Panificadora-multicooker Redmond RBM-1910

Forte ... no sentido de intenso.
Não estou falando de todos os pães, mas do pão da foto. Lá, o telhado desabou com uma densa migalha. A questão é por quê?
- o glúten não podia ficar ali. Porque? se a umidade for baixa. Porque se degradou. Porque? e figos sabe.
Mas as paredes são grossas.
Paredes espessas + telhado colapsado = semelhante à remistura que destruiu o glúten.
com glúten destruído, o pão tem um sabor áspero e sem sabor.
Não obtive resposta sobre o sabor.

A migalha é densa. porque? talvez fosse intencional? ou pouca levedura ou fermentação pobre.
Perguntei novamente sobre o sabor ...
se houver muito fermento e eles não funcionarem .. isso deve afetar o cheiro e o sabor. Se isso for normal, então é simplesmente concebido.

Se cheira mal e não sobe estupidamente, o problema é a fermentação.

Significa por modos. 1,20 para produtos de panificação é claramente demais.

A fermentação neste modo é encurtada, verifica-se que não há gelo para o pão.

Por que este modo particular?
por que o modo não está selecionado para pão normal?

O pão está gostoso. Gosto mais no kefir do que na água. Mas, em vez de açúcar da próxima vez, o mel será útil. Acho que fica melhor com ele.

Bem, se é saboroso, então por que se preocupar? Bem, coze como quiser. Afinal, não está à venda

Por que não o principal? Mas a receita contém 50% de centeio, 50% de trigo ... Por que então o modo de centeio na nossa máquina de fazer pão? Além disso, há também um regime de Borodinsky separado ...



Só quero apreender a essência ... Se as estrelas estão acesas, significa que alguém precisa ...



Pelo que entendi, a amassadura foi longa, mas a revisão foi curta e isso não é adequado para um Darnitskiy ... Certo?



O que então é adequado para o modo de centeio em nossas máquinas de fazer pão?

Não estou falando de todos os pães, mas do pão da foto. Lá, o telhado desabou com uma densa migalha. A questão é por quê?

E parece-me que não desabou, mas simplesmente aumentou de forma desigual. Isso acontece justamente com uma migalha densa, se o pãozinho saiu meio torto e não ficou nivelado.
O próprio líquido se espalha na forma e depois se ajusta de maneira mais uniforme.

E imediatamente a pergunta é: por que o pão 50/50 não gosta de amassar forte? Forte no sentido - a longo prazo?

Porque pela centésima milésima vez eu explico: há uma diferença na impermeabilização da massa entre trigo-centeio e centeio-trigo - um ou dois E a borda pode, ao capricho das circunstâncias e a própria massa, virar em um conveniente direção para a massa.

No fórum há uma receita de pão de centeio de trigo 50x50, veja suas recomendações

Dei todos os links acima, resta apenas dar uma olhada neles, tentar ler, pelo menos à noite, se durante o dia não funcionar

[mir]

E parece-me que não desabou, mas simplesmente aumentou de forma desigual. Isso acontece justamente com uma migalha densa, se o pãozinho saiu meio torto e não ficou nivelado.
O próprio líquido se espalha na forma e depois se ajusta de maneira mais uniforme.

migalha apertada, é como mir, que seja curva, mas suave.
e aqui nas ondas ... Se houvesse uma migalha molhada, então obviamente haveria um estágio inicial de crescimento excessivo, mas aqui os figos sabem. Crosta solta com crostas espessas. Algo que não combina com glúten. Mas o que .. feltros para telhados não são suficientes, feltros para telhados são misturados. Se não for misturado, então é saboroso e espesso. E também pode haver buracos.
Se excessivamente, então sem gosto. Talvez não o suficiente)))
Eu mudaria o regime. Mas Nastya resiste. Isso afundou em sua alma. Mas se for saboroso, figo.

migalha densa, é como mir, mesmo que fosse torta, mas lisa.
e aqui nas ondas ...

Isso mesmo, em ondas, e se o telhado desabar, geralmente é apenas uniforme, e não em alguns lugares.

Se excessivamente, então sem gosto.

