Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

Dei banho nela uma vez em água com açúcar e depois alimentei ela, que ganhou.

Você pode me dizer o procedimento? Quão doce deveria ser? Você precisa dar banho naquele que subiu até o pico? Devemos retirá-lo dos pratos (todo ou apenas aquele peso que sempre alimentamos?) E jogá-lo na água ou enrolá-lo em uma bola? E então completamente molhado o que fazer?

Oh, eu sempre me esqueço de perguntar - meninas, vocês estão peneirando farinha para alimentar?

Eu não peneiro farinha.

Eu li sobre banho aqui, estava procurando apenas como consertar o fermento amargo e azedo:

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Eu dei banho no ressuscitado antes de me alimentar.
Não li quantos dias dura o seu fermento, mas Bonchi não diz à toa que o fermento está bom depois de 31 dias. Eu também estava com pressa, mas dessa vez mostrei paciência e esperei. O meu fermento já tem 29 dias, eu assei, mas só anteontem o pão começou a sair e não azeda. Estranho, mas os produtos assados ​​saíram bem antes do pão.

[é sempre]

você peneirar farinha para alimentar?

E estou peneirando.
Peneirar é sempre e para tudo.
E ao assar muffins, por exemplo, eu peneiro três vezes.
Como o professor de tarefas domésticas ensinava na escola:
"Aqui não é apenas o momento de "limpeza" de possíveis inclusões estranhas.
Mas (!) E saturação da farinha com o oxigênio atmosférico."




E aqui está o meu "Currant".
Como prometido, estou tirando uma foto.
À primeira vista, as mudanças durante a noite são quase imperceptíveis. Mas eles são, e o que são:
1. Pareceu mais bolhas de ar na espessura da bola.
2. A própria bola ficou mais alta e mais solto... Cresceu.
3. E mais a coisa principal - apareceu um cheiro específico de fermentação, a saber - o meu hoje cheira a iogurte!
Tem um cheiro delicioso de leite fermentado - massa de groselha.
Isso é por agora. O processo apenas começou. Afinal, o fermento estava sonolento (groselha do freezer). Vejo que eles “acordaram” e começaram a trabalhar.
Nenhuma coisa Eu não toco, não alimento, não brinco. Coloquei de volta na mesa à sombra.

Sim, a peneiração satura com oxigênio, mas tudo acaba bem sem ela.

Eu li sobre banho aqui, estava procurando apenas como consertar o fermento amargo e azedo:
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Eu dei banho no ressuscitado antes de me alimentar.

bem, existe um kusmanische inteiro, e meus três gramas vão se dissolver completamente na água

Você ainda está se alimentando, eu respeito! Não sou o suficiente para tanto, já estou encantado.

o meu cheira a iogurte hoje!

meu leite nunca cheirou a

Que panetone lindo! Mamãe!
Eu não ia assar, mas ...
(Não Manitoba. Vou ver no que dá ...)

Para aumentar o clima, assados ​​da Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

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O que eu pensei - meu levita e nem um pouco levita! Afinal, inicialmente confundi as proporções e consegui duas partes de farinha para uma parte da fruta, ou seja, as frutas estavam em uma minoria injustamente desigual.

Para aumentar o clima, assados ​​da Dolce & Gabbana, Fiasconaro Panettoni:

abalde!

[Ilona, ​​Córsega]

Ilona, ​​Córsega ontem deu dois links incríveis, que explica por que e como. A verdade em um tradutor é difícil de entender.

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e eu ainda vou mergulhar você com algumas informações desses artigos

