Tomates secos ao sol no forno em óleo perfumado (para cozinhar e enlatados)

[Kate]

Não ... endro com salsa só servem para saladas de vegetais, mas aqui só vão as ervas provençais e italianas, porque os próprios tomates secos (concentrados sem suco) vieram de países do sul
É como uma pizza italiana que adora manjericão e azeite

Kate, fiz a coisa certa, avaliei o sabor no inverno Homens olá

[Admin]

Admin, Tanya, o que eu quero te dizer ... hoje estive em um restaurante japonês TAKE DO, a negócios ... o chef é italiano, levei comigo uma ciabatta e um pote de seus tomates secos, para que ele agradeço ... e ele AVALIOU !!! Ele cortou a ciabatta, abriu o pote, pegou um tomate e disse mmmmm .... e fica em silêncio, depois coloca os tomates na ciabatta, mas eu digo, provavelmente não gostei! e ele diz para o assistente dele, anote o número do telefone .... Eu, nããão, eu só te dou uma guloseima, não vou fazer na ordem ... aí os caras me falam que você conquistou o nosso italiano, outro diz , Eu nem comi carne seca tão gostosa na Itália um tomate ... !!! Tanya, esses são os seus tomates, esse é o seu mérito !!!

[Lenus]

Lenus, agradou a alma O tomate foi para o povo ... para os italianos Bom, em casa e para eles, eles cozinham essas iguarias, comer demais - eu tentei, eu sei

Isso mesmo, nossos tomates são dignos de sabor, conheça nossa

conhece o nosso

E fiz dois desses tomates (creme), pimenta anterior e berinjela, usando a mesma tecnologia. Gostei muito do sabor, gosto de grelhar / fogo, mas minha esposa não gosta da "fumaça" no gosto dela, tem um gosto amargo para ela (então tudo o que encontro em uma caixa com temperos), podem queimar , dá um "carvão"? Ou o açúcar derretido dá um tipo de caramelo queimado?

Os motivos podem ser muitos e diferentes, é preciso observar e tirar conclusões.
Especiarias em grandes quantidades podem queimar.
Azeite de certa qualidade

Os tomates secos ao sol são um prato da cozinha italiana, por isso é aconselhável escolher os aditivos e especiarias que são inerentes a esta cozinha. E na quantidade certa.

Para a secagem, prefiro apenas tomates limpos com uma mistura de cura, e acrescente os temperos já na hora de conservar, na hora de adicionar o óleo. E eu prefiro usar ervas frescas.

E tente usar a minha mistura de cura, ela contém tudo com moderação a gosto, inclusive sal - um sabor harmonioso.

Eu mesmo preparo especiarias especialmente, tenho meus próprios estoques, porque às vezes não fica claro o que se vende em sacos.

Ervas provençais (secador elétrico desidratador Oursson) (Admin)

tente usar minha mistura de cura, ela contém apenas moderadamente a gosto,

Eu uso, mas em vez de 2 partes de pimenta, eu misturo 1 e outra com ervas-especiarias secas.
Após o cozimento, esses pequenos pedaços pretos são visíveis, então o açúcar é caramelizado e / ou seco. especiaria?
E o óleo é comum, girassol (sem cheiro), pode dar um amargor? Sim?

Para secar, prefiro apenas limpar os tomates com uma mistura de cura e adicionar temperos ao conservar,

Provavelmente terei que fazer isso ... Acabei de ler em outras receitas que na hora de assar verduras recomenda-se fazer com temperos, assim saturam imediatamente o produto, dão cheiro, gosto na fase inicial e até quando aquecidos, eles o fazem melhor. É lógico. E a temperatura é essencialmente baixa, geralmente cozida a 200 +/-, e pensei que a 110-120 ° C a presença de especiarias não faria mal. Também tem a sua receita de pimentão 'recheado' com ervas no forno ...

assim eles saturam imediatamente o produto, dão cheiro, gosto no estágio inicial e, mesmo quando aquecidos, fazem melhor.

Só há uma diferença com esta abordagem:
- Se você polvilhar tomate com especiarias de uma vez, então as especiarias são assadas e tomam banho de sol na grelha com legumes, são absorvidos, cole-os. E assim, as especiarias agem de forma diferente no sabor dos vegetais.
- o sabor e o cheiro chegarão aos tomates, mesmo que os tomates prontos sejam despejados com óleo aromático (especiarias + óleo) e esterilizados. O óleo quente dá as especiarias aos tomates.