Eu não sei como você pode amassar a massa para que os produtos assados ​​não tenham um gosto bom.
Minha amiga trabalhava em uma padaria e lá eles faziam um pão delicioso para eles (isso era na década de 90, e o pão da loja era muito bom), ela fornecia esse pão delicioso, se possível, para amigos e vizinhos, todos os dias ela trazido do trabalho em alguns pães. A princípio pensei que estava sendo feito com os produtos salvos da amassadura geral, mas não, descobriu-se que a massa padrão era simplesmente retirada, amassada na máquina e depois os padeiros ainda amassavam bem com as mãos, este pão foi chamado de "manual".
Ou seja, depois de "misturar demais" e "espalhar", foi feito por último, o sabor do pão só melhorou.

[Garota]

Garota, Eu não quero discutir. Uma forte mistura e crescimento excessivo tornam o pão intragável. Eles destroem a estrutura do pão.
Descubra aí que você tem um programa com um amassamento intensivo e misture dois em uma fileira, e para completar o efeito até três. E especificações do que acontece. Então você vai entender o que é pão estragado.

Eu não estou pressionando. Quero entender a essência ... Por que convocar um regime que contradiz o amassamento e a fermentação da massa de centeio de centeio?
Mais ou menos ...
Vamos assar no centeio, no principal e no principal, sem hesitação (vou tirar a espátula). E comparamos, por assim dizer, amostras.
Aliás, quem tem experiência em retirar a escápula para que não haja rugas?

[Nastya]

Bem, por que devemos colocar trigo-centeio, que não é centeio, mas que é mais trigo, no centeio?
e por que até mesmo remover a espátula se você não entende que o pão é realmente necessário
e se você quiser mergulhar na essência ... então Tanya deu um monte de links onde você pode ver como a farinha de centeio difere da farinha de trigo. Como é geralmente tratada a massa de fermento e porque é necessário amassar e quantos deles são necessários. E outro material.
E como assar diferentes tipos de pão.
E como o coque deve ficar.



e o mais importante .. se o gosto se adequa, então por que realmente todos esses experimentos.
O gosto é o principal.



Nastya... Você faz perguntas tão teóricas que respondê-las exige a escrita de páginas. Isso é puro material. E há muito disso no fórum e está bem escrito. E se você quiser mergulhar na essência, então você tem que estudar. Isso não pode ser explicado em poucas palavras

Só que o regime de centeio foi indicado na recomendação a Darnitsky no kefir.



By the way, Darnitsky foi cozido na água no modo principal. Assei várias vezes e sempre deu certo. E o telhado é a norma. Veja a foto



Bem, o sabor é claro que o principal, mas quero que fique bonito também ... O sabor também pode oscilar desde a aparência do prato em uma direção ou outra ...

Bem, em Darnitsk, a farinha de trigo prevalece. Portanto, é necessário fermentar como o pão de trigo comum. Bem, aí com todos os toques confiantes. E asse como de costume. Portanto, o regime usual de alguma forma se sugere.
e para assar centeio por 1 hora e 20 minutos é claramente longo e devido à fermentação é longo.
Mas o gosto decide tudo. Você precisa tentar determinar por si mesmo onde é mais saboroso para o seu gosto pessoal

Hoje vou colocar os meninos na cama e assar o principal. Vamos ver o que acontece com o telhado ...



Você poderia adicionar a receita do pão para que possa testar o modo de centeio na máquina de pão ... A máquina de pão tem os modos de centeio e Borodino ...

Gal, eu não quero discutir. Uma forte mistura e crescimento excessivo tornam o pão intragável. Eles destroem a estrutura do pão.

Não é uma disputa, é apenas interessante entender e entender o que é "overmixing".
Olhei minhas anotações aqui, amassei a massa nos bolos de Páscoa (lembrando a história do pão "à mão") uma vez por 65 minutos (8 + 7 + 8 + 20 + 15), e a outra - 51. Isso certamente não é pão, mas nem o sabor nem a capacidade de levantamento não foi afetado neste caso.
E no primeiro bolo (a + 65 minutos), ela também interferiu nas passas, rolando a massa na mesa. Então eu vi como ele intervém perfeitamente com o HP durante o último lote e na próxima vez que coloquei as passas no balde.

Descubra aí que você tem um programa com um amassamento intensivo e misture dois em uma fileira, e para completar o efeito até três. E especificações do que acontece.Então você vai entender o que é pão estragado.

Puxa, eu tentei, mas de novo no cooler, uma vez resolvi fazer com fermento e no modo automático. No programa de panificação, tínhamos até 4 amassados ​​e parecia-me que a massa estava girando com mais força e velocidade do que nos outros programas.
Cheguei a pensar que meu pobre bolo de Páscoa nunca mais cresceria depois de uma massagem tão forte.
Nada, eu espremi, me distanciei e levantei, ficou gostoso, a corrente fritou demais (eu, seu desgraçado, esqueci de colocar uma crosta leve). No total, foram acumulados 42 minutos de amassamento em quatro vezes.

