Tomates secos ao sol no forno em óleo perfumado (para cozinhar e enlatados)

[Sveta]

Svetabem, eu tenho latas sem problemas Não precisa ter medo, o medo só estraga tudo

Eu coloco óleo cru em potes e coloco para esterilizar - veja a postagem acima.
Em algum lugar do assunto estão as fotos das minhas latas do ano passado, você precisa olhar

Compro azeite puro, para não ficar muito caro. Agora pode haver venda de óleo bom, só por causa do estoque no armazém, eles querem vender na temporada.

Tatyana! Obrigado novamente por tanta atenção! Eu entendo tudo, espero estar feliz no céu. Estou sentado estudando o assunto. É muito bom que você não precise aquecê-lo adicionalmente. Quase totalmente armado! Obrigado novamente. Você já pegou muito!



Por que perguntei sobre óleo refinado ou não. Dizem que é impossível aquecer não refinado, começa a liberar carcinógenos

Direi mais No verão passado comprei uma garrafa de litro de óleo para uma promoção (não vencida), o desconto foi excelente.
Comecei a despejar tomate, experimentei, mas é ... é amargo e as latinhas já estão todas recheadas !!!! O que fazer, vou esterilizar de qualquer maneira.
Não tratarei ninguém, para não desgraçar o amargor do tomate, e os ganhei a partir de 5 kg. cerca de 11 latas de 400 ml.

Mesmo por muito tempo tive medo de abrir bancos no inverno, tive medo da amargura de que todos os bancos iriam para o lixo.
Como resultado, não houve amargor, os tomates ficaram excelentes E não é pena dar-se mimo

E eu aqueço o óleo e despejo. Eu até gosto mais.

E eu aqueço o óleo e despejo. Eu até gosto mais.

Isso sem esterilizar as latas.

E se você esterilizar as latas no forno por uma hora a 90 ° C - então você as tira como água fervente - por que colocar óleo quente então

Bem, corri até o metrô e comprei garrafas de 519 litros de maestro de oliva. Não resisti, comprei um refinado, outro não refinado. Vamos experimentar. Talvez em vão, mas em qualquer caso usamos



E também tentei adicionar "ervas italianas" secas aos tomates antes de os secar com sal, também gostei, quando as ervas não estão à mão. Desculpe se minhas adições não estão no assunto.

[Admin]

Admin,
Também não resisti, não cortei duas folhas, coloquei no forno para secar. O forno é péssimo, devo dizer - secou mais rápido nas bordas, e no meio secou por cerca de uma hora ou mais. Três potes apareceram. Todos os três são diferentes. Um com manjericão fresco, outro com ervas secas, um com ervas provençais. É verdade que tomei óleo de girassol comum. a azeitona não é vendida nas proximidades. Compre especificamente para esta receita. Recentemente, fiz amizade com óleo de camelina. Será que vai caber?
Em geral, no final - é muito saboroso. não é caro nem demorado.
Agradecimentos especiais pela mistura de cura. Aqui está tudo bem!)))
Problema na inserção da foto, desculpe

[Ira]

Ira, para sua saúde!

Você pode usar qualquer óleo, se possível e ao seu gosto. Mas, de alguma forma, gosto de usar azeite para fazer tomate.

O óleo de camelina é meio caro aqui, eu compro só para saladas frescas, colheradas. Nessa situação, o azeite fica ainda mais barato.

Gosto muito de usar a mistura de cura com carne e peixe, para provar o prato acabado acaba sendo completamente diferente, mais saturado no sabor

[Tatyana]

E estou correndo com um enorme obrigado! Admin- Tanechka, e todos que anotaram e deram os conselhos necessários, postaram aqui fotos mostrando o grau de murchamento suficiente dos tomates, um enorme OBRIGADO !!! Tatyana, muito obrigado pela receita maravilhosa.
Eu também, antecipadamente, com descontos, estocei azeite de oliva para fazer tudo como deveria ser. ... Os tomates acabaram por ser muito saborosos e aromáticos. Feito em três execuções, três assadeiras. A produção foi de 21 bancos, com volume de 350 ml. Essa quantidade consumiu exatamente 3 litros de óleo.

