Panificadora-multicooker Redmond RBM-1910

[volume 250 ml]

mas vou responder - em um copo de 250 ml 160 g de farinha, em 200 g - 130.

Em um copo de medição volume 250 ml... "sob a faca" apenas 150 gramas de farinha de TRIGO e 130 gramas de farinha de Centeio estão incluídos.
Para outros copos-copos, você precisa fazer o cálculo.

Verificado muitas vezes Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

Eu entendi bem que a farinha de centeio leva mais tempo para absorver líquidos do que a farinha de trigo ... Portanto, você pode adicionar farinha não durante o primeiro lote, mas durante o segundo? Então certamente ficará claro se existe uma poça de um gênero ou não ... Ou você deve sempre misturar farinha durante a primeira fornada? Se você misturar farinha, é sempre trigo?



Bem, peguei o Darnitsky ... Estudei a foto do kolobok, vou adicionar farinha durante o segundo lote, se necessário. No primeiro tipo, o pão foi uma chatice. Eu entendo que isso não deveria ser ... E se o centeio funcionar com um pouco de água ... Não me deseje nem penugem nem uma pena ...



Segundo lote. Eu adicionei cerca de uma colher de sopa de farinha. A mancha desapareceu, o pãozinho finalmente saiu da lateral do balde ...



Sim, não pensei que houvesse tanta adrenalina ...



A farinha de centeio amolece durante o segundo lote?



Tudo, o lote acabou. Continua revisando e amassando. Resta esperar e torcer ...



E com a farinha de centeio o pão fica mais difícil de assar? Uma hora será o suficiente?



Ou, ao contrário, o centeio absorve água mais rápido do que o trigo?



Relatório sobre darnitsky.
Feito de acordo com a receita fugaska do fórum.
À noite assei um, de manhã já outro - com alho.
Aparentemente, os iniciantes têm sorte.
Tudo deu certo! O pão está perfeitamente cozido. A tampa está colocada. Bronzeado com moderação.
O marido disse que só comia um pão delicioso quando era criança na aldeia ...
Ele disse para ser sempre tão gostoso :-)
A farinha teve de ser misturada tanto no primeiro como no segundo caso. Surpreendentemente, para a mesma quantidade de líquido no primeiro caso, 1,5 s teve que ser relatado. eu. farinha, e na segunda até três. Talvez o alho fornecesse umidade extra? Cortei cinco dentes em pequenos pedaços. Mas o pão atingiu a mesma altura.
O peso foi fixado em 1000 g, a crosta é leve, o modo principal.
No primeiro caso, fiquei com medo de não assar, assei por mais 10 minutos no modo biscoito.
No segundo caso, ela não se incomodou, bem, por uma questão de experimento ...
O resultado final é o seguinte.
A crosta do primeiro pão me pareceu grossa, mais densa do que eu gostaria e muito crocante. O pão em si não se desfaz ao cortar (miolo), e a côdea fica muito esfarelada. A migalha está bem cozida. Nada gruda nos dentes ;-)
O segundo pão de alho está esfriando. O aroma em todo o apartamento é insano ... Só não entendo por que os vizinhos ainda não fugiram ... :-) se está assado ou não, e que tipo de crosta te conto depois, quando ele esfria.



Mas a farinha de centeio molha mais rápido do que a farinha de trigo. Portanto, eles também colocam em cima do trigo, quando os ingredientes líquidos estão abaixo. Direita?



E com a adição de farinha, ainda não está totalmente claro para mim ... Quando é melhor adicionar? Durante o primeiro lote? Ou vá com calma e faça isso na hora?



Obrigado KroNa pela receita e pelo alho. Ele é muito útil neste pão ...



Receita



Por que fui bloqueado?

Em um copo medidor de 250 ml. "sob a faca" apenas 150 gramas de farinha de TRIGO e 130 gramas de farinha de Centeio estão incluídos.

Bem, eles quebraram todas as framboesas para mim!
Então acredite depois disso pessoas googelu.

Tudo deu certo! O pão está perfeitamente cozido. A tampa está colocada. Bronzeado com moderação.
O marido disse que comia um pão tão delicioso só quando era criança na aldeia ...
Ele disse para ser sempre tão gostoso :-)

Parabéns pela estreia de sucesso!

Obrigado KroNa pela receita e pelo alho. Ele é muito útil neste pão ...