O pão será amassado de novo neste programa, quantos minutos leva para voltar a misturar?

Bem, eu assei Darnitsky no modo clássico. Assim como no modo de centeio, quase não há cúpula, não subiu bem.
Em parte era uma questão de kefir. O kefir não foi aquecido e não adicionou uma quantidade crítica de farinha, nem 6, mas apenas 2 colheres.
A crosta não é tão frita e nem tão espessa como no centeio, mas o miolo é mais húmido. Isso é compreensível, o pão foi cozido neste modo por 20 minutos a menos. No modo de centeio, a migalha ficou mais seca.
Pão azedo ... No começo fiquei com medo que fosse por causa do fermento. Mas quando tomamos café da manhã, percebi que é mais provável que o kefir dê azedume.
O telhado está todo rachado, rasgado. Rachou durante a prova. Imediatamente pensei que algumas colheres de farinha eram desnecessárias. E ainda assim, quando ela interferiu em virar o pão, o lado dele parecia igual. Elasticidade e não cheirava ...
Mas, se houver farinha demais, por que a migalha é tão densa e úmida?




Interferiu - a espátula virou o pão ...

[Nastya.]

Nastya.

Apenas o fermento é responsável pelo aumento. O aumento pode ser mais ou menos controlado pela levedura. Por alguma razão, o fermento não funciona.
Você coloca na farinha, não tem contato direto com a umidade? o fermento não expirou? eles são realmente bons? O amassar é feito com líquido quente?
Algo está errado. Ou deles alguns.

Em segundo lugar ... bem, por que você está o tempo todo cutucando colheres em mim.

Ok, vou te dizer de forma diferente))

Então você pega 25 g de farinha de trigo + 25 g de farinha de centeio = 50 g da mistura. Medi 50 g de água em um copo.
e você começa a adicionar água à mistura. Primeiro, 25 g de água e veja se ela é moldada ou não em um cubo com bordas. E tão pouco a pouco você adiciona um pouco de água e olha, quando está prestes a parar de esculpir, vai ficar uma bagunça como
nas fotos
] https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
então ela misturou os dedos, certificando-se de que se transformasse no que está nas fotos.
Eu escrevi em um pedaço de papel quanto você precisava de água para isso... (Pese o que ficou no copo e subtraia este valor de 50 g)

Ou se você quiser farinha na água. Em seguida, ela despejou 50 g de água em uma tigela. Em mais 50 g da mistura.
E ela enfiou 25 g da mistura, depois acrescente um pouquinho de farinha e veja como fica nas fotos.
Dedos da bagunça.
Aí você pesa o resto e assim vai entender quanto custou para a massa.

Isso significa que você precisa de muita umidade. Você calcula a relação água / farinha.

A seguir, você olha a receita. Você compara com o que o seu tormento precisa. E você pega a quantia de que precisa. Bem, você descobrirá imediatamente se há muitas coisas na receita ou não.

pela primeira vez você segue o lote em um balde, bem, como um pão com testes manuais
O fogão é como uma pessoa, mas apenas com cabos de ferro.

de modo a até o fim o lote parou de manchar você.
Isso significa que sua massa normalmente está úmida.
Se secar mais cedo, acrescente água ... ou farinha, bom, qual é a situação.
imagine que não é uma máquina amassando ali, mas você mesmo. Então veja o que tem no balde, se há água suficiente, farinha. Para que a espátula de ferro torcesse a massa como as mãos, mexia, e no final da amassadura não mancava, o pão ficava suave e agradável, de tocar e só não quero parar.

E então você escolherá o programa de francês. Faça outra experiência como esta. Você acertou ao longo do nosso. Longo. Deve ser delicioso. E deve haver alguns ótimos assados.

Galya,

digite Yandex literalmente "Desenvolvimento de massa. Desenvolvimento de glúten. marianagrajales"
um link para o estímulo será aberto entre os primeiros.
e
"Desenvolvimento de glúten por amassamento e outros métodos de pessoas"
um link para a revista marianna-aha abrirá

não haverá perguntas sobre a remistura

Li tarde demais ... Decidi testar o fermento e a farinha em uma receita básica.
Água 210 ml
Farinha do mais alto s. 300g
Sal 1 colher de chá
Açúcar 1 s. eu.
Óleo vegetal 1 s. eu.
Momento seguro de fermento seco - 1 colher de chá.

