Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

[fffuntic]

fffuntic,

Provavelmente não é muito forte na farinha de centeio. Eles têm pão de centeio não tão popular, não tão difundido, os métodos de assá-lo, trabalhar com ele também são diferentes, não são tradicionais para a Rússia. Mais tradicional para a Europa, por exemplo, para a Alemanha. Além disso, as qualidades e propriedades da farinha de centeio que Hamelman usou não são muito conhecidas por nós. Geralmente não é muito típico deles, no sentido de uma região em crescimento. Deus sabe. Aqui Hamelman conversou com um microbiologista sobre a diferença no uso de culturas de centeio ou trigo para pão de centeio. Segundo ele, o microbiologista não percebeu diferença no starter usado originalmente. Ou seja, de acordo com sua composição microbiológica. No entanto, Hamelman afirma ver uma diferença decente. A qualidade e as propriedades do pão. Ele explica isso pelo fato de que, além da composição, o comportamento dos micróbios provavelmente também importa. Como se estivessem mais familiarizados e treinados nas citações para trabalhar previamente com a farinha de centeio. Ou seja, para pães de centeio, ele prefere a massa fermentada de centeio. Eu quero dizer o que quero dizer. Sobre o fato de que, além dos cálculos científicos, os grandes especialistas também possuem vasta experiência, alguns desenvolvimentos próprios, preferências e subjetividade, como qualquer pessoa. Só temos que ler a base teórica e seguir nosso próprio caminho.)))

bem, sim. O maestro do panetone garante estritamente que o Levita com a adição de farinha de centeio não é mais adequado, mesmo que tenha sido revigorado cem vezes depois.

Resumindo, eu fui, meninas. Recentemente, nos tópicos sobre a HP, eu estou sempre fora de lugar em algum lugar que entro com minhas informações e opiniões. Desculpe. Vejo que ninguém precisa disso.)) Provavelmente, é hora de fazer uma pausa)).

o que mais!!!
Diferentes opiniões são necessárias, diferentes opiniões são importantes. Estou absorvendo enquanto

[Ritus]

RitusA propósito, a pergunta é para você.
Trigo por Calvel e este Levito. Compare com o seu gosto, pliz. Qual você recomendaria mais?

[fffuntic]

fffuntic,

Ainda não tenho levitas.)) Estou indo)).
Mas eu tirei muitas culturas iniciais e não posso dar nenhuma preferência. Eles são apenas diferentes.

Ah, errei, pensei uma pergunta para mim)).

Estou muito interessado: a verdade é que esse levita realmente vale todos esses esforços.
E eu não tenho manitoba na minha casa, só encomenda na Sé Mãe com pagamento a maior, então os entusiastas precisam se aquecer como deveriam. A pesquisa teórica, se a manitoba é desesperadamente necessária, afeta diretamente os interesses econômicos

Aliás, Ritus é uma pergunta para você.

É para mim?

[Ritus]

Porque eu sou muito Ritus conhecer? Vamos escrever a resposta

[Boa]

Não tenho manitoba em minha casa,

Eu também. E eu nem vou procurar. Comecei no Makfa. Agora, 12 esquilos mudaram para Krupnov. Eu coloquei a foto acima (como fica a embalagem).
Impressões também. (Ficou melhor).
De acordo com Calvel Boa fermento. Eu tirei por muito tempo. Viveu por 4 anos sem Culturas iniciais.
Agora eu queria de novo. Mas pegou fogo exatamente Levito... Eu não posso comparar.
Cuidado diferente, gestão diferente. Eu tinha Calvel 100%. Alimentar significava mexer.
É mais difícil alimentar o Levito - usa-se uma tigela, um rolo, um tapete extras ...
Coloque na mesa ...
Eu realmente consegui tornar o processo * muito * mais fácil para mim. Mas esses são meus mergulhos. Outros não se preocupam.
De que escaldante: Este é o pão Cherkizovskaya em KP (postei uma foto em um café).
Pãezinhos de alto teor calórico de Chuchelka (Natasha!)))
Asso pão de centeio de trigo todos os dias. Bolinhos, pizza e barcos khachapuri.
... Para mim, é divertido e passatempo. Para distrair os pensamentos. Acalme os nervos. Não é uma necessidade médica ou dietética. Portanto para mim Diversão.
Vou me cansar - vou desistir.
Honestamente, é demorado, trabalhoso e ... "de repente" não será feito aos trancos e barrancos. Então, antes de começar a jogar, você precisa estar sóbrio estimativa sua força.
Ela quer comer, seu excedente aparece o tempo todo. Você precisa assar e assar e assar ou jogá-los fora.
Bem, ou esfrie, congele, mas então novamente "aqueça" e em ADVANCE.
AQUI pode formar inconsistência no tempo trabalhando mulheres.
Com o tempo, a dona de casa se cansa do fermento (julgo por mim mesma quando ela trabalhava) e desiste desse negócio.
... Sobre o sabor do fermento - cada um aqui deve julgar por si mesmo, Lena. Eu não vou te dizer nada. Direto o mais ou não o mais ...
Uma questão de gosto.
Eu não gostava de produtos feitos de farinha branca com Sourdough antes. E neste muito.

