Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4)

BC enfarinha o pão na massa velha com queijo cottage e farelo.

Aqui está uma foto sem receita, é meio que a norma, correspondendo ao regulamento do fórum ... o pão é lindo e queremos uma receita!
e a discussão de fermentos a quem incomoda aqui também não é clara ... Eu pessoalmente não estou interessado nisso, não quero me preocupar, estou satisfeito com o fermento, mas sua discussão e aplicação a Panas não incomodar, pelo contrário, você pode ver como pode usar nossa amada Panasonic de muitas maneiras

[Evgeniya]

por suavidade no lóbulo da orelha.

Muito obrigado. Vou tentar determinar na próxima vez.

Evgeniya, não importa este telhado. O pão é super. O meu é frequentemente prejudicado, e fico feliz - este é o lugar mais delicioso do pão.

Vit, obrigado pelo seu apoio. O pão é realmente delicioso.

[Evgeniya]

Tenho uma aversão total à farinha ZZ ultimamente.

Sinceramente, tentei aumentar seu número, ficando atrás dos membros do fórum. Metade do fórum, sem olhar, substitui pelo menos toda a farinha no sistema de travamento central e nada.
Só preciso colocar mais de um terço do trigo - ali e então a migalha pegajosa está definitivamente sem opções. Porque?
Tem que fazer humor. Eu não posso fazer um ritual de paixão com CZ. Ele estraga meu pão e é isso. Ao mesmo tempo, mudei para outros fabricantes. O que é isto?

Não .. em teoria é ativo e blá .. blá .. Mas por que essa teoria só funciona para mim sozinha?

Evgeniya, na verdade você tem que pagar por tudo. Mais umidade - telhado mais bonito, mas o sabor é diferente. Mais arejado. Você agora tem um pão mais denso do que bonito, mas não totalmente firme. Se gostar desta densidade, pela beleza do telhado, pode reduzir ligeiramente o fermento.
Ou - o pão é mais úmido ou - menos fermento. Ou - se for saboroso, não se preocupe com a explosão)))
Você não apenas rastrearia o kolobok, mas rastrearia, memorizando seu estado, para a opção mais deliciosa.

Sinceramente, tentei aumentar seu número, ficando atrás dos membros do fórum. Metade do fórum, sem olhar, substitui pelo menos toda a farinha no sistema de travamento central e nada

Eu encontrei a proporção para mim: 350 pol. a partir de. e 150 c, w. para pão de trigo. Tentei aumentar o c. h. até 200 - não gostou

Se gostar desta densidade, pela beleza do telhado, pode reduzir ligeiramente o fermento.

Lena, obrigado. A densidade está bem acima de mim. E com certeza tentarei reduzir o fermento. Todos meus são muito sensíveis ao fermento - eles não gostam se você sentir o seu sabor
Fui eu que experimentei a receita de Elena Bo PÃO RÁPIDO COM MANNA UVA EM UM PADREIRO. Tive medo de colocar menos fermento, achei que não ia subir e até c. h. Adicionei farinha ... Mas com certeza vou experimentar agora. Obrigado!

[Svetlenki]

Olá meninas! Eu sou novo. Um mês atrás, compramos uma padaria Panasonic 2502, simplesmente adorável. Assei pão de centeio e branco comum (estou apenas aprendendo) Tudo saiu perfeito, todos na minha família ficaram maravilhados. Hoje quis colocar a massa numa torta com carne picada, batata e cebola. E eu não sei que receita fazer (só há massa de torta de peixe no livro). Achei que provavelmente não havia diferença? Alguém pode me dizer uma receita de massa de torta de carne no forno. Agradeço antecipadamente)

Svetlenki, lindo pão!
Gente, me diga, por favor, por que ele arranca do telhado? O que está faltando ou é demais?

E eu, pelo contrário, não posso atingir tal consistência. Gosto mais de pão grosso, mas gosto de fofo (claro, é lindo, alto e o teto é perfeito), mas leve e fofo se come em um balanço. Parece-me muito líquido, adiciono 20 ml a mais do que na receita. Agora vou tentar tudo de acordo com a receita.

