Chá fermentado feito de folhas de jardim e plantas selvagens (master class)

[filirina]

filirina, Irina, Eu também quero vaporizar no desenho, duvido de tudo ... e você empurrou as folhas direto para a tigela? e a folha não queima?

[Natalo4-ka]

Natalo4-ka, não queima. A temperatura não está alta lá!

A folha não queima. Ele desiste de sua umidade.
Por grânulos: após a rolagem não havia nada, mas se esfarelaram como de costume durante o processo de secagem. Os grânulos não são importantes para mim, o aroma e o sabor do chá são importantes. Não estou fazendo isso à venda!

aroma e sabor do chá são importantes

Então eu farei isso também! Direto hoje
Irinka, como você secou?

[filirina]

filirina, e a folha é pré-seca?

[mironirina]

mironirina, Ira, seco. Como sempre.

Radushka, seca como sempre, em uma secadora a 70 graus.
Honestamente, eu geralmente não murcho na frente de um cara - não há nenhum ponto neste processo, a umidade sai da folha durante o processo de vaporização. Mas desta vez ele secou, ​​eu não iria aumentar no início, mas a gripe acabou não sendo planejada

Virgem, que interessante sobre o cara. Só nos planos de fazer framboesas, vou tentar. Eu entendo que não é necessário no freezer, certo no desenho? E depois faço tudo segundo o método de Zacarias, fermento numa multidão de 40 g durante 6 horas, seco no forno com um assado e depois durante a noite 60 g. Acabei de fazer chá de irgi com 5% de bagas, os grânulos revelaram-se grandes. Agora estou fermentando pétalas de flox, então terei folhas meadowsweet (deliciosas para mim com fireweed 1: 2) e também cinquefoil Kuril no freezer. Existem muitos planos!

Eu entendo que não é necessário no freezer, certo no desenho?

Aha! Diretamente para o desenho animado. O próprio desenho vai sugar o excesso de umidade das folhas!

O próprio desenho vai sugar o excesso de umidade das folhas!

E meu desenho não é combinado com um aspirador de pó. Não esse design, provavelmente. Então você tem que murchar

Eu sempre sou lento também!

Olá meninas. Fiquei muito interessado no jeito do cara da framboesa no desenho animado, mas não o tenho. Existe apenas um forno elétrico. Comprei um grande pote de barro para a ocasião. E aqui está uma pergunta para vocês, fabricantes de chá. Você pode fazer framboesas da mesma forma que na receita com Ivan-chá em Borisyonok? Será o mesmo que no desenho animado? Gostei muito do chá de framboesa. Eu gostaria de tentar outra maneira para ela. Até meu marido mudou de atitude em relação ao chá após a segunda fornada. E então tudo não era nada para ele. Para ele, o melhor chá é o chá feito de chá de salgueiro e de qualquer uma de suas partes. E para os jardineiros algum tipo de ceticismo. É verdade que não podemos acelerar com os do jardim. Na presença apenas de cereja de passarinho, groselha, framboesa e chokeberry preto.

[Pani Tasha]

Pani Tasha, Natalochka, na receita original é feito no forno, são essas pessoas que se perverteram com os desenhos animados
Aqui está:

Chá verde das folhas do jardim e plantas silvestres + Bônus - caudas de morango secas (Zachary)

] Lasto4ka [, Obrigado Svetlana. Li esta receita e foi isso que me confundiu, descreve o chá de amora. Há um feito de chá de salgueiro, mas do resto ninguém descreveu o cheiro. Então comecei a duvidar, talvez outros não se encaixem nesse método. E então as meninas começaram a escrever sobre framboesas em uma panela elétrica e algo em minha cabeça começou a ceder, um forno e uma panela lenta eram semelhantes em uso ou um produto completamente diferente funcionaria.)) Obrigado novamente por dissipar minhas dúvidas.

Virgem, e quanto você fermentou framboesas depois de um moedor de carne?