Além disso, o semi-centeio também gosta muito e tem um pão de fermento INCOMPLICADO para Sourdough prazeroso gosto. Sem acidez. E isso é para mim! É assim que adoro.
NA MINHA HUMILDE OPINIÃO.
Veja como julgar?
Nós todos diferente.
Acho que ela disse tudo.
E eu repito - isso é só meu pessoal opinião e sentimentos.

[Nata,]

Resumindo, eu fui, meninas. Recentemente, nos tópicos sobre HP, eu estou sempre fora do lugar e entro em algum lugar com minhas informações e opiniões

Nata, nem pense em fugir. E voce e Helen-Funtika muito interessante e instrutivo de ler! Você entende isso e dá conselhos com base em sua experiência e na experiência de outras pessoas! E isso é muito necessário! Por exemplo, eu mesmo não vou encontrar nada (não entendo muito de Internet), mas aqui eu leio, vou me lembrar de algo, vou reler algo, anotar! Em geral, não nos deixe!

[furioso]

Teoria demais me deprime pessoalmente. Eu sou um praticante. Eu consegui, eu tentei. Mudei um pouco, experimentei. Eu amo e posso ler. Mas sem furioso sabedoria. É você mesmo sem mim!
E quem nasce lá no meu fermento, e quem “morre”, como diz a Lena, não é muito importante para mim, por isso irei “sozinha” para brincar.

E quem nasce lá no meu fermento, e quem "morre", como diz a Lena, não é particularmente importante para mim, por isso irei "sozinha" jogar

PPKS!

meninas, vou relatar - ela caiu. Prove - arrancar o olho e a perna esquerda, o cheiro - álcool puro. A consistência - algo com algo - como xarope caramelado, mal o pegou e arrancou das paredes. Obviamente, o processo foi para a estepe errada. Farto, sacudiu uma colher 1c. Estou esperando o que acontece. Essas são as tortas.
Aliás, quem cobre o container com um filme, vocês fazem um corte para acesso aéreo?

então vou "sozinho" jogar

não, bem, não é justo, agora temos jogos comuns, portanto, envolva-se novamente.

Ontem à noite, quando eu estava dando de novo as minhas duas leveduras, foi uma pena jogar fora as sobras, porque agora eu fecho bem com uma tampa, a parte de cima não seca .. Peguei 80g de fermento (sobras) e lavei outro pote 80 + 40 +80, esta manhã, a lata tá de cabeça pra baixo, a tampa foi arrancada ... Comecei baguetes com esse fermento, sem fermento ...

Pão Cinzento (Jasques Mahou) (Sonadora)

[Helen]

Helen, super !!!

[Novato]

Novato, obrigado!

[Helen]

Helen, Linho, o pão é super!
Parabéns pelo seu primogênito!



Linho, que gosto tem?

[Margarita,]

então irei "sozinho" jogar.

Margarita, não, não, não há necessidade de ir para o subsolo! Nós realmente precisamos praticar! A teoria é interessante de aprender (para mim, por exemplo), mas o exemplo dos praticantes é mais importante do que a teoria!
Gente vamos ser amigos!
Helen, que baguetes! Não tem gosto de ácido?
Ksyusha, o que com o seu fermento, ao qual você adicionou mel, ganha vida?