[oh tem massa]

Meninas, me diga, do que você tem medo? Faça um pão para seus entes queridos e experimente imediatamente.Bem, alimente os pássaros se não der certo, agora está frio e com fome - é uma coisa boa de qualquer maneira
Gosto da massa da Chuchelka para qualquer torta, apenas o açúcar precisa ser ajustado ao seu gosto.

Tortas de repolho (Espantalho)

isso é delicioso também

A massa é incrivelmente rica! (Amor)

e aqui

Massa de fermento para tortas, pãezinhos e pãezinhos (Córsega)

aqui está uma opção muito interessante para tortas fritas

Massa de fermento para tortas fritas (Gato)

mas controle o pão, reduza o açúcar a seu gosto. Chuchelka tem o mais indicado para tortas salgadas na hora. O resto das receitas de pastelaria são imediatamente pensadas para a versão doce, o açúcar deve ser ajustado.
Selecione o modo normal, toh tem massaVocê pode fazer a Massa mais longa se levar tempo. Para que vagueie bem e, depois do corte, também tenha uma boa distância.
Todas as opções de velocidade serão menos saborosas.

[fffuntic]

Só preciso colocar mais de um terço do trigo - ali e então a migalha pegajosa está definitivamente sem opções. Porque?

fffuntic, Lenae vc mudando !!!! Estragou tanto pão!
Fuh, pensei que fosse o único.

[fffuntic]

e eu tenho uma mudança !!!!

E isso acontece comigo ... Eu também fico muito chateado. Tenho uma tímida suposição de que o superaquecimento está chegando. A farinha não suporta. E no final do lote, assim rrrrrrraz e o pão se espalha. Como você está? Não existem tais observações?

fffuntic, Lena, você tem alguma opinião e recomendação sobre isso? Temperatura de mistura? Pode tomar água fria?

[Sveta]

Sveta, Svetlenki, Já tentei sem hp! Só amassei com as mãos em uma tigela, deixei na mesa dentro de um saquinho, ainda gruda na segunda levedura e dá para ver que o glúten quebra na moldagem (torço os pães e as baguetes). E, em geral, eu peço por farinha premium, levo a marca deles em Okey, então não gosto nem um pouco. Na próxima vez, tentarei adicionar glúten durante a mistura, para fortalecê-lo.

[Mirabel]

Estou pecando pela farinha

Tudo parece estar bem conosco com farinha. Algo está errado comigo, estou cometendo um erro.

Aqui está uma foto sem receita, é meio que a norma, correspondendo ao regulamento do fórum ... o pão é lindo e queremos uma receita!

Mirabel, Vika, sem receita Adicione o queijo cottage de acordo com as recomendações Anechki Qween e de acordo com cálculos teóricos e raciocínio de fffuntic, Lena - apresentamos o CID (já decidi). Meu queijo cottage é caseiro, ligeiramente ácido, fermentado com creme de leite. Massa de pizza velha. E depois matemática - abro a receita principal do livro de receitas da Panasonic e sem farinha e líquido, corrijo o fermento. Bem, nós seguimos o kolobok. Queijo cottage 20 gr por 500 gr de farinha, massa velha 220 gr.

Sedne, Light, você pode me ajudar então? Estou batendo aqui, batendo no Temka no Levito Madre. Mas todo mundo está em silêncio ...

Rit, não sei nada sobre este fermento, experimentei 3 kefir, passas e fermento intoxicado no total.

Ritus, aonde você foi? Não se perca, grande tapa, por favor. É solitário sem você. Não fique quieto, zaya, pliz

E então matemática - abro a receita básica do livro de receitas

Oooh ... Isso é realmente matemática! Definitivamente vou estragar alguma coisa nessas fórmulas

[Sveta, Nastya]

Sveta, Nastya com a farinha ZZ, a ciência sabe tudo. De acordo com a ciência, não superaquecer e fermentar bem. Em casos difíceis, você não precisa apenas de uma massa, mas de uma massa com fermento.
Uma migalha pegajosa é um sinal de falta de acidez, ainda que cientificamente. Massa longa = saída de qualquer posição.
Frio - protege o glúten glúten. Mas a migalha pegajosa é justamente a falta de fermentação.
MAS POR QUE?
porque está lá

