Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

Em geral, milagres na peneira ...

sim, milagres ... o que é isso !!! ??

[Nata (espantalho)]

e aqui Nata (espantalho) escreve isso

Fermento de trigo líquido de J. Hamelman (Espantalho)

Sim, praticamente não cresce até 4-5 dias. Quase todas as massas fermentadas se comportaram dessa maneira (eu plantei muitas delas, na verdade, uma massa fermentada Calvel 10 vezes, nada menos))). Alimente com persistência, resista à temperatura. A primeira explosão com um odor desagradável, depois apenas o acúmulo de bolhas na espessura com quase nenhum movimento para cima. Então chega o momento em que, após a próxima alimentação, bang! O aumento é de 2 vezes e, em seguida, de forma incremental. Essa é a norma.

embora, provavelmente, não seja para os italianos, mas pode valer a pena encerrar a experiência. Demora para jogá-lo fora?

Mas o terceiro experimento deve ser iniciado de acordo com todas as regras do Italo, de acordo com o artigo aqui
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pegue frutas que você tem em casa com flor branca e casca, sem enxaguar, faça purê de batata para 100 g, batendo bem no liquidificador. Acrescentamos aos 100 g exatos da massa um pouco de água para termos certeza de que não matará a microflora. Isso não foi desinfetado. Luda fez fermentos em água destilada, Nata em água de torneira, mas com água de torneira você precisa ter certeza de que não há aditivos nocivos na água da sua região, e na água engarrafada que não passou por um filtro antibiológico, caso contrário também vai matar tudo.

E Francesco Favorito sugere o uso de água mineral carbonatada, pois contém CO2 - anidrido de ácido carbônico, que facilita a ativação da acidez.
Deixamos por um dia numa sala aos 20-27, quanto mais quente melhor, vamos justamente iniciar o processo de fermentação. No dia seguinte filtramos, adicionamos água a 100 ge 100 g de farinha (pedem um forte). E deixamos esta primeira massa macia por um dia.
E agora eles olham para esta massa, a principal - macia - esta é a preparação para a entrada.
"Passado este tempo, se tudo correr bem, veremos que a composição vai aumentar de volume, terá bolhas formadas com a formação de espuma e terá um forte cheiro ácido.
Ou seja, meninas, iniciem o processo com uma massa macia em local aquecido.
Meninas, notem Bonchi
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a massa primária com passas também é amassada bem macia !!!, só se compacta depois de azedar.
Ou seja, também há preparação para o starter.
Somente após a acidificação inicial, os italianos propõem transferi-lo para uma forma sólida, que você irá alimentar.
Agora mandamos nossa massa para as condições favoritas dos italianos em uma temperatura de 18-24, eles não gostam de alta e começamos a tirar o fermento, isso é fundamental para aqueles micróbios que os italianos amam. O ideal é chamado de 22.
Em 100g da nossa mistura de massa macia fermentada, adicione a quantidade de farinha rica em proteínas que desejar para obter uma massa firme e firme. sem adicionar água, fazer uma incisão e colocá-la em uma tigela estreita, e CLARAMENTE Não alimentamos nada por pelo menos 48 horas - Favorito permite uma ligeira variação de horas, mas se não fermentar, então não há micróbios necessários. Ou seja, vamos adicionar outro dia, mas não mais. Este é agora um iniciante. E mesmo que tenha fermentado, podemos mantê-lo por pelo menos 48 horas. Este é um ponto de partida, ele deve permanecer corretamente. A entrada e o preparo da entrada podem e devem ser feitos com água mineral. Mas se alimentando de água comum, mas vivo.
É então que começa a alimentação refrescante. Depois de uma boa deambulação, no mínimo 48 horas, no máximo no terceiro dia - uma entrada. Depende da temperatura. Aos 18 anos, o toco de freixo pode ficar muito lento. A fala é 20-24 para o iniciante.
Depois de remover o starter, você pode mantê-lo mais frio - alimentar 18-24.
A 22 graus é considerado o máximo, é melhor 18-22 do que 24-26, então o refresco começa uma vez a cada 24 horas por 2 semanas, enfim, veja o artigo você mesmo.
Bonchi sempre se alimenta uma vez a cada 48 horas, mas depois de um mês eles tomam banho. Outros se alimentam a cada 24 horas e tomam banho apenas em caso de falha.

