Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

E a minha também rastejou um pouco, não tem borbulha, e até baguncei com farinha, em geral fico esperando ...

Faz quanto tempo?
Makfa possui Extra Protein 11g.

Faz quanto tempo?
Makfa possui Extra Protein 11g.

Quase 24 horas depois da última mamada, mas abriu, cheira a pêra ...
Vou esperar mais ...

Sim, Makfa é algo novo, eu não vi tal, eles escrevem que "super super" é maravilhoso ...
Posso comprar?

Meninas, decidi escrever uma receita de pão de centeio de trigo, sobre a qual escrevi antes. Se necessário, postarei mais tarde em uma receita separada. Até então.
Para um pão pesando 1100g, precisamos:
300g de 100% de cultura inicial Levito Madre (traduzo 50% -75g L. M., 150 água e 75 g de farinha). A farinha incha. 12-13% de proteína. (Esta é uma massa. Coloquei durante a noite em um lugar fresco - 18-20 graus)
Água - 270ml (adiciono 30-50% de soro de iogurte caseiro).
Sal-2h. eu
Malte 1 dez. l (opcional, tenho líquido de aveia)
Farinha de centeio descascada -225g
Farinha de trigo 1 grau -300g
Farinha de trigo c / z 75g
O óleo cresce. não refinado -2 colheres de sopa. L. (eu tenho mostarda)
De manhã, coloco tudo na massa, menos a manteiga e sove em uma amassadeira, mas você pode fazer isso com as mãos.
Autólise por cerca de 20 minutos, em seguida, adicione manteiga, sementes ou grãos e, se o pão for sobremesa, então frutas secas. Enrolo a barra e coloco-a no verificador da moldura, embalada em um saco plástico com a bateria.
O tempo de subida será diferente para cada pessoa. Depende de muitos fatores. A massa deve dobrar de tamanho. Assei em um miniforno a 190 graus-10-15 min de baixo para cima, depois mudei para "fundo" e baixei a temperatura para 170-180 graus. cada um conhecendo seu próprio espírito, experimente. Tempo total de cozimento
cerca de 40 min. Eu verifico com um termômetro, a temperatura deve estar entre 96-96,5 graus. O pão é muito simples
no trabalho, e o sabor é excelente. Não é absolutamente azedo, feito com vários aditivos. sempre deliciosa.
Também pode ser assado com lareira, mas gosto da versão com molde. Anjo para você em sua refeição.



Vou tentar postar uma foto. Recentemente, com um novo telefone, ele não funciona.

Meninas, decidi escrever uma receita de pão de centeio de trigo, sobre a qual escrevi antes. Se necessário,

Muito obrigado!)

[mamusi]

mamusi, Rit, vou tentar postar uma foto., Recentemente, não coloquei com o novo telefone.

Quase 24 horas depois da última mamada, mas abriu, cheira a pêra ...

E que tipo de alimentação em dias?

Ela a colocou no dia 13, depois a alimentou com 15, 16, 18.

[fatinya]

Eu posto fotos fatinya.
1. Este é um fermento para massa, outros 50%.

2. Massa de pão pela manhã antes de amassar a massa


3. Massa antes de revisar

4. Pão assado

5. Resfriado

6.

Que belo fermento e pão!



Svetlana, é este pão, a receita do qual está acima?

Eu posto fotos fatinya.

bem, ótimo! O pão é tão lindo.

[Ksyusha]

Ksyusha, sim Ksyusha, um de muitos para esta receita.

Aqui está minha groselha. Eu continuo experimentos. Ontem estava me alimentando pela primeira vez. Hoje - na foto ela tem 72 horas. O cheiro é muito agradável de massa de iogurte de groselha.
Agora não vou me alimentar. Vou ver o que acontece à noite. Fica no armário da cozinha. t cerca de 23-25 ​​*





No meu fermento "maduro", hoje coloquei o djemma da Pastelaria da Sveta.

