Panificadora-multicooker Redmond RBM-1910

[Nastasya78]

Mesmo assim, se eu deixar a massa descansar por 30-40 minutos, meu programa será reiniciado. O fogão só lembra 10 minutos ... Tudo bem se você reiniciar o programa?

Você pode executá-lo novamente ou pode pressionar imediatamente o botão "massa" duas vezes e moldar um pão em um lote de 8 minutos para não se preocupar em não ter tempo para entrar no programa.
Então você pode até colocar comida fria no forno e após mexer, ligue o “iogurte” por 20-30 minutos para aquecer a massa.
Depois disso, você pode assar pão mesmo em configuração rápida.
Eu uso principalmente uma combinação de programas, sempre dou tempo para a autólise.
Nastasya78, se você ainda não leu sobre autólise, preencha esta palavra em um mecanismo de busca local e estude os links.

KroNa, quero colocar no forno uma variante de maná de chocolate - bolo de aveia.
Você poderia esclarecer:
1. Duas tangerinas serão suficientes para as raspas de um cupcake?
2. Embeber as raspas frescas na primeira etapa com aveia em flocos ou na segunda etapa com sêmola?
3. Adicionar cacau em pó na primeira ou segunda etapa de maceração?
4. O refrigerante e o ácido podem ser misturados em uma tigela separada, pingar um pouco de líquido para espumar tudo e depois na massa? Ou você imediatamente coloca tudo na massa e a reação já ocorre lá?

Ontem eu assei, despejei duas colheres de sopa inteiras de raspas secas, esses foram os restos, então não dividi. Meu filho comeu o bolo quente e disse que estava amargo, mas depois experimentei frio e não percebi o amargo.
Procure não tirar muitas raspas na primeira vez, só de uma tangerina, caso contrário as crianças não vão gostar, e da próxima vez coloque mais.
Eu adiciono as raspas frescas depois, apenas mergulhe as raspas secas junto com a aveia em flocos.
O cacau também está no fim.
Primeiro, despeje o refrigerante e mexa a massa, depois adicione o ácido e misture bem novamente.
Eu despejo no molde depois de alguns minutos, quando para de espumar.
Mas se for mais conveniente para você, pode pagar o refrigerante separadamente.

Obrigada.



Levedura coloque 1 colher de chá. colocar ainda menos? 0,5 colher de chá?



E depois que o pão é apagado no programa de massa de fermento, como geralmente iniciamos o programa do modo clássico?



Você dá ao kolobok um descanso de 30 a 40 minutos?

mostre então o corte.
e vá para o francês ou o multibaker.

[Anastasia]

Anastasia, quando o meu pão estalou assim, só retirei a espátula após a primeira amassadura, aumentando assim o tempo de fermentação e o pão teve tempo de crescer bem, tente novamente fazer
bem, comece a dominar o programa Multibaker, agora eu só o utilizo, não me importa quantos programas estão amontoados aqui, comprei este HP apenas pelo Multibaker e estou muito feliz

O telhado rachou, como se alguma força maligna o tivesse rasgado, mesmo na fase de impermeabilização

Huh, você deveria ter visto os resultados dos meus experimentos!
Ainda tento conseguir um pão alto e exuberante numa mistura de 2 copos de farinha + um copo de farelo + um copo de aveia em flocos, o resultado é certamente deplorável, mas não me desespero, estou ganhando experiência.
Ontem correu melhor, embora ainda esteja longe de ser muito decente.

Você deixa o kolobok descansar por 30 a 40 minutos?

Se não aquecer, pode demorar mais, mas 30-40 minutos de descanso definitivamente não estragam a massa.

E depois que o pão é apagado no programa de massa de fermento, como normalmente iniciamos o programa do modo clássico?

Todo o programa da massa de fermento é de 1,5 horas com duas misturas, aquecimento, amassamento e levedura, depois, provavelmente apenas em modo rápido, caso contrário irá parar. Se você apenas amassar (não "fermento", mas apenas "massa") e deixá-la repousar por meia hora, poderá iniciar um programa longo.

[Nastya]

Nastya, Eu sinto falta do corte. O fermento tentou levantar o pão, mas houve poucas provas. Ao mesmo tempo, o pão é bastante denso. Parece que você pode deixá-lo mais molhado.
À primeira vista, há muito fermento, mas talvez não seja bem esse o ponto.
Talvez tenha havido uma remistura, afinal. Ele não matou o glúten, mas o enfraqueceu muito, e também não deixou o pão crescer bem.

Uma coisa posso dizer com certeza: reduzir o fermento e até a umidade não vai melhorar muito a situação.
Talvez sim, vale a pena arrancar a escápula, como aconselhou Sveta, embora esta também seja uma medida temporária.

Não gosto de usar este modo para esta farinha.
Ou você realmente precisa deixar mais úmido, abaixar o fermento e remover a escápula depois do primeiro treinos.




