Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

adicione um fermento de 50% de umidade + água + sal + farinha + manteiga + açúcar no HP e está quase tudo na máquina? Ou precisa amassar manualmente o fermento, a água e a farinha, deixar repousar, só depois colocar na panificadora e ligar o modo Diet por 5 horas?

Achei que você lesse Temka e estivesse um pouco atento. Portanto, escrevi brevemente. Desculpe .
Não, não automaticamente. Você pega uma cultura inicial da geladeira, por exemplo, 95 ge alimenta com 95 g de farinha + 45 g de água. Sobre. Para obter 240 g no total. Coloque-o na mesa. Você está esperando. Por algumas horas, tenho um bom ataque no banco. Se o seu for mais longo, espere mais.
Em seguida, pegue sua receita de pão favorita e subtraia 180 g da quantidade de farinha da receita e 80 g da quantidade de água da receita.
Espero que ela tenha explicado isso claramente.
80 + 80 + 80, = nosso 240.
Se a sua receita contém 500 g de farinha, então
500-180 = 320g (você adiciona ao balde)
Além de fermento. Então água. Se você tiver 300 ml de água -80 = 220 ml (despeje em um balde).
Além disso, todos os produtos estão de acordo com a receita.
Então eu pessoalmente faço amassar por 10-15 minutos em HP para amassar tudo bem. E estou iniciando o programa de dieta. Há uma hora de equalização de temperatura. É bom para fermentar. Então o programa é executado e você observa como as coisas acontecem.
Antes de assar, verifique - o Lift é suficiente para você?
Não, então desligue. Dê a ele mais tempo. 1-2-3 ... observe por si mesmo.
Este é aproximadamente o algoritmo. Você precisa experimentar, ajustar-se à sua receita.
Desejo-te sorte!)

.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, você também pode dar banho em um jovem Levito! Os italianos o mantêm na água pela primeira vez. O banho não vai doer.



mamusi, e como está indo a groselha?

Este é aproximadamente o algoritmo. Você precisa experimentar, ajustar-se à sua receita.
Desejo-te sorte!)

Obrigado, vou tentar. E a regra de adicionar 30% do fermento a partir da quantidade de farinha da receita implica na quantidade de adição do fermento já alimentado, ou é um starter (fermento da geladeira) de 30%?

Então eu pessoalmente faço amassar por 10-15 minutos em HP para amassar tudo bem. E estou iniciando o programa de dieta. Há uma hora para equalização de temperatura. É bom para fermentar. Então o programa é executado e você observa como as coisas acontecem.

Outra questão surgiu: é necessário retirar a batedeira após amassar antes de instalar o regime Diet? Aí, programaticamente, após a revisão, há um amassar e depois da ascensão, pelo que entendi, ainda amassar antes de assar? Será que a nova amassadura e a subsequente amassadura programada prejudicam o crescimento do pão de massa fermentada?

Tenho Dietichesky em Khrustin por 6 horas, talvez desta vez seja apenas o suficiente para me levantar.

[quinzenal]

significa a quantidade de adição de massa fermentada já alimentada ou é uma entrada (massa fermentada da geladeira) 30%?

Cheio.

Aí, programaticamente, após a revisão, há um amassar e depois da ascensão, pelo que entendi, ainda amassar antes de assar? Será que a nova amassadura e a subsequente amassadura programada prejudicam o crescimento do pão de massa fermentada?

Eu não vou te dizer aqui.
Eu, pessoalmente, não tiro. Esforce-se para obter mais automação.
EU NÃO ACHEI SOBRE ESTA QUEBRA DIFÍCIL
Mas devemos tentar, é claro ...
O pão é delicioso. Mas não alto. Para eu adicionar centeio e farinha de trigo tsz.
Eu gosto dele.
Mas não há limite para a "perfeição".
Nosso HP pode ser jogado e jogado. As opções são escuras.




Você pode, por exemplo, simplesmente amassar - Impermeabilizar (desligado) - Assar (quando o aumento desejado for alcançado).

Quando assei meio pão de centeio com fermento eterno, o fiz.

Você pode tentar o francês. Ele tem a última revisão por 90 minutos ...
(E eu terrivelmente não gosto de tirar agitadores, mas isso é "pessoal". Eu nunca tiro)
Aqui está para você pessoalmente, com quinzenal jovem levita, seria bom dispersar o fermento, pelo menos 1/3 colher. Mas veja por si mesmo

Aqui, por exemplo, o francês é selecionado com um atraso de 2 a 3 horas.