Hoje prefiro a segunda opção. Existe uma diferença no gosto pelo melhor.

Ao usar ervas frescas, as folhas não grudam nos vegetais, elas podem ser removidas livremente. Se você usar temperos secos e soltos, eles grudam nos vegetais e é problemático removê-los - eu não gosto disso))

Também tem a sua receita de pimentão 'recheado' com ervas no forno ...
Receita linda, deliciosa

o sabor e o cheiro chegarão aos tomates, mesmo que os tomates prontos sejam derramados com óleo aromático (especiarias + óleo) e esterilizados

Eu entendi, então não vou fazer mais isso ... Estou aprendendo!
Sim, eu li essa técnica de Zacarias em sua receita de tomates verdes secos ao sol. Ele escreveu que o sabor das especiarias é revelado ao despejar, mesmo crosta fria. óleo e uma hora de esterilização no forno a cem graus. É isso?
Claro, é melhor cozinhar seus próprios temperos, senão você pode ver pedaços de talos nesses sacos, e dane-se, então queima, endurece, amarga ...

Ele escreveu que o sabor das especiarias é revelado ao despejar, mesmo crosta fria. óleo e uma hora de esterilização no forno a cem graus. É isso?

Sim, ele também escreveu sobre isso e o fez
E eu faço tomate vermelho assim, no começo do tópico já escrevi sobre isso - uma opção excelente e gostosa, e os temperos em pó não atrapalham no gosto, não grudam nas fatias

Corte os tomates em metades ou quartos. Misture tudo, exceto os tomates em uma tigela grande. Adicione os tomates e deixe marinar na geladeira por algumas horas (eu geralmente faço pickles durante a noite). Retire os tomates da marinada e coloque em uma assadeira e seque até o desejado.

Por que existe tal picles noturno? E isso é só para tomates verdes? Eu entendo que não há receita separada do autor?
Quero que esfrie mais e haverá muitos verdes para experimentar.
E mais sobre esterilização no forno ... se os frascos com tampas comuns, nós os apertamos com torção, como os de rosca, eles devem ser bem fechados? E despejamos as latas bem no topo, mesmo com micro-transbordamento, quando aquecido por uma hora ou mais no forno, não vai estourar)), o líquido então se expande. Ou não adicionar 5 mm? E as tampas com elástico, depois enrolar de novo?

Igor, fecho os tomates com tampas reutilizáveis, não posso falar nada sobre o chiclete.

Parafuso - Já escrevi acima, nada explode no forno quando esterilizado com óleo. Fecho as tampas com força, o óleo é o que você quiser (embaixo da garganta ou menos), sai em algumas latas com a expansão do líquido. Após a esterilização, coloco as latas nas tampas até que esfriem completamente e as tampas grudem bem nas latas.

Veja minhas anotações acima, já escrevi sobre isso muitas vezes. E no primeiro post também.

Não marino os tomates para esta receita.

o secador produz mais "tomate" e borracha ou algo assim, e muda de cor menos

Na secadora em que temperatura para secar?
Eu faço no forno, caço e procuro lá

Sequei a 65 graus.

[Natália]

Natália, e tudo mais com receita? Ervas, esterilização ... Demora muito para secar?
Comprei um pouco de creme e ameixas, já está delicioso para mim. Eu os coloquei juntos em uma jarra

[Daria]

Daria, Recusei ervas: bom, não gosto. Coloquei apenas a mistura de cura (sal-açúcar-pimenta preta) e alho ralado em qualquer quantidade. Esterilização no forno.Mas, se aplicada aos tomates da secadora, minha experiência me levou a uma versão espiritual única. Acima, descrevi em detalhes o que consegui com os tomates da secadora - e eles não secam, mas secam, ou seja, não até que estejam completamente secos - acima, Admin escreveu muito sobre esse ponto. As crianças gostaram, mas eu não gostei. As ameixas secas e ameixas secas não foram apreciadas pelos meus caseiros, mal acabaram de comer, enfim, eu fiz um pouco. Bem, aqui está o sabor e a cor ...

Há um momento sutil de secagem-secagem do tomate. Eles não precisam ser levados ao estado de "pele seca" nas laterais das rodelas de tomate, não há nada para consertar, e a pele seca permanecerá.
É aconselhável monitorar o estado de secagem, para que o tomate seque, o líquido evapore - e fique levemente macio nas bordas. Portanto, gosto mais de secar no forno.