De jeito nenhum. É fumegante em vez de fermentação. Diretamente na secadora. Embora nossos gurus possam fermentar com uma multicozinha sem aspirador de pó, não sei!

Sim, Irochka, cozinhar no vapor é fermentar, mas em uma temperatura diferente.

CERCA DE! que incrível! Muito obrigado. mais e mais novas formas aparecem. Irgi tenho 4 litros. O sabor é ácido, tônico. Eu li na internet, é muito útil.

Meninas estou chateado
Hoje tentei fazer duas mono - framboesas e amoras, e uma mistura rústica.
Todos os três feno fermentado para saborear e colorir
Imediatamente, não quis fazer mais nada.
Onde você errou?

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Lena, ganhei uma vassoura de banho, quando muito raramente interferia no chá ao secar no forno e ele ficava fumegante. Agora eu sempre coloco o chá no forno pré-aquecido e mexo a cada cinco minutos, no cronômetro.
Você escreve em detalhes como você fez, caso contrário, pode haver vários motivos.

[Sheala]

Sheala, Tatyan, parecia que fazia tudo como está escrito
Murchou até que a veia parou de rachar quando quebrou.
Depois, na geladeira, tirei 3 vezes.
Rolar, fermentação por 5 horas, depois no forno a 100 por meia hora, depois reduziu e cerca de mais uma hora.
Secagem.
Li que pode ser por excesso de secagem, meu forno não é muito bom, o termômetro não entende como fica.
Parece-me que o processo de definhamento não está indo bem.
As folhas não estão secas, mas algumas secam no final.
Tentei não rolar, mas enrolar, mas nada aconteceu.
Eles não se enrolam, desdobram e nenhum suco é emitido.
Em geral, a panqueca ficou granulosa e só posso consertar para o ano que vem, se agora eu quiser, por que perdi o desejo

[Podmosvichka]

Em seguida, na geladeira, retire 3 vezes.

Podmosvichka, Helena, e por que na geladeira depois de murchar? Ou está no freezer?

Tentei não rolar, mas enrolar, mas nada aconteceu. Eles não se enrolam, desdobram e nenhum suco é emitido.

É simples. Sem suco, sem fermentação. Sem fermentação - o chá não funciona.
As folhas já estão secas, por isso é melhor moê-las no moedor de carne.

[Helena]

como eu fiz tudo como está escrito

Helena, e onde está escrito (estou falando sobre a geladeira)? É nessa receita que nada está escrito sobre a geladeira.

Adicionado sábado, 20 de agosto de 2016 22:07

Parece-me que o processo de definhamento não está indo bem.

Helena, e como você murchar?

[lappl1]

lappl1sim, no freezer
Espalhados por um moedor de carne, eles acabaram como manteiga.
Li sobre descongelamento e congelamento não faz muito tempo, escreveu uma das garotas.
Murchou no lençol, na cama do quarto de hóspedes.

Radushka, fez conforme planejado hoje cerejas cozidas no vapor. Ainda não rolei, mas as primeiras impressões já estão aí: só o túmulo vai consertar o Gorbatoy ... Fede, ainda pior do que não fervido, talvez porque ainda esteja quente, mas já estou nua, que o cheiro não se transformou, mas permaneceu blockbuster-verniz e cereja.

[Podmosvichka]

Podmosvichka, Helen, minha primeira framboesa também não deu certo, ninguém sabe por quê. Aqui, o mais importante, não desista. Bem, espero que haja fermentação seca. E se o chá ainda estiver funcionando?

Meninas estou chateado
Hoje tentei fazer duas mono - framboesas e amoras, e uma mistura rústica.
Todos os três feno fermentado para saborear e colorir
Imediatamente, não quis fazer mais nada.
Onde você errou?

Ainda tenho gosto de erva se continuar a fermentar um pouco. Portanto, decidi pelo menos 8 horas, 16-20 é melhor e eu definitivamente cheiro.

Ainda tenho gosto de erva se continuar a fermentar um pouco.