Svetlana, e você ensinaria Nastya como definir configurações multi-brew para seus pães favoritos.
Não estou ajudando ninguém aqui. E os modos integrados não são impressionantes.

Você tem um fogão frio, mas só você pode ensinar

fffuntik, não fique animado! Eu não posso tão rápido. Cortado e fotografado. Agora vou jogar fora a foto. Droga, faz muito tempo, porque não sei como copiar links no tablet. Antes de jogar fora a foto, vou descrever as propriedades organolépticas. A migalha é muito elástica. O pão está perfeitamente cozido. Vkuuuuusny! Sem acidez, sem cheiro de fermento ... E a migalha é um pouco borrachuda ... E não quebradiça ... Por que isso? Multar? Não gruda nos dentes, fica seco, mas vai emborrachar ...



A crosta é fina, crocante, esmigalha-se, bem, figos com ele. A migalha não se desfaz.

[Galya]

Galya, aqui você teria um programa com farinha. Você pode executar dois programas apenas com farinha muito forte e massa muito úmida. E então não está claro como vai assar ou não, ou também vai explodir na última revisão.
Combinar com você é uma coisa perigosa.

E você tem um multibaker. Por que buscar na bondade?

fffuntik, não fique animado! ... E não quebradiço ... Por que isso? Multar? Ele não gruda nos dentes, seca, mas vai borracha ...

Tenho pressa em responder. Eu deveria estar saindo agora. Eu quase saí.
Por ser saborosa e não seca, a escápula deve ser removida após o primeiro amassar

Então, o cão é enterrado em uma prova curta
E não se desintegra, pois o glúten fica bem amassado.

Na verdade, vá para o francês))) Há um modo longo.
ou peça a Sveta para ensinar

E a migalha é um pouco emborrachada ... E não quebradiça ... É por isso? Multar? Não gruda nos dentes, fica seco, mas vai emborrachar ...

Com a adição de mel em vez de açúcar, com batatas e massa fermentada, meu pão também fica ligeiramente borrachudo, guta-percha, se um pedaço de migalha fria for bem espremido em um punho por cinco segundos e solto, então ele endireita para fora e não se torna uma bola pegajosa.

Oh, isso não ....



[/ b]



Droga, não consigo descobrir como copiar links ...

[fffuntic]

fffuntic, Lena, Faço pão no Multi-baker, mas apenas com fermento: girl_pardon: já é o segundo ano,
Como já escrevi, comprei HP por causa do Multi-Baker para assar pão de fermento, assado com fermento por cerca de um mês, enquanto retirei e dominei o fermento, tirei receitas do fórum, algo deu certo, algo não muito bem, assim que dominei o fermento, parei de experimentar, porque meu pão fica bem comigo e todo mundo gosta de quem trato.
e agora eu uso o fermento para amassar a massa para tortas e pães, assá-los no forno
e também estou fazendo bolinhos, aqui estão três programas que uso
mas no começo, claro, era interessante brincar, fazia iogurte, frango assado, batata e não me lembro de mais nada ...

[Nastasya78]

Galya, aqui você teria um programa com farinha. Você só pode executar dois programas com farinha muito forte e massa muito úmida. E então não está claro como vai assar ou não, ou também vai explodir na última revisão.
Combinar com você é uma coisa perigosa.

E você tem um multibaker. Por que buscar na bondade?

Lá você tem que fazer muitos movimentos corporais desnecessários, mas eu sou preguiçoso.
É mais fácil para mim combinar, por exemplo, amassar e distanciar o fermento (há apenas uma agitação no início da fermentação) e, em seguida, cortar imediatamente o "biscoito" ou espalhar sem mexer na "fermentação e cozimento "
Então você não tem que telepaticamente botões e escolher muito a escápula.



Nastasya78, mas você não unta o telhado do pão no provador com um pouco de água?

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Não, mas ajudaria?



Estou falando sobre o telhado ...



Rachaduras de fermento?



Ou remisturar?



CroNa, bolo de chocolate assado, 40 minutos no modo biscoito. O fogão em si vai manter uma temperatura alta por uma hora agora ou você precisa fazer gestos extras nos botões?



Aaaaaaaaaaa, meninas, vocês me confundiram completamente. O que devo fazer? Dominando um multibaker ou pulando de acordo com os programas?



Ou deixar tudo seguir seu curso no modo francês?



Cheguei mesmo com dor de cabeça e puxa a haste com uma escápula ... Não estou brincando!



Sob a espátula ...



Droga, imprime no tablet, um monte de omissões, ele também muda de palavra, mas não conferi ...



[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/151763/IMG_20170427_155422_1~0.jpg "itemprop =" imagem "alt =" https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/151763/IMG_20170427_155422 ~ 0.jpg "/>

CroNa, bolo de chocolate assado, 40 minutos no modo biscoito. O próprio fogão vai manter uma temperatura alta por uma hora agora ou você precisa fazer gestos extras nos botões?