Aqui está minha groselha. Eu continuo experimentos. Ontem estava me alimentando pela primeira vez. Hoje - na foto ela está com 72 horas. O cheiro é muito agradável de massa de iogurte de groselha.
Agora não vou me alimentar. Vou ver o que acontece à noite. Fica no armário da cozinha. t cerca de 23-25 ​​*





No meu fermento "maduro", hoje coloquei o djemma da Pastelaria da Sveta.

Rituel, bem, você pode ver as bolhas lá embaixo, o processo está em andamento!
Feliz cozimento, então mostre-se!

[Margarita]

Margarita, Rita, de que cor você comprou sua massa? Quando eu assei pão pela primeira vez com esse fermento (em uvas pretas), eu o tinha lindamente roxo. Este não é este ano, aquele fermento se foi de mim.

Hoje - na foto ela está com 72 horas.

ou seja, um dia já passou, bem, devagar, mas seguramente, e sem dançar

Perdi esse fermento.

o que aconteceu?

[Novato]

Novato, Luz, esta é minha tristeza



Algo deu errado. Enviei uma resposta, veio de forma truncada. Saí de férias, deixei em mãos "confiáveis" e eles, mãos, esqueceram-se disso. Bem ... Com todas as consequências!

deixados em mãos "confiáveis", e eles, mãos, esqueceram-se disso.

ofensiva, claro
mas o principal agora é tudo

[Novato]

Novato, Light, esta é a minha quarta tentativa, se alguma coisa ... quero dizer Levito. Os dois primeiros eram trabalhadores, mas não combinavam muito comigo, porque originalmente não eram feitos de acordo com as regras. O terceiro mandou viver muito. mas este é o quarto (favorito), é por isso que estou tremendo sobre ele. Havia muitos outros fermentos (bons e diferentes). Eu, como diz Ritulya, brinco com eles, me interesso pelo processo, pelo resultado (até negativo). Acho que essa é a síndrome da "aposentadoria". No trabalho, era preciso mergulhar constantemente em algo, estudar, rastrear, para que o hábito se desenvolvesse.

Rita, de que cor você comprou sua massa?

Agora estou assando um que tem mais de um mês ... e é feito de uvas brancas e uma maçã. A massa é leve normal ...
E acabei de colocar o novo nas groselhas, até agora com uma tonalidade roxa. Mas ela tem apenas 4 dias de idade.
Ainda não assei nada.
Cedo. E na mamada .... por muito tempo ... acho que ela vai perder a cor.
Eu configurei para um experimento.
Para refazer tudo e tirar fotos. Pela ciência".

[Margarita]

Margarita, prala! Mas não entendi, você achou que já estava botando "groselha" ...

Acho que essa é a síndrome da "aposentadoria".

Bem, é um aposentado normal. É muito cedo para me aposentar, mas gosto do processo também

pensionista

É muito cedo para me aposentar, mas gosto do processo também

!

[Anchic]

Anchic, Anh, então eu sou sobre mim mesmo. Eu não tinha tempo para dançar com pandeiros ao redor do fermento. Se eu pudesse voltar para casa do trabalho e fazer um monte de coisas para fazer. E agora, embora a pilha permaneça a mesma, mais o neto-aluno, o tempo para as meditações iniciais aumentou, então estou "brincando".

Notícias do campo. Dia 7: A atividade do fermento me parece estar reduzida. Eles não dão mais esses padrões soltos, eles simplesmente afrouxam a massa, sem levantá-la muito alto. As bolhas são principalmente horizontais. Ontem o cheiro de fermento era muito mais suave, azedo. Esta manhã não alimentei, ainda não me enfureci como deveria, verei o que acontece à noite. Fiz o coque mais abruptamente. Aumentou ligeiramente a massa.

E provavelmente sou meu, já faz quase dois dias, sem nenhum movimento, apenas engatinhava e pronto, mesmo sem bolhas ...
Vou pegar uma colher, diluir com um pouco de água, colocar a farinha e colocar como uma massa, vê se sobe um pouco ou não ??
Vou colocar um novo nas uvas ... ou eu ela, ou ela eu ...