1. Sobre uma série de frutas que você já Ilona escreveu. Para que o fermento e a bactéria flutuem no ar.
2. Com efeito, a quantidade de curativos, ou seja, a facilidade de administração, depende diretamente da farinha com proteína a partir de 13 !!!!, e da temperatura 18-25, idealmente - 22 !!!! - nem lento nem rápido.
Com a farinha muito forte se faz uma massa muito densa que fermenta nas primeiras 48 horas, bastando alimentar uma vez a cada 24 horas. Porque a grande quantidade de proteínas na farinha permite esticar os alimentos por muito tempo. Quanto mais fraca for a farinha, mais exigirá comer e mais azedo !!!!- quão !!! massa fermentada.
ou seja Nata (espantalho) e Sveta(fatinya,) têm razão em insistir na farinha forte, isso facilita a manutenção do fermento. Italianos até não olhe para as bolhas. Alimentam-nos uma vez por dia se os ingredientes forem perfeitos !!! ao driblar a 18-25 graus.
3. Eu realmente gostei de como eles recomendaram começar a cultura inicial.
Pegue 100 gramas de polpa de fruta (ameixas, maçãs e assim por diante, é necessário levar com um toque nas cascas) sem lavar com cascas e liquidificador no purê de batata. Pesar e adicionar água por peso do purê resultante. E esse mash é deixado por 24 horas a 22 graus (na sala) - 1 dia, água engarrafada é recomendada, pois são adicionadas à água da torneira desinfetantes substâncias (mesmo a fervura não salva) que matam os micróbios. Após 24 horas, ou seja, no dia 2, eles filtram a mistura, pegam 100 ge acrescentam 100 g de farinha forte, ficam com a consistência de creme de leite bem grosso, massa úmida grossa. Deixar repousar 24 horas a 22 graus (no quarto), e no 3º dia colocar a farinha numa massa dura e deixar repousar 48 horas. E no 5º dia, a alimentação começa uma vez ao dia por 14 dias (duas semanas). Depois de duas semanas, você já pode colocá-lo na geladeira.
Mas isso funciona exatamente de acordo com essa programação com farinha rica em proteínas a partir de 13 proteínas. E no nosso é preciso olhar para a situação. Porém, a opção inicial com a ativação de micróbios da fruta primeiro é legal, não é? E você verá imediatamente como a fruta é viva.

[Lena]

LenaEstá tudo certo, Len, só eu continuo esse ressegurador, enquanto seguro o meu fermento sem forno, porque a temperatura permite. E no verão, você não vai a lugar nenhum, vou me acostumar com a geladeira e me ajustar.

Então é por isso que eu estava azedo no começo, fiz com manitoba e comum, no dia 7 e 8 troquei para farinha, 10,5. Aí mudei e agora estou dando farinha 12.

[Sveta]

Sveta, você realmente tem medo da geladeira. Tudo depende do que você instalou lá. Na verdade, há uma levedura tão especial em alguns Levitos que ela morre imediatamente na geladeira. E esse fermento é tão delicioso que faz sentido preservá-lo. Mas, quer você tenha ou não, você entenderá apenas pela deterioração do gosto.
Em muitos Levitos, esta levedura não está presente inicialmente e eles toleram facilmente a geladeira.



O fermento é amargo e requer lavagem, de acordo com as informações do artigo, quando o fermento não está em perfeitas condições. Eles sugam a massa fermentada, isso acontece a partir de um longo armazenamento em fermentos ideais. E por que essa merda surgiu na fase de criação, só podemos imaginar.
O fermento adoece em dois casos, não há comida, não há oxigênio e falta comida. Na fase de criação, tudo deve ser suficiente para eles, mas em algum lugar há um furo. Ou eles não tiveram alimentação suficiente de uma vez, ou a massa estava mal misturada e eles engasgaram com seus próprios gases.
E também .. talvez sujeira na água, mate parcialmente.

[fffuntic]

fffuntic, É assim que funciona. Vou adicionar mel às vezes. E uma menina de Israel me disse que eles não têm geladeira (com uma longa vida de massa fermentada) e quando ela coloca a massa nela, ela adiciona soro de iogurte fresco à massa ou à própria massa. Também experimentei e gostei. Agora, quando asso pão de centeio de trigo, adiciono 30-50% de soro de leite à massa, e a massa fermenta bem, o pão não está azedo por causa da palavra "absolutamente"!