A ameixa passa a ser um produto de guloseima específica, cabendo a ele escolher um produto com que vai bem em par. Por exemplo, queijo cottage, queijo macio, sanduíche de pêra ... você também pode comer carne a gosto

A ameixa passa a ser um produto de guloseima específica, cabendo a ele escolher um produto com que vai bem em par. Por exemplo, queijo cottage, queijo macio

Esta opção não funcionou. E eu murcho os tomates no forno até o ponto, para que depois, depois da esterilização e do armazenamento, a casca comece a escorregar sozinha, ou seja, de forma que não fique muito líquido neles. Pareceu-me o mais delicioso.

Hoje voltei a secar tomates, desta vez experimentei os verdes, bem inusitados, gostei deles. Quero compartilhar meu know-how)). Em geral, comprei tomate, pimentão, sequei e sobrou muito pouco azeite. Eu estava com preguiça de ir ao armazém, em geral martelava toda a secagem, temperos e azeite (150-200 mililitros) em um marinador de vegetais oco e rolei duas vezes por 9 minutos. Como resultado, uma bomba !, tudo é perfeito, uniformemente, instantaneamente encharcado. Comemos imediatamente. E o mais importante, um pequeno consumo de óleo e, em seguida, não escoou dos vegetais. Já fiz uma pizza com gostinho.

Tanya, este ano juntei-me às secadoras e despejei 15 kg de tomate cremoso. Seco em porções, terminou ontem. Alguns, por algum motivo, ficaram pretos, enquanto queimavam, foram colocados em um saco no freezer por enquanto para ovos mexidos. O resto - quase uma lata de 2L cheia de secos e 8 latas de 0,3L de acordo com esta receita. Os frascos foram esterilizados não no forno, sem termômetro, mas em Shteba. Ela apenas serviu mais uma jarra com óleo e colocou por enquanto para comer.
Obrigado novamente !!!

E eu e eu fechamos os potes
Apenas 1,5 litros. Pequena. Seco na secadora, vou tentar como a partir daí.
E agora em Pyaterochka há um creme tão lindo da região de Astrakhan !! O que eu compro e seco um pouquinho, coloco no freezer

No primeiro lote tentei escolher um pouco de creme, ficou legal

[Garotas]

Garotas, para sua saúde! Ah, e você vai agradar seus entes queridos no inverno com tomates, em versões diferentes E acontece que eles não fizeram suprimentos suficientes

[Admin]

Admincertamente não o suficiente. Minha filha e meu genro já compraram 6 potes. Devia ter mais, mas tenho dinheiro até o salário, e os filhos não estão em casa ... Espero que no início de outubro tenha mais creme e não a preço exorbitante.

[Olya]

Olya, durante todo o mês de outubro terá creme e até cereja, você ainda terá tempo de fazer os preparativos

E também preste atenção a esses brancos já estou acostumada com eles e cozinho muitos pratos perfeitamente com eles Sim, e custam um dinheiro acessível, mas os benefícios são muito maiores

Colhendo topos (beterraba, cenoura, rabanete, raiz-forte) para congelar (Admin)

Tanya, sou apaixonada por topetes de beterraba desde minha juventude, usei constantemente, só que agora não tenho para onde levá-los ...

Olya, negocio no mercado com tia vendedores que vendem seus legumes. Eles me trazem os topos de seus vegetais de graça. Ainda não tem onde colocá-lo - mas estou feliz no freezer e seco

No topo das vitaminas acima do telhado, existem mais vitaminas livres do que nos próprios tubérculos durante todo o ano

Pó verde de topos verdes (Admin)

Tanya, hoje comprei mais um creme de tomate seco.Vou fazer um pouco mais seco em potes !!!
Ela também deu uma ordem para secar cenouras, cebolas e beterrabas. Para que ela e seu bebê não corram para a loja com mau tempo. Então ela já apreciou, ela faz sopas, borscht de vegetais secos. Bem, ora, mamãe já limpou, cortou, pegou e pôs uma pitada na sopa, secar ocupa pouco espaço. E fico feliz que minha filha seja pelo menos um pouco mais fácil, baby, esperta, safada, mmm.
Resumindo, estou na secadora ...

