Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[Larissa]

Larissa, talvez tenha murchado em alta temperatura e então começou a fermentação? E acabou que foi super-fermentado?
Eu, se demorar muito para sair da aldeia, trago as folhas quentes. Mesmo quando eu envolvo.

Radushka, mas em vão você enfaixou! Tente fazer "errado" uma vez, como eu faço o tempo todo. (não porque eu seja tão prejudicial, mas porque amo a racionalização em todas as questões)
Despeje as folhas em um saco de estimação denso e amarre-o firmemente, depois de tirar o ar o máximo possível. Acredite em mim, nada queima ou fermenta ao longo do caminho. Também deixo as folhas em casa por dois dias nessa bolsa para deitar. Apenas tenho tempo para murchar. O excesso de umidade se acumula nas paredes da bolsa.
Claro, eu entendo que agora os tênis vão voar para mim de todos os lados do guru e do neguru, mas eu recomendo tentar. (vale lembrar simplesmente que o principal inimigo de nossas folhas antes do processo de fermentação é o oxigênio, dá oxidação e aquecimento, e menos oxigênio, esses processos vão menos - essa é uma explicação científica da minha forma de transportar e secar as folhas)

[Irina]

Irina, Eu faço isso e aquilo. Eles ainda estão quentes e cheiram a fermentação. Bem, talvez, quando estou dirigindo um carro com um conder, não haja nenhum aroma. Mas, eu nunca estraguei o chá. então ... Para ser sincero, às vezes acho estranho ler reclamações sobre chá sem cheiro.
Agora, pela segunda vez, vou torcer a amora-preta da floresta com uma macieira. Quando eu voltar do treino vou enxugar. Reto, eu me pergunto, superar nosso favorito com você ou não? Algo me diz que não

Não, Radushka, não vai superar! Suas folhas são ainda menos perfumadas.
E sobre o chá não aromático ... Acho que não é sobre o chá, mas sobre o nariz. Talvez as pessoas esperem que o chá inteiro saia como uma cereja, mas tem um cheiro estupefaciente, mas macio, suave ... e não quimicamente vigoroso ...

[filirina]

filirina, uh ... você e eu somos narizes notáveis ​​...
Ainda ouço apenas uma maçã azeda (folhas de uma macieira do final do outono). O especialista não acrescentou mais nada. É verdade que a cor dos grânulos fracos é escura. Quase preto. Eu me pergunto quais vão secar?
E amanhã vou fazer a aldeia com Ivanushka. E mono cereja (o que seria dela!). Peça uma cereja! Dizem que qualquer palito de loja fica delicioso com ela. Diga-me, para que eles compram gravetos por dinheiro?

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, sim, o habitual chokeberry preto de jardim
E o quê, há algum outro?

Diga-me, para que eles compram gravetos por dinheiro?

Oh, Radushka, isso permanece um segredo ...
E eu também tive que fazer mono cerejas, bem, aquela que estava pairando. Ela correu, mas minha velha, então tchau tchau, alguém apegou para ver e esqueceu. E não havia nada para colocar em um martin. Então eu fiz. A verdade é que eram 300 gramas de folha. Mas enquanto me secava, pensei que estava no apartamento com uma enguia.

talvez tenha murchado em alta temperatura e então começou a fermentação?

qualquer coisa pode ser

Talvez as pessoas esperem que o chá inteiro saia como uma cereja, mas tem um cheiro estupefaciente, mas macio, suave ... e não quimicamente vigoroso ...

é onde o cachorro está enterrado.
Eu realmente gosto da cereja ao adicioná-la. Quero secar as cascas de limão para adicionar ao chá também.