[Rita]

Rita é fácil se chamar de médico. Ela tem um sexto sentido: imediatamente tudo acaba no nível mais alto pelo qual ela não se compromete. Ela, sim, não precisa de nenhuma teoria. Quando há talento e intuição, nada mais é necessário.

Quem não tem sorte de ser praticante, atormenta-se com a teoria

e o que fazer se não tiver sorte lá ou lá?

Meu fermento revelou-se hiperativo, depois de algumas horas inchava aos trancos e barrancos, não subia à noite, mas ficou bastante curioso (lindo). Uma tão voraz, obviamente requer duas mamadas, mas pela manhã não há como mexer com ela. Amassado. Vou ver o que acontece esta noite.O cheiro não é tão forte como ontem. Se isso continuar, você terá que desistir de tudo.
E sim, estou confuso com a consistência - xarope de açúcar puro

Pelo que eu entendo, quando você pega os ingredientes como um professor, você os entende por escrito. E quando você compra sua própria farinha, então as proporções de água-farinha e o número de alimentações já devem ser selecionados para você

[pingando]

- você estragou a consistência da massa. Mesmo a farinha forte libera água com o tempo nas leveduras, e mesmo a farinha fraca deve ser amassada, levando em consideração até mesmo esse fator.
- você permitiu que o glúten crescesse demais e rasgasse, pelo menos não amassou a tempo.
- você se alimenta na hora errada

tudo isso é perfeitamente justo!
o primeiro pão ficou um pouco mole, levantou-se, antes de o primeiro alimentar a massa pingando de uma colher. O segundo kolobok o tornou mais denso, mas novamente parou, isso era horrível - o gosto, o cheiro e a consistência

Entre outras coisas, você amassa a massa com nojo, o fermento nem tinha ar suficiente.

mas é verdade, não prestei atenção suficiente a isso

Eu entendi por mim mesmo que se não há como cultivar o fermento corretamente, para observar literalmente de hora em hora - e se é hora de alimentar a criança - devemos acabar com isso. E vou jogar fora, ainda vai ser inútil.

Aparentemente não é meu ... esvoaçante

você não entende. A princípio, a farinha está cheia de casca fedorenta. Portanto, um cheiro desagradável no início é apenas o jeito que deve ser. A primeira alimentação também faz sentido para libertar o fermento dos répteis mortos. E agora, depois do tempo inicial, junto com o molho, o fermento azeda - isso já está lá só o CDI. Desde que o cheiro e o sabor azedo sejam normais - isto é, o azedo não é amargo, nem mesmo vigoroso - tudo pode ser corrigido com tempero.

[Helen]

Helen, Linho, o pão é super!
Parabéns pelo seu primogênito!



Linho, que gosto tem?

Helen, que baguetes! Não tem gosto de ácido?

Obrigado! O sabor é ótimo! Alguma outra ... não azeda, não tem cheiro de fermento ... Já assei essas baguetes muitas vezes, gosto delas, gosto de baguetes e gosto de pão ... Se você olhar no assunto, tem muito relato dos meus pastéis ... esse aqui é tão narinas !!

Ontem alimentei meus filhos de novo ... e de novo foi uma pena jogar fora as sobras ..., novamente turdi 80 + 40 + 80 das sobras, coloquei em um jarro mais alto ..., e assim como eu tenho todos os tipos de pães agora, resolvi colocá-los na geladeira (experimento), deixei na mesa por 2 horas, e depois na geladeira. Estava procurando um lugar legal no apartamento, não encontrei ... só uma geladeira ... Foi o que aconteceu de manhã!

Foi o que aconteceu de manhã!

Lena, quantos dias se passaram para o fermento?
Alimentei o meu pela primeira vez hoje. Ela parecia bem. Rose bem, então narina. Cheira, claro, não muito. Vou continuar a segui-la! É mais fácil pra mim, não preciso ir trabalhar, quase sempre em casa.

você não entende.

aqui está a verdade, e nenhuma intuição, e a teoria para mim é como uma alfabetização chinesa

teoria para mim é como uma alfabetização chinesa

Novato, se você escrevesse seu NOME para nós, nós "sussurraríamos" sobre você ...
Enfeitiçada ... E tudo, tudo começaria a dar certo pra você, querida!
E a teoria, se confunde * você, então você não a lê.
O fermento pode cheirar mal durante um ou dois dias. Não é assustador.
A próxima pergunta é: por que você "bate" ali a farinha da 1ª série? Não entendo?))))

