Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

Mas não sobe de novo e não borbulha, ontem às 16h, enquanto amassava, praticamente nem rastejou, os cortes ainda estão em pé, mas ainda dá tempo até as quatro, eu vou ver.
Talvez seja verdade esperar o verão e suas bagas / frutas ...
Talvez não seja meu

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, bem, isso não é meu. Que humor decadente. Esperei 5 anos pela minha massa fermentada, e antes disso, aos poucos, fui treinando nos outros e você tenta, treina, ("lá vai treinar nos gatos" Morgunov, inesquecível), o principal é não desistir " não é meu". Aqui, você pode rir de mim, jogar seus chinelos, mas eu vou te dizer. No ramo da fermentação, além de todas as ciências, existe uma certa "magia" e ninguém sabe o que vai resultar no seu jarro no final (estou falando principalmente de amadores como nós, não de metros do fermento) . Portanto, Ksyusha, você enviou um pedido do Universo - "Eu quero fermento" - FSE, agora espere e trabalhe, (no sentido, treinar).

Obrigada, Svetlana, vou treinar, no final o que estou perdendo, enfim, um saco de farinha e um balde de água!

[Ksyusha]

Ksyusha,

trate-o como um jogo. Se tiver tempo, comece dois ou três potes, encha a massa de consistências diferentes e observe, jogue.
Faça uma jarra experimental mais macia a massa e recheie mais quente dentro de casa e observe, compare.
Você nem imagina como lutei com pão de centeio. Quanto joguei para os pássaros. Fui para a cama pensando apenas nele e xingando na minha cabeça. Passei meu único fim de semana como um maníaco em apenas alguns produtos assados. Foi alguma coisa. Não sei se há algum defeito que não detectei. E agora eu sofro, mas o meu absolutamente não gosto, e de novo - para os pássaros.

Como eu escrevi corretamente Ilona - muita sorte na paciência. Não funcionou, comecei de novo. Considerando que assar é horas de observação, é preciso paciência três vezes.

[Ksyusha]

Ksyusha, Às custas de um saco de farinha - você está ficando animado ... você não precisa de um fluxo de farinha. Você só precisa começar com uma grande quantidade de fermento nos primeiros dias, leia os comentários de Vikin no tópico sobre fermento. Lá ela escreve como. Ela o fez, não como nas receitas. Leia, uma experiência muito gratificante. Boa sorte!

[Ksyusha]

Ksyusha, agora pode realmente iniciar um pequeno Kalvelevskaya nas proximidades. Há uma grande seleção de farinha rica em germes, em fresco CZ definitivamente funcionará para você. Você vai sentir o fermento.
Devido à ênfase da francesa na farinha, não há dependência da qualidade da fruta. O fermento é removido em dois dias - você nem vai gastar muito tempo.
E então, com uma noção do que você precisa, você pode tentar o segundo Levito novamente. Pelo que entendi, você precisa encontrar passas bem limpas e, o mais importante, uma maçã limpa. A maçã nas nossas condições é a mais fácil de encontrar.

E observe seu Levito estupidamente. Talvez só tenha desacelerado por causa da massa muito apertada?

[fffuntic]

fffuntic, Lena! Os pássaros não podem ser alimentados com pão de centeio, muito menos com massa fermentada! Leia na internet! Eles sofrem muito com essa comida. Eu mesmo aprendi recentemente, como um homem da cidade, nunca pensei sobre isso.

Mas não sobe de novo e não borbulha, ontem às 16h estava amassado, então praticamente nem rastejou, as incisões ainda estão em pé, mas ainda dá tempo até as quatro, eu vou Assistir.
Talvez seja verdade esperar o verão e suas bagas / frutas ...
Talvez não seja meu

Ksyusha, deixa eu te dar o fermento ... Não sei onde colocar, é uma pena jogá-lo fora ... Quando você for a Moscou, vou de carro até Kurskaya ...

[Sveta]

Sveta, sim, eu não sabia de nada. Eu levo todo o pão malsucedido para os pássaros.
Que horror. O meu era Orlov, meio queimado, mas há uma alta porcentagem de centeio.Deixei inchar na água, antes de dar, para amolecer, talvez eu não tenha matado ninguém afinal. Panqueca. Agora eu sei.