Sim, eu queria perguntar aos felizes proprietários da massa fermentada pronta: ela pode ser estimulada pela adição de mel, ele não "sufoca" o fermento benéfico?
Ou estou falando bobagem?

[Ksyusha]

Ksyusha, talvez um pouco de açúcar seja melhor do que mel?
Se dois dias sem movimento, provavelmente devido a um aborto espontâneo. Não está frio em casa? Talvez mais perto da bateria?
Sim, inicialmente ela não era muito ativa, a julgar pelas fotos.

estimular com a adição de mel,

Pode.
Eu adicionei. Ambas as vezes.

está de pé há quase dois dias, sem movimento algum,

É estranho e difícil de acreditar ...
Me dê uma foto.
O que é isso?
O que é uma farinha morta?
Ou fruta sem fermento ...
Sim...
Qual é o ar nas cidades?
Tenho até massa feita para bolinhos ... e esquecida por 3-4 dias na geladeira, fermenta e tem um cheiro delicioso de fermento. E aí .... farinha sim água




Não jogue fora. Até.
Deixe aquecer. Tem cheiro, Ksyusha?
Faça um filme em vez de uma tampa e dê mel
E fotos ..

Não, não vai ter mais fotos, peguei uma colher, um pouco de água e açúcar, coloco como uma massa líquida, eu levo ...

não está frio em casa

Não, está até quente em casa, agora não está frio lá fora, mas eles estão se afogando: -... em algum lugar 25-27 *

cheira como,

Cheirava a algo não claro, a uma prova faltando, não descartada, a saber ... nem sei como descrever ...
E, vou hoje comprar o MacFoo, que é especial, tem uvas, vou colocar uma nova e vou seguir não a tempo, mas em condições!

[Ksyusha]

Ksyusha, e quais uvas você tem?



Quer dizer, seco, fresco, do freezer, comprado ou seu?

[antifúngico]

estimular com a adição de mel,
Pode.
Eu adicionei. Ambas as vezes.

Rita, “a principal propriedade benéfica do mel é seu antibacteriano, antifúngico e ação antivírus "

[Novato]

Novato, E?
Então, em um dos vídeos, eles disseram que os italianos às vezes usam mel como massa fermentada. E, segundo Calvel, também se põe com mel.
Isso é assunto de todos.
Eu não sou um tecnólogo



Aqui está meu Currant hoje.
Feito no dia 16 de março na hora do almoço. Ela se alimentou 1 vez. Eu serei o segundo hoje.
Cheira bem com iogurte de groselha.

Novato, e?

E ... só pensando em voz alta

[excedente]

Mas uma coisa
Ainda me deixa tenso -

jogue fora o excedente ...
Bem, digamos que eu coleto em um balde de jardim, diluo com água e despejo a terra ... embaixo dos arbustos, e fica um pouco mais quente, vou colocar um grande tonel no jardim e insistir na água para fertilizar . Lá eu geralmente colho brotos de erva daninha, pedaços de pão de centeio velho. Às vezes eu coloco soro. Bem fermento excedente deixe-me ir lá. Novamente, eu não sou um TECNÓLOGO E não sou um agrônomo.
Isso é apenas minha experiencia. Eu faço isso (não jogue seus chinelos, eu não distribuo Conselho... Eu não tenho nada para discutir. E isso é tudo. Olhou para um vizinho, ouviu outro. Mas eles tinham vacas e agora não têm mais. Em suma, é uma experiência.
Eu sei que o soro é útil.)

apenas pensando alto

Claro. Mas acho que um pouco de mel não faz mal. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.


Meu cozimento ontem. Rolos. A massa demorou muito a crescer.
E além disso, sequei um pouco no forno. No geral, delicioso. Mas ainda temos que treinar.