Para mim, se eu degelo com gelo, obtenho um aroma frutado imediatamente após o primeiro congelamento. Helen, foi assim?

[Podmosvichka]

PodmosvichkaLena, porém, leve embora o chá. deixe ainda infundir. Pelo menos alguns meses. Por quanto tempo você o manteve em fermentação seca?

Li sobre descongelamento e congelamento não faz muito tempo, escreveu uma das garotas.

Lena, é melhor ler em fontes primárias. Instruções detalhadas são fornecidas lá. E eles podem perder algo nos comentários.
Aqui está a fonte original de congelamento e descongelamento.

Método para endurecer folhas de chá em preparação para a fermentação (Zachary)

Murchou no lençol, na cama do quarto de hóspedes.

É melhor secar o perfume do jardim no tecido. Para que não sequem. E na receita para a qual passei um link, a Lina escreveu que ela está no tecido e congela. Estou muito satisfeito com o resultado. Leia-o.
Não desista, Lena. Todo mundo faz chá. E você terá sucesso.

Ainda tenho gosto de erva se continuar a fermentar um pouco. Portanto, decidi pelo menos 8 horas, 16-20 é melhor e eu definitivamente cheiro.

lily_a, parece-me que 16-20 horas é demais para molhos de jardim. 3 a 5 horas são suficientes para mim.
O sabor da erva não depende apenas do tempo, mas de muitos outros fatores. Muito pouca informação é geralmente fornecida por pessoas que perguntam por que o chá não funcionou. Portanto, é difícil dar uma resposta assim, à distância, sem saber como uma pessoa fazia o chá. Dei o link no final da receita com uma lista de dúvidas que precisam ser respondidas para que possamos entender o motivo da falha. então você pode falar com mais detalhes. E assim cada vez mais adivinhações acontecem.
Aqui está esse link. É aconselhável que todos que tenham dúvidas sobre como preparar o chá ou sobre os resultados, analisem e descrevam detalhadamente nossas ações. E então faça perguntas.
Problemas com o chá. O que deve ser feito para encontrar o erro?

[Lasto4ka]

Lasto4ka, Svetik, não havia cheiro de fruta em nenhum momento, cheirava a feno desde o início
Eu preparei imediatamente após a secagem. Esperança de fermentação seca.

lappl1, Lyudmila, estudou o método de Zakhariya.
As folhas mudaram de cor, escureceram.
Os grânulos não são muito pronunciados, o picador de carne está completamente velho, mas eram escuros e húmidos.
Você ainda pode coletar as folhas do blackberry.
Vou tentar pendurar no lençol.
Outra pergunta - quando a mistura murcha, algumas folhas já estavam prontas e outras não.
O que fazer neste caso?

Brilho, não havia cheiro de fruta em nenhum momento, cheirava a feno desde o início

É estranho, falando sério ... mesmo que as folhas frescas no saco levantem, elas começam a cheirar ... E depois do freezer - eu só quero comê-las! Você congelou bem? Porque para mim, se as folhas estão fortemente prensadas, e mesmo secas, demora pelo menos um dia para congelar bem.

quando a mistura murcha, algumas folhas já estavam prontas e outras não.
O que fazer neste caso?

Bem, eu nunca murcho misturado, sempre murcho as folhas separadamente, e depois misturo. Afinal, eles se comportam de maneira diferente em relação a cheiros diferentes.

[Helena]

não havia cheiro de fruta em nenhum momento, isso é tudo, cheirava a feno desde o início

Helena, a sensação de que sua folha está seca na fase de murchamento.

E depois do freezer - você só quer comê-los!

Isso é realmente verdade! O cheiro enche a sala inteira! Eu murcho em um lençol de turco, pois fica muito úmido à medida que o lençol evapora a umidade, e ao mesmo tempo não tenho medo que ele seque, não há contato com o ar fresco.

[filirina]

filirina, Obrigado pela informação! Então não vou tentar! E a framboesa no vapor é um milagre, que bom!