Já percebi que tem muita umidade na minha farinha. Demorou até 4 segundos. eu. adicione farinha para fazer um pão com mingau, meseva. Primavera, provavelmente ... Estou usando um donut.
Agora vou olhar para a elevação, para o cozimento. Vou ver como o fermento se comporta.




Algo está errado com a farinha ... Codifique o final do segundo lote sob o daub kolobok. Ainda tinha que colocar uma colher inteira ... não tive tempo de amassar ...




No final



Agora não sei o que fazer. Jogue tudo fora ou asse ...



Vai buscar outra farinha? Eu não permitia antes ...



Decepcionar

a levedura saf-moment é boa. Se colocar na farinha e não der contato direto com a água. E também se não estivessem abertos e em contato com o ar por muito tempo. Eles perdem a força com o contato com o oxigênio. O lote deve estar em líquido quente.

Farinha / água apenas na prática. Bem, ou com os dedos ... Ou com o nariz em um balde ..




esse é o problema. Desligue o programa.
Deixe a massa por meia hora a 40 minutos. Deixe assim. e execute o programa mais uma vez.
na hora de outra amassar, sente-se com o nariz em um balde. Se acumular em um kolobok logo no início, dilua-o com um pouco de água até que fique macio.

Ou ... retire a massa agora e manuseie para um estado normal, e depois coloque no HP

Tudo, o fogão está desligado. Eu joguei tudo fora do balde. Não vou mais assar ...



Isso não é normal ... O boneco de gengibre estava bem e de repente no final do segundo lote ficou uma bagunça ...

Bem, você gosta de pão, mas a beleza virá com o tempo ..
Pânico à parte))) todo mundo passou por isso.

Você só precisa descobrir a farinha / umidade.

Sempre coloco fermento no buraco da farinha. Não entre em contato com o líquido. Sempre tomo líquidos quentes.



Antigamente, não existia tal coisa que no final do segundo lote o kolobok já formado virasse uma bagunça ...

[Nastya]

Nastya,
de modo a não ser duplicado. Eu expliquei o que acontece ao mixar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Sempre coloco fermento no buraco da farinha. Não entre em contato com o líquido. Sempre tomo líquidos quentes.

não em um buraco, mas misture-os com farinha. Para que a farinha envolva cada grão de fermento. Eles imediatamente começam a comer uma refeição saborosa com farinha e ganham vida. E eles não têm medo de se tornar a umidade.
E se você os colocar em um monte, então é pior.
E ainda .. se eles estão muito frios, então eles devem aquecer na farinha, senão vai levar um choque também.

Eu tiro o fermento da geladeira em 30 a 40 minutos. Eu meço o quanto necessário, misturo com uma pequena quantidade de farinha, em algum lugar com. l., cubra com um pires e lute para aquecer. E só esse fermento, já com farinha, coloco no buraco da farinha.



Dar



Eu sempre fiz isso, acabou ...

você tem que entender o que está acontecendo com a farinha.
Quando você o enche de água, não há nada para amassar e tampouco se fala em kolobok.
Lá, os grãos de farinha simplesmente incham.
Com o tempo, a papa mudará quimicamente. Haverá uma nova estrutura - o glúten. Agora ela já é capaz de absorver e esticar a água. Esta é uma estrutura de borracha 3D, moldura de massa.
Estamos desenvolvendo.

Portanto, quando você fala sobre um kolobok no primeiro lote, isso é um absurdo. É apenas um pedaço de farinha umedecida. Argila.
Então, essa argila rastejou para longe de você sob influência física.

Depois de um tempo, em vez de argila, realmente haverá massa e glúten. Ou você pode derramar menos água, haverá menos massa e amasse no final de todo o lote.

Sua farinha não teve tempo de inchar e formar glúten. Ela acabou sendo fraca.
Você precisa reduzir a água e deixá-la repousar um pouco. Ou reduza bastante a água e aí não dá para dar descanso, mas com descanso fica mais gostoso.

Você entendeu o que eu escrevi?



Isso significa que a farinha para HP deve ser forte.
Isso significa: a água foi derramada e após 10 minutos o glúten já se formou.
Mas, infelizmente, há uma farinha fraca.Consome pouca água e forma glúten por muito tempo.
Ou seja, 10 minutos se passaram e ainda há inchaço e argila.

