Levito Madre (Levito Madre) - cultivo e cuidado

Mamãe é mamãe ....

Ksyusha, ela ainda está estudando))) Ela sempre fazia tortas / bolos, o pão costumava ser apenas no HP, mas há alguns meses atrás ela começou um Levita e está jogando agora.
Por muito tempo não conseguiram depurar o processo de cozimento, como o forno ficava na varanda sem aquecimento dela, o pão não crescia (
Eu encontrei uma panela de ferro fundido, como a Stout, desparafusei a alça, ela coze como "debaixo da cúpula" - é assim que funciona! Aprendendo a moldar no Instagram! Parece que minha mãe se empolgou!



Este é meu

[Ksyusha]

Ksyusha , Eu asso com um resíduo faminto. Acontece que fico sem comer por 10 dias, antes de assar. Antes de assar, coloco uma órtese em um pedaço, alimento, começo a massa e asse.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, que pão!
A mãe tem uma receita ou é tudo por capricho?



Quadro, Tom, você não alimenta aquele que guardou na frente da geladeira?

[marina-asti]

marina-astique buracos a mamãe consegue! Pão

Que pães maravilhosos! Um processo interessante no forno. Tenho um caldeirão de ferro fundido de 5 litros com tampa plana. Às vezes uso a tampa como frigideira. E se você os aquecer de cabeça para baixo no forno e colocar o pão lá? Como a mãe coloca uma cúpula fria em um chugunyava? E a peça de trabalho? Eu arrasto o pedaço de massa em uma assadeira aquecida invertida com pergaminho

Aqui, para comparação, banana e uva. Ela alimentou, ao mesmo tempo, o mesmo peso, 100 g de fermento, 45 de água e 100 de farinha premium. Foto 3 horas após a alimentação. A banana é sempre um pouco mais luxuosa do que a uva. Eles são os mesmos em produtos de panificação. A foto no telefone está nivelada, a galeria e o fórum são carregados lateralmente.

[Anastasia]

Anastasia, você os armazena em potes de plástico?

Como eles são lindos, a banana é simplesmente amarela!
E o meu parece ser o primeiro sem sucesso, agora eu olhei, não tá em um olho de jeito nenhum, aparentemente as passas foram apanhadas mais ou menos e a farinha vencida não deu carona ...
Nada, vou colocar na uva e na farinha ...

Anastasia, você os guarda em potes de plástico?

sim

pinho amarelo direto

e ficava pensando que assim me parecia, embora já não haja banana há muito tempo.

[Ksyusha]

Ksyusha , ela pegou a receita francesa de Olga PekarKo no Instagram

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ladnomarina, sim, Marina! Ele coze na tampa, cobre com uma panela própria; Não me acostumei a jogar a peça de trabalho no fundo da panela e ainda não há uma cesta de prova correta.

Pensamos com ela em um caldeirão de ferro fundido de 5 litros, mas antes de comprar, resolvemos experimentar a panela, ainda estava parada.

Aquece toda a assadeira no forno, depois retira a “cúpula”, o branco da tampa, fecha a “cúpula”.
Levando em consideração a câmara fria e o forno de resfriamento rápido, essa ainda é uma saída.

[Ksyusha]

Ksyusha , Eu levo todo o starter, por exemplo 500g. Cortei 200g e os alimento, em papel alumínio em um pote e na geladeira. Eu mantenho os 300g restantes em um corpo faminto e os uso para assar por uma semana. Eu alimento imediatamente antes de assar. Mais frequentemente à noite, uma hora quente e uma noite na geladeira.

Eu levo todo o starter, por exemplo 500g. Cortei 200g e os alimento, em papel alumínio em um pote e na geladeira. Eu mantenho os 300g restantes em um corpo faminto e os uso para assar por uma semana. Eu alimento imediatamente antes de assar. Mais frequentemente à noite, uma hora quente e uma noite na geladeira.

brilhante !!!

[marina-asti, marina]

marina-asti, marinaque pão !!!

o meu parece ser o primeiro sem sucesso, agora olhei, não está em um olho em tudo

Ksyusha, talvez seja muito cedo para ela?
E coloco um novo pela manhã. 35gr. banana + 35g. água + 70gr. farinha de trigo

E coloco um novo pela manhã. 35gr. banana + 35g. água + 70gr. farinha de trigo

mas é possível que iniciantes tirem fotos dia após dia da criação do Levito, caso contrário, lamento não ter feito isso.

mas é possível que iniciantes tirem fotos dia após dia da criação do Levito, caso contrário, lamento não ter feito isso.