Pão de trigo com fermento de centeio (poglazowa2011)

O objetivo é dar o Fed Sourdough para ganhar força.

E aqui o princípio é escolhido: Amassar - Revisar - Assar.

Pão de centeio de trigo com cultura de fermento "Para todos os dias" (poglazowa2011)

O autor é o mesmo. Assei esses pães dia sim, dia não.
Neles diferente a quantidade de fermento e o próprio fermento o outro.
Eu os trouxe para mostrar que eles cozinham com e sem barulho ...
Para quem esse resultado é mais saboroso.

[Helen]

Helen, Len, e agora como você vai armazená-la / alimentá-la?
Frio quente?

ela está morando na minha geladeira há muito tempo ... ela me alimentou ... 1-2 horas na mesa, conforme o crescimento vai, e colocou na geladeira

[mamusi, Rita]

mamusi, Rita, para cada tipo de cozimento, a quantidade de Levito é diferente. Para massas muito ricas, 30% de farinha, para pão 10%. Esta é a escala dos italianos.
Levei um jovem Levito em todos os lugares 30%, após um mês de kopmezhka já em uma escala.

para pão 10%

É no início ou depois da alimentação?

Já cheio, alimentado. Ou seja, por exemplo, para 1 kg de farinha 100g Levito.

[Total]

Tomochka, bem, agora guardo na geladeira na forma de uma "salsicha" embrulhada em plástico e uma toalha.
Tiro 95 ge alimento. Eu não vou assar nele. Apenas pão.
E se peso versus quantidade Total teste, então eu tenho.
E se não, então bem ...
Obviamente, não assei "em italiano" ...
Não vou seguir meu conselho ... não, não.
Apenas um homem perguntou exatamente sobre panificação e HP, bem, respondi. Pois estou apenas na HP. E eu assei.
E quase todo aqui no forno.

para 1 kg de farinha 100g Levito.

Isso é tão ... legal. quanto a mim.
Eu conto pelo peso da massa, não pelo peso da farinha.




Eu tomo 240 Levito por um pão de cerca de 900-950 g. Este é pão de centeio de trigo.
Não asso branco puro.
Isso é ocasionalmente pão de Cherkizovskaya
O que vai estar errado? Saboroso ou o quê?
É simplesmente delicioso para nós ...



É isso que eu penso

mamusi, Rita, a quantidade de Levito é diferente para cada tipo de pastelaria. Para massa muito rica, 30% de farinha, para pão 10%. Esta é a escala dos italianos.

Se então ...
Então, minhas postagens anteriores só precisam ser excluídas. Até que não seja tarde demais.
Significa eu eu quebro tecnologia. E eu dou conselhos aos outros !?

alimentado ... 1-2 horas na mesa, conforme o crescimento vai, e coloco na geladeira

Lenochka, obrigado!
Com que frequência você se alimenta, quantas vezes por semana?



Meninas, e eu tenho essa pergunta, quem tem um levita já "adulto", o meu só tem 16 dias.
Ontem eu a alimentei não uma, mas duas vezes por dia, sua aparência mudou imediatamente, parece-me para melhor. Agora vou me alimentar duas vezes.
Ele dobra em 3-4 horas em um copo, então como você diz, quando pode ser determinado para armazenamento no frio?
Eu entendo que já torturei todo mundo!

Aqui está o que encontrei na primeira postagem deste tópico:

A massa fermentada italiana pode ser consumida em quantidades muito mais tangíveis - 100-200 e até 300 gramas de uma vez. dependendo da receita.

Se estamos falando de assar pão de massa comum, não de massa extravagante, então a amassadura pode ser precedida por um ou dois molhos preliminares, ou você pode usar o fermento como está.

Com que frequência você se alimenta, quantas vezes por semana?

em 2-3 dias, quando como ... e se ficou por 5 dias normalmente, então permanecerá por 5, se necessário ...