[acelera muito]

soro de leite é um melhorador universal, entretanto, você sabe, o soro contém os mesmos micronutrientes e minerais que os micróbios adoram. Na verdade, basta adicionar MKB de soro de leite e um saboroso MKB de massa fermentada.
você pode cutucar o soro de leite o quanto quiser, apenas tem um gosto melhor. se não for ácido, pelo menos substitua toda a água.
Mas ela acelera muito processos e você precisa monitorar a massa para que ela não pare.
Não tenho ideia de como viver no verão sem geladeira. Mas se você chegar ao fundo da verdade, então sim, existem esses Levitos, os mais diretos, que você não consegue esfriar. Só então eles são os melhores. Mas não é verdade que você seja tão exigente.



fermentadores fanáticos especialmente mantêm refrigeradores de vinho apenas para essas ocasiões. Mas eu olhei para quanto eles custam e fiquei triste por algo. O prazer é realmente para fanáticos.
provavelmente uma adega na aldeia também daria uma carona

Lena, como espero. Cheguei a pensar nisso: decidi antes de mandar para a geladeira, vou dar mais comida e secar parcialmente, vou secar, não congelar. Fiz isso, a princípio, um mês depois de começar esse fermento. Até me acostumar a deixar a quantia de que precisava. Sequei o excesso e, em seguida, adicionei gradualmente a produtos assados, panquecas, etc.



Não sou "particularmente fanática", mas pensei que poderia, como último recurso, adaptar um refrigerador de carro para este caso (disponível), mas é triste, querida mãe!

[sem]

Bem, vale a pena jogar pelo seguro. Faz sentido manter a parte inalterada e perfeita. Ou ... antes que esquente, pegue um pouco do fermento agora mesmo e coloque na geladeira. Veja o resultado. Se o sabor da panificação muda muito, então você mesmo entende
O artigo contém uma infa muito interessante sobre como salvar. Manter-se amarrado mesmo na geladeira é melhor do que simples. Na forma ligada, o fermento é obtido sob pressão acima da atmosférica, o que contribui para a melhor preservação de suas funções vitais. Como isso. Se não for preguiça, então é melhor arrolar e tricotar, se você não planeja alimentar por muito tempo. Amarrado você pode nem mesmo na geladeira sem alimentação, mas não no calor, mas o mesmo 18-25, é claro.
Bem, antes de sair para o frio, é sempre melhor dar uns docinhos em forma de mel, melaço.

O fermento é amargo e requer lavagem, de acordo com a informação da reportagem, quando o fermento não está em perfeitas condições. Eles sugam o fermento, isso acontece a partir de um longo armazenamento em fermentos ideais. E por que essa merda surgiu na fase de criação, só podemos imaginar.
O fermento adoece em dois casos, não há comida, não há oxigênio, junto com a falta de comida. Na fase de criação, tudo deve ser suficiente para eles, mas em algum lugar há um furo. Ou eles não tiveram alimentação suficiente de uma vez ou a massa estava mal misturada e eles engasgaram com seus próprios gases.
E também .. talvez sujeira na água, mate parcialmente.

talvez a lata não deva ser bem fechada? .. pelo menos ...

Se não for preguiça, então é melhor arrolar e tricotar, se você não planeja alimentar por muito tempo.

É possível que alguém deduza o fermento em quilogramas? Apresentei minha ervilha lacrada e enfaixada

Meninas, sou eu, não tenho vontade de falar ...

Preciso trocar a farinha ou algo assim, vejo pela textura - não farinha para gelo

De jeito nenhum. Acho que a farinha é o mais problemático.

Massa densa, mas requer larva três vezes ao dia. Porque? Bem, outra questão é, em que temperatura você o mantém. Não exagere o limite de 25.
Não quero sobrecarregá-lo, mas olhe. Se os ingredientes e a temperatura forem ideais, você se alimenta com segurança dentro do cronograma.
E se você tem todos os direitos autorais, então começa.
Digamos que você está sentado a 27 graus, isso significa que o fermento fermenta com toda a força, ou seja, come o dobro e gasta mais rápido. Eu traduzo para o russo: eles não só deveriam se alimentar com mais frequência, mas também se curvar, para que no processo de alimentação reforçada não ficassem sem oxigênio e sufocassem.
E quanto mais fraca for a sua farinha, com mais frequência))) Você entendeu? Você será torturado. Você a alimenta e a esmaga, e ela rapidamente azeda mais do que o necessário.
Abaixe a temperatura de contenção até o limite de 18 pontos se quiser diminuir a velocidade. A consistência é extremamente densa.
Escolha a farinha mais forte com proteína. Você é um amante de propósito geral - e portanto está no lixo do plano de Levito. Vasculhe exclusivamente o plano. c .. Se você vir 1 nota e gosta de chamar Finalidade geral - 1 nota, há uma diferença entre eles, propósito geral é sempre fraco, então primeiro você precisa ter certeza de que 1 nota é realmente forte. O indicador de proteína grau 1 não garante a sua qualidade ao nível do Levito.
Melhor aceitar. com., se estiver muito vazio, é melhor enriquecê-lo com o mesmo CH ou um pouco de malte. O xarope de maltose comum Naroy é um excelente melhorador para c. c .. O mais forte c.com., em seguida, massa densa como bolinhos. E então ficará mais próximo dos italianos em termos de facilidade de referência. Os italianos têm uma proporção de água, mesmo para seu manitoba mais forte, 40-50 g de água por 100 g de farinha. O nosso deve estar em algum lugar dentro dos mesmos limites, nós temos. a partir de. também absorvente de umidade.