Asse para a saúde, só que não é mérito meu, mas sim do autor da receita, obrigado Fugaska.



Portanto, não sou de todo um defensor do pão de trigo puro e do uso de leite na panificação (exceto para resíduos de produção na forma de soro de leite / leitelho / leite desnatado), mas fiquei impressionado com a descrição do processo de temperar o leite em alguns dos tópicos, e meus princípios estabelecidos falharam, ontem me atrapalhei com pão com leite, mas com pão assado - já que você pode beber, então por completo.
Fervi meio litro de leite pela metade (no fogão, em uma panela de fundo grosso), resfriei e sobre ele, com todos os filmes e selos, comecei a massa.
Ao mesmo tempo, verifiquei como funciona a farinha de primeiro grau. Antes disso, eu assei no Ashanovskaya "uso geral", a nota não é indicada nele, mas em comparação, parece um pouco mais branco do que o da primeira classe, embora tenham um GOST.
A máquina de pão acabou por ser boa, muito alta, exuberante e deliciosa.
Para três copos de farinha e um copo de leite, o sal levou 1 colher de chá e 1 colher de sopa de açúcar, durante a primeira amassadura tive que adicionar mais 4 colheres de sopa de água.
Aí me apressei muito, o que tirar de amostra para um coque, um lóbulo de orelha ou um seio (a elasticidade acabou sendo muito diferente, e a criança não tinha mais aquela idade para tocar no cuzinho), o A orelha ganhou e, no último lote, acrescentei uma colher generosa de óleos vegetais.
No total, 3 copos de farinha e 1 colher de sal, açúcar e manteiga consumiram cerca de 330 ml de líquido.
O pão acabou tendo cerca de 700 g.
Se feito com fermento - 10 gramas crus ou 3,5-4 gramas secos.
Simples, mas sincero.

No total, 3 copos de farinha e 1 colher de sal, açúcar e manteiga consumiram cerca de 330 ml de líquido.

Contei o óleo duas vezes - 330 ml é levando em conta uma colher de sopa de óleo (cheia até transbordar), então vai ficar 310 ml de leite.
Ou, eu acho, você pode substituir o leite cozido pelo leite cozido fermentado, fiz pão com fermento, e em 12 horas o leite na massa azedou e se tornou leite cozido fermentado.

Obrigado. Quando meu marido se cansar de trigo - aveia, vou assá-lo. Anotou.



KroNa, muito obrigado de TODOS os membros da nossa família pelo bolo do painel - bolo hercúleo com raspas de frutas cítricas. Eu assei para mim, para a figura. Achei que dois ou três dias bastariam para o chá. Que bom que provei um pedaço quente. O meu veio, todos eles entenderam.
Verdade, muito saboroso :-) Assado na máquina de pão.




Manno - Hercúlea

[Frutas cítricas cristalizadas "preguiçosas" para assar]

CroNa, muito obrigado de TODOS os membros da nossa família pelo bolo manno-hercúlea com raspas de frutas cítricas.

Para sua saúde! Estou feliz por ter gostado.

Que bom que provei um pedaço quente. O meu veio, todos eles entenderam.

Você ainda não provou frio e, depois de colocar na geladeira, o bolo fica ainda mais saboroso.
E quando cansar do claro experimente o escuro, com "cacau".

Não tenho mais tempo de recolher as raspas desse bolo e comecei a fazer cascas carameladas com a casca, mas não de acordo com a receita clássica, porque é muito confusa e com muitos dias, mas eu só faço geléia com cascas de laranja bem picadinhas .

Frutas cítricas cristalizadas "preguiçosas" para assar

Quando descasco as laranjas, corto imediatamente as cascas com uma tesoura em pequenos pedaços de cerca de 0,5x0,5 cm e seco, à medida que alguns pedaços são recolhidos, despejo água e cozinho em pequenas quantidades em fogo baixo por algumas horas sob uma tampa.
Rolhas com antecedência não molhar e não Escoo a água, ao contrário, só coloco se ferver. Depois coloco o açúcar e cozinho por cerca de uma hora, até ficar completamente macio, no final coloco um pouco de ácido cítrico.
Pego um pouco de açúcar, menos da metade do peso das cascas, a calda fica aguada e essa coisa fica guardada na geladeira, senão vai fermentar (pega vodca cítrica, mas é outra história).
O amargor do picante permanecerá nas frutas cristalizadas e não é interessante comê-las como doces, mas adicionar aos assados ​​é simplesmente maravilhoso!
E só com esse xarope, você pode dar sabor aos assados ​​e até adicioná-los à impregnação do biscoito em vez do álcool.