Agora vou me alimentar duas vezes.
Ele dobra em 3-4 horas em um copo, então como você diz, quando pode ser determinado para armazenamento no frio?

claro, se ela está quente no seu quarto, ela voa ... e você tem que se alimentar duas vezes ... e é o suficiente para alimentá-la duas vezes, colocar na geladeira ... ou experimentar (como eu fiz) dois recipientes faça (um 30 + 15 + 30) e na geladeira ... e deixe o outro no quarto, você vai ver como ele se comporta ... se tiver medo de bagunçar esse aqui !!

é o suficiente para se alimentar duas vezes já,

Como isso é suficiente, eu a alimentei duas vezes ontem, e hoje, Sho Fse, é o suficiente para mimar?



Resolvi alimentá-la duas vezes, porque é muito azedo ...

Aqui no canal inklukva tem muito Khlebushki.
Neste vídeo, ela coloca 200 g de Sourdough no pão. Quase como eu.


E olhe para os cheesecakes Plyushechki. Eles fazem pão ali na sua frente.
A partir daí obtive (incluindo) as quantidades e proporções permitidas de fermento.

Aqui, em geral, eles se alimentam três vezes antes de assar

Esta é uma receita elementar para aqueles que estão apenas começando a assar pão com fermento. Um resultado ganha-ganha e excelente. Na minha opinião, este pão tem equilíbrio de sabor. Para mim, como provador, isso é importante. E uma crosta absolutamente perfeita. Em junho de 2016, estou organizando um curso semiprofissional de 4 dias com o autor desta receita em Torino. Haverá muitas coisas interessantes.
Você vai precisar de:
3 pães, 550 g cada (receita básica):

900 g de farinha de trigo mole tipo 0
100 g de farinha de trigo integral
600g de água à temperatura ambiente (60% de hidratação)
18 g de sal (1,8% da farinha total)
Cultura inicial de 70/80 g (veja abaixo)

Você também precisará de:
tábua de massa de madeira
colheitadeira com acessórios
tigelas
filme plástico
colher de madeira
farinha para moldar
cestos
pedaços de tecido para cestas (leia o texto)
assadeira ou assadeira
lâmina
raspador ou faca para cortar massa
azeite de oliva extra virgem
potholders
Primeiro, alimente a cultura inicial. Isso deve ser feito 3 vezes em um dia. Remova a cultura inicial da geladeira (se você mantiver na geladeira) e deixe em temperatura ambiente por 1 hora. Se você mantê-lo em temperatura ambiente, pode começar a alimentar imediatamente.

Primeira alimentação

50 g de cultura inicial à temperatura ambiente
40 g de água (temperatura máxima da água 35 C)
50 g de farinha de trigo integral

Coloque a cultura inicial em uma tigela e adicione água. Mexa bem até ficar homogêneo, acrescente a farinha peneirada (peneire sempre, mesmo os grãos inteiros, para evitar grumos na massa e para saturar com oxigênio).
Sove a massa com uma colher de pau ou com as mãos (o que for mais conveniente).
Coloque a massa resultante em uma tigela limpa, cubra com filme plástico (você pode usar um copo medidor) e deixe descansar em temperatura ambiente não inferior a 22-23 ° C até que a massa dobre de volume (cerca de 5-6 horas).

Segunda alimentação

50 g de cultura inicial obtida após a primeira alimentação
40 g de água (temperatura da água cerca de 25 C)
50 g de farinha de trigo integral

Coloque a cultura inicial em uma tigela e adicione água. Mexa bem até ficar homogêneo, adicione a farinha peneirada.
Sove a massa com uma colher de pau ou com as mãos (o que for mais conveniente).
Coloque a massa resultante em uma tigela limpa, cubra com filme plástico (ou um copo medidor) e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 22-23 ° C até que a massa dobre de volume (cerca de 4 horas).

Terceira alimentação

50 g de cultura inicial obtida após a segunda alimentação
40 g de água (temperatura da água cerca de 25 C)
50 g de farinha de trigo integral

Coloque a cultura inicial em uma tigela e adicione água. Mexa bem até ficar homogêneo, adicione a farinha peneirada.
Sove a massa com uma colher de pau ou com as mãos (o que for mais conveniente).
Coloque a massa resultante em uma tigela limpa, cubra com filme plástico (ou um copo medidor) e deixe descansar em temperatura ambiente pelo menos 22-23 C, até que a massa dobre de volume (cerca de 2 horas).