Geralmente

só meu marido come pão. Quando ele sair para trabalhar, eu vou nenhuma coisa Eu não assei. Pão apenas uma vez por semana. E sinto que em breve terei uma pergunta: o que fazer com fermento. Congelar? Seco?. Eu não preciso de produtos assados!
(Maníaco, eu também ... desisti)))

[Margarita]

Margarita, mas não poderia então lançar uma foto do estado quando, segundo seus sentimentos, já é necessário "jantar".
Não estou alcançando muito por causa dessas torres, é mais claro com um kolobok

[Novato]

Novato, Sveta, quer dizer, quando vou alimentar a foto ?!
E aqui eu já mostrei que tava tirando a tampa ... E jogar fora.
Então, com uma colher ou com a mão, tiro o meio da polpa ou toda a escama.
E então na tigela, adiciono um pouco de água ...

Etc
Então, quando você tira, você não consegue ver as bolhas, elas vão se quebrar no "processo" ...
... Luz, vou tirar foto, claro ...
Você já viu uma groselha? E eu vou alimentá-la. Fica em bolhas até a tampa, que vou tirar, ou seja, vou tirar a camada de cima da massa.
Explicado claramente?)))



Olhe aqui.
Aparentemente, ela empurrou a tampa com uma colher.
E com uma colher tiro o meio da balança.
Eu tenho 60 g.
O suficiente para eu me alimentar. O resto está no jardim.
Minha estrutura é porosa. E a consistência é como plasticina macia. Elástico.

[Margarita]

Margarita, Rita, fiz o mesmo com o excedente (no início da eclosão), alimentei os arbustos. Agora, como já escrevi, não guardo mais do que 50-60 gramas de massa fermentada, asso pão a cada 4 dias, às vezes 5 dias, um marido também come pãezinhos, então raramente as faço. Se houver excesso, seque, acrescentando mais farinha, depois passe por uma peneira e leve pedaços grandes ao liquidificador. Eu adiciono onde necessário. Ele vai em panquecas ou bolos de queijo e até empanados, mas não na forma pura, mas como um aditivo.

Em seguida, se ainda não estou cansado disso ...
Primeiro, amasse à mão: 60 + 60 + 30 água.
Eu transfiro para o tapete e rolo com um rolo. (Cantarela com rolo de massa *)))) Este é o meu marido rindo de mim!

Pão apenas uma vez por semana. E sinto que em breve terei uma pergunta: o que fazer com o Sourdough. Congelar? Seco?. Eu não preciso de produtos assados!

Eu também faço pão uma vez por semana, e só isso

Você já viu uma groselha? E eu vou alimentá-la. Ela está em bolhas até a tampa

Sim, mas eu teria esperado mais uma hora. Talvez eu esteja expondo ela demais porque ela cheira a purê?

Esqueci de adicionar mel. Eu alimento meu fermento com mel uma vez a cada duas semanas. Quando me refresco, pego o mel de um grão de mostarda, diluo o fermento em água para refrescar e misturo com ele, depois coloco a quantidade de farinha prescrita e aí tudo fica como de costume.

Primeiro, amasse à mão: 60 + 60 + 30 água.

e eu costumava mexer o fermento com água até ficar homogêneo, então só adicionava farinha - você atarraxou a mão, ele se dissolve tão mal, parou
E eu não me movo com um rolo de massa, eu enrugo minhas mãos. Eu violo, em geral, os cânones sagrados

[Novato]

Novato, Luz, eu também amasso apenas com minhas mãos.

O mel contém muitos nutrientes. O fermento o ama. Quando eu estava começando a me familiarizar com o fermento, li-o de moças bem informadas em nosso fórum. E agora eu sempre reanimo meu centeio com mel após minha ausência de duas semanas. Ela imediatamente ganha vida após o mel.

Aqui ela trouxe fotos da massa matinal, o cliente está mais provavelmente morto do que vivo!


Demorou pouco mais de 5 horas.

Aqui ela trouxe fotos da massa matinal, o cliente está mais provavelmente morto do que vivo!

