Boeuf Bourguignon por Julia Child

Boeuf Bourguignon por Julia Child

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: francês

Ingredientes
bacon*	180 g
azeite (vegetal)	1 Colher de Sopa. eu
carne (alcatra ou pescoço)	1,5KG
cenoura	1 PC
arco	1 PC
sal	1 colher de chá
Pimenta	1/4 colher de chá
farinha de trigo	2 colheres de sopa. eu
vinho tinto seco	3 xícaras
caldo de carne	2-3 xícaras
pasta de tomate	1 Colher de Sopa. eu
alho	3 dentes
Tomilho	1/2 colher de chá
Folha de louro	1 PC
salsinha	gosto
Cebolas escuras com cobertura:
arco d = 2-3 cm	18-24 pcs
manteiga	1 1/2 colher de sopa. eu
óleo vegetal	1 1/2 colher de sopa. eu
caldo (vinho tinto / branco, água)	1/2 xícara
sal pimenta	gosto
salsinha	4 galhos
Folha de louro	1/2 pc
Tomilho	1/4 colher de chá
Cogumelos fritos em óleo:
Cogumelo	220 g
manteiga	2 colheres de sopa. eu
azeite	1 Colher de Sopa. eu
chalota ou cebola verde	opcional
Copo = 240 ml

Método de cozimento

• Corte o bacon em tiras de 0,5 cm de largura e 4 cm de comprimento e ferva-o em 1,5 litros de água. Escorra e seque.

• Doure levemente o bacon no óleo em fogo médio, cerca de 2-3 minutos. Retire com uma escumadeira e transfira para um prato.

• Corte a carne em cubos de 5 cm e seque com papel-toalha, caso contrário não ficará marrom se estiver molhada.

• Doure a carne em gordura quente por todos os lados, em várias etapas. Adicione ao bacon.

• Pique as cenouras e as cebolas não muito finamente.

• Brown os vegetais picados na mesma gordura. Em seguida, escorra a gordura.

• Transfira o bacon e a carne para a assadeira com as cebolas e as cenouras. Tempere com sal, pimenta e mexa. Polvilhe com farinha e mexa novamente para cobrir a carne por igual. Coloque a cuba sem tampa em um forno pré-aquecido a 230 C por mais de 4 minutos. Retire e agite para misturar a carne e leve ao forno novamente por 4 minutos. Remova a cuba e reduza a temperatura para 160 C.

• Regue com o vinho e acrescente tanto caldo que a carne fica quase coberta de líquido. Adicione a pasta de tomate, o alho, as ervas e leve ao lume para ferver. Quando ferver, tampe a assadeira com uma tampa e coloque no fundo do forno e cozinhe por 3 horas.

• Descasque a cebola. Numa panela, aqueça o óleo vegetal junto com a manteiga, acrescente a cebola e frite em fogo médio por 10 minutos, torcendo a panela para que a cebola vire.

• Transfira a cebola com o azeite para um prato refratário em uma camada. Adicione um bouquet de garnie e coloque sem cobrir no terço superior do forno pré-aquecido a 180 C por 40-50 minutos. Ligue as lâmpadas algumas vezes durante este tempo. Ou despeje o líquido sobre a cebola, tempere com sal e pimenta, adicione um buquê de garni. tampe e cozinhe em fogo baixo por 40-50 minutos, até que o líquido evapore e a cebola esteja macia, mas ainda mantenha sua forma.

• Lave os cogumelos e seque bem. Deixe os cogumelos pequenos intactos e os grandes cortados em fatias ou em quatro partes.

• Coloque a panela em fogo alto e aqueça bem a manteiga e o azeite. Adicione os cogumelos. Agite a panela por 4-5 minutos. retire do fogo assim que os cogumelos estiverem dourados. Se desejar, pode-se adicionar cebola picada ou verde aos cogumelos. Neste caso, frite por mais 2 minutos.

• Assim que a carne estiver macia, coe o conteúdo do molde em uma panela pequena. Lave a forma e devolva a carne e o bacon. coloque as cebolas e os cogumelos preparados por cima. Retire a gordura do molho e cozinhe em fogo baixo por 1-2 minutos, continuando a retirar a gordura. Você deve fazer 2 1/2 xícaras de molho. Se o molho for muito fino, ferva em fogo alto; se for espesso, acrescente um pouco de caldo. experimente sal e especiarias. Despeje o molho sobre a carne e os vegetais.

O prato é projetado para

6 porções

Programa de culinária:

fogão / forno

Observação

* Receitas francesas usam bacon fresco sem sal e não fumado, banha de porco de poitrine frais.Mas como nem sempre está disponível, o bacon defumado é indicado nas receitas. Sempre escalde em água fervente antes de usar para remover o gosto de fumaça. Se isso não for feito, todo o prato terá gosto de bacon.

A receita "Boeuf Bourguignon" foi retirada do livro de Julia Child "French Cooking Lessons" (vol. 1), bem como receitas para "Oignons Glaces a Brun" e "Champignons Sautes au Beurre).

Batatas cozidas são tradicionalmente servidas com Boeuf bourguignon, mas podem ser substituídas por macarrão com manteiga ou arroz cozido no vapor.
O boeuf bourguignon pode ser cozinhado completamente na véspera de servir, e seu sabor só melhora quando aquecido.

Que carne interessante, uma receita muito atraente. Com certeza vou tentar. Eu sou o primeiro a tentar

Yulechka! correto na receita no final: Se o molho for muito grosso, ferva em fogo alto, se for líquido acrescente um pouco de caldo.

Oh, gostoso, irreal! Eu também cozinhei seu cozinheiro de vinho (galo no vinho), mas é apenas um galo lá, não tão pouco com frango. Mas também incrivelmente delicioso!

[Yunna]

Yunna, Natália, Obrigado! Não deixe de experimentar bem gostoso!

Adicionado na segunda-feira, 21 de novembro de 2016, 12:51

Oroma, Olga, Obrigado, corrigido.

Adicionado na segunda-feira, 21 de novembro de 2016, 12:51

LisaNeAlisa, Anita,

[Oroma]

Oroma,
Olga, ao contrário, está escrito em seus comentários, mas Julia entendeu tudo corretamente e corrigiu em sua receita

[julia007]

julia007, isso seria alguém convidado a visitar para um tão gostoso. Julia lendária. Adoro o filme "Julie e Julia: Cozinhando a receita da felicidade."

[Júlia]

Júlia, parece muito apetitoso. Não tenho dúvidas de que é delicioso)

[Júlia]

Júlia, "capa a capa" leia sua receita, um prato maravilhoso !! Nós respeitamos muito a carne bovina, anotou

[Katya1234]

Katya1234, Kate! Eu ainda estou fora de mim. Citei o texto original. Julia acabou de se descrever primeiro e depois corrigiu tudo corretamente

[$ vetLana]

$ vetLana, Svetlana, Também adoro este filme, já o vi umas vinte vezes.

Adicionado na segunda-feira, 21 de novembro de 2016, 19h49

ang-kay, Angela, Muito obrigado!

Adicionado na segunda-feira, 21 de novembro de 2016, 19:51

Zhannptica, Jeanne, Obrigado! Este é um prato verdadeiramente maravilhoso!