[Lena]

Lena, Eu também, quando descobri, fiquei horrorizado. Não conseguia nem pensar que era prejudicial. Grão é cereal, e o fato de que eu derramei não há nada. Quando eles começaram a morar fora da cidade, perto da floresta, vi muitos pássaros lindos da floresta. Foi então que meu vizinho me esclareceu sobre o pão.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, não se ofendam, meninas. Mas me parece que você se alimentou cedo ontem.
O vídeo diz: aguarde um aumento completo! E alimente-se no pico. eu Então Vou fazer isso com minha groselha. Inequivocamente!
Agora dê a ela apenas uma nova tempo não se apresse vocês!
E daí se não borbulhasse.
Aqui você fica ofendido com os "praticantes". Dê a você toda a teoria.
... Mas na realidade é assim (diferente da prática) ...
Inverno, frio, uns têm barba, outros não ...
Panqueca.

[levedura]

KMKZ (esquerdista),

Eu repito. Se você não se importa em usar o convencional leveduraentão você pode fazer sem complicações KMKZ. Pelo menos posso fazer isso todos os dias, para ter sucesso preciso de farinha fresca e um local com 39-42 graus (não abaixe claramente, para que dê a temperatura) de fermentação: um fogão de iogurte, um desenho animado, um fogão.
Mas separei as culturas iniciais para poder cutucá-las no HP e, para não sofrer com a alimentação, mantê-las na geladeira.

Ritus, porque você está escrevendo agora? Ontem, muito tempo atrás, nasceu a ideia de se alimentar ou não. Eu tive que parar.

[não]

Eu tive que parar.

E eu tentei ... reler.

Há muito tempo que ontem nasceu a ideia de alimentar ou não

isto não devemos, e a dona do fermento. Ela e ela sozinha vê!
E, em geral, você e eu deveríamos "escalar" menos as pessoas.

Ensine, como você define o momento da alimentação?

O vídeo diz: aguarde um aumento completo! E alimente-se no pico. Vou fazer isso com minha groselha. Com certeza!

Ksyushaapenas dê tempo a ela. Não toque nela!

e

Olha, eu honestamente me segurei por um longo tempo, fiquei em silêncio e apenas li. Mas não funciona e não funciona. Portanto, decidi que já é possível a intervenção da mente coletiva, quando sozinho com o seu problema também não é bom.

[fffuntic, Lena]

fffuntic, Lena, e posso vincular ao seu KMKZ? Não tem ácido no pão? É verdade que encontrar a temperatura certa é um problema: não há multi e não há fabricante de iogurte, a temperatura no forno é de 50 °

[Lena]

Lena, vamos.
Tudo vai dar certo para Ksyusha. Nada está "faltando"!
Deixe o fermento repousar e crescer. Não há necessidade de esperar "velocidade" dela
Agora, vou mostrar o que minha groselha "faz" ....
Bem, esta também é uma experiência ... embora "prático".
De repente, será útil para alguém. Eu não imponho, em qualquer caso.

sim, encontrar a temperatura certa é um problema

pegue uma panela com água quente, embrulhe em uma toalha, coloque potes de fermento ao lado dela, embrulhe com uma toalha e amarre na panela. Mudamos a água regularmente para quente. Eles também colocam uma almofada de aquecimento.

Meu KMKZ (esquerdista)

funciona um pouco diferente de todos os fermentos. Você mesmo regula o tempo de fermentação com fermento como sempre. A quantidade de massa fermentada pode ser alterada de acordo com o gosto, ajustando a acidez do pão - é claro, existem instruções de acordo com GOST, mas GOST não o usou para fabricantes de pão. Não está em nosso fórum. Ela senta aqui em uma versão de centeio, eu também faço isso em um balanço de trigo, embora ainda não tenha entendido a diferença no pão. Na minha opinião o centeio para os olhos é suficiente para todas as ocasiões.
KMKZ é um concentrado de bactérias LAB de ácido láctico, mas sem levedura.
bem aqui
🔗
Eu faço isso apenas na farinha 4 way.

Experiência em andamento ... e o resultado ainda não está claro. Mas eu assisto ...
Amassar com purê de groselha e enrolar.


Estenda, dobre, repita.
Faça um rolo, role em uma bola.


Nós temos uma bola. Nós cortamos e em uma jarra.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, sobre KMKZ (esquerdista)

não ah. Sem um assento confortável, toda vantagem é perdida. Este é o ponto principal, coloque-o - retire-o. Enquanto você está caminhando, ela mesma se tornou. Sucesso em temperatura constante. A dança envolvente não é uma fonte. Então é melhor fazer uma massa fermentada comum ou comprar uma multi-peça mais barata em Avito com um modo de iogurte.

Meu KMKZ

Obrigado. Eu lerei isto.