Pelo que você tem, o donut está fraco. Ela simplesmente não teve tempo de fazer a massa para você e vai cuidar da água.
Ela precisa de menos água e mais tempo



Seu HP é mais exigente do que a Panasonic. Portanto, você tem que atormentá-lo com toda essa teoria.
Um ligeiro desvio em relação à força ou qualidade da farinha e imediatamente um problema.




O donut não precisa ser repreendido ou jogado fora. Apenas água em receitas de 3/4 lei e olhe para o balde. Se não for suficiente, é melhor adicionar um pouco.
Você precisa se acostumar e haverá um pão delicioso

Eu entendi

e dê uma olhada no regime francês que você tem. É o mais longo. Promete ser delicioso.

OK

Pyshechka, pelo que entendi, você precisa preencher 0,65 de água no máximo. Ou seja, para 1 kg de farinha, 650 g de água)), e talvez 0,60.
fraco.
E me parece que se deve até dar um descanso a ela.
Você misturou tudo em um balde com uma espátula de silicone e deixou descansar por meia hora e inchar e fazer glúten. E então inicie o programa.

Então você faz dois tipos de pão. Um em linha reta de água. E a outra, deixe-a ficar.
Compare sabores e escolha o melhor.

Eu li o link sobre a formação de glúten. O lote principal - isso significa o segundo lote após o primeiro lote e a primeira pausa?

[Nastya]

Nastya,
na verdade, muitas cartas e primeiras falhas. Mas isso é primeiro. Então, assim que você sentir o kolobok e se ajustar, tudo ficará simples.

Mas não há um único assunto sério que possa ser feito de imediato e sem problemas.
Não se desespere.
Isso é temporário, há muitos prazeres pela frente, sem as dificuldades de hoje

Lote principal - isso significa o segundo lote, após o primeiro lote e a primeira pausa?



Eu li o link sobre a formação de glúten ...



E estou armazenando o fermento corretamente? Na prateleira de baixo da geladeira ou em um recipiente na seção de vegetais?



É sobre fermento seco

Bem, a máquina foi projetada para uma farinha perfeita.
Deveria ter sido: coloquei farinha e água para o primeiro lote. Ela misturou tudo. Deu descanso. A farinha está perfeita. Durante o resto, ela bateu - e formou glúten.

E no segundo lote, após o resto, começa a amassar propriamente dito. No início, a massa pegajosa fica cada vez mais seca e no final não mancha mais sob a omoplata, um homem tão bonito e macio rola imponentemente sobre o balde.

Mas de fato ...
compramos farinha muito fraca. Eles deram muita água

No primeiro lote, foi misturado com água. Então ela não teve tempo suficiente para se molhar. Nas férias, ainda há uma poça de uma poça e nenhum vestígio de glúten.
A segunda mistura começa - a principal.
E ainda não há teste. O donut apenas incha. Muita água. E ela começa a sujar você no balde.
E cada vez mais forte. Como não há glúten ali, a farinha não aguenta a água. você mancha as partículas inchadas.
E na pior das hipóteses .. esse mingau vai para a fermentação. E em algum lugar só durante a fermentação se forma uma massa-glúten, que ninguém amassa mais.

Este é o pior cenário possível. Quando no segundo lote - um pique terrível.




a levedura morre em contato com o ar. Ou seja, quanto menos você subir até eles, melhor.
Ou seja, na embalagem fria e lacrada.
e também são congelados em embalagens lacradas.

Mas é melhor descobrir essa questão diretamente pelo fabricante no fórum.
Fermipan, Sasha apontou o que ele mantém em um frasco hermético na porta da geladeira e nenhuma mudança em seis meses. Fermipan a 4 graus é exatamente normal
E para outros você precisa olhar para o Velho.

Fffuntic, obrigado pelo esclarecimento ... Paciência ... E apoio moral :-)



Mesmo assim, se eu deixar a massa descansar por 30-40 minutos, meu programa será reiniciado. O fogão só lembra 10 minutos ... Tudo bem se você reiniciar o programa?

é claro que nada de ruim vai acontecer. largado-lançado.
Desejo-lhe paciência. (Vamos)
Escolha uma receita barata e sacuda-a no rabo e na crina em diferentes programas com e sem descanso. Veja o que está no balde, o que está fermentando.
Para que não haja medo e fique claro o quê e como nas diferentes fases.