[fffuntic]

fffuntic, Lena, o fato é que o que eu fiz não pode ser cortado depois de um dia - é uma massa macia que estica a goma de mascar atrás de uma colher / garfo. Está manchado. Portanto, o ontem foi jogado fora sem piedade. Esta não é a condição. Droga, esqueci como minha grossa francesa parecia madura. Mas acho que ela não era assim.

E Francesco Favorito sugere o uso de água mineral carbonatada, pois contém CO2 - anidrido de ácido carbônico, que facilita a ativação da acidez.

Eu queria muito adicionar água mineral
Mandei a minha descansar ... na geladeira, comecei a alimentá-la. E ela quer viver, resiste.

Isso foi o que eu pensei. Asso pão com fermento industrial. Todo o meu espaço está impregnado de esporos de fungos. Como retirar o fermento, onde está a garantia de que não o ocuparão? E os criadores do fermento têm garantia de que criaram selvagem e não cultivada?

[Anna]

Anna, eles pedem um bom glúten apenas por razões que ele não se decompõe durante a fermentação e permite uma alimentação retardada. Tudo é programado por hora e não deve haver falhas. A massa deve ficar linda em todas as fases. Claro, não deve haver nenhuma massa. Se quebrado, na FIG. Jogue as garotas fora. Certamente não será italiano.
Sveta, bem, não imagine o fermento como tais monstros. Limpe a mesa, ventile a cozinha - e está tudo bem. O principal é não manter o pacote de fermento aberto durante a operação)))))
E pelo comportamento do fermento fica claro o que é. O selvagem se comporta decentemente, também há fermento selvagem, e eles não são tão poderosos quanto os cultivados. Portanto, eles ficam sentados por um dia sem um alimentador e não gu-gu. E seus barzels de cultura: a massa foi levantada em tempo recorde e pediu para comer incomensuravelmente.
Eles são bons, mas afogam as bactérias com sua atividade, ou seja, a massa é fermentada de acordo com o horário do GOST moderno, e não da fermentação lenta a frio italiana.
Se você notar, todos os produtos assados ​​italianos passam por um processo de fermentação frio. Longa duração em torno de 18-20, como manter o fermento. E o fermento cultural já é um verão quente favorito. Eles vão levantar o pão como em uma máquina de fazer pão, eles não vão deixar a massa descansar em silêncio.





Se você não for ao Levite Madre, onde tudo é pintado, onde a ênfase está em uma certa microflora e glúten intacto

e eu quero carregar sua cabeça,
ESSA massa de stest é como pegar o fermento por si só, não madre, mas simplesmente espontaneamente, sem medo. O principal é ter vida ali. E isso deve ser verificado simplesmente deixando-o sem alimentação por mais tempo e esperando o ácido nele. E então comece a refrescar até ficar sem gordura.
Teoricamente, se há vida ali, em 10-14 dias ela deve necessariamente azedar, se não renovar. Mas é tão amargo, não da melhor maneira. E então, com refrescos, também pode ser lentamente levado a uma forma tolerante. Mas o que vai ser mostrado lá de tal forma, que microflora, é outra questão. Isso já é algo muito aleatório))))
Do interesse científico você pode experimentar, observar o processo Seria uma improvisação completa, já que os chefs não fazem isso, provavelmente a obra-prima não vai funcionar, mas ... de repente acontece um milagre



O que mais. Eu estava totalmente certo Ritusik (Mamusi), quando segurei o starter - a primeira massa densa - quase três dias antes da atividade visível. Os italianos também reagem a essa atividade, mas de forma diferente: jogam a partida na água e esperam uma subida por 48, mas no máximo 72 horas (se o clima for muito frio, abaixo de 20 graus), na verdade , essa é a boa porosidade do starter. Ou seja, nosso starter deve ficar tão borbulhante que esteja pronto para emergir como um submarino. Depois de emergir, este é um starter pronto, que é transferido por alimentação ao Levito.
Em seguida, o Italos estupidamente se alimenta no horário, apesar de qualquer atividade.