Agora vou mergulhar os potes nas rachaduras. Caso contrário, eles irão devorá-lo sem esperar pelo inverno. eu conheço-os

E meu óleo, junto com vinagre, adquiriu o hábito este ano de escapar de latas bem torcidas durante a esterilização no forno. Já estraguei dois jogos! estão agora na geladeira para alimentação prioritária. E foi planejado para guardá-lo em um armário, e não para ocupar uma geladeira. Não sei diretamente: bem, estou fazendo tudo como antes - não já no primeiro ano. Nada jamais escapou, mas aqui ... de latas fechadas! E você não vai adicionar - já girando. Eu despejo o vinagre de óleo vazado da bandeja em um recipiente separado para cozinhar - não desperdice o bom, e os frascos são estéreis e "sem óleo" - é assim que devo armazená-los?

[Elvira]

A produção foi de 21 bancos, com volume de 350 ml.

Elvira, para sua saúde! Bem, você é uma mulher rica conosco, tantas latas
Exatamente, ao longo de suas fendas, ao longo das fendas e distribuindo uma peça de cada vez

[Natasha]

aqui está como armazená-los?

Natasha, se as latas estão em pé, as tampas estão em boas condições, então não toque nelas - deixe-as ficar
Isso pode acontecer se o T * estava muito alto durante a esterilização. Aposto 90 * C, já chega. Ao mesmo tempo, pode ter óleo na assadeira, um pouco, mas tem (o óleo tende a expandir quando aquecido), mas ainda aperto as tampas com mais força depois da esterilização e deixo na mesa até esfriar. Enquanto as latas estão na despensa, o vôo é normal.

[Tatyana]

Tatyana, a temperatura era de 100 ° C - eu fazia isso o tempo todo e nada fugia. O forno é o mesmo. e todo o óleo derramado das latas - havia uma bandeja cheia - com cerca de um centímetro e meio de altura em uma poça. Os frascos são aspirados após uma noite de resfriamento, mas absolutamente sem líquidos: basicamente, há algumas gotas no fundo e em um não sobra nada. Só me lembro dos tomates normais (bem-sucedidos) que aqueles que estavam saindo de cima, acima da manteiga, ficaram menos saborosos, como bacon ou algo assim - não sei com o que comparar, soltos e soltos. Ou seja, a falta de óleo prejudica o sabor. Da falta de vinagre, e também vazou pela tampa fechada - ainda mais. Tenho medo de pegar um novo lote - não entendo o que deu errado, se sempre faço estritamente de acordo com a receita.

[Natasha]

Natasha, não há necessidade de ter medo.
Talvez seja o próprio óleo, sua qualidade

Tente fazer menos T *, coloque 80-90 *, isso também será suficiente. E coloque um pouco menos de tomate na jarra, e despeje menos óleo, logo abaixo das bordas da jarra. Veja o que vai acontecer, talvez o tempo de esterilização possa ser reduzido para 30-40 minutos. Os bancos ainda terão tempo para aquecer fortemente.

coloque um pouco menos de tomates

Eu realmente coloquei tomates demais - apenas muito apertados nos ombros.

despeje o óleo, logo abaixo do cabide da jarra.

E o óleo cobriu esses tomates - eu despejei um pouco com vinagre enquanto socava o frasco com os tomates. O tempo de fuga do azeite foi diferente: o primeiro lote durou cerca de uma hora - eram tomates feitos no forno exatamente conforme a receita, e o segundo - mais de uma hora, mas era impossível de cortar, pois eram tomates feito segundo Zacarias, ou seja, na secadora (depois colocado em potes com ervas, alho, vinagre e azeite) - os potes frios propriamente ditos iam para a esterilização.
Ou seja, foi tudo de uma forma diferente, apenas o resultado é o mesmo. Exibido exatamente 100 * C.