Li como tudo funciona ... A sensação de que me mostraram meu gato em um corte. Claro que é interessante, mas minhas mãos caíram imediatamente. Havia medo de que eu estivesse fazendo algo errado. Durante dois dias não assei nada e coloquei os fermentos num lugar fresco, mesmo com vontade de jogá-los fora. Aí eu me acalmei, tirei, alimentei. Margarita-mamusi escreve que o fermento a ajuda a se afastar de pensamentos desnecessários, ela concorda totalmente com ela. Não sei como funciona, mas funciona, coloco farinha, água, fermento, sove a massa em uma tigela, depois amasso na palma das mãos, 70g-35ml-70g, uma bola do tamanho de uma bola de tênis. Não uso rolo ou mesa, amasso nas mãos, ao mesmo tempo que aquece o fermento, coloco uma bola quente no jarro. Em poucas horas um pote cheio de renda !!! Pessoalmente, a partir dessa contemplação, o hormônio da felicidade é produzido todos os dias e não fica chato.
Durante três anos pela manhã não sinto meus dedos, o médico sugeriu uma operação, tenho medo, recuso. Amassando uma massa dura dez minutos por dia e esqueci como era não sentir minhas mãos por horas. Eles começaram a "descongelar" no final da tarde. Montanhas de pratos quebrados! Quem sabe, você vai entender, sem massagens, banhos ajudam. E aqui em poucas semanas me sinto um homem! Posso colocar água fervente em um copo pela manhã e não despejar tudo ao redor. Também não gosto nem de pão azedo, alguém gosta, eu não discuto e não gosto de creme de proteína por causa da acidez. E quando eu assei pão pela primeira vez em Levito, nem mesmo acreditei que fosse pão fermentado. Não azedo! Pão de infância, mesmo sabor e cheiro. Não sei que tipo de massa azeda minha avó produzia, mas o pão não era azedo. Lembro-me de tirar a massa do pote e adicionar tudo à massa. Havia vestígios de massa fermentada nas paredes da jarra, a avó despejou água na jarra, conversou e acrescentou farinha, amassou a massa e colocou na despensa fria. Quando ela estava prestes a assar, o novo fermento estava pronto. Não importa o quanto eu não tirei os fermentos, tudo azedo. As crianças comeram pão, meu marido comeu, mas eu não pude. Ela temia que eles não gostassem de pão em Levito. Já tentei e peça para assar agora só este.

[Bozhedarka]

A próxima pergunta é: por que você "bate" ali a farinha da 1ª série? Não entendo?))))

Decidi experimentar, se ainda não funcionar POR QUE e o que isso me daria - eu não me conheço
e Helen tem um fermento no primeiro grau removido (traduzido as setas)

Eu sou Svetlana.



Bozhedarka,
mas minhas mãos imediatamente se cansam de amassar, eu agito, agito, rolo em um pão - e em uma jarra



fffuntic, por que você excluiu seus "muitos bukaffs"? Ay-i-i-yay
é informativo, eu absorvo, não hesite, embora seja uma letra chinesa, mas o alfabeto russo já é visível em alguns lugares

Helen tem um fermento no primeiro grau removido (traduzido as setas)
Eu sou Svetlana

Sim! Um em Nordic, o outro em Alekseevskaya (correto), na embalagem não descobriu que era do primeiro grau, diz proteína "farinha de uso geral" 12.6

na embalagem não achei que era do primeiro grau, diz proteína "farinha de uso geral" 12.6

lá, a marcação é TM 75, 75 significa 1 grau, se fosse 55 - então em / s

Eu gosto de Correto, mas sumiu da venda, e onde você está estocando?

[Helen]

Helen, Eu já experimentei Cherkizovsky no Levito da mamãe, eu as faço dia sim, dia não, agora suas baguetes são as próximas! Não tenho dúvidas de que criarão raízes!