[Lena]

LenaBem, eu trouxe um grosso em nossa farinha local, só francesa (lá começa com farinha de centeio integral, não fruta). E ela não era assim. Só acho que talvez algo tenha dado errado aí, por isso ela ficou assim. Vou tentar novamente mais tarde.

[Anya]

Anya, com a derivação correta, é claro, não deveria ser assim)))) Isso é uma falha. Se você fizer a coisa certa, precisará refazer. Porque quando você desvia da alimentação recomendada, a microflora da cultura inicial muda e não vai dar as qualidades pretendidas.
Ou seja, os italianos querem uma cultura inicial com altas qualidades de levantamento e enzimática em uma massa fria, então eles não recomendam mover em nenhum estágio para o calor. Os italianos querem esses micróbios que comem pacificamente uma vez a cada 24 horas. No calor, também haverá fermento, mas diferente. Com alimentação frequente, também haverá massa azeda - mas novamente com outros tipos de micróbios.
portanto, é possível fazer fermento com massa, mas não calveliano e não levita. Outros micróbios se instalarão lá, embora também ICD. Haverá um sabor diferente.

Todos três!
Ontem não toquei no meu, agora olhei, quase dobrou, passaram quase 48 horas, vou dar de novo na hora do almoço!

[Ksyusha]

A massa fermentada de Bonchi com alimentação uma vez a cada 48 horas será diferente do Favorito com alimentação uma vez ao dia, bem, é como as receitas do autor. Temperatura ligeiramente diferente, comida ligeiramente diferente - um tom diferente.
Mas todos os italianos têm quase os mesmos requisitos: para viver em climas frios, é bom e saboroso fazer assados ​​mesmo em climas frios. Para isso, Bonchi e Favorito não a aquecem e não permitem a destruição do glúten. Eles têm diferentes tons de sabor para as entradas, mas as características da massa são as mesmas, como para qualquer Levito



Ksyusha, se você ficar dentro de 48 horas entre as mamadas, então é normal. Um intervalo de 24-48 horas para Levito é bastante aceitável, essas são as variações do autor. O principal é que o de alta velocidade não é como um meteoro, mas também não fica estúpido por mais de 48 horas. Além disso, diferentes temperaturas durante a incubação são permitidas. Se aos 25 anos ela ficar sentada completamente imóvel por 48 horas, então também não será muito bom. E se 18-22, então normal.

Posso tentar pedir Levito seco no ebee?
Encontrado algum tipo de liofil plus, contém farinha e levito
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Aqui é um comum 🔗 a pedido lievito madre.



LYOFIL PLUS é uma levedura materna ativa formada como resultado da fermentação biológica de certas cepas bacterianas obtidas a partir da farinha de trigo. O uso de Liofil Plus confere um maior aroma, e sua naturalidade aumenta a digestibilidade do produto acabado. Para obter os melhores resultados, recomenda-se seguir as receitas fornecidas pela empresa. Armazene em local fresco e seco, longe da luz solar direta. - 1 kg por pacote

existe uma opção mais barata.

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rf / p5 / t132 / l698 / index.html
e provavelmente ainda existem em outros lugares conosco

Pelo amor à arte, seria interessante olhar para o levita cultural e compará-lo com o seu selvagem. Se considerarmos que um verdadeiro Levito, de acordo com todas as regras, é retirado-fortalecido por pelo menos um mês, isso reduziria muito os esforços
MAS há um problema com os micróbios comprados. Eles geralmente são descartáveis ​​e não permitem reprodução e alimentação de longo prazo. Portanto, a questão com este Levita comprado está aberta. Talvez lá também - algumas vezes o fermento.