[Olya]

Resumindo, estou na secadora ...

Já passamos nisso
Mas, para secar e congelar verduras, tops, uma excelente opção no inverno e ferver sopa de repolho verde, e smoothies, e em purê de batata, e despeje um ovo, então em todo lugar ... especialmente vitaminas acima do telhado

Olya, boa sorte para você e seus filhos

E hoje eu cozinhei um refogado de legumes, joguei uns saquinhos no freezer

Preparações de vegetais e carne para sopas, mingaus em panela elétrica e panela de sopa (Admin)

O freezer da minha filha já está cheio e a câmera também. Cogumelos, frutas vermelhas, couve-flor e abobrinha para sopa de bebê e comida. E meu freezer é pequeno e também já cheio, com compota de maçã para o marshmallow da Belevskaya.
Os verdes ainda estão à nossa frente, a sogra e o padrinho logo estarão cortando e vamos secar os verdes.
A reserva, por assim dizer, é pequena, para o inverno. Hamster !!!

Duas opções para resolver o problema: mais alguns freezers (o que é problemático em suas condições de vida) ou entupir postos de gasolina prontos em bancos (o que é real)

Tanya, diga-me, você pode secar beterraba em um casaco de pele? Ou não, a beterraba seca pode ser restaurada para um casaco de pele? Ou isso já é atrevimento da minha parte?



Tanya, a falta de espaço se resolve secando, pra mim é uma panacéia!



Eu, claro, inundo (ou inundo?) Mas me diga a receita do molho borsch para latas com tampa de torção, por favor! Verifiquei SV Shteba como esterilizador. Disponível em latas de 0,25 e 0,5 litros.

Posso secar beterraba em um casaco de pele?

Você pode, gente seca - mas eu não tentei

Mas tenho 3 quilos de beterraba excelente na minha geladeira, vou moê-los por dias e enrolar em potes. Perfeito para sopa de repolho, para mordomo, para um casaco de pele ...
Vou enrolar em potes pequenos de 500 ml.

Tanya, cadê a referência da receita, hein? Ou provocar?

Ou provocar?

Enquanto na minha cabeça, eu não exibi isso ainda. Se você esperar um pouco das minhas latas

Estou esperando !!!

Então siga as receitas

Você pode, gente seca - mas eu não tentei

Mas tenho 3 quilos de beterraba excelente na minha geladeira, vou moê-los por dias e enrolar em potes. Perfeito para sopa de repolho, para mordomo, para um casaco de pele ...
Vou enrolar em potes pequenos de 500 ml.

Tatyana, faço tomates secos ao sol há vários anos, todo mundo gosta muito. E posso sugerir uma receita de beterraba, gosto muito, só coloco menos vinagre. E delicioso para guarnecer e borscht. Já faço isso há 3 anos, está indo com força.

beterraba 4kg.
cebola 2kg.
300gr. óleo vegetal
2ª colheres de sopa de sal
9º. colheres de açucar
1 xícara de vinagre 9%

Rale a beterraba, corte a cebola em meias argolas, acrescente sal, açúcar, azeite, vinagre. Mexa, deixe em infusão por 12 horas, mexa ocasionalmente.
Ferva por 15-20 minutos, enrole bem quente.
Pode ser consumido como acompanhamento e adicionado ao borscht.

[Luda]

Luda, ótima receita, obrigado!

Mas, para mim, beterraba pura sem aditivos (cebola) e sem óleo são preferíveis. Eu não percebo óleo nesses espaços em branco

E minhas beterrabas já estão aqui

Beterraba em conserva (sem esterilização) (Admin)

Sabor puro de beterraba. Os potes estão excelentes, em breve vou colocá-los na despensa para guardar

[Luda]

Luda, ótima receita, obrigado!

Mas, para mim, beterraba pura sem aditivos (cebola) e sem óleo são preferíveis. Eu não percebo óleo nesses espaços em branco

E minhas beterrabas já estão aqui

Beterraba em conserva (sem esterilização) (Admin)

Sabor puro de beterraba. Os potes estão excelentes, em breve vou colocá-los na despensa para guardar

Vou tentar o seu também. A beterraba cresceu muito, tem alguma coisa. Gosto do fato de não passar vegetais para o borscht e é muito bom para servir de acompanhamento. Eu também faço manteiga para mim - parece um pouco de beterraba "oleada".