Erro na receita para Panasonic SD-255?

Boa hora do dia!

Não me lembro onde li sobre o erro na receita de pão de centeio da Panasonic SD-255. Existem 3 receitas de pão de centeio nas minhas instruções:
1) Pão "fermentado"
2) Pão no kvass
3) Pão com farelo

Diga-me, plz, em qual receita e qual é o erro?

Eu faço pão Zavarnaya regularmente de acordo com a receita das instruções. Está tudo bem nele!

um erro na receita com farelo - água zamny. Eu fiz o creme realmente normal mais de uma vez, mas não tentei com kvass.

Em centeio com kvass de Panas
você precisa de 350 ml de kvass.
(em vez de 400 ml)
Ou 375 g de farinha de trigo em vez de 300 g (se deixar 400 ml de kvass).
Estes cálculos podem ser verificados de acordo com as recomendações do Admin no básico de panificação: para pão de centeio para 500 g de farinha - 298-323 ml de líquido.

um erro na receita com farelo - água zamny. Eu fiz o creme realmente normal mais de uma vez, mas não tentei com kvass.

"Zamnogo" é quanto? :-)

No centeio com farelo, ao invés do 430, deveria ter 330, tenho uma receita para isso, sai um pão bom, o telhado é lindo

Tia Besya, você deixou todo o resto (proporções) da receita original do livro, ou você adicionou / subtraiu alguma coisa?

Tia Besya, você deixou todo o resto (proporções) da receita original do livro, ou você adicionou / subtraiu alguma coisa?

adicionado panifarin 1 colher de sopa. colher, agram - 1 colher de chá. e mosto 30 ml. (mantendo a quantidade total de líquido), às vezes faço 330 = 30 mosto + 60 água + 240 cerveja escura Porter

Obrigado então eu tenho este assinanteo pão está temporariamente indisponível. De todos os seus suplementos, não tenho nenhum. Procurará.

Fiz de acordo com a receita "Pão no Kvass", mas me afastei um pouco do que estava escrito.

Tirei o cominho, não tenho e não gosto ...
Em vez de kvass pronto, adicionei 400 ml de kvass seco preparado e, em seguida, filtrou por uma peneira.
E ele também adicionou 1 colher de sopa. eu. azeite.

Todo o resto está estritamente de acordo com a receita.

No centeio com farelo, ao invés do 430, deveria ter 330, tenho uma receita para isso, sai um pão bom, o telhado é lindo

E troco essa quantidade de água por kefir e quase no final coloco 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal. O pão de centeio mais querido da nossa família

Em centeio com kvass de Panas
você precisa de 350 ml de kvass.
(em vez de 400 ml)
Ou 375 g de farinha de trigo em vez de 300 g (se deixar 400 ml de kvass).
Estes cálculos podem ser verificados de acordo com as recomendações do Admin no básico de panificação: para pão de centeio para 500 g de farinha - 298-323 ml de líquido.

Aqui estão minhas mudanças em "rye on kvass" do livro:
Levedura - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 260 gr.
Farinha de centeio - 300 gr.
Sal - 1,5 colher de chá.
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.
Cominho - 1 colher de sopa. eu.
Farelo de trigo - 4 colheres de sopa. eu.
Kvass - 425 ml.

Para os amantes do "muito" centeio - tentei aumentar a quantidade de farinha de centeio para a proporção - farinha de centeio - 360 gr., Farinha de trigo 200 gr. e, portanto, 440 ml. kvass (a farinha de centeio requer mais líquido), mas essa proporção "forte" de centeio, na minha opinião, piora um pouco o sabor do pão - fica mais duro.

E, outra dica, se você adicionar farelo a uma receita que não está, eu recomendo para cada 2 colheres de sopa. Eu adiciono 10 - 15 ml. líquidos.
Para residentes da Ucrânia:

fermento - Lviv;
farinha de trigo - grau premium Kievmlyn,
farinha de centeio - "Bondade" descascada (luganskmlyn),
farelo de trigo - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky clássico" (Radomyshl)

Pão com estes ingredientes e em tais proporções sempre se obtém (há quase um ano).

E li em algum lugar aqui que o centeio com farelo precisa de 320 ml de água.O pão parece estar dando certo, mas sem teto e ainda tem alguma coisa errada nele, mas não entendo nada

Nata, sim, com centeio está tudo bem, o telhado quase sempre é plano (pelo menos se houver mais farinha de centeio na receita). Quer fazer um telhado no forno!