Pão de fazenda (máquina de pão Panasonic) (Andrey_Spb)

pão maravilhoso em um monte de CZ e centeio, e então, assim que você colocar CZ, você precisa dançar com pandeiros imediatamente.
Não quero esfriar os baldes na geladeira nem começar a fazer massa. Eu quero que funcione imediatamente, como metade do fórum

Não vim até você desde que começaram a ensinar o Ritual. E seu coração dói por ela, então ela veio. O que posso dizer ... Estou decepcionado com sua equipe amigável. Lena, não sei sobre os modelos antigos da Panas, mas não gosto de pão nos novos no prog de grãos inteiros. Em 1910, Redmond estava melhor. Em geral, seguindo sua lógica, há um tópico para suas perguntas: Não consigo pão na Panasonic.Para os defensores das regras, você não pode responder, não vou ler. Quantas vezes eu escrevi aqui, não esperei por uma reação de ninguém, exceto Rituly, e agora eu não quero levantar uma onda. Apenas tire suas conclusões silenciosamente.

Em Golim Redmond 1910

Paaaprashu!
Aliás, sim, não tenho problemas com c \ se pão de centeio, eu sempre as faço para mim (um copo de centeio + st c \ s), e é em Redmond Ten.

[condicional]

é impossível olhar tudo igual e ter uma opinião única. Os argumentos fazem parte da vida, mas levando em consideração a comunicação online, algo pode parecer muito duro, embora o escritor não busque tais objetivos de forma alguma.
Muita coisa online deve ser vista com humor em geral, e não levada a sério. Conectados condicional forma de comunicação, você não pode tratá-la como uma coisa real. As postagens não são uma comunicação pessoal próxima, mas podem transmitir uma ideia erradamente.

Ela trouxe pão 300 gr CZ, 100 gr VS. Um lóbulo de todo CH no soro por 2 horas. Fiz uma experiência com o regime. Eu coloquei no centeio. No final da amassadura, dobrei duas vezes e coloquei em forma de L ... 2 minutos antes de assar, quase não levantou. Eu sacudi, dobrei duas vezes novamente, a subida foi mais divertida. Depois de dobrar mais uma vez, uma hora depois coloquei para assar.



Amassando, ou melhor, a massa depois, gostei muito mais. Não se partiu nem um pouco quando dobrado, era um coque muito agradável.

Mas, é claro, eu realmente não gostei das danças de dobradura. Mesmo assim, leva tempo. Mas o pão acabou ficando bem gostoso

[Svetlenki]

Svetlenkique pão lindo!

Um lóbulo de todo CH no soro por 2 horas.

... Sem soro. por algum motivo, não asso trigo com soro de leite. Mas com certeza queimou, você precisa olhar suas anotações. Não gosto de trigo azedo. Mas, se for soro de leite fresco, então não deve azedar.

[$ vetLana]

Sem soro.

$ vetLana, Light, eu não estou azedo. Eu tento antes de usar. Se azedar, adicione no máximo 60 ml. Olhei o livro de Reinhart sobre pão integral. Ele sempre sugere o uso do seguinte líquido para os lóbulos da farinha ZH - leite, iogurte, iogurte, leite de soja ou leite de arroz. Escolher

Ele sempre sugere o uso do seguinte líquido para os lóbulos da farinha ZH - leite, iogurte, iogurte, leite de soja ou leite de arroz. Escolher

OK.

[Svetik]

Então, p. Não consigo resistir

1. Farinhas de grãos inteiros são terrivelmente diferentes. Em teoria, deve-se entender a farinha comprada.
Ou seja, as características da fechadura central, e cada uma existe por si mesma:
- o poder do glúten. Isso define a temperatura para a mistura e fermentação. Se estiver fraco, não deve ser superior a 27 graus.
- tamanho da moagem. Isso define o tempo de pré-absorção para as partículas incharem. Sempre há farelo no CH, que leva uma quantidade significativa de tempo para hidratar.
- atividade prejudicial. A característica mais nojenta. Isso define a viscosidade do miolo, deterioração do pão. Se for muito forte, então você precisa de uma longa fermentação com ácido na forma de soro de leite ou massa fermentada.

