Bolo "Kievsky"

Obrigado Svetik. Você alinhou com seu próprio creme de Kievsky?

Sim, claro, guarnições e creme - é amanteigado Charlotte !!!

Não, eu não fiz isso sob a aroeira. Claro, você precisa alinhá-lo com a mesma charlotte. Só agora ... estou lutando para que duas porções tenham menos de 3 kg

Oksana, pelo que entendi, de uma porção você obtém um bolo de 1 kg, o que significa 2 porções - 2 kg + liso com creme + aroeira e um pouco de decoração - perto de três kg

e mais para alinhar, significa que você vai fazer mais creme?

Cream 1.5 normas e, em seguida, ganache. Oksana, você acha que precisa pressioná-lo para baixo com uma carga para que ele se assente sob a aroeira?

Eu não sou especial. mas talvez você não precise de ganache? O creme é lindo, solidifica em carvalho, perguntem aos mestres da mástique. E aperte, claro que precisa, só não exagere, senão vai sair o creme nas laterais

Obrigado, Oksana, então farei mais creme de cacau e nivelarei. Primeiro, vou recolhê-lo sem creme por cima, colocá-lo sob a carga e depois alinhá-lo com charlotte e cacau por cima. Merengue será 3 bolos

Você persuadiu? Parece-me que vai dar tudo certo!

Você persuadiu? Parece-me que vai dar tudo certo!

E eu espero definitivamente reportar de volta!

Meu bolo favorito. O único que cozinho para mim. Experimentei muitas receitas. Os bolos da postagem do título, na minha opinião, são os mais bem-sucedidos, mais próximos do ideal.
Mas me apaixonei por outro creme, sem ovos. Da receita mais antiga de bolo de Kiev que encontrei. Uma receita da revista Krestyanka do final dos anos 50 - início dos anos 60 do século passado (não sei exatamente).
A receita do bolo foi compartilhada pelo "engenheiro-chefe da padaria de Kiev №7 camarada Belenky e o mestre sênior da confeitaria camarada Gorbachev."
"CREME (600 g). 250 g (ou 8 colheres de sopa) de leite condensado e 120 g de água, leve para ferver e leve à geladeira. Bata um copo de manteiga amolecida por 15 minutos, e depois mais 15 minutos, adicionando continuamente o refrigerado mistura de leite condensado com água. "
É claro que com os batedores naquela época do dia a dia era apertado, então o creme era batido com um batedor manual. Hoje em dia, o creme é batido em 1-2 minutos.

Meu bolo favorito. O único que cozinho para mim. Experimentei muitas receitas. Os bolos da postagem do título, na minha opinião, são os mais bem-sucedidos, mais próximos do ideal.
Mas me apaixonei por outro creme, sem ovos. Da receita mais antiga de bolo de Kiev que encontrei. Uma receita da revista Krestyanka do final dos anos 50 - início dos anos 60 do século passado (não sei exatamente).
A receita do bolo foi compartilhada pelo "engenheiro-chefe da padaria de Kiev №7 camarada Belenky e o mestre sênior da confeitaria camarada Gorbachev."
"CREME (600 g). 250 g (ou 8 colheres de sopa) de leite condensado e 120 g de água, leve para ferver e leve à geladeira. Bata um copo de manteiga amolecida por 15 minutos, e depois mais 15 minutos, adicionando continuamente o refrigerado mistura de leite condensado com água. "
É claro que com os batedores naquela época do dia a dia era apertado, então o creme era batido com um batedor manual. Hoje em dia, o creme é batido em 1-2 minutos.

Provavelmente tentarei esta receita de creme, em princípio, e a calda para charlotte tem gosto de leite condensado. Já experimentou fazer este creme com uma revista?

Eu fiz esse creme de revista, para a Páscoa, os esquilos ficaram dos bolos, e não sobrou energia para os charlottes. Não muito impressionado - forte sabor de leite condensado, e de alguma forma derretendo rapidamente na mesa. E o cacau também é necessário para cozinhar. Da próxima vez, reservarei um horário separado para Kiev, vale a pena. Em geral, o principal componente secreto nele, quanto a mim, ainda é louco. aqui pelo menos atirar, mas sem os bolos de caju não são os mesmos.

Já experimentou fazer este creme com uma revista?

Recentemente, só faço isso com ele.Um copo de manteiga é apenas um pacote de 180 g. (E eu congelo as gemas em porções de 2 a 4 pedaços e as uso em produtos assados ​​com fermento. 2 gemas em vez de 1 ovo inteiro.)

... aqui pelo menos atira, mas sem os bolos de caju não são os mesmos.

E eu gosto mais de amendoim (frito)

Eu fiz esse creme de revista, para a Páscoa, os esquilos ficaram dos bolos, e não sobrou energia para os charlottes. Não muito impressionado - forte sabor de leite condensado, e de alguma forma derretendo rapidamente na mesa. E o cacau também é necessário para cozinhar.

Com licença, não entendo de quais proteínas estamos falando? E cacau? Ou você não é para mim? Estou um pouco confuso.