Isso seria bom, mas só deve ser feito por uma pessoa que tem uma experiência positiva na criação de fermentos e eu só tenho uma experiência negativa.

Isso seria bom, mas só deve ser feito por uma pessoa que tem uma experiência positiva na criação de fermentos e eu só tenho uma experiência negativa.

Sou da mesma série, então não tirei foto, achei que não funcionaria como de costume. Mas funcionou! Portanto, faça do mesmo jeito, se não for difícil para você.

jogue a peça de trabalho no fundo da panela até pegá-la

Obrigado pela resposta. Não compre um de cinco litros, é muito alto mesmo para um forno de 74 litros. Eu tenho as guias anexadas na parte inferior, então os produtos assados ​​estão entre 1 e 2 níveis. Primeiro, coloco em uma assadeira invertida sobre um pergaminho sob uma lâmpada por 30 minutos, cobrindo-o como uma cúpula com uma manga de cozimento cortada, depois retiro, ligo com outra assadeira invertida e um pouco de água no fundo, Tenho um recesso para isso, em 240 graus. Enquanto está aquecendo por 15 minutos, 10 minutos antes de assar, unto a peça de trabalho com um pincel com água morna, corto. Dentro do aquecido, puxando a caneca invertida e desenrolada, arrasto-a com o pergaminho, colocando-a de ponta a ponta. Após 10 minutos, reduzo a temperatura para 220 graus. Cozimento de apenas 30min. Também o transferi para a tampa quando foi aquecido, só cortei o pergaminho redondo com mais diâmetro e coloquei sobre uma grande tábua de madeira, não grossa

[Volume]

Volume, obrigado por este método, realmente brilhante!

É muito cedo para ela?

Não sei, amanhã vou ver como ela está ...

Posso tirar fotos, mas não posso garantir o resultado.
Na quinta, colocarei um novo:

se, depois da consulta de amanhã com o pneumologista, não for levado ao hospital ...

1) em uvas.
2) em uma banana.
Eu vou tentar

Ksyusha, se alguma coisa, embrulhos com álcool são eficazes

Eu posso tirar fotos

Ksyusha, faça isso. Tenho até um pote que não serve para foto - com rótulo, não ia mostrar a ninguém.

se depois da consulta de amanhã com o pneumologista, eles não serão levados ao hospital ...

Espero que tudo esteja bem.

álcool

Não, eu tenho uma ferida tão grande que só por dentro!

Esperançosamente

E eu, como dizem, ela (Nadezhda) morre por último.
Meninas, obrigado pela atenção!



E assim, aguarde "Novidades da área" ...

[Diário de levita]

Diário de levita
Atenção! Eu errei com os números !!! Veja a proporção correta no vídeo nas páginas do início do tópico !!

1.
Madressilva de Levita dia 1, 2,5.

Sem atividade e bolhas, fortemente inchado. O cheiro é agradável, forte, leite mais fermentado. O estado da massa.
Madressilva Levita dia 3

Eu alimentei 50 starter, 50 água, 100 farinha + glúten em pó 1/4 colher de chá.
Madressilva Levita dia 4

Noite de 5 de março, após um quarto de dia de alimentação: o cheiro é agradável, forte com acidez. O boneco de gengibre subiu ligeiramente, mas ainda não ficou borrado, mas se arredondou, bolhas são claramente visíveis por dentro.
Observações sobre a madressilva de Levítico.
A acidez já é justa. O boneco de gengibre não mantém a forma, incha, o glúten fica severamente destruído. Mesmo no primeiro dia estava como massa, os fios de glúten não são perceptíveis. Minha farinha é uma besteira completa, tenho que pegar uma mais forte. Não tenho, reforçou a entrada renovada com glúten seco. Não coma frutas azedas! Destrói muito o glúten.
Comparando com a entrada do chef italiano - nenhuma comparação! Não subiu de jeito nenhum.
2.
Levita banana dia 1-2

Levita banana dia 3

50 starter, 50 água, 100 farinha + glúten 1/4 colher de chá.