[fffuntic]

fffuntic,
farinha Eu tenho proteína a / c 13, mas duvido muito que sim, tomei isso algumas vezes, não se comporta de forma indicativa. Não parece quente na sala, mas vou medi-lo para o caso. Talvez eu possa agitar algum resíduo em outra farinha com 10 proteína, olha o comportamento, compare?
Lena, nem toda farinha de uso geral tem 1 grau, apenas na marcação correta está 1 grau. E principalmente para fins gerais - esta é a mesma torre, mas não caiada, é por isso que eu prefiro. Bem, essas são minhas conclusões.

Em geral, eu volto à noite, vou ver que tipo de tortas, se caí, azeda, então não vale a pena mexer, enfim, não vai sair nada de bom, pelo menos enxágue, pelo menos enfaixe

[Sveta]

Svetaporque você gosta de geral e 1ª série é absolutamente claro. Mas precisamos pegar o que Levito gosta.
Sim, alimente um pouco do fermento com outra farinha e veja o resultado.
Você pode pelo menos fazer um bolero, mas se os micróbios estão incômodos, você precisa fazê-los bem e não deve viver abraçado com massa fermentada. Troque a farinha, procure outra mais adequada. Na verdade, você não deve alimentá-la três vezes ao dia, mas ela também chuta.
Tente fazer com uma farinha diferente e com esta, mas ainda mais grossa. Basta fazer o experimento. Três potes. Versão anterior. Outra farinha. Esta farinha, mas mais espessa.

[Lena]

Lena,
Já fiz o mais grosso possível, tenho cada vez menos farinha para me alimentar da proporção normal, aliás, o que mais fazer com isso? Eu vou chegar ao ponto em que uma colher de chá de farinha é o suficiente

[Sveta]

Eles prometeram que se alimentam uma vez ao dia - eu alimento 3 vezes.

porque é o meu de madeira, quem é o fio explica bem

Svetaé possível que sua cultura inicial seja muito pequena em comparação com o volume recomendado e provavelmente muito seca ao ar ambiente.

O que eu pensei - meu levita e nem um pouco levita! Afinal, inicialmente confundi as proporções e consegui duas partes de farinha para uma parte da fruta, ou seja, as frutas estavam em uma minoria injustamente desigual.

Basicamente, não há necessidade de aditivos, bastante massa azeda, se seguir o resto dos passos de acordo com as recomendações.

Preciso trocar a farinha ou algo assim, vejo pela textura - não farinha para gelo

Talvez, mas os bons assados ​​são feitos com a farinha desta marca? Além da proteína, a característica de moagem também é importante, um tipo fino ou extra é desejável. Tente colocar a massa fermentada com uma farinha diferente e pegue a quantidade que normalmente é recomendada para iniciar a diluição da massa fermentada, depois, quando tudo der certo, você vai reduzir a quantidade para o que precisa.

para o bem em uma versão, você não pode ver se não há experiência. Sim, faz sentido começar imediatamente ao lado das diferentes opções. Três ou quatro potes. Farinha diferente, densidade e aparência diferentes, cheiro, comparação.
É difícil dar conselhos se a própria massa não estiver visível.
Espere, eu não entendo, como você se alimenta? Você pode descrever com mais detalhes por que você continua reduzindo a quantidade de farinha o tempo todo? descreva suas ações com mais detalhes.