Depois de três refeições, o fermento estará forte o suficiente para começar a assar o pão.

10 etapas importantes para assar pão:

- Preparação de todo o equipamento necessário
- Preparação do starter
- Amassar a massa misturando a entrada com outros ingredientes
- Primeira revisão e dobragem (amassamento)
- Primeira moldagem de um pão (boulage)
- Faça uma pausa ou descanse
- Modelagem final do pão usando cestos
- Segunda revisão final
- Assar um pão
- Refrigeração

Posteriormente, ao assar pão, pode-se usar outros tipos de farinha, na quantidade de 30-50%, ao invés da farinha de trigo mole tipo 0, e alterar a hidratação (aumento). Vou fazer uma reserva agora mesmo que usamos 5 variedades de farinha para fazer este pão.

Lembre-se de que quanto mais farinha de grãos inteiros houver no pão, mais água será necessária para amassá-lo.

É ideal para usar uma pedra para assar. Mas você também pode usar uma assadeira comum.

Preparação inicial

150g de farinha de trigo mole Tipo 0 (da receita básica)
200 g de água à temperatura ambiente 22-23 C (da receita principal)
70/80 g de cultura inicial obtida após a terceira alimentação descrita acima

Primeiro dia. Noite, 20,00-21,00
Peneire a farinha em uma tigela separada. Coloque a cultura inicial em outra tigela, acrescente água e mexa bem com uma colher de pau até ficar homogêneo. Adicione a farinha em porções e continue amassando com uma colher de pau. O starter terá bastante líquido.
Cubra a tigela com o starter com filme plástico e deixe descansar por 12 horas a 20-21 C.
Em uma temperatura mais alta, a massa sobe mais rápido, mas não fica saturada de aromas suficientes, ou seja, o pão fica menos saboroso.

O starter pesará aproximadamente 400g.

Amassar a massa misturando o iniciador com outros ingredientes

Segundo dia. Manhã, 7,00-8,00

A entrada tem muitas bolhas e um agradável aroma a fermento. Sove a massa.

750g de farinha de trigo mole Tipo 0 (da receita básica)
100 g de farinha de trigo integral
400 g g de água aquecida a uma temperatura de 28-30 C (da receita principal)
18 g de sal
400g de entrada

Peneire toda a farinha e divida em duas porções iguais.

Coloque a entrada no balde da colheitadeira, despeje a água e mexa a massa usando o batedor. Usando o mesmo acessório, comece a amassar a massa adicionando metade da farinha em porções.

Adicione sal à segunda parte da farinha e mexa. Troque o batedor pelo gancho no processador de alimentos e continue amassando a massa.
Para fazer isso, acrescente o restante da farinha em porções (a segunda metade que foi misturada com sal).
Continue amassando até obter uma massa elástica e homogênea, cerca de 15 minutos.
A massa final deve ter uma temperatura de 25-26 C.

Primeira revisão

Coloque a massa resultante em um recipiente (ideal de vidro), untado com azeite de oliva extra virgem e embrulhe bem com filme plástico. Prove a massa a uma temperatura de 25-26 C.

Lembre-se que o tempo de fermentação depende de muitos fatores: tipo de farinha, umidade da farinha e umidade ambiente, temperatura, hidratação, força de fermentação. Portanto, é sempre muito aproximado. A única coisa em que você pode se concentrar é em aumentar o teste.

Portanto, a massa deve dobrar (aproximadamente 2,5 horas).

Durante esta prova, faça o amassamento. Amassar é esticar e dobrar a massa. São feitos para que a massa fique elástica e cresça melhor durante o cozimento.
O primeiro treino é feito após 50 minutos.
Coloque a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada. Puxe um pouco para fora uma das pontas da massa (!) E dobre-a ao meio. Em seguida, faça o mesmo com as outras três arestas. Ou seja, de acordo com o princípio do envelope. Forme uma bola e dobre-a com a costura para baixo novamente na tigela para uma maior prova, envolvendo-a em filme plástico.
Após 50 minutos, repita a dobragem. E esperar que a massa dobre, ou seja, por cerca de mais 1,5 horas.

Primeiro formando um pão (boulage)

Coloque a massa pronta sobre uma superfície de trabalho, levemente polvilhada com farinha e divida em 3 partes. Forme bolas e coloque-as com o lado da costura voltado para baixo em uma superfície de trabalho.