Em média, para satisfazer todas as três características, um lote resfriado suavemente, uma temperatura de fermentação suave de 27 graus, uma pausa obrigatória para o inchaço de partículas grandes de farinha antes de amassar é oferecido para CH. A agitação é mais fraca do que para c. a partir de.

Svetik aplica "lóbulo", cria SOAKER Reichard
aqui você pode ver a técnica clássica de Reichardt ao trabalhar com travamento central

Pão Sanduíche 100% Trigo Integral Peter Reinhart (Anis)

Na cozinha burguesa, mudaram um pouco a receita, pegaram não 100 por cento de CZ, mas CZ em siaker + farinha de uso geral em grande, ou seja, uma fraca como a nossa. a partir de. enviado ao bigu para uma versão mais delicada, pois um CZ sólido dá uma estrutura mais densa.
🔗

Biga (uma combinação de farinha normal, água e fermento) é deixada na geladeira durante a noite para criar uma gama completa de sabores únicos no pão, agindo como um fermento.
Soaker é uma combinação de farinha integral, gérmen de trigo e leite, e amolece o farelo para criar um pão menos denso. Também ajuda a remover o amargor da farinha, dando ao pão um sabor mais doce.

Atenção deve ser dada à descoberta do autor de substituir o mel no lugar do açúcar branco, substituindo o óleo por óleo vegetal, que serve para clarear a estrutura.

Quanto aos métodos domésticos de trabalhar com fechaduras centrais, são todos os tipos de métodos de massa a longo prazo. Onde tal farinha tem tempo para inchaço prolongado e fermentação com a acidez desejada.

Nosso Galya (coroa), ainda mais fácil abordou o problema com alta eficiência, ela embebe durante a noite em soro. Tanto para o inchaço e acidez))))
Quanto à beleza do pão de Svetika... É um resultado excelente, mas foi trabalhado para farinha por Brightwing. Em outra farinha pode não ser tão bonito.
CZ em Svetika 2 horas de imersão é o suficiente, e depois havia dobras suficientes, porque ela tem travamento central e v. a partir de. muito gentil, delicado, fraco. Não pode ser superaquecido e mexido. Portanto Svetik amassado em um modo de centeio fraco delicado e, em seguida, amassado suavemente em dobras.

Agora tenho TsZ Aleika, ela só vai rir nessa hora. E pode ser aquecido e torcido no modo principal, todos os tipos de dobragem estarão na fig. Um dano raro, deve ser embebido por muito tempo e em um ambiente muito ácido.
A versão grande de Reichard é mais versátil.

Trouxe pão 300 gr CZ, 100 gr

Sveta, escreva a receita inteira. Eu quero assar um pouco.

escreva a receita inteira

Receita "Pão de cebola" do livro de receitas da minha máquina de fazer pão Panasonic
Menu 04 (5 horas)
Fermento 3/4 colher de chá
Farinha de trigo ZZ padaria 300 gr
Farinha de trigo 100 gr
1 colher de chá de açúcar
Óleo vegetal 1 colher de sopa. a colher
Sal 1 colher de chá
Cebola, pique e cozinhe por 1 colher de chá de rast. manteiga (já preparada em lata, 1 colher de sopa para cachorro-quente) 50 gr
Purê de alho 1 colher de chá (tenho alho em pó 1/3 colher de chá)
Creme de rábano 2 colheres de chá
Água 270 ml

Meu país francês.
Encontrei a receita em algum lugar aqui.

Levedura-1h. eu
Farinha de trigo 1 s. - 275 g
Farinha de trigo integral - 75 g
Farinha de centeio - 50 g
Drenagem do óleo. - 15 g (tenho azeitona)
Sal - 1 colher de chá
Água - 310 ml.
Em vez de água - caldo de batata.

Modo de cozimento em dieta.
Em geral, ultimamente tenho assado de forma dietética. A crosta é fina. E o pão em si é delicioso. No caldo de batata, a migalha fica úmida, não se esfarela, o pão fica esponjoso, rosado

[Anyutok]

Anyutok, lindo pão! E estou perdendo algo neste programa. Devemos melhorar!