Sveta, que proporção de água você conseguiu? Você deve pelo menos mostrá-lo na seção. Panqueca levantada, ou seja, tem muito fermento, mas adoece, e o fermento precisa ser alimentado três vezes.
E como você sabe que precisa três vezes? Cresce fortemente, apesar de ser muito grosso?

Você pode descrever com mais detalhes seu comportamento, leveza. Procedimento de alimentação e suas proporções.
Tem gosto azedo, mas o cheiro?
Observe os poros da massa. Eles são horizontais ou verticais?

[fffuntic]

Tente colocar a cultura starter com uma farinha diferente e pegue o volume que normalmente é recomendado para iniciar a cultura da cultura starter, depois, quando tudo funcionar, você vai reduzir a quantidade para a quantidade que precisa.

mas como passar do volume existente para um maior, recentemente estive interessado nesta questão

fffunticeu não consigo entender

Um alto teor de proteína garante uma farinha forte ou não? Por que levita farinha forte - para que haja glúten forte, mas que diferença faz para o fermento?

A farinha é cheia de proteínas diferentes, mas apenas duas são responsáveis ​​pelo glúten. O número total está indicado na embalagem. Às vezes reflete força e às vezes não. Formalmente, existem 13 esquilos em V. a partir de. deve dar uma farinha bem forte. Mas em V. sec., e por exemplo, a fechadura central pode ter 14, mas isso não significa nada.

Para seu tormento, você deu muito pouca informação. Não entendo muito bem o comportamento dela.
O fermento tem uma necessidade direta de farinha forte. Eles têm dosado nutrição nele por mais tempo e fermentam mais lentamente, de maneira mais uniforme e não de forma repentina. E o MKB acidifica mais lentamente. Ou seja, a massa amadurece mais devagar, sobe mais devagar, dá para dar menos comida, tem menos ácido que destrói o glúten.



Tudo isso é teoria. Você descreve algo com mais detalhes. Visão, cheiro, leveza. O procedimento de alimentação e a quantidade de umidade, especificamente o que você conseguiu com as proporções.

Espere, eu não entendo, como você se alimenta? Você pode descrever com mais detalhes por que você continua reduzindo a quantidade de farinha o tempo todo? descreva suas ações com mais detalhes.

Sim, eu não reduzo, ele diminui em 50 g de fermento 25 de água e 50 de farinha. Assim, repetidamente, mais e mais dessas farinhas dosadas permanecem, porque elas não são mais absorvidas pela massa inicial. E eu tiro o fermento para os complementos, bem grosso, até seco, ponho uma colher e fica parado, não mexe

Sim ... a farinha doméstica tem tendência a inchar lentamente com o tempo. Ou seja, absorve água e a massa fica mais espessa. Você observa isso, ou seja, provavelmente precisa de mais água.
Mas então eu não entendo por que TANTA massa grossa requer muita alimentação? talvez você pense assim e esteja errado? Talvez o seu fermento esteja doente pelo fato de ter sido enrolado no concreto?
O que há com a leveza? Como você sabe que a massa está com fome? talvez não esteja com fome, mas a massa engrossa e derruba seu fermento como um martelo? Talvez lá depois de 4-5 horas eles simplesmente não consigam se mover, mas você acha que eles estão morrendo de fome? Como você sabe como alimentá-los? o que está aumentando aí?
Coloque ao lado um frasco com consistência ligeiramente diluída e observe. Para que depois de cinco horas, a massa fique apenas densa, mas não de concreto.

O que há com a leveza? Como você sabe que a massa está com fome?

já pode ceder um pouco, e a grossa nem cede, mas a renda preenche todo o espaço visível e borbulha por cima.

Esta manhã eu estava alimentando a mulher não muito madura, ela teria que vagar por uma hora (a renda ainda não preencheu o topo), mas ai e ah ...

1! A única vez que amadureceu por muito tempo.

[mais macio]

não, já que a renda tá querendo ceder, você tem razão, ela quer comer Que espalhou o reino do fermento aí. Mas isso é muito bom !!!!