Oh, que interessante! Vou levar para o meu cofrinho :-)

Hoje fiz um pão doce à base de leite condensado. Peguei a receita do fórum. O tempo recomendado foi de 3 horas e 20 minutos. Eu carreguei para assar - 4 horas. O pão crescia muuuito bem, assado, muito macio e macio. Mas!!!! Parece-me que cheira a fermento, uma espécie de azedo. Assei Darnitsky com esse fermento de manhã, está tudo bem, não tem cheiro.Talvez eu tenha superexposto o pão? Talvez 3 horas no programa principal tenham sido suficientes? Ou não é esse o caso?



Diga-me ...

[Nastya]

Nastya, o cozimento inibe fortemente o processo de "acidez", não poderia oxigenar. Se você expor demais, o telhado pode cair, você não ficará satisfeito com a migalha. Teoricamente, você poderia colocar muito fermento e parte dele morreu com a entrada do açúcar e deu um cheiro, se realmente cheirar a fermento, ou talvez você não sinta o fermento. Você não dá uma receita completa, mas talvez haja algo com algo que reagiu assim na receita.
E exatamente um pãozinho? e não algo no dez tem e cheira?

Não, as sombras estão limpas.
Aqui está a receita:
400 gr de farinha
185 ml de água
105 ml de leite condensado
40 g de manteiga
0,5 colher de chá sal
2 colheres de chá levedura
Um punhado de frutas cristalizadas.




Honestamente, de acordo com meu gosto, acrescentaria um ovo. Mas não havia ovo na receita. Eu não tomei liberdades. Ainda assim, estou começando a atual ...



Provar



E mais longe. Pão Darnitsky, e também branco, esfarelam-se fortemente no segundo dia. Isso é normal ou estou fazendo algo errado ou armazenando da maneira errada?

Hoje eu assei Darnitsky no kefir com 50% de farinha de centeio. Misture os programas! Distraído com a criança! Em vez de centeio, coloco grãos inteiros. O boneco de gengibre era bonito ... Mas o pão não subia bem, o telhado não caía simplesmente, não estava ali de jeito nenhum. O topo é branco. Tive que deixar aquecer por 30 minutos para dourar de alguma forma o topo. A migalha no kefir é mais densa do que na água, não há areias e buracos ... O pão parecia não estar pronto, sem graça, pesado. Terei de experimentar o programa de centeio. Eu me pergunto se isso é dos ingredientes tal diferença ou devido a uma violação do processo ...



A migalha tem gosto azedo, provavelmente é kefir ...

Mas o pão não subiu bem, o telhado não caiu simplesmente, não estava lá de jeito nenhum.

Esta é uma característica do pão de farinha de centeio, é difícil conseguir um teto convexo decente.
Quanto mais farinha de centeio, mais duro fica o pão, e a pressa extra com a impermeabilização também diminui o centeio e o trigo.

O topo é branco. Tive que deixar aquecer por 30 minutos para dourar de alguma forma o topo.

Redmond sempre frita mal o topo da cabeça, especialmente se o pão fica baixo no balde.
Ajuda a dourar melhor a crosta não aquecendo, mas prendendo um pouco na Biscuit, e depois não abrir o forno por meia hora após o término do cozimento.

Obrigado, CroNachka :-)



Sim, no caso do pão de centeio, a terceira borda e revisão revelou-se muito supérflua. Amanhã experimentarei a mesma receita na moagem de centeio, ao mesmo tempo estudarei as etapas ...

no caso do pão de centeio, a terceira borda e revelação revelaram-se muito supérfluas.

isso com certeza, de alguma forma eu assei nesse programa e me arrependi de não ter tirado a espátula, depois de amassar o pão não tem tempo de crescer
no programa Borodinsky a mesma história, se possível, é melhor remover a escápula
ou transferir para outro form, que eu faço no Multi-Baker, o modo é meio manual, mas os ajustes já estão configurados e não tem como retirá-los
hoje eu assei outro pão com fermento de centeio de trigo

Esta é uma característica do pão de farinha de centeio, é difícil conseguir um teto convexo decente.