[Podmosvichka]

E o que, há alguns outros

Podmosvichka, Helena, em nossa aldeia russa havia apenas dois arbustos de chokeberry pretos - um em um vizinho próximo a mim e outro na periferia da aldeia, onde eu ia uma ou duas vezes por ano - nos arredores. Então, a vizinha era gananciosa, mas às vezes me dava um ou dois sacos de folhas. Mas no outono ela teve permissão para cortar tudo, quando já era problemático torcer aquelas folhas.Mas ela fez chá, para onde ir ...
E então, um ano depois, eu vi um vizinho, que estava na periferia, chiques arbustos chokeberry pretos. Ela perguntou se era possível colher as folhas? Ele disse que pelo menos as folhas, mesmo as bagas - colha o quanto quiser. Bem, eu fiz chá. A decepção foi total. Eu pensei que tinha feito algo errado. Quatro tentativas e quatro decepções.
Entrei na Internet e encontrei informações sobre chokeberry. E descobriu-se que existe chokeberry preto e uma variedade de cinzas da montanha "Likernaya" selecionada por IV Michurin. É derivado do cruzamento das cinzas da montanha da floresta comum com o chokeberry. Ainda não descobri qual variedade cresce de quem - externamente são muito semelhantes, apenas as folhas das vizinhas são um pouco menores, mas os frutos são muito saborosos. E as bagas do vizinho não são tão saborosas. Talvez você esteja cultivando uma variedade insípida, mas muito bonita, com folhas maiores?

Dizem que qualquer palito de loja fica delicioso com ela. Diga-me, para que eles compram gravetos por dinheiro?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetlanapor que você está rindo? Estou falando sério! Amigos vieram me ver. Servi um pacote para minha amiga "Três Irmãs". E para a mesa ela preparou uma espécie de rústica com cerejas e seu próprio Koporsky precioso ... Druzhban tomou um gole ... E ele disse - delicioso, MAS ... NÃO CHÁ! Qual é a resposta a este argumento? Sim, chá não. Eu não estou enganando ninguém. É que meu esposo e eu não podemos mais beber outro. Tentei. Isso não

[lappl1]

lappl1, Lyudmila, sim, minhas folhas são grandes, e amanhã vou colher as bagas, vou tentar

deliciosa, MAS ... NÃO CHÁ!

Você não precisa dizer nada. Deixe os palitos de chá continuarem a fermentar, mas então o chá!
Eu também não posso mais beber chá comum. Ele é muito azedo e rude para mim agora. Desde a infância, eu de alguma forma não me incomodava, toda a família bebia preto. Então, de alguma forma, imperceptivelmente mudei para verde, é mais suave para mim do que preto. Mas também não gosto de verde puro. Tem muito tanino, adstringência, ou algo assim ... Por isso, bebi "com sabores naturais", e não forte. tal auto-engano.
Mas este chá é perfeito para mim! E há aroma, sabor e algum tipo de refinamento. Mas isto é, dê chefir a alguém! Sim, para que os sabores já se espalhem pelo nariz!

Você notou o sabor maravilhoso do nosso chá? E muito, muito! Como um bom vinho. Uma hora se passou desde o último gole, e está tudo delicioso na boca!

[Radushka]

Pani Tasha, groselha (preta, espero?)

Radushka, sim groselha preta. Meu marido e eu preparamos chá de cereja de pássaro. Quando adicionado a outros chás, gostamos muito do sabor, o de amêndoa. E outro dia encontraram uma macieira de ninguém, ficaram muito felizes, pegaram folhas, o suficiente para misturas. Para nossa região, isso é apenas um tesouro.) Só que não há maçãs nele. Só temos chá Ivan em abundância. Até misturas eram feitas a partir dele - topos + flores + caixas + folhas. Um chá maravilhoso acabou. Obtém-se o sabor de fermentado com acidez. Embora em separado não dê nada de azedo. Este é um efeito interessante. Eu também queria perguntar se você pode adicionar folhas de espinheiro.

Adicionado na terça-feira, 23 de agosto de 2016, 01:46

Florichka, por favor, diga-me, você fermenta folhas meadowsweet também? Simplesmente secamos durante a floração como um medicamento.

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Radushka, Aha! Eu não me canso do meu chá! A propósito, agora percebo de forma diferente, ou fermentação seca, e o chá fica melhor, ou meus receptores estão sintonizados, ou todos juntos. Primeiro - bem, chá e chá, você pode beber, é gostoso, a energia dele surge do nada, o coração não bate - bom. E agora ele está tãããão ... CHÁ! Parece-me que até comecei a cheirar, um bocadinho, mas mesmo assim ... e que gosto e gosto rico tem, vai se revelando aos poucos ...

[Pani Tasha]

você fermenta folhas meadowsweet também?