Natasha, você mesma disse que socou os tomates do pote com força.
E o que aconteceu:
- o óleo que você despejou nos potes não teve tempo de penetrar bem entre os tomates, eles foram fortemente "prensados", e praticamente o óleo acabou ficando bem menos do que o necessário.
- durante a esterilização, o óleo começou a esquentar fortemente, expandiu-se e saiu flutuando, principalmente das camadas superiores, já que o óleo não teve tempo de penetrar no tomate.
- os tomates também ficam muito macios "como trapos" durante a esterilização, e eles também podem pressionar o óleo por baixo, ele sobe.

E quando as latas esfriaram, o óleo esfriou e os tomates voltaram ao normal, descobriu-se que o óleo "havia sumido", não estava nas latas.

É assim que vejo o problema de suas descrições

[Tatyana]

Tatyana, Sim, tudo seria assim, apenas uma das latas de tomate claramente não era suficiente - coloquei as sobras, era muito mais baixo do que os ombros. E também escapou disso. no entanto, foi nele que a maior parte do petróleo permaneceu.
Vou tentar encontrar uma solução empiricamente.

[Natasha]

Natasha, bem, observe novamente, olhe para os bancos.
Talvez o azeite precise ser trocado por outra azeitona

Diga-me por favor, não percebi muito bem - a quantidade de óleo, ervas e calda indicada é quantos kg de tomate?

[cerca de]

Não indico a quantidade exata, pois todos os componentes podem ser feitos e adicionados a qualquer momento (ervas, sal), e o óleo também é colocado em potes conforme a necessidade.
Em seguida, os frascos embalados são colocados para esterilização no forno a 80-90 ° C por cerca de 1 hora.

Sobre a manteiga: tenho 5-6 kg. folhas de tomate cereja cerca de 1-1,5 litros de azeite, rendimento cerca de 10-11 frascos de 350 ml.
Sempre mantenho sal culinário em estoque, porque o uso constantemente.
Verdes, o alho não é um problema para processar durante o cozimento, se isso não bastasse.

Admin, muito obrigado pela sua resposta! Tenho óleos de 200 ml, estou sentado no interior, não tenho onde comprar, vou experimentar com esta quantidade

Eu tenho óleos ml 200

Isso é suficiente para 1-2 frascos de 300 ml. Então você pode usar óleo de girassol comum. Mas com azeitona tem um gosto melhor))

[Tatyana]

Isso é suficiente para 1-2 frascos de 300 ml

Tatyana, então seus tomates realmente flutuam no óleo? Provavelmente é por isso que nada foge? É que tenho esse volume de óleo para potes de 2 a 3 500 gramas. A propósito, fiz mais dois lotes de tomates - ufa !!! nada escapou! E também, já se passou uma semana, experimentei tomates do lote feito segundo Zacharius - da secadora - bom, lote do qual o óleo escapou completamente durante a esterilização. Sem ofender Zachariah, mas minha família gostou menos da opção de secar. Os tomates são mais ásperos, mais fibrosos, o sabor do alho também é áspero - no forno ficam mais macios e o óleo não escapa. Então, por votação familiar, decidimos pela versão do forno. Além disso, em termos de custos de tempo nas condições de um apartamento, não demora mais para fazer um lote, e o número de potes na saída é igual. E o mais importante, a versão caseira gosta mais da opção do forno.

[Natasha]

Tatyana, seus tomates realmente flutuam no óleo? provavelmente é por isso que nada escapa

Natasha, bem, como é eu adiciono óleo aos poucos: frite de tomate com ervas, frite de óleo, e assim em camadas para que os tomates fiquem todos em óleo. Eu não despejo muito óleo. E assim o óleo é uniformemente distribuído pelos potes.

Eu concordo com você, tomate seco no forno e mais rápido e mais saboroso

Isso é suficiente para 1-2 frascos de 300 ml. Então você pode usar óleo de girassol comum. Mas com azeitona tem um gosto melhor))

Já coloquei 2 assadeiras pequenas no miniforno - o cheiro de tomate já flutuou pela casa))) Acabei de carregar, mas mal posso esperar para experimentar) Encomendei especialmente todas as ervas no ornitorrinco , isso é apenas vinagre balsâmico. só escuro para mim - vai funcionar?
A propósito, empurrei alguns tomates verdes - vou tentar, caso contrário, essas disputas aqui explodiram sobre o gosto)

isso é apenas vinagre balsâmico. só escuro para mim - vai funcionar?