Já é com açúcar / mel? Então sim, mal no corpo

Demorou pouco mais de 5 horas.

E que tipo de massa, para que você a queria, Ksyusha?

As meninas, como a mamusi, a Rita, não saíram muito bem os pãezinhos, resolvi fazer de novo. Posso postar um relatório aqui?

E assim, meu Levito tem exatamente um mês. Eu o alimento assim - 50 g de fermento, depois de tirar a tampa, 25 g de água e 50 g de farinha com um teor de proteína de 12. E tomo 10,6 em assados.
Ontem às 19 alimentei de acordo com este esquema e o resto de 70 g de Levito foi amassado separadamente em uma panificadora, adicionando 140 g de água e 70 g de farinha. Desliguei e saí até as 00h. À meia-noite, acrescentei 200 ml de soro de leite, 450 g de farinha, 2 colheres de sopa. l manteiga, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar. Inclui um programa de pão de fermento de 7 horas. De manhã, antes de assar, fiz cortes e foi assim que o pão ficou.







De manhã, às 7h30, alimentei meu fermento repetidas vezes com 74 gramas do restante, alimentado separadamente com 37 gramas de água e 74 gramas de farinha. Voltando do trabalho às 13:45, vi o seguinte:




Fiz uma infusão, de acordo com a receita, adicionando 183 g de Levito.



Às 13,53, a massa foi posta em prova, temperatura 22 gr.





Continua...

[excedente]

açúcar

Sim, um pouco.

para que você a queria

Ah, não sei Rituel, acabei de dar a ela uma última chance, mas ela ficou triste com seu colapso ...

Mas uma coisa
Ainda me deixa tenso -

jogue fora o excedente ...
Bem, digamos que eu coleto em um balde de jardim, diluo com água e despejo a terra ... embaixo dos arbustos, e fica um pouco mais quente, vou colocar uma grande cuba no jardim e vou insistir na água para fertilizar . Lá eu geralmente colho brotos de erva daninha, pedaços de pão de centeio velho. Às vezes eu coloco soro. Bem fermento excedente deixe-me ir lá. Novamente, eu não sou um TECNÓLOGO E não sou um agrônomo.
Isso é apenas minha experiencia. Eu faço isso (não jogue seus chinelos, eu não distribuo Conselho... Não tenho nada para discutir. E isso é tudo. Olhou para um vizinho, ouviu outro. Mas eles tinham vacas e agora não têm. E, em suma, é uma experiência.
Eu sei que o soro é útil.)

Claro. Mas acho que um pouco de mel não faz mal. NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.


Meu cozimento ontem. Rolos. A massa demorou muito a crescer.
E além disso, sequei um pouco no forno. No geral, delicioso. Mas ainda temos que treinar.



Geralmente

só meu marido come pão. Quando ele sair para trabalhar, eu vou nenhuma coisa Eu não assei. Pão apenas uma vez por semana. E sinto que em breve terei uma pergunta: o que fazer com fermento. Congelar? Seco?. Eu não preciso de produtos assados!
(Maníaco, eu também ... desisti)))

Os pães são realmente fofos!

Posso postar um relatório aqui?

não é possível, mas necessário

levou um total de 12 horas para cozinhar o pão. Longo. E quem não tem esse regime, o que fazer? Eu não assei no forno

não é possível, mas necessário

!

não é possível, mas necessário

levou um total de 12 horas para cozinhar o pão. Longo. E quem não tem esse regime, o que fazer? Eu não assei no forno

Bem, é com massa. Sem massa 7 horas. Pela primeira vez resolvi ver como seria com a massa, não vejo diferença. Vou continuar a assar sem massa.
E sem um programa, isso também assou. Eu ligo e desligo o lote. Eu dou 5 - 6 horas para aumentar e depois ligo o programa de "assar". Mas então você tem que cuidar do pão. O programa é aquecido e, quando a máquina de pão está desligada, a temperatura é diferente.