Não, isso não é uma característica do pão de centeio, isso não existe

Ao assar pão de centeio, você precisa descobrir a qual categoria ele pertence, centeio de trigo ou trigo de centeio. Eles têm um número diferente de provas
O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio"
O que queremos dizer com "pão de centeio"

É muito mais difícil observar e manter isso em um x / fogão. Você precisa desenvolver condições para você mesmo com a farinha de centeio.
Para começar, recomendo dar uma olhada nas receitas de pão de centeio no fórum.

Pão de trigo e centeio é muito mais fácil para o forno, e a receita básica para ele em termos de equilíbrio farinha-líquido já foi elaborada Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)

Mudei o regime de grãos inteiros para centeio. Adicionei um pouco mais de farinha. O telhado do pão apareceu. Até corou! Mas ela é meio acidentada ... Com o que isso está conectado? Adicione ainda mais farinha? E é possível adicionar não a mais alta qualidade, mas a farinha de centeio?



Eu tenho a maior nota na receita e centeio 1: 1

Qual é a razão para isto? Adicione ainda mais farinha?

Anastasia, tome como regra: se você quiser obter a resposta certa, poste uma foto de pão, incluindo migalha, então ficará claro o que está errado e dará alguns conselhos

Você pode me dizer como adicionar uma foto?

Olhe aqui no final da primeira postagem CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

Bom Dia. Então, eu tenho este dispositivo. Experimentamos pão branco, pão branco arejado e pão Darnitsky de acordo com as receitas do livro. Tudo deu certo, cozido com fermento prensado. Eu tenho uma pergunta até agora. Acontece que o pão é muito grande e minha esposa e eu não podemos fazer isso. Por exemplo, "Darnitskiy Khleb" é cozido de acordo com o programa nº 5 e 1 kg é produzido de acordo com a receita. de pão. Para assar 0,5 kg de pão, você precisa dividir todos os ingredientes por dois e definir o modo para 500g. Ou é mais complicado?
Branco
Darnitsky

Para assar um pão de 500 gramas, você precisa de cerca de 350 gramas de farinha.
Usamos a tabela para os componentes A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos

Seção de ajuda CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER"

Para reservar farinha para pães de diferentes tamanhos, consulte as instruções do forno para saber a quantidade ideal de farinha recomendada.
Se o balde for grande, projetado para um quilo de pão, é ideal que você precise de 500-600 gramas de farinha, pelo menos 450 gramas.
Se você colocar menos, a massa se espalhará no fundo do balde grande, o pão ficará torto e baixo.

Muito obrigado, mas é difícil.
Eu medi a farinha na balança. Não pesei o pão acabado.
Aqui está minha receita:
farinha de trigo - 420g.
açúcar - 30g.
sal - 6g.
fermento seco - 3g.
óleo vegetal - 30 ml.
água - 260g.
O cardápio diz que o peso da máquina de pão é de 750 gramas.

Me ao colocar uma máquina de fazer pão de peso 500gr. será necessário reduzir todos os ingredientes em um terço? Ou seja, 280g de farinha, 185ml de água. etc. em outros ingredientes?

No link acima, encontramos:

Pão de trigo - VOLUME REGULAR. (volume do copo 250 ml.)

7/8 xícara de água da torneira (210 ml)
Farinha de trigo 2 xícaras (farinha peneirada cerca de 140-150 gramas por xícara) ou 300 gramas
Sal 1 colher de chá
Açúcar (melaço, mel), 1 1/2 colher de sopa
Manteiga (manteiga, vegetais) 1 colher de sopa
Leite em pó 1 colher de sopa
Fermento seco 1 colher de chá

Com 300 gramas de farinha, você obtém um pão acabado de aproximadamente 500 gramas. Ajustamos o peso do pão no visor do fogão x / 500-600 gramas.

Como converter copinhos em gramas - aqui Quantidade dos ingredientes principais em um copo medidor e colheres de medida

Para pães de alta qualidade, não monitoramos o peso "até o centavo", mas observamos o equilíbrio farinha-líquido, o pão.
Lemos aqui: CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" e aprofunde-se com muito cuidado nos tópicos das AULAS MESTRES para TRICAR O TESTE (BOLS)

[Admin]

Admin, obrigado, vamos tentar.

Mir, você colocou o Darnitsky no modo sem glúten? Você consegue descobrir a quantidade de farinha e líquido na sua receita? Teve um pãozinho?



E a quantidade de farinha de centeio?