Amasse os koloboks de teor de umidade diferente de 50 ge deixe por um tempo. Veja como está crescendo.
Em geral, estude o problema.

Para obter o prazer da HP mais cedo.

Suspeito que em breve você até mudará para um multi-cozinheiro. A meu ver, além dos franceses, você tem alguns programas não muito bons.
Mas seu multi-cozinheiro remove todas as restrições em geral.

O burro não está mais em casa. Ainda tenho Belonezhskaya da Páscoa, fiz bolos nela. Funcionou bem.
Peguei uma receita básica e mais simples.
Na segunda amassadura principal, apareceu um pão com patas pegajosas, agarrado ao balde. Pelo que entendi, forma glúten ...
Adicionado por s. uma colher de farinha, depois metade, depois outra metade, ou seja, um total de 2 segundos. eu.
Mas primeiro, o pãozinho pegou a farinha e arredondou, e então novamente começou a untar sua espécie com ele mesmo.
Decidi desligar o forno. Vou esperar 30 minutos. Depois vou começar tudo de novo ...
Quais são meus erros ???
Talvez não houvesse necessidade de adicionar farinha?
E deixar a massa descansar imediatamente?
Como descobrir?
E se o pãozinho pegasse farinha e não o manchasse mais?
Não entendo esse momento ...
E então, quando eu começar o programa novamente, haverá a primeira e a segunda amassamento com pausas. O fermento não fermenta? Oque vai acontecer com eles?

[pequena]

mas pense por si mesmo. Farinha nova - deve inchar adicionalmente. Torne-se sem glúten. Ok, se duas colheres de chá e se muito?
Ele vai inchar em forma tardia de glúten, que a máquina não terá tempo de amassar. A parte que você colocou começou a inchar, ficou como argila e começou a manchar.

No segundo lote vai ser sim, que velcro, e no final já deve ter uma aparência de bola, e no final a bola não está borrando. Mas a bola não foi feita para matar o cool.
Esta é uma criatura tão efêmera, gentil e redonda. Que gruda nas paredes e é mais esférica do que uma bola



O que fazer se o fim do lote, e aí pequena pintar? No final do lote, colocar muita farinha, entendeu, já é ruim.
Você o deixa ligado. Nada .. assustador.
Mas se você quer o ideal, então tem que amassar com as alças.

É quando a máquina quer que você amasse, ou meia hora depois de amassar, você retira a massa e dobra várias vezes com um envelope com um envelope, bem, como você pode. Ou seja, você vai misturar um pouco também antes desapego das mãos. E deixe-o vagar mais longe.

Bem, se a tinta estiver muito feia e você puder amassá-la adicionalmente, reinicie o programa em 20-30 minutos. Mas só se houver uma bagunça. Caso contrário, você vai interromper o glúten




Há mais um ponto que posso perder.
Não vejo o lote de sua máquina de escrever.
além do inchaço, há também resistência do glúten à ruptura.
O glúten forte pode resistir ao amassamento de rabo de cavalo e crina e só fica melhor.
E há uma goma tão delicada e fraca. Gire muito - quebra.

Então você já sabe que quando o glúten é amassado, ele absorve água por meio do alongamento. Portanto, o glúten melhora, se desenvolve, se estende na massa, e a massa fica cada vez mais seca.

E se não houver glúten, então pelo menos misture, não há nada para absorver água, apenas esfregar.

Mas se quebrar o glúten, estragá-lo, ele explode com a liberação de água e a massa fica líquida e pegajosa, e mancha. Isso já é massa estragada.

Devemos olhar para o balde.
Talvez eu subestime a fraqueza de sua agonia. Talvez o seu HP esteja rasgando? Um pão é formado a partir do glúten, e então a HP o estraga e, portanto, você obtém manchas pegajosas.
Estou inclinado a assumir isso. Porque o glúten estragado é apenas o esfarelamento da massa. A migalha é mau glúten e má fermentação.
Veja o lote. Se um pão realmente bom quebrar e ficar pegajoso, então o regime não é adequado para esta farinha. A intensidade da mistura deve ser reduzida.

Você pode tentar fortificar a farinha
Experimente amassar a massa. Deixe agir por 40 minutos. Adicione ácido ascórbico na ponta de uma faca para fortalecer o glúten. Ou faça pão de soro.
Ou seja, fortifique bem a farinha.

Mas isso é novamente dançando com pandeiros. Em seguida, tente fazê-lo no modo de grãos inteiros ou novamente em francês.Deve haver uma mistura mais intensa.