Faça uma pausa ou descanse

Deixe a massa descansar em uma superfície de trabalho em temperatura ambiente por 30 minutos. Cubra-o levemente com filme plástico.

Modelagem final do pão usando cestos

Dê ao pão a forma desejada, levando em consideração o tamanho da cesta. Ao formar um pão, dobre suavemente as pontas da massa para baixo e lembre-se de fechar bem a costura. Polvilhe levemente com farinha.

Forre o fundo do cesto com película aderente e cubra com um pano molhado (fino) para que a massa fique sempre ligeiramente húmida. Coloque a massa com o lado da emenda para cima e polvilhe levemente a massa com farinha.
Você não pode mais tocar a massa com as mãos, caso contrário, ela não vai crescer mais tarde.

Cubra a massa com um pano úmido e filme plástico.

Segunda revisão final

Deixe a massa repousar por 1,5-2 horas a uma temperatura de 24-25 C.

Se o forno não servir para os três pães, deixe um deles repousar a 12 ° C. Ele estará pronto para assar em cerca de 3 horas.

Como verificar se o seu pão está pronto para assar? Pressione levemente com o dedo no meio da massa. Se a massa for elástica e retornar imediatamente ao seu estado original, ela está pronta. Se uma impressão digital permanecer, você precisará esperar mais. Mas lembre-se que você deve sempre começar a assar antes que a massa comece a cair, caso contrário, mais tarde, no forno, ela não vai crescer.

Pão Assando

Ligue o forno (com convecção), coloque uma assadeira ou pedra na grade do meio e coloque uma tigela pequena com água fervente. Pré-aqueça o forno a 250 C.
Em um forno com função de vapor, use-o.

Assim que o forno esquentar até 250 C, retire a assadeira ou pedra quente (com cuidado, use luvas de forno e luvas de forno), polvilhe com farinha e com muito cuidado vire os pães na assadeira. Tenha cuidado, caso contrário, um movimento errado e tudo cairá.
Use uma lâmina de barbear para cortar a massa e coloque a assadeira no forno imediatamente.
Tente fazer tudo isso rapidamente para não deixar a massa cair.

Coloque a temperatura do forno em 230 C. E asse o pão por 30 minutos. Após esses 30 minutos, reduza a temperatura para 200-210 C e leve ao forno por mais 15-20 minutos.
Nos últimos 10 minutos, abra a porta do forno e insira uma faca na abertura para liberar o vapor e formar uma crocante.

Tempo total para assar pão (45-50 minutos).

O pão está pronto quando a temperatura dentro do pão atinge 90-95 C.

Resfriamento

Retire o pão do forno e coloque-o sobre uma gradinha para esfriar. Isso é muito importante, pois no momento o pão precisa estar "saturado" de oxigênio e toda a umidade para sair. Nesse ponto, toda a umidade do centro do pão vai para a superfície.
Deixe o pão esfriar por cerca de 2 horas.
Eu entendo que seja difícil, mas é necessário e importante esperar que o pão esfrie completamente.

🔗

[blagorod]

blagorod, coisa interessante, obrigado!
(Penso comigo mesmo que quanto mais temperos eu fizer antes de começar, mais fino e mais rico ficará o aroma do pão. Isso é acrobacia!
Mas mesmo com uma alimentação, você ainda pode obter um bom resultado.)
É importante começar e aprender ao longo do caminho. Eu faço isso, sempre tento comparar. A experiência dos outros ajuda, mas no final você só aprende tudo com a sua própria experiência.)))

Resolvi alimentá-la duas vezes, porque é muito azedo ...

ela já tem duas semanas, ela já devia ter se alimentado duas vezes por muito tempo ...

Nós vamos ....
E agora depois de quanto pode ser colocado na geladeira então?
Quanto para alimentá-la duas vezes por semana?

[Rita]

Rita, O que você está!!!! Não exclua em hipótese alguma! Temos uma versão russa do Levito. E temos nossas próprias receitas. Tudo funciona e coze e tem um gosto bom para nós! E isso é o principal. Os italianos também têm farinha mais forte. Levito já é alimentado (se a analogia for com fermento, então massa) 100g, não uma entrada. O que mora na sua geladeira é uma iniciação.
E, em geral, tudo é valioso aqui - toda a nossa experiência. Os italianos são italianos e nós somos nós.
Eu apenas trago aqui tudo o que li dos italianos e experimento eu mesmo. Se funcionar, eu escrevo.
Tenho um esquema e cinco vezes a alimentação antes de assar, experimentei, funciona.
Descrevi três vezes um pouco mais alto.