Observações sobre Levita Banana
Mesmo no arranque há atividade, bolhas. Fios de glúten são visíveis. Não há cheiro azedo.
Após a alimentação do iniciador no mesmo dia, o fermento foi recheado ao meio, as bolhas são visíveis, a parte superior arredondada - o pão não inchou!
Definitivamente, apenas frutas doces e pelo menos um pouco da farinha forte! Caso contrário, não haverá desenvolvimento correto de microrganismos.

PS Caramba, as colagens são tortas e oblíquas, não entendo nada ... E em outro lugar nas datas e nas fotos me enganei, ao que parece.

[Tricia]

Tricia, obrigado!!!! pelo menos os iniciantes saberão como ele se origina.

Ksyusha , ela pegou a receita francesa de Olga PekarKo no Instagram

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ladnomarina, sim, Marina! Ele coze na tampa, cobre com uma panela própria; jogar a peça de trabalho no fundo da panela até pegar o jeito, e ainda não há uma cesta de prova correta

obrigada pelo link, o pão acabou ficando bem gostoso e macio.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, o que você quer dizer. Pelas minhas fotos tortas, na minha opinião, nada é claro. E eu sou um ferreiro "direto" ...

[Tricia]

Triciapelo contrário, tudo é claramente visível e o fermento nasce bem, agora será alimentado e alimentado, a cada alimentação ficará mais forte e mais magnífico. E logo você vai fotografar o pão. E eu meio que inseri uma foto reta, mas não, eu coloquei de lado




Sim, e ajuntou, parece-me, aqueles que não cresceram junto com pão azedo, e cuja saúde não permite comer pão de fermento. Trouxe o trigo mais de uma vez, mas um pouco para a esquerda para a direita e azedar o pão. E Levito esquecia e ficava parado, mesmo assim o pão nunca azeda. Mas, ao mesmo tempo, também levo fermento de centeio, pois é melhor assar centeio (na minha opinião) e é tão pouco apetitoso quanto o Levito.

Não há cheiro azedo.

Que interessante, Nastya.
Tenho cheiro de "kvass".
Eu assei. O pão é normal e saboroso.
Mas o próprio fermento cheira a kvass. Antes de alimentar, da geladeira.
Ainda não tentei retirar a banana. O clima não está certo agora. Mas eu quero tentar mais tarde.

que não cresceram juntos com pão azedo, e sua saúde não permite que pão com fermento coma.

Não necessariamente a saúde não permite comer fermento. Nós temos, mas eu quero uma entrada. O pão de massa fermentada tem um aroma muito indescritivelmente saboroso. E a migalha é ainda diferente ao toque. Eu ainda fiz na massa madura - também estava gostoso, mas ainda um pão um pouco diferente. E também estou interessado em assar com fermento

A respeito do fermento "faminto".
Aqui no plástico, alimentado e ao lado dele um filme faminto por 10 dias. Ela já está inchada de fome, querida. Tem um gosto azedo, mas não muito.


Esta é ela em um corte

E isso é alimentado para amassar e depois de uma noite na geladeira


E por três anos eu nunca dei banho nela antes de alimentá-la para assar. O pão é excelente, não azeda mesmo depois de uma semana.
Eu até adiciono um pouco de purê de maçã azeda ao Borodinsky para que haja uma acidez pronunciada no pão.

[Tomochka]

migalha mesmo ao toque diferente

+1

Sobre o fermento "faminto"

Tomochka, e o cheiro?
Todo mundo escreve "não azedo" ... Mas tem gosto.
E estou interessado em "cheirar".
Tomochkacomo fica o cheiro depois da geladeira?
Se há um cheiro kvass?
O meu tem, mas o pão não azeda. E o pão está delicioso.
E não envelhece por uma semana. Estou sozinho em casa e acabei de comer um pão há muito tempo (cerca de uma semana). Até o último dia, a migalha do meu meio pão de centeio era elástica.

[Tricia]

necessariamente a saúde não permite comer fermento. Nós temos, mas eu quero uma entrada

Eu assino cada palavra m!
Tricia, Nastya, você pode ver tudo muito bem, muito bem feito para enviar fotos.
Obrigado !

E eu joguei fora o meu, coloquei meu nariz aí hoje .... e tem mofo ..... aparentemente eu tenho todas as passas assim, eu coloquei nele, e também só cresceu o bolor, passas para o desperdício é bom um pouquinho ...

50 starter, 50 água, 100 farinha

É mesmo necessário alimentar nesse esquema, até percebi que 1 parte da entrada é 1 parte de farinha e 1/2 parte de água, não?