[Levita]

Agora vou mostrar o que aconteceu ontem. (Feito às 13h20). E o que aconteceu com ela esta manhã.
Quase nada !!!
Aumentou ligeiramente o volume. As bolhas um ou dois mal são adivinhadas.


É muito cedo para tocá-la, alimentá-la, puxá-la, se preocupar.
Amanhã vou apenas assistir.
Mas vou tirar uma foto à noite. Fora de interesse.

você pode fazer um KMKZ sem problemas.

Sim, Len, não acredito nisso "sem problemas".
Ao mesmo tempo, as pessoas enfrentarão problemas diferentes. De uma forma ou de outra.
Aqui está uma olhada.
Para você, KMKZ é livre de problemas, mas para mim Levita sem complicações. Bem, realmente.
Por que vocês estão chamando ela de problema?

sobre kmkz (esquerdista)

então para todos os fermentos com fermento é preciso monitorar a subida, não deixar repousar, não cair. Na geladeira, o fermento pode fazer uma pausa e leva muito tempo para se recuperar. Tem alguém correndo da geladeira. Quando você se alimenta, você precisa amassar alguma coisa.
Especificamente, o levita é de alta velocidade em termos de subida, não direi nada, mas muitos também levantam a massa por muitas horas.
Agora observe essas bolhas e adivinhe - o aumento máximo ou ainda não.
E KMKZ? Eu peguei e coloquei no desenho. Fui trabalhar, dar uma caminhada e assim por diante. Se ela voltou mais cedo, ela interferiu com uma colher para o conforto dos micróbios, mas se não houver jeito, eles vão sobreviver.
A hora certa passou - o fermento está pronto. Além disso, ela agüenta calmamente um dia se não houver como fazê-lo. Auto-preservação. Fiquei na mesa por dois dias, tive que sair com urgência. Chegou - cozido nele, enfiou o resto na geladeira. Na geladeira, sem refrescar, você pode usar (só aquecer em banho-maria em poucos minutos) por 5 dias em qualquer pão. Cerca de três semanas no trigo, em centeio-esponja depois de 5 dias, faz sentido cutucar um alimentado - ele funcionará melhor.
O ideal é alimentar uma vez por semana, mas isso é em teoria. Na prática, sem perda de qualidade, fica um mês e dá para enfiar no trigo com fome, só um pouco mais na quantidade recomendada.
Atualiza da mesma maneira. Ela deu comida, mexeu e no desenho nas horas certas. Truncado.

A única dificuldade na criação: farinha fresca com micróbios. Micróbios devem ser encontrados lá. Se a farinha estiver vazia para micróbios, então você precisa alimentá-la uma vez, ou seja, ela ficará divorciada por mais 12 horas.

Claro, ele é pão e pão. Não há nada simples aqui. E com KMKZ, você também precisa ser capaz de fazer pão. Mas em termos de cuidar dela, da alimentação, se houver um equipamento que mantenha a temperatura desejada não é difícil.

[Além disso]

Mas em termos de cuidar dela, da alimentação, se houver um equipamento que mantenha a temperatura desejada não é difícil.

Eu sou preguiçoso, então eu vou Além disso Eu leio.
Estou muito no Levito gostoso pão.
Mas temos muitos produtos assados.
Preciso assar com menos frequência. Vou comparar.
Obrigado!)

sobre kmkz (esquerdista)

Então, basicamente me divorciei por causa da HP. Se você quiser, a analogia é um soro muito melhorado, termonuclear, é: kefir feito de bactérias ativas. E todo o resto do fermento não pode mais ser espremido no modo principal no HP. Misture nossos favoritos em alta velocidade neste KMKZ como no soro de leite fortificado pode ser feito. Mais gosto. A adição de KMKZ dá um sabor à esponja de trigo.
Como não tive a oportunidade de comparar com Levita, não posso dizer o quão diferente eles têm.
Mas, especificamente para HP, KMKZ é um excelente melhorador.

Obrigado meninas por seus conselhos e apoio!
Vou cuidar do meu e esperar o pico!
Paralelamente, trouxe fermento líquido de fruta, também estou me divertindo!

[fffuntic]

fffuntic, Helen, por que você está falando sobre KMKZ você não pode abrir aqui!
Haveria fundamentado sobre KMKZ e perguntas seriam feitas.