Lan .. então podemos supor que você só tem farinha super-duper, nutritiva para o horror e brutalmente intensiva em água. Você sabe o que ... mas aumente sua nutrição, não faça 1 para 1,5, mas 1: 2 ou mesmo 1: 2,5
Olhar. Se tiver um pouco de azedo, dê 1: 2, se estiver muito azedo, então 1: 2,5
Estou explicando a você minha lógica. Todos os cálculos de fertilização são dados para as propriedades da manitoba. E você tem um tormento especial. É absorvente de água de uma maneira diferente. Estou raciocinando. A massa parece !!! extremamente denso. Mesmo assim o fermento levanta com força, eles gostam de lá, mas precisam de muita comida. Porque? Você os alimenta mal)))) você os mantém com rações de fome. Você precisa amassar bem e aumentar a porcentagem de nutrição. Quanto mais azedo for o fermento, mais comida você dá.
Além disso, eu argumento mais. A massa da manitoba fica quieta por um dia sem comida. O seu cresce três vezes mais rápido e cresce, tudo é renda. Acontece que é seu mais macio ainda e nutritivo)))) Aqui, pelo menos, estourou.
Mas ainda torná-lo ainda mais espesso. Vamos ver o resultado. Faça 100 g de farinha 40-45 g de água)))) Os italianos no artigo, apenas 13 proteínas e 45 g de água por 100 g de farinha e mantenha a 22 graus.

Ou seja, de acordo com a minha lógica, você precisa aumentar o comedouro único, ou ainda engrossar a massa, até 40 g de água por 100 g de água, ou talvez primeiro tirar 45 g do Italos. Afinal, parece que a massa precisa ser ainda mais espessa.
Você pode iniciar dois frascos. A maneira antiga com um alimentador ampliado e mais grosso. Veja a diferença.

pode ser um terceiro com uma opção mais suave. Suponho que um mais macio geralmente crescerá obarze, você pedirá constantemente por comida - você não deixará a jarra))))

Todos três!
Obrigado pelas receitas incríveis e novas informações úteis!
Então, pensativo!
E meu relatório sobre a pêra ... é a 3ª alimentação dela, sem contar quando ela estava envolvida.
Ela ficou comigo não 24 horas, mas praticamente 48 ... não aumentou muito, mas tem bolhas, tem um gosto meio azedo, mas não arranca os olhos, o cheiro ... ainda não é muito agradável, mas não é nojento, nem mesmo eu consigo determinar qual.
É assim de cima e de lado.

Está dentro, por algum motivo me lembrou da consistência da massa do bolo que ficou na geladeira durante a noite ??

Quando misturado com água, ele borbulha alegremente.

Então ela a massageou e a mandou descansar.

Nós observamos mais adiante.

Sim, esqueci de escrever, troquei a farinha, comprei Nekrasovskaya, com 11,5 proteína, a maior coisa que encontrei.

Mas ainda torná-lo ainda mais espesso. Vamos ver o resultado. Faça 100 g de farinha 40-45 g de água))))

Não consigo nem imaginar como isso é possível, mesmo que ele rejeite seus próprios 50g.
algum tipo de migalhas de farinha ou algo assim?

logicamente, a massa é macia. Porque quanto mais macia a massa, mais o fermento se espalha. Você tem uma discoteca completa. Lá eles são de graça, de que tipo de bebê você está falando? Você nem mesmo tem uma estaca, mas ela pode afundar.
Se você não sabe como engrossar, aumente o avanço, diminua os graus. Ou alimente-se constantemente

Isso é só muito fermento, isso é bom. Está perfeitamente. Existe azedo, existe fermento. Bem, isso é ótimo. Eles só precisam estar confortáveis ​​lá e ficar. Mas você os alimenta com tanta frequência - farinha.
E para reduzir sua atividade:
- ligeiramente mais frio que a temperatura
- massa mais espessa
- você pode usar a versão do autor com um aumento em um único feed.

Observe os poros da massa. Eles são horizontais ou verticais?

Uma vez que foi - ondas horizontais, aqui estão claramente ondas. Isso me surpreendeu muito. E então eu realmente não olhei de perto o que estava entrelaçado ali. E o que mostram os poros?

se a massa de renda estiver com os poros esticados, então esse é o estado ideal da massa. O glúten é forte e em forma, o fermento é forte e vivo.
Via de regra, o glúten fraco deixa os poros mais arredondados, eles se espalham.