[Anyutok]

Anyutok, um bom pão acabou. Água de batata é um bom "reforço". E também adoro dietética, procuro usar quando tomo c. h. farinha de trigo.

Mas não sei como sou .. Quase sempre uso farinha integral e asso no principal. Aqui está pão doce ou kulich, sim, em grão integral

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, eu e pão branco em Cozimento Diet. Acontece que é italiano

pão branco no cozimento da dieta. Acontece que é italiano

O que é essa ciabatta? Posso ter uma receita? No meu 2511 não há receita italiana, "toka hrantez"

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bem, não é realmente uma ciabatta. Aqui, no assunto, Thalia fez um scan de uma página das instruções de Panas com pão italiano (é uma folha inteira) e estava escrito que você pode usar um forno diet. Acontece que é bastante pão de narina.
eu encontrei
🔗

[Anna]

Anna, você tem um ótimo pão! Devemos experimentar o dietético também.

Todas meninas felizes! Um novo modelo de máquina de pão em Wildbury hoje custa 17.500 rublos, de repente quem precisa dele.

Tudo está normal - primeiro eu faço, depois leio o fórum.
Hoje, pela primeira vez usando uma receita do manual do 2511, fiz uma massa para um pão moscovita. Como as outras, a massa ficou muito fina, não dá para esculpir os pães. Despeje em uma forma de silicone e leve ao forno a 180 gr. 50 minutos. Ficou muito saboroso, mas não assou nada, mais parecido com um biscoito. E o cheiro de fermento é muito forte.
Da próxima vez, vou assar de acordo com as receitas do fórum "Pão de Moscou".


Boas festas a todos os representantes da bela metade da humanidade !!!

[Sabrina]

Sabrina, leia sua postagem no próximo tópico. Tudo o que você descreveu está em 2511. Não quero pressionar, a escolha, é claro, é sua. Eu expresso apenas minha opinião

[Anyutok]

bem, não é realmente um ciabatta

Anyutok, Fiz um italiano na dieta, quando fiz na dieta lembrei que na dieta a última amassada era desnecessária, e depois da penúltima teve que tirar a escápula, e assei de noite e não segui o prog, porque o pão acabou ficando baixo e denso

[Svetlenki]

Svetlenki, Svetik, uma pergunta sobre nós. Citação (de Lazy Topic):

o vinagre decompõe ativamente o glúten, transformando a massa em farinha e água
=========
Hoje assei pão à base de pão de Vestefália com a adição de 50g. farinha de trigo tsz. Eu adiciono 2 s. eu. vinagre de maçã.
Mas, se o vinagre destrói o glúten (e há tão pouco para isso neste pão), então o vinagre não deveria ser adicionado?

[Sveta]

Sveta, Vou entrar, sou arrogante. Espero que Svetik não me mate muito.

Você levantou uma questão difícil. Se você amassar a massa de trigo e despejar vinagre nela, verá como ela se espalha como um pano. Mas quanto mais baixa a concentração de vinagre, mais fraco é o efeito.
Ou seja, a questão é sobre a concentração de ácido no pão. Bem, é melhor dissolver o vinagre na água imediatamente para que não se quebre pontualmente.
Você coloca vinagre na versão de trigo de centeio. A farinha de centeio tem um alto "tamponamento", ou seja, absorve umidade e outros elementos químicos líquidos, dando apenas o resto para a farinha de trigo. E quanto mais ativa a esse respeito uma determinada farinha de centeio adquirida, mais benefícios serão com o vinagre e menos danos para o glúten de trigo. Quanto mais forte o trigo, melhor ele resistirá em um ambiente ácido.
Mas, na verdade, só na prática você pode descobrir exatamente quanto vinagre estraga ou não estraga.
Ou seja, se você assar com uma taxa cheia e, por exemplo, com metade do vinagre. E compare o resultado.
Em teoria, existe uma quantidade mínima segura de vinagre adicionado sem consequências para qualquer tipo de pão misturado, até mesmo pão de trigo puro. Veja as normas aqui
Vinagre - use na massa de pão

Lena, então preciso reduzir, além disso, significativamente, o vinagre.
Hoje fiz um lóbulo de tsz. estaria em espécie. Ou seja, o cz do trigo já estava na forma de mingau. Indicador: fermento, farinha de centeio, dois tipos de lóbulo cz, malte certificado, água, vinagre.