Senão já estamos aqui misturar duas culturas iniciais. Não é gelo
Eu desenterrei esse Temka do Tanya Admin, há muito tempo. Ela nunca me respondeu. E continuei desenvolvendo o tópico aqui. E todos vocês vieram. E se não houvesse Temko sobre Levita, eu mesmo teria aberto
... Vai e abrir - vai excelente.
E aí já há dúvidas sobre a retirada.
E você vai dar um link ali. E você mesmo nos dirá passo a passo COMO deduziu

E?

... vá e abra

de jeito nenhum. sobre KMKZ (esquerdista)

Bem, no fermento comum, mas gostamos de massa fermentada, de forma direta que eles próprios criam tudo. Não creio que muitas pessoas se interessem. Além disso, e o que há para dizer algo, Andrey descreve todos os métodos e tem um vídeo. Eu coloquei, esperei, pronto. E se não funcionar, você não tem nada a ver com isso. Só a farinha é a culpada. Boa farinha e boa temperatura - nada mais para fazer.
E outro dia, Sergei-Register também filmou um vídeo de longo prazo no YouTube com elogios de KMKZ e como ele faz isso em um swing, mas Andrey é geralmente muito simples. Ele até amassa a massa com uma batedeira comum.
Aí eu odeio fotografar alguma coisa, atirar, enfim, a técnica nesse sentido. Ainda não aprendi a fazer upload de fotos nossas e é uma preguiça terrível até mesmo me interessar por esse assunto

[começar]

Eu não acho que muitas pessoas estão interessadas.

Isso é desconhecido.

Nesse Temko também somos "um pouco", mas você está aqui conosco?

Andrey descreve todos os métodos

Onde está Andrey e onde nós estamos?
Não vamos fazer perguntas a ele. E você, vamos embora.
Em geral, tudo o que está sendo preparado e assado em nosso fórum já foi descrito ALGUEM! E daí?
Devemos ter o nosso!
Para entrar, conversar, conhecer.

Aí eu odeio fotografar alguma coisa, atirar, enfim, a técnica nesse sentido. Ainda não aprendi a fazer upload de fotos nossas e é uma preguiça terrível até mesmo me interessar por esse assunto

No!!! Preguiçoso!
Claro. Então não nos confunda aqui com "comparações" ... Senão o povo já não entenderá ... "Onde está a porta, e onde está a boca!"
Olha, Len, mas você pode encontrar alguém que coza nele e pedir para ele fazer upload de uma foto. O que há de errado nisso?
O tema vai estar em alta, acho que o principal começar, e para quem carvão - há! Confie em mim!

Sim, aqui Svetlenki também gostou muito. E ela coze e fotografa sem problemas. Vou tentar forçar em Temko
Esconda os argumentos de esquerda sobre KMKZ sob o spoiler

[necessidade]

Esconda os argumentos de esquerda sobre KMKZ sob o spoiler

Eu me escondo? Ou você?
(Ou um erro de digitação?) Lenus,

Eu não posso esconder ...
Só você.
Sim, e não só por isso escrevi.
Just Temka necessidade, uma vez que existe tal fermento. Você mesmo entende. Eu já tenho para você questões... Mas não vou perguntar aqui.
O que é tão difícil? Crio. E vamos transferir para lá seu primeiro Post sobre ela. Basta copiar e compartilhar o link que você nos deu.
E aí o povo vai subir. Sou o primeiro a fazer perguntas. E outros ... com respostas.

Hoje meu fermento cheirava a champanhe. O sabor é puro brut. Desde então, decidi tentar nos negócios. Com as sobras, amassei massa para fazer panquecas de c / z e derramei óleo sobre a maioria dos nebalui. Aqui está um constrangimento !!! Bem, eu esqueci de alimentá-la Bem, eu acho, no lixo. Por muito tempo ela pensou se me perdoaria por tanta negligência ou não. Perdoado Levantou a massa. As panquecas são perfuradas. Não azedo. Embora ... haja algo no gosto ...

Bem, a primeira "panqueca" não é irregular!



E resolvi não tocar no meu hoje, já que está muito mal, deixar até amanhã.

[Ksyusha]

Ksyusha, obrigado!

O meu hoje, depois de me alimentar, também de alguma forma não sobe muito, mas ontem estava "furioso"

Coloquei minha groselha * no armário.
Na cozinha.
Ainda não fotografei à noite. O mais interessante é se ela cresceu de manhã. O processo foi concluído?
Vou dar uma olhada mais tarde.
Amanhã, eu acho, já vai haver "movimento"

Olá. Minha massa fermentada de ontem na geladeira hoje está assim.

E aqui estão os pães.

[Svetlana]

Svetlana, beleza sobrenatural!