No "biscoito" não há aquecimento, no biscoito a crosta fica dourada com o calor residual após o término do programa. O aquecimento por uma hora está no programa "sopa", liga-se automaticamente.
Em qualquer caso, é o que acontece com o meu fogão, embora as instruções digam que não há aquecimento automático na sopa.

Não, mas ajudaria?

Bem, você sabe, talvez sua crosta seque e, portanto, se rache.
Nunca tive isso, mas quase sempre umedecê-lo fortemente com água no início da prova.

Então é só deixar o bolo no forno por 30 minutos?



Você não precisa dar a lugar nenhum?



Colher



Não há necessidade de colher em qualquer lugar?

Então é só deixar o bolo no forno por 30 minutos?

sim.

Não há necessidade de colher em qualquer lugar?

Não, não.

Rachaduras de fermento?

Ou remisturar?

Em vez disso, a massa é mais espessa do que amassada demais.
Eu não entendo o que é remixagem, especialmente no modo automático.
Tudo é calculado e calculado lá.

Aaaaaaaaaaa, meninas, vocês me confundiram completamente. O que devo fazer? Dominando um multibaker ou pulando de acordo com os programas?
Ou deixar tudo seguir seu curso no modo francês?
Cheguei mesmo com dor de cabeça e puxa a haste com uma escápula ... Não estou brincando!

Com pão de trigo, você não deve se preocupar com a combinação, domine os modos automáticos.
E para pão com uma grande% de farinha de centeio, danças com pandeiros serão obrigatórias.
E também não sei como o pão se comporta na água, só assei em soro de leite ou caldo de batata.

Obrigado:-)



É um cupcake muito saboroso. Mesmo quente! Derrete direto na boca. Parece-me que as nozes também são boas aqui - nozes ou pinhões e um pouco de baunilha ... Com frutas cristalizadas também tem um gosto bom :-)



Obrigado, CroNachka



Meu Darnitsky na água é sempre ótimo. É delicioso, mas muito esfarelado no segundo dia. A foto está acima. Mas Darnitsky com leite azedo com uma grande porcentagem de farinha de centeio não cede. Meu marido diz que é delicioso, mas eu entendo que não é certo ... Não é o que eu quero ...



E é incrível como tudo depende da farinha. Durante duas semanas com farinha boa, quase deu tudo certo ... Como no fim de semana, meu marido comprou uma nova fornada de donuts, tudo para cima e para baixo, a granel ... Para iniciantes, a presença de farinha forte é muito importante para que nem o espírito nem as mãos caiam ... E só para entender o fogão, em todos os outros programas e funcionalidades ...



E diga-me, muitas vezes há uma opinião que o nosso forno assa mal muffins, não vaza ... Podemos assar muffins no programa de biscoitos e deixar por 30 minutos, como no caso de um painel de aveia?



Manno - aveia

Eu encontrei um comentário de um guru em um tópico antigo:

Lágrimas ao assar - impermeabilização insuficiente.

Em geral, esse tópico é muito interessante sobre como assar centeio e rzh-psh na massa fermentada sem problemas.

É um cupcake muito saboroso. Mesmo quente! Derrete direto na boca. Parece-me que as nozes também são boas aqui - nozes ou pinhões e um pouco de baunilha ... Com frutas cristalizadas também tem um gosto bom :-)

Aliás, esqueci sim, uma vez que também fiz com nozes, só com amendoim - gostei também.

Obrigado, CroNachka

E diga-me, muitas vezes há uma opinião que o nosso forno assa mal muffins, não vaza ... Podemos assar muffins no programa de biscoitos e deixar por 30 minutos, como no caso de um painel de aveia?

Verifique apenas empiricamente.
Não tenho escolha, então asso tudo nele, tortas e muffins.
O principal é se adaptar, quando começa a assar forte, pressiono brevemente o botão start / stop, depois o aquecimento desliga por três minutos, depois liga sozinho.
E eu também prolongo a revisão, se eu colocar em "revisão e assar", e o tempo para a massa não for suficiente, então em três paradas leva 9 minutos a mais.

Lágrimas de cozimento - impermeabilização insuficiente

E quanto a mim, parece que nosso Redmond está pecando. E não só isso. O motor está fraco.

Outra tristeza: se a farinha for mais de 450 gr. de acordo com a receita, depois pegue uma espátula, sente-se e torça-ajude, ou tire com as alças da bagunça. 450 gramas de farinha - um pequeno pão. E meu forno não gira mais, e-e-come queixosamente, a unidade não dá conta.

Diga-me, sou só eu? Ou é um modelo comum / problema de Redmond?
Existe uma experiência de uso de Mulinex e Elenberg. Não houve problemas, a batedeira inteira não teve problemas - o pão sempre foi corrigido no primeiro lote e não subiu mais.

Existem muitas soluções para a subdistribuição: O Multi-Baker também tem programas em fases (requer participação no processo), mas amassar ... isso me irrita!

