe nem aumenta, só recentemente começaram a aparecer bolhas, embora depois da primeira alimentação tenha subido 2 vezes em 12 horas, misturei de manhã e alimentei ontem à noite. Às 8 horas da noite acaba o dia, ou seja, tenho que fazer alguma coisa com ela, mas o quê? Você não pode colocar a massa nesta forma, ela não cresce sozinha, então não vai levantar pão também?

Viki, tarde li seu conselho, agora vou fazer isso, mas com o que cobrir então? vai acabar? Remova e descarte a crosta constantemente ou mexa?

SOS, ajuda, bem, ajuda outra pessoa

A minha também teve um período em que ela não deu sinais visíveis, aparentemente alguns outros processos estavam acontecendo nela neste momento, então tudo começou a borbulhar novamente, após a reanimação. Olha aqui como aconteceu com o meu https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=41.0... Quando minha eterna desacelerou, eu perguntei sobre o conselho de Vicki. Não se preocupe. Siga a receita. Cubra bem com papel alumínio, faça alguns orifícios pequenos, coloque em um local aquecido, perto da bateria, por exemplo, mas não na própria bateria, experimente pratos mais estreitos para que a superfície seja menor.

Arka, obrigado, agora vou tentar fazer tudo como você faz

Olá, felizes proprietários das máquinas de fazer pão! Boas festas para todos vocês que estão chegando. No final do ano também fiquei feliz com o LG HB-1002 CJ. Meu primeiro pão teve que ser dado aos porcos, correu bem, o segundo e os seguintes ficaram um pouco melhor, mas não o pão que eu esperava ... Comecei a experimentar, ou seja, comecei a me desviar das receitas dado nas instruções da máquina de pão e algo começou a dar certo, MAS, não havia acidez suficiente no pão. Pergunta: Vou obter o resultado desejado ao usar minha cultura inicial, apesar do fato de que em nossa cidade NÃO existem aditivos na forma de malte e assim por diante. Tenho a oportunidade de comprar farinha de centeio, farinha de milho e, claro, a melhor qualidade. E então eu quero um pouco de pão preto da PRÓPRIA. Agradecemos antecipadamente pela sua resposta.

Quando assei trigo de centeio com fermento, acidifiquei com vinagre.Agora eu faço pão preto com fermento sem fermento nenhum, o azedume é bom. Eu não acidifico nada além disso.

Sem fermento, 7 a 10 ml de vinagre de maçã ou vinho irão ajudá-lo. Eu tentei balsâmico, funcionou bem também.

Boa sorte!

Quando assei trigo de centeio com fermento, acidifiquei com vinagre. Agora eu faço pão preto com fermento sem fermento nenhum, o azedume é bom. Eu não acidifico nada além disso.

Obrigado pela sua resposta rápida, Agora vou "amassar", adicionar azedume, e o fermento "Eterno" já está definhando na bateria. Espero um bom resultado, e se você considerar que toda a União Soviética está em assistentes, não tenho dúvidas sobre o resultado !!!

[Arka]

Arka, obrigado!
Prometi apoio ao fermento Solnche83 e na hora X já estava trabalhando. Parece que você a salvou.

privat506, sejam bem-vindos, iniciantes!

Viki, concordo totalmente com você, Arka HUMANIDADE !!! eles a ajudaram e ela ajuda ainda mais.

Viki, você aconselhou a não cobrir o fermento com uma toalha úmida, diga-me o que fazer com a crosta então (ela ainda se formará sob a película com buracos) - retire e jogue fora ou mexa o fermento com mais freqüência?

Py. Sy. ontem às 22h30 peguei em algum lugar o 2 º. eu. seu fermento fermentado inibido, esperando que ainda haja 100 gr. alimentado 100 + 100, coberto com papel alumínio com furos, coloque na bateria + 30 graus. Por quase um dia, ela borbulhou e atingiu cerca de metade de seu volume original. Hoje às 22h30 alimentarei 100 + 100 novamente e amanhã reportarei. Isso está correto?

Isso está correto?