Bem, eu nunca murcho misturado, sempre murcho as folhas separadamente, e depois misturo. Afinal, eles se comportam de maneira diferente em relação a cheiros diferentes.

Elena, a sensação de que sua folha está seca na fase de murchamento.

Adicionado domingo, 21 de agosto de 2016, 12:50

Pani Tasha, groselha (preta, espero?) e framboesa com chokeberry preto - o suficiente para aumentar a variedade de chás artificiais!

[Helena]

Outra pergunta - quando a mistura murcha, algumas folhas já estavam prontas e outras não.
O que fazer neste caso?

Helena, Seco as folhas separadamente para as misturas, são diferentes e, portanto, têm tempos de murcha diferentes. Eles me encontram apenas perto do moedor de carne

[Irina]

Fiz chá de rosa com framboesas (3: 1 aproximadamente e pétalas de um par de flores) e, aparentemente, estragou. As folhas das rosas foram recolhidas aos poucos, à medida que se tratava dos arbustos antigos. As folhas foram secas e mantidas no freezer. Foi assim que um lindo pacote de folhagem rosa foi recolhido. Eu adicionei um pouco de framboesa lá. Quando as folhas foram descongeladas, elas cheiravam (!!!) ricamente a chá rosa (a fermentação já havia começado). Torci tudo em um moedor de carne e decidi deixá-los por algumas horas. Ficaram parados 4 horas, abri o contêiner e quase não havia cheiro. Quase não cheira a frutas (aparentemente framboesas). Eu rapidamente coloquei no forno. Mas a rosa esperada não funcionou. Diluí o chá com pétalas de rosa secas e mandei para os potes, deixei repousar, pode aparecer de alguma forma ... Espero não ter estragado ...

Adicionado domingo, 21 de agosto de 2016 15:10

Irina, e para mim a amora cor de laca fede tanto a vapor quanto comum ...

[Ter esperança]

Ter esperança, uma rosa não deve cheirar como uma rosa. Além disso, eles foram secos em temperaturas acima de 50. Os óleos essenciais, mesmo que fossem, são destruídos em temperaturas acima de 40. Fabricação? Que gosto?

Olá, fabricantes e amantes de chá! Quem tiver oportunidade de secar a roseira! Sabor e benefícios adicionais em chás de ervas! Os frutos são perfeitamente moídos no moinho de café. Eu os coloco diretamente no jarro de chá, preparo-os em uma garrafa térmica. Supervitaminização! Não são necessários suplementos dietéticos.

[Radushka]

Radushkaaté ficar pronto. Vou esperar pelo menos uma semana.

Meninas, obrigado a todos por suas respostas e conselhos.
Vou tentar coletar algo, se possível.
E murchar no tecido.
E o que fazer com isso, jogar fora?

[Podmosvichka]

Podmosvichkapor que jogar fora? Existe muito volume aí? Coloque de forma que os olhos não fiquem calejados. E no telefone há um lembrete APÓS UM ANO. Experimente em um ano. Se você não gosta, então não será uma pena jogá-lo fora

[lily_a]

lily_a, parece-me que 16-20 horas é demais para molhos de jardim. 3 a 5 horas são suficientes para mim.

Este ano fiz cerca de 4 kg, 20-40 lotes diferentes. 3-5 horas para mim (talvez o clima, talvez outra coisa) não é suficiente para mim. Talvez meu gosto seja assim.

[Podmosvichka]

Outra pergunta - quando a mistura murcha, algumas folhas já estavam prontas e outras não.

Podmosvichka, Lena, já no assunto, as meninas já colocaram tudo nas prateleiras para você. Obrigado meninas!
Na verdade, todas as plantas precisam ser secas separadamente. Eu sempre faço isso. Cubro levemente as que já murcharam com um pano e elas esperam que outras murchem.

E o que fazer com isso, jogar fora?