Pani Tashasim, fermentamos as folhas e secamos as flores na secadora.

, Agora percebo de forma diferente, ou fermentação seca, e o chá está cada vez melhor,

Yanka, Tatyana, e não hesite - é a fermentação a seco, que repito sempre com persistência (no sentido de que o chá acabado de fazer não se prova) ...

se meus receptores estão sintonizados,

Não está excluído. Nosso chá faz maravilhas. Especialmente chá ivan ...

Você notou o sabor maravilhoso do nosso chá? E muito, muito!

Radushkana verdade, esse gosto residual dura muito, muito tempo, mesmo depois de beber um copo d'água algum tempo depois do chá.

Sim meninas, há um gosto residual. E quanto mais tempo meu chá fermentado fica, mais interessante ele é. E o sabor é mais revelado. A propósito, gosto muito do nosso chá frio. Eu preparo muito na imprensa francesa e bebo devagar. E cada vez que o chá é diferente

A propósito, gosto muito do nosso chá frio

Eu não bebo sozinha, e meu marido é um grande amante de refrigerantes. Enchemos onde a água filtrada é vendida. Então ele usa nosso chá em vez de xarope. Eu tentei Gostoso! Além disso, sem adoçante!

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Eu estava fazendo mono hawthorn. O chá é bom, escrevi antes, tanto na cor quanto no sabor e no aroma. Mas eu tenho algum tipo de variedade de jardim, não selvagem. As folhas e frutos são enormes. Aqui

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, gosto e cor ... Eu não gosto de mono-espinheiro. Absolutamente. Eu coloquei misturas. E eis que amo os frutos! Eu não tenho o meu, eu aceito de um amigo. Eu trouxe um balde - eu comi um balde

[Radushka]

Radushka, o chá me lembra o sabor das frutas vermelhas. E enquanto as folhas fermentavam, elas cheiravam a maçãs). Ele só começou a cantar, as frutas estão derramando, então o filho (2 anos) não deixa ele, come o dia todo.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalie, sim, eu fermento folhas meadowsweet. Não gosto de chá mono, mas com erva de fogo ou chá de jardim na proporção de 1 tavolga 2 colheres de chá outras é excelente. Isso eu preparo em um bule de 350 ml.
Mas eu não torço por um moedor de carne. E rola sem fanatismo, é duro, lembro só isso. Fermento em mula 40 g por 6 horas.
Li muito sobre isso na internet, mas como remédio pra que você usa?

Li muito sobre isso na internet, mas como remédio pra que você usa?

posso responder? Pelas informações da internet, meadowsweet é um antiviral forte, quando começa um resfriado, é preciso tomar o pó Meadowsweet (não uma infusão) meia colher de chá, repetir o tratamento depois de algumas horas, pela manhã vai tirar o frio como se estivesse à mão. No ano passado fiz esse tipo de tratamento, parece-me mais agradável estar resfriado do que ser tratado com doce-do-campo. Eu, em geral, não gostei do sabor do doce meadowsweet no chá, embora eu coloque no mínimo, uma pitada no copo, o gosto é forte, amêndoa, se você beber com o estômago vazio dá náuseas, e aí o pó vai imediatamente para a minha boca, meu estômago dói de dor depois de alguns minutos, fica turvo ... Meadowsweet contém algo semelhante à aspirina, portanto, se você tem problemas de estômago ou é intolerante à aspirina, meadowsweet não é para você. Mas tudo é muito individual, minha sogra também pegava meadowsweet para resfriar, ela gostou, de bom grado dei a ela todo o meu estoque dessa erva.

Acabei de provar o chá de amora silvestre e de macieira acabado de fazer. Bem, o que eu posso dizer? A cor é luxuosa, o aroma ... comum. Gosto ... de chá preto decente e forte de supermercado (com a mesma adstringência). Em suma, não vou jogá-lo fora, mas não vou para a floresta especificamente para obter folhas de amoreira-preta.