O que mais são meninas e meninos. Se você pega a farinha e olha a composição, na manitoba não só a proteína é diferente. Existem também várias gorduras e carboidratos. Além disso, os italianos não pop manitoba em sua forma pura. Eles colocam um tipo ou mistura ligeiramente diferente de manitoba com uma farinha mais rica (veja Bonchi. Ele usa dois tipos de farinha).
É disso que estou falando. Nosso in. com., mesmo que o encontremos com uma boa proteína, também está vazio. Portanto, pelo menos ao retirar o starter, coloque um par de colheres de trigo integral ali. Só um pouco. Para não enfraquecer o glúten, mas para adicionar alimentos e micróbios. Não vai piorar, não vamos nos desviar da receita. Um par de colheres não muda o tipo de farinha de trigo e não enfraquece particularmente o glúten.E há mais micróbios e nutrição do que, por exemplo, em um makfa vazio.

No sábado coloquei um novo fermento nas uvas e na farinha. Depois de 48 horas, ela cresceu um pouco, eu alimentei ela. Durante essas 48 horas, observei Nata-Chuchelka trazer o fermento de Hamelman. E aí ela fala que não funciona com água do filtro! E acabei de filtrar a água, um filtro com prata! Ontem tive que me alimentar e só tomei água da torneira com sedimentos. O caso foi melhor, dobrou em um dia, vou olhar até a noite, talvez dê para alimentar. Mas com a temperatura tenho um balanço. Temos aquecimento de fogão, e a temperatura varia de 21 a 28-30 graus.

[Lena]

Lena, bem, em teoria, deve haver um fermento de trabalho comum, que foi seco. Embora esteja escrito: "mas deve-se levar em conta que toda vez que a microflora muda um pouco. Você não pode fermentar indefinidamente." Mas, no entanto, "O fermento excessivo do pão sobre o fermento restante é permitido."

[Anya]

28-30 está completamente fora de serviço. O fermento vai funcionar, mas as características e o sabor podem ser muito diferentes do Levito. Mais próximo de nossas características domésticas. Os nossos são quentes.



Anya... As culturas iniciadoras industriais são feitas especialmente nessas cepas, de modo que possam ser armazenadas no frio e resistir a um longo armazenamento, mas apenas por um número limitado de tempos de alimentação. Usualmente.
E não que você acabou de comprar e não vai mais à loja.
Ler nas entrelinhas. Garantia de qualidade por alguns tempos de fermentação e então ... bem, aonde vai demorar. Está mudando. Mas em casa, meio ano ou um ano seria definitivamente o suficiente. Os micróbios resistiriam.
E este de uma só vez pode se transformar em um espontâneo banal, depois de alguns refrescos

Sim, eu sei que é uma bagunça. Nem sei onde encontrar o lugar mais frio. Se apenas colocado em um armário no corredor, a sala mais fria.

[Anya]

Anya... A questão é como eles fizeram isso. Se a casa está de joelhos, é como a nossa. Vamos reviver e trabalharemos por muito tempo. E se de uma forma industrial - então é ridículo esperar por isso.
A bactéria fermento é um exemplo. Ou os fermentos do All-Russian Bread Research Institute, que também são muito limitados e renováveis. Você tem que comprar quando a festa acabar.

[Lena]

Lena, bastante possível. Portanto, tentarei retirá-lo novamente mais tarde.

não .. o preço é baixo. É interessante tentar um Levito real, mas suponho que não economizará de sua própria dedução por razões econômicas de uso constante.
Mas então, a propósito, a questão é o que é melhor pagar. No ebee burguês, de alguma forma parece mais atraente. Mais ou menos como a fonte original. E nosso figo sabe. Talvez eles também tenham feito isso no makfa))))))))))))

(veja Bonchi. Ele usa dois tipos de farinha).