Tudo perfeitamente!
E a crosta, é o ar acima da bateria seca, e assim a água evapora. Pode mexer, pode retirar a crosta, não evapora muito. Já existe um pouco - sobrou um pouco e ela poderá sair da bateria. O principal é que ela se mudou, isso significa que ela está viva!

Viva, viva, para onde ela pode ir depois que a pegamos
Viki, e precisa ser alimentado até dobrar ou ainda precisa ser alimentado mais 2 vezes?

Viki, e precisa ser alimentado até dobrar ou ainda precisa ser alimentado mais 2 vezes?

Para começar, é necessário percorrer todo o ciclo vegetativo desde a primeira página deste tópico, observando rigorosamente o tempo e a temperatura. Quando esse ciclo terminar, ela estará pronta, você pode alimentá-la em proporções mais livres, MAS! alimente-a da mesma forma, bem, 100 a 100 a 100 por mais dois dias, veja o que ela pode ser engraçado ativo.

Obrigado meninas!
Uma palavra gentil - é tão legal! E, claro, inspira para novos feitos! Fico sempre feliz em ajudar pessoas boas e, claro, o fermento (temos uma relação séria com ela)

Bom dia, e gostaria de agradecer muito ao Arko pela "acidez, ontem à noite o pão estava quase acabando. Todos gostaram muito, mas ontem fiz pão de nata (centeio em kvass) para mim de acordo com o local receita ,: nyam: feliz, sem palavras !!!
Quanto ao fermento “Eterno”, ontem à hora do almoço coloquei numa batata doce, hoje já tinha um chapéu, dobrado. Já a alimentei, mas é normal ter uma reação tão violenta? Receio que em 3 dias o fermento arrebente as portas da cabana !!! E adicionar Mona ao pão apenas a partir do terceiro dia?
Peço desculpas pelo transporte verbal ...

é normal uma reação tão violenta Receio que em 3 dias o fermento arrebente as portas da cabana !!!

É assim que deve ser, os pratos devem deixar crescer e lembre-se de mexer. Bem, fortaleça as portas, é claro

E adicionar Mona ao pão apenas a partir do terceiro dia?

Melhor ainda mais tarde, então ficará mais forte, mas certamente não antes de 3 dias

Oh, Senhor, eu vou agüentar, e vou trocar a jarra de um litro por três ... Espero que seja o suficiente.

Meninas, de novo preciso de sua ajuda, de novo meu fermento não quer crescer Eu a alimentei ontem, então às 22h30 de hoje um dia vai passar, mas ela não cresceu nada, apenas bolhas muito pequenas são visíveis, e então não há muitos deles. O que estou fazendo de errado ??? Está em uma jarra, coberta com papel alumínio com furos, em uma bateria +30. E o que devo fazer com ela hoje às 22h30? alimente-a ou tome 100 gr e alimentar apenas 100 gramas.

Você pode alimentar o fermento pelo menos uma vez com algo láctico e azedo - queijo, kefir, queijo cottage?

Você pode alimentar o fermento pelo menos uma vez com algo láctico e azedo - queijo, kefir, queijo cottage?

Eu sou contra, e categoricamente!
É melhor adicionar soro de leite ou kefir à massa.

Ela pegou algumas bactérias de levedura. Parece que eles não voam por aí em grupos. Mas isso também pode ser corrigido. Usaremos os que temos em mãos. Na hora de alimentar, mexa com um garfo e retire do garfo com o dedo o que está preso, mexa novamente com o outro dedo. As bactérias do fermento chegarão lá.
Alimente-o até o dobro e veja o que ela diz amanhã. Deve começar a crescer.

Ou seja, se eu tiver 100 gr. culturas iniciais + 100 gr. farinha e + 100 gr. água, ou seja, apenas 300 gr., hoje eu preciso alimentar 150 gr. farinha + 150 gr. agua. Corretamente?

Corretamente?

Corretamente.

Embora não, desculpe, peguei 100 gramas de fermento e dei 100 + 100 já 2 vezes, então tenho 500 gramas aí, então preciso alimentar 250 + 250.

então você precisa alimentar 250 + 250.