E aqui está outra mistura - querida. Tiramos mel de nossas colmeias. É claro que é uma mistura floral, mas a principal planta de mel é o Ivan-chá. Nós apenas temos campos ao redor dele. Então veja o que ele é - mel de Fireweed. Tem um gosto ligeiramente ácido, perfumado e tem uma bela tonalidade rosa-avermelhada. Lá, à esquerda, é visível o saquinho, a mistura estava sendo secada: Ivanushka + pera + macieira de 3 variedades + abrunheiro + framboesa + boba. De acordo com Zacarias.


Isso, é claro, não é tudo mel.

[Linadoc]

Linadoc, provocando, Linochka! Agora minha framboesa cozida no vapor e sua recém-bombeada ... hmmm

provocando, Linochka!

Aha! .... Nah, eu compartilho minha alegria

Cortei muitas framboesas ...facão, nada mais pegou. Agora tenho um caixote inteiro de folhas de framboesa, esmagadas até os joelhos, no congelador esperando para morrer. Eu me pergunto o que fazer com ele?

[Linadoc]

Linadocvocê está me perguntando isso? Framboesas em todas as formas são boas

você está me perguntando?

Ela, você é inútil, você é um homem-framboesa! Estou pensando nisso, por escrito, mas, a propósito, agora tenho um pensamento interessante. Se eu pensar sobre isso, vou compartilhar. Mas vou resolver na sexta, agora tenho que trabalhar

Eu vou compartilhar.

Eu vou esperar! Ainda não tenho framboesas na loja, mas em duas semanas vou limpar os brotos novos.

[Linadoc]

E aqui está outra mistura - querida. Extraia mel de suas colmeias

Linadoc, que beleza ! Obrigado, Linochka, por mostrar e contar ...

Adicionado quarta-feira, 24 de agosto de 2016 06:09

A propósito, agora tenho um pensamento interessante. Se eu pensar sobre isso, vou compartilhar. Mas vou resolver na sexta, agora tenho que trabalhar

E não se esqueça de lançar essa ideia com uma receita separada?

por quase 3 anos tenho comido mel de erva-doce

E eu sou o segundo ano, você sabe. Portanto, agora com certeza serei capaz de distingui-lo do mel de outras flores - tanto no sabor quanto na cor.

É verdade, eu também agora tenho uma bela tonalidade vermelha, mas com manchas, no centro do alvo, morderam, meninas, infecções.

[Svetn]

Svetn, Svetlana, muito obrigado por essas informações úteis sobre meadowsweet. Vou criar um link para sua postagem na primeira página, para que essa informação não seja perdida.

Bem, eu nunca murcho misturado, sempre murcho as folhas separadamente, e depois misturo. Afinal, eles se comportam de forma diferente em diferentes sabores.

E eu imediatamente murchei a mistura, de alguma forma comecei a fazer isso imediatamente quando comecei a usar mono-chá. Primeiro, 3-4 horas em uma folha, mexa a cada hora, mexa. E então eu enrolo em um lençol e deixo por 5-6 horas. Normalmente, a essa altura, tudo já está perfeitamente seco. Se alguma coisa se contrai, então são unidades. Bem, então no saco e no freezer. Porque eu prefiro fazer todas as mixagens de acordo com Zachariy. Mas! Tento não congelar Ivanushka. Eu tenho que secar separadamente, torcer e fermentar por 3 horas e juntar a parte principal da mistura na fase de torção. Algo assim Todo mundo gosta do resultado, nunca ganhei vassoura.

[Florichka]

Meninas e meninos, fizeram links nas notas desta receita para postagens Florichka-Iras e Svetn-Luzes sobre misturas com meadowsweet e suas propriedades. Tenha em mente.

As propriedades de meadowsweet, Misturas com meadowsweet

Eu nunca tive uma vassoura.

[Luda]

Luda, não posso comentar sobre o meadowsweet?
Basta acrescentar que esta é uma planta da família Rosaceae (como rosas, macieiras, peras, ameixas, cerejas, damascos, pêssegos, framboesas, espinheiros ...) e, portanto, o chá dela deve ser bom. Suas propriedades são exageradas. Não vou acrescentar sobre fermentação novamente. Mas direi mais uma coisa: spirea também é um meadowsweet, um meadowsweet. E suas propriedades são as mesmas, e ainda melhores, e o sabor também, e ninguém fazia chá com isso. Faça alguma coisa

Faça alguma coisa

Faça! Pouco. Que a opinião pudesse ser expressa. E então eu já cortei no máximo não posso. E sem folhas para o chá

Extraia mel de suas colmeias

Então veja o que ele é - mel de Fireweed

Viva! Lina veio com mel! Estou na querida

[Claro]

Claro, Luz, vamos lá, caso contrário, as abelhas atuais migram para ele. Veja, mesmo na foto foi capturada

[farejar]

Portanto, decidi pelo menos 8 horas, de preferência 16-20 e tenha certeza farejar.