Você tem três colheres de sopa de mel de acordo com sua receita? O pão não ficou doce?



Admin, e se você assar pão sem 1 s. l leite em pó, a criança tem alergia, você precisa compensar mais 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo?
A propósito, as proporções de pão magro no livro de receitas estão terrivelmente erradas! Muito líquido aí! Não use um livro de receitas para pão magro ...



Reiniciar 38



A farinha tem quase 500 gr, e apenas 400 g de água sozinha ...



Quanto ao Darnitsky do livro de receitas, claramente não há água suficiente. Tenho medo de assar. Para quase 600 gramas de farinha de trigo e centeio, apenas 300 ml de água. Mesmo com 3 colheres de sopa. eu. mel e 1,5 colher de sopa. eu. óleo vegetal insuficiente ...



Além disso, é indicado um regime sem glúten ...
Pensei que o centeio-trigo deveria ser assado no pão de centeio ou clássico, se houver mais farinha de trigo. Alguém me aconselhou a tentar em francês ... Mas não me atrevo a ficar sem glúten ...

Admin, e se você assar pão sem 1 s.l leite em pó, a criança tem alergia, você precisa compensar mais 1 colher de sopa. eu. farinha de trigo?

Não, nenhuma compensação é necessária.
Uma compensação será necessária se você precisar de um equilíbrio farinha-líquido, tudo depende do teor de umidade da farinha no momento de amassar a massa.

E pare de correr atrás das instruções e se concentrar em seu número - nenhuma instrução dirá sobre o teor de umidade da farinha na hora de amassar a massa e sobre a necessidade de regular o amassamento com o equilíbrio entre farinha e líquido.
Você leu isso em pelo menos uma instrução?
Se não, então use nossas receitas e desenvolvimentos do fórum, parece que eles não foram tolos, e na prática nós praticamos por horas nisso.

O pão de trigo e centeio é amassado e cozido de acordo com as regras do pão de trigo e no programa BASIC (principal) com duas provas.

Pensei que o centeio-trigo deveria ser assado no pão de centeio ou clássico, se houver mais farinha de trigo.

Leia meus links acima - leia com atenção!
O pão de centeio com trigo contém menos farinha de centeio do que o pão com trigo. Diferentes condições de amassamento e impermeabilização.
Se você está falando sobre pão de centeio, então você precisa ter em mente de que tipo de centeio estamos falando, e então entender em qual programa assá-lo.

Não estou falando de receitas do fórum ... Tudo o que faço do fórum ainda está funcionando. Estou falando de um livro de receitas. Existem erros nisso.

Estou falando de um livro de receitas. Existem erros nisso

Você tem a oportunidade de intervir e corrigir este livro?
Se não, eles a abandonaram e esqueceram o que lembrar dela agora?
No fórum você pode aprender mais e aprender

[Nastasya78]

Nastasya78, Sim, assei de acordo com a receita do livro de acordo com o programa nº 5 (pão sem glúten), deu tudo certo. Não mudou nada na receita, apenas fermento prensado. Com relação ao mel, sim, três colheres de sopa são muito - ficou adocicado. Da próxima vez, coloque uma colher de mel nessa quantidade de farinha. Quanto às receitas do livro, fizeram-no de acordo com 4 receitas (três tipos de pão e um bolo clássico), correu tudo sem problemas.

[Tanya]

Tanya, Não consigo saber deles que tipo de programas existem no fogão. em suas instruções para Darnitsky, há uma recomendação para assar em 5 "modo sem glúten"
e mir então foi assado, e ele até conseguiu algo

Fig sabe quais são seus modos. Eles podem ser sem glúten, como de costume?

Nastasya78, Sim, assei de acordo com a receita do livro de acordo com o programa nº 5 (pão sem glúten), deu tudo certo. Não mudou nada na receita, apenas fermento prensado. Com relação ao mel, sim, três colheres de sopa são muito - ficou adocicado. Da próxima vez, coloque uma colher de mel nessa quantidade de farinha. Quanto às receitas do livro, fizeram-no de acordo com 4 receitas (três tipos de pão e um bolo clássico), correu tudo sem problemas.

Não mudou nada na receita, bem, se o gosto se adequar, então tudo bem.
Mas em geral, o telhado era demolido, seria possível corrigir a quantidade de fermento ou umidade

Agora vou tentar mandar uma foto do pão assado essa semana ...