Sim, algo que eu absolutamente, "quanto mais para dentro da floresta, mais densos os partidários" ...

Citação: Tricia de hoje às 04:00
50 starter, 50 água, 100 farinha
É mesmo necessário alimentar de acordo com esse esquema, eu até percebi que 1 parte da entrada é 1 parte de farinha e 1/2 parte de água, não?

Eu também entendi o mesmo. Ou pôs os pés de novo?

Ksyusha, como foi sua consulta ao médico?

[Natasha]

Natasha, Irei por volta das 14h00

coloque os pés novamente

Ai ja somos dois

Eu irei por volta das 14h00

Claro.
Não, Ksyusha, olhei tudo com atenção. Ao mesmo tempo, 1: 1: 0,5 fermento: farinha: água. E aqui no assunto, e em vídeos diferentes.
Então, nem tudo está perdido ainda.
E o fermento líquido também não funcionou para mim, ficou mofado. Provavelmente essas passas também.

1:1:0,5

Então eu sou quase o mesmo

Meninas, então eu errei! É que eu tenho uma espécie de farinha seca, se a água for 0,5 eu não posso amassar, estou rolando sem rolo. Faça de acordo com seus números, não preste atenção em mim!
E se for muito líquido, eu tenho nafig (((.

se for muito líquido, é peroxidado em mim nafig

Então, pensei que sim, você disse que o fermento é azedo, então dê de comer nessa proporção!

[Natasha]

Natasha, Sim! Acabei de lembrar que pela primeira vez coloquei farinha, porque tinha medo do ácido eterno. Portanto, você não pode confiar no meu experimento "A la Levita", não o estou fazendo de acordo com a ciência.
Escrevi em vermelho em meu diário que havia um erro nas proporções, para que as pessoas não fossem enganadas.

Esta é ela em um corte

e como alimentar essa fatia? apertar as mãos?

martelo

Adicione um pouco de água, bata um pouco e junte a farinha

Obrigado a todos pelo apoio!

[Nastya]

Nastya, Eu também antes, assim que não saísse com esse ácido, portanto presumi!

Talvez você possa usar "você"?

Talvez você possa usar "você"?

Já está na hora

[Natasha]

Talvez você possa usar "você"?

Natasha! e eu, tipo, já! Claro que você precisa!

Adicione um pouco de água, bata um pouco e junte a farinha

ah-ah, porque eu não percebi que primeiro eu tinha que diluir com um pouco de água

Sempre feliz em ajudar

Natasha! e eu, tipo, já! Claro que você precisa!

E eu tenho isso e está escrito isso comigo em você!

[mamusi, Ritochka]

mamusi, Ritochka, Ficarei azedo mesmo onde não houver nenhum traço de azedo. Portanto, posso dizer que meu fermento é azedo como folhas azedas (arbusto de lebre).
Pelo cheiro. O meu cheira a maçãs quando o jardim de outono fica parado depois da chuva. E às vezes um leve perfume de flores da primavera. Atribuo isso ao grau da farinha. Agora eu alimento "White-Tender" e o fermento cheira a primavera e flocos de neve, e quando alimentei Stary Oskolskaya e Lipetsk, cheirava a maçãs.
Ela cheirava a kvass no terceiro / quarto dia, quando eu a levei para fora em uma jarra d'água, e agora não existe esse cheiro.
E o pão é realmente delicioso. Meus outros se recusam a comer. Ou isso ou nada.

Pelo cheiro. O meu cheira a maçãs quando o jardim de outono fica parado depois da chuva. E às vezes um leve perfume de flores da primavera. Atribuo isso ao grau da farinha. Agora eu alimento "White-Tender" e o fermento cheira a primavera e flocos de neve, e quando alimentei Stary Oskolskaya e Lipetsk, cheirava a maçãs.
Ela cheirava a kvass no terceiro / quarto dia, quando eu a levei para fora em uma jarra d'água, e agora não existe esse cheiro.
E o pão é realmente delicioso. Meus outros se recusam a comer. Ou isso ou nada.

bem tudo, fazendo
e o que você tirou dela?

[Novato]

Novato, na Moldávia Isabella. Lavei com água fria, não particularmente sabão. Ela pegou as frutas vermelhas.

Ela cheirava a kvass no terceiro / quarto dia

Isso significa que algo está errado comigo.
Mas com fome ela cheira assim. Vou te alimentar um pouco mais.