Rita, o que é você !!!! Não exclua de forma alguma

Sim, já pensei nisso e fui embora. Especialmente porque assisti aos vídeos - eles cozinham com 200 e 230 culturas iniciais alimentadas.

Que Deus nos dê paciência e perseverança em nossos negócios interessantes e difíceis!

Descrevi três vezes um pouco mais alto.

Eu gostaria de ver, mas não consigo encontrar ...

[Ksyusha]

Ksyusha, parece-me que o teu fermento começou a azedar pelo facto de, como não havia alimento suficiente para ele, vive num local quente, a sua actividade é elevada, por isso come de tudo e começa a azedar. Na geladeira, todos os processos são muito lentos e o ácido quase não se acumula. No meu, por exemplo, só sente cheiro de ácido quando você abre a tampa (aí cheira a fruta), e o gosto azedo é apenas adivinhado, como no iogurte fresco.
Agora você precisa dar banho e alimentá-la várias vezes para remover o ácido e, em seguida, armazená-lo na geladeira.

Rita, nada precisa ser retirado, por exemplo, os cálculos das proporções de fermento, farinha e água para receitas de pão me ajudaram muito.

[Rita]

Rita, olhe aqui:
Assei tortas com um molho

a massa aqui é simples de Maroshka

E bagels de Tsyganka com alimentação tripla. Tem massa de manteiga

Em ambos os casos, os pastéis revelaram-se muito fofos e tenros.

Para tortas, usei 60 g de massa fermentada para 600 g de farinha, e para bagels, 60 g para 250 g de farinha.



Rita, na página 50, escrevi para Ksyusha. Algo que o link não pode aderir.



j @ ne, Eu concordo totalmente. Ela não tem comida. Quanto mais quente, mais rápido a alimentação é "comida".

Fermento italiano (Levito madre) - cultivo e cuidado # 1015
Encontrei o Tom. Isto?
Na página 51

Rita, é isso.

[j @ ne]

j @ ne, Zhen, obrigado, enquanto eu não vou tomar banho, eu vou te alimentar duas vezes ao dia, e depois verei.
Obrigado !



E na geladeira, pelo que entendi, dá para esconder quando o ácido está quase acabando?

, olhe aqui

Que beleza e delícia!

Aqui, em geral, eles se alimentam três vezes antes de assar

Fiz uma massa com três refeições ao dia, vamos ver o que acontece

veremos

Nós esperamos.
Você deixou tudo dela?

Fiz farinha de trigo 50/50 com farinha premium e grão integral.

Ele pegou 160 g do fermento alimentado, adicionou 300 g de farinha (100 g w / s, 200 grãos inteiros), 230 g de água morna, 1 colher de chá. sal, 1 colher de sopa. eu. açúcar, um par de colheres de sopa. colheres de sopa de azeite.

A massa fermentada foi previamente mantida após alimentação por 3 horas em temperatura ambiente.

Fiz uma pré-mistura no modo massa de pizza por 5 minutos e liguei o modo diet na máquina de fazer pão Khrustin (6 horas). Três horas depois, eu tinha que voltar ao trabalho, então pressionei o stop e deixei a massa crescer por mais três horas. Agora que vim, a massa subiu até o topo do molde (dobrou).

Coloquei para assar por 55 minutos, agora estou esperando para ver o que acontece.

.

agora estou esperando o que acontece.

Estamos esperando juntos ...

Estamos esperando juntos ...

Agora abri a tampa da máquina de pão e descobri que o telhado do pão havia caído. Qual pode ser a razão para isso e como isso pode ser corrigido durante o cozimento subsequente?

Abri a tampa da máquina de pão e descobri que o telhado do pão havia caído.

Acho que re-levantamento ...



De acordo com a proporção da farinha para o líquido, eu contei ... Está tudo bem!
Então, apenas uma coisa: fermentou um pouco de pão.

Acho que re-levantamento ...

você precisa segurar menos para fazer a massa crescer?

segurar menos para provar a massa?