[Lena]

Lena, obrigado, vou analisar

Margarita, e com que frequência você alimenta o seu?



Trishka, acabei de lembrar de você.
Então diga-nos o que vai acontecer com a nova farinha.

Oi pessoal.
Para aqueles,

que participou ativamente do destino do cão Palma.

Café "At Pani Sonya" # 4793

Ontem adicionei água doce de framboesa ao Levite. Hoje está alegre! Já menos massa, há kruzhavchiki, mas azedo, porque o glúten ainda se decompõe. Mas quando misturado com água (durante a alimentação), parte do glúten permanece sem mistura, o que agrada.
Obrigado a todos pelo apoio e conselhos!

sobre você

Se for conveniente, venha até mim para você, senão eu me transformarei imediatamente em uma velha avó!

farinha nova

Necessariamente, mas é mais escuro que Makfa, a massa acabou ficando acinzentada, o que é estranho, como farinha premium!

Então, pela primeira vez, alimento meu "Smorodinovaya" em 55 horas. Eu decidi que os processos foram
Ela tirou o "chapéu". Você pode ver O QUE embaixo.

Ritual, sem penugem, sem pena!

Eu alimentei, enrolei com um rolo, coloquei uma nova bola no pote. Bem, é isso!
Vamos pegar a estrada!..

Flor reta!

[Ksyusha]

Necessariamente, mas é mais escuro que Makfa, a massa acabou ficando acinzentada, o que é estranho, como farinha premium!

Ksyusha, Eu ainda duvidava, talvez haja outro, mas eu tenho Nekrasovskaya - este é 1 grau e é mais escuro




Margarita, para que tudo dê certo!
Anastasia, boa sorte!

Amanhã vou olhar, talvez não tenha visto às cegas.




Mas tem esquilo 11,5, peguei ...

[Sveta]

Sveta, e eu ando em linha reta e fico pensando por que você tem um crescimento tão frenético no fermento com uma massa compacta. Você tem a farinha de proteína mais legal 13, ninguém tem. Uma massa bastante íngreme e, logicamente, deve exigir o molho mais raro. As meninas têm uma massa mais macia e menos ração. E você está fora da razão e da lógica.
Você escreve que na hora da alimentação, mesmo bem densa, a colher fica em pé, mas completamente rendada, já tomba.
Você já alimenta três vezes, mas o fermento ainda não dá, era preciso lavar.
Como assim? só pode ser denso no topo? Você pega do meio, é muito apertado aí também? E depois de alimentar você consegue um desenho do entalhe aí? E quando você se alimenta completamente explodido? ele se desenrola facilmente?
A temperatura de referência está exatamente abaixo de 25?
Por um lado, é bom que a riqueza da microflora seja, e a farinha, ao que parece, não é nada ruim, mas fresca. Mas, em algum lugar, um erro se insinuou, então você tem que se alimentar com frequência. Eu gostaria de encontrá-la.
Ouça, quantos dias se passaram claramente? E ainda, como é a renda? cheira como azedo? E .. o frasco, é realmente estreito? não permite que você rasteje?

Linho, chegou em casa, ela estava praticamente no auge, ou seja, aguentou 12 horas. Mas não é fato que ela não caiu, a mãe arrumou um shmon na prateleira, sem querer torceu o gargalo do copo (é plástico flexível). No sábado, houve três curativos, ontem eu uma vez fiquei d-o-o-o-lgo (curiosamente, estava tão inchado e congelado, fiz uma marca para controlar a subsidência e depois de muito pensar ela voltou a crescer), então foram dois. Esta manhã acrescentei água acima do normal, à noite mantive dentro dos meus 50g de farinha. Hoje é como o sexto dia, a temperatura está muito alta 24,3 Tem cheiro de champanhe, ou seja, purê, o gosto é brut (azedo, enfim), e com amargor. Desenrola facilmente. Só pensei que poderia ser melhor amassar, mas não gostei da última vez (parecia um bloco de pedra). Eu nem conto com uma vez por dia; aqui, pela minha vida, não vai funcionar. Decidi encurtar um pouco o processo - não peneirei a farinha, não diluí o fermento na água (é muito ruim e difícil de diluir), mas cobri com farinha e enrolei tudo junto. Veremos.