Se este for apenas eu - então o caminho para o serviço e este caminho não será fácil. Vá provar. Eu estava triste de alguma forma

E eu também prolongo a revisão, se eu colocar em "revisão e assar", e o tempo para a massa não for suficiente, então em três paradas leva 9 minutos a mais.

Eu também faço isso se não quiser usar 2 programas

É mais fácil para mim combinar, por exemplo, amassar e distanciar o fermento (há apenas uma agitação no início da fermentação) e, em seguida, cortar imediatamente o "biscoito" ou espalhar sem mexer na "fermentação e cozimento "

Aqui estou eu também, com todas as minhas mãos!

Então você não tem que telepaticamente botões e escolher muito a escápula.

Meu Darnitskiy com a fonte: 1 grau Nekrasovskaya 39re para 2 kg e centeio Kudesnitsa 42r 900 g, de acordo com o livro, mas em vez de água, o soro de leite é reduzido pela metade.

Ela cortou o pão quente, carimbou nas minhas costas com fome caseiro, não cola, gostoso e por 3 dias, não viveu mais

Esta noite fiz uma receita de Darnitsky, mas não com kefir, mas com água - uma receita de fugasca.







Vou tentar inserir uma foto



















Da última vez, quando assado, o pão estava mais nas narinas - cheio de buracos. Mas o fermento era diferente e a farinha era diferente. Este pão foi deixado em repouso por 30 minutos antes do lote principal. Adicionei farinha por 3 segundos. eu. apenas na primeira amassadura. O segundo não foi necessário. Farinha boa Belonezhskaya, o glúten foi o suficiente.



O miolo está úmido, a crosta é crocante. Estava à espera de um sabor mais neutro, mas de alguma forma azedo, embora não haja leite azedo na composição ...



Úmido com moderação ...



Muito macio, não opaco, nem denso. Eu diria, mesmo solto ...



Não gruda nos dentes, bem cozido. Assar no modo clássico.



Svethen, em que modo você assou Darnitsky do livro de receitas? Você adicionou três colheres de mel?

[Nastasya78]

Nastasya78,

que modo o darnitsky assou do livro de receitas

no principal, primeiro experimento com mel: coloquei os caramelados e esquentados, então nos caramelos fica mais gostoso, ou talvez ponho mais, mas o mel é o mesmo, adoramos mel

Admin, quero esclarecer algumas informações.
Por fim, esperei a noite e com muito cuidado percorri todos os links, prestei especial atenção aos koloboks: a formação do trigo e do trigo - centeio.

Eu meio que descobri com trigo - centeio, já que estou trabalhando em Darnitsky por algumas semanas. Eu imploro que você me corrija, se não ..
O pão de centeio e trigo durante o primeiro lote deve ser tão apertado quanto uma bola de borracha. Durante a segunda amassadura principal, após a primeira pausa, o pão se torna mais macio, mais plástico, à medida que o glúten atua e os fios de glúten são formados. O boneco de gengibre é tão macio que os dedos entram livremente, amassados ​​e marcas permanecem. Segura um pouco a forma, sem uma poça embaixo. A massa não é apenas macia, ela adere às suas mãos. Deixa rastros na mesa se você movê-lo para lá.
É melhor adicionar farinha no primeiro lote ou no início do segundo. Mas não no final, caso contrário haverá uma impureza ...

Não consigo entender com pão de trigo ...
OOO eu imploro que você corrija, se não ...
Só não me indique o link, li várias vezes o texto com a master class e ainda tenho dúvidas
Após a primeira amassadura, o pão pode ficar com uma aparência irregular, rasgada e pegajosa ao toque.

Ou deveria saltar como uma bola?

Durante a primeira pausa, ele não mantém sua forma. Afunda até o fundo.

No decurso da segunda amassadura, o pão se torna liso, plástico, assemelha-se a uma bola redonda sem quebras, cai facilmente atrás das paredes do balde, vira ao centro no fundo. Mantém-se em forma.
O boneco de gengibre é resistente, elástico. Pode parecer o lóbulo da orelha, o seio feminino elástico, a barriga de um gato adormecido ou o bumbum de uma criança ... Quem quiser ...

O boneco de gengibre não gruda nos seus dedos? Ou pode ficar?

A forma de vírgula é inaceitável, uma mancha líquida é uma espécie de kolobok.




Estou realmente ansioso por esclarecimentos.

[TRIGO]

Massa em um balde TRIGO após o final do lote
Massa elástica macia sem pingar por baixo



e é assim que fica a massa depois da primeira levedura, o glúten trabalhou e a massa ficou bem macia, plástica. A massa de trigo não gruda nas mãos, principalmente se for bem fermentada.


Massa em um balde CENTEIO DE TRIGO após o final do lote.
Massa elástica







A massa com a adição de farinha de centeio sempre fica MUITO pegajosa, e mancha nas mãos e na mesa. Esta é uma propriedade da farinha de centeio.
Às vezes é preciso polvilhar um pouco de farinha nas mãos ou umedecê-las com água.