Pessoas, por favor ajudem.
Tenho uma panificadora há três semanas, o pão parece delicioso, inclusive de centeio. Mas o telhado de centeio costuma ser completamente plano, ou mesmo desabado. Misteriosamente: por dentro tem pão gostoso normal, e o teto é côncavo.
Assei de acordo com as receitas nativas da Panasonic (experimentei as três), mas não tinha farelo de centeio, substituí-lo por trigo.
O que tentei mudar:
- aumentar a quantidade de farelo (de 3 para 4-5 colheres de sopa)
- reduza a quantidade de água (gramas em 20-30)
- diminuir / aumentar a quantidade de fermento (flutuações + -1 / 2 h. l.)
- adicione a farinha durante o processo de amassar para formar um grosso denso de massa
- adicione água durante o processo de amassamento para que a farinha não fique nos cantos
- variam os tipos de farinha (trigo premium, segundo grau, centeio normal, centeio grosso)
E o resultado é quase o mesmo. É um erro deles ou minhas mãos estão tortas? Também dá medo reduzir o líquido: a massa já está bem íngreme.
A foto está ruim, a webcam foi tirada, mas dá para ter uma ideia.

[No nosso negócio, é muito importante aprender a sentir a massa do pão !!!!]

É um erro deles ou minhas mãos estão tortas?

Ambos juntos

Já escrevemos que receitas para fabricantes de pão (incluindo Ranasonik) cometem erros!
Já escrevi - tire receitas do fórum - 99% delas são de alta qualidade e comprovadas - na hora de escolher, preste atenção na foto do pão.

1, aprenda a fazer um pãozinho de massa de pão, para o qual tente repetidamente ler atentamente o MANUAL SOBRE COMO ASSAR PÃO EM UM PÃO CASEIRO # com uma receita de pão.

Tente dar uma olhada mais de perto em como um pão de trigo é feito e parece um pão de farinha de trigo. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
e Gingerbread man de trigo-centeio Gingerbread man feito de farinha de trigo-centeio. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Se você não conseguir trabalhar com a receita exata, tente marcar os produtos de acordo com o princípio "Farinha na água" - isso ajuda muito !!!!

E trabalhe com muito cuidado com a seção Noções básicas de cozimento - não recomendaremos nada de ruim! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

No nosso negócio, é muito importante aprender a sentir a massa do pão !!!!

Sucesso

[Admin]

Admin, obrigado.
O problema é o seguinte: li a maioria dos links que você listou. Todo o resto do pão de acordo com as receitas do livro Panasonic acabou sendo muito bom. Embora a máquina de fazer pão seja nova, embora eu tenha interesse em mexer nela, asso quase todos os dias e coisas diferentes. Não houve um único pão de trigo malsucedido de acordo com as receitas da Panasonic, começando pelo primeiro. Em vez disso, houve um telhado tão desabado de pão e queijo, mas lá eu sei o que estava acontecendo, lá eu mesmo quebrei a receita. E tem um erro na receita do pão com mel, aí você precisa reduzir a quantidade de água na mesma quantidade que colocar mel. Com receitas de Internet 50-50: às vezes excelentes, às vezes médias, mas é claro o que precisa ser consertado.
E aqui o pão é delicioso, não há queixa do miolo - é moderadamente denso, elástico, macio, não murcha e não azeda há muitos dias (já comemos o creme - há uma semana). Se não fosse pelo telhado, não haveria perguntas b. Você pode cuspir em um telhado inestético, mas algo está roendo tudo - por que tudo é bom e depois um furo? )))
Para ser honesto, esperava a opinião de um especialista: como "há muita água aqui" ou "não há fermento suficiente aqui" - algo do qual se pudesse expulsar. Ou o fato de que finalmente descobriram o erro da receita e alguém vai dizer quanta água realmente deveria haver, caso contrário, neste tópico eu vi uma faixa de 320 a 370, ao que parece, mililitros.
Brewed e kvass, aliás, ainda não são nada. O principal problema é com o farelo. É muito gostoso, assei com frequência, mas ainda tem algo de errado com ele.

Nyctalus, bem, então exponha completamente sua receita - o que e quanto e descreva como e o que os produtos foram medidos e como eles assaram e amassaram.

Vamos tentar descobrir.
Você diz que adicionou farelo - e o farelo pega mais líquido, e o regime é necessário para eles como o pão integral.

Se um telhado afundado - duas razões principais - muito fermento, muito líquido.
Outros motivos são descritos no tópico Água como componente da massa, consulte também este tópico.

E não se ofenda se me repetir: em todo o caso, seguimos a amassadura da massa, a COLUNA, só ele te dirá que tipo de massa deve ser.

Se falarmos de mim, hoje já não meço e pego produtos por grama e mililitro.
A maneira mais eficaz é o princípio Farinha na água - o melhor controlador !!!! - muitos vão te falar sobre isso.