Lá como Farina Manitoba e Farina 0 são usados

então esta .. diferente moagem - diferentes criaturas vivas nela. Composição diferente de gorduras e proteínas. Eu tenho que comparar diretamente com a sucata. Toco de freixo, para a massa fermentada é necessária uma farinha rica e saborosa, e ao mesmo tempo muito forte. E já temos algo. Encontrar pelo menos 11 esquilos é uma alegria. Portanto, pegamos o que comer e temperamos com um pouco de grão integral. Acontece forte e saboroso em nossas)))) condições. A principal coisa com o sistema de travamento central é não exagerar. CZ é fraco, você não pode ter muito. Enfraquecer. Só um pouco.
Porcentagem 1 (para uma proteína muito comum com 10) -3 (que é mais forte) do peso, suponho. Pelo menos uma entrada. Lahn, ao se alimentar, deixe-os sentar em um prato forte vazio, mas na partida você precisa de micróbios e substâncias mais ricas.

o fato é que o que consegui não pode ser cortado depois de um dia - é uma massa macia que estica a goma de mascar atrás de uma colher / garfo.

Depois de que dia? corte o embrulhado, gosta? Você enfaixou?

[Novato]

Novato, isso ocorre um dia após a alimentação. Pode não ser possível cortar de uma lata, mas o que eu tinha não era tão óbvio. Só que este não é meu primeiro fermento espesso e vejo que não está muito certo. Eu multipliquei algo errado. Portanto, o glúten foi morto em no máximo um dia. Depois das primeiras 48 horas, quando misturei apenas com frutas, não havia essa estrutura da massa. E todas as mamadas subseqüentes terminaram com o fato de que em um dia a massa parece uma massa de vidro.

cabe em 48 horas

No primeiro dia após a última 3ª mamada acalmou, não toquei nela, mas espere, pareceu ganhar um pouco a vida.
Sim, 48 horas serão às 15h, subiu um pouco mais pela manhã, posso mostrar uma foto.
Espere, vou cozinhar pizza em breve e vou alimentá-la ao mesmo tempo.

filtrar com prata

Mlina, e eu também tenho um filtrado, e tem uma colher de prata no filtro, "Chef, tudo se perdeu, tudo se perdeu"

E todas as mamadas subseqüentes terminaram com o fato de que em um dia a massa parece uma massa de vidro.

Eu também tenho massa para janela, se você enrolar em uma bola. Eu nem finjo ser um Levito, mas isso é ruim para qualquer outro fermento? Levedura ativa.

Mlina, e eu também tenho um filtrado, e tem uma colher de prata no filtro, "Chef, tudo se perdeu, tudo se perdeu"

Eu tirei da torneira e meu estado está melhor massas Gostei mais do fermento do que do filtrado.

massa de janela.

Bom, ainda tenho mais parecido com ela, tá no pote - tá tudo na borbulha, tu toca com a colher, murcha e gruda até morrer: -, aí tu vai lavar o pote com figos ...



Espere, vou servir um pouco de água, deixa levantar ...

[Novato]

Novato, é difícil para mim dizer. Decidi por mim mesmo que não é isso que eu quero. Cabe a você decidir o que fazer com este fermento. O fato é que o meu especificamente se recusou a crescer, embora possa ser uma questão de tempo, mas o fato permanece - começou a borbulhar cada dia mais lentamente.

Mlina, e eu também tenho um filtrado, e tem uma colher de prata no filtro, "Chef, tudo se perdeu, tudo se perdeu"

Em geral, eu imediatamente pego da torneira e coloco em uma tigela, eu não defendo ... e está tudo bem!

tudo perfeitamente

Em suma, ela precisa de micróbios e muito mais ...

Em suma, ela precisa de micróbios e muito mais ...

Provavelmente! Eu não sei mais do que ela precisa! Como agradar essa princesa?

[Rita]

Nós vamos Rita postou fotos. A internet está cheia de vídeos. Neste ponto, é necessário determinar a massa fermentada ou a massa em si, de fato, ela é bastante pegajosa. Veja como se descasca mesmo com farinha forte de toalha, se sem película. Quando arejado, depois com malha, aparecem patas pegajosas de "aranha".
Embora eu tenha visto na internet e densos italianos, como queijo em bolhas, parece um vídeo como massa. É quando o horror é tão denso. Mas é sempre pegajoso de qualquer maneira.
Pois bem, pega na tua “massa”, tira uma peça e põe ao lume, deixa estragar até ao fim. Observe as mudanças.
Então você vai entender, talvez você tenha e "não uma massa"

Sobre a água. Bem, não escreva "E eu tenho" Temos diferentes concessionárias de água com seus filtros de limpeza. Cada pessoa tem uma rigidez, pureza diferente e assim por diante. Podemos ter filtros com prata, silício ou outro material antibacteriano que nos matará os germes do fermento. Existe apenas um critério: funciona ou não. Caso contrário, devemos procurar o motivo e lembrar que pode ser água.

meu fermento ...