E todo o resto está nos tópicos com mais detalhes.
Não me entendam mal - às vezes você tem que copiar o texto que está nos tópicos, o outro não ficará completo

Ah, meninas, hoje estou sobrecarregado de mim e do fogão ... Na segunda noite estou fazendo uma leitura útil, estou pulando nos links como um esquilo, estou fazendo uma sinopse em um caderno, um aluno nota 10. .. E então me deparei com uma receita de pão de trigo com farinha de trigo sarraceno de fugasca. Então ele se afundou em minha alma. Eu pensei, eu não deveria assar tal pão, chá, assim como outros. Eu levei em consideração os erros que um iniciante pode cometer, o Admin contou sobre isso em detalhes. Eu medi tudo, verifiquei novamente várias vezes e felizmente apertei o botão cobiçado, chamado START. Foi então que tudo começou ... Eu negligenciei o primeiro e importante mandamento do padeiro - farinha na água ... Joguei toda a farinha em um balde e guardei na captura. Sim, não levei em conta que comprei uma farinha forte de Altai, com 12 proteínas no rótulo, e a farinha de trigo sarraceno estava na receita. E começou a girar - minha espátula começou a girar, mas era tarde demais para corrigir qualquer coisa ... O fato de no centro do balde ter nascido não queria tomar conta de todo o tormento. Usei uma espátula de silicone para escavar e implorei aos prantos para que o monstro não resistisse ... Tudo em vão. Tive que espirrar um pouco de água ... acrescentei uma colher de chá, quando acrescentei mais de 10, parei de contar. E então veio, uma pausa ... E depois disso em um balde havia uma bagunça, uma lama, um pântano. Ao pôr do sol, nas luvas, a farinha começou a servir, mas não com o chá, mas com medidas à mesa. E não é conhecido Che. Pareceu-me que não tinha tempo para bagunçar. Dyka, acho, vou deixá-lo descansar ... Deixá-lo deitar um pouco, talvez de um sapo para um cisne ... Comecei o programa em um novo, enterrei meu nariz em um balde ... Não deu certo ... Se minhas mãos estivessem crescendo no lugar errado ... Se era pãozinho ou não, não direi, porque ainda não vi o verdadeiro, embora o fogão está trabalhando há várias semanas e o pão de gengibre não é o primeiro a sair dele ...E então uma aventura ainda mais bonita ... Na prova, o monstro começou a se escorar sob a própria janela, mas era acidentado, torto. Bem, um pouco antes de assar, abri a porta do biscoito e dei um tapinha na parte de cima com a mão ... Nivelou um pouco e afundou um pouco no pequeno balde por causa de um truque tão ruim. E então começou a assar, Deus sabe o que ...
E estava assado ... Curvei-me ao fogão com as minhas pernas, parecia-me que ela ia assar um demónio calvo, se a patroa precisasse de luto, já que o pão bem perfumado e saboroso acontecia, por mais que tentasse para matá-lo pela raiz .. ...
Vou tirar as fotos agora, vou terminar a crosta atual ...
Restando aos bons companheiros esta comida é dada a gosto, a corrente está adormecida enquanto eles estão profundamente, e o ancião no trabalho está bombeando o dinheiro :-)



E a moral da história é simples, os mandamentos não são obedecidos por um motivo simples!

[os mandamentos não são mantidos fáceis]

E a moral da história é simples os mandamentos não são mantidos fáceis!

Pois, esses mandamentos não foram tirados da Internet nem das instruções do x / fogareiro (onde não estão).
Os mandamentos do fórum nasceram há muito tempo e na prática, quando, por exemplo, eu ficava "com o nariz na farinha" em um balde x / fogão e tirava conclusões de observações, e depois escrevia sobre isso no fórum - pra você, pra quem segue meus passos pra encher cones ...
E então ficar de pé no forno por horas, e também observar e registrar a ação que está acontecendo atrás da porta, que sacramento de assar!

Ah, e muita farinha, ingredientes foram gastos nesses “mandamentos”! E quantos pássaros ficaram cheios!

E você - eu não vou ler, não quero, não preciso, não há tempo ... e de repente descobre-se que tudo isso é verdade e se transformou em MANDAMENTOS!

Ela nasceu ENTENDENDO O PÃO NO PÃO CASEIRO - leia na hora, com um olhar diferente para o pão E na data de postar no fórum preste atenção ... é isso mesmo, quase 9 anos, e nem tudo muda o princípio de amassar e assar no machado / forno ...

Cortei com morno ... Fiquei muito curioso ...



Admin, leio com muita curiosidade e até faço anotações!



Muito obrigado!!!



Com licença, você ...

[Nastasya78]

Nastasya78, obrigado por uma história tão maravilhosa, quase derramei uma lágrima de prazer.
Pão feliz para você!

Obrigado :-)



Ontem vi flocos de trigo sarraceno na loja. É possível adicioná-los a esse pão com farinha de trigo sarraceno? Quantos? Como você pode evitar perturbar o equilíbrio líquido-farinha?