Primeiro, despeje água na massa e depois adicione gradualmente a farinha - tanto quanto a massa / pão exigir !!!
Com este método, a configuração da farinha pode ser um pouco mais / menos em relação à receita - mas esta será exatamente a quantidade de farinha necessária para a sua massa agora !!!!!

Eles dizem corretamente "você não pode entrar na mesma água duas vezes" - também assamos pães diferentes todos os dias com os mesmos produtos - apenas todos os dias em condições de cozimento diferentes - desde o tempo fora da janela até a qualidade dos produtos na massa.

Sucesso

Sim, não estou ofendido, sigo o pão tanto quanto a máquina de fazer pão permite, sem janela de visualização. Ou seja, o primeiro lote, principalmente uma receita nova, fica praticamente sem fechar as tampas, e aí procuro não me intrometer para não criar oscilações de temperatura.
No trigo, essa tecnologia resulta: coloco todos os produtos de acordo com a receita (o fermento fica abaixo, depois a farinha, a água é o último - então nas instruções, e essa opção me parece lógica), no início do primeiro lote olhei como estava a massa, acrescentei farinha, se necessário, ou água - no começo a amassar a massa absorve tudo com facilidade e rapidez. A massa parou de se esfarelar ou, ao contrário, sujar as paredes - fecho a tampa, deixo a panificadora em paz até o barulho de que é hora de tirar o pão.
E essa infecção assa muito bem: mesmo que eu não acompanhe a massa (coloco no cronômetro e vou embora), ela assa um pão gostoso normal. A menos que às vezes um pouco de farinha no canto não atrapalhe ou um fundo levemente úmido do pão faça isso, mas isso simplesmente não está na placa, mas na gradinha é necessário esfriar o pão.

A receita problemática das instruções para a máquina de fazer pão é a seguinte:
Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 225 g
Farinha de centeio - 200 g
Farelo de centeio - 3 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Leite em pó - 2 colheres de sopa. eu.
Água - 430 ml
A modalidade é "Pão de centeio", isto é 3,5 horas com a equalização de temperatura dos produtos (40-60 minutos após colocar os produtos e ligar a máquina de fazer pão, basta esperar que os produtos frios aqueçam e os quentes esfriem) . E há também uma batedeira especial para pão de centeio - não inteiro, mas como um pente.

Não encontrei farelo de centeio, encontrei apenas farelo de trigo. Não sei como eles diferem, mas presumi que o trigo (como a farinha) pode absorver menos líquido. Portanto, tentei colocá-los mais - não ajudou. Tentei reduzir a quantidade de água para 400 ml - não adiantou. Tentei colocar farinha no processo de amassar - o pãozinho é como um pãozinho, só que denso e viscoso, se esforça para se agarrar à parede do balde no canto e rastejar para cima, então você tem que descascar o tempo todo.
Pese a farinha em uma balança, peneire. Eu medi a água com um copo medidor que veio com o kit. O que tem na receita com colher, eu meço com a colher doseadora que acompanha o kit. De mim mesmo, adiciono apenas especiarias na quantidade de 1-2 colheres de sopa. eu. (cominho, mostarda).

[Farinha de trigo]

Levedura seca - 2 colheres de chá
Farinha de trigo - 225 g
Farinha de centeio - 200 g
Farelo de centeio - 3 colheres de sopa. eu.
Açúcar - 1,5 colheres de sopa. eu.
Sal 1,5 colher de chá
Leite em pó - 2 colheres de sopa. eu.
Água - 430 ml

Olhe aqui:
Farinha de trigo inteiro - 425 gramas + farelo = cerca de 450 gramas de matéria seca
Levedura - 2 colheres de chá Para esta quantidade de farinha, apenas 1-1,5 colheres de chá de fermento é colocado. Eu coloquei, levando em conta a farinha pesada de centeio e o farelo, 1,5 colher de chá de fermento.
Líquido - 430 ml. É quase 100% água para a farinha. Isso é muito !!!!! Você precisa de cerca de 270-300 ml de água e ajuste o restante com um pão (mais / menos farinha, água).
Sal, açucar - parece normal.
Manteiga - seria bom adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal - o pão não ficará tão seco.

Quando você começou a nivelar o kolobok com diferentes aditivos, derrubou os padrões para marcar produtos, isso também não é bom.

Tome como base estas Normas de colocação dos produtos na massa, compare sempre a receita proposta com as normas - foi verificado, não houve erros:
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Sucesso

Sim, muito obrigado. Então, vou tentar reduzir ainda mais a água, brincar com a quantidade de fermento e tentar assar em um programa mais longo (onde tem pão integral). E veremos.

Nyctalus é uma receita de farelo de centeio. No início deste tópico, essa receita já foi discutida. Veja a resposta # 6 na página 1. E certifique-se de ouvir todos os conselhos e recomendações do Admin. Isso ajuda!