Sim, observe a subida no final.
Ampliar duas vezes a peça de trabalho é o suficiente. Não é mais necessário.

E a crosta acaba ficando clara, aparentemente o modo Cupcake não implica uma crosta reforçada, você terá que tentar outras.

descobriu que o telhado caiu do pão. Qual pode ser a razão para isso e como isso pode ser corrigido durante o cozimento subsequente?

Tenho duas máquinas de pão almirante e um zodzhirushi. Zosya é para pão doce, um é para leveduras, pois há um modo multi-cozimento, o outro é para massa. Em ambos os almirantes ela cozinhou à francesa, de acordo com a mesma receita. O volume dos baldes é o mesmo, mas em um o teto cai, no outro cresce até virar um bom chapéu. Eu li o que pode acontecer se o sensor térmico estiver quebrado. Ou seja, quando a massa é levedada, ela superaquece, o que prejudica o trabalho do fermento e também o fermento do fermento. Eu apenas ligo o batch e desligo o HP. Cabe por muito tempo, a casa é fresca, mas o telhado continua no lugar. Se levanto a massa em hp, ligo o amassar algumas vezes, para que o fermento se distribua melhor e a massa fique saturada de ar. E não se esqueça da autólise.Uma massa completamente diferente! O pão é só seda, não se desfaz nem seca.

Eu li o que pode acontecer se o sensor térmico estiver quebrado.

Quando assado com fermento seco, o topo sempre saía bem.



Sim, acabei de ler nas instruções que a crosta crocante só sobe até o modo 7 "Dieta com aditivos", depois com uma macia e só inclui o Cupcake. Da próxima vez vou tentar assar completamente no modo Diet, aí o tempo são 6 horas e isso pode ser o suficiente para levantar a massa para o Levito.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, Panasonic não pecam isso.
Tenho certeza de que houve um aumento excessivo.
E ele vai cuidar da crosta da próxima vez.

blagorod, e tente assar no principal.
Mas observe a subida no final.
E compartilhe, por favor, amanhã ... Qual é o gosto do pão !?

Se levanto a massa em hp, ligo o amassar algumas vezes, para que o fermento se distribua melhor e a massa fique saturada de ar.

Nastya, quando (depois de quanto tempo você inicia o treino?) E por quantos minutos?
Me conte mais um pouco, hein?
Eu preciso de....
Bozhedarka, Nastenka e eu também sei por que FOR Diet regime na Panasonic? (Bem, este sou eu - por capricho, porque o experimento ainda não foi concluído)
Porque no Dietetic existe uma prova longa, não um amassamento forte e uma desossa curta. Pelo menos de acordo com a tabela.
Agora vou trazer um link.
.....
Aqui está um sinal com o tempo de Processos em HP Panasonic 2501 (meu)
E me pareceu Dietético mais adequado ....
Embora francês bom também.

Máquina de fazer pão Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3) # 323

Eu só fiz o lote no HP, depois desliguei e pastoreei. Eu fiz 1 treino. Parou um pouco. Enquanto esperava que atingisse a marca visual, comecei a cair. Eu pensei que estava imaginando. Não. porque não subiu muito durante o cozimento, ficou pequeno, mas o telhado não desabou. Pesado. Eu não cortei ainda. Até amanhã.

Ksyusha, ela fez. Babá agora

blagorod, também parece ter parado

Nastya, quando (depois de quanto tempo você inicia o treino?) E por quantos minutos?
Me conte mais um pouco, hein?

Vou assar, vou escrever tudo detalhadamente. Então eu me orientei com os olhos.

E como me pareceu, a dieta é mais adequada ...
Embora o francês também seja bom.

Infelizmente, o hp da minha senhora e tal regime eu não tenho, embora haja um multi-cozinheiro. Como uma espécie de charlatão, vou fazer o pedido com um regime alimentar. Qual é sem glúten? ou outro. Eu honestamente não sei sobre isso.

Rita, eu já perguntei, você provavelmente não percebeu como está a groselha?
E, no entanto, é hora de você e as meninas prepararem seu pão com uma receita separada. As fotos estão boas, você pode ver que o pão está fazendo sucesso e você tem experiência no layout de receitas

Sim, concordo totalmente com você! para Levito, a impermeabilização e a desossagem de curto prazo são boas, o ideal é com alças, mas se houver máquinas, por que não usá-las. Vamos crescer nosso Levito, adaptado para viver em uma geladeira em um filme e assar em xn. Os italianos ainda vão se inscrever nos cursos.