Esse vinagre também é adequado. No entanto, a cor da marinada pode mudar para escuro

E o tempo todo eu coloco vinagre balsâmico escuro de alguma forma, no início aconteceu, e então comecei a gostar mais.
Fiquei sem tomates, tive tempo de olhar o fórum até comprarmos novos na base. Eu quero fazer mais deles nesta temporada, caso contrário, no passado, não era o suficiente - bem, coisas tão deliciosas!

Ver

3 potes de 250 ml
Quando posso experimentar?

Bem, deixe-os repousar por pelo menos um mês, absorva todas as guloseimas

Eu tenho potes desde o ano passado

Bem, deixe-os repousar por pelo menos um mês, absorva todas as guloseimas

Eu tenho potes desde o ano passado

Meesyats ??
Não, não vou agüentar, no final de semana provavelmente vou abrir um

Não vou agüentar

Sem comentários!

Eu já não aguentava
abriu um - meu Deus !! Eu finalmente não esperava que algo tão gostoso fosse acabar !!! como parar agora !!!?
Admin, muito obrigado pela receita!
Meninas, todo mundo deve fazer isso !!!
Estou ansioso para avermelhar o próximo lote de tomate!



tire-me da lata !!

Esta receita já tem 3 anos !!! E agora mesmo, você percebeu que poderia cozinhar algo assim

O que é isso, coma toda a jarra agora, não vai estragar?

com um esforço de vontade, Natasha empurrou o banco para longe de si mesma - é apenas um banco, é apenas um banco
e eu ainda não fazia isso com pimenta moída na hora, mas o que seria uma explosão de sabor quando ainda fosse infundida ...

Esta receita já tem 3 anos !!! E agora mesmo, você percebeu que poderia cozinhar algo assim

Sim, algo que antes eu não gostava muito de enlatados - pepinos ocasionalmente e apenas
mas este ano nasceu - pepinos, tomates, ameixas, frutas vermelhas (para geléia, um merci separado), desculpe, eu não sou colhedor de cogumelos

desculpe, não tenho colhedor de cogumelos

é uma pena...

Cogumelos pretos, porcos e outras salgaduras caseiras semelhantes (Admin)

Caviar de cogumelos enlatados (4 opções de cozimento) (Admin)

e se você secá-los

Tatyana, não caia em tentação
caso contrário, acabei de abrir um frasco de cogumelos em conserva comprados ontem - bem, nojento nojento

bem feio nojento

Bem, isso sugere que você precisa mudar para o seu próprio, que tipo de tentação é essa?

então seus tomates realmente flutuam no óleo? provavelmente é por isso que nada escapa

Eu coloco 150 gramas de tomate em um pote de 250 ml e isso fica quase nos ombros, e todo o óleo está no lugar. Posso supor que você coloque tomates secos e, quando aquecidos, eles começam a inchar e, assim, espremer o óleo. Nesse caso, mergulhe-os em água fervente por 10 minutos antes de colocá-los e coloque-os em tanques com segurança.

[Zachary]

Posso supor que você coloca tomates secos e quando aquecidos eles começam a inchar e, assim, espremer o óleo

Não, eles estavam muito molhados - não secos, com certeza. Eles eram exatamente iguais às suas fotos. Acompanhei toda a tecnologia em termos de tempo de secagem e temperatura, como você aconselhou, mas algo não deu certo. Agora, porém, não importa mais, porque eu decidi por mim mesma com o gosto que eu gosto (do forno), mas minha filha gostou do seu, Zachary, opção - apenas aqueles tomates de secagem "escapados". Vou dar a ela sua explicação, já que ela ia adotar a sua versão da receita - por algum motivo ela simplesmente não gostava do forno. Quantas pessoas, tantos gostos. Muito obrigado pela explicação!