A cor dos grânulos também pode servir de guia, depois da picadora de carne fica verde e depois da fermentação fica preta.

Veja, mesmo na foto foi capturada

acabou bem

e após a fermentação torna-se preto.

Bem, nem sempre. As framboesas praticamente não mudam, e a macieira fica marrom claro

Adicionado na terça-feira, 23 de agosto de 2016, às 23h07

Isso é só o que eu sei que fiz

[Likar Nadiya]

Likar Nadiya, Nadezhda, obrigado, temos o mesmo crescendo. Aparentemente, eles já foram plantados. Portanto, haverá mais adição às mixagens. E para a natureza, temos um clima inadequado.
Florichka, Irina, obrigado. Temos uma meadowsweet, ela é uma meadowsweet.
E nós o preparamos ao menor sinal de resfriado ou gripe, e mesmo se você ficar muito doente, ainda ajuda.Aqui está a receita: despeje 1 litro de água fervente em uma garrafa térmica, adicione 3 colheres de sopa de folhas finamente picadas e inflorescências meadowsweet, 4 colheres de sopa de roseira brava. A infusão deve ser infundida durante a noite. Durante o dia, beba infusão em vez de chá. Graças a ela, há muitos anos não tomamos nenhum comprimido. E para prevenção, basta adicioná-lo ao chá. Gostamos do sabor.

Adicionado quarta-feira, 24 de agosto de 2016 00:12

Mas com Svetn Não concordo, pois a infusão de meadowsweet também é usada para dores de estômago. E eles o recomendam para quem tem intolerância à aspirina. Para nossas regiões do norte, a erva mais útil, sempre ajuda.

[Lina]

spirea também é meadowsweet, meadowsweet.

Lina, então eu fiz isso do meadowsweet. Nós só crescemos assim. Cheira delicioso quando fresco, mas não gosto quando fermentado ... Também não gosto de flores secas. Então eu joguei fora antes de mudar - flores e chá ... Mas o sabor e a cor, como se costuma dizer ...

E nós o preparamos ao menor sinal de resfriado ou gripe, e mesmo se você ficar muito doente, ainda ajuda.

Pani Tasha, Natalie, eh, antes teria havido essa informação, eu teria deixado meus prados ...

Citação: vlek de ontem às 21:22
e após a fermentação torna-se preto.
Bem, nem sempre. As framboesas praticamente não mudam, e a macieira fica marrom claro

Oh, os de jardim não ficam pretos! Bem, exceto pela pêra. Cereja escurece, amora preta também (agora eu sei, eu vi). E framboesas-groselhas-maçã-espinheiro-cereja-ameixa-morangos ... escurece, a cor muda, mas nada preto, fermenta pelo menos quantos! Apenas o cheiro pode ser perdido!

a infusão de meadowsweet também é usada para dores de estômago.

Não vou discutir se o meadowsweet ajudou alguém, estou apenas feliz, descrevi minha experiência prática, porque até nas bulas de ervas medicinais farmacêuticas eles escrevem "contra-indicações - intolerância individual" e cada um faz sua escolha.

E nós temos um meadowsweet:




As clareiras da floresta estão cheias. Eu a encontrei quando estava procurando gerânios de prados e florestas. E encontrei o gerânio da floresta quando o kikimor foi procurá-lo.




Não gostei muito do chá feito com ele. Não tem nenhum aroma, grama é grama, apenas dá cor.

E então encontrei o kikimor aqui. Veja, eles pisaram em caminhos bem na água:

Eu também não gostava de gerânio. Mas, em chás de cor fraca, dá para acrescentar um pouco, eu acho.

e geléia de pétalas de lírio sem folha de gerânio não é tão saborosa