Frango, esquilos - quis dizer nos bolos: 10 gemas entraram no bolo, ficaram as claras, respectivamente. Resolvi usar em Kievsky - naquela receita, da revista, eram necessárias exatamente 10 proteínas por bolo.
E cacau - de acordo com a receita "soviética", era necessário fazer creme de chocolate da mesma forma que a manteiga (leite condensado, manteiga, açúcar de confeiteiro, conhaque, vanilina), bastando adicionar algumas colheres de cacau em pó. Então, eu também não gostei dessa opção, cacau em pó, para mim também é melhor primeiro ferver com um pouco de leite, esfriar, e só depois adicionar o creme - tanto o sabor quanto a cor são completamente diferentes então .

Preciso de ajuda! Acrescentei cacau ao creme, embora para diluir com conhaque fosse necessário meio copo, mergulhei no creme de cacau não diluído e esfoliou. Eu adicionei um pouco mais de óleo, nada aconteceu

leite condensado, manteiga, açúcar de confeiteiro, conhaque, vanilina

E onde é adicionado o açúcar de confeiteiro?
Ainda suspeito que sua receita de creme seja um pouco diferente. Na "minha" receita, exceto leite condensado, água e manteiga, não há nada. Cacau, vanilina e conhaque são adicionados posteriormente à porção de creme.

[BOLO PARA VLADA]

Aqui, Oksana, o que aconteceu:

Faz muito tempo que não venho aqui. Fiz uma proeza heroica. Decidi cobrir o bolo de Kiev com aroeira. Peso 2,7 kg. Três bolos de Kiev, 2 normas alimentares, CM-aroeira, imagem de waffle, flores Mastique T. Khegai. Uma guitarra feita de molde, que comprei da nossa Galina (y) A conselho de uma amiga confeiteira, cortei um círculo de aroeira na parte superior e uma tira na lateral, foi o que aconteceu
BOLO PARA VLADA

Natal, muito bem, conseguiu! O bolo está igual, deu tudo certo! E também, o bolo é bem feminino.

meninas, acabou esse problema, ontem à noite fermentei um pão de 200g, agora são apenas 100 para onde foi o resto? Eu pesava mais de 100 vezes ontem e hoje
(acontece que a balança quebrou, pois agora vou assar sem ela)

encontre tabelas de quantidades de alimentos em colheres e copos padrão. Com proximidade suficiente, você pode medir tudo.

Eu não entendo muito bem quanto açúcar vai para um bolo.
Bata as claras e adicione 25 açúcar. em seguida, adicione uma mistura de farinha, nozes e açúcar - quanto açúcar há nesta mistura (por 100 g de proteínas)

Eu não entendo muito bem quanto açúcar vai para um bolo.
Bata as claras e adicione 25 açúcar. em seguida, adicione uma mistura de farinha, nozes e açúcar - quanto açúcar há nesta mistura (por 100 g de proteínas)

Enquanto a dona de casa não estiver, eu responderei em uma mistura de 93 g de açúcar para um bolo

Natalochka, obrigada pelo seguro, mas o açúcar para um bolo é 25 g + 93 g = 118 g Vou tentar editar para que fique mais claro.

[artesão]

artesão
Oksanka, você é sempre bem-vindo

o açúcar por bolo passa de 25 g + 93 g = 118 g Vou tentar editar para que fique mais claro.

não, não, eu descobri sozinho.
está tudo claro aí, estou um pouco superaquecido e minha cabeça não entende bem))
meu primeiro bolo já está sendo assado))
Decidi me presentear com Kiev no meu aniversário.

Nata, obrigado pela pronta resposta))

E aqui está o meu bolo))
(não o decorou muito, era para um chá familiar)

Muito, muito gostoso! Obrigada, senhora, pela receita!

E o cortador:

E aqui está o meu bolo))

FELIZ ANIVERSÁRIO!!!! Estou muito feliz que o bolo tenha me feito feliz em um dia assim!

Se eu fizer três porções de creme, preciso reservar cerca de 600 g de creme para adicionar o cacau?

Mas minhas proteínas não borbulharam desta vez. Como alguém os fermenta? Conte-nos as nuances.

mas minhas proteínas não borbulharam desta vez. como alguém os fermenta? por favor, conte-nos as nuances

Assei este bolo de merengue várias vezes, nem sempre tinha muitas bolhas, geralmente tem 2 pequenas na superfície - os bolos ainda saíram

se eu fizer três porções de creme. Preciso de 600 g de algum lugar para separar o creme de leite para adicionar o cacau. ?

Se quiser um clássico - deixe 600g de creme. É que algumas pessoas gostam mais com cacau e fazem mais um creme assim. Bolo feliz!

Claro. Fui fazer um creme. Obrigado.

Olá pessoal! Você pode me dizer se os bolos podem ser armazenados por 20 dias? Acontece que agora havia esquilos, e o bolo não será mais necessário ...

Guardei os policiais por cerca de dois meses. Deve ser embrulhado em papel manteiga (pergaminho) e guardado em local seco.

Oh, como você me tranquilizou! Obrigado! Esses biscoitos faziam sucesso, era uma pena apenas comê-los. Eu corro para embrulhar e me esconder!