Oh, meninas, que debate vocês têm aqui!
Percebi que preciso tratar tudo com mais simplicidade, como dizem “quanto mais para dentro da floresta, mais densos são os partidários”, mas estou brincando ...
Concordo plenamente com o Ritula sobre a selva tecnológica, quando começo a me aprofundar nos detalhes, o cérebro está fervendo, talvez este seja eu, você só tem que pegar e experimentar.
Perdoe-me se ofendi alguém!
E meu relatório.
Aquelas minhas leveduras que eu tinha parado, e no final tentei fazer uma das duas, alimentando um pouco de mel, ainda joguei fora, porque ela não dava sinais de vida.
Anteontem, ou seja, dia 13, coloquei um novo na pêra.
Aqui está um começo.

É em 24 horas.

É hoje .

Isso já é alimentado 50/25/50 (durum pela metade com McFa in / s)


Desta vez tudo foi diferente, e ela não subiu tão rápido, o patamushta estava bem misturado !!!, e imediatamente o nostrilismo se manifestou, em geral, eu fico atento, agora vou me alimentar uma vez por dia

Oh, meninas, que debate vocês têm aqui!
Percebi que preciso tratar tudo com mais simplicidade, como dizem “quanto mais para dentro da floresta, mais densos são os partidários”, mas estou brincando ...
Concordo plenamente com o Ritula sobre a selva tecnológica, quando começo a me aprofundar nos detalhes, o cérebro está fervendo, talvez este seja eu, basta pegar e experimentar.
Perdoe-me se ofendi alguém!
E meu relatório.
Aquelas dos meus fermentos que eu tinha parado, e no final tentei fazer um dos dois, alimentando um pouco de mel, ainda joguei fora, porque ela não dava sinais de vida.
Anteontem, ou seja, dia 13, coloquei um novo na pêra.
Aqui está um começo.

É em 24 horas.

É hoje .

Isso já é alimentado 50/25/50 (durum pela metade com McFa in / s)


Desta vez tudo foi diferente, e ela não subiu tão rápido, o patamushta estava bem misturado !!!, e imediatamente o nostrilismo se manifestou, em geral, eu fico atento, agora vou me alimentar uma vez por dia

Ksenia, está tudo ótimo !!!

Hooray!

[Trishka]

Trishka, escreva qual será a consistência da sua massa antes da segunda alimentação, pzhl

[... Mas não posso]

E eu discordo totalmente que a teoria seja desnecessária! E não concordo que seja uma selva!
Por alguma razão, vocês meninas fazem massa fermentada e estou feliz por vocês... Mas não posso! Mesmo assim eu coloquei tudo de acordo com a receita e de acordo com o cânone pela quinta vez.
Não ofenda Lena Funtik com seus "medos"! Se você está com medo, passe pela teoria. E para mim, que não tenho intuição para lidar com fermentos, não há razão para confiar em nada além da teoria!
O que vou fazer agora, também sair daqui, se todos "enganaram" a abordagem teórica e a Lena não vai voltar aqui ?! Além disso, ela sempre escondeu seus cálculos teóricos sob o spoiler, bem, com quem eles interferiram ??
Como você, com sua abordagem intuitiva, "apenas abaixe, apenas alimente, ele apenas ligou" você ajudará aqueles que não sabem nifig ??
Eu não entendo como as pessoas são categóricas, informações diferentes são necessárias!

[Nastya]

Nastya,

é muito difícil me ofender, especialmente online. Não seja tão emocional. No entanto, é aconselhável levar em consideração os interesses da maioria e não espalhar o assunto assustando as pessoas. Se alguém está pessoalmente interessado em minha opinião, sempre há um pessoal. Fico feliz em conversar sem muitas letras desnecessárias no lugar errado
Na PM, posso até atrair você para minha luz KMKZ-fé)))) Eu já atraia Svetik lá, ela gostou

[Tricia]

Tricia, Concordo com você, a teoria também é necessária e importante, e eu realmente não
E o que você falhou pela quinta vez? Experiências negativas também são experiências e são tão úteis quanto positivas, compartilhe.

No entanto, é aconselhável levar em consideração os interesses da maioria e não espalhar o assunto assustando as pessoas.

Eu não concordo!!! se algo assustar alguém, você pode passar, mas alguém pode se atrasar.