O manual de instruções de Redmond indica que por mais de 10 minutos o forno não salva as configurações se for desconectado da rede elétrica, mas as zera e o programa recomeça.
Se for necessário suspender a ação para. L. programa, você deve primeiro pressionar o botão start / stop e só depois desligar o forno da tomada. Nesse caso, todas as configurações são salvas. Ontem fiz pão e descobri por acaso. Após o primeiro lote, pressionei start / stop e conectei no soquete. Khlebushek descansou por 40 minutos. Quando liguei o forno, as configurações não foram redefinidas e o segundo lote começou.

se ficar satisfeito com o sabor e a densidade, reduza um pouco o fermento.
Se você quiser mais penugem, pode adicionar um pouco de umidade e o fermento ficará bom.

Darnitsky, se pela receita do livro ficar muito doce e soltar muito mel, ele reduziu três vezes a quantidade de mel e dobrou o sal. Ficou muito gostoso.

mir, em que modo você assou?

[Nastasya78]

Nastasya78, na 5ª modalidade, como no livro, a receita foi dividida em 2, pitch 500g. Ou seja, coloco 1 colher de chá de mel e 1 colher medida de plástico do conjunto para 200g. trigo e 105 gr. centeio.

Admin, não consigo encontrar uma teoria sobre um pão de centeio - trigo. Você vai me dar um link? Quero tentar assar pão de centeio - trigo, encontrei uma receita com uma descrição muito detalhada e orientações sobre a tecnologia para fazer esse pão. Mas não há conversa sobre o kolobok.



Ou veja informações sobre massa de centeio sem farinha de trigo? Eu encontrei ...

[na seção]

Não consigo encontrar uma teoria sobre um pão de centeio

Eu não postei tal tópico no fórum, é um kolobok muito específico, sempre diferente e imprevisível.

Mas, na seção existe um excelente material na massa de centeio e no pão - você pode assistir e aprender
Mais receitas de pão de centeio puro e de trigo de centeio podem ser encontradas na seção PÃO DE LEVEDURA.

Sim, eu assisti. Eu entendo que não existe nenhum kolobok. Algo como uma massa mole, como uma lagarta ... Bom, não sei como comparar ... Macia e muito pegajosa ... Certo? Algumas receitas até têm uma foto, e muitas indicam que sob este `` kolobok '', até líquido é possível - uma mancha ... E isso é normal ...

[uma foto]

Aqui, nesta receita, eu sovei a massa de centeio e trigo em um x / forno e assei no forno

Pão de centeio com queijo cottage (Admin)

E aqui está uma foto massa imediatamente após amassar em x / forno.
Dê uma olhada no teste.

Obrigado.

[mir]

mircomo o seu meio darnytsky se levantou?

Admin, quero assar pão de trigo multigrãos com leite fermentado e soro de leite de acordo com sua receita. Cereais já embebidos e cereais durante 9 horas. Eu tenho uma pergunta:
1. Coloque os cereais embebidos em local aquecido, deixe em temperatura ambiente ou leve à geladeira?
2. Soro substituído por água. Bem, não temos à venda ... Temos leite fermentado, mas nenhum soro de leite ... Isso afetará muito o sabor do pão?



3. Qual configuração você deve assar? Eu tenho um clássico, francês, grão integral?



... também tem pão com aditivos ...

[mir]

mircomo o seu meio darnytsky se levantou?

Aumentou normalmente para o centeio de trigo, da próxima vez tentarei colocar mosto kvass em vez de mel e aumentarei a quantidade de farinha de centeio na receita e diminuirei a farinha de trigo. E assim a máquina normalmente amassa e asse meia receita, branca magra (gostamos mais no café da manhã) Eu também faço meia. Asso com fermento prensado.

Admin, estou realmente ansioso para ouvir de você ...



As perguntas são um pouco mais altas.

1. Coloque os cereais embebidos em local aquecido, deixe em temperatura ambiente ou leve à geladeira?
2. Soro substituído por água. Bem, não temos à venda ... Temos leite fermentado, mas nenhum soro de leite ... Isso afetará muito o sabor do pão?

Você sempre precisa entender por que este ou aquele passo está sendo dado. Por que embeber cereais e o quê?
Os sêmolas são embebidos para ficarem mais macios e para que as bactérias do ácido láctico trabalhem sobre eles. A partir disso, e o pão vai sair "como fermento", com esse gosto.
A água não terá esse efeito.

Basta colocar os flocos embebidos na mesa, debaixo de uma toalha, para que as bactérias do ácido láctico comecem a funcionar, comece a fermentação no interior da massa.