Pela primeira vez ficou muito bom, o gosto é de pão macio, arejado, com uma acidez sutil, ao mastigar bem, de sabor neutro, talvez um pouco de sal. O sanduíche geralmente fica delicioso com manteiga.

[blagorod]

Atendo de madrugada, porque estarei ocupada o dia todo, não voltarei hoje. Então, em ordem,
1. A dieta é diferente de sem glúten.
O primeiro tem uma primeira equalização de temperatura por uma hora inteira e todo o programa dura 5 horas. Isso é bom para pão com farinha tsz.
O segundo vai imediatamente para Amassar e com Aquecimento. (Coisa legal ao amassar às vezes). E todo o modo é muito rápido.

2. Meu Currant está bem. Desenvolvimento Eu coloquei tudo para fora. Ela se comportou de forma idêntica à primeira. Assei bolinhos fritos nele. E pão cinzento.
Então eu os misturei. Agora eu guardo em um filme na geladeira, raramente as asso, cortando a massa fermentada redonda e dando comida.

3. blagorod, Que bom que o pão estava delicioso!
O principal é que um começo foi feito. Agora traga o PÃO para você.
E agora (não sou um especialista especial), mas até pela foto dá para ver que Khlebushek parou.Isso se expressa não só no telhado caído, mas também em vários buracos grandes "desiguais", isso é fermentação excessiva, quanto a mim.
Parece-me que se você der a ele uma revisão por pelo menos uma hora menos... O telhado não vai cair. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.
Em geral, eu mesmo ainda estou no palco procurar melhor algoritmo!))))
Adeus a todos

Então eu os misturei. Agora eu guardo em um filme na geladeira, raramente as asso, cortando a massa fermentada redonda e dando comida.

chegou à mesma solução! Se tudo der certo, estamos no caminho certo.

[blagorod]

blagorod, sim, o pão parou. Na próxima vez que você assar, pressione levemente a peça com o dedo durante a revisão. Se a massa estiver lentamente nivelando, é hora de assar.

Parece-me que se você lhe der uma revisão por pelo menos uma hora a menos.

Vou tentar a Dieta da próxima vez, sem me desligar, como é, lá em Khrustin o tempo dessa modalidade é de 6 horas, o que significa 5 horas para amassar, revisar e levantar, e neste pão eu tive 6 horas + 55 minutos de assando neste pão.

durante a revisão, pressione levemente a peça de trabalho com o dedo. Se a massa estiver lentamente nivelando, é hora de assar.

Sim, eu também sempre verifico o pão assim antes de assá-lo-!)

E se a fossa do dedo já está
NÃO endireita, então o pão está parado!
Se ele se endireitar rapidamente, é muito cedo!

Todos, três!
Quem festeja, feliz Anunciação!
Eu tenho uma pergunta!
Agora, se para assar eu preciso de 150 gramas de Levitas prontos e adequados, mas só estão disponíveis 100 gramas, qual é a melhor maneira de alimentá-los?
Então peguei 50 gramas, acrescentei 25 de água, amassei 50 de farinha e coloquei para amadurecer, é como uma "base" que continuarei a alimentar, cuidar e cuidar.
Mas como obter 150 dos 50 gramas restantes?
Alimentar imediatamente no volume necessário em um estágio, ou em dois ou três estágios?
Quem faz o que?

Olá pessoal. Vejo pedaços grandes de massa fermentada na geladeira. Claramente não há 100 100 50. Quanto por peso há um fermento? E como alimentar o grande?



E se eu alimentar 200 200 100? será que vai dar certo? Acabei de assar muito pão. Não um de cada vez. E três peças por 2-3 dias

[Medina11]

Medina11, Eu alimento 200: 200: 100, está tudo bem. E o que confunde?
Para ficar mais fácil de amassar, corto o Levito em pequenos pedaços e prendo com as mãos. Eu rolo finamente com um rolo de mármore, é pesado e rola facilmente

talvez não haja sal suficiente

curiosamente, mas eu também não tinha sal suficiente, já assei duas vezes, parece fresco