Este é o meu bolo da Elena Bo. Assado para a Páscoa.



Este é um pão cozido em leite condensado. Tão macio que se enruga com o próprio peso. Também peguei a receita do fórum.



Ela tá cortada ... Fiquei com medo de colocar fruta cristalizada, só botar um pouquinho. Em vão ... Poderia ter sido muito mais.







Pão de leite do livro de receitas.



Ele é cortante. Não pude resistir a cortá-lo quente. Este foi meu primeiro pão.



Manno é um bolo de aveia.



Ele é ... Vista superior.







Darnitsky na água. A receita é retirada do fórum.



Darnitsky no contexto



Pão de creme azedo do livro de receitas, adaptado.



ele é um cutaway ...



Pão com parmesão e linguiça ck. Queimado hoje.



E, finalmente, Darnitsky no kefir. Eu tenho perguntas sobre isso. Vou mandar primeiro a foto, depois vou pedir ...











Admin, darnitsky assado no kefir de acordo com a seguinte receita:
kefir 3,2% - 200 ml.
água - 150 ml
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo - 300 gr.
farinha de centeio - 250 gr.
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá.
fermento - 1,5 colher de chá.
Programa centeio, peso 1 kg, crosta leve.
Tive que adicionar 6 colheres de sopa de farinha de trigo (colheres medidas).
O pão crescia, mas quase não tinha "teto", era meio acidentado.
A crosta revelou-se muito escura no fundo, quase queimada e mais espessa do que o normal.
O que eu fiz errado?
E logo a segunda pergunta, é possível adicionar farinha de centeio, e não farinha de trigo, se necessário?

Parece-me que cheira a fermento, uma espécie de azedo. Assei Darnitsky com esse fermento pela manhã, está tudo bem, não tem cheiro.

quase, a situação é simples, tudo é como descrito, eu só fiz bolo de manteiga depois de Darnitsa. Sentia-se que a massa tinha estagnado, azedava ... Hoje fiz este programa com o mesmo fermento.Muito saboroso e está tudo bem. É apenas um mistério. Quem sabe a resposta? Não tirei foto do primeiro bolo de Páscoa, aqui está o de hoje:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenQuais são seus pães fofos !!!

Manno é um bolo de aveia.

Ele é ... Vista superior.

Ah-ah-ah-ah, minha preferida, também com frutas cristalizadas coloridas!
Beleza!

KroNa, obrigado pelo elogio. Quero assar sua versão de chocolate para o fim de semana. E adicionar frutas cristalizadas ou apenas sementes de papoula?



Meus homens exigem a continuação do banquete :-)

[Nastya]

Ter Nastya postou uma foto de rolinhos "fedorentos" com leite condensado. Não é apenas mole, tem porosidade irregular, buracos no topo, fundo amarrotado. Ela não é apenas mole, ela desmaiou. Ou seja, há um excesso de umidade e um excesso de fermento e fermento tanto que, sim, o fedor do fermento e da massa estragada. Não escorreu, fermentou em alta, devido a excesso de fermento e era também molhadopara que a HP possa lidar com isso.
Houve um erro com um kolobok na mistura e excesso de fermento.




o forno assou o pão de creme azedo, as paredes estão demasiado assadas, seria necessário retirá-lo 5-10 minutos mais cedo e - parece que este é um programa demasiado forte para ele. Só mais um pouquinho e haverá uma remistura. Você pode apenas mais úmido para fazer um pãozinho.
E .. você pode assistir a um programa com uma revisão mais longa? os poros serão maiores no pão))

O pão parmesão é lindo. Darnitsky é lindo.

Darnitsky no kefir só não entendo. A migalha parece densa e o telhado caiu. As paredes são grossas.
Tudo é tão complicado aí que deixa Tanya procurando um erro lá.
Eu não sou tão inteligente.

E em perseguição. A farinha de centeio é pesada. Você não deve adicioná-lo em Darnitsky.
Em geral, o que adicionar depende do tipo de pão.
Se for trigo de centeio, então o centeio também é possível.
E no centeio de trigo, você só precisa de trigo

[farinha de trigo - 300 gr.farinha de centeio - 250 gr.]