Nestes tópicos, eu já disse porque faço isso
Pão de trigo multigrãos. Classe mestre
Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão
Pão de trigo e centeio feito de grãos dispersos e cereais

O que é soro? É o líquido que sobra após a decantação da coalhada.
E o queijo cottage (ricota) pode ser obtido rapidamente: aqueça o leite a 90-95 * C e despeje o suco de limão nele. Os flocos de coalhada irão imediatamente, os quais são colocados em uma peneira e drenados. Você obterá uma deliciosa coalhada e soro de leite.
Você pode substituir o soro de leite por um falante fraco diluindo o kefir com um pouco de água.

Cozinhar e temperar este pão é como pão de trigo, o modo é básico.

Qual será o gosto do pão na água, você pode dizer quando o pão estiver cozido, e todos nós temos gostos diferentes))

Não tomei leite pela manhã. Já enchi os flocos com leite fermentado e água na proporção de 1: 1. Leia a mensagem tarde. Eu poderia adicionar kefir ... Obrigado pela resposta.

Ryazhenka, isso também é leite azedo

Eu leio. Não entendi muito bem o que é grão disperso e onde encontrá-lo? Isso nunca aconteceu nas lojas.
E quanto ao leite azedo envelhecido, essa leitura foi muito difícil para mim. Eu costumava pensar que um produto vencido pode ser envenenado. Na hora de comprar os produtos, sempre olho atentamente o prazo de validade e se acaba, mesmo que o prazo de validade ainda não tenha expirado, procuro não levar ... E aí fica tudo de cabeça para baixo! O oposto é verdadeiro! Além disso, você precisa envelhecer propositalmente ... Provavelmente, leva tempo para inserir essas informações em sua imagem do mundo já estabelecida ;-)



Não direi ao meu marido com certeza que estou usando o argumento antigo.Ele é muito impressionante nesses assuntos ...



Admin, eu nunca cozinhei queijo cottage. O que fazer ... Criança da urbanização ... E antes não havia necessidade. Agora que a necessidade surgiu, precisamos de um soro. Não me diga quanto leite você precisa tomar, qual o teor de gordura, você pode usar o leite armazenado? E quanto suco de limão é necessário para essa quantidade de leite?



E mesmo assim, enfrentei tal problema, não é a primeira vez ... O boneco de gengibre dificilmente fica atrás das paredes do balde, mas ao mesmo tempo não deixa rastros, e quando a espátula o vira de lado, este lado tem uma aparência irregular, até que de novo contra as paredes do balde vai bater ... Será por falta de farinha (não gruda bem nas paredes) ou falta de água (um lado de um aspecto igualmente desleixado )?

[O grão é cuidadosamente limpo em uma descascadora, embebido por 16-18 horas, depois passado por uma espécie de moedor de carne - um dispersor, onde grãos inteiros contendo cascas e embriões são moídos.]

Admin, eu nunca cozinhei queijo cottage. O que fazer...

Todos nós começamos com algo e aprendemos, ganhamos experiência

Leite: leite, iogurte, queijo cottage, queijo, manteiga

Kefir "envelhecido" e eu não vou comer, para que algo não aconteça. Mas em assá-lo em panquecas ... isto é, para tratamento térmico - isso é normal.
E então envelhecido e estragado-rançoso-mofado são coisas completamente diferentes. Minha mãe e minha avó faziam kefir (iogurte) envelhecido, especialmente para assar - e todos estavam vivos.

Descrevi os grãos dispersos em detalhes no tópico e é desejável fazer essas perguntas nesses tópicos.
De acordo com a receita:
Grão de aveia inteiro
Sêmolas de trigo
Sêmola de cevada
Este grão de cereal agora é vendido em supermercados, departamentos de alimentos saudáveis ​​e mercearias.

Entre os desenvolvimentos do Instituto de Pesquisa Científica da indústria de panificação está o pão feito de grãos dispersos. O grão é cuidadosamente limpo em uma descascadora, embebido por 16-18 horas, depois passado por uma espécie de moedor de carne - um dispersor, onde grãos inteiros contendo cascas e embriões são moídos. Obtém-se uma massa úmida homogênea, que é utilizada no preparo da massa. Esse pão contém fibras dietéticas, fibras e vitaminas.

Citar:
O boneco de gengibre dificilmente fica atrás das paredes do balde, mas ao mesmo tempo não deixa rastros, e quando a espátula o vira de lado, este lado fica esfarrapado até que o balde novamente bate nas paredes do balde ...

Se o pão for íngreme e rasgado, haverá pouco líquido.
Tal situação não deve ser permitida, pois então haverá um problema de amassar a massa, se você adicionar mais líquido - uma impureza garantida da massa.

Admin, quero fazer um relatório sobre o pão assado hoje. Poderia providenciar para mim um debriefing com as mais duras críticas, para que no futuro eu pudesse evitar "furos". Bem, e responder a muitas perguntas?
Assei pão de trigo de vários grãos com leite fermentado e soro de leite.

1. Não havia soro na casa. Ao embeber cereais e flocos, adicionei água ao leite cozido fermentado. O sabor do pão acabado é ligeiramente azedo.
- A questão é: isso está relacionado com o fato de que o leite cozido fermentado foi usado fresco, não envelhecido?
- Esse leve azedume é aceitável neste pão?
- o sabor pode ser mais suave ou não no caso desta receita?
- Você poderia fornecer um link para receitas de pães sem fermento multigrãos, como 8 ou 12 cereais que são vendidos na loja?