Não faz muito tempo, fiz mais uma vez este bolo com chá caseiro. : girl_love: A primeira tentativa foi deliciosa, mas o visual do bolo não combinou comigo. Para mim, concluí que quanto maiores as nozes no bolo, mais alto é o bolo. Feito com castanhas de caju e nozes separadamente, não senti diferença no sabor de mim

🔗

Muito Obrigado !

[Freesia]

Freesia Uau, que lindo! E os bolos são leves !!!! Muito agradável! Devemos tentar não cortar as nozes

Oksana, decidi pelo seu bolo, tenho certeza que é delicioso até a loucura, se você fizer direito, mas não tenho certeza se tudo vai dar certo. Até o momento não dominei todas as páginas para ler, mas muitos escrevem que o bolo quebra, e é mole, já consigo jogar como um disco, até para selar a estrutura, não preciso agüentar, pois ele parece-me. A segunda está no forno - a mesma história, acrescentei uma mistura seca e tudo assentou bem diante de nossos olhos. Continuar a assar e coletar ou mordiscar silenciosamente e não se envergonhar?

O creme ficará saturado e normal. Se estivesse em casa, não comesse. Os meus que tentaram um bolo comeram e não latiram.

Natal, assim que o segundo bolo esfriar, unte imediatamente o creme e o bigode vai ficar bom! Você tem um bolo como eu amo, duro, crocante! O principal agora é saturar !! Você vai espalhar com creme e deixar sem geladeira por 3-4-5 horas (deixei de alguma forma a noite toda na mesa do quarto) Vou esperar a reação da sua mãe!

Oh, como estou feliz, bem - inspirado, fui ler sobre o creme. Muito obrigado

Oksana, estou novamente com uma pergunta - as proporções do creme na primeira página - isso é para o bolo inteiro para 2 bolos? Parece-me que o creme acabou não dando, tenho todo o creme que fiz para 250 g de manteiga - passou entre os bolos e a camada, enfim, talvez um pouco mais, saiu talvez 1 cm, o creme é delicioso - lambi o batedor e as colheres. Além disso, você precisa cozinhar uma nova porção, pelo menos metade dela provavelmente ...

Oksana, estou com um relatório Em geral, então - as dúvidas me atormentam que eu tenha secado os bolos, mas mesmo assim está baço, e o creme é incomparável !!! Com certeza vou repetir a receita, experimenta, porque é inusitada e saborosa.Agora o momento em que a opinião de quem comia discordava era a dureza dos bolos, na minha versão eu não tinha que mastigar, mas quase roer - minha filha e eu gostamos, até muito, minha mãe também gostou do bolo, mas ela disse que se os bolos fôssem mais macios melhoraria, e minha irmã e o marido dela, enquanto comiam, correram pra bolar brinca sobre um novo tipo de "arma de arremesso" que fiz por mim, mas eles mastigaram o bolo e não deixaram no prato Então mesmo assim SIM, o bolo deu certo, por receita - obrigado !!! Em molho cremoso, sou um bule cheio, então não critique severamente

Olá meninas, por favor me diga como estudar na sua escola? Meu sonho é aprender a fazer esses bolos lindos pelo menos um pouco.Aceite-me, diga-me, preciso fazer todos os bolos da primeira série? Não consigo entender, mande-me para onde preciso. Ou então comecei a comer creme e aroeira imediatamente, mostrei o que aprendi com você, muito obrigado, mas gostaria de mais. Aqui está o meu "Kiev “Bolo favorito do meu marido, fiz durante 20 anos, e nunca consegui um verdadeiro Kiev, mas aqui aprendi sobre a fermentação de proteínas !!! E finalmente funcionou! Obrigado Oksana

Eu, diga-me, você precisa de um bolo de Kiev com acabamento de 2 kg, ou seja, um bolo de cerca de 1,6-1,7 kg de peso numérico é necessário, quantos bolos são necessários e qual é aproximadamente o diâmetro? E em que altura sai de 1 norma de produtos?

Innesa, Iskusnitsa virá e talvez me corrija, um bolo de dois bolos parece estar pesando cerca de 1 kg (há muito que cozinho). O peso pode até ser calculado grosseiramente por produtos, uma vez pesei os dois bolos nas primeiras páginas, vou dar uma olhada. Na página 6 eu pesei, um bolo pesava 204 ge o segundo 274 g. E mais o peso da manteiga, do leite, etc.
A altura dos bolos pode ser diferente de 1 cm a 1,5 e um pouco mais alta, depende primeiro se as nozes são fortemente picadas em pequenas migalhas, então as proteínas batidas parecem assentar e o bolo acaba ficando baixo, e se não for muito amassado, então os bolos ficam mais altos e outra questão que afeta a altura dos bolos é o diâmetro da assadeira. Se a forma for mais larga, o bolo ficará mais baixo do que se fosse assado em uma forma de diâmetro menor. A altura do bolo acabado é de cerca de 7 a 8 cm, embora eu não tenha medido.

Eu pesava 1,25 kg, a foto é um pouco mais alta, e em altura no máximo 5 cm, formato 24 cm

Obrigado meninas pelo esclarecimento sobre Kievsky