[Lena]

Lenaobrigada
O vídeo é exatamente o que você precisa.
Levando em consideração o fato de que a experiência italiana é 90 por cento nossa, apenas esses vídeos podem ajudar. É preciso compartilhar em detalhes qualquer experiência de sucesso, vale seu peso em ouro. A pesquisa burguesa não ajudará, você só pode ser guiado por eles aproximadamente.

Olá pessoal! Estou aqui contigo em antifase em termos de sono / vigília, mas tiro o fermento, era originalmente banana. Imediatamente após a mistura, ela acordou por um longo tempo, não queria crescer, mas após a primeira mamada, após 2,5 dias deixou claro que a vida havia surgido nela. A primeira semana foi bem pegajosa, murcha ao toque, mas agora está ficando mais forte (ela já tem 2 semanas), parece a Helen-Helen no vídeo, quicando. Parte, para teste, foi colocada na geladeira - após 2 dias cresceu assim, e começou a cheirar a banana novamente

Infelizmente Manitoba está acabando, se eu não encontrar, terei que mudar o "feed".
Já estou tentando assar com ele, mas adiciono a massa "velha" do pão anterior e cabe um novo pão de 5-6 horas. Acontece delicioso!

cresceu em 2 dias

Por que você jogou fora ?! Faço pão em cima, tá tudo bem .... agora assei de novo com a adição de cebola frita, mmmm delicioso !!!

[j @ ne]

Por que você jogou fora ?! Faço pão em cima, tá tudo bem .... agora assei de novo com a adição de cebola frita, mmmm delicioso !!!

Que tipo de pão.
Linho, e a receita será, eu!



E o meu também é parecido com o seu, todo em bolhas!



Amanhã, se alguém precisar, posso postar fotos, ficando por assim dizer ...



j @ ne, Zhenya, como ela é redonda!
Meu atual é de 6 dias ...

[Trishka]

Lena, então não joguei fora, coloquei o pão em cima, estou esperando a ascensão! Que pão glorioso você tem! Suas primeiras fotos de pão me motivaram a cultivar Levito, achei que nada ia dar certo, apenas continuei me alimentando conforme o esquema e ela começou a ganhar forças. Eu sinto muito por jogar fora as sobras, então treino em gatos. Meu pão com sementes diferentes, embora até agora com a adição de massa "velha", ou seja, uma pequena porcentagem de fermento está presente, mas o cheiro de mmm! Farinha de 2 variedades com adição de trigo sarraceno (por isso esta cor).


Trishka, Ksyushenka, um pouco de paciência e vai crescer, com certeza! É bom que todos compartilhem suas dúvidas, sucessos e fracassos, você vivencia todos esses sentimentos por si mesmo, enquanto espera por seus "seres vivos".

[j @ ne]

Linho, e a receita será, eu!

Ksyusha, ainda é o mesmo ... apenas adicionei um arco ...

Pão artesanal sem amassar com fermento (Serenidade)

se o fermento estiver fraco pode-se adicionar 0,5-1 g de fermento (a princípio adicionei, mas agora não), então fiz de todas as formas ... Amassei e imediatamente no molde, por duas horas no quente, depois no frio ... da geladeira, deixe-o levantar por algumas horas e assar ... aqui ela mostrou pequenos pãezinhos, também um bom pão, mas por algum motivo eu gosto mais com amassado, ou seja, Eu tiro da geladeira, amasso, bem, eu amasso, não amasso muito ... se for de uma forma, eu dobro para frente e para trás, e se em dois, eu divido em da mesma forma, dobrando-o em formas ... é quase seu "Lenivka", só fermento ... não confundir ...
j @ ne, Zhenya, que pão maravilhoso! E os detalhes ..!?