2. Ao formar um kolobok, este último não queria se tornar um bom sujeito ... No começo ele lambuzou fortemente o fundo, depois ficou em forma de vírgula, e depois ainda não quis sair do paredes do balde. Para toda a quantidade de farinha que consta na receita, tive que adicionar mais 6 colheres de sopa! Posso atribuir isso a uma primavera úmida, chuvas frequentes ... E ainda, um pouco demais ... Adicionei farinha aos poucos. E de repente o lado do kolobok, pressionado contra a parede, ficou igual. Já percebi que tinha ido longe demais com a farinha. Bem, como podemos ser? O que eu fiz de errado? Onde está essa borda fantasmagórica quando foi necessário parar?

3. Cozer no modo clássico - dura 3 horas. Há apenas 10 minutos de pausa entre a primeira e a segunda amassamento. Desliguei o fogão e deixei a farinha de molho na água por mais 30 minutos. No total, acabou - 40 minutos. Eu fiz certo ou foi desnecessário?

4. A massa cresceu bem. Para ser sincero, tinha medo que ela parasse. Você pode começar a assar 10 minutos antes, ou até 15 minutos.Futuramente, é possível interromper o programa e apenas ativar o modo "Assar"? Isso não afetará a qualidade do pão? Bem, talvez no modo clássico haja uma mudança na temperatura durante o cozimento?

5. Ao assar, a massa cresceu de tamanho. Tive medo de que a casca do pão chegasse até a janela. Se eu tivesse adicionado soro, talvez isso tivesse acontecido ...

6. O pão está perfeitamente cozido, moderadamente dourado. Muito macio, mesmo duro. A espátula saltou do pão sem problemas, sem o danificar particularmente.

7. Durante a degustação, verificou-se que as sêmolas não tiveram tempo suficiente para o inchaço amolecer. Isso pode ser visto no mingau, que foi colocado no balde, o líquido não foi totalmente absorvido. Mas eu também molhei cereais e flocos por apenas 6 horas ... percebi que esse processo pode ser estendido em até 48 horas, certo? E o tempo todo em temperatura ambiente?

8. Quando tirei o pão do forno, o telhado estava perfeitamente plano. Quando o pão esfriou, a crosta superior enrugou ligeiramente. Porque? Isto é normal?

9. Um leve aroma de trigo sarraceno é sentido no pão. Eu amo este pão, mas meu marido, ao que parece, não é muito ... É possível substituir flocos de trigo sarraceno por arroz? Ingerir a mesma quantidade - 40 gramas?

10. Admin, por favor, olhe a foto. Eu sei que uma foto pode dizer muito sobre o pão ... O que procurar? Correto o quê? Bem, eu já percebi que era preciso menos farinha ... Porém, o pão era o mais macio e bem elástico ...

Agora vou jogar fora a foto ...




O tablet está cheio de erros ... Preciso colocar os meninos na cama. Vou jogar fora um pouco mais tarde ...



Depois das 22h



















O pão ainda está um pouco quente ... Mas tive que cortar, porque meu marido voltou do trabalho com fome ...

a máquina amassa e asse meias receitas normalmente

Igor, obrigado pela resposta, já percebi que mais de 450 g de farinha não vai amassar, então levo minha velha (11 anos) Elenberg, se precisar de mais rola. E precisamos da metade de uma vez e diminuído comido e de novo pisar arremessos

Admin, estou realmente ansioso pela sua resposta ... Eu gostaria de assar um segundo desses pães ... Se não for difícil para você ...

A questão é: isso está relacionado com o fato de que o leite cozido fermentado foi usado fresco, e não envelhecido?
- Esse leve azedume é aceitável neste pão?
- o sabor pode ser mais suave ou não no caso desta receita?
- Você poderia fornecer um link para receitas de pães sem fermento multigrãos, como 8 ou 12 cereais que são vendidos na loja?

Pergunta? Qual o gosto do kefir e do iogurte? Isso mesmo - azedo! Isso significa que devemos esperar um pouco de acidez do pão.
Você pode regular a quantidade de kefir no líquido. E de uma forma geral, depende da percepção pessoal da pessoa, alguém não sente nada.

Todas as minhas receitas de pão estão aqui no perfil, entre e escolha qualquer
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

Nastasya, eu não entro neste tópico todos os dias e horas. Portanto, é aconselhável "escalar" este tema de casa e tentar fazer perguntas onde os encontrar, em que temas de receita. Vou entrar em minhas receitas-temas mais rápido do que aqui
Demos-te toda a ajuda inicial sobre o pão, todos os links foram dados, os tópicos foram parcialmente lidos, o pão começou a sair e não está mal - esperamos que nos visite, comunicaremos aí