Depois que a massa descansou por 30 minutos, o pão se formou somente após a adição de mais 2 segundos. eu. farinha de trigo. Tive que acrescentar, porque no lote principal, depois que a massa estava em repouso, ainda ficava borrada.
Sim, o amassar no primeiro programa é intensivo, o coque balança tanto na cauda como na crina. Mas ele sobreviveu !!!
Depois de sobreviver, há glúten suficiente? Havia apenas muito líquido para a farinha Belonezh? O glúten está bem?
É isso, a segunda pausa, seguida da revisão ... com as restantes.
O boneco de gengibre era ...



Vamos agora estudar o fermento, como será criado ... Haverá mau cheiro durante e após o cozimento. Fermento eu tenho saf - momento ...



Como resultado, resultou em até 4 s. eu. adicione farinha ...



Não deixa passar a sensação de que fiz algo errado ...



Admin disse que 3 segundos. eu. farinha já é crítica! E quatro geralmente é demais!



Com certeza estudarei o programa de pão francês. Mas eu quero entender completamente o programa clássico. Do contrário, tudo se move na cabeça ...



Shuffle ...

[conseguiu assar]

se o pãozinho no final do lote era tão bonito, descascado das paredes, então - resistia. Eu não aguentaria - se ele começasse a borrar como massa. Ele começou a revestir as laterais do balde com pedaços.
Um bom pão se você tocar - é um pouco pegajoso, mas como uma massa única. As peças não saem dele. Os dedos dos slegonets estão em teste, mas apenas os slugs. se você colocar a palma da mão, nada ficará sobre ela.

Então olhe. Quanto mais água na massa, mais glúten ela pode produzir. Bem, é claro, dentro de limites razoáveis. Mas sua educação leva tempo. Quanto mais água, mais tempo.

Portanto, você tem uma escolha. Ou reduza a água (ou aumente em 2 colheres de sopa de farinha), levando em consideração que tive que colocar farinha e repetir o processo ...

Ou tente deixar a massa ainda mais úmida .. deixe inchar, por exemplo, por uma hora.
Talvez então você não precise adicionar mais farinha.
Embora um novo perigo apareça aqui - de modo que a HP é um produto alto e delicado conseguiu assar... O cozimento KhP é fraco e, portanto, requer uma densidade média da massa.

Isso também é uma questão de gosto. Quanto mais úmido o pão, mais macio, mais alto, mais fofo ele é. Pode ter mais poros.
Se você quiser mais fofo, experimente hidratá-lo. Se tudo lhe convier, repita o que conquistou.

E ainda .. como eu já expliquei, quanto mais você fermentar, menos pão quebradiço você obterá))) Os ácidos necessários irão se acumular lá.







ainda ... há um ponto. A massa precisa ser amassada. Eles permitem que o fermento respire e obtenha uma nova nutrição quando a massa virar. Mas se desde o momento da última agitação - prova - pouco tempo se passou antes de assar. Esse pão vai ser saboroso, mas finamente poroso,
porque sim, o fermento não terá tempo de levantá-lo adequadamente em um curto período.
Portanto, aqui também, se caçar pão é mais fofo, você precisa de um programa. para que a última revisão seja mais longa.

Vamos aguardar o resultado ...



Outra questão atormenta ... Em que caso o fermento começa a fermentar e a acidificar? Como não expor demais a massa desse ponto de vista? Existe um limite?
Talvez perguntas bobas, mas para você entender, tenho um nível ZERO para assar pão.

[antes de aumentar a porção de massa em 2-2,5 vezes]

Quando o fermento começa a fermentar e peróxido? Como não expor demais a massa desse ponto de vista? Existe um limite?

Limite ideal de crescimento da massa - antes de aumentar a porção de massa em 2-2,5 vezes! Além disso, o tempo de fermentação não importa, a massa em si sabe quanto tempo levará para crescer, em meia hora ou hora e meia.

Citar:
Admin disse que 3 segundos. eu. farinha já é crítica! E quatro geralmente é demais!

Admin também disse que tudo depende do teor de umidade da farinha e do equilíbrio líquido-farinha

o fermento não acidifica. O fermento pode morrer. Se eles não têm permissão para respirar e estão no teste. Para isso, existem amassar. Aquela hora infeliz que você aumenta o inchaço não vai estragar nada e não vai tirar muita força do fermento.
A levedura moderna é projetada por um tempo, mais HP-oh. Portanto, devem trabalhar e trabalhar, se não morrem na massa, bem, aí com água fervente ou água gelada, não estrangule muita manteiga e açúcar.
mas os modos HP já são responsáveis ​​pela vida do fermento.Portanto, há pouco que você possa fazer aqui. Basta colocá-los na massa corretamente.