Obrigado. E ainda, se você não está cansado de mim, acabei de sair do forno, uma rica trança, feita da mesma massa dos pães.

Obrigado. E ainda, se você não está cansado de mim, acabei de sair do forno, uma rica trança, feita da mesma massa dos pães.

Svetlana, como podemos nos cansar de tanta beleza! Os pastéis são maravilhosos!
Compartilhe receitas, não apenas mostre fotos. E não esconda essas fotos sob o spoiler!




E tirei uma foto do meu Currant agora. Durante o dia ela cresceu bastante. Eu levantei o filme e cheirei, o cheiro de massa de fruta acabara de aparecer. Mas já diferente do que pela manhã.
É interessante ver como isso muda.O processo de "acidificação" começa.
Aqui está uma foto. Também aumentei o vídeo em que bolhas de ar apareciam na parte inferior. Mais do que pela manhã. É muito cedo.
Amanhã vou tirar uma foto novamente.

[mamusi]

Compartilhe receitas, não apenas mostre fotos. E não esconda essas fotos sob o spoiler!

Eu me inscrevo completamente!



mamusi, Rita,



Caros iniciantes que estão interessados

🔗

O levito é incubado em água durante os primeiros dois dias e depois é seco. Talvez alguém que não teve sucesso imediatamente de maneira seca, este método ajudará. Boa sorte a todos

Obrigado meninas. A receita do cozimento de hoje é a seguinte:
Massa:
150 gr de leite quente
180 g Levito Madre
150 gr de farinha

Massa:
Toda massa
2 ovos
150 g de açúcar
80 gr de manteiga
350 gr de farinha
Vanilina
1 Colher de Sopa. eu. conhaque
Raspas de 1 limão

Amassar em uma máquina de fazer pão. Quando a massa cresceu, desenhei 12 rolos e 1 trança. Eu coloquei em um revisor. Untado com leite, você pode gema. Ela polvilhou os pães com sementes de papoula e a cesta de vime com açúcar. Assado em temp. 180 g

É horrível! Vou repetir o seu cozimento!)))

[Anastasia]

Acabei de pensar - é necessário "esconder" o fermento no escuro? Não está na luz, mas também não está na escuridão total.
Anastasia, obrigado pelo link, um jeito interessante

[Novato]

Novato, cubra com um guardanapo ou toalha.

[djemma]

Panetone Tradicional com Levedura

🔗

Se o moderador não proibir, jogarei receitas interessantes para o Levito aqui. E se não, deixe-o limpar.



djemma, você precisa assar !!! sem conhaque, sirvo rum.

Bozidarka, é claro, você também pode rum ou licor aromático de coca-ti.
Também tenho uma receita legal de panetone de um site italiano, testada. E também assei kulich de Myasoedovskaya com massa fermentada no ano passado. Isso é necessário?

[Bozhedarka]

Se o moderador não proibir, jogarei receitas interessantes para o Levito aqui. E se não, deixe-o limpar.

Bom Dia!
Por que ele deveria nos proibir?
Podemos então pedir para tirar todas essas receitas na 1ª página.
(Eu fiz isso em Temka sobre a omelete Travola)
Copiei todas as receitas (links) para uma página (de todo o tópico), então pedi ao Chefe ou Moderador para colocá-las na primeira página.
Mas é melhor, claro, elaborar tudo para nós com receitas separadas - isso é ideal.
Sveta- Novato, desta vez coloquei minha massa fermentada no armário. E no passado eu só ficava nas sombras da mesa



Bozhedarka, Nastya !!!
Que panetone lindo! Mamãe!
Eu não ia assar, mas ...
(Não Manitoba. Vou ver no que dá ...)

E eu tenho um pichal. O fermento é amargo. Qual é o animalzinho errado que cuidei. O que fazer?

Algo intuzazizm diminuiu para mim. Mesmo assim, incomodava esse negócio. Nos fins de semana, eu não dormia, não levantava de madrugada - olhava o fermento, se não parava. Eles prometeram que a alimentação uma vez por dia - eu alimento 3 vezes. Agora você tem que se levantar mais cedo para trabalhar. E não gosto da estrutura do fermento - não estica em fios, embora seja espinhento. Parece mais algodão doce.

Aqui reclamei

Tudo bem, eu também provei amargo e azedo no começo. Dei banho nela uma vez em água com açúcar e alimentei-a ainda mais, que ganhou. A partir do 5º dia alimento duas vezes ao dia, às 7 da manhã e às 19 da noite.