Lena o que é você? Você não precisa jogar nada fora. Sempre peço aos fabricantes de chá que não provem o chá recém-feito, para que não haja decepção. Eles tentam mesmo assim. Tire antes de novembro - outubro ... E você não precisa esperar um ano. Mas depois de um ano você não o reconhecerá de forma alguma - verificado! Mesmo os chás mais fracos são endireitados ...
Helena, e qual é o seu blackberry? Talvez você tenha em seu jardim? Do jardim o mono-chá não é muito bom. acaba. É melhor usá-lo em misturas. E em geral, na receita eu escrevi (no final) que os melhores chás são chás mistos. Não importa em que proporção e o que deixa você colocar. Quanto mais variedades de rastuff, melhor. O chá misturado sempre é uma situação em que todos ganham.

E agora estou bebendo chá da irgi. Felizmente, fiz 4 litros. Ontem comi cogumelos o dia todo e meu estômago começou a agitar, e Irga ajuda nesses casos. Sabor agradável ligeiramente azedo. Fiz mono, vou beber assim, e misturar com os outros que já estão no bule. Eu também gosto muito de meadowsweet, mas não mono. E eu preparo para cerca de 1 parte de meadowsweet 2 partes de fireweed ou qualquer outro dos molhos de jardim.

Todos, todos, todos, um bom dia! Muito obrigado a todos pelos conselhos, recomendações e uma atmosfera amável neste tópico.
Ela voltou da dacha. O último chá que fiz é de folhas de groselha preta. Pãezinhos secos, torcidos, andavam sobre pãezinhos com rolo, fermentavam durante a noite e meio dia. Não houve cheiro nem no início nem no final da fermentação. Seco no min. temperatura em um forno a gás também é inodoro. Ela se arrependeu de não ter colocado no freezer. Para mim, concluí que as folhas devem ser colocadas no freezer, pois isso dá uma fermentação mais saturada.
Todo o chá é fermentado a seco, estamos à espera. Se ainda formos para a dacha, então pegarei as folhas e as prepararei em uma sala multi-vapor.

[Larissa]

Larissa, e as próprias folhas cheiravam? Bem, quando os apanharam ... A groselha preta tem algumas doenças quando o cheiro desaparece.
Groselhas subindo não vale a pena. Ela até, se a princípio ela sentir um cheiro, depois dessa temperatura, ela vai parar. E você também não precisa fermentar por tanto tempo. Esta não é a planta certa

Eu fiz a seguinte conclusão para mim - fazer todos os perfumes de jardim pelo método de Zacarias. Mas vou tentar subir as framboesas atuais.

[Radushka]

Radushka,

as próprias folhas cheiravam? Bem, quando eles os rasgaram.

certamente cheirava e era muito bom.

Groselhas subindo não vale a pena

Merda, mas eu estava sonhando. Obrigado por avisar.
As folhas de framboesa ficam um pouco secas sozinhas e provavelmente precisam ser congeladas antes da fermentação.

Larissa! Aqui, Radushka e eu recomendamos tentar voar alto! Bem, muito bom! Nós, framboesas, adoramos!

[lara55]

lara55Se as groselhas cheiravam desde o início, não está claro por que pararam de cheirar depois? Meu congelado tem um cheiro incrível e, quando torcido, afoga tudo (exceto cerejas). Então, sim, então o cheiro é menor. Portanto, ele secou em uma temperatura baixa. Mas, o chá cheira. E o sabor é groselha. Fermento pouco jardim. Não mais do que 4 horas. E se tiver congelado e descongelado várias vezes, 1,5-2

[Radushka]

Radushka,

Se as groselhas cheiravam desde o início, não está claro por que pararam de cheirar depois?

Minhas groselhas cheiravam bem quando a enrolei com uma macieira no moedor de carne, e o gosto foi sentido no chá, e depois de murchar, imediatamente enrolei em pãezinhos e o cheiro logo no início da fermentação desapareceu em algum lugar. Fermentou cerca de 12-14 horas devido ao facto de que pensei que o processo iria prosseguir e o cheiro surgiria.