Se você quer dizer, a massa parou. Quando o fermento levantou a massa e o glúten quebrou. Então, para isso, eles também estão prontos. Eles liberam o excesso de gás. Mas pode ser, se houver muito fermento e não for amassar por muito tempo. Mas em Xn, novamente, você não pode fazer nada a respeito. Basta ajustar a quantidade de fermento na massa. Lá, o tempo de fermentação e o tempo de amassamento já estão programados.

na HP, não há tantas possibilidades quanto manualmente.

Que farinha, que empresa você usa com mais frequência? O pequeno burro revelou-se fraco. Belonezhskaya tem muito mais glúten ... Talvez haja uma farinha comprovada e forte para uma máquina de pão?

não .. eu uso o que comprei na loja mais próxima e gosto de você despejar água e nariz em um balde. Anoto os dados do primeiro pão e ajusto tudo para que o saco de farinha acabe.

Ou se a farinha é geralmente tão longa e estranha, então não tenho preguiça de amassar koloboks e assistir)))
Agora estou usando a receita imperial. Este é como seu Pyshechka, só que mais fraco. Mesmo com o tempo, não incha.
Nada ... ajustando.
mas eu tenho um panasik. É um pouco mais fácil lá. Os ciclos são mais longos e as falhas não são visíveis neles.
Suspeito que seu fogão também possa ser notavelmente programado, mas não tenho um. Não sei como abordar este assunto com competência.



e farinha forte .. bem, tem Altai com 11 esquilos, makfa de vez em quando. Às vezes, há alguém tão querido com a inscrição Para fabricantes de pão.
Mas estou economizando)) Che é vendido barato, então nós o aceitamos. Eles são todos deliciosos.

É por isso que adicionam glúten ao balde? Para que o boneco de gengibre com certeza se forme? Muitas receitas incluem ...

sim intensifica a farinha



mas .. quanto mais fraco o glúten, mais delicado é o pão. Portanto, farinha fraca não é ruim. É difícil para a HP, você precisa selecionar os modos, mas não pelo gosto

Também sei que o glúten faz mal ao estômago ... O glúten é adicionado especificamente para armazenar o pão ou é apenas o que está na farinha?



KroNa, quero colocar no forno uma variante de maná de chocolate - bolo hercúleo.
Você poderia esclarecer:
1. Duas tangerinas serão suficientes para as raspas de um cupcake?
2. Embeber as raspas frescas na primeira etapa com aveia em flocos ou na segunda etapa com sêmola?
3. Adicionar cacau em pó na primeira ou segunda etapa de maceração?
4. O refrigerante e o ácido podem ser misturados em uma tigela separada, pingar um pouco de líquido para espumar tudo e depois na massa? Ou você imediatamente coloca tudo na massa e a reação já ocorre lá?

toda a vida, nossos ancestrais comeram pão de trigo com esse terrível glúten e nada

o glúten é prejudicial às pessoas com doença celíaca congênita. Mas é como diabetes. É uma doença.
Eles não podem, mas nós podemos.

O glúten é uma proteína vegetal. É simplesmente absorvido com o consumo de energia. Bem, costeleta de porco também não é fácil.
em geral, não é mais prejudicial do que açúcar, carboidratos, uma grande quantidade de proteína animal para uma pessoa saudável.
Se fizer dieta para não engordar, não é recomendável, pois o são os carboidratos.
Se o estômago estiver doente, não é recomendado como uma refeição pesada.
Um produto comum se a pessoa não tiver doenças específicas. Não é o mais útil, mas também não é o pior.
É impossível abusar. Em doses razoáveis ​​- útil





Eles adicionam? e figos sabe. Se houver panifirina no rótulo, ele será adicionado. Não acredito em histórias de terror. E por razões médicas, eu que com ou sem glúten é absolutamente roxo.

O pão está cozido. Faz frio. O telhado rachou, como se alguma força maligna o tivesse rasgado, mesmo na fase de impermeabilização. Eu não cortei, estou esperando.
Vou tentar tirar uma foto.

rachado .. você colou um monte de fermento. Explodindo de uma superabundância de gás.