Admin, darnitsky assado no kefir de acordo com a seguinte receita:
kefir 3,2% - 200 ml.
água - 150 ml
óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
farinha de trigo - 300 gr.
farinha de centeio - 250 gr.
açúcar - 1 colher de sopa. eu.
sal - 1,5 colher de chá.
fermento - 1,5 colher de chá.
Programa centeio, peso 1 kg, crosta leve.
Tive que adicionar 6 colheres de sopa de farinha de trigo (colheres medidas).
O pão crescia, mas quase não tinha "teto", era meio acidentado.
A crosta revelou-se muito escura no fundo, quase queimada e mais espessa que o normal.
O que eu fiz errado?
E logo a segunda pergunta, é possível adicionar farinha de centeio, e não farinha de trigo, se necessário?

eu repito: você precisa entender claramente por si mesmo, o que é pão de centeio e o que é pão de centeio - quais são as diferenças em amassar a massa e assar?
Diferenças na quantidade de farinha de centeio! E assim que a farinha de centeio cruzar o limiar para 50% - já é pão de centeio com diferentes condições de fermentação e amassamento. E a quantidade de farinha de trigo e centeio 50x50, basta fazer a arte de equilibrar meio a meio

Aprenda a administrar o equilíbrio líquido-farinha, o pãozinho, enquanto amassa a massa!
Se você tivesse que adicionar até 6 colheres de sopa. eu. farinha de trigo !!!! - significa que as medidas de assentamento da farinha já foram inicialmente tomadas de forma incorreta - verifique! Não pode ser que eu tenha pesado tudo corretamente, mas acabou sendo um absurdo. Sim, também kefir em vez de água - mas é muito mais espesso! Procure o motivo nas medidas do marcador!
Se tudo for medido corretamente, a tolerância para o equilíbrio entre farinha e líquido será mínima, apenas 1-3 colheres de sopa. eu. não mais.

Que farinha adicionar, trigo ou centeio?
Sempre guardei um pote com uma mistura de farinha de trigo e centeio, misturei 50x50, e adicionei essa mistura aos poucos nos pães de centeio, e só até o equilíbrio farinha-líquido.
Assim você não obterá excesso de nenhuma farinha, o que pode afetar o excesso da massa e a fermentação da massa.

Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
E nesta receita, guie-se não pelos componentes do pão (podem ser diferentes), mas pelo princípio de amassar-se, o que depende de quê, observe atentamente a descrição e a foto.

Quero assar sua versão de chocolate para o fim de semana. E adicionar frutas cristalizadas ou apenas sementes de papoula?

Não, não, não, chocolate é feito sem caroço de papoula, só com cacau, e frutas cristalizadas à vontade, mas eu, por exemplo, gosto mesmo com uma só raspa de tangerina.
Se você fizer com sementes de papoula, os cupcakes ficarão muito parecidos no sabor, e assim ficará diferente.
E então, se você adicionar sementes de papoula constantemente aos produtos assados, eles param de notar, é melhor alternar.
Em todo caso, gosto mais, mas isso não é um dogma.

Obrigado, administrador, pelo bom conselho.
Obrigado a CroN pelo esclarecimento.

Mas em geral, o telhado era demolido, seria possível corrigir a quantidade de fermento ou umidade

qual caminho?

se ficar satisfeito com o sabor e a densidade, reduza um pouco o fermento.
Se você quiser mais penugem, pode adicionar um pouco de umidade e o fermento ficará bom.

Obrigado classificação fffuntik ZAO. Em relação ao creme de leite ... Na primeira foto, um pãozinho do livro de receitas. As laterais estão queimadas, eu acho, por causa do açúcar, há cerca de 3,5 colheres de sopa dele por pão minúsculo. Ela e torta por causa do tamanho saiu. A segunda foto mostra uma receita adaptada por mim para minha máquina de fazer pão. As laterais do segundo rolo já são uniformes de cor, não são fritas, a crosta é fina, embora o modo seja o mesmo. Não tem foto do segundo creme azedo resultante em um corte, achei que ficaria, vou tirar uma foto, mas comeram de tudo. Mudei um pouco a receita. Aumentei todos os ingredientes em 1,5 vezes e deixou o açúcar e o fermento iguais. E o pão foi um sucesso. Não vou aumentar a umidade do kolobok, pois a migalha é incrivelmente saborosa, embora não tenha poros grandes, fica bem ao paladar.

Darnitsky no kefir é meio estranho. Você pode mudar o regime? Tenho a impressão de que o fermento não funcionou bem e o lote estava ruim. Em geral, nem sei o que descobrir.
Mas, em pães mistos, sou um mau conselheiro.