Bom Dia! No decorrer do processo, surgiu uma questão. A cristalização do óleo ocorre na geladeira, bom, fiquei com medo de esterilizar o primeiro lote de óleo, e a cristalização do óleo pode ser explicada, e na segunda vez do lote após a esterilização nesta fase, outra lata cristalizou! Qual é a razão para isso e é a norma? Você pode me contar uma coisa?

É normal que o azeite se cristalize no frio se estiver na garrafa após a compra, e mesmo se estiver parcialmente aberto e servido.

Após tratamento térmico, esterilização das latas de tomate (ou pimenta, ameixa), o óleo não cristaliza mais, fica no estado líquido, mesmo que você coloque as latas na geladeira.

Muito obrigada Tatiana! Isso já é agradável. Eu entendi!

Boa noite! Temos que tentar descobrir novamente. Tatyana, aqui estou eu secando os tomates, esterilizando no forno, tudo parece estar como esperado, mas infelizmente, quando entro na geladeira, eles cristalizam. O primeiro lote ficou sem esterilização, ficou tudo claro, mas aí a mesma história. E se você acha que o problema está no petróleo, então o petróleo é diferente. Esterilizado uma hora a 90 *. De repente, há alguns pensamentos, ficarei grato. Óleo não refinado, talvez em vão.

E o que assusta alguma coisa! Os tomates se deterioram com a cristalização do óleo?
Talvez dependa do óleo. Se não houver problemas com a qualidade do produto em si, o tomate, não haverá dúvidas.

Meus tomates ainda estão na despensa, eu fiz muito naquele ano - bem, deixe-os repousar. Eu coloco os tomates na geladeira apenas quando abro o pote de comida - eles também ficam ótimos e por muito tempo

Meu óleo é tão



Minha citação acima:

Direi mais No verão passado comprei uma garrafa de litro de óleo para uma promoção (não vencida), o desconto foi excelente.
Ela começou a despejar tomate, experimentou, mas é ... é amargo e as latinhas já estão todas recheadas !!!! O que fazer, vou esterilizar de qualquer maneira.
Não tratarei ninguém, para não desgraçar o amargor de um tomate E os ganhei a partir de 5 kg. cerca de 11 latas de 400 ml.

Mesmo por muito tempo tive medo de abrir bancos no inverno, tive medo da amargura de que todos os bancos iriam para o lixo.
Como resultado, não houve amargor, os tomates ficaram excelentes E não é pena dar-se mimo

Então achei que os potes deviam ser mantidos na geladeira. Li tudo que foi escrito acima, muito obrigado! E um produto cristalizado simplesmente não é tão agradável. Ok, então vou colocá-lo fora da geladeira. Obrigado novamente!

Não há nada de errado com óleo congelante. Retire da geladeira no dia anterior e ela irá descongelar. Ameixas e tomates de uma jarra parecem muito oleosos para mim, coloco na peneira por meia hora, depois coloco para servir. O excesso de óleo é drenado. É então de volta ao frasco ou salada.

Tatiana (Admin), obrigada por todas as informações dos secadores e principalmente pelas receitas👍. Agora a secadora Orson está vindo para mim.
Uma pergunta sobre esses tomates - eu fiz isso no forno - eles definitivamente não viverão até o inverno🤣. Mas em uma secadora - como eles diferem dos fornos? (Tenho que ligar o forno a cada hora e meia 😟, e isso é muito inconveniente)

Mas em uma secadora - como eles diferem dos fornos?

Será necessário monitorar constantemente o estado dos tomates, para não secá-los. Mas, gostei dos tomates do forno mais precisamente por esta receita.
Isso deve ser feito uma vez e comparar onde é melhor

Os tomates saídos do forno diferem até mesmo externamente, pois parecem mais apetitosos. Embora a tentação de fazê-los na secadora seja grande, já que a capacidade é maior. Amanhã também vou repetir, mas sento e penso, talvez ponha na secadora ...

Bem, muito mais - o forno engoliu todos os 5 kg. um tomate em algumas horas