Uau, o tamanho da catástrofe, jogue fora pelo menos metade dela imediatamente! Bem, pela manhã, um quilo de fermento, e se também começar a aumentar ....
Deixe 200 gramas, dê a ela 100 de água cada - farinha, ela não deve se ofender.

Ah, e esta ciência é difícil - fermento
Se você não me falasse isso - eu teria feito errado. Posso ao menos mudar para outro fermento? Ou não funcionará com outras pessoas se não funcionar?

Se você não me dissesse isso, eu teria feito errado

Por que não está certo? Está tudo correto. Dobrar - dobrar na África também. Mas por que dobrar meio quilo, se você pode dobrar 100 ou 200 gramas? Estamos apenas reduzindo a escala do desastre. Afinal, não é a quantidade de massa fermentada que é importante para nós, mas as proporções de massa fresca popa massa fermentada.
Termine já, talvez outro não queira.

Sim, então você pode dobrar em 100 gramas de massa fermentada até que depois de alimentá-lo dobre no processo de criação (o que significa que está maduro). Apenas quando você precisa assar pão, você precisa de cerca de 300 gramas. Deixe a cultura inicial + 100 gramas para criação.

Quase. Ou seja, você pode dobrar 10 gramas na alimentação. fermento, dando (existe essa palavra?) para ela 5 gramas. água e farinha, você pode 100 e 50, você pode 3 kg., mas por quê. E é conveniente tirar 100 gramas, adicionar 50 de cada água e farinha, amanhã 100 gramas e aí já deve estar pronto. Bem, ela não tem outra escolha.

Não tenha medo, nem o fato de ela "correr" no terceiro dia, talvez no quinto. Como último recurso .... Odessa - Sul há um ônibus.

Odessa-Yuzhny ainda tem 2 microônibus e 1 ônibus. Acabei de alimentar minha "besta", vou esperar o que ela vai me dizer amanhã ou

Muito obrigado pela ajuda, se não fosse pelo apoio, já teria desistido deste negócio, enfim, no sentido do fermento, e não desistirei de assar pão.

Minha massa fermentada não me diz que nada está adormecido para si mesmo e durante todo o dia são pequenas, pequenas bolhas e nenhum aumento de volume. Aparentemente, ela "não gosta" de mim

Tente começar do mesmo jeito, mas aos trancos e barrancos. Mais simples não é a palavra certa. E então você pode alimentá-lo como "eterno". https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

Fui jogar fora o meu fermento, peguei lá de cima, olhei ... mas por dentro ... e por dentro tem lindas bolhas grandes, nada parecido com o lado de fora que vi pelo vidro. Em geral, ela fingia ser astuta, não queria trabalhar. Minha mão tremia e decidi dar uma chance a ela, mas mesmo assim, joguei fora a reprimenda pública com o registro em meu arquivo pessoal. Joguei fora a parte, alimentei o resto 100 + 100. Ao lado coloquei um MKZ, são amigos vazios, talvez o fermento voe para a frente e para trás e ambos cresçam?

lindas bolhas grandes dentro

Viva-ah-ah !!!
Ela está viva, viva!

boa noite Viki. Já fiz amizade com meu fermento, mas tenho uma pergunta - por alguma razão não consigo um pão tão rico com fermento como com fermento, acho que estou fazendo algo errado? O pão com fermento provavelmente precisa de muito mais tempo para ficar de molho do que o pão com fermento?

Acerte o ponto! Portanto, quase todo mundo adiciona um pouco de fermento ao starter para um aumento mais previsível no tempo.

[mar 39]

Muito bem.
Sem adicionar fermento, um pão de 500 gr. farinha leva de 2 a 4 horas. Com adição de 2 a 5 gr.fermento fresco por apenas uma hora. Às vezes você tem que se apressar.
mar 39, Lembro que prometi uma história sobre como eu "ando" com massa de centeio no fim de semana. Eu farei isso, honestamente.

obrigado pelas respostas: flores: vou esperar, Viki, eu me entendo, a mulher não tem tanto tempo livre (((