Se for saboroso, tudo bem com a aparência. E se o sabor for decepcionante, você pode experimentar os modos? Bem, há um pão, é claro, acompanhe-o)))

Aliás, eu adoro o Darnitsky, costumava comprar na loja também. Eu percebi o seguinte. Darnitsky na água segundo a receita de fugaska é muito saboroso, aromático, poroso, mas desintegra-se fortemente no segundo dia. Darnitsky no kefir do mesmo autor não é tão poroso, mais denso, mas no segundo e terceiro dia apenas se esfarela! Diga-me, é tudo sobre kefir? Estou falando de migalhas ...

Diga-me, é tudo sobre kefir?

Tente diluir o kefir com água, pelo menos 50x50. Haverá ácido suficiente e o pão ficará mais saboroso.

No kefir darnitskiy, a proporção de farinha de trigo e centeio é de 1: 1. Vou tentar sair da moda como centeio, mas quero retirar a escápula para que não haja queda durante a aplicação. Parece-me que não teve tempo de se levantar. É por isso que o telhado é baixo e acidentado ...



Prova



Admin, tenho uma pergunta. Disseste para verificar a medida dos ingredientes ... É difícil errar, líquidos em ml e secos em gr. Mas eis o que me pareceu ... Quando eu estava preparando a comida para colocar no fogão, tirei o kefir da geladeira, estava muito frio. Enquanto o colocava em um recipiente medidor, percebi que era muito grosso. Resolvi aquecê-lo um pouco e quando coloquei o kefir aquecido na assadeira pareceu-me que ficou mais fino ... Foi despejado mais fácil. Isso é possível após o aquecimento? Talvez seja por isso que eu tive que adicionar 6 colheres de sopa. eu. farinha de trigo?

Isso é possível, pois o produto se expande com o aquecimento e se torna mais fino.
Mas, mesmo o kefir frio, ao amassar, pelo atrito da massa contra a omoplata e as paredes do balde, torna-se mais quente e mais macio.

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OK. À noite, tentarei corrigir os erros.
1. Vou expor o kefir da geladeira em algumas horas. Não vou esquentar.Talvez ele seja a raiz de todo mal ;-)
2. Vou deixar o modo centeio. Vou tirar a raquete para que não haja rugas. Talvez o telhado não seja irregular.
3. Retire o pão 10 minutos antes. No centeio, o cozimento é longo, então o fundo fica bem grosso e frito.
4. Prepare uma mistura de centeio e farinha de trigo com antecedência e peneire a mistura. Lembro-me, para não perturbar o equilíbrio, adicionar não mais do que 1-3 colheres de sopa de farinha controlando o pão.

[Nastya]

Nastya, pode haver várias raízes do mal - o kolobok errado é apenas uma delas. E o pão não é corrigido aquecendo o kefir, mas amassando em um balde.
Aí eu pergunto, eu pergunto: que regime é esse? o que há com o lote? e a fermentação?
que gosto tem? exceto para a aparência.
Sem resposta.
Se a mistura for muito forte para a sua mistura, a dança do remo não mudará nada.
Se você tiver uma fermentação curta em baixas temperaturas, o fermento não funcionará como deveria.
basicamente.

Eu entendo que não há desejo de descobrir isso por um longo tempo, e a caça é direta. Mas simplesmente não funciona.
Só podemos desejar boa sorte. Para que o experimento vá direto ao ponto.

Não estou tentando ser rei.
Eu só quero meu pão favorito para todos os dias.
Estou tentando analisar erros.
Se a hipótese não estiver correta, vou mover outra e testá-la.

Estou escrevendo um regime de centeio para um peso de 1000 g
3.05 - inicie o início do lote.
2,55 - mistura rápida
2,40 - sinal para aditivos
2,35 - revisão.
Então a criança se distraiu ...
Quando olhei para a tela, era 1,20 e já havia produtos assados.
Precisamos rastrear cuidadosamente os estágios novamente.



Só posso executar o Darnitsky no modo de centeio mais uma vez para ver se houve uma queda e quanto tempo realmente dura o cozimento ...




E imediatamente a pergunta é: por que o pão 50/50 não gosta de amassar forte? Forte no sentido - a longo prazo?



E como controlar a que temperatura ocorre a fermentação na máquina de fazer pão?



Bem, é curto ou longo ... É mais fácil de definir.