[$ vetLana]

malte certificado, água, vinagre.

$ vetLana, Light, Lena já, aliás, respondeu tão minuciosamente que eu nem sabia tanto fffuntic, Lena

malte certificado, água, vinagre

Se você deseja melhorar a qualidade do pão, então, se possível, todos os ingredientes líquidos devem ser MISTURADOS antes de colocá-los na máquina de fazer pão. Eu tenho uma experiência dessas, eu percebi. Isso também se aplica à massa de pão e pizza ... Bem, sal depois, se possível. Com gorduras - depende do resto dos ingredientes

[acidez acentuada]

Bem, na verdade, para pão de centeio, em princípio, o ácido lático é necessário, mas o ácido acético em qualquer forma é razoável. Sabor picante e benefícios mínimos))) Outra coisa é que o vinagre de maçã contém todos os tipos de minerais - existem guloseimas saborosas para os micróbios, mas há muito menos deles do que no mesmo suco concentrado, por exemplo. Ou seja, em qualquer caso, o vinagre é categoricamente pior do que o soro de leite em todos os aspectos)))), mesmo que desesperadamente acidez acentuada no pão é necessário.
O vinagre inibe microorganismos, ou seja, interfere na utilidade do CZ. Ou seja, se possível, é melhor apoiar-se no leite azedo. Só se não houver leite azedo, tome vinagre. Quando não há peixe ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Luz, você pode se referir a Sergei (sobre vinagre).

[Svetik]

Svetik... Quanto mais fraca for a farinha, mais precoce será o sal. O sal fortalece nitidamente, evita o rastejamento. Via de regra, para a farinha doméstica, o sal pode ser guardado imediatamente, com certeza não será pior, principalmente se a massa estiver morna ou estiver morna. Para o forte burguês, eles sempre trazem isso mais tarde.

uma forte acidez no pão é necessária

Gosto do sabor com 2 seg. eu. vinagre por 400 gramas de farinha. Apenas certo para mim.

[$ vetLana]

Hoje fiz um lóbulo de tsz. estaria em espécie.

$ vetLana, Light, você é ótimo para treinar! No começo é difícil se recompor, e depois vai junto com o estriado.

Ouça, você quer comer um cogumelo de kefir? Você vai fazer pão neste kefir. Não precisa - no congelador, fica ainda mais forte e começa a funcionar. Estou muito satisfeito! Pense nisso.

Até a Luda Mariana aga fala que o cogumelo kefir é um produto excelente, tem fermento aí. Ou seja, em leite coalhado e soro de leite - um mínimo. Ou seja, kefir contém

[Sveta]

Sveta, regras de prática. Se o gosto for bom para você, não há problema.Portanto, a concentração de vinagre é inofensiva. Agora, se começar a desmoronar, rastejar, grudar ou qualquer outra coisa, você soará o alarme.

[$ vetLana]

Light, você pode se referir a Sergei (sobre vinagre)

$ vetLana, Light, a máquina de fazer pão corta implacavelmente referindo-se a este LJ. Copie minha citação completamente e cole-a no mecanismo de busca Yandex. Você receberá um link, leia os comentários da receita lá. Você se lembra que são letras maiúsculas em latim

Quanto mais fraca for a farinha, mais precoce será o sal. O sal fortalece nitidamente, evita o rastejamento.

fffuntic, Lena, mas todas as coleções de receitas (GOST) martelo que o sal é introduzido na forma de uma solução. O que devo fazer então? Pegue um pouco para sal e o resto para fermento? Eu ativo o prensado na água, bom, mais precisamente, eu faço uma emulsão ali, mas não importa agora.

A propósito, pretendo começar a adicionar ácido ascórbico à farinha. Eu quero obter uma cúpula de "compra" de trigo

[Svetik]

Svetik, basta escrever o nome do tópico de Sergei com um pós-escrito Pão e Pão. O primeiro link no Yandex será necessário.