[Trishka]

Trishka, escreva qual será a consistência da sua massa antes da segunda alimentação, pzhl

Com certeza vou escrever, até tirar uma foto!
Desculpem meninas, mais uma vez se vocês ofenderam alguém ... Essa é puramente minha opinião e FSE!

E o que você falhou pela quinta vez? Experiências negativas também são experiências e são tão úteis quanto positivas, compartilhe.

Farinha Makfa, farinha da receita da vovó, glúten seco. Banana, madressilva, banana. Sem mofo, sem cheiro desagradável. Acidez elevada, o fermento não sobe, mas depois de algum tempo se solta. Ou a consistência da massa, quando o glúten é destruído e o fermento flutua fortemente, então a consistência de uma massa mais solta, onde há poucas bolhas, fica um pouco de glúten.
Continuei a alimentar, mas aumentei a quantidade de fermento / água / farinha adicionada (100/100/200), pois parecia que o glúten fica melhor preservado em maior volume.
Guardo-o em um armário escuro na cozinha, temp. aproximadamente 22-24 graus Eu me alimento intuitivamente quando começa a azedar ou inchar com mais força. Não antes de um dia, não depois de dois.

[Tricia]

Tricia, Eu também tenho a consistência de massa de vidraceiro .Mas minha primeira alimentação estava muito madura e caiu e o processo obviamente deu errado (eu acho que sim), mas antes da primeira alimentação tudo estava normal para você?

acidez

Ah, e ainda não experimentei o meu, azedo ou não?

Eu sou Svetlana

Prazer em conhecê-lo, Sveta!)

Aí eu me acalmei, tirei, alimentei. Margarita-mamusi escreve que o fermento a ajuda a se afastar de pensamentos desnecessários, ela concorda totalmente com ela. Não sei como funciona, mas funciona

+1
E eu tenho isso.
E com os dedos, um problema semelhante. Verdade, por causa de dois ferimentos diferentes nas duas mãos.
Mas ainda vamos "lutar" !!!!

Svetlana

!

[deles]

a abordagem teórica todo mundo "atrapalhou" e Lena não vai mais voltar aqui ?!

Mas isso não é verdade!
Ninguém se atrapalhou. A própria Lena afirma que todos têm o direito de expressar sua opinião. Somente deles "sensações" que escrevi pessoalmente.
Teoria existe independentemente de nós e do nosso "desejo-indisposição" de lê-lo! ..
Exatamente o que ela "tentou" e decidiu que para mim não leia muito. E alguém precisa e ele lê. Que insultos, por quê.
Não vejo como ofendi Lena.
Ela acabou de virar pessoalmente para mim com uma pergunta. E eu respondi. Eu tentei honestamente.
Meninas, honestamente, por que novamente "confronto"
... bem, ninguém planejava ofender ninguém ...
Apenas acho vestido em palavra, muitas vezes NÃO SOMA!
E TUDO!
Mas não viemos aqui para louvar uns aos outros ...
E ele vai aprender e compartilhar sua experiência.
Contei minha experiencia Bozhedarka - Além disso.

Mas ainda vamos "lutar" !!!!

droga, mas já decidi me render ... mas não, canos, vou agitar outro sabre

[Gosha]

Como você, com sua abordagem intuitiva, "apenas abaixe, apenas alimente, ele apenas ligou" você ajudará aqueles que não sabem nifig ??

Eu entendo isso ...
Desde que eu consegui, eu não venho aqui, não diga e fique quieto ...
(Bem, uma vez que encontramos falhas nas palavras ...)
OK. Será feito.
Perdoe a todos, POR FAVOR!

Isso é Gosha começou um fermento para acalmar os nervos.
Deus me livre, alguém para dar uma palestra ... Eu não me esforcei.

E ele vai aprender e compartilhar sua experiência.
Eu contei minha experiência, Bozhedarka também.

Por que ótimo!

Eu não venho aqui

Mas isso não é fundamentalmente correto, a Temka existe para isso, para que quem tem sucesso em tudo ajude quem não consegue em tudo de imediato!
Rituel, nem pense em

Estava tudo normal antes da primeira mamada?

Antes da primeira alimentação, era o mais fofo, embora tivesse apenas um quarto de gordura. Ou seja, não muito ativo ao mesmo tempo.