Então pensei - se minha massa fermentada aumentasse a massa da panqueca por 5 horas (havia muito pouca massa), então é óbvio:
1. fermento fraco
2. não é fermento industrial.
Sou eu que me divirto com a esperança de que pelo menos algo do levita eu tenha conseguido

As meninas, e a minha desta vez, depois da mamada de ontem às 16h00 (5ª) mamada, cresceram em um pote de 0,5 litro embaixo da tampa, o dia ainda não passou, por que alimentá-la mais cedo?
E quando será possível utilizá-lo na panificação?
Quais são os indicadores? Taxa de subida?

ainda é o mesmo ...

Obrigado, entendido!

cresceu em um frasco de 0,5 litro sob a tampa, o dia ainda não passou, por que alimentá-la mais cedo?

quantos gramas tem no banco?

[Helen]

Hoje fiz a segunda alimentação do italiano. A consistência era a mesma de Helen no vídeo. Lena, grande merci para maior clareza!

grama no banco?

100 gramas de fermento, 100 gramas de farinha, 50 gramas de água.

100 gramas de fermento, 100 gramas de farinha, 50 gramas de água.

CERCA DE! Isso é muito, aí vai subir para o topo .... por que você se alimenta tanto?

Então eles já encostaram na tampa, pela primeira vez isso!
E eu alimento como na receita do vídeo, aqui no Temko tem!
Aqui está ela, espere.

Bolhas em menos de 48 horas, mas cresceram mais rápido.

[j @ ne, Zhenya]

j @ ne, Zhenyaque pão maravilhoso! Você pode dar mais detalhes? Acabei agora!
Helen, Lena, você, como sempre - lindo! E com cebola frita! Mmm! Que gosto e cheiro!

Então eles já encostaram na tampa, pela primeira vez isso!

a consistência parece não ser legal?

[Trishka]

Meninas, sove a massa do pão com Kenwood, até ficar homogêneo e formar um lindo pãozinho. Respeito a proporção: para 400 g de farinha - 280 ml de líquido, parte (50-60 g) de farinha de trigo troco por outra: trigo sarraceno, amaranto, lentilha, aveia etc., mas sempre sigo o pãozinho então que pode se formar e se desprender completamente da tigela, mas permanece macio, ou seja, posso adicionar uma colher de farinha ou, ao contrário, líquido. Esta é exatamente a MINHA preferência por pão se eu asse na forma.Se for na lareira, coloco um pouco mais de farinha (para 1-2 colheres de sopa). No final do lote, adiciono diferentes sementes ou cebolas secas fritas. Portanto, obtém-se pão com sabores diferentes. Líquido - não apenas água, mas também + soro de leite, kefir, caldo de batata. Ainda não decidi a quantidade de fermento, ainda estou experimentando, conto no volume total do pão, tipo 2 partes de farinha, 1 água.

Trishka, Ksyusha, parece-me que para esta quantidade de fermento o frasco será muito pequeno!

Eu não sei, eu alimentei de novo, mas em vez de 100 gramas de fermento, eu já tomei 80, então 80/40/80, eu vou assistir
E os 135 gramas restantes já podem ser assados?

o que não é legal?

Nem um pouco íngreme, como uma massa de biscoito, talvez um pouco mais espessa. Tudo em bolhas.

Nem um pouco íngreme, como uma massa de biscoito, talvez um pouco mais espessa.

baseado nas proporções de 1 / 0,5 / 1, deveria ser mais frio e nem mesmo cortado?

Parte, para teste, foi colocada na geladeira - após 2 dias cresceu assim,

e o meu na geladeira praticamente não cresce, só a massa líquida sai dele

E os 135 gramas restantes já podem ser assados?

possível, apenas com o apoio do baile. fermento me parece

nem mesmo cortou?

Não, Svetlana, estou falando sobre o estado antes da alimentação.
E então sim, grosso, enrolado em uma bola e cortado em X.



Meninas, e se eu agora fizer uma massa com o fermento restante, adicionar água / leite e farinha, e vou assar amanhã, como posso mantê-la quente e removê-la no frio?