[Sveta]

mas como passar do volume existente para um maior, recentemente estive interessado nesta questão

Sveta, provavelmente, como acontece com todos os organismos vivos e em crescimento, quanto menor o volume, mais você se alimenta, e você tem farinha com o teor de proteína recomendado e também um aumento da temperatura ambiente, o que na minha opinião só aumenta a velocidade de trabalho e assimilação de um novo lote de alimentação. A velocidade e a qualidade do trabalho também são afetadas pela profundidade do corte, que é feito cortando a massa em apenas 1/3, pois é no centro que está a massa principal de trabalho, e se o corte for mais profundo , então o trabalho será difícil ou reduzido ao mínimo. Para mudar para um volume maior, opcionalmente, pode-se tentar adicionar um pouco mais de farinha e água aos poucos, para que não haja queda acentuada no desempenho da cultura inicial, uma vez que a composição da massa de trabalho muda a cada dia. Ou, aliás, ao mesmo tempo, coloque uma nova cultura inicial com o volume inicial recomendado, de modo que no futuro o horário de alimentação coincida relativamente com o horário de alimentação de sua cultura inicial existente.

[Ilona]

Ilona, obrigado, presumi que sim, adicione 10 gramas de cada vez, ambos.
Hoje meu fermento não é tão ativo e rendado (ofendido por minhas afirmações), ele teria que suar por mais 3-4 horas, mas eu ainda o alimentei. Estou ansioso pela noite. E cheira a purê. E eu não gosto disso latentemente. E quando cheirava a maçã. E um pouco amargo. Provavelmente trouxe algum tipo de flora "esquerda". Claro, vou tentar redimi-la, mas é duvidoso que isso salve a situação. Ou espere, espere, espere e de repente tudo muda inadvertidamente. De uma forma ou de outra. Mas da segunda vez, definitivamente não vou me preocupar com isso, sou leal à levedura industrial. Embora ... eu sinta pena dela, estou diretamente ligado a ela.

[Sveta]

E cheira a purê.E eu não gosto disso latentemente. E quando cheirava a maçã. E ligeiramente amargo. Provavelmente trouxe algum tipo de flora "esquerda". Claro, vou tentar redimi-la, mas é duvidoso que isso salve a situação.

Os italianos, via de regra, não dão banho na massa fermentada durante a incubação e enfatizam que, mesmo que o componente açúcar da fruta seja adicionado ao lote inicial, todas as alimentações subsequentes são apenas com água pura e farinha. São mais rígidos nesse aspecto, se depois das primeiras mamadas alguma coisa der errado, então jogam fora sem arrependimento e colocam um novo fermento para a massa fermentada. Sveta, talvez não você, talvez você tenha essa farinha, ou talvez o plástico do vidro afeta? Talvez o seu fermento tivesse pouco acesso ao ar?

Ou espere, espere, espere e de repente tudo muda por acidente. De uma forma ou de outra. Mas na segunda vez, definitivamente não vou me preocupar com isso, sou fiel à levedura industrial. Embora ... eu sinta pena dela, estou diretamente ligado a ela.

se você acha que só você tem dificuldades, então procure na Internet, principalmente italiana, você vai encontrar um grande número de vídeos que começam algo assim: "enfim, depois de tantas tentativas, estou feliz, como acabou o fermento e posso cozinhar pastéis para o Natal "(c). E isso é com os italianos, com seu ar, água e farinha.

enfim, depois de tantas tentativas, estou feliz, pois o fermento acabou

não, isso definitivamente não é sobre mim, mimado, e isso é o suficiente
bem, talvez com o tempo ... amadurecerei ... ou nas férias me mudarei

[Novato]

Novato, Eu olhei para a farinha, mas é definitivamente a primeira série, aqui estou eu um Chukchi cego ...
Eu vi outro, Makfa de alguma forma atualizado, são 11 esquilos, mas já em / s com certeza.



E a minha também rastejou um pouco, não tem borbulha, e até baguncei com farinha, em geral fico esperando ...
E então vou colocar outro, nas uvas, não vai funcionar ... então não é hora para ela ... Vou esperar o verão e minhas bagas / frutas!

Tenho pena dela, apeguei-me a ela.

Sim, desculpe pelo animal ...